云南上山買茶

到茶山一晃就十天了。我們每天的工作就是看茶樹、收鮮葉、制毛茶、不斷品等等。如此簡(jiǎn)單重復(fù)的工作卻讓人玩出了不一樣的花樣。

今年茶山首先出名的是一輛百萬(wàn)級(jí)的豪車偷走了茶農(nóng)一簸箕毛茶，沒(méi)想到這位茶農(nóng)有監(jiān)控。

豪車從勐海出發(fā)，在普洱就被抓，給茶人圈留下了一個(gè)大大的驚嘆號(hào)和問(wèn)號(hào)?

然后有茶人在賀開茶園同時(shí)掛牌易武、冰島等知名茶山的牌子直播，被茶農(nóng)發(fā)抖音舉報(bào)，讓我們都覺(jué)得生為茶人而汗顏。

古樹茶的品質(zhì)與人品一樣黑白分明。

稍微有點(diǎn)普洱茶常識(shí)的人都清楚，茶葉從采摘、萎凋、殺青、揉捻、曬青、篩選、蒸壓制餅、晾干到包裝，整個(gè)流程不間斷的情況下大約要十天左右。

但是通常你看到直播然后下單，第二天就給你發(fā)貨了，大約三、四天你就收到茶葉了，你收到的茶葉跟直播的茶園肯定一毛錢關(guān)系都沒(méi)有。

但是反過(guò)來(lái)想，如果有一個(gè)老實(shí)的直播人，叫你先付錢，十幾天后才能發(fā)貨，你會(huì)下單嗎?

想想這種情況割的就是韭菜，你不是韭菜也沒(méi)有人割的了你。

現(xiàn)代的手機(jī)媒體讓信息更快地傳播，又讓一波膽肥的人先富起來(lái)了。

真正上山制茶、收茶的茶商每天都是忙的不可開交。

直播或者發(fā)朋友圈都得見縫插針，因?yàn)槲覀冊(cè)诓粩嗟囊苿?dòng)，一會(huì)兒看茶山，一會(huì)兒開車，一會(huì)兒泡茶，90%的時(shí)間精力都得放在茶葉的品質(zhì)上。

比如你要到老班章收100公斤毛茶，那就是一百萬(wàn)以上采購(gòu)，而且老班章基本是賣方市場(chǎng)，高品質(zhì)的茶葉都是搶著要，一不留神就被別人買走了。

所以在老班章的時(shí)機(jī)，以及你對(duì)茶葉的認(rèn)知和你的目標(biāo)要高度配合，才能在最短的時(shí)間內(nèi)買到你想要的產(chǎn)品。

你哪兒有那么多時(shí)間做直播?直播基本上就是會(huì)玩媒體的人把茶賣給不懂茶的人，因?yàn)楹苌儆欣喜杩蜁?huì)在沒(méi)有試喝的情況下就買一餅幾千上萬(wàn)的茶葉。

如同有些同行經(jīng)常開玩笑，如果我賣99元一提的老班章給你，你還相信是真的，那絕對(duì)不是我的問(wèn)題。

茶山打卡的人永遠(yuǎn)多于買茶的人。

這幾年最流行的打卡語(yǔ)就是“這是咱家的茶地”。

搞得我們真正做茶的人發(fā)視頻都要說(shuō)：“這不是咱家的茶地，我們只是來(lái)買茶的”。

免得被人誤會(huì)我們是來(lái)打卡。

前幾年上茶山基本能吃到土雞，這幾年上茶山就很難吃到雞了。

因?yàn)樯仙匠噪u的人遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于來(lái)買茶的人，茶農(nóng)哪來(lái)那么多雞?

為了公平，不殺雞是對(duì)的。真正買茶的人也不在乎這些，關(guān)鍵還是要買到好的茶葉。

最奇葩的現(xiàn)象還是山上古樹未發(fā)芽，山下古樹已經(jīng)開始賣了。

搞得我們做茶的天天問(wèn)茶農(nóng)到底發(fā)芽沒(méi)有，茶農(nóng)也只好到茶地去給我們視頻。

問(wèn)的人多了，我們也干脆上山，沒(méi)有茶也錄點(diǎn)視頻給客戶看看，一怕客戶流失，更怕客戶上當(dāng)，做茶難就難在真正的做

古樹茶火起來(lái)也就幾年的時(shí)間，但是茶山的“大師”卻特別的多?？梢哉f(shuō)茶葉行業(yè)比任何行業(yè)都能更快地培養(yǎng)出各路“大師”。

尤其是在知名的古樹茶山，每天都有不同的大師出現(xiàn)。裝扮都很特別，有的道骨仙風(fēng)，胡須飄逸;

有的如穿越而來(lái)，古裝翩翩;有的西裝革履，威嚴(yán)無(wú)比。

總之，大師都是一群人中最靚的仔。

大師最喜歡做的事情就是指點(diǎn)江山，不管你是做茶，還是賣茶，或者路過(guò)，見面不到三分鐘，大師就能指出你的毛病，并能給你非常光明的前途和路線。

尤其是茶農(nóng)的制茶工藝，傳承了幾千年了，但大師一看，哪里都不對(duì)，關(guān)鍵是大師講的振振有詞，邏輯清晰，很容易把茶農(nóng)講的云里霧里。

經(jīng)過(guò)幾年的洗禮，很多茶農(nóng)終于清醒過(guò)來(lái)，我們茶葉不值錢的時(shí)候，不要說(shuō)大師，活人都很少來(lái)。

茶葉值錢了，各路神仙都來(lái)了。

但是不管茶葉再好，老祖宗的工藝不能丟，做好茶才是根本。

你要指揮我怎么做，可以，請(qǐng)先付錢把茶買了，否則按您說(shuō)的方法做出來(lái)，你不要，可能我也賣不出去了。

茶山的百態(tài)真是比村里的八卦還多。

古樹茶讓我們開了味蕾的境界，我們也讓茶農(nóng)開了不少眼界，足不出戶就可以看到很多真人秀。

但時(shí)間又會(huì)放過(guò)誰(shuí)呢?你的將來(lái)就是你今天付出的結(jié)果。

有的人上山是打卡，有的人上山是認(rèn)真學(xué)習(xí);

有的人上山是認(rèn)真做茶;有的人上山是找存在感;

有的人上山是觀光旅游;有的人上山是為了忽悠。

同樣的目的地，不同的目的，三、五年后，結(jié)局就會(huì)截然不同。

生命只有一次，浪費(fèi)可恥，不求高尚，但求真實(shí)，一個(gè)存在5000年以上的茶業(yè)，足可包容一切，也可看穿一切。

——本文來(lái)自心有茶氣，感謝作者付出。

楊行吉簡(jiǎn)介

楊行吉，祖籍安徽，高級(jí)農(nóng)藝師，享受國(guó)務(wù)院政府特殊津貼專家。1963年畢業(yè)于安徽農(nóng)學(xué)院茶葉系，由國(guó)家統(tǒng)一分配到云南臨滄茶區(qū)，任茶葉技術(shù)員，調(diào)查茶葉生產(chǎn)情況，幫助茶區(qū)規(guī)劃茶園發(fā)展，用自己所學(xué)的茶葉知識(shí)理論，教茶農(nóng)科學(xué)種茶、制茶、提高茶葉品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)增收。六十年代大多數(shù)茶區(qū)農(nóng)民只會(huì)簡(jiǎn)單地做曬青毛茶，紅茶很少做，炒青、烘青更不會(huì)做，為此，他每到一處都教茶農(nóng)做紅茶、炒青茶和烘青茶，在全區(qū)逐步地推開了紅、綠茶制作。

1980年楊行吉被任命為臨滄地區(qū)茶科所所長(zhǎng)，在一座荒山坡地上，帶領(lǐng)了幾位同志創(chuàng)辦了臨滄地區(qū)茶葉科學(xué)研究所。建蓋茶葉初、精制車間400平方米，茶葉生化室一間，150平方米，四層職工宿舍一幢。還租用附近生產(chǎn)隊(duì)荒地100畝，作為茶葉栽培試驗(yàn)基地，邊建所、邊生產(chǎn)、邊科研，僅用了兩年時(shí)間，很快在租用的土地上，栽種了茶葉良種，三年后初見成效，畝產(chǎn)達(dá)百斤。同時(shí)還在茶科所附近生產(chǎn)隊(duì)幾十年的老茶園里，進(jìn)行老茶園改造試驗(yàn)、臺(tái)刈修剪試驗(yàn)，僅用兩三年，使幾十年的老茶樹變成了青青茶園，畝產(chǎn)達(dá)百斤以上。之后，他以點(diǎn)帶面，把試驗(yàn)成果在全區(qū)推廣使用，對(duì)改變臨滄茶園面貌，增加產(chǎn)量，增加茶農(nóng)收入，起了重要作用。?

1981年，楊行吉開始新的試驗(yàn)課題，大膽革新紅碎茶，取消單獨(dú)萎凋工序，進(jìn)行“紅碎茶初制新工藝及新機(jī)具”試驗(yàn)項(xiàng)目。經(jīng)過(guò)三年多批次不斷試驗(yàn)，1983年經(jīng)全國(guó)有關(guān)茶葉專家、學(xué)者等20余人現(xiàn)場(chǎng)鑒定，得到了高度認(rèn)可，在同行內(nèi)屬全國(guó)首創(chuàng)。新工藝徹底改變了原經(jīng)萎凋老工藝的茶葉品質(zhì)，新工藝制出來(lái)的紅碎茶品質(zhì)，突出濃、強(qiáng)、鮮，經(jīng)生化測(cè)試結(jié)果，茶黃素、茶紅素、水浸出物、氨基酸等均比老工藝制出的紅碎茶多，同時(shí)還可以節(jié)省時(shí)間，降低成本。老工藝必須經(jīng)過(guò)8—10小時(shí)萎凋，才能揉切、發(fā)酵，而新工藝現(xiàn)采下的鮮葉及時(shí)就可以制造，既省時(shí)又省工。?

1983年“紅碎茶初制工藝及新機(jī)具”試驗(yàn)成果被評(píng)為省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)；1985年他被評(píng)為高級(jí)農(nóng)藝師；1989年省政府授予有突出貢獻(xiàn)的優(yōu)秀專業(yè)技術(shù)人才稱號(hào)；1992年享受國(guó)務(wù)院政府特殊津貼。?

1984年，楊行吉調(diào)臨滄地區(qū)外貿(mào)局任副局長(zhǎng)，主管全區(qū)茶葉產(chǎn)、供、銷工作。在任期間，多數(shù)時(shí)間仍到全區(qū)各個(gè)初、精制茶廠指導(dǎo)工作。為了加快全區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，搞活經(jīng)濟(jì)，在地委、行署的領(lǐng)導(dǎo)下，除完成省茶葉公司調(diào)撥任務(wù)外，他還組織全區(qū)各茶廠和其他茶廠的部分工夫紅茶、紅碎茶直調(diào)廣東省茶葉進(jìn)出口公司出口，使各個(gè)茶廠增產(chǎn)增收，多創(chuàng)外匯，加速了全區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。?

1985年他調(diào)臨滄地區(qū)茶葉局任副局長(zhǎng)，在地委、行署直接領(lǐng)導(dǎo)支持下，在一塊空地上蓋起了辦公室、宿舍、試驗(yàn)車間，同時(shí)還在海拔2200米以上的20畝茶地上進(jìn)行茶樹快速高產(chǎn)試驗(yàn)。三年成園投產(chǎn)，畝產(chǎn)達(dá)200公斤，成為全區(qū)的樣板茶園。他還在茶葉局下成立了臨滄地區(qū)茶葉公司，成為產(chǎn)、供、銷一條龍實(shí)體單位，專門為全區(qū)各個(gè)茶廠服務(wù)。同時(shí)還幫助公司茶葉技術(shù)人員和工人，在試驗(yàn)車間里，進(jìn)行各類茶葉試驗(yàn)，其中普洱茶繼茶科所為重點(diǎn)試驗(yàn)，經(jīng)過(guò)多批生產(chǎn)試驗(yàn)，初步獲得成功，并在全區(qū)推廣生產(chǎn)普洱茶。?

1989年他調(diào)到云南省農(nóng)業(yè)廳下屬單位省農(nóng)工商實(shí)業(yè)公司任經(jīng)理。1990年省農(nóng)業(yè)廳準(zhǔn)備自己辦茶廠，他被抽調(diào)籌辦，在農(nóng)業(yè)廳生產(chǎn)基地大普吉，建立簡(jiǎn)易廠房400平方米，購(gòu)置了茶葉機(jī)械設(shè)備，在一年內(nèi)籌備基本就緒。1991年茶廠正式成立，他被任命為廠長(zhǎng)，主要研究加工普洱茶系列產(chǎn)品，直至1998年退休。?

2000年他與云南農(nóng)業(yè)大學(xué)周紅杰教授合作，進(jìn)一步深化普洱茶研究，從事生物化學(xué)變化與普洱茶的品質(zhì)的關(guān)系研究，該廠成為云南農(nóng)大的普洱茶研究教學(xué)基地，茶廠提供生產(chǎn)工藝研究，農(nóng)大對(duì)普洱茶工藝中微生物參與進(jìn)行分析試驗(yàn)研究，經(jīng)過(guò)多批次反復(fù)試驗(yàn)研究，普洱茶加工工藝得到了很大提升，為生產(chǎn)高品質(zhì)普洱茶奠定了基礎(chǔ)。

2021年1月15日上午，新茶媒丶企業(yè)外腦聯(lián)合曉德書號(hào)一行，到昆明幾十公里郊外的昆明云普茶廠采訪老茶人楊行吉。
楊老師師承茶界黃埔軍?！不辙r(nóng)學(xué)院，陳椽前輩嫡系，60年代建臨滄茶科所，70年代自發(fā)研究發(fā)酵熟茶，80年代籌建花園茶廠，德高望重，成績(jī)斐然。

采訪中任你茶界敏感疑問(wèn)尖銳話題，楊老師毫無(wú)忌諱，有問(wèn)必答，他說(shuō)："所謂專家，除了理論學(xué)問(wèn)做得好，最重要的是能用專長(zhǎng)幫助企業(yè)發(fā)展。"
向心懷坦蕩正直無(wú)私的老茶人致敬！

以下是訪談內(nèi)容：

新茶媒刀哥采訪楊行吉

【問(wèn)】：我們了解到楊老師是六十年代到的云南臨滄，請(qǐng)問(wèn)那個(gè)時(shí)候臨滄當(dāng)?shù)刈龅氖鞘裁床?？【楊】：曬青茶，也有少量的紅茶。但制茶工藝極其不規(guī)范，一家一戶做的茶，工藝基礎(chǔ)整體較差。?

【問(wèn)】：那時(shí)，當(dāng)?shù)睾鹊氖鞘裁床枘兀?/p>

【楊】：也是曬青茶。但是我對(duì)現(xiàn)在一昧強(qiáng)調(diào)的老式做法（傳統(tǒng)工藝）有些看法，當(dāng)年外面的人很不接受云南茶，當(dāng)然有云南茶濃強(qiáng)度過(guò)高是一個(gè)原因，更重要的是因?yàn)樵颇洗址攀降闹撇韫に?。那個(gè)時(shí)期的云南茶區(qū)普遍現(xiàn)象是：條件艱苦、設(shè)備簡(jiǎn)陋、工藝簡(jiǎn)單，經(jīng)常見到農(nóng)戶背著娃娃上山采茶，回來(lái)后搭一個(gè)三腳架煮完飯就開始用這口鍋殺青了，殺青完后開始揉茶，不是用手揉，直接用腳搓??！搓完后放到簸箕里，有太陽(yáng)的時(shí)候就拿出去曬了！這樣的環(huán)境下怎么能做出好茶呢！?

【問(wèn)】：那其它茶區(qū)比如版納、思茅的情形又怎么樣？

【楊】：都差不多啦，普遍都比較落后。?

【問(wèn)】：六十年代在云南有沒(méi)有普洱茶的概念？

【楊】：有了，當(dāng)時(shí)勐海茶廠也想做，因?yàn)橄愀郯拈T那邊有需求。當(dāng)時(shí)做綠茶的多，雨水天的夏茶，毛茶積壓在簡(jiǎn)陋的臨時(shí)倉(cāng)庫(kù)里拉不回來(lái)，經(jīng)常被雨淋，到了秋季拉回來(lái)顏色都變了，檢驗(yàn)一下也是可以賣到港澳一帶的。但這種茶只能算是自然發(fā)酵，也不叫普洱茶，壓成餅的話叫青餅，泡出來(lái)的湯色也顯紅。當(dāng)時(shí)勐海茶廠的廠長(zhǎng)是唐慶陽(yáng)，老家和我挨得很近，口音也相似。我試了一下這種茶，發(fā)現(xiàn)霉味很重，我說(shuō)這茶怎么能喝呢？唐廠長(zhǎng)答：小伙子，要學(xué)一下！我們要把這種人工發(fā)酵的普洱茶研究出來(lái)，意義很大呢！但當(dāng)時(shí)我很不感興趣，就一直沒(méi)在意。

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【問(wèn)】：當(dāng)年的茶區(qū)大樹茶多不多？

【楊】：很多啊！不過(guò)那個(gè)時(shí)期砍樹現(xiàn)象就很嚴(yán)重了，就像勐庫(kù)的小戶賽，有上寨、中寨和下寨，茶樹的氣候、土壤和品種都一樣，為什么現(xiàn)在中寨的茶價(jià)最高？中寨的拉祜族跟我說(shuō)：以前他們寨子的漢族人想增加產(chǎn)量，把樹砍了發(fā)的就多，我們不想賺那么多錢，就沒(méi)砍，結(jié)果現(xiàn)在我們的茶比他們的值錢了！?

【問(wèn)】：說(shuō)到大茶樹，想請(qǐng)教下楊老師，樹齡大的茶樹和樹齡小的茶樹，哪一種茶的口感會(huì)好一些？

【楊】：我認(rèn)為，在同一塊地方，樹齡大的茶樹口感上要比樹齡小的好。還要注意，茶樹周圍有沒(méi)有水果樹，比如2002年有茶農(nóng)給我推薦一棵很大的茶樹，我買了他的鮮葉，但是做出來(lái)的茶并不好吃，后來(lái)才發(fā)現(xiàn)這棵大茶樹周圍有很多核桃樹，核桃樹對(duì)茶樹影響很大，這種環(huán)境下的古樹茶，甚至不如臺(tái)地茶好喝！此外，還要看茶樹的朝向，像冰島，周圍也有很多大茶樹，為什么就老寨的最好？除了朝向，還有茶樹不密集，土壤能提供充足的營(yíng)養(yǎng)。

【問(wèn)】：當(dāng)時(shí)臨滄有沒(méi)有做緊壓茶的？

【楊】：當(dāng)?shù)鼐褪亲龀缮⒌淖约撼?，如果茶廠要調(diào)貨，比如下關(guān)茶廠要貨，就必須用馬幫馱，散的體積太大，就灑一些水壓在籮筐里馱運(yùn)。那個(gè)時(shí)候馬走的慢，天氣又熱，馱到茶廠要十多天，茶湯的顏色都開始變紅了。當(dāng)時(shí)下關(guān)茶廠的原料用量，臨滄茶占的比重還是很大的，如果要1萬(wàn)擔(dān)，臨滄這邊起碼要供應(yīng)六千擔(dān)。下關(guān)主要是做邊銷茶，所以臨滄供應(yīng)的料也是以老葉子為主。下關(guān)做的緊壓茶，苦澀味下降了很多，一開始我也不知道，后來(lái)臨滄這邊覺(jué)得原料成本太高，和下關(guān)茶廠討價(jià)還價(jià)，談不攏，就決定自己生產(chǎn)。茶做出來(lái)后送到迪慶，結(jié)果人家不接受，原因是——苦澀味重！我們這才知道，下關(guān)做的緊壓茶，是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，此外還摻了一部分的烘青料。?

【問(wèn)】：請(qǐng)楊老師介紹一下1980年籌建臨滄茶科所的情況？

【楊】：當(dāng)時(shí)是為了研究紅碎茶，一開始是省茶葉公司提議，在風(fēng)慶茶廠搞，幾次試驗(yàn)下來(lái)沒(méi)有成功。臨滄地委決定自己搞，我們就建了臨滄茶科所自己研究。茶科所有了成果之后，省茶葉公司和外貿(mào)局又出面了，說(shuō)是得打省里的牌子，這才投了科研經(jīng)費(fèi)。?

【問(wèn)】：89年籌建的茶廠是哪一個(gè)茶廠，是省茶葉公司的嗎？

【楊】：那個(gè)是花園茶廠，是農(nóng)業(yè)廳下屬的一個(gè)茶廠，我之前在臨滄茶葉局，因?yàn)槲液屯赓Q(mào)部的出口公司比較熟，方便辦理出口許可證，所以89年調(diào)我到農(nóng)業(yè)廳在昆明大普吉籌建花園茶廠，主要是生產(chǎn)普洱茶，也就是現(xiàn)在的熟茶。?

【問(wèn)】：熟茶工藝中，原料的老和嫩對(duì)發(fā)酵出來(lái)的熟茶有什么影響？

【楊】：原料嫩的話，發(fā)酵出來(lái)的茶滋味比較單一，老的料一般都是成熟的葉子，發(fā)酵的熟茶滋味豐富一些。一般較嫩的料如單芽做的熟茶比較好看，但用量少。比如這個(gè)土司磚，用的原料就比較粗老，很受廣東一帶茶友的歡迎。

【問(wèn)】：在昆明發(fā)酵熟茶用的時(shí)間有多少天？

【楊】：在哪里發(fā)酵時(shí)間都差不多，主要還是看原料的狀況，一般在昆明發(fā)我們用70多天，有的原料也會(huì)到80多天。?

【問(wèn)】：用古樹茶為原料發(fā)的熟茶和用一般料做的熟茶口感區(qū)別大不大？

【楊】：區(qū)別還是很大的，一般懂茶的都能喝得出來(lái)的，主要是成本高，價(jià)格也貴些。?

【問(wèn)】：云南有很多茶區(qū)，臨滄就有勐庫(kù)、永德、鳳慶等，哪一個(gè)片區(qū)的原料制作熟茶品質(zhì)上有優(yōu)勢(shì)？

【楊】：我們考察原料，主要是看它的濃淡，不管哪個(gè)茶區(qū)，如果發(fā)酵出來(lái)的熟茶濃強(qiáng)度高，我們就認(rèn)可它。?

【問(wèn)】：楊老師對(duì)普洱茶的前景怎么看？

【楊】：今年茶行業(yè)市場(chǎng)很不好，但我們的熟茶還是供不應(yīng)求的。熟茶有一個(gè)最大的好處，就是養(yǎng)胃，這個(gè)保健功能是非常明顯的，所以我非?？春檬觳璧那熬?！?

【問(wèn)】：楊老師研發(fā)熟茶有多少年了？

【楊】：我在60年代也就開始研究，但都是私下里小規(guī)模的嘗試，真正大規(guī)模做熟茶，還是從花園茶廠開始的。

【問(wèn)】：楊老師對(duì)熟茶的“堆味”怎么看待？

【楊】：我沒(méi)做過(guò)這方面的科學(xué)研究，所以堆味怎么產(chǎn)生的我不知道。但我知道怎樣避免堆味，在發(fā)酵過(guò)程中從技術(shù)上就可以解決，我們可以做到剛出廠的熟茶就沒(méi)有堆味！熟茶發(fā)酵的規(guī)律，至今沒(méi)有人成功做過(guò)較為系統(tǒng)的科學(xué)研究。?

【問(wèn)】：楊老師對(duì)現(xiàn)在的“小堆發(fā)酵”、“木框發(fā)酵”怎樣看？

【楊】：這是做樣子，做宣傳樣子！我試過(guò)了，效果不好！

【問(wèn)】：熟茶的樟香味是原料的因素，還是工藝的因素？

【楊】：是倉(cāng)儲(chǔ)的因素，主要是濕度！

【問(wèn)】：普洱茶在云南哪幾個(gè)地方存放適合一些？

【楊】：臨滄、勐海、思茅都挺好，此外蒙自也不錯(cuò)的。?

【問(wèn)】：楊老師如何理解勐海味？

【楊】：勐海味我不知道，我只知道與原料無(wú)關(guān)，主要還是人和工藝的問(wèn)題。不是只有在勐海才能發(fā)酵出好的熟茶！

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【問(wèn)】：楊老師做熟茶這么多年，能不能透露一下熟茶工藝最大的技術(shù)改進(jìn)在哪方面？

【楊】：就是原料、溫度、濕度、空氣、水這些因素的合理調(diào)配！

【問(wèn)】：當(dāng)下普洱茶的制作比較混亂，特別是茶區(qū)的毛茶制作，有很多專家說(shuō)法都不一致，有沒(méi)有必要統(tǒng)一管理？

【楊】：現(xiàn)在我們很多地方的技術(shù)干部都是靠嘴皮子，只會(huì)講空話，那些所謂的專家，連一款像樣的茶都出不來(lái)！我認(rèn)為作為專家，應(yīng)該憑借自己的專業(yè)專長(zhǎng)，幫助企業(yè)、茶農(nóng)做出讓大家都滿意的產(chǎn)品，這才是專家！生茶和熟茶還是應(yīng)該分開，統(tǒng)一叫普洱茶不合理，各有各的屬性，大米和米飯畢竟不是同一種食品。?

【問(wèn)】：曬青毛茶的手工殺青和機(jī)器殺青，楊老師怎么看？

【楊】：別人怎么看我不知道，但手工殺青的茶我是不會(huì)要的！

企業(yè)外腦、新茶媒團(tuán)隊(duì)和楊行吉老師合影

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?曉德書號(hào)團(tuán)隊(duì)和楊行吉老師合影

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 全體采訪人員和楊行吉老師合影

文：刀哥

圖：王磊

資料提供：昆明云普茶廠、企業(yè)外腦、新茶媒團(tuán)隊(duì)、曉德書號(hào)團(tuán)隊(duì)

普洱春茶質(zhì)好量少的概念，古樹頭春的純料更顯珍貴。普洱茶品牌化發(fā)展相對(duì)落后，導(dǎo)致很多普洱茶商在以往每年春季，會(huì)帶著自己的各地經(jīng)銷商來(lái)參觀古樹名山，以增加自己產(chǎn)品的信譽(yù)度，而導(dǎo)致的后果是一部分經(jīng)銷商在來(lái)年，輕車熟路地自行來(lái)茶山收料制茶。種種原因，讓今年云南普洱古樹名山顯得更加人聲鼎沸。面對(duì)龐大的外省搶茶軍團(tuán)，云南本省普洱茶商或冷觀、或參戰(zhàn)，但練好內(nèi)功、做好品牌是他們共同認(rèn)可的最終和最佳策略。
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??上山朝圣 茶商茶友催高茶價(jià)
?????? 云南連續(xù)四年遭逢大旱，對(duì)云南農(nóng)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)造成了大范圍損失，但茶產(chǎn)業(yè)卻是例外。業(yè)內(nèi)人士的說(shuō)法是，每逢干旱，春茶的質(zhì)量就要好，當(dāng)然產(chǎn)量也會(huì)減少。質(zhì)好量少的概念被炒作出來(lái)后，搶購(gòu)貨源也就成了茶商每年清明前后的大事。不僅吸引了外地茶商，同時(shí)把云南茶商以往的經(jīng)銷商和一些獨(dú)行的茶友給吸引到了茶山。很大一部分經(jīng)銷商也由此開始了身份轉(zhuǎn)變，由經(jīng)銷商轉(zhuǎn)變?yōu)樯a(chǎn)商。

?????? “那些古茶樹幾百上千的年齡，什么樣的自然災(zāi)害沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)，這樣的干旱根本就對(duì)其產(chǎn)量造成不了影響，以訛傳訛啊！”車順號(hào)總經(jīng)理車智潔對(duì)干旱引起古樹茶產(chǎn)量減少的傳言根本就不予茍同，但這并沒(méi)有影響到古茶山上年年有增無(wú)減的熙熙攘攘的人群。自2008年古樹茶理論興起后，福建茶商趙廣宏便受他的廠商邀請(qǐng)，走了一趟易武茶山。此后，連續(xù)兩年隨廠商進(jìn)茶山后，2010年，趙廣宏開始走上了自己進(jìn)茶山收茶、制茶、售茶的路子。據(jù)了解，今年進(jìn)山收茶的外省茶商同趙廣宏一樣由原本的省外普洱茶經(jīng)銷商轉(zhuǎn)變?yōu)樽灾鞑枭痰拇蠹s占了一半的人數(shù)。另外一半則是外省的老茶商和獨(dú)行客。

?????? 獨(dú)行客是好茶者，不算茶商，他們或隨好友，或獨(dú)自進(jìn)山，揣著朝圣的心態(tài)和旅游的目的，拜訪著一個(gè)或幾個(gè)古茶名山。他們少者采購(gòu)幾公斤、十幾公斤，多者采購(gòu)幾十公斤，然后委托茶廠加工，用于獨(dú)飲、收藏或饋贈(zèng)親朋。
“不要小看這些獨(dú)行客，在古樹春茶純料的價(jià)格節(jié)節(jié)攀高這事上，他們出力不小?！壁w廣宏告訴記者，獨(dú)行客因?yàn)椴少?gòu)量少，因此在春茶價(jià)格上每公斤多幾百少幾百元一般不會(huì)太在乎，大家都在搶奪春料時(shí)，他們?yōu)榱四軌蚰玫郊兞?，主?dòng)向茶農(nóng)加上幾百元。而這一筆小交易卻給了茶農(nóng)一種心理暗示，價(jià)格已經(jīng)上漲了，此次交易的價(jià)格就是后面交易的價(jià)格指導(dǎo)。

???????企業(yè)+農(nóng)戶合作模式 越來(lái)越不牢靠
?????? 外地茶商進(jìn)山收茶的現(xiàn)象并不是這幾年才有的，為了能夠收到純料的茶葉，在2006年就開始流行個(gè)人或企業(yè)向村寨認(rèn)領(lǐng)茶樹的合作模式。
?????? “一棵茶樹每年交上1000到2000元，那么你就擁有了這棵茶樹一年產(chǎn)茶的優(yōu)先購(gòu)買權(quán)?！睂O曉娜在昆明雄達(dá)茶城經(jīng)營(yíng)困鹿山古樹茶，她告訴記者，困鹿山茶園曾是清朝的皇家后茶園，一度被人遺忘，2004年被重新發(fā)掘出來(lái)后，也曾一度被熱炒。山中一棵據(jù)說(shuō)有一千多年的茶王樹就曾被著名影星張國(guó)立認(rèn)領(lǐng)。

?????? 不過(guò)，認(rèn)領(lǐng)茶樹算是小打小鬧的模式，后來(lái)衍生的普遍合作模式是“企業(yè)+農(nóng)戶”。以前，村民零散加工的毛茶有人來(lái)收就賣，沒(méi)人收就放在家里等著發(fā)霉?！捌髽I(yè)+農(nóng)戶”的合作模式是公司與產(chǎn)茶區(qū)的村寨簽署了鮮葉收購(gòu)合同。通過(guò)這種合作模式，將茶農(nóng)與茶企結(jié)成了緊密的利益共同體。
?????? “這樣的合作不僅僅能夠保證企業(yè)的收料穩(wěn)定和價(jià)格平穩(wěn)，同時(shí)還能夠保障茶農(nóng)每年的穩(wěn)定收益。”陳升茶廠較早采用這種合作模式，該廠總經(jīng)理陳升河介紹，陳升茶廠與老班章村小組于2008年簽訂合作協(xié)議，雙方以“公司+基地+農(nóng)戶”模式，共建老班章茶生產(chǎn)基地，以保護(hù)價(jià)統(tǒng)一收購(gòu)合作茶農(nóng)的鮮葉進(jìn)行加工。

?????? “但這茶廠與農(nóng)戶結(jié)合的模式越來(lái)越不牢靠了。很多茶農(nóng)在遇到游客和茶商上山買茶后會(huì)偷偷地將一部分茶賣給他們，當(dāng)然價(jià)格要比我們合同上簽訂的要高?！弊岅惿蛹m結(jié)的并不是茶農(nóng)偷偷地高價(jià)賣給其他人茶葉，而是茶農(nóng)在感覺(jué)到可以高價(jià)出售后，反過(guò)來(lái)逼著茶廠提高收茶價(jià)格，不然就不會(huì)賣給茶廠。所謂的按合同執(zhí)行根本就沒(méi)有這樣的概念。合同能保障的僅僅是在同樣價(jià)格下的優(yōu)先購(gòu)買權(quán)?！按蠹叶紒?lái)?yè)尣瑁绻悴毁I，那么今年茶廠就少了這一區(qū)域的產(chǎn)品，對(duì)下面的經(jīng)銷商也無(wú)法交代。”即便有著種種的無(wú)奈，陳升河的陳升茶廠今年還是在班章地區(qū)采購(gòu)了10噸的老班章鮮葉。

???????茶山出現(xiàn)瘋搶 市場(chǎng)格外冷清
?????? 同熱鬧的茶山和一天不斷上升的價(jià)格相比，昆明的幾大茶葉市場(chǎng)卻顯得格外冷清。即便很多商家都掛出了“早春茶”的牌子，但少有人問(wèn)津。對(duì)于各地茶商蜂擁來(lái)云南茶山搶茶的現(xiàn)象，車智潔表示十分地不屑：“如果大家都一窩蜂地涌向茶山就可以收到真正的好原料、就認(rèn)為可以把普洱茶做好的話，之前的那些普洱茶知名度較大的企業(yè)也就不會(huì)一敗涂地了！”
?????? 有著茶界狂人名號(hào)的車智潔認(rèn)為，自2005年開始，隨處可見的普洱茶專家、作家、學(xué)者和茶人，比雨后春筍還多，但對(duì)普洱茶真正了解的沒(méi)有幾個(gè)。他們對(duì)普洱茶虛假炒作、拍賣和不切實(shí)際地宣傳，深深地傷害了所有喜愛(ài)普洱茶的消費(fèi)者，而一切后果卻由云南普洱茶整個(gè)產(chǎn)業(yè)來(lái)買單。2007年普洱茶市場(chǎng)雪崩般地一路下滑，就是這類行為帶來(lái)的惡果。

?????? “我個(gè)人認(rèn)為‘品質(zhì)是根、喝茶為本’。普洱茶市場(chǎng)由盛轉(zhuǎn)衰并保持持續(xù)低迷，其根本原因在于普洱茶市場(chǎng)還沒(méi)有完成市場(chǎng)的培育過(guò)程，普洱茶消費(fèi)者一開始大多缺乏識(shí)別能力，加上不道德商人對(duì)消費(fèi)者的誤導(dǎo)，致使真正的消費(fèi)者望而卻步。”車智潔認(rèn)為，面對(duì)目前茶山上出現(xiàn)的瘋搶現(xiàn)象，本土茶商根本就不用太在意，而是要經(jīng)營(yíng)好自己的茶葉品質(zhì)，做出讓消費(fèi)者愿意喝的普洱茶，而不是有多少收藏價(jià)值的普洱茶。沒(méi)有人喝普洱茶，就不能形成市場(chǎng)消費(fèi)，每年幾萬(wàn)噸的茶葉就不能被消耗掉，只能在行業(yè)內(nèi)流通，長(zhǎng)此以往，賣茶者都變成了藏茶者。
???????做好品牌 孰優(yōu)孰劣交給市場(chǎng)
?????? 對(duì)于今年古樹春茶所遭遇到前所未有的瘋搶現(xiàn)象，有人悲觀，有人不屑，還有人抱有樂(lè)觀的心態(tài)。云南吉盛祥茶葉公司總經(jīng)理李易霖就是后者。
?????? “我認(rèn)為這種現(xiàn)象雖然短時(shí)期內(nèi)讓云南本土的茶商流失了很多客戶，但從整體對(duì)普洱茶的大市場(chǎng)而言卻是一件好事。因?yàn)樗粌H僅擴(kuò)大了普洱茶在全國(guó)的影響力，同時(shí)還增加了普洱茶消費(fèi)者的群體。”李易霖分析認(rèn)為，一位獨(dú)行客上山購(gòu)茶，那么在向朋友展示他的普洱茶時(shí)，就會(huì)在很自然的情況下擴(kuò)大了普洱茶的消費(fèi)群體；而經(jīng)銷商轉(zhuǎn)變?yōu)椴枭?，那么他們就?huì)不遺余力地推廣他的產(chǎn)品，受益的還是普洱茶產(chǎn)業(yè)。
??????? “從短時(shí)間來(lái)看，云南本土的茶企會(huì)流失一大部分客戶，但這逼迫著茶商在自己產(chǎn)品質(zhì)量和品牌建設(shè)上下功夫。原本的經(jīng)銷商變?yōu)椴枞~制造商，就很明顯地說(shuō)明了自己產(chǎn)品的品牌度不高，如果是高品牌的產(chǎn)品，被當(dāng)?shù)叵M(fèi)者廣為接受，那么這個(gè)經(jīng)銷商也就不會(huì)輕易地拋棄自己代理商的身份了?！?/p>

?????? 李易霖做茶商的時(shí)間不長(zhǎng)，雖然從2008年才開始涉茶，但在很短的時(shí)間內(nèi)就把自己“吉盛祥”的名氣打響。吉盛祥茶產(chǎn)品也通過(guò)中國(guó)人民財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)股份有限公司核保，成為全國(guó)第一家由保險(xiǎn)公司承保的茶產(chǎn)品。2008年，吉盛祥的“子眾普洱”也被中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)企業(yè)文化促進(jìn)會(huì)評(píng)為“中國(guó)普洱茶第一品牌”。
?????? “無(wú)論省內(nèi)茶企還是省外制作普洱茶的企業(yè)，不要過(guò)多地糾結(jié)于茶原料，云南那么多茶山，搶是搶不完的，關(guān)鍵的是自己的產(chǎn)品品質(zhì)和品牌建設(shè)推廣。這如同幾位廚師經(jīng)營(yíng)各自的餐館，把菜做好是最根本的問(wèn)題，然后是自己的品牌建設(shè)，讓更多的消費(fèi)者接受和認(rèn)可
?????? ?企業(yè)的發(fā)展競(jìng)爭(zhēng)資源不是最主要的，而是產(chǎn)品質(zhì)量和品牌建設(shè)。無(wú)論本土茶企還是外省的茶企，孰優(yōu)孰劣交給市場(chǎng)。普洱茶是我國(guó)獨(dú)有的茶葉品種，普洱茶也是云南少數(shù)民族地區(qū)重要的經(jīng)濟(jì)作物，是我省支柱性產(chǎn)業(yè)之一。如果普洱茶的影響力進(jìn)一步擴(kuò)大，不僅有利于普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，同時(shí)在增加地方政府稅收和茶農(nóng)收入方面更有著積極的影響力。