一、茶食定義
現(xiàn)代定義：茶與其它人類食材及飲料相合后構(gòu)成的食物形態(tài)。傳統(tǒng)定義：從廣義說(shuō)來(lái)，是包括茶在內(nèi)的糕餅點(diǎn)心之類的統(tǒng)稱。從文獻(xiàn)上看來(lái)，點(diǎn)心與茶食兩者原有區(qū)別，性質(zhì)也就不同，但后來(lái)往往被混同。所以，在中國(guó)人的心目中，茶食往往是指點(diǎn)心。
二、茶食歷史
現(xiàn)代生物化學(xué)和醫(yī)學(xué)研究表明，茶的化學(xué)和醫(yī)學(xué)研究表明 ，茶的化學(xué)成分極其豐富，其主要成分有粗蛋白、粗纖維、咖啡因、鞣酸、多種氨基酸和微量元素等 。茶食大致經(jīng)歷了五個(gè)階段：
1.原始階段
先秦時(shí)期，以茶茗原汁原味的煮羹作食為特征。(菜品)
2.發(fā)育階段
漢魏晉與南北朝時(shí)期，以茶茗摻和作料調(diào)味共煮著飲用為特征。(芼飲)
3.成熟階段
隋唐宋時(shí)期，作為茶佐食，制作各種茶之風(fēng)味食品。(茶粥)
4.興盛階段
元明清時(shí)期，制作各種茶之風(fēng)味食品為特征。(早茶)
5.黃金時(shí)期
現(xiàn)代社會(huì)，以其講究茶食與茗宴品位的科學(xué)性、追求豐富多樣化的藝術(shù)情調(diào)為特征，形成獨(dú)樹一幟的茶膳。(餐飲)
6.未來(lái)展望
將茶食品納入食品工業(yè)原料，成大工業(yè)食品加工鏈條中的重要一環(huán)。
三、茶食品種
1.茶飲料
在中國(guó)除了較多人仍然采用傳統(tǒng)方式泡茶外，各種液體茶飲料也就應(yīng)運(yùn)而生。如加速溶茶或原茶制成的冷飲，茶酒等。
2.茶湯飲
以茶作原料，再配以糧食、瓜果之類食品，既可作湯食用，又可保健防病。如紅茶大棗湯、綠茶粳米湯等。
3.茶糕湯
它既屬糕點(diǎn)，可充饑，又具茶味，有提神和助消化的作用。如茶羹、茶餅干、茶面包、茶餃子……
4.茶糖果
如紅茶奶糖、綠茶奶糖、茶膏糖等。它們都具有色澤悅目，甜而不黏，油而不膩，清香鮮醇的優(yōu)點(diǎn)。
5.茶菜
佐以主食的以茶葉為食材加工的菜肴。
6.工業(yè)食品添加劑原材料
四、以茶入食的歷史依據(jù)
1.文物推測(cè)
河姆渡小陶罐，目測(cè)口徑約11厘米左右。專家們經(jīng)過(guò)仔細(xì)的觀察，發(fā)現(xiàn)這件陶罐的外側(cè)發(fā)黑，看起來(lái)就像是煙熏火燎造成的，但最讓人感到驚奇的是，陶罐內(nèi)還有一小捆黑乎乎的東西，約有六到七厘米長(zhǎng)。專家們有了大膽的推測(cè)，有可能是煎中藥的罐子，罐子里的東西是中藥，而中藥或許與茶有關(guān);也可能是植物菜湯，或許也和茶有關(guān)。
2.文獻(xiàn)依據(jù)
《詩(shī)經(jīng) 邶風(fēng)》：“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺?！?/p>
《晏子春秋》《茶經(jīng) 七之事》：《晏子春秋》中說(shuō)，晏嬰擔(dān)任齊景公國(guó)相時(shí)，吃的是糙米飯，除了三五樣勞菜以外，只有“茗菜”而已。唐代“茶圣”陸羽把《晏子春秋》這段文字引入了《茶經(jīng)》中的《七之事》里——《晏子春秋》：“嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯，炙三弋、五卵、茗菜而已?！?/p>
《廣雅》芼茶：“荊巴間采茶作餅，成以米膏出之，若飲先炙令色赤，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用姜蔥芼之……”，說(shuō)明當(dāng)時(shí)的飲茶方式是先把茶餅炙烤一下，搗成茶末后放入瓷碗中，然后沖入開水，喝時(shí)還要加些蔥、姜等調(diào)料。
《大金國(guó)志·婚姻》：“婿納幣，皆先期拜門，親屬偕行，以酒饌往……次進(jìn)蜜糕，人各一盤，曰茶食?！?/p>
《土風(fēng)錄》：“干點(diǎn)心曰茶食，見宇文懋《昭金志》：‘婿先期拜門，以酒撰往，酒三行，進(jìn)大軟脂小軟脂，如中國(guó)寒具，又進(jìn)蜜糕，人各一盤，曰茶食。’”
《北轅錄》云：“金國(guó)宴南使，未行酒，先設(shè)茶筵，進(jìn)茶一盞，謂之茶食?！?/p>
《南北的點(diǎn)心》：“茶食是喝茶時(shí)所吃的，與小食不同，大軟脂，大抵有如蜜麻花，蜜糕則明系蜜餞之類了?！?/p>
《紅樓夢(mèng)》第四十九回琉璃世界白雪紅梅脂粉香娃割腥啖膻：“寶玉卻等不得，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜齏忙忙的咽完了?！?/p>
3.茶饌依據(jù)
(1)生活的呈現(xiàn)
以茶入饌
綠茶宜清淡：龍井和雞肉，毛峰和蝦仁，碧螺春和活魚都可稱絕配。
以茶去油膩：滇紅和牛肉，鐵觀音和豬肉，均能去肉膻、增鮮味，提攜“粗鄙”的肉食成至雅之物。
例如：
【碧螺春蒸白魚】 滋味絕美，白魚肉經(jīng)濃釅的茶水浸泡除腥，再添以鹽和茶葉提味，清蒸后極鮮。
【紅袍肉】 解饞又養(yǎng)人，用大紅袍的茶湯配以大紅袍茶葉燉煮紅燒肉，肉質(zhì)甜糯，茶香四溢。
茶食
【龍井千層酥】 龍井茶湯 525克;面粉 1950克;豬板油 600克;牛油 375克;薯粉 300克;泡打粉 3.75克蘿卜 500克;精鹽 5克;味精 5克;白糖 10克;胡椒粉 3克;生粉 10克。
【蘿卜茶餅】 (1)先將面粉750克﹑豬板油375克﹑牛油375克﹑薯粉﹑泡打粉拌勻成酥皮，用方盤裝上放雪柜;(2)用面粉1200克﹑豬板油225克﹑龍井茶湯525克拌勻并搓至純滑成水皮;(3) 取出雪柜內(nèi)已雪硬的酥心，將水皮壓上酥心面，再次放入雪柜。待雪硬后用酥棍壓薄，疊三次變成四疊，即成蘿卜酥皮;(4) 蘿卜餡的制法：將蘿卜去皮切絲，洗凈，將干瑤柱用水燉至軟爛并將其用手撕開，用中火將蘿卜絲與瑤柱絲一起煮調(diào)味勾芡即成蘿卜餡;(5)切件用酥棒壓薄，掃蛋上蘿卜餡，用中火炸至金黃色。
一盅二件
蘇粵等地的“吃早茶”又有不同的面貌，說(shuō)以茶佐食可以，說(shuō)以食送茶也行。茶與食分開，各有各的靈魂，卻相互搭配，給人以莫大的享受。蟹黃湯包、筍丁肉包、蘿卜絲包、三丁大包、糯米燒賣、千層油糕，是道不盡的吳儂軟語(yǔ);蝦餃、叉燒包、流沙包、奶黃包、燕窩酥皮蛋撻、番禺咸水角、豉汁蒸排骨，從嶺南流行至大江南北。在茶樓里閑坐一兩個(gè)鐘頭，沏一壺釅茶，擺幾碟點(diǎn)心，慢飲慢食，真是連做神仙也比不得的生活。
(2)華夏各少數(shù)民族茶食呈現(xiàn)
涼拌茶;油茶;擂茶;酥油茶;咸茶
(3)各國(guó)茶食形態(tài)英國(guó)下午茶、俄羅斯茶炊、日本茶道、印度拉茶等。
4.以茶入食的未來(lái)可能
茶與飲料的結(jié)合：
無(wú)酒精，酒精，果汁，調(diào)飲。
作為原料：
食品工業(yè)的添加劑原料，防腐劑，生產(chǎn)的原材料，食品原料等。
5.吃茶 喫茶
“吃茶”比“喝茶”具有更好的保健效果。因此，日本等國(guó)及臺(tái)灣地區(qū)都非常重視茶食制品的開發(fā)。據(jù)資料：日本早已推出茶末蕎表面、茶末點(diǎn)心及茶末紫菜湯等食品。我國(guó)的臺(tái)灣地區(qū)已將茶葉碾成粉，經(jīng)高溫殺菌后，與菜粉、海藻粉、果膠粉、鹽、糖及各種礦物質(zhì)、維生素等按一定的配比混合制成茶果凍、茶水羹等多種美味食品。還有一些國(guó)家也相繼推出茶葉面包、茶巧克力、嫩茶菜肴等。
這些茶食品風(fēng)味獨(dú)特、口感好，且色、香、味俱全，深受消費(fèi)者的歡迎。我國(guó)內(nèi)地也已開發(fā)出茶汽水、茶啤酒、茶點(diǎn)心等茶食制品，但品種還不多，產(chǎn)量也較少。
隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步以及人們健康意識(shí)的不斷加強(qiáng)，茶食制品將會(huì)越來(lái)越豐富，并必將會(huì)進(jìn)入千家萬(wàn)戶。生活在云南西北部深山老林里的一些少數(shù)民族同胞，喜歡用開水把茶葉在瓦罐里熬的濃濃的，而后把茶水沖放到事先裝有酒的杯子里與酒調(diào)和，有時(shí)還加上一個(gè)辣子，當(dāng)?shù)厝朔Q它為“龍虎斗茶”。喝一杯虎斗茶以后，全身便會(huì)熱乎乎的，睡前喝一杯，醒來(lái)會(huì)精神抖擻，渾身有力。
古老的茶葉，在人類演化誕生的過(guò)程中，作為采拮的生活原料，以葉片的方式保留至今，成為人類不可或缺的生活物質(zhì)形態(tài)。而今天，我們?cè)僦匦抡J(rèn)識(shí)，挖掘一片葉子中的寶藏，為人類繼續(xù)做出更大的貢獻(xiàn)。
(來(lái)源：tea臺(tái)秀)
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在我們的《漫談六堡》新春特輯中，嘉賓們?cè)岬竭^(guò)許多與六堡茶相關(guān)的地名，不少新茶友表示對(duì)此感到陌生，希望我們能“趁熱打鐵”再做一些相關(guān)知識(shí)的普及。
六堡茶僑銷海外的歷史十分悠久，過(guò)去主要是在廣西梧州生產(chǎn)，然后經(jīng)由水路運(yùn)輸?shù)綇V州、香港、澳門等地，再走海路轉(zhuǎn)運(yùn)到新加坡、馬來(lái)西亞等東南亞地區(qū)進(jìn)行銷售。我們習(xí)慣把這條連接了六堡茶生產(chǎn)、轉(zhuǎn)運(yùn)、消費(fèi)多個(gè)環(huán)節(jié)的地理線路稱為“茶船古道”。今天，小編就沿著這條六堡航路，來(lái)給大家談一談那些與六堡茶相關(guān)的地理知識(shí)吧～
生產(chǎn)地 & 相關(guān)江河
1. 廣西，地處我國(guó)南方沿海，位于東經(jīng)104°26'～112°04'，北緯20°54'～26°24'之間。在漢初時(shí)期，廣西所在的區(qū)域?qū)佟澳显?粵)國(guó)”。后來(lái)漢武帝出兵平定南越國(guó)，把該地區(qū)稱為“交趾”，并將它劃分為9個(gè)郡，然后，取“初開南粵地，宜廣布恩信”之意在交趾的蒼梧郡設(shè)立了廣信縣(即今廣西梧州，下同)，以此作為交趾地區(qū)的政治、經(jīng)濟(jì)和文化的中心。
▲南越國(guó)割據(jù)范圍圖(譚其驤主編《中國(guó)歷史地圖集》)
到了宋時(shí)期，以廣信為界，廣信之西稱“廣南西路”，廣信之東謂“廣南東路”(“路”等同于如今的省級(jí)行政單位)，簡(jiǎn)稱“廣西”、“廣東”，并在后來(lái)的演變中逐漸形成今天的“廣西壯族自治區(qū) ”和“廣東省”。
▲以蒼梧郡廣信縣劃分“兩廣”
▲今廣西的區(qū)域范圍
廣西具有良好的自然生態(tài)環(huán)境，北回歸線橫貫全區(qū)中部，所以區(qū)內(nèi)非常適宜茶樹生長(zhǎng)，屬于我國(guó)四大茶區(qū)中的“華南茶區(qū)”。自宋代開始，茶業(yè)的中心開始南移，廣西茶葉及其他嶺南茶葉因?yàn)橘|(zhì)量?jī)?yōu)異而逐步得到重視，開始興起。
▲中國(guó)四大茶葉產(chǎn)區(qū)
2. 梧州：屬?gòu)V西的地級(jí)市，下轄長(zhǎng)洲區(qū)、萬(wàn)秀區(qū)、龍圩區(qū)、岑溪市、蒼梧縣、藤縣、蒙山縣。梧州位于廣西東部，是連接兩廣的紐帶，也是前文所提到的“古蒼梧郡廣信縣所在地”，它是一座有著兩千多年建城史的嶺南名城。梧州也是粵語(yǔ)及嶺南文化(廣府文化)發(fā)源地之一，享有"百年商埠" 、“小香港”、“廣西水上門戶”、“世界人工寶石之都“等美譽(yù)。
梧州屬亞熱帶季風(fēng)氣候，北回歸線橫貫市區(qū)中部，氣候溫暖濕潤(rùn)，雨水豐沛，光照充足。優(yōu)厚的環(huán)境條件，孕育了豐富的茶樹品種資源，為優(yōu)質(zhì)六堡茶原料生產(chǎn)提供了極佳的基礎(chǔ)。
梧州的水路自古十分發(fā)達(dá)，潯江、桂江在市區(qū)內(nèi)匯合而成西江(后文會(huì)詳細(xì)介紹)，被稱作“三江總匯“。西江源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，上游發(fā)源于云南、貴州，下游則經(jīng)廣東注入南海。因此梧州水運(yùn)上通邕、柳、桂，下達(dá)粵、港、澳。在古時(shí)候，中原北貨南運(yùn)，嶺南南寶北貢，使節(jié)行旅，軍輸漕運(yùn)，大多走水路經(jīng)過(guò)梧州，所以梧州被稱為廣西的“水上門戶”。
因?yàn)閾碛邪l(fā)達(dá)的水路，梧州在清朝時(shí)期就被英、法等列強(qiáng)覬覦。1897年，清光緒皇帝被迫下令梧州開埠通商，開放對(duì)外貿(mào)易，梧州因此成為廣西最早開放的內(nèi)河口岸。開埠通商后，大量的資本、移民涌入梧州，工廠、平碼行、銀號(hào)如雨后春筍般在梧州涌現(xiàn)，梧州成為了當(dāng)時(shí)西江流域腹地最大的對(duì)外貿(mào)易港口，這正是六堡茶的“茶船古道”得以興旺的一個(gè)重要原因。
▲三江交匯于梧州，梧州因水而生
梧州人素有飲茶的習(xí)慣，市內(nèi)茶樓甚多，一些飯館也會(huì)設(shè)茶市。茶市以早晨為主，亦有午、晚間茶市的。自上世紀(jì)30、40年代以來(lái)，茶市還有茶點(diǎn)供應(yīng)，茶點(diǎn)以各類包點(diǎn)、糕點(diǎn)和燒賣為主，兼營(yíng)其他。梧州濃厚而悠久的飲茶文化，是六堡茶得以不斷發(fā)展的原因。
此外，梧州的小吃十分多，茶友們?nèi)绻轿嘀萦瓮?，記得親口嘗嘗。當(dāng)?shù)乇容^出名的有：紙包雞、艇仔粥、糯米糍、艾糍、炒田螺、豆?jié){、龜苓膏、神仙缽、及第粥、腸粉、裹蒸粽、蘿卜糕、倫教糕、馬蹄(荸薺)糕、蕉葉糍等。
3.蒼梧：今指廣西梧州市蒼梧縣，地處梧州北部，管轄石橋鎮(zhèn)、旺甫鎮(zhèn)、沙頭鎮(zhèn)、六堡鎮(zhèn)、嶺腳鎮(zhèn)、梨埠鎮(zhèn)、木雙鎮(zhèn)、京南鎮(zhèn)、獅寨鎮(zhèn)等9個(gè)鎮(zhèn)。
▲現(xiàn)代蒼梧縣區(qū)域圖
需要指出的是，隨著歷代行政區(qū)域劃分的變革，如今的蒼梧縣，跟(清朝及以前)古蒼梧縣的區(qū)域范圍會(huì)有些不同。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，古蒼梧縣包括了現(xiàn)在的梧州市區(qū)以及現(xiàn)在的蒼梧縣。而古蒼梧縣，其實(shí)是我們前文提到的“古廣信縣”在隋開皇三年(583年)的時(shí)候改名而來(lái)。
▲清康熙時(shí)期蒼梧縣區(qū)域圖
自明代開始，蒼梧縣下設(shè)多賢鄉(xiāng)等11個(gè)鄉(xiāng)，多賢鄉(xiāng)設(shè)頭堡、二堡、三堡、四堡、五堡、六堡?？h內(nèi)以丘陵、山地為主，平原較少，環(huán)境十分適合種植茶葉。在清同治版的《蒼梧縣志》中曾記載: “茶產(chǎn)多賢鄉(xiāng)六堡，味醇隔宿而不變，茶色香味俱佳” 。蒼梧縣自古因盛產(chǎn)茶葉而聞名，是“中國(guó)名茶之鄉(xiāng)“，在2016年被評(píng)為“全國(guó)十大魅力茶鄉(xiāng)”。
4. 六堡：今指蒼梧縣六堡鎮(zhèn)，地處蒼梧縣西部，是六堡茶的核心原產(chǎn)地，位于北回歸線北側(cè)，地處梧州市北部的桂東大桂山山脈延伸地帶，茶鄉(xiāng)境內(nèi)多山地丘陵。
▲六堡鎮(zhèn)牌坊
▲六堡鎮(zhèn)內(nèi)的茶山
六堡茶區(qū)的土壤系砂頁(yè)巖風(fēng)化發(fā)育而成，含粉砂量多，質(zhì)地多為酸性中土壤，表土疏松。海拔450米以下多為山地紅壤和黃紅壤，海拔450~700米為過(guò)渡性紅黃壤。茶區(qū)溪流縱橫，平均氣溫19~20℃，日照短、云霧多，晝夜溫差大。這樣的地理環(huán)境也為六堡茶的品質(zhì)及越陳越香特色的形成提供了十分良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。
如今的“六堡”既是地名，也是茶名。地名“六堡”因?yàn)槊鞔_始推行的“保甲制度”，六堡隸屬蒼梧縣多賢鄉(xiāng)管轄而得;茶名“六堡”因茶品質(zhì)優(yōu)而聞名于世，即“六堡茶”?！稄V西通志稿》戴：“六堡茶在蒼梧，茶葉出產(chǎn)之盛，以多賢鄉(xiāng)之六堡及五堡為最，六堡尤為著名，暢銷于穗、佛、港、澳等埠”。
按地理位置概括起來(lái)，整個(gè)六堡鎮(zhèn)茶產(chǎn)區(qū)可分作四大區(qū)域：東南區(qū)、六堡河區(qū)、梧桐河區(qū)、西北區(qū)。
5. 茶亭：由于六堡茶過(guò)去比較出名，因此在六堡鎮(zhèn)，曾經(jīng)有著很多被當(dāng)?shù)厝朔Q為“茶亭”的建筑物，曾是商家用來(lái)收茶、做倉(cāng)庫(kù)、茶葉壓笠，為茶葉起運(yùn)做好準(zhǔn)備的場(chǎng)所，這些“茶亭”在清康熙三十二年出版的《蒼梧縣志》上也有明確記載?？梢哉f(shuō)，茶亭是當(dāng)年六堡茶興旺的見證之一。
▲清朝時(shí)的地圖，你能找到多賢鄉(xiāng)跟茶亭嗎?
直到2010年，六堡鎮(zhèn)內(nèi)仍然保存有一處比較完整的“茶亭”(可惜后來(lái)因?yàn)楦鞣N原因被拆除了)。
6. 合口碼頭：位于六堡鎮(zhèn)，被稱為“茶船古道”的起點(diǎn)。“合口”之名由梧峒河、不倚河兩條小河在合口街匯合而得。
以前茶商在六堡鎮(zhèn)收購(gòu)茶葉后，從六堡的合口街碼頭裝上尖頭船，向外運(yùn)輸?，F(xiàn)在合口碼頭成為了一處網(wǎng)紅點(diǎn)，茶友們?nèi)绻搅ゆ?zhèn)游玩，記得拍照留念哦～
▲茶船古道起點(diǎn)：合口碼頭
自古，滿載六堡茶的小船、竹排，從合口碼頭，沿著六堡河，“走”出深山，經(jīng)東安江，走賀江，入西江，直達(dá)粵港澳，再對(duì)接“海上絲綢之路”，銷往東南亞。得益于水路運(yùn)輸?shù)谋憷げ璨拍懿痪窒抻趲X南地區(qū)，可以遠(yuǎn)銷國(guó)外。
7. 六堡河：位于蒼梧縣境內(nèi)，是東安江支流，上游也稱大水。發(fā)源于蒼梧縣六堡鎮(zhèn)六堡山凍頂(高程789.9米)，向東南流經(jīng)華新口、不倚村、塘坪村、理沖村、六堡村、大中村、九城村和梨埠鎮(zhèn)泗美村、清水村，于梨埠鎮(zhèn)治匯入東安江。以前運(yùn)載六堡茶的船就是從合口碼頭出發(fā)，沿著六堡河開往東安江。
8. 東安江：發(fā)源于位于蒼梧縣北部的賀州市八步區(qū)南部大桂山東麓，流經(jīng)蒼梧縣多個(gè)鎮(zhèn)后，從西部流入廣東封開縣的大洲鎮(zhèn)，再匯入賀江。在以前，陸路并不發(fā)達(dá)，從六堡鎮(zhèn)到梧州城需要翻山越嶺，所以東安江成為了當(dāng)?shù)厝嗣裣蛲膺\(yùn)輸物資非常重要的渠道。
9. 西江：在前文介紹梧州的時(shí)候我們講到，梧州被稱為“三江總匯”，桂江匯入潯江后稱“西江”。西江從梧州出，流入廣東境，于廣東省三水縣思賢滘進(jìn)入珠江三角洲。
六堡茶當(dāng)年主要就是通過(guò)西江，被運(yùn)輸?shù)交浉郯牡鹊?，所以說(shuō)，西江是六堡茶“茶船古道”的重要組成部分。
▲網(wǎng)友拍攝的西江
來(lái)源： 六堡茶微刊
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六堡茶僑銷海外的歷史十分悠久，過(guò)去主要是在廣西梧州生產(chǎn)，然后經(jīng)由水路運(yùn)輸?shù)綇V州、香港、澳門等地，再走海路轉(zhuǎn)運(yùn)到新加坡、馬來(lái)西亞等東南亞地區(qū)進(jìn)行銷售。我們習(xí)慣把這條連接了六堡茶生產(chǎn)、轉(zhuǎn)運(yùn)、消費(fèi)多個(gè)環(huán)節(jié)的地理線路稱為“茶船古道”。今天，小編就沿著這條六堡航路，來(lái)給大家談一談那些與六堡茶相關(guān)的地理知識(shí)吧～
生產(chǎn)地&相關(guān)江河
1.廣西，地處我國(guó)南方沿海，位于東經(jīng)104°26'～112°04'，北緯20°54'～26°24'之間。在漢初時(shí)期，廣西所在的區(qū)域?qū)佟澳显剑ɑ洠﹪?guó)”。后來(lái)漢武帝出兵平定南越國(guó)，把該地區(qū)稱為“交趾”，并將它劃分為9個(gè)郡，然后，取“初開南粵地，宜廣布恩信”之意在交趾的蒼梧郡設(shè)立了廣信縣（即今廣西梧州，下同），以此作為交趾地區(qū)的政治、經(jīng)濟(jì)和文化的中心。
▲南越國(guó)割據(jù)范圍圖（譚其驤主編《中國(guó)歷史地圖集》）
到了宋時(shí)期，以廣信為界，廣信之西稱“廣南西路”，廣信之東謂“廣南東路”（“路”等同于如今的省級(jí)行政單位），簡(jiǎn)稱“廣西”、“廣東”，并在后來(lái)的演變中逐漸形成今天的“廣西壯族自治區(qū)”和“廣東省”。
▲以蒼梧郡廣信縣劃分“兩廣”
▲今廣西的區(qū)域范圍
廣西具有良好的自然生態(tài)環(huán)境，北回歸線橫貫全區(qū)中部，所以區(qū)內(nèi)非常適宜茶樹生長(zhǎng)，屬于我國(guó)四大茶區(qū)中的“華南茶區(qū)”。自宋代開始，茶業(yè)的中心開始南移，廣西茶葉及其他嶺南茶葉因?yàn)橘|(zhì)量?jī)?yōu)異而逐步得到重視，開始興起。
▲中國(guó)四大茶葉產(chǎn)區(qū)
2.梧州：屬?gòu)V西的地級(jí)市，下轄長(zhǎng)洲區(qū)、萬(wàn)秀區(qū)、龍圩區(qū)、岑溪市、蒼梧縣、藤縣、蒙山縣。梧州位于廣西東部，是連接兩廣的紐帶，也是前文所提到的“古蒼梧郡廣信縣所在地”，它是一座有著兩千多年建城史的嶺南名城。梧州也是粵語(yǔ)及嶺南文化（廣府文化）發(fā)源地之一，享有"百年商埠"、“小香港”、“廣西水上門戶”、“世界人工寶石之都“等美譽(yù)。
梧州屬亞熱帶季風(fēng)氣候，北回歸線橫貫市區(qū)中部，氣候溫暖濕潤(rùn)，雨水豐沛，光照充足。優(yōu)厚的環(huán)境條件，孕育了豐富的茶樹品種資源，為優(yōu)質(zhì)六堡茶原料生產(chǎn)提供了極佳的基礎(chǔ)。
▲在梧州白云山俯瞰梧州一角
梧州的水路自古十分發(fā)達(dá)，潯江、桂江在市區(qū)內(nèi)匯合而成西江（后文會(huì)詳細(xì)介紹），被稱作“三江總匯“。西江源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，上游發(fā)源于云南、貴州，下游則經(jīng)廣東注入南海。因此梧州水運(yùn)上通邕、柳、桂，下達(dá)粵、港、澳。在古時(shí)候，中原北貨南運(yùn)，嶺南南寶北貢，使節(jié)行旅，軍輸漕運(yùn)，大多走水路經(jīng)過(guò)梧州，所以梧州被稱為廣西的“水上門戶”。
因?yàn)閾碛邪l(fā)達(dá)的水路，梧州在清朝時(shí)期就被英、法等列強(qiáng)覬覦。1897年，清光緒皇帝被迫下令梧州開埠通商，開放對(duì)外貿(mào)易，梧州因此成為廣西最早開放的內(nèi)河口岸。開埠通商后，大量的資本、移民涌入梧州，工廠、平碼行、銀號(hào)如雨后春筍般在梧州涌現(xiàn)，梧州成為了當(dāng)時(shí)西江流域腹地最大的對(duì)外貿(mào)易港口，這正是六堡茶的“茶船古道”得以興旺的一個(gè)重要原因。
▲三江交匯于梧州，梧州因水而生
梧州人素有飲茶的習(xí)慣，市內(nèi)茶樓甚多，一些飯館也會(huì)設(shè)茶市。茶市以早晨為主，亦有午、晚間茶市的。自上世紀(jì)30、40年代以來(lái)，茶市還有茶點(diǎn)供應(yīng)，茶點(diǎn)以各類包點(diǎn)、糕點(diǎn)和燒賣為主，兼營(yíng)其他。梧州濃厚而悠久的飲茶文化，是六堡茶得以不斷發(fā)展的原因。
此外，梧州的小吃十分多，茶友們?nèi)绻轿嘀萦瓮?，記得親口嘗嘗。當(dāng)?shù)乇容^出名的有：紙包雞、艇仔粥、糯米糍、艾糍、炒田螺、豆?jié){、龜苓膏、神仙缽、及第粥、腸粉、裹蒸粽、蘿卜糕、倫教糕、馬蹄（荸薺）糕、蕉葉糍等。
3.蒼梧：今指廣西梧州市蒼梧縣，地處梧州北部，管轄石橋鎮(zhèn)、旺甫鎮(zhèn)、沙頭鎮(zhèn)、六堡鎮(zhèn)、嶺腳鎮(zhèn)、梨埠鎮(zhèn)、木雙鎮(zhèn)、京南鎮(zhèn)、獅寨鎮(zhèn)等9個(gè)鎮(zhèn)。
▲現(xiàn)代蒼梧縣區(qū)域圖
需要指出的是，隨著歷代行政區(qū)域劃分的變革，如今的蒼梧縣，跟（清朝及以前）古蒼梧縣的區(qū)域范圍會(huì)有些不同。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，古蒼梧縣包括了現(xiàn)在的梧州市區(qū)以及現(xiàn)在的蒼梧縣。而古蒼梧縣，其實(shí)是我們前文提到的“古廣信縣”在隋開皇三年（583年）的時(shí)候改名而來(lái)。
▲清康熙時(shí)期蒼梧縣區(qū)域圖
自明代開始，蒼梧縣下設(shè)多賢鄉(xiāng)等11個(gè)鄉(xiāng)，多賢鄉(xiāng)設(shè)頭堡、二堡、三堡、四堡、五堡、六堡?？h內(nèi)以丘陵、山地為主，平原較少，環(huán)境十分適合種植茶葉。在清同治版的《蒼梧縣志》中曾記載:“茶產(chǎn)多賢鄉(xiāng)六堡，味醇隔宿而不變，茶色香味俱佳”。蒼梧縣自古因盛產(chǎn)茶葉而聞名，是“中國(guó)名茶之鄉(xiāng)“，在2016年被評(píng)為“全國(guó)十大魅力茶鄉(xiāng)”。
4.六堡：今指蒼梧縣六堡鎮(zhèn)，地處蒼梧縣西部，是六堡茶的核心原產(chǎn)地，位于北回歸線北側(cè)，地處梧州市北部的桂東大桂山山脈延伸地帶，茶鄉(xiāng)境內(nèi)多山地丘陵。
▲六堡鎮(zhèn)牌坊
▲六堡鎮(zhèn)內(nèi)的茶山
六堡茶區(qū)的土壤系砂頁(yè)巖風(fēng)化發(fā)育而成，含粉砂量多，質(zhì)地多為酸性中土壤，表土疏松。海拔450米以下多為山地紅壤和黃紅壤，海拔450~700米為過(guò)渡性紅黃壤。茶區(qū)溪流縱橫，平均氣溫19~20℃，日照短、云霧多，晝夜溫差大。這樣的地理環(huán)境也為六堡茶的品質(zhì)及越陳越香特色的形成提供了十分良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。
如今的“六堡”既是地名，也是茶名。地名“六堡”因?yàn)槊鞔_始推行的“保甲制度”，六堡隸屬蒼梧縣多賢鄉(xiāng)管轄而得；茶名“六堡”因茶品質(zhì)優(yōu)而聞名于世，即“六堡茶”?！稄V西通志稿》戴：“六堡茶在蒼梧，茶葉出產(chǎn)之盛，以多賢鄉(xiāng)之六堡及五堡為最，六堡尤為著名，暢銷于穗、佛、港、澳等埠”。
按地理位置概括起來(lái)，整個(gè)六堡鎮(zhèn)茶產(chǎn)區(qū)可分作四大區(qū)域：東南區(qū)、六堡河區(qū)、梧桐河區(qū)、西北區(qū)。
▲六堡鎮(zhèn)“四大產(chǎn)茶區(qū)”
5.茶亭：由于六堡茶過(guò)去比較出名，因此在六堡鎮(zhèn)，曾經(jīng)有著很多被當(dāng)?shù)厝朔Q為“茶亭”的建筑物，曾是商家用來(lái)收茶、做倉(cāng)庫(kù)、茶葉壓笠，為茶葉起運(yùn)做好準(zhǔn)備的場(chǎng)所，這些“茶亭”在清康熙三十二年出版的《蒼梧縣志》上也有明確記載?？梢哉f(shuō)，茶亭是當(dāng)年六堡茶興旺的見證之一。
▲清朝時(shí)的地圖，你能找到多賢鄉(xiāng)跟茶亭嗎？
直到2010年，六堡鎮(zhèn)內(nèi)仍然保存有一處比較完整的“茶亭”（可惜后來(lái)因?yàn)楦鞣N原因被拆除了）。
6.合口碼頭：位于六堡鎮(zhèn)，被稱為“茶船古道”的起點(diǎn)。“合口”之名由梧峒河、不倚河兩條小河在合口街匯合而得。
以前茶商在六堡鎮(zhèn)收購(gòu)茶葉后，從六堡的合口街碼頭裝上尖頭船，向外運(yùn)輸。現(xiàn)在合口碼頭成為了一處網(wǎng)紅點(diǎn)，茶友們?nèi)绻搅ゆ?zhèn)游玩，記得拍照留念哦～
▲茶船古道起點(diǎn)：合口碼頭
自古，滿載六堡茶的小船、竹排，從合口碼頭，沿著六堡河，“走”出深山，經(jīng)東安江，走賀江，入西江，直達(dá)粵港澳，再對(duì)接“海上絲綢之路”，銷往東南亞。得益于水路運(yùn)輸?shù)谋憷?，六堡茶才能不局限于嶺南地區(qū)，可以遠(yuǎn)銷國(guó)外。
7.六堡河：位于蒼梧縣境內(nèi)，是東安江支流，上游也稱大水。發(fā)源于蒼梧縣六堡鎮(zhèn)六堡山凍頂（高程789.9米），向東南流經(jīng)華新口、不倚村、塘坪村、理沖村、六堡村、大中村、九城村和梨埠鎮(zhèn)泗美村、清水村，于梨埠鎮(zhèn)治匯入東安江。以前運(yùn)載六堡茶的船就是從合口碼頭出發(fā)，沿著六堡河開往東安江。
8.東安江：發(fā)源于位于蒼梧縣北部的賀州市八步區(qū)南部大桂山東麓，流經(jīng)蒼梧縣多個(gè)鎮(zhèn)后，從西部流入廣東封開縣的大洲鎮(zhèn)，再匯入賀江。在以前，陸路并不發(fā)達(dá)，從六堡鎮(zhèn)到梧州城需要翻山越嶺，所以東安江成為了當(dāng)?shù)厝嗣裣蛲膺\(yùn)輸物資非常重要的渠道。
9.西江：在前文介紹梧州的時(shí)候我們講到，梧州被稱為“三江總匯”，桂江匯入潯江后稱“西江”。西江從梧州出，流入廣東境，于廣東省三水縣思賢滘進(jìn)入珠江三角洲。
六堡茶當(dāng)年主要就是通過(guò)西江，被運(yùn)輸?shù)交浉郯牡鹊?，所以說(shuō)，西江是六堡茶“茶船古道”的重要組成部分。
來(lái)源于：六堡聚
