首先非常感謝中國茶膏博物館崔懷剛館長，正是他的熱誠邀請，給了我這次演講的機會，并有幸與在座諸位進(jìn)行交流。
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各位在座的朋友！我們正在做一件偉大的事情，重建外界對德宏州普洱茶的認(rèn)識，重塑茶作為“德宏味”的新形象，重估一切價值，回到以茶的生態(tài)為核心的原點。我們將共同開啟德宏普洱茶乃至云南普洱茶全新的歷史進(jìn)程。
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芒市問茶路上，我們遇到許多困難，面臨諸多問題和挑戰(zhàn)。但我相信，德宏普洱茶與生俱有的原生態(tài)品質(zhì)，將會支持我們迎難而上，完成這項偉大而利益民生的事業(yè)。我們應(yīng)該感謝那些一直堅持不懈，為德宏茶的發(fā)展和推廣奠定基礎(chǔ)的人，感謝他們?nèi)找岳^夜，愛茶、敬茶，不因薄利少銷而放棄茶業(yè)；感謝那些披星戴月的茶農(nóng)，為德宏茶的生產(chǎn)提供了可能性，不因山高路遠(yuǎn)而背井離鄉(xiāng)、逃離茶山。他們在制茶之路上，慷慨地將汗水和辛勞獻(xiàn)出，給予我以熱忱的幫助。他們非常淳樸、善良而出色。
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各位在座的朋友！百年不可期，我們相聚于此，緣分使然，殊為不易。讓我們共同對芒市的茶，乃至整個德宏州的茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行一次歷史性的探討。
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今天的演講，就像一次哲學(xué)的盛宴，從蘇格拉底到?？拢瑥目鬃拥嚼顫珊瘢加兄欠驳囊饬x。因為，就在今天，我不僅會對云南普洱茶最后的一片凈土——“德宏味”作一次史詩般的闡釋，打破外界對普洱茶的局限視野。而且，將把普洱茶的“生態(tài)話語權(quán)”交給大自然，交給懂茶的人，交給德宏古茶山的人民，交到你們的手中。而不是單純的市場行為和廣告宣傳。
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從有限的歷史看，普洱茶行業(yè)及其消費者的視域都主要被局限于普洱（思茅）、西雙版納、臨滄、保山“四大茶區(qū)”，這些茶區(qū)代表了云南普洱茶的一切價值。普洱茶的產(chǎn)出為產(chǎn)地居民帶來根源性的發(fā)展，堪稱造福一方百姓。但也因此，人們忽略了一些傳統(tǒng)而重要的普洱茶產(chǎn)區(qū)，這些普洱茶產(chǎn)區(qū)因為交通不暢，制茶歷史不夠久遠(yuǎn)，工藝欠佳，價格低廉，名不見經(jīng)傳，造成無人問津的境況。然而，正因如此，這些地帶的普洱茶恰恰是天生麗質(zhì)，生態(tài)第一流，茶品斐然，茶農(nóng)不會沉溺于利益的驅(qū)使，拋棄人倫，對那些生于沃土，根于萬木的嘉良之樹無度施肥噴藥，以次充好；茶商亦絕無可能在這些地方收購到那些魚目混珠的干毛茶。
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德宏就是這些生態(tài)茶產(chǎn)區(qū)的杰出代表。
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德宏州的普洱茶早在上世紀(jì)八九十年代就名噪一時。多番考察下來，德宏的原生態(tài)古樹茶，品質(zhì)并不輸其它任何普洱茶產(chǎn)區(qū)的茶，德宏茶的品質(zhì)毫無問題，生態(tài)自然，是天地造化。要輸就只輸在茶的制作工藝上，這是因為德宏的古樹茶，歷史以來，主要以制作紅茶為主，缺乏普洱茶制作經(jīng)驗，工藝不精。但各位朋友，缺少技術(shù)、工藝的東西，我們可以引進(jìn)，只要肯花時間，肯費心思，肯動腦筋，就不是什么難事?！暗潞晡丁钡恼Q生勢必領(lǐng)導(dǎo)這一切的改變與發(fā)生。
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今天的普洱茶業(yè)異常繁榮，絕大多數(shù)人卻沒能分享到繁華所帶來的幸福。一些壟斷企業(yè)及投機倒把者以蚓投魚獲取暴利，坐莊炒作，好的普洱茶卻越來越少，無數(shù)愛茶者難求一餅好茶，甚至散盡財帛只換來一些以名山之名和大名牌產(chǎn)出的拼配的臺地茶、小樹茶。
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大多數(shù)茶商只會保護他們自己的利益，茶的生態(tài)是好是壞，無關(guān)緊要。他們的財富和成功不屬于我們，他們只需要我們買單，買他們口中的好茶。當(dāng)他們在為我們的愚昧和無知暗自竊喜時，普洱茶這片土地上無數(shù)渴求生態(tài)茶、好茶的人卻沒有什么值得高興的。但這所有的一切都將改變，現(xiàn)在，在德宏這塊有25萬多畝古樹茶山的地方。
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因為屬于“德宏味”的時刻到來了，這一刻更屬于“德宏味”。屬于一直關(guān)注德宏普洱茶的茶人，以及為德宏普洱茶竭盡身心的所有茶農(nóng)兄弟。這是屬于德宏人民的一天。這是你們的豐收的起點?！暗潞晡丁彼诘暮裢粒悄銈兊募覉@，你們永遠(yuǎn)的靠山。
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最重要的問題并非由誰來命名“德宏味”，而是“德宏味”如斯存在于大塊之間，卻不為世人知覺。2018年10月24日，這一天將被云南普洱茶史銘記，未來會被德宏人民當(dāng)做節(jié)日來慶祝，“德宏味”的橫空出世，必將成為普洱茶界一個風(fēng)向標(biāo)。
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曾經(jīng)被輕視的德宏普洱茶將不會繼續(xù)被忽視，是金子總要發(fā)光。因此，對德宏州原生態(tài)古樹茶的探尋，以別開生面的姿態(tài)轉(zhuǎn)向新的路徑顯得更加堅定而靠譜。“德宏味”由此出場，數(shù)以萬計的人通過我的文章見證著這個命名，而在座諸位是其中重要的一員，“德宏味”首先進(jìn)入你們的視野。
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提出“德宏味”，核心在于我對茶深沉的愛，也算是茶人的一種信念——我們堅信喝茶是以生態(tài)健康為第一位的。普洱茶行業(yè)要為消費者提供原生態(tài)的健康茶品，為茶農(nóng)謀求幸福、增加收入，為行業(yè)的良性健康、可持續(xù)發(fā)展盡應(yīng)盡職責(zé)。
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這些是茶人，消費公眾的基本愿望和合理訴求。但是，當(dāng)下流行于世，占據(jù)市場的茶品，卻與我們的期望背道而馳。
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今天，我所做的演講是對所有愛茶之人真切真言。同處云南邊陲，同生古樹茶，“德宏味”原本就該是云南普洱茶的一大杰作。它默不作聲，是因為它具有“厚積薄發(fā)”、“后來居上”的品質(zhì)和潛力。讓我們共同見證屬于它的歷史，享受屬于它的獨特韻味。
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我提出的“德宏味”，推崇德宏的原生態(tài)茶古樹茶、德昂族酸茶等等，是對德宏州古茶樹資源客觀事實的認(rèn)知。
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我曾多次實地探訪云南各大茶產(chǎn)區(qū)的名山名茶，寫有不少關(guān)于各地普洱茶及其生長環(huán)境的批評文章。最近又三番五次深入德宏芒市古茶樹群落、梁河古茶樹群落各大茶山，跋山涉水，親臨茶園，考察調(diào)研。所見之處，無不生態(tài)自然。
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我了解到德宏五大古茶樹群因歷史、工藝、交通、地域、市場、茶群分布等諸多原因，目前絕大部分古茶樹處于無人管理的原生態(tài)生長狀態(tài)，受市場經(jīng)濟的硝煙影響甚小，是一片尚待開發(fā)的處女地和云南原生態(tài)普洱茶的黃金區(qū)域。
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朋友們！在這里我與大家分享一下我的考察所得。
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德宏茶區(qū)的古樹茶素有“一座山頭一個味兒”的美名，各縣市的每山每葉皆有獨特的芳韻。各地茶園周邊森林覆蓋率高，生態(tài)佳良，綠色有機。例如芒市坐擁茶園15萬畝，呈點帶狀分布于海拔1200米到2100米之間的山區(qū)半山區(qū)，其中以中山鄉(xiāng)的茶園面積最大，超過兩萬畝，古茶樹比例超過百分之六十。
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這個鄉(xiāng)的官寨茶久負(fù)盛名，歷史上就是勐板土司的私家茶，茶種優(yōu)良，芽頭粗大，葉片厚實，湯色飽滿，黃濃透亮，口感甜潤。但因條索過于粗壯，較難出湯，新茶低香，澀味稍濃。然而這些口感并非一成不變，存儲半年左右，茶味會有轉(zhuǎn)變，香氣漸揚，蜜香花香交伴，澀味轉(zhuǎn)甜，甘滋余長。
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其它產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)如勐戛古樹茶、三角巖古樹茶、江東老樹茶、五岔路古樹茶、西山古樹茶、東山古樹茶、三臺山古樹茶、芒海鎮(zhèn)古樹茶、風(fēng)平鎮(zhèn)古樹茶、芒市鎮(zhèn)古樹茶等各有千秋，和而不同，具有明顯的市場競爭優(yōu)勢，擁有無限開發(fā)發(fā)展的潛力，擁有無限的盼頭。
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毫不避諱地說，滯后于其它普洱茶區(qū)的制作工藝，這是德宏普洱茶的缺陷所在。因此，對其制作工藝的改觀將決定“德宏味”的發(fā)展前景。
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歷史經(jīng)驗告訴我們，一種工藝水平的成型，需要漫長的積淀，日積月累，方可熟能生巧，形成人民共同的智慧。德宏州普洱茶的研制歷史及其經(jīng)驗很大程度上影響著制茶工藝的水準(zhǔn)。由于茶區(qū)一直不受商機重視，好的工藝難以進(jìn)入處于分散狀態(tài)的各大茶山。
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目前來看，普洱茶在德宏需要改進(jìn)的工藝有很多，除了茶葉本身的品質(zhì)，從茶園管理，采摘技術(shù)、鮮葉標(biāo)準(zhǔn)，殺青技術(shù)，揉捻技術(shù)，晾曬情況，干毛茶收存，精加工方法，包裝及材料，臨時倉庫質(zhì)量，加工的衛(wèi)生條件，長時間儲放倉庫的大小、質(zhì)量、地點坐標(biāo)、衛(wèi)生狀況，倉庫座向、氣溫、空氣濕度，儲存管理習(xí)慣，再加工壓制情況等，都對普洱茶的發(fā)酵和生產(chǎn)具有至關(guān)重要的影響。這一切都是德宏普洱茶在接下來要竭力思考、摸索和改進(jìn)的，想要快速成長、成就，就必須引進(jìn)先進(jìn)的制茶工藝和方法，充分利用得天獨厚的原生態(tài)普洱茶資源，發(fā)揮民智，完善工藝水平。
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▲2004年德宏州中山茶區(qū)古樹磚茶
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我們曾經(jīng)致力呼吁各大名茶區(qū)改善茶品生態(tài)，生產(chǎn)生態(tài)好的普洱茶，卻忽略了以德宏茶區(qū)為主要代表的，尚未被市場經(jīng)濟侵略透徹的普洱茶產(chǎn)地。
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我們曾將厚資巨才投入到生態(tài)狀況有待考察的茶品上，卻從未發(fā)現(xiàn)還有生態(tài)更佳、品質(zhì)更優(yōu)，物美價宜的“德宏味”。
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這是莫大的悲哀和不幸，但這種悲哀和不幸也將終結(jié)，就在此時、此地。
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我們幫助其它普洱茶產(chǎn)區(qū)的人民上了富裕之路，而現(xiàn)在的“德宏味”正處在一個起點。特別是德宏州的愛茶的人，我們是否需要思考，需要重新審視故鄉(xiāng)的價值，發(fā)現(xiàn)家鄉(xiāng)的味道——“德宏味”的深刻與滋美，它首先需要我們的關(guān)注和熱愛。
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今天，我們聚集在此，就是為了開啟并見證“德宏味”的歷史，讓它在中國的每個城市，世界的每個角落，人世間的每張茶桌上散發(fā)屬于德宏的清新韻味。
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從今天起，“德宏味”將懷抱新的遠(yuǎn)景。從今天起，每當(dāng)提起普洱茶，我們將只會優(yōu)先想到“德宏味”。在普洱茶業(yè)發(fā)展的新階段，通過我們的共同努力，作為云南普洱茶的最后一片凈土，“德宏味”將后來居上，贏得口碑和市場，取得前所未有的名氣。而且永遠(yuǎn)，永遠(yuǎn)不會讓我們失望。
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一個名字的誕生、一種事物的興起，只有在沿途不斷進(jìn)取，才能生生不息。我們不僅要大膽的去想、去做夢，也要敢于執(zhí)著、敢于實踐探索。只說不做、抱怨不止，永遠(yuǎn)沒有善果。
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空談只屬于那些不務(wù)正業(yè)的投機者。“德宏味”對應(yīng)的是勤勞勇敢的行動。
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這個時候，我們共享“德宏味”，我們一起向往明天，憧憬未來。
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所有的愛茶之人，不管你們在美國的紐約，在茶道興盛的日本京都，還是在中國的香港，我們都將仰望到同一顆明星——“德宏味”。
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夢想的聲音，由遠(yuǎn)而近，讓“德宏味”空谷傳響、金聲玉振。而用一生摯愛著茶的人們，你們也要記?。骸暗潞晡丁睂⒃僖膊粫惠p視，再也不會被忽視。
云南普洱茶最后的一片凈土：“德宏味”
——10月24日在中國茶膏博物館的演講
演講人：石一龍
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各位在座的朋友！我們正在做一件偉大的事情，重建外界對德宏州普洱茶的認(rèn)識，重塑茶作為“德宏味”的新形象，重估一切價值，回到以茶的生態(tài)為核心的原點。我們將共同開啟德宏普洱茶乃至云南普洱茶全新的歷史進(jìn)程。
? ? ? 芒市問茶路上，我們遇到許多困難，面臨諸多問題和挑戰(zhàn)。但我相信，德宏普洱茶與生俱有的原生態(tài)品質(zhì)，將會支持我們迎難而上，完成這項偉大而利益民生的事業(yè)。我們應(yīng)該感謝那些一直堅持不懈，為德宏茶的發(fā)展和推廣奠定基礎(chǔ)的人，感謝他們?nèi)找岳^夜，愛茶、敬茶，不因薄利少銷而放棄茶業(yè)；感謝那些披星戴月的茶農(nóng)，為德宏茶的生產(chǎn)提供了可能性，不因山高路遠(yuǎn)而背井離鄉(xiāng)、逃離茶山。他們在制茶之路上，慷慨地將汗水和辛勞獻(xiàn)出，給予我以熱忱的幫助。他們非常淳樸、善良而出色。
? ? ? 各位在座的朋友！百年不可期，我們相聚于此，緣分使然，殊為不易。讓我們共同對芒市的茶，乃至整個德宏州的茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行一次歷史性的探討。
? ? ? 今天的演講，就像一次哲學(xué)的盛宴，從蘇格拉底到?？?，從孔子到李澤厚，都有著非凡的意義。因為，就在今天，我不僅會對云南普洱茶最后的一片凈土——“德宏味”作一次史詩般的闡釋，打破外界對普洱茶的局限視野。而且，將把普洱茶的“生態(tài)話語權(quán)”交給大自然，交給懂茶的人，交給德宏古茶山的人民，交到你們的手中。而不是單純的市場行為和廣告宣傳。
從有限的歷史看，普洱茶行業(yè)及其消費者的視域都主要被局限于普洱（思茅）、西雙版納、臨滄、保山“四大茶區(qū)”，這些茶區(qū)代表了云南普洱茶的一切價值。普洱茶的產(chǎn)出為產(chǎn)地居民帶來根源性的發(fā)展，堪稱造福一方百姓。但也因此，人們忽略了一些傳統(tǒng)而重要的普洱茶產(chǎn)區(qū)，這些普洱茶產(chǎn)區(qū)因為交通不暢，制茶歷史不夠久遠(yuǎn)，工藝欠佳，價格低廉，名不見經(jīng)傳，造成無人問津的境況。然而，正因如此，這些地帶的普洱茶恰恰是天生麗質(zhì)，生態(tài)第一流，茶品斐然，茶農(nóng)不會沉溺于利益的驅(qū)使，拋棄人倫，對那些生于沃土，根于萬木的嘉良之樹無度施肥噴藥，以次充好；茶商亦絕無可能在這些地方收購到那些魚目混珠的干毛茶。
?????? 德宏就是這些生態(tài)茶產(chǎn)區(qū)的杰出代表。
? ? ? ?德宏州的普洱茶早在上世紀(jì)八九十年代就名噪一時。多番考察下來，德宏的原生態(tài)古樹茶，品質(zhì)并不輸其它任何普洱茶產(chǎn)區(qū)的茶，德宏茶的品質(zhì)毫無問題，生態(tài)自然，是天地造化。要輸就只輸在茶的制作工藝上，這是因為德宏的古樹茶，歷史以來，主要以制作紅茶為主，缺乏普洱茶制作經(jīng)驗，工藝不精。但各位朋友，缺少技術(shù)、工藝的東西，我們可以引進(jìn)，只要肯花時間，肯費心思，肯動腦筋，就不是什么難事。“德宏味”的誕生勢必領(lǐng)導(dǎo)這一切的改變與發(fā)生。
? ? ? 各位在座的朋友！
? ? ? 今天的普洱茶業(yè)異常繁榮，絕大多數(shù)人卻沒能分享到繁華所帶來的幸福。一些壟斷企業(yè)及投機倒把者以蚓投魚獲取暴利，坐莊炒作，好的普洱茶卻越來越少，無數(shù)愛茶者難求一餅好茶，甚至散盡財帛只換來一些以名山之名和大名牌產(chǎn)出的拼配的臺地茶、小樹茶。
大多數(shù)茶商只會保護他們自己的利益，茶的生態(tài)是好是壞，無關(guān)緊要。他們的財富和成功不屬于我們，他們只需要我們買單，買他們口中的好茶。當(dāng)他們在為我們的愚昧和無知暗自竊喜時，普洱茶這片土地上無數(shù)渴求生態(tài)茶、好茶的人卻沒有什么值得高興的。但這所有的一切都將改變，現(xiàn)在，在德宏這塊有25萬多畝古樹茶山的地方。
? ? ? ?因為屬于“德宏味”的時刻到來了，這一刻更屬于“德宏味”。屬于一直關(guān)注德宏普洱茶的茶人，以及為德宏普洱茶竭盡身心的所有茶農(nóng)兄弟。這是屬于德宏人民的一天。這是你們的豐收的起點?！暗潞晡丁彼诘暮裢粒悄銈兊募覉@，你們永遠(yuǎn)的靠山。
最重要的問題并非由誰來命名“德宏味”，而是“德宏味”如斯存在于大塊之間，卻不為世人知覺。2018年10月24日，這一天將被云南普洱茶史銘記，未來會被德宏人民當(dāng)做節(jié)日來慶祝，“德宏味”的橫空出世，必將成為普洱茶界一個風(fēng)向標(biāo)。
? ? ? 曾經(jīng)被輕視的德宏普洱茶將不會繼續(xù)被忽視，是金子總要發(fā)光。因此，對德宏州原生態(tài)古樹茶的探尋，以別開生面的姿態(tài)轉(zhuǎn)向新的路徑顯得更加堅定而靠譜?！暗潞晡丁庇纱顺鰣?，數(shù)以萬計的人通過我的文章見證著這個命名，而在座諸位是其中重要的一員，“德宏味”首先進(jìn)入你們的視野。
? ? ? ?各位在座的朋友！
提出“德宏味”，核心在于我對茶深沉的愛，也算是茶人的一種信念——我們堅信喝茶是以生態(tài)健康為第一位的。普洱茶行業(yè)要為消費者提供原生態(tài)的健康茶品，為茶農(nóng)謀求幸福、增加收入，為行業(yè)的良性健康、可持續(xù)發(fā)展盡應(yīng)盡職責(zé)。
這些是茶人，消費公眾的基本愿望和合理訴求。但是，當(dāng)下流行于世，占據(jù)市場的茶品，卻與我們的期望背道而馳。
今天，我所做的演講是對所有愛茶之人真切真言。同處云南邊陲，同生古樹茶，“德宏味”原本就該是云南普洱茶的一大杰作。它默不作聲，是因為它具有“厚積薄發(fā)”、“后來居上”的品質(zhì)和潛力。讓我們共同見證屬于它的歷史，享受屬于它的獨特韻味。
? ? ? ?我提出的“德宏味”，推崇德宏的原生態(tài)茶古樹茶、德昂族酸茶等等，是對德宏州古茶樹資源客觀事實的認(rèn)知。
? ? ? ?我曾多次實地探訪云南各大茶產(chǎn)區(qū)的名山名茶，寫有不少關(guān)于各地普洱茶及其生長環(huán)境的批評文章。最近又三番五次深入德宏芒市古茶樹群落、梁河古茶樹群落各大茶山，跋山涉水，親臨茶園，考察調(diào)研。所見之處，無不生態(tài)自然。
? ? ? 我了解到德宏五大古茶樹群因歷史、工藝、交通、地域、市場、茶群分布等諸多原因，目前絕大部分古茶樹處于無人管理的原生態(tài)生長狀態(tài)，受市場經(jīng)濟的硝煙影響甚小，是一片尚待開發(fā)的處女地和云南原生態(tài)普洱茶的黃金區(qū)域。
? ? ? 朋友們！在這里我與大家分享一下我的考察所得。
? ? ? 德宏茶區(qū)的古樹茶素有“一座山頭一個味兒”的美名，各縣市的每山每葉皆有獨特的芳韻。各地茶園周邊森林覆蓋率高，生態(tài)佳良，綠色有機。例如芒市坐擁茶園15萬畝，呈點帶狀分布于海拔1200米到2100米之間的山區(qū)半山區(qū)，其中以中山鄉(xiāng)的茶園面積最大，超過兩萬畝，古茶樹比例超過百分之六十。這個鄉(xiāng)的官寨茶久負(fù)盛名，歷史上就是勐板土司的私家茶，茶種優(yōu)良，芽頭粗大，葉片厚實，湯色飽滿，黃濃透亮，口感甜潤。但因條索過于粗壯，較難出湯，新茶低香，澀味稍濃。然而這些口感并非一成不變，存儲半年左右，茶味會有轉(zhuǎn)變，香氣漸揚，蜜香花香交伴，澀味轉(zhuǎn)甜，甘滋余長。
? ? ? 其它產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)如勐戛古樹茶、三角巖古樹茶、江東老樹茶、五岔路古樹茶、西山古樹茶、東山古樹茶、三臺山古樹茶、芒海鎮(zhèn)古樹茶、風(fēng)平鎮(zhèn)古樹茶、芒市鎮(zhèn)古樹茶等各有千秋，和而不同，具有明顯的市場競爭優(yōu)勢，擁有無限開發(fā)發(fā)展的潛力，擁有無限的盼頭。
? ? ? 毫不避諱地說，滯后于其它普洱茶區(qū)的制作工藝，這是德宏普洱茶的缺陷所在。因此，對其制作工藝的改觀將決定“德宏味”的發(fā)展前景。
? ? ? 歷史經(jīng)驗告訴我們，一種工藝水平的成型，需要漫長的積淀，日積月累，方可熟能生巧，形成人民共同的智慧。德宏州普洱茶的研制歷史及其經(jīng)驗很大程度上影響著制茶工藝的水準(zhǔn)。由于茶區(qū)一直不受商機重視，好的工藝難以進(jìn)入處于分散狀態(tài)的各大茶山。
? ? ? 目前來看，普洱茶在德宏需要改進(jìn)的工藝有很多，除了茶葉本身的品質(zhì)，從茶園管理，采摘技術(shù)、鮮葉標(biāo)準(zhǔn)，殺青技術(shù)，揉捻技術(shù)，晾曬情況，干毛茶收存，精加工方法，包裝及材料，臨時倉庫質(zhì)量，加工的衛(wèi)生條件，長時間儲放倉庫的大小、質(zhì)量、地點坐標(biāo)、衛(wèi)生狀況，倉庫座向、氣溫、空氣濕度，儲存管理習(xí)慣，再加工壓制情況等，都對普洱茶的發(fā)酵和生產(chǎn)具有至關(guān)重要的影響。這一切都是德宏普洱茶在接下來要竭力思考、摸索和改進(jìn)的，想要快速成長、成就，就必須引進(jìn)先進(jìn)的制茶工藝和方法，充分利用得天獨厚的原生態(tài)普洱茶資源，發(fā)揮民智，完善工藝水平。
▲2004年德宏州中山茶區(qū)古樹磚茶
? ? ? 各位在座的朋友！????
? ? ? 我們曾經(jīng)致力呼吁各大名茶區(qū)改善茶品生態(tài)，生產(chǎn)生態(tài)好的普洱茶，卻忽略了以德宏茶區(qū)為主要代表的，尚未被市場經(jīng)濟侵略透徹的普洱茶產(chǎn)地。
我們曾將厚資巨才投入到生態(tài)狀況有待考察的茶品上，卻從未發(fā)現(xiàn)還有生態(tài)更佳、品質(zhì)更優(yōu)，物美價宜的“德宏味”。
? ? ? ?這是莫大的悲哀和不幸，但這種悲哀和不幸也將終結(jié)，就在此時、此地。
? ? ? ?各位在座的朋友！
? ? ? ?我們幫助其它普洱茶產(chǎn)區(qū)的人民上了富裕之路，而現(xiàn)在的“德宏味”正處在一個起點。特別是德宏州的愛茶的人，我們是否需要思考，需要重新審視故鄉(xiāng)的價值，發(fā)現(xiàn)家鄉(xiāng)的味道——“德宏味”的深刻與滋美，它首先需要我們的關(guān)注和熱愛。
今天，我們聚集在此，就是為了開啟并見證“德宏味”的歷史，讓它在中國的每個城市，世界的每個角落，人世間的每張茶桌上散發(fā)屬于德宏的清新韻味。
? ? ? ?從今天起，“德宏味”將懷抱新的遠(yuǎn)景。從今天起，每當(dāng)提起普洱茶，我們將只會優(yōu)先想到“德宏味”。在普洱茶業(yè)發(fā)展的新階段，通過我們的共同努力，作為云南普洱茶的最后一片凈土，“德宏味”將后來居上，贏得口碑和市場，取得前所未有的名氣。而且永遠(yuǎn)，永遠(yuǎn)不會讓我們失望。
? ? ? ?各位在座的朋友！
一個名字的誕生、一種事物的興起，只有在沿途不斷進(jìn)取，才能生生不息。我們不僅要大膽的去想、去做夢，也要敢于執(zhí)著、敢于實踐探索。只說不做、抱怨不止，永遠(yuǎn)沒有善果。
空談只屬于那些不務(wù)正業(yè)的投機者?！暗潞晡丁睂?yīng)的是勤勞勇敢的行動。
這個時候，我們共享“德宏味”，我們一起向往明天，憧憬未來。
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變化普洱茶工藝發(fā)展歷程
作者 | 周云川
從云南普洱茶的產(chǎn)生到現(xiàn)在，加工工藝到底經(jīng)歷了怎樣的過程?而茶葉的加工過程往往決定了現(xiàn)在的普洱茶到底是不是普洱茶。
關(guān)于普洱茶，目前最早的記載出現(xiàn)于唐代《蠻書》。“無采造法”，沒有具體的方法，和一些調(diào)料，如辣椒、姜等熬制在一起吃，直到現(xiàn)在還可以在云南的一些少數(shù)民族地區(qū)看到?jīng)霭璨柽@道菜。
真正出現(xiàn)普洱茶制作工藝的準(zhǔn)確年代是在光緒年間的《普洱府志》里。
在1382年，明代關(guān)于普洱茶的記載也是沒有系統(tǒng)的制作方式，“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團，瀹作草氣，差勝飲水耳”，在當(dāng)時明代駐軍的眼中，普洱茶就只是比喝水稍好一點。
1664年，《物理小識》記載的“蒸而成團”，已經(jīng)是明確的工藝，“團”所指的是緊壓的物塊，包括餅、沱等都屬于“團”。
再過了接近100年，在歷史的記載中可以發(fā)現(xiàn)，炒茶工藝已經(jīng)出現(xiàn)，且普洱茶的名稱在1825年已經(jīng)出現(xiàn)在了正史的記載中，阮福的《普洱茶記》寫到“普洱茶名遍天下。味最釅，京師尤重之。”
經(jīng)歷了200年，從“蒸而成團”到“蒸炒并存”的階段。再經(jīng)過大概100年的時間，出現(xiàn)了和現(xiàn)在非常接近的加工工藝，炒后變軟，然后揉茶，晾干即得毛茶，就是初制茶。
1939 年李拂一所著的《佛海茶業(yè)概況》，已經(jīng)把普洱茶的初制茶的工藝說得非常清晰：“入釜炒使凋萎，取出竹席上反復(fù)搓揉成茶，曬干或晾干即得，是為初制茶”，我們也發(fā)現(xiàn)了當(dāng)時所說的潑水茶。
實際上，普洱茶的制作歷史非常短，真正成熟的普洱茶制造工藝，從時間上來說，也就是和存茶的歷史非常接近。1950年，中國茶業(yè)公司云南省公司成立，部隊進(jìn)駐后把下屬的所有茶廠，全部統(tǒng)一了普洱茶的加工工藝。
50年代統(tǒng)一了加工工藝之后，就分為初制和精制兩個部分，延續(xù)至今的普洱茶工藝，加工流程大致包括殺青、揉捻、日光干燥、精制分級、拼配蒸壓成型五個環(huán)節(jié)。
初制方法為每次取鮮葉2~2.5千克置鐵鍋中炒萎，用手搓揉，使出汁成條，曬干后即成毛茶，亦稱散茶，就是現(xiàn)在的云南曬青毛茶，當(dāng)時叫“滇青”;復(fù)制包括毛茶精制和蒸揉二部分，精制是毛茶經(jīng)篩、簸、撿，剔去片、梗、茶末，進(jìn)行分級。
總體來說，與其他茶類相比，普洱茶的制作過程并不復(fù)雜。目前能找到的專業(yè)級別的資料記載，是1950年出版的由黃崇燾先生所著的《制茶學(xué)》。
在本書中，我們可以看到以下內(nèi)容。首先云南緊壓茶的制造是被單獨列為一個章節(jié)的，在第30章，共分為四節(jié)，即毛茶的制造、沱茶的制造、圓茶的制造和藏銷緊茶的制造。那么在1950年，云南普洱茶到底是怎樣的制造工藝?
毛茶的制造，和1950年統(tǒng)一的工藝是一致的，即殺青→揉捻→干燥的過程。必須注意的是殺青時的鍋溫，鍋要燒到發(fā)紅時再投葉，這就是當(dāng)時的殺青工藝。沱茶的制造，像目前沿用的，包括勐海、下關(guān)、鳳慶的沱茶工藝和配方，都和原有資料記載的很接近。
圓茶七子餅的制造，由青毛茶作為原料蒸壓，和現(xiàn)在完全一致。特別提出的是，50年代以前，年產(chǎn)量2000余擔(dān)，而鎮(zhèn)越縣(易武)占了1500 擔(dān)，四分之三的茶葉是鎮(zhèn)越縣生產(chǎn)的。
藏銷緊茶的制造和七子餅有本質(zhì)的區(qū)別，原料先進(jìn)行拼配，然后剔揀→切茶→潮水(關(guān)鍵工藝)→稱茶→蒸揉→發(fā)汗，潮水和現(xiàn)在的熟茶工藝非常像，但是過程很短，只有3天左右;發(fā)汗的過程，在茶業(yè)統(tǒng)稱發(fā)酵的過程。
與生茶漫長的制茶史相比，熟茶的制作歷史并不算太長。熟茶最早的雛形是潑水茶，50年代后期，中茶廣東公司出口茶葉到香港時開始使用潮水做舊工藝;60年代從云南調(diào)撥毛茶拼配，到其他區(qū)域潑水做舊后出口;
70年代初期，中茶云南省公司取得了進(jìn)出口權(quán)，了解消費需求后，派員廣東觀摩學(xué)習(xí)，在1975年統(tǒng)一了渥堆曬青毛茶發(fā)酵工藝，至此，普洱熟茶時代正式開啟;70年代后期，出現(xiàn)了后發(fā)酵的概念，為了做區(qū)分，出口普洱熟茶被特指為“普洱茶”。
所以到現(xiàn)在，普洱熟茶工藝定型其實不過40多年時間。眾所周知，因為茶性濃烈，普洱茶在新茶時期并不適合品飲，普洱茶從壓制成餅到作為日常品飲的茶品，大多都需要經(jīng)過數(shù)年時間的陳放，然而并不是所有人都有耐心等待普洱茶變得醇和適口。
了解加工工藝的演變非常重要，我們可以推斷出，目前能夠拿到手的，一些相對來說儲存的比較好的標(biāo)的物，到底是什么樣的加工工藝制作的。
1996年，是云南企業(yè)股份制改革的關(guān)鍵節(jié)點。云南茶行業(yè)出現(xiàn)了第一家股份公司——滇紅集團股份有限公司。
股份有限公司的出現(xiàn)，說明云南的茶廠有了某種自主銷售的權(quán)利。也可以這樣說，1995年以前，所有的生茶，使用的都是統(tǒng)一的工藝，也就是上文提到的殺青→揉捻→日光干燥，包括壓制的工藝都是統(tǒng)一的。
對于所有的廠家來說，都需要嚴(yán)格的接受這樣的加工工藝，每個茶廠都會對應(yīng)的有一套標(biāo)準(zhǔn)樣，省公司也設(shè)定了審評科室，專門針對原料，對是否能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)樣的品質(zhì)，是否是合適的品種進(jìn)行審評。
1995年以前的加工工藝完全是一致的，1996年，在勐庫區(qū)域的原料供應(yīng)商率先自主為省公司提供成品，銷售端的茶商也可以指定需要哪個地區(qū)的茶葉。
以勐庫大葉種為原料壓制而成的普洱茶為例，最明顯的問題是苦澀度較高，為了解決這一問題，90年代中期，根據(jù)茶商需求，很多茶廠引入悶黃工藝，在揉捻后會堆放一段時間再干燥，即前發(fā)酵。
采用了悶黃工藝制成的普洱茶，新茶時期的優(yōu)勢顯而易見，溶出穩(wěn)定、入口回甜(非回甘)，適口性更好，茶香更突出等等不一而論。與此相應(yīng)，加入了悶黃工藝的普洱茶，由于醇化的基礎(chǔ)已經(jīng)被改變，沒有了越陳越香的基礎(chǔ)，即便后期倉儲環(huán)境再好，也無法實現(xiàn)普洱茶最核心的價值。
來源： 普洱雜志
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