四方茶事，不過(guò)一碗人間煙火。
一向自詡“君子之道”的茶文化在歲月里沉淀日久，漸漸也染上紅塵之氣。國(guó)內(nèi)資本局上有酒無(wú)茶的尷尬局面持續(xù)不是一年兩年了，七萬(wàn)家茶企赫然抵不過(guò)一家立頓的荒唐也時(shí)刻沖擊著深厚的文化與偌大市場(chǎng)。
前段時(shí)間，八馬茶業(yè)向深交所遞交招股書(shū)，擬登陸創(chuàng)業(yè)板。此消息一出，再次將“A股茶葉第一股”爭(zhēng)奪戰(zhàn)的號(hào)角吹響，八馬茶業(yè)從新三板轉(zhuǎn)戰(zhàn)到創(chuàng)業(yè)板，無(wú)一不道盡了茶企上市的心酸。無(wú)獨(dú)有偶，此前曾在深交所上市失敗的瀾滄古茶也在謀求上市。
作為與白酒齊名的禮品大戶，茶葉界至今沒(méi)有誕生一家像茅臺(tái)、五糧液那樣的行業(yè)巨頭。國(guó)內(nèi)的茶葉市場(chǎng)有3000億規(guī)模，根據(jù)云茶網(wǎng)行業(yè)研究報(bào)告，截至2020年，中國(guó)現(xiàn)存續(xù)的茶葉相關(guān)企業(yè)共計(jì)122萬(wàn)家。
喜茶、奈雪、蜜雪冰城……從一線到五環(huán)外，年輕人的茶飲味蕾被新消費(fèi)強(qiáng)勢(shì)喚醒，新茶飲上市就像嗑瓜子，怎么輪到傳統(tǒng)茶企便難如登天？
高端的茶文化拯救不了低端市場(chǎng)
3000多年前，“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解”。這短短一句記載便將茶一舉奉行在文化制高點(diǎn)，后來(lái)陸羽的《茶經(jīng)》徹底將茶文化系統(tǒng)化，識(shí)茶、辨茶、喝茶、品茶……我國(guó)用了千年時(shí)間奠定茶在國(guó)人生活中的地位，可從商業(yè)端的角度來(lái)看，卻一言難盡。
我國(guó)的茶葉光品種就能數(shù)出七八種，云南普洱茶、安溪鐵觀音、西湖龍井、信陽(yáng)毛尖、黃山毛峰，幾乎每一種都有它的忠實(shí)品客。愛(ài)茶者在茶葉上所投入的花費(fèi)不亞于任何一個(gè)風(fēng)口消費(fèi)，動(dòng)輒與金融概念相掛鉤的品種更是將茶葉消費(fèi)的氛圍烘托到了極致。
京東數(shù)據(jù)顯示，2021年京東茗茶線上高端茶葉的消費(fèi)占比及同比較上一年明顯提升，其中每斤售價(jià)高于1萬(wàn)元的茶葉，同比增長(zhǎng)超過(guò)100%。
飲茶的講究從古至今一直在延續(xù)，雖然茶藝流程未必會(huì)在日常生活隨處體現(xiàn)，但消費(fèi)者對(duì)茶葉的要求顯然一日都未曾松懈。根據(jù)京東2021年1-8月前十位熱銷茶類單品情況，傳統(tǒng)原茶產(chǎn)品占了7位，價(jià)格都在中高位。
值得一提的是，消費(fèi)者對(duì)高端茶葉的需求日漸增長(zhǎng)，但上游的供給卻從未跟上。以普洱為例，根據(jù)中國(guó)普洱茶網(wǎng)的數(shù)據(jù)，2015年我國(guó)普洱茶產(chǎn)量為12.8萬(wàn)噸，其中品質(zhì)較高的老班章普洱茶產(chǎn)量70噸左右，在總產(chǎn)量中的占比僅為0.05%。反觀白酒，當(dāng)年茅臺(tái)基酒產(chǎn)量在醬香型白酒總產(chǎn)量中占比8%。
具體到企業(yè)經(jīng)銷方，由于原料稀少，有些茶企的主打產(chǎn)品時(shí)不時(shí)就與定位脫軌。以此前上市波折不斷的瀾滄古茶為例，公司的采購(gòu)成本與一般古樹(shù)的正常價(jià)格相差甚遠(yuǎn)，2017年到2020年上半年，瀾滄古茶采購(gòu)的毛茶成本價(jià)格在108.06~157.58元/公斤內(nèi)，但事實(shí)上，古樹(shù)毛茶價(jià)格最低也在600元/公斤以上。
很明顯，上游原料不足，中游以次充好，導(dǎo)致對(duì)好茶執(zhí)著的下游消費(fèi)格外茫然。一直以來(lái)，茶葉金融化嚴(yán)重，除了資本有意推波助瀾，稀缺性也占了很大一部分原因。以普洱為例，根據(jù)大益行情網(wǎng)數(shù)據(jù)，截至2020年12月，601班章有機(jī)普洱茶的行情價(jià)達(dá)到31547元/公斤，較2013年11月的行情價(jià)上漲約417%。
國(guó)內(nèi)茶企星羅棋布，這幾年更是突然暴漲，企業(yè)接著便一下增加到32.84萬(wàn)家，要知道，十年前的這個(gè)數(shù)字只有4.15萬(wàn)家。一是年輕人的飲茶意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，京東數(shù)據(jù)顯示，35歲以下的用戶是購(gòu)買茶葉的主力人群，占比約6成，其中26-35歲的年輕人比例最高，達(dá)到43.2%。
二來(lái)，健康飲食也讓飲茶的習(xí)慣深入人心。
國(guó)內(nèi)茶葉市場(chǎng)遲遲沒(méi)有誕生巨頭企業(yè)的原因不難尋找，大而不強(qiáng)致使整個(gè)市場(chǎng)深淵亂斗，缺少章法。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)前100名的茶企占據(jù)不到10%的市場(chǎng)份額，2017年我國(guó)茶葉企業(yè)總數(shù)約為6萬(wàn)余家，其中規(guī)模企業(yè)為1600余家，僅87家企業(yè)總資產(chǎn)超過(guò)1個(gè)億，只有6家企業(yè)總資產(chǎn)超過(guò)10億。
50％以上的茶葉企業(yè)的年銷售額不足500萬(wàn)元，與厚重的文化歷史恰好相反。有意思的是，這是茶葉市場(chǎng)最明顯的矛盾。俯瞰整個(gè)茶葉產(chǎn)業(yè)鏈，上游、中游、下游環(huán)環(huán)之間的漏洞不是一星半點(diǎn)。
茶的“退步”式跟潮
傳統(tǒng)茶飲與新茶飲，這一老一少的發(fā)展軌跡似乎在漸漸交匯。
年輕人愛(ài)茶的熱情一時(shí)半會(huì)消退不了。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，僅在今年一月份，用戶主動(dòng)搜索“茶社”、“茶樓”、“茶舍”等相關(guān)關(guān)鍵詞的頻次達(dá)到172萬(wàn)次，同比增長(zhǎng)805.47%，涉及的團(tuán)購(gòu)套餐訂單量超過(guò)1.5萬(wàn)份。
單品類在新消費(fèi)市場(chǎng)上頻頻出圈。
2021年，茶飲圈無(wú)處不見(jiàn)一款來(lái)自廣東潮州的鳳凰單叢茶“鴨屎香”，這種茶不僅席卷了年輕人的錢包，也俘獲了整個(gè)新茶飲市場(chǎng)。NCBD餐寶典發(fā)布的《2021中國(guó)檸檬茶行業(yè)發(fā)展白皮書(shū)》中，有近一半消費(fèi)者表示最愛(ài)以鴨屎香為代表的單叢茶茶底。
無(wú)獨(dú)有偶，2021年上半年，喜茶推出了新品“碎銀子”系列，所謂的碎銀子正是普洱的一種。偌大的茶葉市場(chǎng)按照傳統(tǒng)茶葉的那一套似乎早就無(wú)法維系新消費(fèi)沖擊時(shí)的尊嚴(yán)，早些年間，上萬(wàn)家茶企尚能憑借國(guó)內(nèi)的飲茶底蘊(yùn)順利寄生，但如今，模式的匱乏在一次次上市失敗里暴露無(wú)疑。
當(dāng)然，這其中不乏攪局者。
小罐茶、膠囊茶、女生茶層出不窮是新資本即將占領(lǐng)茶葉市場(chǎng)的一個(gè)高調(diào)預(yù)兆。提起茶葉新戰(zhàn)爭(zhēng)，小罐茶的誕生算是一個(gè)標(biāo)志性的起點(diǎn)，這家號(hào)稱年銷售20億的新型茶企曾經(jīng)給整個(gè)茶葉市場(chǎng)結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地上了一課。
從一開(kāi)始，小罐茶就將自己定位在高端飲茶行列，八位業(yè)界茶技大師代言更是直接將小罐茶推上銷售頂峰。只不過(guò)，翻車的原因也恰恰來(lái)自于這些大師。2018年底，小罐茶公開(kāi)零售額破20億元。1個(gè)月后，有人在微博上算了筆賬：“8個(gè)大師，平均一個(gè)大師一年炒了2.5億的茶”。一時(shí)間，冷嘲熱諷紛至沓來(lái)，假設(shè)全年無(wú)休，一個(gè)大師平均每天要炒出220斤凈茶。
而業(yè)界頂級(jí)茶娘一天最多也就是四十公斤。
在飲茶圈，茶技大師的地位一直備受尊崇，這也是小罐茶初期爆火的關(guān)鍵原因。據(jù)悉，小罐茶金罐每罐4克，售價(jià)50元，折合6250元一斤，單個(gè)大師的單個(gè)品類10罐裝售價(jià)更是高達(dá)1500元，每克為37.5元，每斤超過(guò)1.8萬(wàn)元。
事實(shí)上，國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)茶類的技藝傳承人少之又少，國(guó)家文化主管部門在2007年、2008年、2009年、2012年、2018年先后命名五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目代表性傳承人，共計(jì)3068人。其中，傳統(tǒng)茶類的非遺傳承人僅有區(qū)區(qū)25人。
隨后，小罐茶只能出來(lái)解釋，“大師作指的是代表大師技藝的作品，更多的苦活、累活交給現(xiàn)代化制茶設(shè)備去解決?！边@個(gè)解釋，愛(ài)茶人士顯然不買賬，茶文化在為茶葉賦能增值的同時(shí)，也間接提供文化屬性的溢價(jià)，而這種溢價(jià)背后最重要的便是對(duì)傳統(tǒng)生產(chǎn)技法的尊重。
茶葉采摘到炒制都有一套完善的生產(chǎn)制作流程，采摘、萎凋、殺青、揉捻、提香、干燥、裝袋涉及無(wú)數(shù)個(gè)值得斟酌的細(xì)節(jié)和難以捕捉的變化，很多是機(jī)器可無(wú)法替代的，眼看著采茶工人老齡化程度越來(lái)越大，這是傳統(tǒng)茶技傳承中無(wú)法避免的倒退。
新茶企看似在跟隨潮流，打破市場(chǎng)舊規(guī)，可這種不正常的產(chǎn)品節(jié)奏似乎印證著茶葉市場(chǎng)不得不讓步于新消費(fèi)。對(duì)于這種變化，誰(shuí)都無(wú)能為力，茶圈便跟著更亂了。
茶文化的“包袱”拖垮茶市場(chǎng)？
茶葉傳統(tǒng)需要與現(xiàn)代消費(fèi)理念結(jié)合，茶企新品牌顯然也在朝著這個(gè)方面努力，與其深耕茶的文化屬性，倒不如調(diào)頭加深實(shí)用屬性。光從包裝上來(lái)看，新品牌們的想象力就格外豐富，CHALI茶里、大益茶、Chabiubiu推出了袋泡茶，TeaPlays頑味則推出茶丸，柒日原葉冷萃茶粉。
久而久之，茶葉過(guò)度包裝開(kāi)始喧賓奪主。
早在2010年4月1日起，國(guó)內(nèi)首個(gè)針對(duì)飲料等產(chǎn)品的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《限制商品過(guò)度包裝要求》開(kāi)始實(shí)施，針對(duì)過(guò)度包裝現(xiàn)象較為嚴(yán)重的商品指標(biāo)作出了具體要求。對(duì)于茶葉要求包裝層數(shù)要在3層及以下，包裝空地率不得超過(guò)25％，包裝成本不得超過(guò)總價(jià)的15％。
然而，目前茶葉過(guò)度包裝情況有愈演愈烈的苗頭，此前南京市質(zhì)監(jiān)部門針對(duì)茶葉、化妝品、紅酒等三類商品的一次抽查顯示，符合上述標(biāo)準(zhǔn)的包裝合格率僅為43.9%，過(guò)度包裝情況不容樂(lè)觀。在三類商品中茶葉合格率最低，僅有22.7%。
有些茶葉包裝上甚至?xí)∩蠚v史故事或者人物，毫無(wú)疑問(wèn)，我國(guó)的茶葉產(chǎn)業(yè)正在一步步陷入“文化怪圈”。
品牌在營(yíng)銷的過(guò)程里給茶葉附加文化信息固然是好事，但也正因如此，無(wú)形中多了品牌增加消費(fèi)門檻的底氣。茶葉的身價(jià)在文化的渲染氛圍中被一而再，再而三地提高。茶圈不輸任何一個(gè)文化圈層，甚至要凌駕在所有圈層之上。
據(jù)悉，茶圈的鄙視鏈才是真金白銀堆砌出來(lái)的，其中，動(dòng)不動(dòng)就定價(jià)上萬(wàn)，甚至珍藏品過(guò)百萬(wàn)的普洱高高立于鄙視鏈最高端。鄙視鏈的存在卻讓飲茶在文化概念的束縛中，勸退了一大批消費(fèi)者。曾經(jīng)，以茶會(huì)友，以茶待客讓茶葉的社交屬性無(wú)限放大，可時(shí)至今日，反而是咖啡、奶等成了社交的普遍選擇。
這不難理解，在愛(ài)茶人士眼里，喝茶時(shí)刻要注意茶藝知識(shí)，不同茶葉為了達(dá)到其最佳的口感品質(zhì)，有著不同的泡法。例如綠茶最佳水溫為75~80℃之間，而紅茶則為95~100℃之間，甚至是茶具都極為講究，再?gòu)?qiáng)的消費(fèi)基礎(chǔ)也經(jīng)不起圈子的排外。
茶文化的“偶像包袱”真的在拖垮茶葉市場(chǎng)嗎？從某種角度來(lái)看，當(dāng)然不是。
國(guó)潮正在來(lái)襲，漢服旗袍強(qiáng)勢(shì)亮相年輕人的衣柜，茶藝當(dāng)然也不例外。這兩年，國(guó)內(nèi)的茶事活動(dòng)明顯增加。根據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，每年一到4月份，全國(guó)各地舉辦的各種形式的茶事活動(dòng)就有近60多次。
不可否認(rèn)，底蘊(yùn)深厚的茶文化在茶葉市場(chǎng)的確起到了一定的攏客效果，尤其對(duì)于癡迷傳統(tǒng)文化的年輕人。以小罐茶為例，小罐茶的用戶群體里，35歲以下的用戶占總比的70%，比最早預(yù)期的飲茶用戶年齡要小10歲。
文化本無(wú)罪，可暴利讓一切故事都變了味兒。
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一、易武
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普洱茶里有句俗話“班章為王，易武為后”，可見(jiàn)易武茶在普洱茶里的身份和地位。
易武是傣語(yǔ)音譯，意為“美女蛇居住之地”。易武在西雙版納州勐臘縣西北的山頂上，距勐臘縣城約110公里，距勐醒30余公里。唐代屬南詔銀生節(jié)度管轄，元代屬車?yán)镘娒衤?，明代屬車?yán)镄克?，明代隆慶四年（1570）車?yán)镄繉⑵漭牭貏澐譃槭€(gè)版納，易武與倚邦、整董合為一個(gè)版納，稱版納整董，漢話為整董版納。清代順治十八年（1661），吳三桂將易武、倚邦劃入元江府，康熙三年吳三桂將易武、倚邦劃回車?yán)镄克竟茌?。雍正七年云貴總督鄂爾泰對(duì)西雙版納進(jìn)行改土歸流，車?yán)镄克竟茌牭臑憸娼詵|的六個(gè)版納劃歸普洱府，易武歸普洱府，易武茶山稱為普洱府的貢茶收采地。1927年易武劃歸鎮(zhèn)越縣，1930年易武街成為鎮(zhèn)越縣治所駐地。解放后為版納易武政府所在地，管轄易武、易田、曼洛、曼灑、曼乃、曼黑、曼臘等七個(gè)鄉(xiāng)。
在普洱茶的古代文獻(xiàn)里，易武未被納入“六大茶山”的范疇。清代道光年間倚邦、莽枝等茶山逐漸衰退，易武茶山迅速崛起，并成為六大茶山所產(chǎn)茶葉的集散地、生產(chǎn)地和茶馬古道之源頭。在普洱茶的發(fā)展史上舉足輕重的地位。易武茶區(qū)包含整個(gè)易武鄉(xiāng)的產(chǎn)茶區(qū)，也包含過(guò)去的慢撒茶山。易武茶區(qū)現(xiàn)在老樹(shù)茶比較多的有易武、麻黑、落水洞、刮風(fēng)寨、老丁家寨、曼秀等地。
易武山高霧重，土地肥沃，溫?zé)岫嘤?，熱量豐富，雨量充沛。易武土壤由紫色巖和沙巖母巖上風(fēng)化而成，主要為磚紅壤、赤紅壤、黃壤。土質(zhì)呈微酸性，pH值在4.6-6.5之間。土壤養(yǎng)分積累快，分解利用快，土壤有機(jī)質(zhì)含量4.6%以上，腐殖質(zhì)厚5厘米以上。土層深厚，土壤透氣性好，有機(jī)質(zhì)含量高。植被生態(tài)系統(tǒng)保持較好，生長(zhǎng)著諸多高大喬木，樹(shù)木、藤本植物繁茂，森林覆蓋率高和高等植物集中，構(gòu)成良好的生態(tài)環(huán)境，是種植茶葉的理想之地。
易武茶葉屬大葉種茶，芽葉肥壯，茶味濃郁，內(nèi)含物豐富，適宜制成普洱茶。外形條索粗壯肥大，黑亮較長(zhǎng)，湯色金黃，苦澀較輕、香氣較好。經(jīng)久藏后湯色褐紅，陳香活現(xiàn)，湯中帶甜，湯質(zhì)較滑厚、回甘較好。
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二、結(jié)緣
普洱茶在21世紀(jì)第一次價(jià)格瘋漲，我就開(kāi)始接觸易武，已經(jīng)有15年了。那時(shí)候的普洱茶客還沒(méi)有現(xiàn)在分茶山分產(chǎn)地的概念，我熟悉的一些茶館、茶客開(kāi)始囤積普洱茶，其中稍有點(diǎn)閑錢的就以去云南旅游為便利，到西雙版納，在普洱茶產(chǎn)區(qū)購(gòu)買普洱茶，帶回長(zhǎng)沙。喝茶也沒(méi)有現(xiàn)在講究，還沒(méi)有醒茶這個(gè)程序。曾經(jīng)有家做圖書(shū)出版校對(duì)軟件的公司，有個(gè)技術(shù)員喜歡背個(gè)“為人民服務(wù)”的黃色小帆布包，他的包里不是帶的電腦維修工具，還是一餅“易武”的茶。2003年初，他曾到我辦公室維修和安裝過(guò)幾次“黑馬校對(duì)軟件”，每次來(lái)我辦公室，我都用紙杯給他倒茶，他就把紙杯端到一邊，從包里拿出那餅“易武”茶放在那里畢恭畢敬的擺好，像請(qǐng)的一尊神，然后給我講他在云南的奇遇。這樣四五次之后，我們真的認(rèn)識(shí)了，成了有交往的朋友。我與我的出版啟蒙老師楊遵民先生常去他們公司，幾次之后，他就拿出一塊開(kāi)過(guò)的半截易武餅，撬一小塊下來(lái)，泡一杯最珍貴的普洱茶給我們喝。我從此熟悉了普洱茶，也知道有易武這個(gè)普洱茶產(chǎn)區(qū)。那時(shí)，我卻還很窮，只買得起沱茶，裝高雅。2009年，我與家人到云南旅游，我們一起去尋茶。在昆明的關(guān)上步行街，吃過(guò)了無(wú)數(shù)的云南美食，也購(gòu)買了很多普洱茶，其中半數(shù)是易武茶。我曾經(jīng)對(duì)七子餅好感不多，買得茶葉以磚為主，放在大行李袋里方方正正，也方便打包物流。記得那次我和妻子的背包里都裝滿了茶磚，還有兩個(gè)巨大的尼龍行李袋全部裝的是茶。回到長(zhǎng)沙，我把這些茶送給了喜歡喝茶的朋友和親戚，自己留的很少，到現(xiàn)在還有幾塊磚。后來(lái)，我又去云南，那是直接奔茶山而去，特意去了易武的古茶山，尋找那些老茶園、古茶樹(shù)。
三、得茶????
2018年12月14日，新茶網(wǎng)發(fā)布了一個(gè)“2018年榮媛軒易武生茶357克試用眾測(cè)”的信息。我正忙著完成《湖湘飲食文化概論》一書(shū)的修改和統(tǒng)稿，每天都很疲憊，好在新茶網(wǎng)提供的普洱茶接觸了一些疲勞和寂寞，閑暇時(shí)也關(guān)注新茶網(wǎng)公布的各種新茶的測(cè)評(píng)和測(cè)試。我看到這個(gè)信息，沒(méi)有過(guò)多的想爭(zhēng)取的意思，也就只留下兩個(gè)字“申請(qǐng)”，卻在活動(dòng)結(jié)束后，很榮幸得到了新茶網(wǎng)的青睞。??
四、拆茶
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拿到快遞，拆除新茶網(wǎng)的包裝盒，就有茶的清香洋溢，精神為之振奮。這款茶比其他的鐵餅明顯要松一些，可以摸到邊緣的茶梗。
這款茶的設(shè)計(jì)比較簡(jiǎn)單、明了，以祥云為底紋，以藍(lán)墨點(diǎn)綻開(kāi)為視覺(jué)點(diǎn)，簡(jiǎn)單粗暴的書(shū)上“易武”兩字，讓人一目了然，又直截了當(dāng)。在仔細(xì)看，他的設(shè)計(jì)還是有些技巧，墨點(diǎn)之上，是“榮媛軒”的名字、logo紅色“R”和廣告“一葉陳香”，這個(gè)“R”的設(shè)計(jì)不是簡(jiǎn)單的字母，它的意向是一棵古茶樹(shù)，最上面長(zhǎng)出一片茶葉。還把“榮媛軒”三個(gè)字聲母“R”“Y”“X”有機(jī)的組合，不仔細(xì)審讀它的意思，以為是“R”多了一捺。墨點(diǎn)左邊有一豎行篆書(shū)加“茗茶”鐵線印章。墨點(diǎn)里易武的右邊，上有“茶農(nóng)三少監(jiān)制”的標(biāo)識(shí)，下有三豎行小字，即“榮媛軒茶業(yè)出品”、“普洱茶：生茶”、“凈含量：357克”。墨點(diǎn)的邊緣有“珍藏品”閑章。??
背面有米黃紙黑字的商品介紹文字，包括產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品原料、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)許可證號(hào)、凈含量、生產(chǎn)日期、儲(chǔ)存條件、保存期、制造商、地址、郵編等。我注意的是兩個(gè)，一是生產(chǎn)日期是2018年10月18日，二是地址易武高山。茶餅背面沒(méi)有商標(biāo)貼起，還是折成一個(gè)令箭形狀。拆開(kāi)包裝紙，有一頁(yè)簡(jiǎn)體字“易武”內(nèi)飛。茶餅比較酥松，沒(méi)有鐵餅?zāi)敲淳o，一根根茶芽清晰可見(jiàn)，茶芽比較干瘦，大體為三種顏色，有青綠色、黃色、白色，以青綠色為主，黃色、白色都是由嫩葉、嫩芽干透之后形成。白的毫多，黃的有少量的毫。有少量的茶芽脫落。
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五、聞茶
茶餅比較松，不需要任何的工具撬茶。直接摸著一棵棵茶芽左右、上下?lián)u擺幾次，就能從茶餅里抽出來(lái)。茶芽有長(zhǎng)有短，長(zhǎng)的有兩三寸長(zhǎng)，短的有一寸多。雖然看上茶芽比較松，還是縱橫交錯(cuò)，有些無(wú)法抽出來(lái)，只能順著茶餅?zāi)鏁r(shí)針才能抽出一些茶芽。
茶在拆開(kāi)紙箱的時(shí)候是清香，悠然淡雅。在拆開(kāi)綿紙的時(shí)候，先是清茶的芳香，沁心悠遠(yuǎn)。全部打開(kāi)包裝，清香過(guò)后，有微微的庫(kù)味。祛除綿紙，倉(cāng)味似無(wú)。細(xì)問(wèn)拆下的茶芽，有淡淡青澀芳香。
六、試茶??
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我對(duì)“烹雪煮茗”有著特別的迷戀，每年下雪，我都非常的期待，每次下雪，無(wú)論是大雪還是小雪，我都會(huì)在雪地里泡一壺新茶試試味道，這也許是對(duì)上蒼的敬畏，這也許是生活需要某些儀式感，我們熱愛(ài)某一樣?xùn)|西，就要在某一樣?xùn)|西上去下功夫。
今年，天氣預(yù)報(bào)已經(jīng)多次報(bào)道長(zhǎng)沙要下雪了，不知雪是下在天氣預(yù)報(bào)里還是微信的朋友圈里，長(zhǎng)沙都沒(méi)有見(jiàn)到雪。我對(duì)雪的期待也慢慢的變成了失望。
2018年12月28日，天氣已經(jīng)冷到了極點(diǎn)，天空沒(méi)有鵝毛大雪，但是雪粒滴答滴答的下過(guò)不停。而我的行程是下午三點(diǎn)要前往株洲醴陵參加《中國(guó)湘菜大典（2.0修訂版）》編委會(huì)主要撰稿人工作會(huì)議，還有個(gè)把小時(shí)候的空閑，就在花園的陽(yáng)臺(tái)上搭開(kāi)茶席，準(zhǔn)備開(kāi)湯。特作小詩(shī)一首：“有茶欲求雪，末到下雪時(shí)。隔窗思烹雪，遙聞飄茶香。今日不求雪，雪自從天降。遍地雪覆蓋，速與雪煮茗?！?span id="tw688iy" class="bloc_gallery">
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因?yàn)樘鞖夂?，又是露天?yáng)臺(tái)，雪粒直接飄落，這樣的情況下開(kāi)湯，只能用電燒壺的開(kāi)水，蓋碗為了拍照方便，一般是不加蓋，只好單杯品味，剩余的茶湯沒(méi)有用專門的杯盞儲(chǔ)積，只好直接倒掉，來(lái)保證每次茶湯出盡。
采用的100ML蓋碗，外壁黑色內(nèi)壁白花。茶杯是1寸口徑的仿搪瓷白瓷茶杯。取6克干茶放于蓋碗里，有長(zhǎng)梗，不做處理，任其伸出蓋碗。
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接著是洗茶。因?yàn)椴韫１容^干，洗茶的時(shí)間稍微長(zhǎng)些，6秒之后，才端起蓋碗，輕輕搖晃碗里的茶湯，讓它順時(shí)針旋轉(zhuǎn)起來(lái)，一是洗去蓋碗里的茶末末，二是讓蓋碗內(nèi)壁都溫潤(rùn)起來(lái)。10秒左右，倒出茶湯，茶葉開(kāi)始起了無(wú)數(shù)的小波紋，卻沒(méi)有膨脹的樣子。茶芽青綠色，慢慢露出嫩黃色和紅色的茶梗。茶香外溢，清香溫婉，芳香清遠(yuǎn)。??????
第一泡，開(kāi)水沿蓋碗內(nèi)側(cè)邊沿注入，有不少小氣泡，說(shuō)明茶葉比較干。5秒出湯，茶葉呈青綠色，紅梗和嫩黃色減少，茶葉微微舒張，茶條旋轉(zhuǎn)處松開(kāi)，有波紋，葉柄微脹。茶湯呈微綠色，底層稍黃。茶湯倒入白瓷杯里，呈現(xiàn)的是淺黃色茶湯。茶湯有清爽的芳香。入口，沒(méi)有明顯的苦、澀味道，非常柔和，比較順暢，輕微呼吸，茶湯在口腔里旋轉(zhuǎn)。生津迅速，入口就飽滿。層次較多，一層層滲入。??
第二泡，開(kāi)水沿蓋碗內(nèi)側(cè)邊沿注入，蓋碗邊沿氣泡較多，形成明顯的連珠泡。5秒出湯，茶葉呈青綠色，帶墨綠色，紅梗和嫩黃色很少。茶葉的純頁(yè)面張開(kāi)三分之二，茶條展開(kāi)一半，旋轉(zhuǎn)處過(guò)緊處有波紋，葉柄脹起，無(wú)皺紋。茶湯呈綠色，底層無(wú)黃色。茶湯倒入白瓷杯里，呈現(xiàn)的是黃橙色的茶湯。茶湯有濃烈的芳香味。入口，開(kāi)始沒(méi)有明顯的苦、澀味道，非常柔和，比較順暢。茶湯在口里停留幾秒，就有一股明顯的苦味串出來(lái)，來(lái)時(shí)極其迅速，停留三四秒，有慢慢消失，并且不見(jiàn)蹤影。生津迅速，入口就飽滿，膨脹。層次較多，一層層滲入。有濃郁的茶香。入喉順暢，有微微隔香。幾秒之后，有回甘，比較輕微。????????
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第三泡，開(kāi)水沿蓋碗內(nèi)側(cè)邊沿注入，蓋碗邊沿氣泡較多，形成明顯的連珠泡。5秒出湯，茶葉呈嫩黃色，帶微紅色。茶葉的純頁(yè)面幾乎舒張開(kāi)，茶條消失。茶湯淡黃色，非常透明。茶湯倒入白瓷杯里為淡黃色，上濃下淡，底層通透。茶湯有濃烈的芳香味，與第二泡同。入口，沒(méi)有苦、澀味道，非常柔和，比較順暢。生津迅速，入口就飽滿，膨脹。層次較多，一層層滲入。有濃郁的茶香。入喉順暢，有隔香。幾秒之后，有回甘，有微甜香氣味。??
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第四泡，開(kāi)水沿蓋碗內(nèi)側(cè)邊沿注入，蓋碗邊沿氣泡較多，形成明顯的連珠泡。5秒出湯，茶葉呈淺純黃色。茶葉舒開(kāi)。茶湯淡黃色，非常透明。茶湯倒入白瓷杯里為淡黃色，上濃下淡，底層通透。茶湯有濃烈的芳香味，與第二泡、三泡同。入口，沒(méi)有苦、澀味道，非常柔和，比較順暢。生津迅速，入口就飽滿，膨脹。層次較多，一層層滲入。有濃郁的茶香。入喉順暢，有隔香。幾秒之后，有回甘，有微甜香氣味。葉底色澤漂亮，姿態(tài)飽滿，茶梗柔軟。
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又繼續(xù)泡了四五泡，味道都相同，只是顏色稍微淺點(diǎn)。
后面倒入600ML大壺，用開(kāi)水浸泡，不出湯，不撈茶葉，顏色不加深，還是保存淺黃色，唯獨(dú)就是有點(diǎn)苦味，在口腔持續(xù)的時(shí)間是五六秒。
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七、總結(jié)和建議
2018年榮媛軒易武生茶為易武茶區(qū)古樹(shù)茶，條索瘦長(zhǎng)，條形緊湊，葉片細(xì)長(zhǎng)。湯色黃橙，茶香芬芳，口感微甜，自然溫潤(rùn)，順滑回甜，細(xì)膩柔滑、甘潤(rùn)韻久。（2019.1.1-5）
越陳越香的優(yōu)質(zhì)年份普洱，由時(shí)光孕育而成，時(shí)光不等人，好茶也一樣。每一年的調(diào)價(jià)，雙陳干倉(cāng)精品中的一些優(yōu)質(zhì)年份普洱，都會(huì)遭遇一搶而空。
優(yōu)質(zhì)的干倉(cāng)普洱價(jià)格每年都上漲，但依然擋不住資深茶客的青睞，因?yàn)槊恳豢顑?yōu)質(zhì)干倉(cāng)中老期茶，都是耗費(fèi)了極大時(shí)間、物力成本造就的珍品，喝一餅少一餅，不可再生。
時(shí)間這道天塹，和普洱茶越陳越香的特性，是導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)中老期茶受追捧、供求關(guān)系失衡、價(jià)格逐年上漲的重要原因，因?yàn)槠斩璧钠焚|(zhì)口感，以及價(jià)值空間，是隨年月增長(zhǎng)的，這已人盡皆知。
除此之外，還有優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)短缺、以及部分傳統(tǒng)工藝的難以再現(xiàn)，有些茶是在特定的歷史背景下，機(jī)緣巧合之中做出來(lái)的，這種機(jī)會(huì)很難再有第二次。
比如土林鳳凰班藏緊沱999（雙陳999），就是特定時(shí)期和環(huán)境下生產(chǎn)的一款稀缺珍茗。它由雙陳品牌創(chuàng)始人陳永堂先生，親選2008年布朗山300年以上古樹(shù)春茶肥嫩原料定制生產(chǎn)，工藝繁復(fù)，這種緊沱的型態(tài)迄今是十分罕見(jiàn)的，一旦錯(cuò)過(guò)了，很難再遇到。
在雙陳生態(tài)干倉(cāng)中經(jīng)歷16年時(shí)光的藏育后，它的內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化極其優(yōu)秀，劉穎老師對(duì)這款茶那是不吝譽(yù)美：香慣滿口，味滿唇齒，韻結(jié)喉底，氣透全身。總之，鏗金霏玉之詞，難表此茶之優(yōu)秀。未來(lái)的雙陳999，注定會(huì)成為一款型態(tài)稀缺的恒世經(jīng)典。
所以，在當(dāng)前茶品轉(zhuǎn)化優(yōu)秀，又極具性價(jià)比的當(dāng)下，與其看著它逐年上漲，何不搶先入手，跑贏未來(lái)？須知，隨著中老期茶消費(fèi)熱的到來(lái)，優(yōu)質(zhì)年份普洱價(jià)格逐年上漲，將是常態(tài)。
好茶不等人，但也不必嘆息，因?yàn)?，雙陳作為干倉(cāng)年份普洱藏量NO.1的品牌，還有其他的年份普洱珍茗，也到了最佳藏飲時(shí)期。
這次2021年度調(diào)價(jià)，雙陳甄選了27款五星推薦產(chǎn)品，這份購(gòu)茶清單，從喝送存藏四個(gè)方面，助你輕松選茶，找準(zhǔn)方向。
雙陳云深處系列茶品
易武刮風(fēng)寨森林古樹(shù)春茶原料
香氣滋味盡顯森林之韻
可于一杯茶中窺見(jiàn)萬(wàn)千山野氣象
余量極少，是名山發(fā)燒友必藏之茶
和潤(rùn)、和順系列是雙陳明星系列
十年出品一次的傳承系列
07、17兩批，十年磨一劍
口感成熟，品質(zhì)優(yōu)秀?
雙陳標(biāo)志系列首款熟茶
用料極為挑剔
口感風(fēng)味極具辨識(shí)度
一聞一品便識(shí)高端熟茶風(fēng)味
雙陳2010年黃印延續(xù)品
香氣豐富，口感穩(wěn)定，甜潤(rùn)爽滑
且有很好的活性
是熟茶發(fā)燒友必藏之品?
2008年易武正山老樹(shù)圓茶
（大桃花）延續(xù)品
整體風(fēng)格柔厚甜潤(rùn)，湯質(zhì)細(xì)膩飽滿
收藏性價(jià)比高?
延續(xù)生茶標(biāo)桿配方7542配制
轉(zhuǎn)化表現(xiàn)佳，口感成熟，滋味協(xié)調(diào)
適飲性極強(qiáng)，未來(lái)可比88青
型態(tài)稀缺的恒世經(jīng)典
香慣滿口，味滿唇齒，韻結(jié)喉底，氣透全身
鏗金霏玉之譽(yù)美，難表此茶之優(yōu)秀
香氣滋味協(xié)調(diào)，甘甜度高
是一款可品可藏的高性價(jià)中期好茶?
榮獲中國(guó)共產(chǎn)黨成立90周年
“輝煌杯”云南名優(yōu)茶評(píng)比金獎(jiǎng)
香氣馥雅，整體風(fēng)味清爽甜潤(rùn)，口感濃厚
目前是雙陳2010年金獎(jiǎng)系列最為適飲的一款
石磨壓制，轉(zhuǎn)化成熟
香氣飽滿，滋味豐富
是易武茶中口感滋味較為濃重的一款茶品
傳統(tǒng)經(jīng)典8582配方，轉(zhuǎn)化表現(xiàn)極佳
滋味飽滿、厚重、圓潤(rùn)、豐富
成熟度高，適宜當(dāng)下品飲和未來(lái)收藏
南糯山純料熟茶，鐵餅工藝壓制
品質(zhì)成熟，陳韻明顯，清甜度高，生津回甘持久
是當(dāng)下可飲可藏的高端中期熟茶
雙陳2007年和順延續(xù)品
口感表現(xiàn)柔和甜醇，細(xì)膩飽滿
雙陳口碑熟茶系列之一
甜醇順滑，清涼爽口
富有活性，適飲性強(qiáng)
是一款極具性價(jià)比的優(yōu)質(zhì)成品熟茶
適宜喜好溫和淡雅、甜醇細(xì)膩的客戶
傳統(tǒng)8582配方，布朗深山大齡古樹(shù)
純手工橫壓工藝，原料高端
工藝難度大，品質(zhì)優(yōu)秀，形態(tài)稀缺
能更好的保留茶的香氣、滋味和氣韻
經(jīng)久耐藏，難以復(fù)制
2011年刮風(fēng)寨古樹(shù)原料，傳統(tǒng)石磨壓制
花香馥郁，滋味甘甜細(xì)膩，濃厚勁道
品質(zhì)非常優(yōu)秀，是易武最佳生態(tài)的茶品代表
干倉(cāng)轉(zhuǎn)化三十余年
滋味濃釅，風(fēng)味強(qiáng)勁
是陳年班章茶中的品質(zhì)代表
市場(chǎng)存量不到3件，極為稀缺
原國(guó)營(yíng)勐海茶廠老茶，近40年干倉(cāng)陳化
滋味渾厚強(qiáng)勁，藥香濃郁，暖胃保健價(jià)值高
具有非常特殊的時(shí)代意義，現(xiàn)今市場(chǎng)存量稀缺
解密茶王青餅選料工藝
甄選高山云霧肥壯嫩芽
勐海王者風(fēng)范，普洱茶高端珍藏品
國(guó)營(yíng)勐海茶廠稀缺配方生茶
存量稀少，風(fēng)味獨(dú)特，品質(zhì)十分成熟穩(wěn)定
沉穩(wěn)之余而又不失力道
是90年代國(guó)營(yíng)配方生茶的風(fēng)味典范
第一批鳳牌普洱生餅
陳韻足，有明顯的油清香
口感細(xì)膩，成熟穩(wěn)定
鳳牌圓茶的標(biāo)桿，存量稀缺
紅印風(fēng)味，濃烈霸氣，特性鮮明
陳期已25年，是一款極具品飲性價(jià)比的老生茶
香氣豐富高揚(yáng)，口感鮮爽強(qiáng)勁
均衡協(xié)調(diào)，濃而不烈
是一款極具性價(jià)比的班章老生茶
國(guó)營(yíng)勐海茶廠生產(chǎn)
熟茶標(biāo)桿配方7572經(jīng)典風(fēng)味
陳期26年，盡顯老熟茶之陳醇甜潤(rùn)
同期老熟茶中鳳毛麟角的一款高性價(jià)比茶
90年代出口定制的易武茶
品種稀缺，存世數(shù)量極少
兼具頂級(jí)收藏與飲用價(jià)值的一款經(jīng)典老茶
醇厚溫甜，可悶可泡可煮
極具性價(jià)比
適合秋冬季節(jié)煮飲的一款熟磚
良機(jī)已至，機(jī)不可失
今日痛快入手，來(lái)日倉(cāng)箱可期
他年品茗，身心大悅
