云南省茶深加工工程技術(shù)研究中心

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2022年2月1日至28日茶書銷售排行榜

第一名

編號：GDZPS9855

書名：《茶藝培訓(xùn)教材Ⅳ》

版別：中國農(nóng)業(yè)出版社

作者：周智修江用文阮浩耕主編

書號：ISBN 9787109280120

定價：98.00

出版日期：202202

內(nèi)容簡介

本書為“茶藝培訓(xùn)教材” 五冊(五級)中的二級/茶藝技師培訓(xùn)教材?！安杷嚺嘤?xùn)教材”是在中國茶葉學(xué)會原培訓(xùn)教材基礎(chǔ)上，以《中華人民共和國職業(yè)分類大典(2015年版)》為依據(jù)，按照《國家職業(yè)技能標準編制技術(shù)規(guī)程(2018年版)》相關(guān)要求，以令讀者“ 從零開始學(xué)的茶藝學(xué)習(xí)”，逐步提升茶學(xué)和茶藝素養(yǎng)為編撰原則，邀請幾十位茶葉科技、茶文化等領(lǐng)域?qū)＜夜餐帉懲瓿?。本系列從一級到五級，?nèi)容逐級深入和延展。系列書體例核心內(nèi)容為：科學(xué)篇、文化篇、技能篇、管理篇。依據(jù)每個階段需要掌握的知識，每冊有增補內(nèi)容篇章。本冊為高藝技師培訓(xùn)教材，主要內(nèi)容為：茶葉中的主要生化成分與品質(zhì)表現(xiàn);茶葉品質(zhì)相關(guān)標準與對樣評茶;宋代茶文化概述;宋代茶詩書畫賞析;宋代茶著作;中國茶的精神世界;茶與飲食文化;佐茶食品的演變及其文化性格;茶與宴;中式茶美學(xué)的特征與范疇;黑茶與審評;茶葉專業(yè)英語;仿古茶道;國外飲茶風俗;茶藝編創(chuàng);茶藝的評價與指導(dǎo);茶會組織;茶藝館的規(guī)劃與風格;茶藝館的管理;茶藝培訓(xùn)的組織等。

周智修，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員，“國家級周智修智能大師”創(chuàng)辦人，中華人民共和國第一屆職業(yè)技能大賽茶藝項目裁判長。長期從事茶葉科技推廣、茶文化傳播與研究工作。主持農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“茶文化轉(zhuǎn)化與創(chuàng)新”研究項目多項。起草《中國茶藝水平評價規(guī)程》團體標準3項，編著《習(xí)茶精要詳解》上下冊、《茶席美學(xué)探索：茶席創(chuàng)作與獲獎茶席賞析》《大家說茶藝》《茶童子喝茶》《茶·健康》等;被授予浙江省勞動模范、“第四、五屆中國科協(xié)先進工作者”榮譽稱號。

江用文，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員、副所長，兼任中國茶葉學(xué)會理事長、國家茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心主任。主要從事茶葉加工研究，共取得科技成果10余項，其中獲得國家科技進步二等獎1項(排名第4)，省科技進步一等獎1項(排名第3)，二等獎共4項(2項排名第1、1項排名第2、1項排名第3);2007年被授予浙江省有突出貢獻中青年科技賣家，2011年榮獲浙江省農(nóng)業(yè)科技先進工作者，2014年被中國科協(xié)評為全國優(yōu)秀科技工作者，2016年被評主浙江省農(nóng)業(yè)科技突出貢獻者。

阮浩耕，曾供職杭州茶廠、浙江茶葉進出品公司。曾任《茶博覽》主編、浙江國際茶業(yè)商會秘書長。著有《龍井茶與其他》《品茶錄》《茶館風景》《茶之文史百題》等。合著《西湖龍井茶》《名茶美器》《茶道茗理》等。主編《浙江省茶葉志》《浙江通志·茶葉專志》等。合編《中國茶文化叢書》《人在草木中叢書》《中國古代茶葉全書》《點茶》等。參與《中國茶經(jīng)》《中國茶葉大辭典》等編撰?，F(xiàn)為“點茶”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目傳承人、中國國際茶文化研究會顧問。

第二名

編號：GDZPS8511

書名：《少兒茶藝指導(dǎo)用書：上中下》

版別：濟南出版社

作者：大可王瑩主編

書號：ISBN 9787548840169

定價：118.00

出版日期：202001

內(nèi)容簡介

茶文化是中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的精髓，學(xué)習(xí)和體驗茶文化是感受中華文化的重要途徑。本套書從學(xué)生學(xué)習(xí)與發(fā)展的特點出發(fā)，在傳統(tǒng)性和文化性上，兼具趣味性和適宜性，能引導(dǎo)學(xué)生在學(xué)習(xí)和了解茶藝知識，以及品茶、泡茶實踐活動中更真切地感受茶文化，養(yǎng)成大方、高雅的風度和氣質(zhì)，是一套實用性和研究性非常高的少兒茶藝課程指導(dǎo)用書。

為了更好地傳承和發(fā)揚茶文化，本套書根據(jù)小學(xué)生各年段的學(xué)習(xí)特點和接受程度，從低、中、高三段，分別從茶之禮、茶之器、茶之藝、茶之葉四個方面講述中華茶文化，注重知識內(nèi)容的生活化、游戲化、趣味化，引導(dǎo)學(xué)生通過聽、說、看、聞、觸等方式獲得更加完整、豐富的茶文化體驗。書內(nèi)還包含茶藝活動課程資源，同時也提供了茶文化體驗空間及班級區(qū)域活動的環(huán)境創(chuàng)設(shè)案例。

第三名

編號：GDZPS9865

書名：《中國茶山行記》

版別：中國輕工業(yè)出版社

作者：陳勇光著

書號：ISBN 9787518438181

定價：98.00

出版日期：202202

內(nèi)容簡介

在茶文化被花哨的器物與繁復(fù)的儀式漸漸遮蓋本真的今天，本書用一種慢而踏實的態(tài)度，向我們展開了中國茶的源頭畫卷。作者不以茶價論高下，對知名品種和深山野茶一視同仁，用腳步丈量茶生長的土地，記錄中國20省茶產(chǎn)區(qū)的獨特風土。15年行走茶產(chǎn)區(qū)，在天涯之南尋找野茶樹，在青藏高原考察還在記工分的茶場，在飄雪的茶園中記錄得茶之不易，更關(guān)注求證茶背后的傳說故事，還原真實茶事，本書是當代茶文化著作中難得的客觀記錄與冷靜思考。遍身羅綺者，不是養(yǎng)蠶人”，是他在云南目睹古樹茶的熱潮與外來采茶工的艱難時，發(fā)出的慨嘆。一盞詩意，萬千辛勞”，是親歷蘇州東山島制碧螺春細致工藝后的感慨。對于茶樹生長環(huán)境和生態(tài)的初心關(guān)注貫穿全書，也貫穿作者十幾年的不懈行走。

一部茶之源頭的百科全書：幾乎每一種你聽說過的中國茶品種，名品茶和小眾茶都可以在本書中找到真實的產(chǎn)地故事。一部制茶工藝的珍貴紀實：武夷巖茶、茉莉花茶、君山銀針、雨花茶……詳細、如實記錄每一種茶的制作工藝，為當代茶文化留下珍貴的記錄。一部愛茶人的游學(xué)指南：去茶產(chǎn)區(qū)看什么，學(xué)什么，怎么看?來自茶人的真實攻略為你指路。

陳勇光，《茶道》雜志社主筆，國家一級評茶師。自2006年《茶道》創(chuàng)刊以來，深入一線茶區(qū)，知行并舉，足跡遍布中國20個省市的茶產(chǎn)區(qū)，上百座茶山。常年走訪茶農(nóng)、學(xué)者，深度紀錄并研究茶區(qū)土壤生態(tài)、種植與制茶工藝，以親身體驗來講述對茶的理解與感悟。著有《閩茶夜話》《茶悅--奇茗30品》及數(shù)十萬字的茶文。

第四名

編號：GDZPS9794

書名：《云南近代茶史經(jīng)眼錄》

版別：云南大學(xué)出版社

作者：郭紅軍編

書號：ISBN 9787548245643

定價：338.00

出版日期：202201

內(nèi)容簡介

書中所輯史料的來源，有博物館、圖書館、檔案館、網(wǎng)絡(luò)及個人等諸多渠道，但均為歷年官方文獻、檔案及公開出版物等原始材料。當自然科學(xué)對某些事物尚無法做出精確判定的時候，從歷史文獻入手，似乎不失為一種好的解決方案。譬如云南茶樹品種的多樣性，云南茶區(qū)發(fā)展趨勢暨省內(nèi)各地區(qū)茶樹的種植歷史和古茶園、古茶樹的來歷及野生茶資源;等等。

本書沒有《前言》《后記》等內(nèi)容，旨在凸顯所輯文獻的力量，讓史料中的文字“活”起來。本書雖名《經(jīng)眼錄》，但實際上編者“經(jīng)眼”之云南近代茶史文獻十倍于此。書中所輯，主要著眼于讀者亟需了解的角度，全面回顧云南近代茶業(yè)的發(fā)展歷程。此類書籍的編寫，考較的主要是編寫者蒐集史料的能力和語文水平。因此，每一位肯下些“笨工夫”的有心人，都可以做到、做好。惟不少原始文獻需要斷句、標點，編者囿于學(xué)識，錯訛定然不少，心中惴惴，尚請讀者寬宥。

本書輯錄了1840–1949年間有關(guān)云南茶政、茶法、茶務(wù)、茶論等方面之稀見史料，分中外著作、海關(guān)報告及貿(mào)易統(tǒng)計、省內(nèi)刊物、茶業(yè)文集、茶文化藏品賞析等五編，復(fù)按其編撰、所涉歷史時期或出版、刊發(fā)時間之先后次序呈現(xiàn)，內(nèi)容涉及云南近代茶業(yè)的產(chǎn)、制、銷各個環(huán)節(jié)，是一部研究云南茶史不可或缺的工具書。

郭紅軍，筆名求闕齋主、中土茶人;茶史、茶工藝研究學(xué)者及踐行者;云南省茶業(yè)協(xié)會(駐會)副秘書長，中國茶葉學(xué)會(個人)會員，中華茶人聯(lián)誼會理事，一級評茶技師。事茶近20年，在《農(nóng)業(yè)考古》《云南茶葉》《茶藝·普洱壺藝》《普洱》等中文核心及相關(guān)茶葉期刊發(fā)表學(xué)術(shù)論文30余萬字，2017年編著出版《黑茶通史：兼記民國茶事》(67萬字;云南美術(shù)出版社)。

第五名

編號：GDZPS9623

書名：《安化黑茶品質(zhì)化學(xué)與健康密碼》

版別：湖南科學(xué)技術(shù)出版社

作者：劉仲華主編

書號：ISBN 9787571012663

定價：98.00

出版日期：202110

內(nèi)容簡介

《安化黑茶品質(zhì)化學(xué)與健康密碼》以安化百歲老人現(xiàn)象為出發(fā)點，從安化黑茶對糖類、脂類的代謝促進和增強身體免疫力、延緩衰老的機理等角度，深度闡述了“安化黑茶，二十一世紀健康之飲”的科學(xué)內(nèi)涵，解讀黑茶中蘊含的人類健康密碼。書中部分學(xué)術(shù)成果已在國際知名學(xué)術(shù)雜志如《nature》等期刊上發(fā)表，現(xiàn)以更為通俗易懂的語言，為大家從化學(xué)角度講解安化黑茶有何種神奇功效，又要如何促進人體健康。

? 劉仲華(1965.3.14- )，男，茶學(xué)專家，湖南衡陽縣人。1985年、1988年于湖南農(nóng)學(xué)院茶學(xué)本科、碩士畢業(yè)，2014年獲清華大學(xué)理學(xué)博士學(xué)位?，F(xiàn)任湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、國家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心主任、國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工研究室主任、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教育部重點實驗室主任。主要從事茶葉加工理論與技術(shù)、茶葉深加工與資源利用研究。揭示了黑茶品質(zhì)風味形成機理，創(chuàng)立了黑茶優(yōu)質(zhì)高效加工關(guān)鍵技術(shù)體系。建立了茶葉功能成分和速溶茶綠色高效提制新技術(shù)。獲國家科技進步二等獎2項、何梁何利基金科學(xué)與技術(shù)進步獎、湖南省科技進步一等獎3項及湖南省十大創(chuàng)新獎。2019年當選中國工程院院士。

第六名

編號：GDZPS8706

書名：《瓶花六講》

版別：九州出版社

作者：徐文治著

書號：ISBN 9787510869990

定價：68.00

出版日期：201806

內(nèi)容簡介

本書是作者繼《瓶花之美》又一中國傳統(tǒng)插花力作;作者為國內(nèi)知名瓶花藝術(shù)家，在插花界有影響力很大;作者常年從事瓶花教學(xué)，學(xué)生眾多，深受插花愛好者歡迎;內(nèi)容通俗有趣，圖片精美，是學(xué)習(xí)中國傳統(tǒng)插花入門必讀之作。

瓶花乃歷代文人惜春護花，清雅之首務(wù)，故與文人詩畫頗多假借，其涉及工具、花器、插貯、滋養(yǎng)、環(huán)境、玄賞諸多方面。深入其中，方知瓶花之道與歷代文人藝術(shù)修養(yǎng)、審美時尚流變、生活方式嬗遞息息攸關(guān)。

該書偏重探討的是瓶花一事，旨在為讀者勾勒出傳統(tǒng)插花所蘊含的豐富內(nèi)涵，以期能自瓶花一窺傳統(tǒng)文化之堂奧，體味傳統(tǒng)文人賞鑒藝術(shù)之慧心。味之者若能從中悟得傳統(tǒng)文化之門徑，或竟從中汲取今日生活之動能，化傳統(tǒng)入于當代，我輩夙愿即達矣。

本書《瓶花六講》自朝代入手。一代有一代之學(xué)風、之好尚，瓶花處風雅之榜首，自然吸引一眾文人殫思其間，沉湎其中。梳理一代瓶花史料，或可見歷代文人性情及時風所尚，故不可以微藝而鄙薄之。奈何僅為淺嘗輒止，未能深入。權(quán)作拋磚引玉，所謂“嚶其鳴矣，求其友聲”。

本書是國內(nèi)著名瓶花藝術(shù)家徐文治繼《瓶花之美》之后又一部有關(guān)于中國傳統(tǒng)插花的力作。本書以瓶花發(fā)展的歷史為線索，梳理了魏晉南北朝、唐、宋、元、明、清歷代瓶花的文化、器具、風俗，是一部極為難得的中國傳統(tǒng)插花文化史。

徐文治，恭王府傳統(tǒng)中式生活研究所副主任，布里藝術(shù)文化中心創(chuàng)始人，資深藝術(shù)媒體人、策展人、空間藝術(shù)規(guī)劃師。曾任《畫廊》雜志副主編，《新美域》雜志主編，對蕭謙中、陳師曾、溥儒、趙樸初諸先生研究用功甚勤，有相關(guān)論述發(fā)表或出版。

近年來致力于傳統(tǒng)生活美學(xué)研究，主推整體空間的藝術(shù)規(guī)劃、設(shè)計和布置，對文人茶事及瓶花藝術(shù)頗有心得。近來更致力于探討瓶花在藝術(shù)展覽和當代生活空間中的運用實踐，常年為恭王府、國家博物館、中國美術(shù)館、故宮博物院、蘇州博物館等機構(gòu)的相關(guān)藝術(shù)展覽和文化活動提供展陳設(shè)計服務(wù)。為蘇州博物館“梅景傳家——清代蘇州吳氏的收藏”展陳待花，作品入圍中國室內(nèi)裝飾協(xié)會陳設(shè)藝委會第八屆陳設(shè)中國?晶麒麟空間陳設(shè)美學(xué)獎。

第七名

編號：GDZPS9769

書名：《茶鑒：中國名茶知識、品鑒與茶藝》

版別：中國輕工業(yè)出版社

作者：陳龍主編藍彬李軍副主編

書號：ISBN 9787518436163

定價：68.00

出版日期：202201

內(nèi)容簡介

《茶鑒：中國名茶知識、品鑒與茶藝》是一部實用的中國名茶品鑒寶典和茶藝全程學(xué)習(xí)指南。此書600余幅精美圖片，獨特的圖說方式，以圖鑒茶，以文識茶。名茶圖譜展示干茶、茶湯、葉底，幫您識別、鑒賞、選購中國名茶。配有六大茶類沖泡參考視頻。一本書窺見中國優(yōu)秀茶文化。超實用、很科學(xué)、可珍藏。

本書是一部實用的中國名茶品鑒指南書，全書以非茶專業(yè)人士為讀者對象，挑選讀者感興趣的方面加以介紹，總體包括名茶知識、名茶圖譜品鑒、名茶茶藝三部分，具體介紹了中國名茶的起源、文化、品類、特征、鑒別、賞析、茶藝、茶與健康等內(nèi)容，語言風格通俗易懂，是一部系統(tǒng)介紹中國名茶的大眾讀物。其中涵蓋幾百幅精美圖片，結(jié)合靈動的圖文敘述方式，以圖鑒茶，以文識茶。圖片展示干茶、茶湯、葉底，幫讀者識別、鑒賞、選購中國名茶。本書圖片視覺效果精美、敘述精煉直達要義，適合茶葉愛好者、飲茶初試者等大眾人群。

陳龍，茶書網(wǎng)創(chuàng)始人、“品茗讀書會”發(fā)起人、“感德真品”茶業(yè)機構(gòu)創(chuàng)辦人。出生于有“中國茶葉第一鎮(zhèn)”之稱的福建省安溪縣感德鎮(zhèn)。曾任大型電視紀錄片《中國茶》制片人、《勞動午報茶業(yè)品牌》副主編、《中國法治》雜志記者，現(xiàn)為“感德真品”茶業(yè)機構(gòu)總策劃、茶書網(wǎng)主筆、“品茗讀書會”規(guī)劃人。

茶書網(wǎng)以繼承和傳播中華民族文化為理念，以弘揚茶文化、科普茶知識為宗旨。網(wǎng)站的開通彌補了茶界的一項空白，更好地服務(wù)于茶業(yè)經(jīng)營者及廣大茶文化愛好者。網(wǎng)站目前擁有上萬種茶類書刊和音像制品，除經(jīng)營茶文化產(chǎn)品、茶產(chǎn)品外，還(代理)出版茶類作品，而且還為茶文化愛好者提供茶類書刊、音像制品的訂購和閑置茶文化書刊、音像制品的代銷服務(wù)。網(wǎng)站的設(shè)立結(jié)束了長期以來愛茶人沒有自己書店的歷史。

第八名

編號：GDZPS9577

書名：《茶童子喝茶》

版別：中國農(nóng)業(yè)出版社

作者：周智修主編中國茶葉學(xué)會編繪

書號：ISBN 9787109161061

定價：8.00

出版日期：201201

內(nèi)容簡介

茶的故鄉(xiāng)在中國茶童子喝茶茶原產(chǎn)于我國西南地區(qū)。古代醫(yī)藥書《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼(古為茶字)而解之”之說，也就是早在5000年前我國農(nóng)業(yè)初始時期，就已經(jīng)知道了茶的藥用價值。直至現(xiàn)在我國西南地區(qū)的大森林中，仍生長著許多古老的大茶樹。茶的故鄉(xiāng)在中國。我們熱愛故鄉(xiāng)，也熱愛故鄉(xiāng)的茶。

本書是中國茶葉學(xué)會編寫一本少兒科普讀物，以漫畫的形式，生動而淺顯地講解了關(guān)于茶的歷史、文化、基礎(chǔ)知識、營養(yǎng)健康、泡飲方法等。文字有1萬多字，圖片70多幅。

第九名

編號：GDZPS9645

書名：《即茶即道：中國茶道思想研究》

版別：四川文藝出版社

作者：董海斌唐海桂耿瓊珂劉怡凡著

書號：ISBN 9787541160134

定價：58.00

出版日期：202105

內(nèi)容簡介

中國茶文化具有多元一體的特點，廣泛吸收了其他文化元素，形成了具有中國特色的文化體系。在傳統(tǒng)哲學(xué)視域中，中國人一貫注重“天人合一”的理念，并且在實踐層面也深入貫徹了這一偉大的哲學(xué)思想。中國茶道作為傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的代表，集中反映了中國文化多元性的特點。中國茶道主要圍繞人、茶、社會和自然四者的關(guān)系開展。在這里，中國茶道表達了一個深刻的觀念：人的存在應(yīng)該是以人與自然的和諧共生關(guān)系為前提。這樣理解中國茶道的精神就不難發(fā)現(xiàn)，古代注重人的主體，同時也注重自然的利益，講究人以茶道為載體，來理解人與自然的關(guān)系，這正好契合了“天人合一”的理念。

在中國茶道的研究領(lǐng)域，我們可以看到，中國茶道具有開放性、綜合性的特點屬性，廣泛汲取了儒、釋、道等文化要素，建構(gòu)和發(fā)展了特有的文化體系。從儒家積極入世，提出“精行儉德”，賦予茶道“仁義”“中庸”等義理，到佛家的“禪茶一味”，通過品茶水的苦、甘、甜等味而覺悟人生，再到道家倡導(dǎo)“清靜無為”“順應(yīng)自然”等的修行理念。可見，中國茶道在自身的發(fā)展脈絡(luò)中遵循著客觀的規(guī)律，即其理論及實踐活動符合傳統(tǒng)各家文化的要義。中國茶道開放性的特點體現(xiàn)在其理論逐漸滲透了儒、釋、道的理論元素，并且逐漸形成具有自身特色的理論體系。以辯證主義和歷史唯物主義的觀點來看，中國茶道的發(fā)展符合社會發(fā)展的客觀規(guī)律，有重要的理論價值和現(xiàn)實意義。

本書分為五章，主要從中國茶道與道的關(guān)系、中國茶道與佛家的關(guān)系、中國茶道與儒家的關(guān)系、中國茶道與現(xiàn)代人的身心修養(yǎng)的有關(guān)系和中國茶道與現(xiàn)代精神文明建設(shè)的有關(guān)系等五個方面展開論述。以下是本書內(nèi)容的簡要介紹。

第一章，中國茶道與道家思想。本章探討中國茶道與道家思想的有關(guān)系，揭示了中國茶道中所體現(xiàn)出的道家合一、崇尚自然、養(yǎng)生長生等思想。

第二章，中國茶道與需家思想。本章探討中國茶道與儒家思想的關(guān)系，認為儒家思想對茶人人格的自我完善有著重要的指導(dǎo)意義與價值。

第三章，中國茶道與佛家思想。本章主要論述了茶道與佛家禪宗的思想淵源，以及禪茶一味的思想發(fā)展。中國茶道傳播至海外，對日本茶道四諦——“和敬清寂”的提出亦有很深的影響。

第四章，中國茶道與現(xiàn)代人的身心修養(yǎng)。本章探討了中國茶道與現(xiàn)代人的身心健康產(chǎn)生的積極影響。

第五章，中國茶道與現(xiàn)代精神文明建設(shè)。本章論述了中國茶道與現(xiàn)代精神文明建設(shè)的關(guān)系，指出中國茶道思想對構(gòu)建社會主義和諧家園有著重要的理論價值以及現(xiàn)實意義。

董海斌，四川大學(xué)道教與宗教文化研究所博士研究生。

唐海桂，四川大學(xué)道教與宗教文化研究所博士研究生。

耿瓊珂，四川大學(xué)道教與宗教文化研究所博士研究生。

劉怡凡，四川大學(xué)道教與宗教文化研究所博士研究生。

第十名

編號：GDZPS0224

書名：《中國茶文化》(修訂版)

版別：山西人民出版社

書號：ISBN 7203037274

作者：陳香白著

定價：15.00

出版日期：200805

內(nèi)容簡介

本書由上、中、下三篇有機組合而成。上篇簡敘茶史,突出了茶文化體系對于“生態(tài)環(huán)境優(yōu)化”、“人類生命優(yōu)化”的深遠意義。中篇闡明茶理,提出了中國茶道“七義一心”說,首創(chuàng)《中國茶道太極圖》,揭示中國茶道就是通過茶事過程引導(dǎo)個體在美的享受中完成品德修養(yǎng)以實現(xiàn)全人類和諧安樂之道,是中國茶文化之內(nèi)核。下篇詳析茶法,以潮州工夫茶為實例,全方位論證了“中國茶道”、“中國工夫茶”、“潮州工夫茶”實質(zhì)是三位一體,梳理了工夫茶道的家庭文化功能及其存在的基礎(chǔ),深層次地顯現(xiàn)出“歷史與現(xiàn)實、民族與世界之觀念融通”這個時代主題。

陳著以人為思考中心,以人類所創(chuàng)造的茶文化為研究對象,以服務(wù)現(xiàn)生世為立言宗旨。陳著的邏輯思維是嚴密的,論證是成理的,觀點是新鮮的,可為中國茶道理論體系之構(gòu)筑奠基。

陳香白 1938年10月生,香港人,大學(xué)文化,廣東韓山師范學(xué)院副教授,學(xué)術(shù)委員會委員,潮汕文化研究中心主任,廣東省高等學(xué)?！稁X南叢書》編委,廣東省高等學(xué)校古籍整理研究中心委員,中國國際交流出版社特約顧問編委,世界文化藝術(shù)研究中心研究員。研究方向:《易》學(xué),歷史學(xué),文化學(xué),方志學(xué)。主要著作有《中國茶文化》(山西人民出版社1998年出版)、《潮州三陽志輯稿》(中山大學(xué)出版社1989年出版,被列入《嶺南叢書》、《稽愆集》點校(中山大學(xué)出版社1997年出版)等。主要論文:《永樂大典“潮”字號殘卷概說》發(fā)表于《文獻》第15輯;《永樂大典所輯潮州城圖考略》(第一作者)發(fā)表于《自然科學(xué)研究》第8卷第3期;《潮州工夫茶與儒家思想》發(fā)表于《孔子研究》199D年第3期;《論中國茶道的義理與核心》發(fā)表于《中國文化研究》1994年秋之卷;《茶道即人道》發(fā)表于《中國文化研究》1996年秋之卷(該文入選中國經(jīng)濟出版社《中國新時期社會科學(xué)成果薈萃》);《茶道與<易>道》發(fā)表于韓國《第四回國際茶文化(研討)大會條文化論文集》(1996年5月)。此外尚有發(fā)表于國內(nèi)外學(xué)術(shù)刊物的論文70多篇。先后應(yīng)邀出席“法門寺唐代茶文化國際學(xué)術(shù)討論會”、香港“潮州學(xué)”國際學(xué)術(shù)研討會、韓國“第四回國際茶文化(研討)大會”等國際會議10多次。獲獎作品有專著《潮州文化述論選》、《潮州工夫茶概論》,論文有《地名:一種文化積淀》、《畬族源論綱》等。1995年獲郎山師院優(yōu)秀科研工作一等獎。其學(xué)術(shù)傳略被載入《中國高級專業(yè)技術(shù)人才辭典》(中國人事出版社出版)、《中國當代歷史學(xué)學(xué)者辭典》(西北大學(xué)出版社出版)、《世界名人錄》(中國國際交流出版社出版)等近10種大型辭書。

來源：茶書網(wǎng)

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千人齊聚共謀發(fā)展！2023中國茶館業(yè)大會精華回顧，一睹為快！

12月22日，2023中國茶館業(yè)大會在深圳福田香格里拉大酒店隆重舉行。大會由商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心指導(dǎo)，商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室、深圳市茶文化促進會、深圳市華巨臣國際會展集團有限公司聯(lián)合主辦，江蘇玖木信息數(shù)據(jù)服務(wù)有限公司承辦，文源茶業(yè)獨家冠名贊助。

大會匯聚近千名政府領(lǐng)導(dǎo)、專家學(xué)者、優(yōu)秀茶館代表、媒體代表等嘉賓，旨在深入探討新形勢下中國茶館業(yè)的發(fā)展趨勢，共同探索茶館文化傳承與現(xiàn)代經(jīng)營理念的有機結(jié)合，以及科技賦能下的茶館業(yè)創(chuàng)新模式，推動中國茶館業(yè)的繁榮發(fā)展。

出席嘉賓

陳勛儒云南省原副省長、政協(xié)副主席、云南省茶葉流通協(xié)會創(chuàng)會會長

張艷彬商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心主任

王勝利國務(wù)院辦公廳行政司原巡視員、常務(wù)副司長、茶館行業(yè)辦公室高級顧問

王國龍陜西省商務(wù)廳原副廳長、陜西省決策咨詢委員會委員、陜西絲綢之路文化交流中心主任

楊文標廣東省人大代表、深圳茶促會創(chuàng)會會長、華巨臣集團總裁

馬勇中組部國家高層次人才“特支計劃”領(lǐng)軍人才、教育部旅游管理教指委副主任

鄭國建中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院原書記、副院長，國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心原主任

王岳飛求是特聘學(xué)者、浙江大學(xué)茶學(xué)學(xué)科帶頭人、浙江大學(xué)茶葉研究所所長

吳衛(wèi)華勐臘縣人大常委會黨組書記、主任

伍崗云南省瀾滄縣委常委、縣人民政府副縣長

陸堯中國社科院工經(jīng)所原茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究中心主任、茶館行業(yè)辦公室高級顧問

李守望商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室主任

趙志云云南茶葉流通協(xié)會黨委書記

許鋒利廣西壯族自治區(qū)商務(wù)廳商貿(mào)促進會會長

盧軍勐臘縣易武鎮(zhèn)人民政府黨委副書記、鎮(zhèn)長

鄭明敏勐臘縣易武茶葉協(xié)會會長

王勇聰勐臘縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長

馬建強勐臘縣象明彝族鄉(xiāng)副鄉(xiāng)長

蔡金華廣東省茶文化促進會會長

盧樹勛廣東省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會副會長、東莞市茶葉行業(yè)協(xié)會主席

陳澤偉陜西省茶文化研究會秘書長

李暉沈陽市茶業(yè)協(xié)會會長

何文源文源茶業(yè)創(chuàng)始人、班章白菜孔雀傳承人

楊秀龍俏江南CEO、北京宴董事長、海外海集團首席體驗官

沈立湖畔居董事長

劉秋萍秋萍茶宴創(chuàng)始人

王曉芳王府茶樓董事長

馮忠艷北京釣標食品供應(yīng)鏈管理有限董事長

賀文茶館行業(yè)辦公室副主任

孫世明茶館行業(yè)辦公室副主任

張珩茶館行業(yè)辦公室副主任

錢忠怡茶館行業(yè)辦公室副主任

錢志云茶館行業(yè)辦公室信息運營專家

商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室主任李守望致辭

廣東省人大代表、深圳茶促會創(chuàng)會會長、華巨臣集團總裁

楊文標致辭

云南省原副省長、政協(xié)副主席、云南省茶葉流通協(xié)會創(chuàng)會會長陳勛儒致辭

國務(wù)院辦公廳行政司原巡視員、常務(wù)副司長、茶館行業(yè)辦公室高級顧問王勝利致辭

中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)術(shù)委員會主任劉仲華視頻致辭

文源茶業(yè)創(chuàng)始人何文源致辭

活動過程中舉行了茶館行業(yè)信息化平臺啟動儀式以及一系列簽約儀式。同時，舉行中國星級茶館授牌儀式，百余家星級茶館代表榮耀登臺領(lǐng)獎，共同見證了中國茶館業(yè)的新高度?，F(xiàn)場還揭曉和頒布“中國星級茶館優(yōu)秀培訓(xùn)基地”“中國星級茶館優(yōu)秀秘書處”“最美星級茶空間”“最具影響力星級茶館”“年度成長力星級茶館”等在內(nèi)的10余項大獎，為推動茶館行業(yè)發(fā)展樹立了業(yè)界典范。

大會前夕（12月21日），2023年茶館業(yè)深圳年會省級秘書長座談會在深圳福田區(qū)利寶閣酒店勝利舉行，來自全國的60余位領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓及商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室省級秘書處秘書長參加了會議。

2023

精彩回顧

主題演講

國家五星茶館價值解構(gòu)

與系統(tǒng)創(chuàng)新重構(gòu)

演講嘉賓：馬勇

中組部國家高層次人才“特支計劃”領(lǐng)軍人才、教育部旅游管理教指委副主任

怎么讓政府、主管部門加深對國家星級茶館標準的認知，真正推薦出代表我們行業(yè)最高水平的品牌？今天從兩個方面分享：第一個是如何評價國家星級茶館標準。我認為有三個特征：一是首先在硬件上應(yīng)該具有世界和國家的一些代表性的質(zhì)量標準，我們需要有優(yōu)良的品茶的硬件環(huán)境；二是高品質(zhì)的茶系列的展示，在標準當中列了至少五個品牌的茶系列；三是多元化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)體系。第二個是三大職能。我們推星級茶館主要包括這三方面：一是整合優(yōu)質(zhì)的茶館資源；二是創(chuàng)新茶館的經(jīng)營模式；三是提升茶館的盈利能力。

科技創(chuàng)新與中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展

演講嘉賓：王岳飛

求是特聘學(xué)者、浙江大學(xué)茶學(xué)學(xué)科帶頭人、浙江大學(xué)茶葉研究所所長

我們對中國茶產(chǎn)業(yè)一定要有信心，每個人都說學(xué)茶的時代到了，大家對茶感興趣的時代已經(jīng)到來了，最好的時代也是問題最多的時代，我們一不小心就供不應(yīng)求了。中國茶葉庫存保守估計200萬噸，一年的生產(chǎn)量300萬噸，所以我們有三個途徑：一是讓更多人把茶喝起來；二是把茶賣出去；三是深加工。

中國茶世界冠，中國茶學(xué)也是世界之冠。26個大學(xué)共同的夢想，把中國的大學(xué)二級學(xué)科變成一級學(xué)科，做世界茶學(xué)的頂層設(shè)計者，做世界茶葉科學(xué)研究的積極探索者，做中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的系統(tǒng)集成者，世界學(xué)茶之人的朝圣地。

中國服務(wù)

助力茶館講好中國故事

演講嘉賓：楊秀龍

俏江南CEO、北京宴董事長、海外海集團首席體驗官

服務(wù)涉及到兩個基本特征：一個是程序特性，一個是個人特性。程序特性就是經(jīng)常說的科學(xué)化，也就是程序規(guī)范和標準；個人特性是藝術(shù)化，也就是親情化、個性化。世界范圍內(nèi)把服務(wù)分四種類型，冷淡型、生產(chǎn)型、友好型、優(yōu)質(zhì)型，我又加了第五種“中國服務(wù)型”，中國服務(wù)區(qū)別于他們最鮮明的特點就是個性。

企業(yè)的本質(zhì)是什么？就是給顧客創(chuàng)造價值。有沒有給顧客創(chuàng)造價值，不是你說了算，需要顧客覺得怎么樣才是取勝的關(guān)鍵。能給顧客創(chuàng)造價值，就是給顧客留下美好的回憶和可以流轉(zhuǎn)的故事，讓顧客來了不想走，走了還想來，讓顧客成為你最大的宣傳者和銷售。

茶葉消費趨勢新觀察

演講嘉賓：鄭國建

中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院原書記、副院長，國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心原主任

我們怎么知道消費需求的變化？有句話說的好，春江水暖鴨先知，茶產(chǎn)業(yè)有三只“鴨”，一是銷售端賣茶的：進一步調(diào)查分析顯示，買茶自己喝的一般首選綠茶、紅茶、普洱茶等，買茶送人的首選普洱茶、白茶、紅茶。二是加工端做茶的：凡是質(zhì)優(yōu)、性價比高、個性化、有特色的茶葉，或者能保值、增值的茶葉，其市場需求在不斷的增長。三是生產(chǎn)端種茶的：茶葉生產(chǎn)正快速向多元化、生態(tài)化、有機化方向發(fā)展。全世界的消費者都在追求，高品質(zhì)、無農(nóng)殘、低農(nóng)殘的茶葉產(chǎn)品，這種趨勢不會再回頭。

茶館行業(yè)的發(fā)展、創(chuàng)新和未來

演講嘉賓：錢忠怡

茶館行業(yè)辦公室副主任

現(xiàn)在很多茶館的銷售是下降的，到底為什么會產(chǎn)生這個現(xiàn)象？一方面是在流通領(lǐng)域，茶館距離上游“遠”。這個“遠”代表上游的所有信息、產(chǎn)品、服務(wù)無法快速觸達茶館。另一方面是缺乏標準，消費者無法辨別茶葉的性價比，阻礙了流通的發(fā)展，拉低了茶館行業(yè)的消費。從茶館的角度來說，如果想要改變傳統(tǒng)的分銷體系，我們希望未來發(fā)展路徑是這樣的：從傳統(tǒng)分銷模式改為茶館的服務(wù)中心化模式。茶館辦怎么推動這個產(chǎn)業(yè)發(fā)展？實際上要把更多支持茶館的產(chǎn)品和服務(wù)資源找出來服務(wù)茶館，甚至創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)支持茶館的發(fā)展。

搭建信息平臺賦能茶館行業(yè)

演講嘉賓：錢志云

茶館行業(yè)辦公室信息運營專家

我們搭建信息平臺，賦能茶館行業(yè)的起源是：首先是來自于國家層面“三茶統(tǒng)籌”的概念，我們希望通過這樣的平臺可以把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技真正聯(lián)通聯(lián)動，搭建這樣一個從產(chǎn)區(qū)到茶館，到消費者的S2B2C的方式。第二是搭建了從茶館行業(yè)辦公室到各個茶館的一個橋梁，是一個重度紐帶的聯(lián)系。因為在平臺上有行業(yè)的資訊、權(quán)威報道、茶人茶事，以及各種對茶館的所有的業(yè)務(wù)，可以實現(xiàn)資源覆蓋。第三是要為茶館本身做好賦能。我們要搭建一個橋梁，讓傳統(tǒng)線下的茶館，轉(zhuǎn)化為線上線下一體化的茶館。

茶館行業(yè)辦公室工作報告

演講嘉賓：賀文

茶館行業(yè)辦公室副主任

現(xiàn)就2023年工作進行報告：一是各地秘書處組建情況，2023年共續(xù)簽和新增8個秘書處，以及新增14個市級秘書處。二是星級茶館評審及遴選工作，目前已經(jīng)評審有516家星級茶館。三是培訓(xùn)板塊，現(xiàn)有的培訓(xùn)基地和合作機構(gòu)總共有15家，疫情以后2023年累計培訓(xùn)學(xué)員并頒發(fā)證書1800人。四是在活動板塊，今年茶館辦參與并舉辦大小各種活動18次。五是數(shù)據(jù)化平臺建設(shè)方面。今年組建了數(shù)據(jù)化的平臺，根據(jù)茶館辦所有的星級茶館的功能要求，正在完善功能和特征，下一步將為星級茶館提供線上推廣、特色服務(wù)展示，以及相關(guān)的培訓(xùn)等。

世界首個茶文化遺產(chǎn)

走進中國茶館

演講嘉賓：伍崗

云南省瀾滄縣委常委、縣人民政府副縣長

景邁山古茶林文化景觀申遺成功的意義有以下四個方面：一是堅定了文化自信講好中國故事。二是堅持生態(tài)優(yōu)先，彰顯中國智慧。三是實施嚴格的保護，體現(xiàn)了中國擔當。四是探索創(chuàng)新發(fā)展，探索中國模式。

景邁山是一座山，是流淌茶葉靈魂的地方，也是譜寫人與茶和諧共生的地方，在此我呼吁大家走進景邁山，在翠綠青山當中看千年茶園歲月，品煙火人間，再次邀請各位到云南的瀾滄縣景邁山走一走，賞櫻花、賞林海、嘗普洱謝謝大家。

鄉(xiāng)村振興中國茶

暨2024紅色茶旅行

演講嘉賓：周方剛

湖南廣播電視臺茶頻道節(jié)目總監(jiān)兼制片人

茶，對絕大多數(shù)的中國人來說意味著什么？我們作為全國最專業(yè)的茶專業(yè)媒體，我們思考為什么中國人這么重視茶。后來我們歷經(jīng)三個月的時間，一萬多公里的行程，走遍了全國六個總書記視察過茶產(chǎn)業(yè)主要的地方，拍攝了六集電視專集片。最初這個節(jié)目的設(shè)想的名字叫《總書記的茶鄉(xiāng)足跡》，后面更名為《鄉(xiāng)村振興中國茶》，這是我們拍攝片子后最大的感受。從來沒想過茶與每個中國人，與每個從業(yè)者有著如此緊密而深刻的聯(lián)系，中國茶第一次深刻地改變了種茶人、賣茶人、產(chǎn)茶地的命運和狀態(tài)。

新時代中國茶館經(jīng)營管理

服務(wù)人才培養(yǎng)教材項目介紹

演講嘉賓：李歡

華中科技大學(xué)出版社旅游分社社長

對于華中科技大學(xué)出版社來說，在近十年過程當中，我們出了100多種茶讀物，以及高等教育也做了教材。在做茶讀物的過程中，像每年從法蘭克福書展作獨立書展，可以看到英式茶、日本茶道做展示，中國的代表商在做什么？我認為應(yīng)該是代表中國傳統(tǒng)文化，以茶為媒介走向全球走向世界。我們做了很重要的一項工作，不僅是中國國內(nèi)的出版工作，同時將版權(quán)進行輸出，主要圍繞“一帶一路”國家，我們輸出了我們重點的茶著作，讓更多的人看到中國茶文化。

向美而生向好而行

做有溫度的中國茶館

演講嘉賓：王曉芳

王府茶樓董事長

作為一個負責任的企業(yè)，你要告訴員工“你的未來應(yīng)該更值錢”。值錢要從哪方面培養(yǎng)？一是要培養(yǎng)員工的自信。員工的自信來自企業(yè)的文化底蘊和實力背書，不僅要學(xué)習(xí)茶文化，在成長的過程中，要發(fā)現(xiàn)人文之美、人性之美，讓他具備一個茶師應(yīng)該具備的茶師品格。

此外，對于茶館來說，如果做好準備了，你最大的想法、最快的捷徑就是廣告，用各種各樣的方式把你的企業(yè)和品牌輸出去。王府的品牌輸出方式有微信短視頻、小紅書、抖音，最重要的是大眾點評。尤其是大眾點評在一線、二線城市出了茶館茶樓的子頻道，真的值得投，大前提是你做好準備了。

打造中國最美茶樓

從一顆茶葉蛋說起

演講嘉賓：沈立

湖畔居董事長

湖畔居能夠走到今天，關(guān)鍵是在人才隊伍的建設(shè)。一個是要有很好的硬件，因為我們這八家茶樓都是在西湖最核心的地方，一家在西湖上面，西湖文化在世界遺產(chǎn)上唯一有兩個建筑在西湖的上面，一個是湖畔居，第二個是西湖實景的平湖秋月，錢塘江上也是我們唯一的一家；另外是在西湖的太子灣花港。在硬件產(chǎn)品的打造我們已經(jīng)具備自己生產(chǎn)的茶產(chǎn)品，可以得到杭州市的金獎產(chǎn)品，我們的人才隊伍有386位員工，今年在這樣困難的情況下，我們已經(jīng)突破營業(yè)收入1億，明年爭取在大家的努力下，在茶館界各位支持下，向1.2億進軍。

秋萍茶宴創(chuàng)始人

中國人開門七件事：柴米油鹽醬醋茶。柴火焰擁抱熱情；米，人是鐵飯是鋼一天不吃餓的慌；油是調(diào)和萬物；鹽入味入腎經(jīng)；醬讓我們的食物入肺經(jīng)；醋讓食物有滋味，入肝經(jīng)；茶由物質(zhì)向文化，由文化向精神，由精神可以穿透靈魂，茶入心經(jīng)開心竅，才能長智慧。茶可以普渡眾生，此乃普羅智慧。大健康、大文化永遠是茶的核心話題，“大健康”讓老百姓身安，“大文化”讓老百姓心安，老百姓身安心安，我們才可以國泰民安。

文源茶「數(shù)字營銷」賦能茶館銷售+城市合伙人授牌

演講嘉賓：蘇建良

文源茶業(yè)聯(lián)合創(chuàng)始人

文源能為大家做什么？我個人的看法把消費者分為三類，最大眾的就是喝茶滿足健康和解渴的需求；再好一點就是品茶，就是追求品質(zhì)和生活的方式；再往上就是“玩茶”，包括收藏講的是稀缺、增值這樣的部分。文源茶跟茶館合作，我認為最好的方式是可以打開茶館“玩茶”的模式，關(guān)于品茶我也非常自信，因為文源的品質(zhì)我也非常自信。因為每個人喝茶的口感不一樣，品質(zhì)認同感不一定明顯，需要時間口感的培養(yǎng)。

農(nóng)夫山泉水品牌介紹

演講嘉賓：趙琳

農(nóng)夫山泉水品牌經(jīng)理

多年來，農(nóng)夫山泉始終堅持天然、健康的品牌理念，從不使用城市自來水，也從不在水中添加任何的人工礦物質(zhì)。從農(nóng)夫山泉有點甜，到大自然的搬運工，到什么樣的水源孕育什么生命，農(nóng)夫山泉根據(jù)消費者的洞察，結(jié)合中國文化推出了一系列的經(jīng)典廣告語和營銷案例。我們始終堅信一個產(chǎn)品推向市場不僅僅是產(chǎn)品，更具有品牌的靈魂和精神。我們在全國以前瞻性眼光布局了12大水源地，每一滴水都有引以為傲的水源，這是別人沒有的差異化的競爭優(yōu)勢。

飲用水中重要礦物質(zhì)

對茶葉沖泡的影響研究

演講嘉賓：尹軍峰

中茶所國家茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心首席科學(xué)家

在水里面我們系統(tǒng)地研究了其中一些主要離子。從這些重要的部分里面，我們可以發(fā)現(xiàn)鈣、鎂、納等，通過系統(tǒng)研究跟茶葉滋味物質(zhì)和香氣物質(zhì)都會有相互作用，導(dǎo)致茶的滋味直接發(fā)生變化，或者是相互影響發(fā)生變化。香氣也是讓茶湯的釋放發(fā)生很大變化，茶葉的滋味和香氣發(fā)生作用，最終形成香味和香氣的影響。我們曾經(jīng)做過鈣離子對于一杯茶湯的苦澀和香和甜的感覺，隨著鈣離子的增加苦感下降，但是澀感下降，還有鮮爽味下降、甜感下降。

一群理想主義者的老班章之路

演講嘉賓：葛峻宇

西雙版納貢葉茶業(yè)聯(lián)合創(chuàng)始人

喝普洱茶的沒有不想喝老班章的，做普洱茶，大家都想做一點老班章的產(chǎn)品。我們站在行業(yè)的角度思考，到底什么是老班章的供應(yīng)鏈？有一種說法“出了茅臺鎮(zhèn)，做不了真的茅臺酒，出了老班章村，做不了老班章茶”。我們把茶廠建在原產(chǎn)地，保證鮮葉絕對的真實。老班章的村規(guī)是外葉不得入村，我們把所有的生產(chǎn)工序都在老班章村里完成，也是保證自我監(jiān)督和社會共同的監(jiān)督。

茶館渠道招商的創(chuàng)新

天月茶事整體解決方案

演講嘉賓：陳浩

天月集團總裁

對于很多茶館來講，里面的產(chǎn)品來自于不同的廠商，不同的廠商好處是感覺品類很豐富，不好的地方是培訓(xùn)員工掌握程度，整個體系比較混亂。我們提倡的是一站式的采購，一體化的培訓(xùn)。我們對所有合作門店的培訓(xùn)體系，基本上是一以貫之，不會因為其他的廠商和品牌對我們產(chǎn)生影響，我們產(chǎn)品的整體解決方案在于多品類的供應(yīng)，提供整體的輸出。

茶館——生活的明珠

演講嘉賓：惠宣

中國國家地理·國茶地理董事長

茶館是一個如明珠般美好的地方。所有皇室曾經(jīng)興起的熱愛的，現(xiàn)在都成了我們普遍百姓都能接觸的，茶館也一樣。茶館以前是文人士大夫才有雅興坐在茶館當中品位人生，現(xiàn)在是當代生活美學(xué)的集成，是城市人文的公共空間，還是茶客的城市棲息地。很多茶客要去大美茶山，要到山里做茶飲茶，也是中國人詩意生活的樣子。要我說茶館業(yè)，我會深深地跟你們在一起，因為你們是高級的第三產(chǎn)業(yè)，是為人帶來美好的。

構(gòu)建茶館業(yè)的品牌認知

演講嘉賓：梅江

小罐茶副總裁兼年跡品牌主理人

傳統(tǒng)的茶館如何迎接新的機遇以及面對有可能帶來的挑戰(zhàn)？首先看一下傳統(tǒng)茶館的優(yōu)勢：一個是審美，很多主理人的空間審美非常好；二是講文化、講服務(wù)、講人情，這是傳統(tǒng)茶館非常大的優(yōu)勢。傳統(tǒng)茶館存在不足的地方在于產(chǎn)品沒有標準化，決定了整個商業(yè)的效率會比較低。其次是品牌、流量相關(guān)的，你只是一個區(qū)域性的品牌，沒有辦法享受到全國性的流量，跨區(qū)域的流量，這些就是傳統(tǒng)茶館的劣勢，要補上產(chǎn)品、品牌上的短板，才有可能揚長避短，趁勢啟航。

釣魚臺食品標準體系項目介紹

演講嘉賓：鞏振宇

北京釣標食品供應(yīng)鏈管理有限公司·釣品薈總經(jīng)理

我們的標準體系有5部分組成，一個是釣魚臺原生態(tài)的產(chǎn)品標準；二是感官風味產(chǎn)品標準；三是功能性產(chǎn)品標準；四是基礎(chǔ)材料標準；五是特色產(chǎn)品標準。有兩個核心是標準體系的核心，一個是感官風味標準，假設(shè)吃一個蘋果，蘋果的水分含量、甜度、酸度只能憑每個人的感覺判斷，我們將所有的酸甜苦辣咸進行量化和等級分類，我們的標準在國內(nèi)是最嚴苛的標準，釣魚臺食品標準也是中國大陸唯一進入國際標準聯(lián)盟之家的標準，是至高無上的。

圓桌對話

新時代中國茶館業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新機遇

對話嘉賓：陸堯

中國社科院工經(jīng)所原茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究中心主任、茶館行業(yè)辦公室高級顧問

問：如何看待在當前中國茶館業(yè)推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展？以及如何構(gòu)建平臺，促進政策，讓它能夠發(fā)揮茶館行業(yè)當中的效能？

答：我的基本觀點是對接政策、練好內(nèi)功，政府的市場導(dǎo)向、政策導(dǎo)向和茶館自己的經(jīng)營管理同樣重要。對于茶館來說，怎么在人文關(guān)懷、專業(yè)水準和增值服務(wù)三個方面做好自己的事情？希望借助本次大會的東風，茶館能在完善服務(wù)細節(jié)方面做更多努力。

對話嘉賓：蔡曉東

2023中國茶館業(yè)大會組委會秘書長、茶館中國行發(fā)起人

問：未來的發(fā)展過程當中，茶館行業(yè)應(yīng)該怎么借助茶館行業(yè)的平臺和活動加強我們茶行業(yè)內(nèi)部的互動與協(xié)作？

答：中國茶館承擔著傳播我們中華的茶文化、傳統(tǒng)文化的歷史使命和責任，所以今年上半年，我們也在茶館辦的指導(dǎo)下，組織了幾十位專家，上百位發(fā)起單位，在65天走了中國62個城市，走訪數(shù)百家的茶商、茶館、茶店，聯(lián)系茶館業(yè)和跨界資源，讓大家了解星級茶館標準，通過《茶館中國行》了解茶文化給生活帶來的改變。

對話嘉賓：盧樹勛

廣東省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會副會長、東莞市茶葉行業(yè)協(xié)會主席

問：地方茶館業(yè)和茶葉產(chǎn)業(yè)應(yīng)該怎么相互促進，才能夠共同推動地域茶文化的發(fā)展和傳播？

答：茶館是茶產(chǎn)業(yè)的一個重要的平臺，因為茶產(chǎn)品的講述、茶文化的宣傳推廣，以及茶葉的消耗和買賣，都可以通過茶館完成。如果東莞沒有茶館，我們中國的茶產(chǎn)業(yè)肯定會退步一半。上個月我們拿到中國藏茶之都的品牌，這是榮譽和壓力，因為茶葉需要消耗。剛好有茶館辦能組織這樣的活動，我們愿意更需要跟全國近30萬家的茶館合作，把優(yōu)質(zhì)的中老茶作為場館日常高端的消耗，

對話嘉賓：周重林

著名茶文化學(xué)者、作家

問：如何看待中國茶館在創(chuàng)新茶文化的建設(shè)當中應(yīng)該承擔什么責任和使命？

答：茶館一直以來都是創(chuàng)新茶文化的重要載體。我今天來之前在深圳做了六場推廣活動，設(shè)置茶館空間的模型，希望大家在喝茶地方看到茶文化，慢慢二者融合可以達到精神和物質(zhì)屬性。深圳是全民閱讀排名第一的，擁有全國最多的讀書會，而且購買力很強，這二者結(jié)合起來是非常強大的力量。讀書人、愛茶人相互賦能，未來一定可以看到中國茶文化的出海，以及每個城市的茶文化的構(gòu)建。

對話嘉賓：黃蔚

蔚冉文化創(chuàng)始人、上海大可堂普洱茶館原董事總經(jīng)理

問：現(xiàn)在的茶館業(yè)如何結(jié)合現(xiàn)代化的管理和市場營銷的理念，才可以提升茶館和企業(yè)的競爭力，以及消費者對茶葉的體驗感？

答：一是在當下消費力降級的情況下，各家茶葉品牌都把各自的拳頭產(chǎn)品和高端茶做成快速消耗的產(chǎn)品，這是從產(chǎn)品力上要與時俱進。二是從市場的反饋上來說，由原來的茶莊慢慢轉(zhuǎn)化成一家小茶館，把整個的銷售的場景的建設(shè)，將來這可能是一個趨勢。三是要利用好互聯(lián)網(wǎng)這個工具。

至此

2023中國茶館業(yè)大會圓滿落幕！

2023年度最具影響力的茶業(yè)盛宴

#第28屆深圳國際茶博會#

距離展會結(jié)束還有2天

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【中國茶事】茶葉深加工的盛會——中國茶·食品技術(shù)高峰論壇昨日隆重舉行

北京茶世界資訊：作為第五屆中華茶奧會開幕前的系列活動中的重頭戲“中國茶·食品技術(shù)高峰論壇暨茗釀推介會”于昨日在西溪賓館隆重召開。

這是預(yù)熱，是賀禮，是茶深加工領(lǐng)域的盛會，更是對中國茶深加工領(lǐng)域的重要成果展示。

第五屆中華茶奧會名譽主席、中國國際茶文化研究會會長、浙江省政協(xié)原主席周國富，第五屆中華茶奧會主席、中國國際茶文化研究會常務(wù)副會長孫忠煥，第五屆中華茶奧會名譽主席、中國工程院院士、中國茶葉學(xué)會名譽理事長陳宗懋，中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才，中國-歐洲文化藝術(shù)體育協(xié)會主席、僑領(lǐng)集團決策委員會主席、歐洲中國商品進出口貨物集團公司董事長馬文俊，第五屆中華茶奧會名譽副主席、中國土畜進出口商會茶葉分會會長于露，第五屆中華茶奧會名譽副主席、中國茶葉流通協(xié)會副會長姚靜波，第五屆中華茶奧會名譽副主席、杭州市茶文化研究會會長、原杭州市副市長何關(guān)新，第五屆中華茶奧會名譽副主席、中華茶人聯(lián)誼會秘書長孫蔚，第五屆中華茶奧會副主席、中國國際茶文化研究會秘書長王小玲，第五屆中華茶奧會秘書長、浙江大學(xué)茶葉發(fā)展研究院副院長王岳飛，中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院黨委書記、國家茶葉質(zhì)檢中心主任鄭國建，第五屆中華茶奧會副秘書長、ISO組織茶葉標準化組織秘書處聯(lián)合秘書、浙江省茶葉集團股份有限公司董事長毛立民，瀘州老窖股份有限公司總工程師、副總經(jīng)理沈才洪，瀘州老窖養(yǎng)生酒公司榮譽董事長付全貴，第五屆中華茶奧會秘書長、中國茶葉流通協(xié)會專家委員會主任、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院原院長張士康，第五屆中華茶奧會名譽副主席、杭州市茶文化研究會副會長、杭州市供銷社副主任張一民，浙江大學(xué)教授陳萍，國家漢辦茶文化基地主任、浙農(nóng)大茶文化學(xué)院院長王旭烽，第五屆中華茶奧會總裁判長、中國茶葉學(xué)會秘書長周智修，第五屆中華茶奧會仲裁長、浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳茶葉首席專家羅列萬，第五屆中華茶奧會名譽副主席、福建省茶業(yè)協(xié)會會長楊祖基，第五屆中華茶奧會名譽副主席、湖北省陸羽茶文化研究會會長石艾發(fā)，第五屆中華茶奧會名譽副主席、云南省普洱茶協(xié)會常務(wù)副會長楊琴媛以及來自全國各地和海外參加茶奧會的專家、學(xué)者、裁判、企業(yè)家媒體等歡聚一堂，共同探討中國產(chǎn)業(yè)深加工領(lǐng)域的核心技術(shù)問題和瓶頸。

此次高峰論壇以“茶+食品”為主題，進行茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)探索和產(chǎn)業(yè)研究。圍繞“以茶釀酒、以茶制酒”“抹茶產(chǎn)品及其”“茶葉籽的應(yīng)用”“茶與面制品及乳制品的結(jié)合”等議題，來自行業(yè)內(nèi)外的相關(guān)專家縱論茶的衍生產(chǎn)品開發(fā)和全價利用的發(fā)展之路。中國工程院院士陳宗懋從茶的投入品安全、茶園管理安全等方面，論述茶葉的安全生產(chǎn)問題，保證產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展；中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才通過中國酒行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、存在問題和未來機會，分析白酒行業(yè)的痛點；浙茶集團董事長毛立民從抹茶發(fā)展出發(fā)，解讀抹茶的緣起、加工工藝和創(chuàng)新應(yīng)用；江南大學(xué)生物工程學(xué)院院長許正宏從發(fā)酵工藝出發(fā)，探討白酒與茶之間的風味物質(zhì)如何進行有效協(xié)同；中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院原院長張士康以食品資源利用為切入點，從風味功能、抗氧化等方面做系統(tǒng)介紹，并以茶酒、烘焙食品、乳制品為例，介紹茶與食品的結(jié)合應(yīng)用案例。

第五屆中華茶奧會名譽主席、中國國際茶文化研究會會長、浙江省政協(xié)原主席周國富

第五屆中華茶奧會名譽副主席、中國茶葉流通協(xié)會副會長姚靜波

浙江大學(xué)教授陳萍主持論壇

第五屆中華茶奧會名譽主席、中國工程院院士、中國茶葉學(xué)會名譽理事長陳宗懋

中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才

第五屆中華茶奧會副秘書長、ISO組織茶葉標準化組織秘書處聯(lián)合秘書、浙江省茶葉集團股份有限公司董事長毛立民

江南大學(xué)生物工程學(xué)院院長、國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心副主任許正宏

浙江天喆生物科技有限公司董事長朱新革

第五屆中華茶奧會組委會秘書長、中國茶葉流通協(xié)會專家委員會主任張士康

瀘州老窖股份有限公司總工程師、副總經(jīng)理沈才洪

瀘州老窖養(yǎng)生酒公司榮譽董事長付全貴

長期以來，我們一直說茶產(chǎn)業(yè)深加工停留在可行方案中，停留在論文中，但大眾對于如何推廣應(yīng)用是期待的?？梢哉f本次高峰論壇在這樣一個全國茶人匯聚的重大節(jié)點上舉行，應(yīng)該是對中國茶產(chǎn)業(yè)的影響是比較深遠的。

周國富會長曾說中國茶產(chǎn)業(yè)是典型的“大國小農(nóng)”，一直停留在小農(nóng)意識、作坊模式階段。因為我們呼喚茶產(chǎn)業(yè)能夠出現(xiàn)民族品牌，而深加工產(chǎn)品的不斷創(chuàng)新和實踐讓我們無比欣喜，這是茶界共同的期待。我們也常說“煙酒茶等身”，煙屬于專營，而酒產(chǎn)業(yè)無論從產(chǎn)品設(shè)計、品牌打造還是渠道營銷都是非常成功的，在小散亂的茶產(chǎn)業(yè)，如何做大做強，酒產(chǎn)業(yè)的經(jīng)驗值得我們借鑒。

更讓我們激動的是茶酒“茗釀”的亮相。這是由具有百年釀酒歷史的瀘州老窖與國家級茶學(xué)科研機構(gòu)中茶院強強跨界合作，精心研制。這是傳統(tǒng)釀酒工藝與現(xiàn)代生物技術(shù)相融相合的結(jié)晶。中茶院一直以來堅持對茶葉深加工的探索與實踐并開發(fā)了日化品、茶籽粉碗包、茶渣肥料、茶渣樹脂、食用菌培養(yǎng)基質(zhì)等豐富多樣的深加工產(chǎn)品，而中茶院與瀘州老窖自2016年結(jié)緣以來，雙方積極探索、完善升級，終于推出了這款“茗釀——中國美酒”。

茗，顧名是以茶為原料；釀則是中國白酒的工藝。以茶為原料釀造的白酒，似茶，亦酒；茶清，靜心；酒濃，壯懷。

對茶而言，她遇到了瀘州老窖；

對酒來說，他找到了茶都杭州；

這是茶與酒的舞臺；

這是茶與酒的演繹；

這是茶與酒的天地。

茶酒共鑒，天地更寬。

瀘州老窖股份有限公司總工程師、副總經(jīng)理沈才洪還告訴我們，酒產(chǎn)業(yè)從七八十年代的品質(zhì)時代走過“品質(zhì)+品牌的2.0時代”和“品質(zhì)+品牌+文化的3.0時代”邁入“品質(zhì)+品牌+文化+健康的4.0時代”。在中國大健康發(fā)展的趨勢下，酒也要進入健康領(lǐng)域，因此中國健康養(yǎng)生酒典型代表茗釀也孕育而生了。而我們完全可以說茗釀是拉開了健康酒大發(fā)展的序幕。

瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)有限責任公司榮譽董事長付全貴也在發(fā)言提到瀘州老窖在開發(fā)茗釀之時依靠四個字“守正出奇”。守正是依托堅守瀘州老窖傳統(tǒng)釀制技藝，依托中華酒文化的傳統(tǒng)釀造歷史，同時按照瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制方法采購川南糯紅高粱，使用瀘州老窖特有的曲藥“甘醇曲”所釀制的傳統(tǒng)白酒。出奇，中國大健康養(yǎng)生時代的到來，養(yǎng)生酒會讓更多人習(xí)慣瀘州老窖創(chuàng)新型品類的白酒，而健康養(yǎng)生酒恰恰印證了是一個創(chuàng)新型產(chǎn)品，創(chuàng)新某種意義上是出奇。傳承中創(chuàng)新、創(chuàng)新中發(fā)展，突破行業(yè)固化觀念，以時代需求為綱，貼合當今世界發(fā)展趨勢，從人文關(guān)懷的角度出發(fā)，真正做到以人為本。