在此之前，我們有必要對(duì)“包皮黨”廣告作一個(gè)簡(jiǎn)單的闡述：
本文中所指的“包皮黨”廣告，即是：賣(mài)的人，就是靠一張包餅封皮忽悠；買(mǎi)的人，也只是得到一張寫(xiě)了某些字眼的餅皮，至于餅皮里包了什么，不需要知道了。商家廣告宣傳及包裝所呈現(xiàn)的表象內(nèi)容，是否與實(shí)際產(chǎn)品內(nèi)核及品質(zhì)有所對(duì)應(yīng)，符合真實(shí)，沒(méi)人在意與知曉。或者說(shuō)，賣(mài)的人干脆就是憑借這張棉紙餅皮上的文字，博取眼球，橫行無(wú)忌。
最近，網(wǎng)上開(kāi)始盛行著眾多標(biāo)題為《普洱茶第一村，2008年三爬老班章熟茶特價(jià)大量批發(fā)》、《百萬(wàn)老班章滯銷(xiāo)，不好喝包退，一提包郵》、《陳年老班章三爬，云南產(chǎn)地直發(fā)，3大片99元！》等相關(guān)三爬老班章的廣告及營(yíng)銷(xiāo)軟文。
它們，幾乎橫行于微信朋友圈、頭條類(lèi)、網(wǎng)易及百度等一眾主流媒體平臺(tái)。然而，在茶行業(yè)媒體中，卻遍尋不了其蹤跡。
另一邊，一款品名為“人為民服務(wù)·公社磚”的“七十年代班章宮廷”熟茶，也同時(shí)在流量紅海中逐步嶄露頭角，滲透進(jìn)“千家萬(wàn)戶(hù)”的手機(jī)之中。
即便，圈內(nèi)茶友及普洱茶愛(ài)好者對(duì)此嗤之以鼻。甚至，譏諷唾罵。卻也絲毫無(wú)損于此類(lèi)廣告及營(yíng)銷(xiāo)軟文的大肆傳播與泛濫。
這些憑借低廉價(jià)格、老班章與三爬之名為噱頭的廣告，在令人瞠目的覆蓋率及數(shù)量下，進(jìn)行著一場(chǎng)又一場(chǎng)洗腦式營(yíng)銷(xiāo)，在網(wǎng)絡(luò)上構(gòu)建起一個(gè)“老班章茶多而便宜”的假茶帝國(guó)。
它，儼然成為一眾魑魅魍魎發(fā)家致富的淘金夢(mèng)。
但瘋狂逐利的背后，卻更是一次“集體自殺”行為：過(guò)度失真的拙劣營(yíng)銷(xiāo)，呈現(xiàn)出老班章假茶的虛假盛世。市場(chǎng)上不斷被仿冒的老班章茶品泛濫，將導(dǎo)致其口碑形象在消費(fèi)端消磨殆盡。最終，或?qū)У粽麄€(gè)行業(yè)及云南山頭茶的信譽(yù)。
百萬(wàn)班章滯銷(xiāo)？三爬老班章特價(jià)批發(fā)
顯然，在三爬老班章“包皮黨”廣告粉飾下，一切都顯得很好看。
其廣告及營(yíng)銷(xiāo)軟文描述中，“三爬老班章熟茶”皆產(chǎn)自于勐?？h布朗山老班章第一村，原料采用2008年老班章（古樹(shù)）傳統(tǒng)精致，并由老班章村民小組茶農(nóng)協(xié)會(huì)監(jiān)制完成。
根據(jù)“三爬老班章熟（生）茶”的廣告圖片顯示，其包裝棉紙上普遍印有“兩章一簽名”，兩章即是：“布朗山鄉(xiāng)班章村民委員會(huì)·老班章小組”、“勐海縣布朗山布朗族鄉(xiāng)老班章茶農(nóng)協(xié)會(huì)”等字樣的印章；一簽名，則是前老班章村村長(zhǎng)三爬的簽名。
這，就是所謂的“三爬老班章”。
一餅357g的“2008年三爬老班章熟（生）茶”，價(jià)格從每餅幾十元到上百元不等。零售、批發(fā)等多樣化的銷(xiāo)售方式，滿足各類(lèi)消費(fèi)群體的需要：量大則價(jià)格從優(yōu)。
三爬是誰(shuí)？
某種程度上來(lái)說(shuō)，這類(lèi)廣告鎖定的對(duì)象，是對(duì)普洱茶不甚了解的消費(fèi)群體。是潛在客群，更是直接受害者。對(duì)應(yīng)的是，這也或是很多消費(fèi)者上當(dāng)受騙的根本原因所在。
在搞懂“三爬老班章”之前，我們首先要解決一個(gè)問(wèn)題：三爬是誰(shuí)？
對(duì)于圈內(nèi)茶友及部分普洱茶消費(fèi)者而言，這并不是一個(gè)謎。
三爬，老班章村往屆村長(zhǎng)。
2009年，全國(guó)普洱茶市場(chǎng)回暖，老班章崛起。彼時(shí)，時(shí)任老班章村長(zhǎng)的三爬，用自己的名字作為個(gè)人品牌——三爬老班章，為其所生產(chǎn)的老班章茶品做對(duì)應(yīng)背書(shū)。
有茶友表示，實(shí)際上，大家對(duì)三爬村長(zhǎng)的評(píng)價(jià)褒貶不一。而，其個(gè)人財(cái)富積累與整個(gè)老班章的上升，有著密不可分的時(shí)代關(guān)系。
但是，由于管理不嚴(yán)，“三爬老班章”出現(xiàn)了一些假冒偽劣產(chǎn)品。
如今，有人借“三爬”之名進(jìn)行造假，但是這個(gè)事情我們無(wú)法當(dāng)面與三爬求證。因?yàn)閾?jù)了解，三爬前村長(zhǎng)目前處于服刑狀態(tài)，其具體涉事原因，我們暫時(shí)無(wú)從得知。
老班章熟（生）茶到底多少錢(qián)？
寫(xiě)到這里，我們很有必要再了解一下，老班章茶葉價(jià)格的真實(shí)現(xiàn)狀：
可以肯定的是，老班章從業(yè)已成名開(kāi)始，其價(jià)格便呈現(xiàn)出持續(xù)走高。且，居高不下的勢(shì)頭。
為此，我們選取2018年老班章山頭價(jià)和成茶價(jià)作為樣本比較。
按照2018年老班章收購(gòu)價(jià)顯示，其小樹(shù)春茶在每公斤2000元，大小樹(shù)混采達(dá)到了每公斤10000元以上。其中，古樹(shù)春茶報(bào)價(jià)每公斤12000—15000元，古樹(shù)純料定采價(jià)格超過(guò)每公斤20000元。
最后，做出來(lái)的老班章成茶價(jià)格幾何，相信大家心中已經(jīng)有數(shù)。
另一方面，普洱茶的價(jià)值包括兩個(gè)維度：一是，品飲價(jià)值；二是，收藏價(jià)值。
在時(shí)間作用下，一餅品質(zhì)不錯(cuò)的普洱茶，它的風(fēng)味會(huì)變化，價(jià)格也會(huì)增值。
回過(guò)頭來(lái)，我們不妨看看2008年一餅老班章存放到現(xiàn)在的價(jià)格。以2008年陳升號(hào)老班章為例，當(dāng)初市場(chǎng)價(jià)400元一餅，現(xiàn)在已經(jīng)飆升至30000元左右。
以上所說(shuō)的，還只是老班章普洱生茶。
一般來(lái)說(shuō)，制作普洱熟茶還具有一定的風(fēng)險(xiǎn)（30%損耗）。
此前，茶語(yǔ)網(wǎng)茗星胡錦明先生曾在2016年發(fā)起過(guò)一次老班章古樹(shù)純料熟普的眾籌活動(dòng)。當(dāng)時(shí)預(yù)售價(jià)100g/片，890元，預(yù)售結(jié)束后，恢復(fù)市場(chǎng)價(jià)格100g/片，1280元。
即：每公斤12800元。
可想而知，2008年的老班章熟普存放至今，其價(jià)格幾何。
可以說(shuō)，重金難求的老班章，即使是黃片，也并非普通人消費(fèi)得起的。其原因還在于，作為山頭茶中的精品，其區(qū)域特征明顯。另外，目前市場(chǎng)對(duì)老班章的熱捧，使得其原料變得稀缺，所以?xún)r(jià)格高昂。
值得一提的是，老班章實(shí)際年產(chǎn)古樹(shù)僅40余噸。且不說(shuō)老班章目前的原料價(jià)格有多高，僅僅每年老班章的原料產(chǎn)量和市場(chǎng)上涌現(xiàn)出的“老班章”茶品數(shù)量相比，就極其不協(xié)調(diào)。
這也就意味著，大多數(shù)情況下，那些流通于市的“老班章”，僅僅只是與包裝紙上的三個(gè)字有所聯(lián)系，而所用原料與“老班章”或也沒(méi)有必然關(guān)系。對(duì)應(yīng)地，那些所謂的廉價(jià)“三爬老班章”的真實(shí)性，便不言而喻。
七十年代公社磚從何而來(lái)？
無(wú)獨(dú)有偶，三爬老班章并不是個(gè)例。
隨著普洱老茶概念的深入人心，有險(xiǎn)惡用心之人便將其復(fù)制到了老班章假茶的營(yíng)銷(xiāo)身上。
于是，更令人啼笑皆非的事情發(fā)生了：
我們看到了在各大主流媒體、電商平臺(tái)上，宣傳力度不輸“三爬老班章”的“七十年代公社磚熟茶”，超大分量每片1000克，5片僅售899元。
當(dāng)然，不變的還是包裝話術(shù)。
根據(jù)廣告頁(yè)面指出，這款產(chǎn)于七十年代的宮廷“公社磚”熟茶，精選“班章”原料，傳統(tǒng)工藝精制，醇香馥郁，口感溫和。并且，配上具有年代感的包裝，和“為人民服務(wù)”等字樣。
對(duì)此，我們特意翻閱相關(guān)文獻(xiàn)。
按照楊凱先生撰寫(xiě)的《熟茶進(jìn)化論》指出，普洱熟茶的概念，實(shí)際上是在1975年左右才真正確立。更為準(zhǔn)確地說(shuō)，普洱熟茶采用“渥堆”發(fā)酵技術(shù)，是從1973年組成團(tuán)隊(duì)進(jìn)行研發(fā)嘗試，1975年人工渥堆技術(shù)在昆明茶廠正式試制成功。
而，全國(guó)第一個(gè)人民公社成立于1958年，實(shí)現(xiàn)全國(guó)農(nóng)村公社化。規(guī)定各農(nóng)業(yè)社的一切生產(chǎn)資料和公共財(cái)產(chǎn)轉(zhuǎn)為公社所有，由公社統(tǒng)一核算，統(tǒng)一分配。直至1983年以后，正式取消人民公社制度，重建鄉(xiāng)體制。
其中，在1979年，我國(guó)農(nóng)村改革興起，實(shí)行家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制。
另一邊，在《吳疆說(shuō)普洱》中指出，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代（建國(guó)初期——1992年），云南茶葉統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)，除非外銷(xiāo)，不可能私人訂制。
也就是說(shuō)，在那個(gè)茶葉統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)的時(shí)期，每一份生產(chǎn)的茶葉都是由國(guó)營(yíng)大廠統(tǒng)一完成，流傳有序，并無(wú)其他廠商和個(gè)人生產(chǎn)普洱茶。
這也就意味著，這些所謂的“七十年代班章宮廷公社磚”，實(shí)際上，就是徹頭徹尾的造假。
什么是“宮廷”熟茶？
荒誕，還不止于此。
在這里，需要注意地是，“宮廷”熟茶，并不是指原料的等級(jí)（高）。
據(jù)坊間證實(shí)，“宮廷”的名字起源于上世紀(jì)九十年代末期，是那時(shí)候新到任的勐海茶廠廠長(zhǎng)為了促銷(xiāo)高級(jí)別的原料，就用營(yíng)銷(xiāo)的手段說(shuō)出了“宮廷”二字。
可以明確地是，“宮廷”并不是皇帝喝的。另外，“宮廷”也不代表普洱茶的熟茶品質(zhì)就一定會(huì)高，它唯一能代表的就是芽頭相對(duì)比較細(xì)，撒面比較好看，感官上比較好看。
也就是說(shuō)，“宮廷熟茶”的名字越不過(guò)1998年。說(shuō)得再準(zhǔn)確點(diǎn)，決然早不過(guò)1998年12月。
這也就意味著，在1998年之前，從未出現(xiàn)過(guò)“宮廷熟茶”。
兩廂一佐證，我們可以明確的是：七十年代根本沒(méi)有公社磚茶，更不可能稱(chēng)得上是宮廷熟普。
病毒式傳播，誤導(dǎo)消費(fèi)者
那么，“包皮黨”廣告的存在，意味著什么？
事實(shí)上，正因?yàn)槔习嗾碌拿麣馊遮厜汛?。加之，近年?lái)互聯(lián)網(wǎng)的迅猛發(fā)展。越來(lái)越多的“三爬老班章”涌現(xiàn)市場(chǎng)，“包皮黨”廣告快速覆蓋網(wǎng)絡(luò)，形成了眼下病毒式的擴(kuò)散傳播。
這，也致使“三爬老班章”，從圈內(nèi)發(fā)展至如今的人盡皆知。
為了迷惑更多的消費(fèi)者，這類(lèi)披著陳年普洱茶、老班章原料、三爬簽名外衣的“包皮黨”廣告，在極具煽動(dòng)性文案與優(yōu)惠吸引力的掩蓋下，通常賣(mài)出的是品質(zhì)低劣的仿冒茶葉。
尤其是，當(dāng)“2008年三爬老班章熟（生）茶”上蓋有頗具公信力與份量的兩個(gè)印章，誤導(dǎo)的不僅是不明就里的消費(fèi)者個(gè)體，還有整個(gè)大眾消費(fèi)端對(duì)老班章茶及區(qū)域的真實(shí)性認(rèn)知。
我們很難想象，那些曾經(jīng)因?yàn)橐粫r(shí)被蒙蔽而購(gòu)買(mǎi)的消費(fèi)者，在拿到所謂的“08年三爬老班章熟茶”、“七十年代班章宮廷公社磚”等茶品時(shí)的，有多少人會(huì)吃盡啞巴虧？是否還有不甚懂茶的消費(fèi)者，在為買(mǎi)到便宜老班章而沾沾自喜。
但最后結(jié)果，卻可想而知，老班章或名不符實(shí)，統(tǒng)統(tǒng)刻在了消費(fèi)者的心里：
一是，老班章很便宜，外傳的高價(jià)都是炒作；
二是，老班章根本沒(méi)好茶，品質(zhì)堪憂。
這顆破壞行業(yè)的毒瘤何時(shí)才能清除？
誠(chéng)然，很多人對(duì)“包皮黨”廣告嗤之以鼻。然而，它們卻呈現(xiàn)出愈演愈烈的勢(shì)頭。
部分網(wǎng)友在網(wǎng)絡(luò)上控訴：
“三爬老班章熟茶”廣告無(wú)孔不入，假冒偽劣，這是在敗壞老班章，損壞整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條！
老班章茶被仿冒、被造假層出不窮。顯然，它像是行業(yè)內(nèi)的一條毒瘤，看得見(jiàn)卻剔除不掉。
不過(guò)，就是這個(gè)幾乎人盡皆知的行業(yè)毒瘤，非但沒(méi)有鏟除，反而越長(zhǎng)越大。
到底是什么原因讓這顆毒瘤越長(zhǎng)越大，是一個(gè)值得調(diào)查與深究的問(wèn)題。
如果受害的只是小部分消費(fèi)者，只是老班章區(qū)域，勢(shì)態(tài)尚且還不足以用惡劣來(lái)形容。
但，令人痛心與憤慨地是，這種現(xiàn)象不止存于老班章，普洱茶被假冒、被制假后大肆流通的情況，已經(jīng)滲透進(jìn)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條。不論是如今耳熟能詳?shù)闹筋^，抑或是受人追捧的微型產(chǎn)區(qū)，無(wú)一幸免。
盡管近年來(lái)普洱茶文化及知識(shí)不斷普及，盡管行業(yè)內(nèi)外媒體對(duì)制假茶現(xiàn)象不斷輸出，盡管相關(guān)監(jiān)管部門(mén)采取加大力度打假與懲處。
但，結(jié)果如何？
以老班章、冰島等耳熟能詳?shù)闹筋^，以及受人追捧的微型產(chǎn)區(qū)之名的假茶及”包皮黨“廣告，仍舊在市場(chǎng)橫行無(wú)忌。
即便，廣告投放平臺(tái)或許不懂茶，做不了判斷。但，行業(yè)內(nèi)沒(méi)有基本約束就可以亂來(lái)了嗎？
事實(shí)上，我們從來(lái)不反對(duì)具備性?xún)r(jià)比的口糧茶。如果它們是干凈的熟茶，用便宜的價(jià)格進(jìn)行銷(xiāo)售，無(wú)可厚非。但，卻不能容忍，利用一張看似華麗的外皮，以老茶、老班章之名進(jìn)行虛假的宣傳，誤導(dǎo)消費(fèi)者。
毫不客氣地說(shuō)，這是一種行騙，更是走上了一條自取滅亡的道路：
濫用普通人不了解普洱茶知識(shí)和歷史，不了解名產(chǎn)區(qū)價(jià)格、區(qū)域和年份時(shí)代造假的“包皮黨”帶來(lái)的惡果，卻是要整個(gè)行業(yè)的信譽(yù)為此買(mǎi)單。
而真正從事假茶制作的人，雖然眼下賺得缽滿盆滿。但好景還會(huì)常在嗎？當(dāng)整個(gè)行業(yè)被毀掉后，又拿什么來(lái)繼續(xù)？
結(jié)束語(yǔ)
茶葉造假令人發(fā)指，“包皮黨”茶葉廣告令人惡心。它們，不僅損害他人經(jīng)濟(jì)利益，危害他人健康。采用失真的過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)，最終受到傷害的還是行業(yè)本身，以及毀掉整個(gè)云南山頭茶的信譽(yù)。
在這里，茶語(yǔ)網(wǎng)強(qiáng)烈呼吁西雙版納勐?？h市場(chǎng)監(jiān)督管理局及工商部門(mén)，針對(duì)網(wǎng)絡(luò)上橫行的普洱茶“包皮黨”廣告，對(duì)目前假茶現(xiàn)象進(jìn)行調(diào)查。
同時(shí)，我們也希望，消費(fèi)者、茶友們能夠?qū)Υ私o予更多的關(guān)注。只有當(dāng)源頭透明，行業(yè)建立誠(chéng)信體系，加大監(jiān)管、懲處力度，方能肅清市場(chǎng)，讓這些行業(yè)毒瘤無(wú)所遁形。
最后，讓一切回歸真實(shí)，讓茶葉回歸其真正的品飲屬性，讓更多好茶、好區(qū)域的價(jià)值得到正視與喜愛(ài)，讓一切回歸最初的面貌。
撰文：烏卡拉卡
圖片：茶語(yǔ)視覺(jué)組，部分來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
近年來(lái)古樹(shù)熟茶產(chǎn)品層出不窮。什么是古樹(shù)熟茶？這一概念從何而來(lái)？
我想，從鄙視鏈來(lái)講，古樹(shù)茶確實(shí)因其品質(zhì)占據(jù)茶界首端而備受追捧。如此熱門(mén)的頭部概念對(duì)于任何一個(gè)善于把握商機(jī)的人而言，都是不可錯(cuò)失的良機(jī)，于是，古樹(shù)熟茶一說(shuō)橫空出世。
1、熟茶一窩蜂風(fēng)靡神州大地，古樹(shù)熟茶也跟著來(lái)了
上世紀(jì)七十年代初，普洱茶的對(duì)外貿(mào)易不斷擴(kuò)大，供不應(yīng)求。
自1973年云南茶葉進(jìn)出口公司獲得自營(yíng)進(jìn)出口權(quán)后，代表公司赴廣交會(huì)交流學(xué)習(xí)的業(yè)務(wù)員，發(fā)現(xiàn)以發(fā)酵后的熟茶為主的普洱茶在廣東、香港極具市場(chǎng)和銷(xiāo)路，便帶回茶樣，根據(jù)云南各地方實(shí)際進(jìn)行了發(fā)酵技術(shù)探究，最終取得突破性進(jìn)展，并成功打入香港、廣東等外省市場(chǎng)。在隨后的十年到二十年中普洱熟茶技術(shù)逐漸成型，并日益發(fā)展。
1973年，熟茶元年。
2004年，經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大潮也淹沒(méi)了西雙版納勐海，勐海茶廠因此改制，一夜之間，成了吳遠(yuǎn)之先生的控股的民營(yíng)企業(yè)。吳先生一躍千里，以十余載，鑄就全新的大益，并成為普洱茶行業(yè)的標(biāo)桿。（那個(gè)時(shí)代，普洱茶就是緊壓茶。還沒(méi)有制定普洱茶生茶云南省標(biāo)，省標(biāo)大約是2004年開(kāi)始制定的。）
7572熟茶，是改制前勐海茶廠熟茶的代表作。
改制前的7572，足以作為好熟茶的標(biāo)桿，諸行業(yè)資深人士每次喝畢，贊嘆詞不絕于口。我也喜歡喝，確實(shí)也有一絲簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的幸福感。
那么，是什么造就了7572的傳奇？
原料深度、拼配技術(shù)、自然陳放，三者缺一不可。而很顯然，7572不可能是古樹(shù)純料發(fā)酵。根據(jù)當(dāng)時(shí)的歷史條件，等級(jí)制的收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)體系下，古樹(shù)茶難于采摘，價(jià)格和臺(tái)地、小樹(shù)茶相同，不可能被選中。由此可見(jiàn)，作為標(biāo)桿的7572，極有可能是臺(tái)地茶、小樹(shù)茶發(fā)酵的拼配產(chǎn)品。
以2004年勐海茶廠改制作為分水嶺，普洱茶在市場(chǎng)上經(jīng)歷了十五年的江湖鏖戰(zhàn)，這些產(chǎn)品的價(jià)值與意義究竟在何處？
2、古樹(shù)這一概念的存在
那就從古樹(shù)這一概念開(kāi)始說(shuō)說(shuō)看。
“古樹(shù)”二字在官方規(guī)定的印刷包裝紙上只能以“大樹(shù)茶”的字樣出現(xiàn)。
李文華先生是我很敬佩的資深茶人，其普洱茶的拼配技術(shù)嘆為觀止。他對(duì)我說(shuō)：“大樹(shù)應(yīng)該是指西雙版納解放前的茶樹(shù)。而古樹(shù)怎么也要有100年樹(shù)齡。古樹(shù)被市場(chǎng)認(rèn)知是一種必然性，由于稀少，如何在產(chǎn)品上標(biāo)注清楚，各企業(yè)不一。”
誰(shuí)都清楚，除了好的原料，好茶還需精良的生產(chǎn)工藝。
雖然都是普洱茶，生茶與熟茶的制作工藝卻完全不同，這對(duì)于茶原料的內(nèi)涵物質(zhì)有著巨大的影響。
煙蟲(chóng)這朋友不太地道，毫不留情面，直言：“古樹(shù)熟茶有，但是非常少?？梢哉f(shuō)市場(chǎng)上98%以上的古樹(shù)熟茶是假冒的。”
狗吠之年，老班章搞出了大新聞?，F(xiàn)在市面上打的老班章熟茶，是否可信？
有人說(shuō)這是以邊境上的老撾原料制作，生態(tài)比老班章更佳，但茶料真是在一口料（純料）渥堆發(fā)酵的嗎？
誰(shuí)也沒(méi)有親眼見(jiàn)過(guò)，想看也未必能看得見(jiàn)。尤其是那些蝸居在幾千百里之外，靠吹牛賣(mài)茶的茶商。
2004年以后，關(guān)于熟茶的技術(shù)創(chuàng)新，猶如共享單車(chē)、滴滴等的發(fā)展勢(shì)頭。熟茶發(fā)酵，目的在于將具有刺激性的多酚類(lèi)降解且部分轉(zhuǎn)為多糖類(lèi)成分，因其分子也經(jīng)歷了微生物的裂解與重組，所以同時(shí)增加茶湯中的可溶性糖與蛋白質(zhì)。整體更為柔和適口，并適合了人體健康機(jī)能的需要。
古樹(shù)茶也具有刺激性的多酚，但由于本身的可溶性糖類(lèi)蛋白質(zhì)類(lèi)，氨基酸類(lèi)等等物質(zhì)含量更多，且無(wú)機(jī)物含量少等原因，發(fā)酵后相對(duì)口感平衡。而這些對(duì)于上好的古樹(shù)茶而言，生來(lái)俱佳，何必再發(fā)酵成熟茶？
任何一位經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶人，絕不會(huì)做這類(lèi)“放屁脫褲子”、暴殄天物的蠢事。這只能蒙混少知的消費(fèi)者。
對(duì)于真正的茶人，古樹(shù)熟茶，很不一般。但喝茶的人，甚至?xí)X(jué)得不算什么。
飲茶，一重香氣，其次口感。能品至韻味者，已是有專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)的愛(ài)茶人。更專(zhuān)業(yè)者如能辨喉韻，或某茶特有的印記，上升到氣韻與體感。
人間普洱，難論真假；品茶論道，最怕虛妄。
3、熟茶有其韻其味合則是好茶
我們說(shuō)改制前勐海茶廠7572是好熟茶的標(biāo)桿。
搞清楚了什么是好的熟茶，再來(lái)看古樹(shù)熟茶。先不論古樹(shù)熟茶這一命題的真?zhèn)?，就說(shuō)生茶，生茶在熱反應(yīng)過(guò)程中，茶內(nèi)質(zhì)的主要成分被大幅度改變，因此，生茶優(yōu)異，但發(fā)酵成熟茶以后就未必表現(xiàn)得那么出色了。
古樹(shù)茶品質(zhì)精優(yōu)，那么古樹(shù)熟茶是否也都是良茶？
解此問(wèn)之前，我們想想怎樣的熟茶是好茶？以我的經(jīng)驗(yàn)，香、甜、厚、滑、純，是衡量一款熟茶優(yōu)劣的起碼標(biāo)準(zhǔn)。
改制前勐海茶廠，其熟茶還有散茶，分1、3、5、7、9級(jí)，多銷(xiāo)往香港、廣東等地區(qū)。1、3級(jí)以精美小木盒子包裝，茶量1公斤。其余級(jí)別皆以大袋裝，易接觸空氣，濕倉(cāng)。
我喝不慣濕倉(cāng)味，香港的普洱茶，只有這味道。你若好奇，可尋機(jī)一試。
在廣東某茶友心中，熟茶被奉為很正面陽(yáng)光的茶。
1973年，昆明茶廠的吳啟英等人，在考察學(xué)習(xí)了廣東潮水渥堆的基礎(chǔ)上，試制出了普洱熟茶。1973年是試制，并沒(méi)有產(chǎn)品。
熟茶的出現(xiàn)，是普洱茶發(fā)展史上的一座里程碑。
普洱茶發(fā)酵機(jī)理有三：一是通過(guò)濕熱使多酚類(lèi)降解。二是利用了自然的微生物對(duì)茶葉進(jìn)行了分子裂解，從而使它變得更符合健康取向。三是通過(guò)養(yǎng)堆拼配和菌作用等實(shí)現(xiàn)分子新的聚合重組，使口感上變得更細(xì)膩醇厚適口。
雖然這一過(guò)程，強(qiáng)加了人為干預(yù)，但在間接性執(zhí)行工藝上，茶的制作也得到了可控性。而在后期倉(cāng)儲(chǔ)中，昆明干倉(cāng)的普洱茶區(qū)分于香港、廣東等地區(qū)濕倉(cāng)茶的重要原因。
注意，就口感上，干倉(cāng)濕倉(cāng)的區(qū)別絕不可以用“茶葉是否打過(guò)農(nóng)藥”一說(shuō)而混淆。這里不贅簡(jiǎn)述幾句：
在普洱茶的常規(guī)性檢測(cè)指標(biāo)中，有一項(xiàng)叫做“灰份”?；曳荩溉紵螽a(chǎn)生不可盡燃燒部分的比重，實(shí)質(zhì)就是無(wú)機(jī)物。
為什么說(shuō)施肥打藥的茶不好、不生態(tài)？農(nóng)藥帶來(lái)的，不一定是無(wú)機(jī)物超標(biāo)，茶所含的無(wú)機(jī)物沖泡時(shí)大部分不溶于水，所以無(wú)機(jī)物很少能帶來(lái)口感的不適。
農(nóng)藥（除了殺蟲(chóng)劑一類(lèi)）會(huì)促進(jìn)茶的發(fā)芽率，縮短生長(zhǎng)時(shí)間，生長(zhǎng)周期短了，意味著物質(zhì)積累不夠。
發(fā)酵好的熟茶，燃燒過(guò)后無(wú)機(jī)物比不一樣，從喝的體驗(yàn)角度，我們明顯能感知到的溶性物質(zhì)其實(shí)不是很多。
普洱茶從來(lái)都是好東西。至此，消費(fèi)者從對(duì)茶的扭曲性傳播、減肥效果等唯美傳播上找到了某些心理暗示。
人的第一、第二本位所需求的取奪，是人的基礎(chǔ)。在“一元論”的世界，每個(gè)人認(rèn)為自己的認(rèn)識(shí)都沒(méi)錯(cuò)，就像重度糖尿病患者認(rèn)為大米是有毒的，不能吃。而在正常人的認(rèn)識(shí)中，大米養(yǎng)活著人類(lèi)幾千年。
說(shuō)的如此混亂，其核心在何？
形而下講，以生態(tài)、安全、適口為健康。
西雙版納的茶，勐海的茶相對(duì)陽(yáng)剛，易武茶比較柔和。我們?cè)诤炔钑r(shí)，背部會(huì)有感覺(jué)，這就是所謂的體感。
古樹(shù)茶不到地表合適的條件不發(fā)枝芽，這與它自身的根系和養(yǎng)分輸送情況有關(guān)。古樹(shù)茶香甜物質(zhì)與活性物質(zhì)的多酚多糖，與古樹(shù)本身是否無(wú)關(guān)？答案是否定的，甚至有反其道而行的情況。
如果你在熟茶中尋到了“韻”，那么，要恭喜你，你入門(mén)了。
過(guò)去，教科書(shū)及一眾博識(shí)的專(zhuān)家學(xué)者，都會(huì)引導(dǎo)消費(fèi)者去喝“密集型農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)作物”，即所謂的臺(tái)地茶。
古樹(shù)熟茶來(lái)了，它的氣感、韻味或是唯一不可替代的。
我深信熟茶勐海味的歷史意義。今天的熟茶正在毀壞我們喝茶的虔誠(chéng)，如果你執(zhí)迷于熟茶諸多命題中的堅(jiān)固說(shuō)辭，你的味覺(jué)與身體必定會(huì)受到心理誤導(dǎo)，接受很不舒服的體驗(yàn)。
帕斯卡爾在《思想錄》中說(shuō)：
“沒(méi)有信用、沒(méi)有信仰、不要榮譽(yù)、不要真理、心懷兩端、言語(yǔ)不一的人們，你們之被人譴責(zé)就活像從前寓言中的介于魚(yú)與鳥(niǎo)之間的一種模棱兩可的東西。”
面對(duì)混沌不清的市場(chǎng)，我們就來(lái)推敲推敲古樹(shù)熟茶的真實(shí)性，或者說(shuō)探測(cè)一下市場(chǎng)上的古樹(shù)熟茶到底有多少是真的。
4、“越陳越香”和“古樹(shù)茶”，是普洱茶的兩個(gè)關(guān)鍵詞
2007年普洱茶大崩盤(pán)以后，古樹(shù)茶乘虛而入，時(shí)髦起來(lái)。這所謂的古樹(shù)茶，多指生茶，而這里說(shuō)的是古樹(shù)熟茶。
先來(lái)看一組數(shù)據(jù)。1950年，云南全省茶葉面積只有區(qū)區(qū)16萬(wàn)畝，1990年增加為240.6萬(wàn)畝，到了2017年已擴(kuò)展至610萬(wàn)畝。
將古樹(shù)茶的樹(shù)齡定義為上百年也好、解放前也罷，以1950年的數(shù)據(jù)為基，除了后來(lái)逐漸發(fā)現(xiàn)的極少部分茶樹(shù)，云南的古樹(shù)茶面積理論上不可能超過(guò)16萬(wàn)畝。
這還沒(méi)剔除中間幾次砍掉古樹(shù)種小樹(shù)，砍掉茶樹(shù)種玉米等經(jīng)濟(jì)作物的歷史事件。如果精打細(xì)算，古樹(shù)茶頂多占云南總茶林面積的2%至3%。
如此稀缺的古樹(shù)茶，能拿多少出來(lái)發(fā)酵做所謂的古樹(shù)熟茶？又有多少制茶人舍得花大價(jià)錢(qián)制作茶料成本極高的熟茶？
我無(wú)法得到準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，但可以肯定的是：純料的古樹(shù)茶，做生茶都尤其緊張，更別說(shuō)拿去做茶料成本極高的熟茶了。
我常在勐海見(jiàn)到的熟茶堆子，一般都超過(guò)50噸。比方說(shuō)，這一個(gè)發(fā)酵堆的量就是老班章古樹(shù)茶春茶的全部數(shù)量。
真的古樹(shù)熟茶，不可能放到市場(chǎng)上流通，因此很多市面上所謂的古樹(shù)熟茶，都是打著古樹(shù)之名牟利。
一位制茶的朋友分析說(shuō)：
“古樹(shù)熟茶？我喝過(guò)確實(shí)很好喝，小眾。一個(gè)發(fā)的好的熟茶堆子要8到12噸，最便宜的古樹(shù)按400一公斤算一個(gè)堆子，也要320萬(wàn)的成本，按1200一公斤算，就要960萬(wàn)的成本?，F(xiàn)在有離地發(fā)酵，最少也要500公斤左右才能發(fā)，如果做了玩，發(fā)少量的古樹(shù)，也要50萬(wàn)左右同一個(gè)堆子，加上百分之三十的損耗，那就是有錢(qián)瘋了過(guò)于任性?！?/p>
問(wèn)題在于，熟茶發(fā)酵每一次的情況都不同，相對(duì)應(yīng)的走水、堆溫、翻堆時(shí)間、翻堆次數(shù)都會(huì)有變化，這是個(gè)需要經(jīng)驗(yàn)積累的技術(shù)活。
云南從出現(xiàn)新工藝至今，最多不過(guò)七八年歷史，有幾家茶廠能做到100%的優(yōu)品發(fā)酵率？如此高昂的成本，一旦發(fā)酵失敗，后果如何承擔(dān)？
在前文，我只不過(guò)拿了400元一公斤的古樹(shù)原料假設(shè)。但據(jù)我所知，市場(chǎng)上的古樹(shù)熟茶動(dòng)不動(dòng)就是老班章古樹(shù)熟茶、冰島古樹(shù)熟茶、刮風(fēng)寨古樹(shù)熟茶。如若都是真的，又是什么級(jí)別的成本投資？要承擔(dān)多大的發(fā)酵風(fēng)險(xiǎn)？
這些古樹(shù)茶是有基本價(jià)格存在，用老班章、冰島、刮風(fēng)寨古樹(shù)發(fā)酵，經(jīng)營(yíng)者該如何解釋成本？讓消費(fèi)者相信所賣(mài)是老班章、冰島、刮風(fēng)寨的古樹(shù)熟茶。
試問(wèn)如此精貴之物，投放至市場(chǎng)，怎么定價(jià)？怎么賣(mài)？賣(mài)給哪些人？果真如茶商向顧客介紹的那樣，是餅茶都是古樹(shù)茶？不得而知。
熟茶發(fā)酵是個(gè)技術(shù)活，同一人發(fā)酵同樣的三個(gè)堆子，同一時(shí)間發(fā)，同一時(shí)間收堆，制成的口感都不一樣，做成了那是阿彌陀佛，但廢了就廢了。這種人不是有錢(qián)任性，就是甘愿喝廢料，人云亦云，“皇帝的新裝”。
你可曾想過(guò)勐海一年要發(fā)酵多少熟茶？你的所聞定不如我所見(jiàn)那般確切。
只能說(shuō)，勐海有無(wú)數(shù)的熟茶大堆子，至少有十幾二十個(gè)上千噸熟茶量的工廠。
如你去勐臘縣易武鎮(zhèn)，會(huì)發(fā)現(xiàn)做易武生茶的茶商，喜歡往易武象明各大茶山里鉆，因?yàn)楹貌杞^大部分生于深山老林。而做易武熟茶的茶商，大多止步于納么田（離抵達(dá)易武還有十余里路的一個(gè)村寨）。
納么田只是一個(gè)自然村，沒(méi)有多少臺(tái)地茶，原料來(lái)自周邊的幾個(gè)生產(chǎn)隊(duì)，茶廠五隊(duì)，六隊(duì)，七隊(duì)，八隊(duì)，九隊(duì)……大多是原易武區(qū)老區(qū)長(zhǎng)張毅1982年推廣種植的，以云抗十號(hào)為主，并非易武原生種，茶價(jià)便宜。據(jù)說(shuō)，壓制成熟茶也沒(méi)幾個(gè)人能喝得明白好壞。
在勐海，做生茶的多是春天來(lái)收料，做熟茶的則是夏秋時(shí)來(lái)。大多做茶人都習(xí)慣于春茶做生茶，夏茶做熟茶。
誰(shuí)能保證，一定能買(mǎi)到頭春古樹(shù)的熟茶？
除非出于某種無(wú)私的愛(ài)，倒有可能從開(kāi)金礦的的朋友手頭弄上不計(jì)成本的幾公斤古樹(shù)熟茶而已。
5、再來(lái)說(shuō)說(shuō)古樹(shù)熟茶的“熟茶”發(fā)酵的自耗與成本維度
熟茶的發(fā)酵，過(guò)去都是地面發(fā)大堆，達(dá)到三噸以上才好發(fā)。
這幾年熟茶工藝突飛猛進(jìn)，可以小堆發(fā)酵，多以竹筐、木框，還有用不銹鋼發(fā)酵的，幾十公斤也行，這使得昂貴的古樹(shù)茶發(fā)酵有了成本上的可能性和風(fēng)險(xiǎn)的可控性，不然，以籠統(tǒng)把幾噸、價(jià)值近千萬(wàn)的古樹(shù)茶拿去發(fā)酵，萬(wàn)一發(fā)不好，燒堆、發(fā)酸了，誰(shuí)敢冒此風(fēng)險(xiǎn)？這是工藝提升和消費(fèi)者需求提升的趨向產(chǎn)物。
以不銹鋼發(fā)酵為例，從潮水、至3到5次翻堆、到養(yǎng)堆、再到完全干燥，大概要40天左右，也就說(shuō)最早當(dāng)年的4月份春茶就可以制成新的熟茶，當(dāng)然也建議適當(dāng)陳放后飲用。
以我較熟悉的后月眾籌做的140公斤的二春夏茶混采老班章發(fā)酵熟茶為例，來(lái)觀摩整個(gè)流程：
8月9日，140kg老班章潮水下堆；
8月13號(hào)，第一次翻堆；
8月19號(hào)，第二次翻堆；
8月23號(hào)，第三次翻堆；
8月25號(hào)，發(fā)酵度約6成，起堆；開(kāi)始養(yǎng)堆；
9月10號(hào)，預(yù)計(jì)可以裝袋；
9月30號(hào)，預(yù)計(jì)完全干透，發(fā)酵結(jié)束。
熟茶的原料是曬青毛茶，也就是散生茶，原料的級(jí)別決定了熟茶的級(jí)別，用臺(tái)地茶料怎么可能發(fā)出古樹(shù)茶熟茶的韻味，原料上品質(zhì)的成因永遠(yuǎn)排在第一位。
2010年之前，大部分茶商多用夏秋的臺(tái)地、小樹(shù)來(lái)發(fā)酵熟茶，就這品質(zhì)，仍然有不少打著古樹(shù)的名頭來(lái)賣(mài)。2010年以來(lái)，勐海就開(kāi)始有很多小廠發(fā)酵小堆古樹(shù)茶。
目前，市場(chǎng)上宣傳最為兇猛的要數(shù)某正熟茶，曾有朋友揶揄說(shuō)：“缺什么補(bǔ)什么！某正可能也是無(wú)正”。
當(dāng)然，這只是開(kāi)玩笑的話。但我確實(shí)品嘗過(guò)某正的印本紀(jì)（號(hào)稱(chēng)用小綠印配方研制，說(shuō)一句，小綠印是生茶啊，這兩個(gè)不太通用吧），感覺(jué)濃稠有余、韻味不足。什么意思？就是不好喝。是不是古樹(shù)做的？不知道。
如此一說(shuō)，愛(ài)茶人自能明心見(jiàn)性。
市場(chǎng)之內(nèi)是否真有古樹(shù)熟茶流通？答案是肯定的。但該如何分辨？我們無(wú)從下手。
作為普通消費(fèi)者的形象置身市場(chǎng)，我們?yōu)槭裁匆直?？又有什么好分別的呢？就像我們買(mǎi)茶、喝茶？只因?yàn)楹煤?，這就夠了。
聽(tīng)賣(mài)茶的講故事，是要買(mǎi)拐還是買(mǎi)擔(dān)架？
中國(guó)人愛(ài)講面子，自以為送人老班章熟茶，倍兒有面子，為了面子搭上萬(wàn)貫家財(cái)?shù)墓适碌教幎际恰?/p>
但存在即合理，只要有市場(chǎng)這只手的存在，混亂就不會(huì)終止。
中國(guó)有句成語(yǔ)：熟能生巧。成語(yǔ)的本義這里不做解釋?zhuān)黾夹g(shù)活的手一旦巧了，機(jī)心也就會(huì)隨之而上升。
帕斯卡爾說(shuō)：
“不愛(ài)真理的人所采取的借口是說(shuō)，尚有爭(zhēng)論，還有很多人在否定它。因此，他們的錯(cuò)誤無(wú)非是出于他們并不熱愛(ài)真理或者仁愛(ài)；因此他們是無(wú)可原諒的。”
作為愛(ài)茶者，我們是否需要放下“博識(shí)茶道”的包袱，基于日積月累的經(jīng)驗(yàn)，傾聽(tīng)那些顛覆認(rèn)知的觀點(diǎn)，重新審視我們對(duì)茶的認(rèn)識(shí)，尊重常識(shí)，尊重事實(shí)，將愛(ài)茶之心的門(mén)窗打開(kāi)，讓陽(yáng)光自由地照射進(jìn)來(lái)。
市場(chǎng)上山頭熟茶越來(lái)越多，
當(dāng)山頭追求到了極致，必然有了老班章熟茶。
2019年8月13日，昆明市雄達(dá)茶城三樓芒嘎拉古茶生活館高朋滿座，芒嘎拉與茶業(yè)復(fù)興聯(lián)合舉辦的芒嘎拉老班章純料古樹(shù)熟茶新品發(fā)布會(huì)暨專(zhuān)場(chǎng)品鑒活動(dòng)正在舉行。本次茶會(huì)品鑒老班章茶王地“一生一熟”兩款產(chǎn)品，芒嘎拉老班章純料古樹(shù)熟茶，我們共同見(jiàn)證了，從原料到發(fā)酵、出堆，到現(xiàn)在變成我們手中的這杯茶。茶界各位知名學(xué)者老師及普洱茶愛(ài)好者參加了本次茶會(huì)！大家就品鑒的兩款產(chǎn)品進(jìn)行了熱烈討論。
一生一熟·一山一味
陳朦（茶業(yè)復(fù)興主持人）：大家好！歡迎大家來(lái)到芒嘎拉與茶業(yè)復(fù)興聯(lián)合舉辦的芒嘎拉老班章熟茶專(zhuān)場(chǎng)品鑒會(huì)，今天我們會(huì)品鑒兩款產(chǎn)品，一款是老班章的生茶，一款是由老班章發(fā)酵的熟茶，通過(guò)一生一熟來(lái)感受普洱茶的一山一味。
今天我們來(lái)到芒嘎拉，那芒嘎拉是什么意思呢？很多茶友會(huì)問(wèn)：芒嘎拉是不是一個(gè)寨子的名稱(chēng)？又或者是不是地名？其實(shí)都不是，芒嘎拉乃傣語(yǔ)，在承載傣族文化歷史的貝葉經(jīng)中有記載，在傣族的《大吉祥經(jīng)》中也有記載，它是“神奇美麗”或“吉祥幸?！钡囊馑肌Ｇ以诜鸺抑?，都會(huì)在人的名字或事物前面加“芒嘎拉”，這是一種祝福。
芒嘎拉海燕：班章源于傣語(yǔ)，原意是“一條魚(yú)”，這里整體海拔在1700米~1900米之間，每年有三分之一的日子都處于云霧繚繞之中。芒嘎拉出品的老班章，原料均出自老班章的茶王地。這里是老班章普洱茶的核心產(chǎn)區(qū)，因自然環(huán)境優(yōu)越，生態(tài)最為良好，所以出產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量最為優(yōu)異。
芒嘎拉做事一向講究有理有據(jù)，選用的原料可以追溯到源頭，老班章35號(hào)和老班章111號(hào)兩家的古樹(shù)茶是此次用來(lái)發(fā)酵老班章熟茶的原料來(lái)源。2016~2018年，三年的時(shí)間，一共儲(chǔ)備了1072kg曬青毛茶。2018年10月22日正式下堆，經(jīng)由渥堆發(fā)酵，實(shí)際出堆重量為809.5公斤；分篩出凈料740.8公斤，茶頭68.7公斤。云南出入境檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心檢驗(yàn)報(bào)告顯示，芒嘎拉老班章熟茶，水浸出物含量為40.4%,超出常規(guī)12%左右，并以出色的成績(jī)完成了其他各項(xiàng)檢測(cè)。從下堆到出堆，在我們的公眾號(hào)中都有詳細(xì)的記錄，大家可以去關(guān)注。
普洱熟茶的發(fā)展是一個(gè)不斷進(jìn)階的過(guò)程
徐亞和老師：在座的朋友說(shuō)到熟茶，都會(huì)說(shuō)到73年如何如何。其實(shí)云南一直有發(fā)酵曬青毛茶的歷史，去過(guò)茶區(qū)的朋友知道，老百姓會(huì)說(shuō)新做出的茶要“發(fā)發(fā)汗”，就“發(fā)汗”而言，我們就有三個(gè)點(diǎn)可以來(lái)進(jìn)行討論：發(fā)汗、熟化、熟茶其實(shí)是三個(gè)程度。
將青草味散去，叫做發(fā)汗。我小時(shí)候家里大人做茶，工藝很粗糙，殺青可能殺不夠，也可能是殺過(guò)了，所以當(dāng)時(shí)的茶多多少少會(huì)有青草味。發(fā)汗實(shí)際上也是用口袋悶一下，類(lèi)似于黃茶悶一下的原理，這個(gè)民風(fēng)民俗應(yīng)該不會(huì)短，感興趣的可以去考察一下。
有一個(gè)說(shuō)法是說(shuō)普洱熟茶的發(fā)酵得到了馬幫的啟發(fā)，說(shuō)在這過(guò)程中被雨淋濕，這個(gè)說(shuō)法有待商榷。因?yàn)檎嬲鹆税l(fā)酵作用的是茶磚上層層包裹的遮擋物，類(lèi)似于塑料大棚，過(guò)去的馬幫運(yùn)輸不容易，從版納出去，最少半個(gè)來(lái)月的時(shí)間，這期間要一次次升溫、一次次夜間降溫，讓茶熟化。從這個(gè)意義上講，馬幫確實(shí)促進(jìn)了普洱熟茶的誕生。
老班章生茶葉底
至于我們今天接觸到的熟茶，大家會(huì)把熟茶發(fā)酵歸為某些個(gè)人身上，這也是不尊重歷史事實(shí)的。因?yàn)樵谟?jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，哪有個(gè)人行為。據(jù)我了解的情況是，1972年云南省茶葉公司參加廣交會(huì)，總經(jīng)理宋文庚到了廣東，廣東人給了一個(gè)茶樣，讓宋文庚試著做做看，我估計(jì)當(dāng)時(shí)那個(gè)茶樣是六堡茶?；貋?lái)之后，組織了研發(fā)團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行對(duì)樣加工與研發(fā)，而當(dāng)時(shí)研發(fā)團(tuán)隊(duì)則選擇了黑茶的加工方式，對(duì)曬青毛茶進(jìn)行加工，這是集體智慧的結(jié)晶。
老班章熟茶葉底
對(duì)于我們?cè)颇蟻?lái)說(shuō)，熟茶確實(shí)是一個(gè)寶。從喝茶人口比例上來(lái)看，喜歡喝濃茶、苦茶的，畢竟比例不大，如果讓全國(guó)人民評(píng)選名優(yōu)茶，龍井肯定還是第一，而我們?cè)颇系拇笕~種如果不把濃烈度去掉一些，確實(shí)難以推廣。一句話，云南普洱茶如果一味強(qiáng)調(diào)濃烈，可能不會(huì)走得很遠(yuǎn)，各個(gè)茶企因此可以根據(jù)自己的發(fā)展規(guī)劃來(lái)制定策略。
普洱熟茶：微生物帶來(lái)的“禮物”
陳可可老師：用古樹(shù)茶做熟茶，非常難得！芒嘎拉此次發(fā)酵的老班章熟茶，一噸的干茶，能夠以傳統(tǒng)方法來(lái)發(fā)酵，肯定經(jīng)過(guò)了許多試驗(yàn)。熟茶發(fā)酵可以分為微生物接種和自然感染兩種方法。但自然感染的風(fēng)險(xiǎn)很大，而且非常的累。此前亞和老師講到的馬幫運(yùn)輸中氣溫高高低低的變化，都跟微生物的生長(zhǎng)有著密切的關(guān)系。而如今熟茶發(fā)酵過(guò)程中，對(duì)水分的調(diào)節(jié)，實(shí)際上就是創(chuàng)造微生物生長(zhǎng)的條件！
品嘗了這款老班章熟茶，我個(gè)人很喜歡。特別是看它的湯色，可以看出來(lái)是用古樹(shù)茶做的，這是毫無(wú)疑問(wèn)的，因?yàn)橛门_(tái)地茶是做不出這種效果的。
芒嘎拉老班章熟茶：一場(chǎng)艱辛的蟄伏與綻放
芒嘎拉董事長(zhǎng)班漢鋒先生：非常感謝大家在炎熱的天氣里還能到芒嘎拉古茶生活館參加老班章純料古樹(shù)熟茶的品鑒會(huì)！這款茶葉從16年開(kāi)始醞釀，在此之前也有過(guò)計(jì)劃，但由于資金和原料資源的問(wèn)題，一直被擱置。
雖然幾十公斤也能做成小堆子或參與大堆子一起發(fā)酵，但考慮到會(huì)穿插其他茶的味道，不能讓它完美的呈現(xiàn)出來(lái)，所以沒(méi)有立即發(fā)酵。而是慢慢的積累原料，改進(jìn)、調(diào)整發(fā)酵技術(shù)。終于在2018年，我們運(yùn)用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在地面進(jìn)行單獨(dú)發(fā)酵。從下堆到潮水，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程由我親自把控。每天兩次檢驗(yàn)堆子的溫度、水分、監(jiān)控堆子的發(fā)酵進(jìn)展情況是必修課。
下堆第二十八天，達(dá)到七成的成熟度就人為干預(yù)終止發(fā)酵，之后花了一段時(shí)間進(jìn)行了養(yǎng)堆。所以，我們現(xiàn)在喝到的這款茶，雖然是新茶，但是堆味并不重。大家可能也發(fā)現(xiàn)了，我們的茶藝師在沖泡時(shí)，并沒(méi)有使用濾網(wǎng)，湯還是很干凈。
我對(duì)這款茶葉非常滿意，確實(shí)是不可多得的好茶，也是真正真實(shí)的純料老班章熟茶。但有一句話想告訴大家，茶固然是好茶，但不一定適合每一個(gè)人！
茶出勐海！
楊凱：對(duì)老班章的歷史了解得不是很多，但勐海的歷史可以說(shuō)一說(shuō)。
今天我們看天價(jià)號(hào)級(jí)茶，都會(huì)寫(xiě)易武、寫(xiě)六大茶山，但實(shí)際上在清末，勐海和景洪都是出茶的，并且從今天的發(fā)展來(lái)看，這兩個(gè)地區(qū)的古樹(shù)茶資源更多，且分布較廣。其實(shí)勐海和景洪一帶，到1911年才實(shí)現(xiàn)真正意義上的被中央政府管理，在那之前都屬于車(chē)?yán)镄克镜妮牭兀@和六大茶山是有一定區(qū)別的。
之前這些地區(qū)制茶工藝是很粗放的，一年只采兩季，春天采一季叫細(xì)茶，夏天采一季叫粗茶，且不除草，完全是靠大葉種茶自我生長(zhǎng)。從今天的賀開(kāi)和老班章看，都比較典型。
在清代，勐海的茶進(jìn)行簡(jiǎn)單的殺青處理后，被運(yùn)往思茅，再進(jìn)行細(xì)致的加工。1911年由于勐海的土司叔侄之間發(fā)生內(nèi)斗，最后中央政府派兵攻打，勐海這個(gè)地方才正式進(jìn)入清朝的流官系統(tǒng)，精細(xì)的茶葉加工方式也才被引入。
而一直到解放前，勐海地區(qū)做七子餅的還是很少，做銷(xiāo)往西藏的蘑菇頭型的緊茶很多，這個(gè)茶用料粗老，但必須經(jīng)過(guò)一點(diǎn)發(fā)酵。這種發(fā)酵達(dá)不到今天熟茶的程度，僅僅是在幾百公斤的干茶上灑水，揉成蘑菇型，陰干，發(fā)酵度不高。解放后，54年左右，勐海茶廠才開(kāi)始大量加工七子餅茶的“發(fā)過(guò)汗”的生茶，這些茶運(yùn)到香港、馬來(lái)西亞地區(qū)，消費(fèi)者很喜歡。
今天我們所說(shuō)的生茶，實(shí)際上是60、70年代才完整形成的，過(guò)去的生茶湯色是偏紅，而今天的生茶確實(shí)偏黃偏綠。但今天的生茶運(yùn)到香港，他們是不喜歡喝的，他們把這些茶和廣西茶、越南茶放在一起進(jìn)行發(fā)酵。
據(jù)我了解，發(fā)酵用老班章古樹(shù)熟茶的風(fēng)險(xiǎn)是很大的，資金投入也很大，我認(rèn)為應(yīng)該為班總這種敢于吃螃蟹的這種精神鼓掌。
時(shí)間、機(jī)緣成就芒嘎拉老班章熟茶
陳朦（茶業(yè)復(fù)興主持人）：相信喝到現(xiàn)在，大家也感受到老班章的茶氣了，其實(shí)茶業(yè)復(fù)興應(yīng)該算是喝百家茶，我們喝過(guò)的茶不下一百款。不久前的一天，我們跟芒嘎拉要了兩泡老班章熟茶，當(dāng)時(shí)聽(tīng)到要喝熟茶我們的內(nèi)心其實(shí)是拒絕的，但是當(dāng)大家喝了之后，形容這款茶就是兩個(gè)字——“高級(jí)”。
周重林老師（茶業(yè)復(fù)興出品人、茶文化研究學(xué)者）：第一次喝到老班章熟茶，感覺(jué)很不錯(cuò)！茶業(yè)復(fù)興最近一個(gè)月在做關(guān)于老班章的項(xiàng)目，我想他們應(yīng)該最有感觸！
安然（茶業(yè)復(fù)興編輯）：最近一個(gè)月，茶業(yè)復(fù)興都在做關(guān)于老班章的調(diào)研，我們?cè)谡永锾皆L哪家在做熟茶，最終找到了老班章35號(hào)的李海榮，很巧的是，他正是芒嘎拉老班章熟茶的原料供應(yīng)戶(hù)。
老班章人本身是不喝熟茶的，所以要說(shuō)服他們一起來(lái)做熟茶肯定需要一定的毅力。我今天在這里喝到芒嘎拉的老班章熟茶，感覺(jué)味道很特別，給我很大的驚喜。入口很甜，但之后有苦底，慢慢的又有回甘，的確是一款很讓人驚艷的熟茶。同時(shí)，我也希望大家對(duì)老班章少一些偏見(jiàn)，通過(guò)茶來(lái)正確的認(rèn)識(shí)、看待老班章。
楊女士（茶友）：很榮幸今天能夠喝到期待已久的老班章熟茶，我只能用“震撼、感動(dòng)”四個(gè)字來(lái)形容。作為茶友來(lái)講，我喝過(guò)很多的老班章，但是當(dāng)我喝到芒嘎拉的老班章時(shí)，我有一種感觸，就是很開(kāi)心、很愉悅，感覺(jué)到它愉悅了我身體里的每一個(gè)細(xì)胞，這是一種與眾不同的感覺(jué)，讓我很難忘！
我看著芒嘎拉一步步成長(zhǎng)起來(lái)，看到他們這么認(rèn)真執(zhí)著的做茶，我發(fā)自?xún)?nèi)心的感動(dòng)。我從班總身上看到也學(xué)到了很多，做茶人就應(yīng)該是這樣的。我堅(jiān)信芒嘎拉的品質(zhì)，也會(huì)一直跟著芒嘎拉走！
韓先生（茶友）：喝完這款老班章熟茶，我感覺(jué)茶湯很厚實(shí)，有東西，湯感比較細(xì)膩。同時(shí)，我覺(jué)得它還需要一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)間，因?yàn)檫@是一個(gè)新茶，再過(guò)半年或者一年，它后期的轉(zhuǎn)化肯定會(huì)更好，也會(huì)有意料不到的驚喜！
茶友：今天來(lái)參加這個(gè)茶會(huì)，很感謝芒嘎拉，我嘗到了一種全新的熟茶的滋味。芒嘎拉茶廠是一個(gè)成長(zhǎng)中的企業(yè)，我衷心的祝福它在未來(lái)的成長(zhǎng)道路上做成一個(gè)百年企業(yè)，感謝大家！
此次老班章熟茶專(zhuān)場(chǎng)品鑒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)人氣滿滿，收獲了茶友們滿滿的好評(píng)，取得了圓滿成功，足以彰顯老班章熟茶的魅力?！耙簧皇欤簧揭晃丁?，我們堅(jiān)信，普洱茶的魅力不止于此。每一場(chǎng)茶會(huì)分享的也不僅僅是這一款茶葉，傳達(dá)的更是茶人、茶企的熱愛(ài)和追求！此后，還會(huì)有很多場(chǎng)茶會(huì)，也歡迎全國(guó)的茶友到芒嘎拉古茶生活館做客！
芒嘎拉老班章熟茶品鑒會(huì)嘉賓反饋
文章由茶業(yè)復(fù)興編輯根據(jù)嘉賓現(xiàn)場(chǎng)發(fā)言整理
未經(jīng)嘉賓審校
解釋權(quán)歸嘉賓所有
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