云南三大茶區(qū)是什么地區(qū)

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茶香列國(guó)，印度成為世界茶葉大國(guó)到底憑什么！

分享世界各產(chǎn)茶區(qū)的故事，

通過(guò)“茶”這一國(guó)際化的文化名片，

周游茶香列國(guó)!

今天，來(lái)說(shuō)說(shuō)印度茶文化。

如果說(shuō)地球上每個(gè)人每天消耗1公斤食物和5克茶，5克茶可以沖兩杯，按總量來(lái)說(shuō)，一杯來(lái)自中國(guó)，而另一杯則來(lái)自印度。

原本不產(chǎn)茶葉的國(guó)家卻在與中國(guó)爭(zhēng)奪世界最大茶葉生產(chǎn)國(guó)的稱號(hào)，這是怎么回事?

印度茶簡(jiǎn)史

約9~10世紀(jì)，少數(shù)茶葉和茶樹由云南傳入印度邊地阿薩姆。

1780年，英國(guó)東印度公司引入中國(guó)茶籽在印度種植茶樹。

1834年起，英國(guó)東印度公司派出戈登、福鈞等人到中國(guó)非法獲取茶籽、茶樹、技術(shù)及人才，傳入印度然后開始大量種植茶葉。

1888年，印度對(duì)英茶葉出口量超過(guò)中國(guó)。

1929年，印度茶葉出口量約3億磅，超過(guò)當(dāng)時(shí)中國(guó)，成為世界第一大茶葉出口國(guó)。

印度不晚于10世紀(jì)接觸到華夏茶葉。那時(shí)從云南傳播過(guò)去的茶籽在阿薩姆落地生根，并歷經(jīng)800年的進(jìn)化得以適應(yīng)阿薩姆的土地與環(huán)境。但因?yàn)榈靥庍叺?，未在印度流傳?/p>

印度茶業(yè)，起源于英國(guó)的殖民統(tǒng)治和英國(guó)東印度公司的茶園計(jì)劃。1780年，英國(guó)東印度公司引入中國(guó)茶籽在印度種植茶樹。1834年起，英國(guó)東印度公司派出戈登、福鈞等人到中國(guó)非法獲取茶籽、茶樹、技術(shù)及人才，傳入印度然后開始大量種植茶葉。

1839年，英國(guó)東印度公司的印度茶園第一批茶葉(456磅阿薩姆茶葉)，運(yùn)往倫敦試銷獲好評(píng)。1842年，英國(guó)倫敦市場(chǎng)首次拍賣來(lái)自阿薩姆公司(所謂世界第一家茶葉公司)的產(chǎn)品，這批茶葉是1840年生產(chǎn)的，其中146箱是紅茶，25箱是綠茶。(英國(guó)人在印度種茶，剛開始就是這么一點(diǎn)產(chǎn)量……)

印度是世界紅茶的主要產(chǎn)地。從1842年的少量出口，到1888年印度茶葉對(duì)英國(guó)出口量達(dá)到8600萬(wàn)磅，首次超過(guò)中國(guó)對(duì)英出口量。到1899年，印度茶葉對(duì)英國(guó)出口量達(dá)到 2.19億磅。

在19世紀(jì)，印度是英國(guó)商人和投機(jī)者的熱土與樂園。在英國(guó)人奪取國(guó)際茶葉統(tǒng)治權(quán)的過(guò)程中，印度茶業(yè)飛速發(fā)展。并在隨后的獨(dú)立浪潮中，得以掌控大多數(shù)英國(guó)人的茶園。

印度的主流飲茶方式遵循著英式茶飲的習(xí)慣：煮紅茶，加糖加奶。

當(dāng)然，少數(shù)人依然流傳著從中國(guó)西南地區(qū)傳播過(guò)去的古老飲茶法：加香料如姜、小豆蔻等(古茶脈通過(guò)“蜀身毒道”流傳過(guò)去的)。

19世紀(jì)末大吉嶺茶葉生產(chǎn)景象

印度近年與中國(guó)爭(zhēng)奪世界最大茶葉生產(chǎn)國(guó)的頭銜，在印度的大陸上，有超過(guò)10萬(wàn)個(gè)茶園雇傭了數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的茶工。茶葉在印度文化中根深蒂固，印度生產(chǎn)的約100萬(wàn)噸茶葉中，有70%被本國(guó)人民消費(fèi)。

印度的地形通過(guò)次大陸在氣候和地理上的顯著差異來(lái)定義其茶葉種植區(qū)，印度三大茶區(qū)是阿薩姆邦、大吉嶺和尼爾吉里。

阿薩姆邦的茶歷史

阿薩姆紅茶

阿薩姆邦是印度最大的茶葉種植區(qū)，它是印度本土野生茶樹品種“Camillia sinensis assamica”的故鄉(xiāng)。1815年，這種本土茶樹的發(fā)現(xiàn)為英國(guó)在英屬殖民地印度的貿(mào)易帶來(lái)了巨大的好處。

當(dāng)時(shí)英國(guó)人對(duì)茶葉非常上癮，依賴中國(guó)的茶葉出口來(lái)滿足他們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的需求。中國(guó)和印度之間的沖突，以及與荷蘭之間的航運(yùn)和貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)，使得英國(guó)人越來(lái)越難以維持成功的茶葉貿(mào)易。

印度阿薩姆茶葉產(chǎn)銷畫

在阿薩姆邦北部，雅魯藏布江，世界上最長(zhǎng)的河流之一，從西藏向該地區(qū)的中心下游，為肥沃平原上的茶園提供水源。阿薩姆邦的南部坐落在一個(gè)與喜馬拉雅山脈相接的山谷里。保持了山谷中濕熱的空氣，并將河水截留下來(lái)，形成洪泛平原，為山谷的茶園提供合適的生長(zhǎng)氣候。

阿薩姆邦的熱帶氣候又熱又潮濕，雨水充沛，為茶樹提供了充足的養(yǎng)分，這種茶樹以長(zhǎng)出濃密茂盛的葉子而聞名，這些茶樹的葉子又大又多。加工后的茶葉會(huì)產(chǎn)生一種具有濃郁、濃郁和麥芽味的茶。

阿薩姆邦的采茶和生產(chǎn)季節(jié)從3月持續(xù)到11月，阿薩姆邦茶葉通常在一個(gè)季節(jié)收獲兩次。阿薩姆邦地區(qū)主要以生產(chǎn)紅茶而聞名，這里也出產(chǎn)一些綠茶和白茶，但知名度不高。阿薩姆紅茶有一種爽口、大膽的味道，可以單獨(dú)飲用，但也經(jīng)得起牛奶和糖的考驗(yàn)，比如阿薩姆奶茶。

大吉嶺的茶歷史

當(dāng)本土茶樹在阿薩姆邦被發(fā)現(xiàn)時(shí)，英國(guó)人也試圖將中國(guó)茶樹和茶籽走私到印度。

許多人懷疑印度本土的茶樹能否與來(lái)自中國(guó)茶樹的高品質(zhì)茶葉競(jìng)爭(zhēng)，英國(guó)人最終成功地走私了種子，并在大吉嶺的高海拔、涼爽、多雨和崎嶇的山區(qū)種植了中國(guó)品種的茶樹“Camellia sinensis sinensis”。

到19世紀(jì)50年代中期，在大吉嶺種植的茶葉在中國(guó)和印度本土茶樹品種(甚至是兩者的雜交品種)上都非常成功，以至于英國(guó)領(lǐng)導(dǎo)的政府繼續(xù)投入資源發(fā)展印度這一地區(qū)的茶業(yè)。

盡管該地區(qū)的茶園、茶園面積和茶葉產(chǎn)量都在增長(zhǎng)，但它永遠(yuǎn)無(wú)法達(dá)到阿薩姆邦的茶葉產(chǎn)量。直到今天，大吉嶺的茶葉產(chǎn)量只占印度茶葉總產(chǎn)量的1%。

大吉嶺經(jīng)常被稱為茶中的“香檳”，就像法國(guó)變化無(wú)常的葡萄一樣，大吉嶺的茶樹作物也可能因天氣、土壤條件以及灌木叢生長(zhǎng)的獨(dú)特多變的山地地形而年年變化。

就像法國(guó)的香檳標(biāo)簽一樣，茶葉必須在印度大吉嶺地區(qū)的茶園里種植、種植、生產(chǎn)、制造和加工，才能被稱為大吉嶺茶。

大吉嶺位于印度東部的西孟加拉邦，大吉嶺的茶園海拔從2000英尺到7000英尺不等，分布在丘陵和山谷之間，蜿蜒穿過(guò)陡峭的垂直山脈，進(jìn)入高山森林。

由于海拔高度的急劇變化，整個(gè)大吉嶺地區(qū)存在著許多小氣候，從涼爽的霧風(fēng)到亞熱帶森林的潮濕，從強(qiáng)烈的陽(yáng)光到季風(fēng)雨。具有挑戰(zhàn)性的地理位置和有時(shí)難以接近的崎嶇地形，使大吉嶺成為一種獨(dú)特的茶。

據(jù)說(shuō)，地形本身就決定了大吉嶺茶獨(dú)特而珍貴的風(fēng)味。據(jù)說(shuō)，生長(zhǎng)在海拔較高、溫度較低地區(qū)的茶葉是該地區(qū)最珍貴的茶葉。大吉嶺地區(qū)灌木叢生，有時(shí)因?yàn)樘鞖舛嘧?，有時(shí)因?yàn)橹参锷L(zhǎng)的陡峭地形，導(dǎo)致茶葉難以收割，這就是為什么大吉嶺茶葉的供應(yīng)永遠(yuǎn)無(wú)法滿足無(wú)窮無(wú)盡的需求一樣。

就像好酒一樣，大吉嶺經(jīng)常被一批批地品嘗甚至批評(píng)。最好的大吉嶺茶應(yīng)該根據(jù)制茶師的特定的沖泡說(shuō)明啜飲，以真正欣賞來(lái)自茶葉種植區(qū)和手工制作技術(shù)的味道的細(xì)微差別。質(zhì)量較差、差別較小的大吉嶺茶，可能在一些印度家庭中被用作chai masala的主料。

尼爾吉里的茶歷史

生長(zhǎng)在大吉嶺的中國(guó)茶樹種子被送到印度南部泰米爾州的尼爾吉里山區(qū)進(jìn)行試驗(yàn)種植。雖然不像大吉嶺那么嚴(yán)峻，但那里的高海拔地理環(huán)境與大吉嶺相似，因此它被證明是一個(gè)盛產(chǎn)茶葉的地區(qū)。

盡管增長(zhǎng)的茶園數(shù)量與大吉嶺相似，但尼爾吉里茶本身從未獲得過(guò)阿薩姆邦和大吉嶺茶葉所宣稱的聲望或價(jià)格。

尼爾吉里的大部分茶葉銷往東歐和俄羅斯，這兩個(gè)國(guó)家的飲茶面積比英國(guó)和美洲要小。

尼爾吉里茶樹的分布范圍和質(zhì)量經(jīng)歷了巨大的改善，尼爾吉里現(xiàn)在約占印度茶葉總產(chǎn)量的25%，其中約50%出口到英國(guó)和歐洲。2006年，尼爾吉里茶農(nóng)在美國(guó)舉行了第一次購(gòu)買茶葉的拍賣會(huì)，這次拍賣會(huì)取得了巨大的成功，并因尼爾吉里出產(chǎn)的茶葉質(zhì)量而受到高度贊揚(yáng)。

尼爾基里的高海拔與大吉嶺相似，但地形和氣候不那么極端，雨水較多，氣候類似熱帶。它與印度洋接壤，而不是喜馬拉雅，所以該地區(qū)布滿了茂密的森林，熱帶叢林，涼爽的霧氣籠罩的山谷，陽(yáng)光明媚的高原，以及眾多溪流和河流滋養(yǎng)的草原。

該地區(qū)擁有兩個(gè)國(guó)家公園和四個(gè)野生動(dòng)物保護(hù)區(qū)，構(gòu)成了印度最大的尼爾吉里生物圈保護(hù)區(qū)。在公園和保護(hù)區(qū)之外，尼爾吉里主要是一個(gè)種植園區(qū)。該地區(qū)70%以上的土地都是茶園，在印度生長(zhǎng)的一些最著名的香料可以在這里找到，比如小豆蔻、肉桂、丁香、肉豆蔻、胡椒和香草。

尼爾吉茶葉里通常被描述為芳香、明亮、豐滿。尼爾吉里茶葉有大吉嶺茶的果香，但像阿薩姆茶一樣濃郁而大膽。與大多數(shù)紅茶不同的是，尼爾吉里在冷卻時(shí)不會(huì)“混濁”，這使得它成為冰茶生產(chǎn)可靠選擇。由于其強(qiáng)烈和一貫的味道，它也是作為Masala chai的基礎(chǔ)，其中紅茶需要經(jīng)得起香料的芳香。

尼爾吉里茶葉的單寧含量也很低，所以它可以長(zhǎng)時(shí)間泡制，而不會(huì)像其他紅茶泡過(guò)頭時(shí)那樣有澀味。這也是尼爾吉里茶葉是冰茶和傳統(tǒng)印度奶茶的絕佳原料的另一個(gè)原因。

印度人喝什么茶?

印度茶的起源可以追溯到5000多年前，當(dāng)時(shí)印度的一位國(guó)王下令為阿育吠陀制作一種用于治療的香料飲料。阿育吠陀是一種傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)實(shí)踐，使用草藥和香料進(jìn)行治療。各種本土香料將被用來(lái)制作治療飲料，這取決于該大陸的地區(qū)，甚至是飲料的產(chǎn)地。

原始版本的“Masala chai”，不包含真正的中國(guó)茶樹的茶葉。茶、牛奶和糖的添加在幾千年后(19世紀(jì)中期)才開始普及，當(dāng)時(shí)英國(guó)人創(chuàng)建了現(xiàn)在著名的印度茶葉種植區(qū)，并將茶作為一種飲料推廣開來(lái)。Masala chai幾乎在印度的每個(gè)角落都有人喝，盡管印度茶在世界各地都有消費(fèi)，但根據(jù)地區(qū)、城鎮(zhèn)或烹飪?nèi)说牧?xí)俗，印度茶可能會(huì)以完全不同的方式調(diào)味和調(diào)制。

印度人傳統(tǒng)飲茶方式很特別，把茶倒在盤子里用舌頭舔飲，另外，絕不用左手遞送茶具，因?yàn)?，左手是用?lái)洗澡和上廁所的，很是講究的。

在印度人看來(lái)喝茶有助于凝神定性，提升精神，能使飲者神清氣爽，心曠神怡。現(xiàn)代科學(xué)研究已證實(shí)，茶中含有咖啡因、可可堿和茶堿。它們都能刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)，可可堿和茶堿還能放松肌肉、促進(jìn)血液循環(huán)，還有利尿作用。

印度人傳統(tǒng)的喝茶方式，先在鍋里煮上茶葉，然后加入牛奶和糖。還有的喝法是在茶里加入丁香和小豆蔻，熬上一會(huì)兒，把里面的茶葉和香料過(guò)濾掉，倒入細(xì)小的玻璃杯里。趁熱喝上一杯，可以提神解乏。

印度人也愛喝一種加入姜或小豆蔻的“薩馬拉茶”，之所以要“拉”茶，乃因?yàn)樗麄兿嘈庞兄锻昝赖鼗旌蠠捜殪恫柚?，從而帶出奶茶濃郁的茶香。印度拉茶有一種很獨(dú)特的濃醇香味，非常吸引人。

來(lái)源：茶道CN

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普洱茶是什么？

普洱茶是什么？喝茶的時(shí)候，我們總會(huì)不斷去探索這個(gè)問(wèn)題，而搞懂它，首先要記住這9個(gè)數(shù)字，就能幫你構(gòu)建起一個(gè)直觀的普洱茶的知識(shí)框架。

?1?個(gè)唯一產(chǎn)地

|? 云南地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品? |

云南是世界茶樹發(fā)源地，也是普洱茶的“專屬產(chǎn)地”。普洱茶以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，水浸出物達(dá)到35%以上，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有“越陳越香”的獨(dú)特品質(zhì)。

所以盡管明清時(shí)期，東南亞的部分產(chǎn)茶地區(qū)的原料也用于制作普洱茶，但已不在現(xiàn)定的地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)。而其他省引種云南大葉種種植的茶樹制作的原料，在內(nèi)含物等指標(biāo)也有所下降。所以盡管相似，但這些原料達(dá)不到普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)。

?2?種類別

|? 生茶? |? 熟茶? |

大家都知道，普洱茶按加工工藝及品質(zhì)特征，分為生茶和熟茶兩種類型。

“生茶”指曬青毛茶經(jīng)過(guò)高溫氣蒸后，再緊壓成型、干燥，緩慢自然發(fā)酵的普洱茶。生普茶多酚的含量很高，香氣清純持久，口感強(qiáng)勁有力，滋味濃郁，隨著時(shí)間會(huì)不斷陳化，醇厚柔和，具有極高的收藏價(jià)值。

“熟茶”一般指曬青毛茶放置在溫度和濕度適當(dāng)?shù)沫h(huán)境下，人工渥堆發(fā)酵，促進(jìn)茶葉短期內(nèi)快速轉(zhuǎn)化。熟普經(jīng)過(guò)人工發(fā)酵，茶性溫和，富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于消脂解膩、補(bǔ)充維生素C良好的功效。

?3?大產(chǎn)區(qū)

|? 臨滄? |? 版納? |? 普洱? |

普洱茶的產(chǎn)區(qū)主要分為臨滄、西雙版納、普洱三大主產(chǎn)區(qū)，90％甚至95％以上的普洱茶原料，均來(lái)源于這三大茶區(qū)。

臨滄產(chǎn)區(qū)是云南產(chǎn)茶最多的茶區(qū)，號(hào)稱天下茶倉(cāng)，茶葉香氣類型豐富、滋味厚重，口感剛?cè)岵?jì)，品質(zhì)卓越；版納茶區(qū)香氣濃郁，滋味足，茶質(zhì)厚、苦澀度相對(duì)較高，茶氣猛烈；普洱茶區(qū)目前現(xiàn)代茶園建設(shè)在幾大茶區(qū)里比較突出，茶園種植集中，產(chǎn)量大，茶葉口感偏柔和，茶質(zhì)相對(duì)較薄。

?4?大轉(zhuǎn)化階段

|? 新茶? |? 轉(zhuǎn)化前期? |? 中期茶? |? 陳茶? |

新茶(1-3年)：生茶花蜜香濃郁，口感強(qiáng)勁，回甘生津迅猛，口感苦澀稍重，具有其原料產(chǎn)地的渾厚的山韻；熟茶或多或少有堆味，口感柔和，甜滑香醇。

轉(zhuǎn)化前期(3-10年)：生茶茶湯向金黃色過(guò)度，青味消退，苦澀減弱，甘甜柔滑，更顯厚度；熟茶湯色比新茶時(shí)期更明亮，堆味消退，香甜怡人。

中期茶(10-20年)：生茶湯色橙黃顯紅，開始顯現(xiàn)陳香氣韻，口感幾乎無(wú)苦澀，茶湯油潤(rùn)醇厚，葉底顯現(xiàn)褐色；熟茶沒有明顯變化，湯感粘稠如米湯，甜潤(rùn)持久。

陳茶期(20年以上)：干茶黑褐油亮，沖泡后樟木香濃郁，口感無(wú)苦澀，入口化開的陳韻散發(fā)，令人愉悅。無(wú)論生茶熟茶，進(jìn)入了陳茶期便是人間難得的珍味，一泡難求。

?5?種形制

|? 餅茶? |? 磚茶? |? 沱茶? |? 散壓茶? |? 散茶? |

市面上的普洱茶，主要以餅茶、磚茶、沱茶和散茶的形式制作

餅茶

磚茶

沱茶

散茶

?6?大分類標(biāo)準(zhǔn)

|? 普洱茶分門別類? |

①按照茶樹生長(zhǎng)方式可分為野生茶和臺(tái)地茶；

②按照茶樹樹種可分為喬木茶和灌木茶；

③按照外形可分為緊壓茶、散壓茶和散茶；

④按照加工方法可分為生茶和熟茶；

⑤按照存放方式可分為干倉(cāng)和濕倉(cāng)；

⑥按照制作方式可分為純料和拼配。

?7?子餅

|? 7餅一筒? |

對(duì)于喝普洱茶的人來(lái)說(shuō)，“七子餅”最熟悉不過(guò)，至今很多茶企還會(huì)保留著將七餅茶扎進(jìn)一筍筒的習(xí)慣。

關(guān)于七子餅的由來(lái)有很多種說(shuō)法，一說(shuō)是原先是打唐代開始由邊境貿(mào)易而得來(lái)；另一種是說(shuō)一餅茶為357克，一筒七餅，約2.5公斤，一件12筒約30公斤，一匹馬馱2件約60公斤，剛好可以負(fù)重前行；還有一種說(shuō)法是寓意與家人團(tuán)圓，因而也叫“妻子餅”。

?100?年

|? 古樹茶的劃分? |

在普洱茶中，品質(zhì)以古樹茶為尊，古樹茶是指生長(zhǎng)至一百年以上的喬木茶。瀾滄江流域至今留存著一些古茶樹群落，原料及其珍貴。而在一些所謂“骨灰級(jí)”茶友的標(biāo)準(zhǔn)中，則必須是300年以上樹齡的茶樹才能被冠以“古樹”之名。

?357?克

|? 普洱茶傳統(tǒng)克重符號(hào)? |

“357”，對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)，是最為常見而又散發(fā)著神秘氣息的特別符號(hào)。在長(zhǎng)期的普洱茶品飲、交易過(guò)程中，人們發(fā)現(xiàn)357克便于計(jì)量與管理，于是這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)在建國(guó)后誕生。

作為普洱茶里程碑式的符號(hào)，“357”的形成過(guò)程就是一部普洱茶努力走出深山、走向世界的艱辛發(fā)展史。各個(gè)時(shí)期茶人們的艱辛和開拓精神讓我們感動(dòng)，這是“357”的經(jīng)典所在