普洱茶三分天下：老茶、熟茶和新茶。

老茶暫時(shí)穩(wěn)中有進(jìn)，熟茶時(shí)代造就，唯有新茶一枝獨(dú)秀，一年火過一年。引發(fā)普洱茶新茶之爭(zhēng)的根源，是原料，準(zhǔn)確說是云南普洱茶區(qū)山頭茶的原料資源?，F(xiàn)今原料大戰(zhàn)的焦點(diǎn)集中在勐海、勐庫和易武三個(gè)核心茶區(qū)。

金戈鐵馬，英雄逐鹿天下，有一些地區(qū)不僅不能放棄，還要不惜一切代價(jià)去爭(zhēng)奪，這就是兵家必爭(zhēng)之地。

云南普洱的易武茶區(qū)這些年的茶葉熱，作為普洱茶原料爭(zhēng)奪大戰(zhàn)的核心茶區(qū)之一，每年都有很多的茶客到易武古鎮(zhèn)去朝圣，歷來為商家必爭(zhēng)之地。

易武茶，不是那種一上場(chǎng)便咋咋呼呼的街頭小混混。有一種“高”，不露形跡，殺人于無形無影。

普洱茶熱火不過二三十年，然而它卻被歷史選擇。大清疆域萬里，賓服千國(guó)，大清皇帝吃盡山珍海味，喝遍天下茶飲，最后選擇了誰？

選擇了普洱茶，選擇了易武。

全世界最精細(xì)的舌頭定格在哪里，哪里便成為傳奇。無疑易武是這樣的地方，具備這樣的魔力。

易武，貢茶之鄉(xiāng)，百年老茶誕生地

易武，是普洱茶無法逾越的一個(gè)地方，無論是過去還是現(xiàn)在。百年前，易武是古六大茶山的集散地，是貢茶產(chǎn)地，是至今猶存的百年老茶的誕生地。

易武，云南著名的古茶區(qū)，是普洱茶的重要產(chǎn)區(qū)，茶馬古道的起源。清代是普洱茶名震天下的時(shí)期，據(jù)清代諸多史料記載，“普洱茶產(chǎn)自六大茶山”，說起六大茶山，對(duì)普洱茶有所了解的人都知曉。

古六大茶山位于云南省西雙版納境內(nèi)，面積兩千多平方公里，分別為：倚邦、易武（漫撒）、攸樂、革登、莽枝、蠻磚。其中，易武茶山是六大茶山中面積最大的茶山，故也有人稱之為易武茶區(qū)。

易武茶區(qū)包括易武正山、漫撒茶山、曼臘茶山在內(nèi)，面積約750平方公里，倚邦土千總曹當(dāng)齋的后人曹仲誼先生生前在回憶文章中寫道：“六大茶山易武占一半?！弊阋哉f明歷史上易武茶山的面積居六大茶山首位。

易武每年茶葉價(jià)格不論樹齡大小，茶葉價(jià)格都非常的堅(jiān)挺，很多不知道的人覺得其中炒作因素肯定是主要原因，但真實(shí)的情況是只有喝到易武等級(jí)的茶葉，基本都是非常懂她并且喜歡她的人。

易武之所以成為商家必爭(zhēng)之地，至少有三大理由：

一、口感

首先、口感溫和，滋味飽滿。易武茶被譽(yù)為普洱茶茶后，其獨(dú)特的香揚(yáng)水柔，一直是公認(rèn)的。也有人將易武茶比喻為母親的懷抱，溫柔而博愛，喝易武就是喝她的柔和醇厚。隨著養(yǎng)生意識(shí)的提高，大家的飲食習(xí)慣也越來越偏清淡，茶葉也是一樣，宜淡飲，對(duì)于老茶客來說，淡茶不如喝白水。然而易武茶雖柔和清爽，但茶湯中的香氣滋味都非常的飽滿，這便成了健康飲食文化中的首選茶品。

二、陳化

其次，后期陳化口感變化層次豐富。易武茶具有很高的后期陳化品飲價(jià)值，其口感在陳化過程每一個(gè)階段都是獨(dú)樹一幟，深得老茶客的喜歡。

三、歷史

最后，悠久的歷史淵源。易武歷史上因茶而興，易武茶在清朝被列為貢茶。據(jù)史料記載清乾隆九年（1744年），普洱茶被宮廷正式列入《貢茶案冊(cè)》，而易武所產(chǎn)的以早春茶為原料蒸壓精致的上乘普洱茶作為朝廷進(jìn)貢之用。易武制茶歷史較長(zhǎng)，并且其制作的經(jīng)驗(yàn)非常豐富，也使易武茶的外形及口感保持非常獨(dú)樹一幟的風(fēng)格。

易武茶是柔的代表，是經(jīng)得住時(shí)間及眾多茶客考驗(yàn)的茶，喝茶是一個(gè)不斷尋找契合自己口感的過程，易武茶也許之前喜歡，后面就慢慢的喝其他山頭，轉(zhuǎn)一圈最后還是會(huì)回到易武。當(dāng)然茶品很多，只喝一種茶總歸覺得有些單調(diào)，喜歡當(dāng)然不代表天天喝，只是會(huì)有一種在喝到的時(shí)候喜歡罷了。

【附】：易武茶的原料：

1、易武臺(tái)地茶

易武臺(tái)地差價(jià)很大，差在哪里呢，一是海拔，二是樹齡，臺(tái)地茶也看樹齡的，易武臺(tái)地的龍頭，當(dāng)屬易武老街這一片，海拔，樹齡都?jí)颉：０蔚偷牡胤?，還有一個(gè)很重要的問題值得大家關(guān)注，就是橡膠林對(duì)茶樹的影響，硫磺粉、農(nóng)藥、除草劑。由于在海拔900米以上的地方種植橡膠樹是不具備經(jīng)濟(jì)價(jià)值的，所以這個(gè)海拔以上的無需擔(dān)心。

2、易武古樹茶

易武茶農(nóng)，主要民族就是漢族和瑤族。易武名寨很多，成名較早，產(chǎn)量較大的，基本都是漢族寨子，譬如高山、荒田、曼秀、麻黑、落水洞、大漆樹、田壩。這些寨子有個(gè)共性，就是交通便利、工藝成熟。在06年大樹茶價(jià)格暴漲之前，現(xiàn)在大家所知道的刮風(fēng)寨、彎弓、薄荷塘、同慶河這些地方的茶，是不具備經(jīng)濟(jì)價(jià)值的，很簡(jiǎn)單的道理，翻山越嶺、爬樹鉆洞，弄回來一點(diǎn)茶，賣不了幾十塊錢，那么還不如讓它在山上荒廢了。

瑤族寨子比較有名的當(dāng)屬刮風(fēng)寨、彎弓大寨，但是彎弓大寨是沒有人居住的，只是由瑤族丁家寨管理。由于彎弓大寨的茶價(jià)暴漲，引來附近爛田村村民眼紅，發(fā)生大規(guī)模械斗數(shù)起，經(jīng)調(diào)解，劃走三分之一歸爛田村，由于爛田村本身種有很多小樹，這就是為什么買彎弓認(rèn)準(zhǔn)瑤族丁家寨的原因。

刮風(fēng)寨，屬于較早被大家熟悉的一個(gè)瑤族寨子，時(shí)間大約也是06以后，寨子周圍也是沒多少茶樹的，刮風(fēng)寨最好的茶，出自茶王樹，從寨子出發(fā)，步行3個(gè)小時(shí)以上，茶王樹這個(gè)名字的由來，源自這片茶園中有一棵大約2人合圍那么粗的大茶樹，聽說是影響刮風(fēng)寨農(nóng)民種地，在80年代砍掉了。

大部分茶友，提起易武茶，腦子里大多會(huì)涌現(xiàn)這么幾個(gè)詞：易武正山、麻黑、刮風(fēng)寨，一年前，提起彎弓還都挺神秘，偶爾朋友問我喜歡易武哪里的茶，我會(huì)回答：薄荷塘、白茶園、同慶河、一扇磨。然后大家都暈了，偶爾說到麻黑算易武二線名寨，更是遭拍磚無數(shù)。這到底是什么情況呢，下面為大家慢慢道來……

這種現(xiàn)象，代表了易武茶幾個(gè)不同的開發(fā)階段，而廣大易武茶愛好者信息不那么跟得上節(jié)奏。眾所周知，普洱茶在2004年以前，基本上是大廠茶時(shí)代，大廠、大品牌，意味著大量，高效的現(xiàn)代化生產(chǎn)，也只有大規(guī)模種植的臺(tái)地茶能夠滿足。為了生活，易武也開辟了很多的臺(tái)地茶，由于遠(yuǎn)離大城市，山上缺乏能開設(shè)大型工廠的土地資源，這樣易武茶遠(yuǎn)離城市、遠(yuǎn)離工廠、運(yùn)輸成本高，供銷系統(tǒng)收茶意愿不強(qiáng)，在90年代以前，易武茶聲名不顯。

80年代末期到90年代中期，各大廠偶爾會(huì)做一批易武正山字樣的臺(tái)地茶，在90年代后期的普洱茶市場(chǎng)備受追捧，臺(tái)灣茶商同期進(jìn)入易武，收料定制。99易昌號(hào)、綠大樹這些定制茶，在03年后大放異彩，拉動(dòng)了易武大樹茶的發(fā)掘。麻黑、落水洞、大漆樹、高山寨這些交通較為便利的寨子，逐漸為大家所熟知。同期，刮風(fēng)寨、瑤族丁家寨，由于沒有種茶傳統(tǒng)，古人遺留的茶園大多遠(yuǎn)離村寨，即便有外地茶人尋到好茶樹，也無人加工。所以知之者少。

這一階段，易武地區(qū)以麻黑為代表的漢族寨子，加強(qiáng)茶園管理，不斷提高加工工藝，贏得了廣大茶友的喜歡，量?jī)r(jià)齊飛。當(dāng)大樹茶價(jià)格達(dá)到一定高度后，更偏遠(yuǎn)一些的刮風(fēng)寨、丁家寨的農(nóng)民，也就順理成章的加入到采茶賣茶的隊(duì)伍中來。

只是初期階段，沒有成熟的制茶技術(shù)，甚至連殺青的鐵鍋都沒有，怎么辦?用炒菜的小鐵鍋唄，大家別笑，老班章也是這么來的，09年以前的老班章，沒黑點(diǎn)(炒焦了)茶商還不認(rèn)呢，都知道老班章是小鐵鍋炒茶。加上民族兄弟大多不太講究，也不怎么洗鍋，這樣出來的茶，我想大家都是不會(huì)滿意的。說到這里，大家是不是明白了一點(diǎn)，某些朋友曬十年八年的純料刮風(fēng)寨的可信度?

歸納一下，建國(guó)后易武茶第一階段，臺(tái)地茶時(shí)代，也就是易武正山時(shí)代。第二階段，古茶園大樹茶時(shí)代，這個(gè)時(shí)代離我們比較近，再補(bǔ)充一些。隨著易武大樹茶量?jī)r(jià)齊升，麻黑、落水洞等交通便利的寨子，對(duì)茶葉重視程度越來越高，矮化(提高產(chǎn)量、方便采摘)采摘頻率提高(發(fā)多少采多少、提高產(chǎn)量)，開辟新茶園(小茶樹)等等，不可避免的帶來茶水厚度、滋味變?nèi)酰系募兌雀y保證。收料人的目光，于是投向更偏遠(yuǎn)的刮風(fēng)寨、丁家寨等瑤寨。

管理古人留下的古茶園，刮風(fēng)寨的茶坪、白沙河、茶王樹，更遠(yuǎn)的冷水河的茶樹，就進(jìn)入開發(fā)階段了，更晚一些，彎弓、一扇磨也同樣進(jìn)入開發(fā)階段。在外來茶商指導(dǎo)下，工藝日漸成熟，自此，瑤漢一起努力，易武古茶園大樹茶時(shí)代就完美了。也就引來更多茶客對(duì)易武茶的追捧，價(jià)格越來越高，對(duì)品質(zhì)的要求也是越來越高，刮風(fēng)寨周邊幾個(gè)茶園，原本品質(zhì)就差異性大，加上歷史上刮風(fēng)寨與山背后的老撾來往密切，小茶樹的種植，加上老撾的邊境茶的入市，混亂。種種情況疊加，茶商的目光投向大山的更深處，原始森林里零散種植的茶樹進(jìn)入視線，原始森林里的茶樹，大多是明朝以前留下，久未開發(fā)，與其它各種植物混生，我們稱之為雜木林。

由于這部分茶樹，大多劃歸國(guó)有原始森林，也叫國(guó)有林。那么，可以說，頂級(jí)易武茶，慢慢進(jìn)入第三個(gè)階段，就是國(guó)有林時(shí)代，比較有代表性的有同慶河、薄荷塘等。

易武茶最大特點(diǎn)是什么？

茶湯“柔”。

即刺激性不強(qiáng),顯甜味而不失醇厚。香氣上不屬于高揚(yáng)類型，而帶有花蜜香。無論是見慣世面的老茶客，還是剛開始喝茶的，都會(huì)在易武茶的“溫柔鄉(xiāng)”中不能自拔。易武普洱茶入口柔和，回甘生津較好，且滋味持續(xù)性持久。存儲(chǔ)陳化速度較快，密韻也會(huì)隨著時(shí)間變的更加濃郁，極具品飲和收藏價(jià)值。

經(jīng)歷過歲月的風(fēng)雨，易武走過了興衰勝敗，走過了動(dòng)蕩不堪的時(shí)局，重新回到世人面前。

因而易武受到了大家的喜愛。當(dāng)然我們?cè)谡勔孜洳璧钠焚|(zhì)特點(diǎn)的時(shí)候，只能概括性地進(jìn)行歸納，畢竟不同的山寨，氣候環(huán)境、樹齡、采摘標(biāo)準(zhǔn)以及加工方式都會(huì)直接影響到茶葉實(shí)際品質(zhì)。易武堪稱“山山有茶樹，寨寨都種茶”，易武從清至今一直被稱為眾山之首，易武個(gè)性十分鮮明。

易武茶的陳化魅力何來？

首先要從易武茶的品種來分析。

易武大葉茶又被稱為“易武綠芽茶”，屬有性系、喬木型、大葉類、中生種。樹姿直立或半開張，分枝稀，主干明顯，嫩枝茸毛多。嫩莖稍紅，披毛。葉片水平狀著生，葉大、形長(zhǎng)橢圓。葉色深綠，葉面隆起，葉身平，葉齒稀，葉質(zhì)厚軟。嫩芽綠而略帶紫色，較肥壯，多茸毛。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸2.9％，咖啡堿5.1％，兒茶素總量24.8％，茶多酚31.0％，水浸出物總量48.5％；在香氣成分中，芳樟醇及其氧化物的含量很高。故收斂性較強(qiáng)，滋味濃烈甘滑，香氣高銳。

易武茶香氣特點(diǎn)是什么？

而易武茶“柔”，并不是水浸出物少的緣故，而是易武茶區(qū)茶多酚含量相對(duì)較低，可溶性糖和氨基酸的比例較高，因而茶湯里刺激性較低，甜味明顯。

第二個(gè)方面，是易武普洱從采摘開始的整個(gè)工藝流程。

易武茶的采摘和其它茶區(qū)略有些不同，春茶一般會(huì)采摘稍成熟的芽葉，標(biāo)準(zhǔn)是一芽二葉或三葉。這樣的采摘標(biāo)準(zhǔn)會(huì)給相對(duì)應(yīng)的殺青工藝帶來較高難度：長(zhǎng)莖梗和相對(duì)成熟的葉片帶來的含水量和粗纖維令萎凋時(shí)間變長(zhǎng)，殺青時(shí)鍋溫較低，時(shí)間較長(zhǎng)。溫度太低殺青不熟，特別是莖梗；溫度高葉片又容易糊邊，所以易武茶在加工時(shí)，如果技術(shù)要領(lǐng)掌握不到位的話，可能會(huì)出現(xiàn)紅梗和青味過重的現(xiàn)象，或者是糊片和糊味。加之綠芽種本身的特點(diǎn)，易武茶的毛茶呈現(xiàn)出的外觀是莖梗長(zhǎng)、不顯芽、不顯毫。

“拋條”是易武茶的另一個(gè)特點(diǎn)。易武茶揉捻輕，細(xì)胞破損程度較輕，外形粗松，緊結(jié)度較低，新茶沖泡時(shí)出湯慢，耐沖泡。同時(shí)粗松的外形也有利于茶葉氧化，加速陳化過程。

根據(jù)以上這些特點(diǎn)，獨(dú)特的品種和相對(duì)成熟的鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)，帶來了新茶高揚(yáng)的香氣和輕幽含蓄的口感。其次由于殺青和揉捻較輕，新茶的滋味相對(duì)較淡，湯感甜柔，但隨著陳期的增加，茶湯會(huì)變得日益濃稠；而相對(duì)成熟的葉片和莖梗帶來的高甜度，也是其他地區(qū)所不能比擬的。

來源：吃碗茶