周重林，暢銷書(shū)作家，云南茶文化研究領(lǐng)軍專家，著有《茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)》等10多本暢銷茶書(shū)。
問(wèn)：剛剛落幕的“書(shū)香昆明”評(píng)選活動(dòng)中，你的新書(shū)《茶之基本》獲得了“云南十大好書(shū)”榮譽(yù)。茶界有一種觀點(diǎn)認(rèn)為，因?yàn)槟銏?jiān)持不懈的寫作，推動(dòng)了云南茶的書(shū)寫成為一種現(xiàn)象。聽(tīng)說(shuō)，你的茶書(shū)銷量已經(jīng)超過(guò)百萬(wàn)冊(cè)？
周重林：能夠獲獎(jiǎng)，是對(duì)我職業(yè)寫作的一種肯定。這是我第三次入列“云南十大好書(shū)”，第一次是《民國(guó)茶范：與大師喝茶的日子》，第二次是《造物記：云南古茶園的秘密》，這次是《茶之基本：陸羽茶經(jīng)的啟示》。主辦方說(shuō)我是獲獎(jiǎng)次數(shù)最多的作者之一，每次都以茶主題獲獎(jiǎng)，連我個(gè)人都覺(jué)得意外。
我的茶葉寫作，主要分為三種。其一是地方性知識(shí)的重建，像《勐庫(kù)尋茶記》《易武與古六大茶山》；其二是常識(shí)性系列，諸如《云南紅茶教科書(shū)》《普洱熟茶教科書(shū)》等；其三是精神史，《茶之基本》《民國(guó)茶范》都屬于這種。從2004年主編的《天下普洱》算起，至今我出版了20多種茶書(shū)，銷量早超過(guò)百萬(wàn)冊(cè)，我個(gè)人也因此被貼上了茶學(xué)者的標(biāo)簽。
茶文化最近幾年非常熱，盛世興茶嘛。飲茶群體越來(lái)越多，像我這樣專門研究茶文化的人也越來(lái)越多，總體來(lái)說(shuō)，云南確實(shí)存在一個(gè)獨(dú)特的茶文化研究群體。
問(wèn)：你能具體說(shuō)說(shuō)云南特有的這個(gè)茶文化研究群體？有什么與眾不同之處？
周重林：這一輪普洱茶文化的發(fā)展，完全是市場(chǎng)催生的。云南普洱茶涌現(xiàn)出大量的寫作者，特點(diǎn)就是“野蠻生長(zhǎng)”。他們自籌經(jīng)費(fèi)，自創(chuàng)書(shū)寫風(fēng)格，原創(chuàng)性強(qiáng)，舉幾個(gè)例子。比如詹英佩，她的茶山考察系列著作，成為茶山寫書(shū)濫觴之作。楊凱持續(xù)對(duì)民國(guó)云南茶史深入研究，深挖出許多鮮為人知的茶史。王迎新則構(gòu)建了一套屬于云南茶的美學(xué)體系，異常精彩。除了紙媒外，基于微信公眾號(hào)的創(chuàng)作的研究團(tuán)隊(duì)也表現(xiàn)顯眼，像茶業(yè)復(fù)興團(tuán)隊(duì)、弘益團(tuán)隊(duì)等。
過(guò)去茶文化研究主要有省農(nóng)科院旗下的茶科所、各種協(xié)會(huì)、大學(xué)茶學(xué)院以及茶相關(guān)的研究所，以及茶業(yè)公司自己的研究團(tuán)隊(duì)，這些組織與產(chǎn)業(yè)利益高度關(guān)聯(lián)，研究茶大多是為了飯碗。
我走上茶文化研究，完全是興趣，剛好趕上了行業(yè)的紅利期，更容易籌到研究經(jīng)費(fèi)，寫出來(lái)的書(shū)也有人買。為了更好地服務(wù)讀者，我還開(kāi)了一個(gè)書(shū)店，一開(kāi)始只賣我的作品，后來(lái)才賣其他人的作品，慢慢地這個(gè)書(shū)店擴(kuò)大規(guī)模，從我家里搬家到了茶城，每年要幫300多位茶書(shū)作者賣掉4萬(wàn)多冊(cè)書(shū)。茶書(shū)非常小眾，要是沒(méi)有我們這樣專業(yè)的書(shū)店，很多茶書(shū)根本就沒(méi)有辦法流通，有些書(shū)的印量不過(guò)一二百本。
普洱茶寫作，除了專業(yè)的學(xué)者與作家外，還有大量的茶商隊(duì)伍，他們?yōu)槠斩柚R(shí)的傳播也做出很大貢獻(xiàn)。
問(wèn)：現(xiàn)在的云茶產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)有了較強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和發(fā)展優(yōu)勢(shì)，接下來(lái)該怎么樣推廣云南茶文化，助力打造千億云茶產(chǎn)業(yè)，你有什么好的建議？
周重林：一是希望茶企多供養(yǎng)茶文化研究者，不然市場(chǎng)上就會(huì)多一位茶老板，少一位茶專家。二是希望政府高度重視茶文化發(fā)展，云南茶產(chǎn)業(yè)本質(zhì)上是文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，沒(méi)有文化的賦能，單賣葉子多難啊。
二是建議政府組織高級(jí)別的宣講團(tuán)多出去講普洱茶，普洱茶年年有負(fù)面新聞，發(fā)展環(huán)境仍需優(yōu)化。相關(guān)主管部門或協(xié)會(huì)應(yīng)多組織大家去大灣區(qū)學(xué)習(xí)下怎么在酒樓賣普洱茶，去廣州學(xué)習(xí)普洱茶的交易模式，去福建學(xué)習(xí)怎么做品牌，去浙江學(xué)習(xí)怎么搞茶教育。更需要鼓勵(lì)企業(yè)進(jìn)入新茶飲賽道，走出國(guó)門。很多人不知道，云南有個(gè)叫“霸王茶姬”的新茶飲，已經(jīng)在海外開(kāi)了十幾家門店。
浙江每年都花很多經(jīng)費(fèi)來(lái)做茶文化，福建也是，云南的情況是，可能在種植方面花了很大力氣，但在文化層面，做得遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
說(shuō)茶有文化，但文化部門有茶文化的影子嗎？我曾經(jīng)建議文聯(lián)下面成立一個(gè)茶人協(xié)會(huì)，就像作家協(xié)會(huì)，書(shū)法家協(xié)會(huì)那樣，但有可能嗎？文聯(lián)壓根就沒(méi)有把茶道當(dāng)作一種藝術(shù)，但是你看在唐代，陸羽的茶道與他好友顏真卿的書(shū)法是并駕齊驅(qū)的藝術(shù)形式，茶道在日本現(xiàn)在也是極高級(jí)的藝術(shù)?，F(xiàn)在文化部門把茶只當(dāng)做農(nóng)產(chǎn)品，把我這樣的研究者排斥在藝術(shù)家之外。
云南應(yīng)該抓住普洱茶發(fā)展的大機(jī)遇，著力打造世界茶文化中心。依托龐大的古茶樹(shù)資源，生機(jī)勃勃的茶產(chǎn)業(yè)，新興的茶文化創(chuàng)意機(jī)構(gòu)，云南大有前景。
問(wèn)：怎么發(fā)揮茶文化在鄉(xiāng)村振興中的作用？如何實(shí)現(xiàn)云南茶文化助力、賦能云茶產(chǎn)業(yè)，對(duì)打造千億云茶產(chǎn)業(yè)有什么特別的意義？
周重林：所謂鄉(xiāng)村振興之路，就是文化發(fā)展之路，生態(tài)守護(hù)之路，產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。云南許多地區(qū)能夠脫貧致富，要感謝茶。茶能富民，茶能興邊，茶能在鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮重要作用。
云南茶文化賦能茶產(chǎn)業(yè)，我總結(jié)為12個(gè)字：茶馬古道、越陳越香、百年古樹(shù)。
茶馬古道，已經(jīng)從過(guò)去的學(xué)術(shù)概念變成世界文化遺產(chǎn)，并上升為國(guó)家戰(zhàn)略，這等于是開(kāi)啟了一場(chǎng)新的文化運(yùn)動(dòng)。有了茶馬古道，云茶就有了與江南文化、徽派文化、巴蜀文化等量齊觀的大文化背景。沒(méi)有文化的茶葉就是一片樹(shù)葉，有了文化的樹(shù)葉才是茶葉?，F(xiàn)在茶馬古道上的景邁山古茶園，有望很快成為世界遺產(chǎn)，而茶馬古道影響的區(qū)域，也是國(guó)家“一帶一路”建設(shè)的重要區(qū)域。
越陳越香，是一場(chǎng)消費(fèi)觀念引發(fā)的產(chǎn)品重塑，讓普洱茶變成了新產(chǎn)品符號(hào)。過(guò)去喝茶，是綠茶語(yǔ)境，講究喝新茶。普洱茶講究喝陳茶，對(duì)大灣區(qū)來(lái)說(shuō)是傳統(tǒng)，但對(duì)綠茶區(qū)來(lái)說(shuō)是革命性的品飲。普洱茶通過(guò)越陳越香的推廣與普及，完成了全新的品飲輸出，帶來(lái)了白茶、鐵觀音等茶的陳年化，讓普洱茶從一般飲品上升為藝術(shù)飲品，成為新一代富裕階層的身份符號(hào)。因?yàn)榫邆湓疥愒较闾匦?，普洱茶的產(chǎn)業(yè)鏈也被拉長(zhǎng)，從生產(chǎn)到消費(fèi)，多了倉(cāng)儲(chǔ)，帶來(lái)了倉(cāng)儲(chǔ)產(chǎn)業(yè)的興起，繼而帶來(lái)的二級(jí)市場(chǎng)的繁榮。比如大益茶生產(chǎn)在云南，交易的二級(jí)市場(chǎng)在廣東，品飲人群也從大灣區(qū)擴(kuò)展到全國(guó)。
百年古樹(shù)，是云南生物多樣的重要標(biāo)識(shí)，也是中國(guó)乃至世界茶樹(shù)原產(chǎn)地的活化石，事關(guān)國(guó)家形象、民族自信，在云南又意味著品類的創(chuàng)新，流行話就是古茶樹(shù)為云南乃至世界輸送了新物種，再造了新知識(shí)，每一次售茶行為都是一場(chǎng)新的認(rèn)知革命。
獨(dú)有的古樹(shù)茶資源，被像“雨林”這樣的茶企做成商品茶，獲得巨大的市場(chǎng)。從大茶樹(shù)到古茶樹(shù)，這就是文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)。樹(shù)還是那棵樹(shù)，葉子還是那片葉子，但有了文化力，帶來(lái)的消費(fèi)截然不同。
問(wèn)：現(xiàn)在普洱茶發(fā)展備受關(guān)注，云南茶業(yè)是否可以說(shuō)走出了一條與眾不同的茶路了嗎？
周重林：茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展得好的幾個(gè)大省，福建是渠道占有。福建茶很早就搭上了科技，是第一波電商紅利的受益者。在過(guò)去，各地茶城有90%都是福建人開(kāi)拓的，十個(gè)賣茶人，九個(gè)出福建。所以福建茶是人占優(yōu)勢(shì)，渠道占優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)在依然如此。
浙江茶科研與政策優(yōu)勢(shì)并進(jìn)，國(guó)字頭的中國(guó)茶葉研究所、中國(guó)茶葉博物館之類的機(jī)構(gòu)，幾乎都集中在浙江，浙江各大院校也都有與茶相關(guān)的研究機(jī)構(gòu)，茶的話語(yǔ)權(quán)自然就占優(yōu)勢(shì)。
廣東是產(chǎn)業(yè)形態(tài)優(yōu)勢(shì)，萬(wàn)茶歸粵。歷史上廣州十三行是茶葉唯一的出口地，現(xiàn)在也是各大茶類走向全國(guó)的中轉(zhuǎn)站。
云南過(guò)去是資源優(yōu)勢(shì)，是原料供應(yīng)商，物美價(jià)廉，但現(xiàn)在變成了認(rèn)識(shí)優(yōu)勢(shì)。古樹(shù)茶帶來(lái)的新認(rèn)識(shí)，云南山頭被重新寫書(shū)，過(guò)去貧窮落后的村寨，現(xiàn)在成為優(yōu)質(zhì)茶的代名詞。倉(cāng)儲(chǔ)帶來(lái)新的認(rèn)知，東莞?jìng)}，昆明倉(cāng)，香港倉(cāng)，海島倉(cāng)……產(chǎn)業(yè)鏈在延伸，新知識(shí)層出不窮。
新的認(rèn)識(shí)會(huì)帶來(lái)新的產(chǎn)業(yè)革命，這點(diǎn)與電動(dòng)汽車一樣。
問(wèn)：你多次呼吁云南建設(shè)世界茶文化中心，信心從哪里來(lái)？
周重林：過(guò)去云南向世界呈現(xiàn)的是獨(dú)一無(wú)二的古茶樹(shù)資源以及豐富多彩的民族茶文化形態(tài)，現(xiàn)在，古茶樹(shù)資源與古民族文化正在高度結(jié)合。云南保留了從茶樹(shù)育苗、種植、養(yǎng)護(hù)、采摘、處理鮮葉、緊壓茶以及品飲的獨(dú)到技術(shù)，這些是唐宋以來(lái)的活形態(tài)文化。以前我們不懂，不知道怎么說(shuō)，現(xiàn)在知道，就更要珍惜。
比如育苗。云南現(xiàn)在是實(shí)生苗，用茶果種的。這是陸羽在《茶經(jīng)》里說(shuō)的方法。這保重的茶樹(shù)的存活周期，是云南擁有古茶樹(shù)的最大機(jī)密，也是明清之后其他地方罕有大茶樹(shù)的主因，扦插技術(shù)在我國(guó)成熟很早，但云南茶農(nóng)一直沒(méi)有采納。
比如藤條茶的養(yǎng)護(hù)。藤條茶，就是把茶樹(shù)人為馴化為藤條或柳條那樣纖細(xì)柔長(zhǎng)的枝條，拋棄多余的葉片、花果，讓營(yíng)養(yǎng)全部集中供應(yīng)到茶樹(shù)的頭部。它完完全全是園藝學(xué)上的奇跡，靠一雙雙手經(jīng)過(guò)數(shù)百年打磨而成。這種養(yǎng)護(hù)方式需要消耗大量人力資源，從種植到養(yǎng)護(hù)都精耕細(xì)作，其采摘手藝代代相傳，直到今天都還是除了這個(gè)村，別的村都不會(huì)。
我們?yōu)槭裁床话堰@些藤條茶園作為杰出的園藝申請(qǐng)世界遺產(chǎn)？以后云南不只是有一個(gè)景邁山茶文化遺產(chǎn)，還要有很多個(gè)。南糯山不僅有茶王樹(shù)，還有人津津樂(lè)道的哈尼族養(yǎng)護(hù)茶園，哈尼族還創(chuàng)造了老班章特有的苦甜茶園。
過(guò)去我們只注意到民族茶藝，沒(méi)有完整地去認(rèn)知茶，這些知識(shí)都埋在大山里，等待大家去挖掘。古茶園與古民族的結(jié)合，是取之不盡用之不竭的資源，云南不是茶文化中心又是什么？在這里，你找得到從吃鮮葉到泡工夫茶的完整證據(jù)鏈，實(shí)在是活生生的世界茶博園。
問(wèn)：普洱茶、綠茶、紅茶都流行過(guò)，你認(rèn)為有周期嗎？
周重林：過(guò)去1000年，是綠茶的知識(shí)在流行，帶來(lái)了徽州、江浙茶的興起。過(guò)去200年，是紅茶的知識(shí)在流行，英國(guó)人把紅茶帶到全世界。過(guò)去20年，是普洱茶知識(shí)在流行，以后是什么茶，還不能確定，但茶流行一定有周期。
問(wèn)：云南除了普洱茶還有些什么茶，外行人覺(jué)得茶非常復(fù)雜，你能簡(jiǎn)單介紹下嗎？
周重林：云南全省都產(chǎn)茶。云南茶按照工藝，分為滇綠、滇紅以及普洱茶。此外，還有烏龍茶，騰沖就有極邊烏龍。近些年云南白茶也嶄露頭角，景谷的白茶之前就獲得了市場(chǎng)的廣泛認(rèn)可，現(xiàn)在普洱景邁山的月光白等名氣越來(lái)越大。
滇綠著名的有石林的十里香、宜良的寶洪茶、保山的清涼磨鍋茶、普洱的龍生翠茗、云龍的大栗樹(shù)、耿馬的蒸酶。這些茶既是地方的特色茶，也是公司的特色茶。
滇紅過(guò)去主要是鳳慶縣生產(chǎn)，現(xiàn)在全省都在做，著名的有“經(jīng)典58”，但滇紅這個(gè)品類做得不夠好，非?？上?。滇紅世界知名，還有很大發(fā)展空間。
問(wèn)：了解茶文化離不開(kāi)茶道？學(xué)習(xí)茶道有什么用？
周重林：茶道就是茶的藝術(shù)之道，茶人通過(guò)對(duì)茶的研習(xí)、理解以及感悟，最終成為茶道藝術(shù)家，讓茶有秩序，其成就之路與任何一種藝術(shù)家之路并無(wú)不同。也就是說(shuō)，茶人只有自己先成為藝術(shù)家，茶道才能成為藝術(shù)。
在當(dāng)下日常飲茶行為里，茶道更著眼于表演的藝術(shù)，茶湯是親近人的一種手段。但在陸羽時(shí)代，他的茶道與顏真卿的書(shū)法是并駕齊驅(qū)的藝術(shù)，陸羽當(dāng)然是與顏真卿一樣了不起的藝術(shù)家。
在某種意義上來(lái)說(shuō)，茶道成為藝術(shù)的時(shí)間表，比畫還要早百余年。張彥遠(yuǎn)在《歷代名畫記》里把畫作為一種有助教化的藝術(shù)形式史，茶道已經(jīng)在唐代盛行百年。之后的宋代，更是把茶道推到極致。當(dāng)宋徽宗在寫字的時(shí)候，他一定是把毛筆當(dāng)作了茶筅；而當(dāng)他斗茶的時(shí)候，也一定是把茶筅當(dāng)作毛筆。墨下江山，水上丹青。我們不僅要學(xué)怎么欣賞趙氏的瘦金體，還要學(xué)習(xí)欣賞他的茶道藝術(shù)。
遠(yuǎn)在一千多年前，張彥遠(yuǎn)就面對(duì)過(guò)這樣的處境，家人抱怨他為了收藏書(shū)畫，弄得破衣粗食：“終日為無(wú)益之事，竟何補(bǔ)哉？”張彥遠(yuǎn)回答說(shuō):“若復(fù)不為無(wú)益之事，則安能悅有涯之生？”當(dāng)代美術(shù)史家范景中評(píng)價(jià)張彥遠(yuǎn)的這十六個(gè)字，并揣摩出非常重要的發(fā)現(xiàn)：“似乎是整個(gè)文明史上第一次對(duì)藝術(shù)表達(dá)了一種超物質(zhì)目的的觀念，暗示出一種倫理的哲學(xué)：藝術(shù)是一切人類成就的典范，因此可以修正道德價(jià)值的尺度；簡(jiǎn)言之，藝術(shù)由于可以凈化身心，因此能夠成為對(duì)抗野蠻、對(duì)抗低俗的解毒劑?！?/p>
來(lái)源：云南網(wǎng) 記者 王永剛
2024年五一期間，隨著云南省民族茶文化研究會(huì)組織的“智惠云嶺”茶山行活動(dòng)的正式啟動(dòng)，首屆首次釘耙山“春茶下山”觀山問(wèn)茶實(shí)地尋訪活動(dòng)也逐步拉開(kāi)帷幕。數(shù)十家主流媒體，近百名由社科專家、茶學(xué)專家、文化學(xué)者、經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域?qū)I(yè)人士和商家，以及各路資深茶客茶友等組成的“超級(jí)探茶團(tuán)”，共同打卡普洱市景谷縣鳳山鎮(zhèn)釘耙山，并競(jìng)相爭(zhēng)做“首飲品鑒官”，紛紛代言釘耙山古樹(shù)茶。讓釘耙山這個(gè)名不見(jiàn)經(jīng)卷的古樹(shù)茶山頭，幾乎在一夜之間，從無(wú)人問(wèn)津到天下皆知。
云南古樹(shù)茶資源豐富，山頭鼎立，各大名山名寨普洱茶更是早已讓人耳熟能詳并蜚聲中外。在這個(gè)早就高手如林、門派相峙的“后普洱茶時(shí)代”，還能突然殺出一匹普洱茶界的黑馬——釘耙山，它的茶葉品質(zhì)究竟如何?它的產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力究竟在哪里?它在當(dāng)前琳瑯滿目的普洱茶市場(chǎng)里，會(huì)不會(huì)又是人為刻意炒作的曇花一現(xiàn)?還是真的“地理大發(fā)現(xiàn)”般的一枝獨(dú)秀繼而脫穎而出?它拿什么來(lái)抗衡和叫板當(dāng)下數(shù)不勝數(shù)的名山名寨古樹(shù)普洱茶?它如何躋身早已是一片紅海的普洱茶賽道?它到底能否被叫好叫賣?又或者究竟能走多遠(yuǎn)?能做多久?又是選擇什么樣的路徑去搶灘占位的呢?等等一系列問(wèn)題，讓人既疑慮重重，又抱有一試深淺的好奇。
茶產(chǎn)業(yè)內(nèi)卷嚴(yán)重，云南茶獨(dú)占鰲頭
據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)2024年公布數(shù)據(jù)顯示，2023年，全國(guó)干毛茶總產(chǎn)量333.95萬(wàn)噸，全年內(nèi)銷約240萬(wàn)噸，內(nèi)銷總額為3346.7億元，比2022年減少了48.6億元。而茶葉出口量常年僅維持在35萬(wàn)噸左右，深加工消耗的茶葉量則更少。中國(guó)茶葉連續(xù)多年產(chǎn)大于銷，內(nèi)銷市場(chǎng)增長(zhǎng)乏力，茶葉深加工又沒(méi)有大的突破，隨著近年來(lái)逐漸的消費(fèi)降級(jí)，茶產(chǎn)業(yè)儼然進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的內(nèi)卷時(shí)代。且真實(shí)的茶業(yè)市場(chǎng)，似乎遠(yuǎn)比數(shù)據(jù)中顯得更為蕭條。
同時(shí)，云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳最新發(fā)布的《2023年云茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展公報(bào)》顯示，2023年云茶產(chǎn)業(yè)種質(zhì)資源全球第一：在全世界已知的山茶屬茶組植物47個(gè)種和3個(gè)變種中，有2/3的茶種資源是云南所獨(dú)有的，全球獨(dú)一無(wú)二。產(chǎn)業(yè)規(guī)模全國(guó)第一：2023年，云南茶面積803萬(wàn)畝，占全國(guó)茶園總面積的1/6，居全國(guó)之首;全省干毛茶產(chǎn)量55.7萬(wàn)噸，較2022年增長(zhǎng)2.3萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)4.3%，產(chǎn)量為全國(guó)第一;云南茶全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)1504.2億元，連續(xù)4年超千億穩(wěn)定增長(zhǎng)。綠色發(fā)展全國(guó)第一：全省綠色、有機(jī)茶園認(rèn)證面積共計(jì)264.7萬(wàn)畝，數(shù)量全國(guó)第一。品牌建設(shè)成效斐然：“普洱茶”品牌評(píng)估價(jià)值達(dá)82.21億元，位居全國(guó)第2位，“滇紅工夫茶”品牌評(píng)估價(jià)值43.73億元，位居全國(guó)第21位;2023年12月22日，中國(guó)普洱茶IPO第一股瀾滄古茶正式在港交所主板上市，成為在資本市場(chǎng)上市的內(nèi)地茶企第一股。
一邊是全國(guó)茶產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)的劇烈內(nèi)卷，一邊是云南茶全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值的遙遙領(lǐng)先，云南茶產(chǎn)業(yè)如何做到在消費(fèi)降級(jí)和行業(yè)內(nèi)卷的頹勢(shì)中鶴立雞群而巍然不倒的呢?很顯然，茶葉商業(yè)的本質(zhì)拼的就是原料和價(jià)格。據(jù)《中國(guó)古茶樹(shù)資源狀況白皮書(shū)(2024)》發(fā)布數(shù)據(jù)顯示：全國(guó)古茶樹(shù)共有5624.26萬(wàn)株(含樹(shù)齡不足的野生型茶樹(shù))，主要分布在云南、貴州、廣西、重慶、四川等地。其中，云南有5494.67萬(wàn)株，占比97.7%。云南古茶樹(shù)面積約有100萬(wàn)畝，古樹(shù)茶產(chǎn)量在全省茶葉產(chǎn)量中的占比為4%左右。這一比例反映了云南省在全球古茶樹(shù)分布中的顯著地位，證實(shí)了云南作為全球獨(dú)一無(wú)二的古茶樹(shù)王國(guó)的地位。云南省的古茶樹(shù)資源不僅數(shù)量龐大，而且種類繁多，包括許多樹(shù)齡超過(guò)兩千年的野茶樹(shù)，這些“茶王樹(shù)”的存在是對(duì)云南作為世界茶源中心的最好證明。此外，云南的古茶樹(shù)資源不僅包括野生古茶樹(shù)群落，還有栽培型古茶園，這些資源為云南茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。云南茶產(chǎn)業(yè)早已成為年產(chǎn)值過(guò)1000億元、涉及近1000萬(wàn)人的富民產(chǎn)業(yè)。
云南是世界茶樹(shù)的核心起源地，古茶樹(shù)(園)規(guī)模居全國(guó)第一，全省分布有老班章、冰島、昔歸、易武、景邁、南糯等100多座古茶樹(shù)名山，有3200年的香竹箐錦繡茶祖。2023年9月17日，云南普洱景邁山古茶林文化景觀申遺成功，成為全球首個(gè)茶主題世界文化遺產(chǎn)，也是中國(guó)第57項(xiàng)世界遺產(chǎn)。數(shù)量龐大的古茶樹(shù)資源，原始森林里生物多樣性伴生的天然生態(tài)，造就了云南茶葉無(wú)可匹敵的先天優(yōu)勢(shì)。茶葉比較特殊的地方就在于原料，而原料拼的就是生態(tài)和樹(shù)齡。幾百上千年的古樹(shù)，品質(zhì)和基因自然好，加之茶樹(shù)天然生態(tài)好，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和微量元素豐富，茶葉還透有野韻，茶湯之中洋溢著自然香、山野味、森林感。樹(shù)齡越大，滋味愈加醇厚，喉韻更好，口感、體感也就更豐富、更舒坦。此外，據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2023年，云南全省毛茶均價(jià)才47元一公斤，成品茶均價(jià)也才150.1元一公斤。非常好的茶葉原料品質(zhì)，再加上非常大的茶葉價(jià)格優(yōu)勢(shì)，物美又價(jià)廉，消費(fèi)者自然趨之若鶩，必然會(huì)占據(jù)更大的消費(fèi)市場(chǎng)，這是商業(yè)亙古不變的基本邏輯。
茶營(yíng)銷亂象橫生，幾人清醒幾人懂
茶葉自古以來(lái)除了作為國(guó)人的生活必需品外，其文化基因里還承載著人們的情感寄托與文明風(fēng)尚。在茶的世界里，我們尋找著內(nèi)心的平靜與安寧，感悟著生命的真諦與美好。正是因?yàn)樵颇喜枞~有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)和源源不斷的消費(fèi)潛力，才讓整個(gè)云南茶業(yè)市場(chǎng)特別是云南普洱茶市場(chǎng)喧囂紛亂、沉渣泛起、良莠不齊?？梢哉f(shuō)，討論普洱茶市場(chǎng)內(nèi)卷與否的問(wèn)題還只是其次的了，關(guān)鍵問(wèn)題是隨著電商、微商和各大網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)直播帶貨的方興未艾，普洱茶市場(chǎng)越來(lái)越多地充斥著魚(yú)目混珠、偷梁換柱、張冠李戴、以次充好、變相炒作、故弄玄虛等營(yíng)銷亂象，不得不讓人警惕普洱茶市場(chǎng)價(jià)格混亂、概念混淆、假貨橫行、套路太多、水深似海、防不勝防。
9.9元一餅還包郵的357克的老班章、冰島或昔歸古樹(shù)，25元一片的薄荷塘或刮風(fēng)寨，動(dòng)輒800年以上的古樹(shù)茶只要66元，幾十塊一公斤的臺(tái)地茶冒充幾萬(wàn)塊的千年名山古樹(shù)茶，這種營(yíng)銷場(chǎng)景比比皆是，歷歷在目，一些帶貨主播甚至是頭部主播張口就來(lái)，不但信誓旦旦且底氣十足，要的就是強(qiáng)烈消費(fèi)你的僥幸心理、貪便宜心理或瘋狂收割你的認(rèn)知和信任。
因?yàn)楹绕斩璧闹R(shí)點(diǎn)比較多，加之云南普洱茶茶樹(shù)種類的多樣性和差異性，讓絕大多數(shù)不了解普洱茶或?qū)ζ斩枇私獠簧畹南M(fèi)者，或貪圖撿漏，或盲目跟風(fēng)，或輕聽(tīng)誤信，導(dǎo)致屢屢踩坑，被忽悠、被洗腦、被割韭菜，最終留下一堆沒(méi)人喝的廢茶，又有什么用?事實(shí)上，普洱茶在國(guó)內(nèi)火起來(lái)也就在這20來(lái)年時(shí)間，然而，20年過(guò)去后的今天，普洱茶的市場(chǎng)亂象說(shuō)得不好聽(tīng)點(diǎn)，幾乎就是一種賣茶基本靠騙、買茶基本靠碰、喝茶基本靠悟、品茶基本靠猜、存茶基本靠蒙的窘態(tài)，實(shí)在是可悲可嘆、可氣可笑!
炒陳香、炒收藏、炒增值、炒概念、炒年份、炒金融、炒山頭、炒古樹(shù)、炒茶王、炒天價(jià)、炒純料、炒單株、炒頭春、炒野生、炒品種、炒熟茶、炒青柑、炒陳皮、炒茶飲、炒故事、炒身世、炒名家、炒產(chǎn)地、炒源頭、炒原料、炒工藝……一波一波的資本炒作浪潮紛至沓來(lái)，消費(fèi)者應(yīng)接不暇，普洱茶市場(chǎng)熙熙攘攘、鬧鬧哄哄。在普洱茶資本背后的炒家圈子里，故事總是千奇百怪，套路總是層出不窮，而且一樣更比一樣深，真是應(yīng)了那句：炒家套路千千萬(wàn)，總有一款適合你。
但縱使你用盡渾身解數(shù)、搔首弄姿、千嬌百媚、風(fēng)情萬(wàn)種，假若茶客不買單，賣茶的再怎樣去賣力表演，其實(shí)最終都只是自嗨。再好的產(chǎn)品，其消費(fèi)動(dòng)力和潛力都來(lái)源于消費(fèi)者的信任。而消費(fèi)者的信任來(lái)于哪里?首先一定是品質(zhì)優(yōu)秀，其次才是價(jià)格公道，最后也是最重要的一點(diǎn)就是產(chǎn)品可靠，不弄虛作假。當(dāng)前世界，茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能過(guò)剩早已是不爭(zhēng)的事實(shí)。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織專家分析，如果世界主要茶葉種植國(guó)不控制種植面積和加強(qiáng)質(zhì)量安全管理，未來(lái)十年全球?qū)⑷匀幻媾R產(chǎn)大于銷、供過(guò)于求的嚴(yán)峻形勢(shì)。近十年來(lái)，國(guó)際茶市的茶葉均價(jià)一直維持在3美元/公斤的低位，究其根本原因就是產(chǎn)能過(guò)剩。中國(guó)作為茶葉主要種植國(guó)之一，年產(chǎn)能過(guò)剩約六七十萬(wàn)噸。更別提當(dāng)前經(jīng)濟(jì)消費(fèi)越來(lái)越降級(jí)，經(jīng)濟(jì)形勢(shì)逐步放緩越來(lái)越影響消費(fèi)信心，如若再度加劇消耗消費(fèi)者的信任，由此帶來(lái)普洱茶行業(yè)的信任危機(jī)，傷害的就可能是整個(gè)普洱茶產(chǎn)業(yè)鏈的全端。普洱茶從輝煌到?jīng)]落究竟還有多遠(yuǎn)?普洱茶的未來(lái)之路究竟在哪里?首當(dāng)其沖面臨的就是消費(fèi)者的信任問(wèn)題。
許云恩亂勢(shì)破局，釘耙山重立標(biāo)桿
許云恩，釘耙山古茶樹(shù)的發(fā)現(xiàn)者和古茶園主理人，他不是茶葉研究專家，也不是經(jīng)濟(jì)學(xué)家，更不是什么茶界大佬或制茶世家，按他自己的話來(lái)講，他的身份僅僅只是一個(gè)“尋茶人”。1981年出生在普洱市寧洱縣的許云恩，自2010年正式從事普洱茶行業(yè)起，其實(shí)就是做源頭茶，做供應(yīng)商，成為專業(yè)尋茶人，專門尋找那些被人遺忘或荒廢的古茶園。他的想法就是尋找到更多好喝的普洱茶，把掩藏在那些深山老林的優(yōu)質(zhì)普洱茶資源帶出去，讓更多的人喝到更好喝的普洱茶，他很熱衷于自己這份既討生計(jì)也是愛(ài)好的事業(yè)。
許云恩出生于普通家庭，兄弟三個(gè)中他排行老幺。高中畢業(yè)后的第一份工作就在寧洱縣一家茶廠里做工人。與普洱茶的緣分就源于從小喝茶所滋生的喜愛(ài)，直到后來(lái)四處打工，最終覺(jué)得還是做普洱茶更適合自己，因此就下定決心從事了這個(gè)行業(yè)。2019年偶然的一次機(jī)會(huì)聽(tīng)做茶多年的表姐講，困鹿山后有一片與困鹿山類似的古茶園，但被森林覆蓋，估計(jì)不太好找尋了。這個(gè)消息立刻撩起了他的興趣，從2019至2021年，他一直不停地在探山尋路，終于在一個(gè)順路尋祖墳的知情人士的指引下，煞費(fèi)苦心地找到了釘耙山。
初見(jiàn)釘耙山荒廢已久的古茶園時(shí)，只見(jiàn)叢林密布，荊棘蓬生，幾乎沒(méi)有路可走。“當(dāng)我看到古茶樹(shù)后，非常震驚，當(dāng)即采了幾片葉子，咀嚼品嘗其中的滋味，隨即‘一見(jiàn)鐘情’。第二天，我就和當(dāng)?shù)卮迕窈灹撕献鲄f(xié)議，從此我就扎根在釘耙山，立志要把這里的好茶帶出深山?！痹S云恩坦言。
釘耙山位于云南省普洱市景谷縣鳳山鎮(zhèn)文折村，因山形酷似豬八戒的九齒釘耙而得名。1969年發(fā)生泥石流自然災(zāi)害后，居民全部異地搬遷，此后釘耙山就人跡罕至，堪稱普洱茶產(chǎn)區(qū)里的最后一方純凈秘境。釘耙山是高海拔山區(qū)，現(xiàn)存500余株古茶樹(shù)，山上的古茶樹(shù)散布生長(zhǎng)在海拔2160米至2600米的深山之中。這里氣候多變，早晚云霧繚繞，正午陽(yáng)光強(qiáng)烈，是高山云霧出好茶之地。許云恩說(shuō)，釘耙山上的古樹(shù)茶生長(zhǎng)在高山紅石坡地密林之中，常年不干旱、不積水。所以，釘耙山古樹(shù)茶有荒野山林帶來(lái)的野韻，有高山特有的勁道，有云霧賦予的甜潤(rùn)，還有扎根于紫紅土的醇柔。
據(jù)許云恩介紹，釘耙山不僅擁有眾多普洱茶產(chǎn)區(qū)的古茶樹(shù)物種和特點(diǎn)，也是普洱細(xì)葉古樹(shù)茶和小葉古樹(shù)茶生長(zhǎng)最多的地方，還是普洱茶中最古老珍貴的紅梗紅葉古樹(shù)茶存留最多的地方，是普洱茶藤條管理養(yǎng)護(hù)方式的發(fā)源地之一。釘耙山被專家盛贊為“普洱茶物種基因庫(kù)”，這里物種多樣，茶葉資源豐富，有細(xì)葉種、喬木大葉種，還有小葉種、紅稈紅葉等，被譽(yù)為“紅梗紅葉古樹(shù)茶的存活地”。這里有云南茶的大部分品種：紅梗細(xì)葉、白梗細(xì)葉、綠梗細(xì)葉、黃金芽細(xì)葉、柳條形細(xì)葉、“雞嘴殼”細(xì)葉、紅梗小葉、綠梗小葉、“貓耳朵”小葉等，還有不知名的細(xì)、小葉種古茶樹(shù)品種。某位知名茶文化研究者曾如此評(píng)價(jià)釘耙山：“曼松的紫紅土，它有;困鹿山的細(xì)葉茶，它有;倚邦的貓耳朵，它有;昔歸的藤條茶，它有;景邁山的生態(tài)，它有……”
從2021至2023年，為了盤活釘耙山這片古茶園，許云恩幾乎傾盡所有，前后投入數(shù)百萬(wàn)元，一頭扎根在這片古茶園里。修山路、蓋房舍、拉水電、制茶所、修葺茶樹(shù)茶園、反復(fù)實(shí)驗(yàn)炒制茶等。這段時(shí)間里，他心無(wú)旁騖、一門心思就為了盡快做出釘耙山的好茶來(lái)，以至于終日胡子不刮，衣衫襤褸，幾乎熬成了一個(gè)荒野逃生的野人，從此他就索性留著臉蓬胡，因此才有了后面老友們給他取的外號(hào)“釘耙山老毛”。許云恩認(rèn)為，好的普洱茶追求的就是原汁原味、至真至純，做茶人就是要把普洱茶最純粹的品質(zhì)和味道表現(xiàn)出來(lái)。因此，2022年全年他都在反復(fù)做釘耙山古樹(shù)茶的炒制工藝實(shí)驗(yàn)，至少做廢了好幾百公斤茶后，終于找到了一種最適合這款茶的炒制方法，也才有了今日釘耙山古樹(shù)茶的真味：甜潤(rùn)度高，苦澀感低，體感強(qiáng)烈，茶水生香，內(nèi)含物豐富，喝起來(lái)肚子不餓，刺激更小……
憑著多年做普洱茶的敏銳直覺(jué)和商業(yè)嗅覺(jué)，許云恩形成了自己獨(dú)特的普洱茶生意經(jīng)。在他看來(lái)，不管普洱茶行業(yè)是興還是衰，并不太影響普洱茶的精品茶區(qū)。他一再?gòu)?qiáng)調(diào)：“在整個(gè)云南的普洱茶產(chǎn)區(qū)里，釘耙山是唯一一個(gè)不對(duì)任何企業(yè)、商家、個(gè)人出售鮮葉和散茶的古茶山?！边@種做法不但可以充分保證釘耙山一山一味的茶的純正，同時(shí)從源頭就建立起了弄虛作假的預(yù)防機(jī)制，直至銷售終端。許云恩認(rèn)為，一山一味是普洱茶的魅力所在，雖然這種提法的人早就有很多了，但實(shí)際上都沒(méi)法做到，或者說(shuō)都無(wú)法實(shí)現(xiàn)。因?yàn)樯降夭煌鑸@不同，地塊不同，茶商對(duì)茶葉的要求不同，加之茶農(nóng)各自的認(rèn)知不同等，所以很難有哪一家企業(yè)或個(gè)人能夠做出一款完全代表某山頭滋味的產(chǎn)品來(lái)。許云恩認(rèn)為，現(xiàn)在的普洱茶缺的不是茶葉資源，也不是喝茶的茶客，真正缺的是能購(gòu)買到貨真價(jià)實(shí)、純正一山一味普洱茶的渠道。而釘耙山的古樹(shù)茶，就可以做到所有茶葉統(tǒng)一管理養(yǎng)護(hù)、統(tǒng)一采摘、統(tǒng)一炒制、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一銷售渠道，每年只采春茶，夏、秋、冬三季養(yǎng)樹(shù)。嚴(yán)格按照“釘耙山模式”統(tǒng)一進(jìn)行管理和運(yùn)營(yíng)，這樣就完全可以實(shí)現(xiàn)并保證釘耙山古樹(shù)茶純正的一山一味。
針對(duì)當(dāng)前普洱茶市場(chǎng)涌現(xiàn)的那些急功近利、弄虛作假、群魔亂舞的營(yíng)銷亂象，從而引發(fā)普洱茶消費(fèi)的信任危機(jī)問(wèn)題，許云恩認(rèn)為商家這種行為無(wú)疑是在自廢武功。普洱茶作為當(dāng)前茶葉市場(chǎng)上消費(fèi)份額越來(lái)越大的一種健康飲品，不管是商家還是源頭都應(yīng)該往健康、透明、規(guī)范、安全等積極方面去發(fā)展，有了越來(lái)越多消費(fèi)者的認(rèn)可度和信任度，這樣大家才會(huì)都得益，整個(gè)產(chǎn)業(yè)也才會(huì)健康向上、欣欣向榮。而建立普洱茶最好的信任機(jī)制說(shuō)起來(lái)其實(shí)很簡(jiǎn)單：做茶的能把茶做清楚，賣茶的能把茶賣清楚，喝茶的能把茶喝清楚。當(dāng)然，在此過(guò)程中，也需要政府引導(dǎo)、部門監(jiān)督、行業(yè)自律和商家自覺(jué)。“釘耙山模式”其實(shí)就是一種重啟普洱茶的信任消費(fèi)模式，因?yàn)閺脑搭^到終端都杜絕了任何弄虛作假的可能，并從一而終秉持的就是以維護(hù)好消費(fèi)者的信任為原則。當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，要想推動(dòng)普洱茶行業(yè)的消費(fèi)轉(zhuǎn)型，或者說(shuō)如何讓普洱茶在營(yíng)銷困境中逆勢(shì)破局，就是要重新建立起普洱茶消費(fèi)市場(chǎng)的信任度，重樹(shù)消費(fèi)者的信任和信心?！八晕艺J(rèn)為，普洱茶的未來(lái)出路就在貨真價(jià)實(shí)的渠道供應(yīng)上，普洱茶的下一個(gè)賽道就在重立信任消費(fèi)?！痹S云恩說(shuō)完顯得有些語(yǔ)重心長(zhǎng)。
釘耙山一瞥驚鴻，普洱茶界話題熱
近年來(lái)，云南普洱茶微小產(chǎn)區(qū)崛起，各有特色，各領(lǐng)風(fēng)騷，其中易武有高桿古樹(shù)，倚邦有貓耳朵，困鹿山有細(xì)葉茶，黃草壩有紫紅茶，景邁山有生態(tài)茶，昔歸有藤條茶……被專家譽(yù)為“普洱茶物種基因庫(kù)”的釘耙山，2023年趁勢(shì)入圍云南新六大名山名錄。據(jù)了解，2022年，釘耙山古樹(shù)茶首次嘗試性走出深山，便驚艷了世人，得到了廣大茶友的高度評(píng)價(jià)及認(rèn)可，并榮獲多項(xiàng)行業(yè)金獎(jiǎng)。釘耙山紅梗紅葉古樹(shù)茶，還被國(guó)家一級(jí)博物館——云南民族博物館，作為館藏品永久收藏。2024年5月2日，云南省民族茶文化研究會(huì)、普洱市景谷縣鳳山鎮(zhèn)政府聯(lián)合組織，普洱市茶業(yè)協(xié)會(huì)、西雙版納州茶業(yè)協(xié)會(huì)等多家單位共同參與，在釘耙山舉行“普洱茶物種研究教學(xué)基地”授牌儀式。釘耙山一瞥驚鴻，普洱茶界一時(shí)傳為佳話。
專家觀點(diǎn)：
云南省政協(xié)辦公廳原二級(jí)巡視員、云南省民族茶文化研究會(huì)榮譽(yù)副會(huì)長(zhǎng)戴云認(rèn)為，云南有很多茶山，都沒(méi)有樹(shù)起品牌，只是山頭茶。釘耙山的古樹(shù)茶是放養(yǎng)、散養(yǎng)的，自然生態(tài)好，沒(méi)有破壞和人為干預(yù)。賣散茶就容易作假，釘耙山不出售散茶，統(tǒng)采、統(tǒng)制、統(tǒng)銷，釘耙山這個(gè)模式就把做假源頭給堵了。且一年只采一季，讓茶樹(shù)休養(yǎng)生息。如果按這個(gè)模式走下去，釘耙山的前景一定是輝煌的，釘耙山古茶樹(shù)的品牌效應(yīng)會(huì)很快出來(lái)。
戴云說(shuō)，許云恩是一個(gè)負(fù)責(zé)任、有情懷的開(kāi)發(fā)者，他把自己融入到其他農(nóng)戶之中，把自己變成其中一員，非常接地氣，和老百姓一家親，共存共贏，擰成一股繩，這樣的境界和格局就大了。共同吃苦，共同發(fā)展，共同富裕，這個(gè)站位比較高。
從1993年普洱市(原思茅市)舉辦“一節(jié)兩會(huì)”(普洱茶的里程碑)，到后來(lái)馬幫進(jìn)京(普洱茶蘇醒)，再到現(xiàn)在，普洱茶經(jīng)歷了黃金30年。現(xiàn)在應(yīng)該怎么做?戴云認(rèn)為，做好自己的事，才有話語(yǔ)權(quán)。普洱茶不是玄學(xué)，有歷史底蘊(yùn)、文化內(nèi)涵的加持，普洱茶就鮮活了。普洱茶的市場(chǎng)走向，取決于我們對(duì)普洱茶歷史的尊重，文化的理解，和現(xiàn)在的環(huán)境相融，同時(shí)還要有堅(jiān)定的信念，要對(duì)行業(yè)有敬畏之心。2007、2008年，伴隨著金融危機(jī)，普洱茶出現(xiàn)危機(jī)，其實(shí)是資本帶來(lái)的亂象，普洱茶的快速發(fā)展，潛伏著危機(jī)?，F(xiàn)在普洱茶的危機(jī)是信仰和信任危機(jī)，把自己的事做好，就有話語(yǔ)權(quán)，就可以破這個(gè)危機(jī)。
云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所原所長(zhǎng)、西雙版納州茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)汪云剛研究的其中一個(gè)領(lǐng)域是古茶樹(shù)資源的保護(hù)。汪云剛說(shuō)，西雙版納、普洱、臨滄等地保存著很多珍貴的古茶樹(shù)，如何保護(hù)這些珍貴的自然文化遺產(chǎn)，是我們這代人的責(zé)任。汪云剛2024年5月深入釘耙山勘查古茶樹(shù)，釘耙山古樹(shù)茶有大葉、中葉、小葉和細(xì)葉，還有紅梗紅葉。他認(rèn)為：“茶樹(shù)通過(guò)野性繁殖，實(shí)現(xiàn)生物多樣性。釘耙山古茶園茶樹(shù)本身的生物多樣性非常豐富，堪稱茶樹(shù)的基因庫(kù)。”
云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所原所長(zhǎng)、國(guó)務(wù)院特津?qū)＜摇⑽麟p版納州茶業(yè)協(xié)會(huì)專家顧問(wèn)、研究員王平盛在茶樹(shù)資源考察、征集保存與研究方面，取得了豐碩的成果，是云南茶樹(shù)資源學(xué)科領(lǐng)域的重要帶頭人。王平盛在2024年5月深入釘耙山，經(jīng)過(guò)勘查，他認(rèn)為釘耙山古茶園的生態(tài)環(huán)境很好，是云南具有生物多樣性特征的典型茶山，有大葉、小葉、細(xì)葉以及紅梗紅葉等，從樹(shù)形、葉形、顏色再到芽葉絨毛都體現(xiàn)多樣性，還有種源的多樣性，具有非?？捎^的科研價(jià)值、生態(tài)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
商家說(shuō)法：
西安合作商席秀霞——
我是一個(gè)愛(ài)茶之人，不但愛(ài)喝茶，還喜歡炒茶。喝茶的過(guò)程，茶的氣韻讓身體放松愉悅安定;炒茶的過(guò)程，茶散發(fā)出的香氣讓人很歡喜，還有就是一片鮮葉在自己的手中隨著溫度時(shí)間翻炒而變化，就像人生隨著年華沉淀而變化。所以茶帶給了我生活之樂(lè)，更賦予了我生命之樂(lè)。曾有朋友開(kāi)玩笑地說(shuō)我的柔情給了茶，其實(shí)我認(rèn)為我的柔情是茶賜予的。
之所以選擇來(lái)做釘耙山古樹(shù)茶合作商，首先是釘耙山領(lǐng)頭人老毛(許云恩)的理念與堅(jiān)守，其次是他的理想與情懷，最后是釘耙山的自然生態(tài)環(huán)境海拔，還有古茶樹(shù)物種的古老珍稀及豐富多樣性，以及那稀缺的紅梗紅葉古樹(shù)茶品種深深地吸引著我。做了釘耙山古樹(shù)茶之后，首先喝到了純真淳正的自然古樹(shù)茶，還有就是釘耙山古樹(shù)茶品質(zhì)穩(wěn)定有保障，釘耙山真正實(shí)現(xiàn)了一山一味!
我認(rèn)為當(dāng)前形勢(shì)下應(yīng)堅(jiān)守做好喝且純正的茶。喝茶，它有一種從生理上的需求上升到精神上的愉悅，這是件很高雅的事，喝茶不但解渴，還使人身心安康。我覺(jué)得任何行業(yè)首先是誠(chéng)信，其次是品質(zhì)提升，最后需要文化賦能。普洱茶買賣需要傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合，所謂傳統(tǒng)就是古法制作工藝的堅(jiān)守，這是一種文化傳承，更是一種人文精神。所謂現(xiàn)代結(jié)合首先就是有一個(gè)安靜的茶空間，不再是單獨(dú)的喝茶，文化或者美學(xué)等與茶結(jié)合。希望更多的人學(xué)會(huì)喝茶、熱愛(ài)茶，享受茶帶給身心的愉悅和滌燥去煩，并且傳承、傳播中華上下五千年的茶文化，實(shí)現(xiàn)民族文化自信!
昆明合作商朱文利——
2004年夏天，我第一次接觸到了一筆普洱茶的買賣，隨后就回單位把工作辭了，到昆明康樂(lè)茶城租了間門店，從此，在昆明這座城市里，又多了一位被人稱為“朱老板”的茶葉從業(yè)者。2013年，普洱茶又多了一個(gè)新玩法——山頭、單株。市場(chǎng)里熙熙攘攘的人流中，相當(dāng)一部分人是在尋找別人口中的山頭茶的，老毛就是其一，終于被我給遇見(jiàn)了。緣分很奇妙，初見(jiàn)似故人，“吹?！鄙鯕g，喝茶更香。以茶為媒，從此，往來(lái)停不下來(lái)。2022年正月中旬，老毛再次走進(jìn)我店里，喝茶的間隙告訴我，他要去開(kāi)發(fā)釘耙山的茶了，等產(chǎn)品出來(lái)時(shí)，讓我留一個(gè)展柜給他擺放產(chǎn)品。我沒(méi)當(dāng)回事，隨口就答應(yīng)了。直到2022年6月份的某天，他從后備箱把茶抬下來(lái)，再搬到我店里時(shí)，我才想起之前的“約定”。老友一場(chǎng)，事已至此，唯有把“云茶秘境釘耙山”系列產(chǎn)品上架才是最好的交待。千里馬常有，而伯樂(lè)不常有。對(duì)于釘耙山的茶來(lái)說(shuō)，老毛就是難得的伯樂(lè)。從此，我和我的朋友們，開(kāi)啟了喝釘耙山古樹(shù)茶的時(shí)代，我也正式成為了釘耙山古樹(shù)茶的合作商之一。
這兩年，在大家都說(shuō)茶葉難賣的大背景下，就我個(gè)人而言，“云茶秘境釘耙山”系列產(chǎn)品與我個(gè)人持有的“洪利號(hào)”系列產(chǎn)品能形成互補(bǔ)、帶動(dòng)作用，更方便了消費(fèi)者一站式購(gòu)買茶葉的方式，2個(gè)系列的產(chǎn)品互相形成了正向的良性循環(huán)。由此可見(jiàn)，只要品質(zhì)靠譜，商品之間是不存在沖突的。我們要做的就是把控好每一款產(chǎn)品的品質(zhì)，其他的通通交給消費(fèi)者去判斷和決定。
如今的消費(fèi)者，對(duì)茶葉的了解更全面，品鑒能力也更高，對(duì)茶葉品質(zhì)的要求也更高。這是個(gè)好現(xiàn)象，說(shuō)明大部分人對(duì)品質(zhì)的意識(shí)已經(jīng)覺(jué)醒，不再象過(guò)去一樣盲目消費(fèi)。這對(duì)我們制茶、賣茶人來(lái)說(shuō)，既是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇。在以人為本的前提下，應(yīng)繼續(xù)并加強(qiáng)以品質(zhì)為基石的理念，用心做好性價(jià)比高的每一款產(chǎn)品。讓消費(fèi)者買時(shí)放心，喝時(shí)舒心，回味時(shí)開(kāi)心，最終實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久共贏，互為鐵粉。
我認(rèn)為，無(wú)論是什么時(shí)代，商品的屬性基本是不變的，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的要求是物美價(jià)廉，性價(jià)比高了還要更高，這是人性，不鼓勵(lì)但也不能說(shuō)它是不好的行為或心愿。所以，要作長(zhǎng)久發(fā)展，還得回歸到品質(zhì)上面來(lái)，踏踏實(shí)實(shí)做好產(chǎn)品。希望“毛總”繼續(xù)以人為本，傾聽(tīng)不同的聲音，擇其善者而從之，其不善者而改之。以團(tuán)隊(duì)為核心，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成員共同發(fā)光發(fā)熱，這也許對(duì)“云茶秘境釘耙山”品牌的行穩(wěn)致遠(yuǎn)會(huì)有積極的推進(jìn)作用。
玉溪合作商悟程(90后)——
我個(gè)人比較重視養(yǎng)生，每天只喝1-2泡茶，要么喝老茶，要么就喝釘耙山。我在做其他行業(yè)，順便開(kāi)了一個(gè)茶店。2023年6月，在玉溪一個(gè)朋友那里無(wú)意間喝到釘耙山茶，口感不錯(cuò)，就購(gòu)買了釘耙山茶。后來(lái)到昆明見(jiàn)到許總，了解釘耙山的經(jīng)營(yíng)理念，統(tǒng)一采制、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一銷售，不賣鮮葉，不賣散料，真正的一山一味，就毫不猶豫加入成為合作伙伴，將茶店打出“釘耙山古樹(shù)茶專賣店”，希望更多人了解、認(rèn)可并喝到釘耙山古樹(shù)茶。
2024年4月，我上茶山10多天，對(duì)茶山茶園茶廠全過(guò)程進(jìn)行深入了解，感受到了古樹(shù)茶是大自然的饋贈(zèng)，更加堅(jiān)定了做釘耙山茶的信心。因?yàn)獒敯疑焦艠?shù)茶數(shù)量有限，分到自己手上的茶不多，預(yù)售時(shí)間就差不多賣完了，還不夠賣?？蛻舴答佱敯疑降牟杩诟小把拧?，甜潤(rùn)度高?？蛻粝Ｍ覀兡鼙Ｗo(hù)好釘耙山這一片難得的產(chǎn)區(qū)，堅(jiān)守初心，延續(xù)一山一味。釘耙山的“缺點(diǎn)”：首先是產(chǎn)量少，只能滿足少部分茶友品飲;其次是喝過(guò)釘耙山之后，很多名山、名寨、名茶很難再入口了。
茶友評(píng)論：
——老班章之后再無(wú)剛猛霸烈，釘耙山之后再無(wú)香甜柔潤(rùn)。
——花香自然，飽滿而持久。湯感柔而不弱，微微苦澀也是風(fēng)扶柳枝，雁過(guò)無(wú)聲。
——新茶就挺好喝的。湯色黃亮，咽下去之后很長(zhǎng)時(shí)間唇齒留香。茶內(nèi)質(zhì)豐富，耐泡，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多，相信存放轉(zhuǎn)化也會(huì)驚喜連連。
——湯色一直是黃亮的，花香馥郁，湯感飽滿，有氣韻，值得推薦。
——這是一款很好的茶。茶外形嫩綠黃，有一種吾見(jiàn)猶憐的感覺(jué)，茶湯茶毫畢現(xiàn)，未飲便知其鮮?？诟刑饾?rùn)細(xì)膩，生津比較明顯，有淡淡的回甘，花香外揚(yáng)也融入湯中，讓人舒服無(wú)比，自然清爽，濃郁度恰到好處沒(méi)有任何粗俗的感官，滿滿的高級(jí)感!8泡左右感覺(jué)有點(diǎn)微醺和后背酣暢的發(fā)汗，通透15泡仍然甜絲絲，柔情蜜意，令人回味。
——今天和幾個(gè)朋友一起喝了釘耙山，無(wú)法完全表達(dá)出感受，只能說(shuō)釘耙山是我這些年喝過(guò)最獨(dú)特的，湯香，甘甜，柔潤(rùn)，非常舒服!
——今天喝了老毛的釘耙山細(xì)小葉茶，茶很新，干茶顯毫，油潤(rùn)，色澤黃褐。泡開(kāi)后茶梗偏紅褐色，小綠葉很綠很嫩很鮮，香氣清新但不飄是馥郁的香，茶香入水較好，優(yōu)雅高雅的香，有很好的野韻，甘潤(rùn)柔和苦澀度極低喝起來(lái)很順口。其他方面，由于是口感體驗(yàn)的東西也不好表達(dá)?？傊袠O高的辨識(shí)度，很有自身特點(diǎn)，那種香柔甘潤(rùn)很討喜。
——今天我投放釘耙山細(xì)葉種3克然后用750ml悶茶壺悶泡了半小時(shí)，茶湯呈金黃色，茶香融于水中香氣四溢，略有點(diǎn)澀，但很快化開(kāi)，喉嚨舒服，本來(lái)頭有點(diǎn)昏沉頓感茶氣上升，頭一下子清醒過(guò)來(lái)，好久沒(méi)有這樣的體驗(yàn)了，難得找到了20年前的茶香野韻。
——喝了釘耙山后，一切都不再稀奇，所以釘耙山是專門用來(lái)踢場(chǎng)子的標(biāo)桿良心茶!
——今天喝了老毛釘耙山小葉茶，相比較大葉和細(xì)葉的茶，甜潤(rùn)度很高，耐泡度也很高，在辦公室一泡反復(fù)沖泡喝一天。跟大葉、細(xì)葉茶相比較，同樣是香甜甘潤(rùn)，香香甜甜順口，很好喝，也很舒服。溫涼一些的茶水，大概40-50度的樣子，我感覺(jué)格外好喝，香甜感高。
——這個(gè)仔細(xì)回味了下，幾天前喝釘耙山小葉種古樹(shù)茶的滋味。茶香馥郁，細(xì)聞其香，吸入體內(nèi)隨著氣息的呼出，那一刻身體是松弛的，拿著茶餅聞其香亦很舒適。說(shuō)到茶湯，茶有審美性、抒情性，這粘稠、色澤金黃的茶湯，看著就很有精神愉悅性。出湯較快點(diǎn)在五六秒之間，這時(shí)候就基本不會(huì)有苦澀感。悶個(gè)半分鐘至一分鐘，會(huì)有輕微苦澀感，但化得很快，甜潤(rùn)為主。入口湯體飽滿，厚、滑、甜、潤(rùn)(家中自來(lái)水和農(nóng)夫山泉差距還是很大的，硬水和軟水在口腔中的感覺(jué)一對(duì)比都知道好壞，喝好茶就要配好水)，喜歡那種非常壓舌感，相當(dāng)驚艷人的一款好茶!
……
“后普洱茶時(shí)代”的思考與啟示
普洱茶的下一個(gè)市場(chǎng)拐點(diǎn)究竟在哪里?當(dāng)下之路究竟如何走?在當(dāng)前消費(fèi)日漸降級(jí)、行業(yè)內(nèi)卷嚴(yán)重、經(jīng)濟(jì)低迷尤其是普洱茶市場(chǎng)亂象橫生的環(huán)境下，其實(shí)大部分茶業(yè)商家的焦慮和痛點(diǎn)就是銷路和銷量，而消費(fèi)者則越來(lái)越多表現(xiàn)出來(lái)的是對(duì)普洱茶消費(fèi)市場(chǎng)信心和信任的不足，重啟普洱茶信任消費(fèi)將刻不容緩。
許云恩的“釘耙山模式”無(wú)疑為當(dāng)前普洱茶界乃至天下茶商提供了一種不可多得的現(xiàn)實(shí)參照和借鑒，并為躁動(dòng)不安的普洱茶界注入了一股涓涓清流，從而在引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)、行業(yè)、商家和消費(fèi)者的消費(fèi)理念正確轉(zhuǎn)向，引導(dǎo)更新更好的經(jīng)營(yíng)理念和營(yíng)銷模式轉(zhuǎn)型等諸多方面都提供了一種先行性的嘗試。盡管“釘耙山模式”具有不可復(fù)制性，只要資本不惡意炒作、不處心積慮，商家不急功近利、不弄虛作假，消費(fèi)者不貪圖撿漏、不輕聽(tīng)誤信，產(chǎn)業(yè)上中下游都能做好自己，其他再交給市場(chǎng)，一切自有答案。
普洱茶行業(yè)有個(gè)怪現(xiàn)象，好的茶葉不愁賣，差的茶葉也不愁賣，最難賣的其實(shí)就是那些不高不低、不上不下、中不溜丟的茶葉。許云恩的釘耙山古樹(shù)茶每年產(chǎn)量不到一噸，根本就不愁賣。他每年一季采茶，三季養(yǎng)樹(shù)，因?yàn)楫a(chǎn)量有限，品質(zhì)又好，又加之十多年來(lái)所積攢的省內(nèi)外一大批固定的優(yōu)質(zhì)客源，所以每年預(yù)售完春茶后基本就可以“躺平”了，照這種態(tài)勢(shì)走下去，許云恩茶葉事業(yè)的高光時(shí)刻指日可待。當(dāng)問(wèn)到許云恩在實(shí)現(xiàn)“財(cái)富自由”后將何去何從時(shí)，許云恩沒(méi)有任何豪言壯語(yǔ)，他只是說(shuō)，他還會(huì)繼續(xù)去云南的原始森林里尋找下一個(gè)被人遺忘的古樹(shù)茶山頭，讓更多好茶走出深山老林，讓更多的人喝到云南純正的好茶。
來(lái)源：無(wú)聊齋記 ，作者汪子堯
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為什么要寫這段歷史
名山古樹(shù)發(fā)展史已經(jīng)發(fā)布了一期，觀者寥寥。我為什么要花那么多時(shí)間精力，來(lái)做這樣一件費(fèi)力不討好的事兒呢？
（相關(guān)鏈接：名山古樹(shù)發(fā)展史（1993-2022）：上）
冰島老寨的純古樹(shù)今年的茶山原料價(jià)格在大幾萬(wàn)一公斤，而九十年代最高不過(guò)幾塊錢一公斤，還很可能賣不出去。不知大家想過(guò)沒(méi)有，在不到三十年的時(shí)間，一件東西的價(jià)值可以翻上萬(wàn)倍，這是在藝術(shù)品和古董市場(chǎng)都很難見(jiàn)到的現(xiàn)象，而且這既非藝術(shù)品，也并非古董，而是每年都在生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，這背后折射出的文化、商業(yè)、經(jīng)濟(jì)邏輯，其實(shí)非常值得人們思考。
以史為鑒，可知興替。了解這些歷史，我們才會(huì)明白：普洱茶從哪里來(lái)，又要向哪里去，名山古樹(shù)認(rèn)知如何形成，未來(lái)的機(jī)會(huì)又在哪里。后只有搞清底層邏輯，我們才能真正理解這個(gè)行業(yè)，才能有真正的突破和發(fā)展。
梳理歷史，其實(shí)還有一個(gè)更為關(guān)鍵的目的。這一段的歷史，在我看來(lái)，極大程度的被懷著各種目的人士扭曲了。一個(gè)充滿商業(yè)活力和文化趣味的行業(yè)，也是一個(gè)充滿各種潛能的行業(yè)，時(shí)常被各種各樣的迷霧籠罩，讓人看不到真相。
在我心中，那些真正扎根茶山辛苦年復(fù)一年追求品質(zhì)的茶人，那些一杯一杯沖泡，不厭其煩向陌生茶友普及古樹(shù)普洱品鑒的小店主，是真正打造普洱茶文化品牌的英雄。而他們一路走來(lái)，真的很不容易。
他們先是面對(duì)大廠的打壓，后來(lái)打壓不住，資本選擇進(jìn)入，以廉價(jià)原料來(lái)侵占名山古樹(shù)的品牌紅利。這些處于資源弱勢(shì)的愛(ài)茶人沒(méi)有被打倒，靠著忠實(shí)茶友的支持和互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)的信息傳播突破圍剿堅(jiān)持下來(lái)。而現(xiàn)在，直播間里很多主播又開(kāi)始新一輪的血洗，用劣質(zhì)茶、造假茶來(lái)收割真正愛(ài)茶人多年積累的名山古樹(shù)品牌聲譽(yù)，很大程度破壞透支了普洱茶的潛在消費(fèi)市場(chǎng)。
“殺人放火金腰帶，修橋補(bǔ)路無(wú)尸骸”，這世界不應(yīng)該是這樣的。我不奢望逆轉(zhuǎn)時(shí)代的趨勢(shì)，但是力所能及的揭示真相，讓更多的人了解，促進(jìn)這個(gè)行業(yè)健康的發(fā)展，這是可以做的。我并非悲觀主義者，所謂事在人為，當(dāng)你看清了真相，才能有更積極的心態(tài)來(lái)追求一個(gè)更好的世界。
第二章
普洱茶“泡沫”與名山古樹(shù)概念的興起（2000-2008）
1.老茶傳統(tǒng)的衰落
上次提到，無(wú)論是選擇產(chǎn)地，還是發(fā)現(xiàn)古樹(shù)，在九十年代末的易武都有了一點(diǎn)萌芽的意味。但是我們要清楚，那個(gè)時(shí)候主流的觀念仍然是所謂的“存新茶，喝老茶”，或者“喝熟茶，存生茶，品老茶“。香港、臺(tái)灣人進(jìn)入云南做定制茶，當(dāng)時(shí)還沒(méi)有名山古樹(shù)的觀念，動(dòng)因更多的是為了推廣老茶，同時(shí)存一些新茶作為補(bǔ)充而已。
老茶這件事，說(shuō)起來(lái)比較復(fù)雜，不是我們這篇文章的主題。我簡(jiǎn)單的說(shuō)幾件事，幫助大家看清本質(zhì)，來(lái)理解這個(gè)傳統(tǒng)。如果你足夠聰明，看這些也就夠了。
第一件事
普洱茶在成熟的消費(fèi)市場(chǎng)香港，是一種日常消費(fèi)品，作為一種日常消費(fèi)品，一般的商家并沒(méi)有長(zhǎng)期存茶的理由和動(dòng)力，你要說(shuō)為了口感考慮，存幾年還有可能，最多十幾年，要是存幾十年以上就說(shuō)不通了。早年老茶不值錢，長(zhǎng)期庫(kù)存成本要高于茶本身的成本，何況還要考慮資金流轉(zhuǎn)問(wèn)題。這就決定了，真正的老茶只可能是在偶然的情況下作為例外存下來(lái)的，市場(chǎng)是不可能有存量的。慢慢有一點(diǎn)存茶意識(shí)，建立大宗的“公倉(cāng)”，還是六十年代以后的事情，那也完全沒(méi)可能做幾十年跨度的存茶規(guī)劃。
一個(gè)經(jīng)典的例子就是香港南天公司的周勇提到，在八十年代的香港市場(chǎng)，他只看到過(guò)一餅宋聘，被人鎖在玻璃柜里，拿出來(lái)看看都不讓。請(qǐng)注意，這個(gè)并不是一個(gè)普通消費(fèi)者，而是香港最大的頭盤商，也就是香港普洱茶資源最強(qiáng)大的公司的搜尋結(jié)果。楊聘會(huì)更多一點(diǎn)，但也奇貨可居，真實(shí)情況如何大家自己分析。
第二件事
普洱茶從六十年代到九十年代，其實(shí)一直有系統(tǒng)性做倉(cāng)造仿老茶的傳統(tǒng)。什么叫系統(tǒng)性，就是并非個(gè)別人鋌而走險(xiǎn)，而是行業(yè)內(nèi)約定俗成。就跟你去景德鎮(zhèn)樊家井買個(gè)雞缸杯一樣，是假的嗎？當(dāng)然是。但是這是圖一個(gè)樂(lè)，業(yè)內(nèi)人也都知道，并不算什么過(guò)分的行為。
被有些人推為所謂熟茶教父的盧鑄勛，其實(shí)就是當(dāng)時(shí)做倉(cāng)的技師之一。當(dāng)然我們沒(méi)必要苛求前人，當(dāng)時(shí)市場(chǎng)環(huán)境就是這樣，做點(diǎn)仿老茶不算什么事兒。盧老是個(gè)中高手，但變成熟茶教父就言過(guò)其實(shí)了，因?yàn)殇锥咽瞧斩韫乓延兄膫鹘y(tǒng)，解放前的茶莊，解放后廣東和香港也一直在做，是個(gè)漸進(jìn)演化過(guò)程，談不到是誰(shuí)發(fā)明的。
這方面大家可以看一些香港老茶人訪談，講香港做倉(cāng)（包括蒸、渥堆，再入倉(cāng)，老輩人稱“焗倉(cāng)”）的文章，盧鑄勛自己就說(shuō)做過(guò)很多同慶號(hào)。但是老茶流入臺(tái)灣以后，這個(gè)問(wèn)題就復(fù)雜化了。
因?yàn)檎l(shuí)也沒(méi)想到后面會(huì)有那么大的市場(chǎng)在那里。
普洱老茶真真假假難以考證，臺(tái)灣人剛開(kāi)始不太了解，后來(lái)或多或少還是知道一點(diǎn)。包括鄧時(shí)海當(dāng)年寫《普洱茶》，這本書(shū)最主要的價(jià)值在于初步建立普洱茶品鑒體系，以及推廣普洱茶的存放轉(zhuǎn)化，具體的資料有些也是經(jīng)不起推敲。
這方面我們也不能苛求鄧?yán)蠋煟粋€(gè)是他當(dāng)時(shí)可能確實(shí)不太懂，掌握資料也很少，本來(lái)找了一個(gè)很小的出版公司，準(zhǔn)備隨便宣傳包裝一下，把茶賣了就完事兒了，時(shí)風(fēng)如此，這種在當(dāng)時(shí)臺(tái)灣的商業(yè)宣傳書(shū)籍中也不算過(guò)分。誰(shuí)成想后面有這么大的影響，成為普洱茶的經(jīng)典，開(kāi)放初期大陸人又那么實(shí)在。說(shuō)出去的話還能改，白字黑字也改不了了，已經(jīng)架到那么高的位置上，只能硬著頭皮撐下去了。
所以看臺(tái)灣人寫的老茶書(shū)籍，最好結(jié)合云南吳疆老師的書(shū)一起服用，陰陽(yáng)搭配，效果更佳。不過(guò)提醒一下各位，吳疆老師的書(shū)看多了容易正義感爆棚，可能會(huì)有馬上揪出兩個(gè)老騙子痛扁一頓的沖動(dòng)，這個(gè)倒沒(méi)必要，各有立場(chǎng)和貢獻(xiàn)，澄清真相就好。
關(guān)于老茶的鑒定，其實(shí)并不難，幾個(gè)簡(jiǎn)單的常識(shí)性的原理就能搞定，這里就不公開(kāi)發(fā)表了，感興趣可以私下交流。
老茶的背景大致介紹到這里，不管多么復(fù)雜的背景，我們需要看到本質(zhì)：老茶很可能是假的，但是高端消費(fèi)的市場(chǎng)是真的。從開(kāi)始有存茶習(xí)慣到?jīng)]有達(dá)到足夠年限之前，老茶庫(kù)存是不斷減少的，而消費(fèi)市場(chǎng)卻是不斷擴(kuò)大的。
這導(dǎo)致兩個(gè)結(jié)果：
第一根本沒(méi)有那么多老茶來(lái)滿足這個(gè)高端消費(fèi)市場(chǎng)，不要說(shuō)寥若晨星的真老茶，就算把香港上世紀(jì)所有的造假老茶全拿出來(lái)填這個(gè)市場(chǎng)也是杯水車薪。所以我們后來(lái)看到，在07之前，假老茶，而且是那種非常低的低仿假老茶是鋪天蓋地的，一度有媒體報(bào)道市場(chǎng)上95%的老茶都是假的，這種現(xiàn)象注定無(wú)法長(zhǎng)久。
第二就是這個(gè)市場(chǎng)需求必須由別的產(chǎn)品來(lái)填補(bǔ)，這是整個(gè)普洱茶市場(chǎng)傳統(tǒng)轉(zhuǎn)向名山古樹(shù)的根本動(dòng)因。
而隨著中期茶存留逐漸增加，喝老茶傳統(tǒng)在最近幾年會(huì)有一個(gè)恢復(fù)的趨勢(shì)，但藏養(yǎng)的問(wèn)題不解決，還是成不了氣候。最終要等到科學(xué)藏養(yǎng)普及，對(duì)老茶評(píng)估形成規(guī)范，才有可能徹底成為市場(chǎng)的主流，這個(gè)還需要一定時(shí)間。
2.
世紀(jì)之初的名山古樹(shù)認(rèn)知
我們回到我們的主題，名山古樹(shù)。
在世紀(jì)之交的時(shí)候，云南整個(gè)普洱茶的格局并不復(fù)雜。上世紀(jì)九十年代中期，先是省茶司內(nèi)部實(shí)行部門承包制，后來(lái)各大國(guó)營(yíng)茶廠改制，原來(lái)的一些原料廠商也紛紛改制為公司，原來(lái)系統(tǒng)內(nèi)的一些人也紛紛出來(lái)成立茶企。普洱茶這盤棋就活了。
比如1998年，瀾滄縣茶廠改制為瀾滄古茶公司，1999年鄒炳良、盧國(guó)玲創(chuàng)立海灣茶業(yè)（老同志），2001年黎明茶廠開(kāi)始生產(chǎn)八角亭，2002年原來(lái)勐海茶廠的阮殿蓉創(chuàng)立六大茶山，還有后來(lái)董國(guó)艷、譚梅等等都紛紛自立門戶，一直到2004年大益被收購(gòu)，這些企業(yè)奠定了世紀(jì)之初的云南普洱茶企的格局，形成了所謂大廠傳統(tǒng)，一直影響至今。
這些茶企受原來(lái)國(guó)營(yíng)茶廠傳統(tǒng)影響，對(duì)名山古樹(shù)并沒(méi)有多少意識(shí)，提到山頭主要是這樣一些：一個(gè)是臺(tái)灣茶人大力推廣的易武，以及古六大茶山，這些是當(dāng)時(shí)一線的名山。在勐海來(lái)說(shuō)，較早為人所知的是南糯山，班章差不多在世紀(jì)之交也在茶人內(nèi)部有了名氣，其他山頭村寨基本無(wú)人知曉。在版納之外，瀾滄的景邁小有名氣，臨滄茶有名的是勐庫(kù)，而且只到勐庫(kù)這一級(jí)，下面村寨不為外人所知。
大家對(duì)山頭的認(rèn)識(shí)很模糊，無(wú)法想象后來(lái)茶的價(jià)格和山頭有這么密切的聯(lián)系。前面說(shuō)到的這些茶廠打著山頭包裝的所謂山頭茶，其實(shí)原料也很難說(shuō)清。
就我個(gè)人在茗壽堂的品鑒，大致情況是這樣。比如易昌號(hào)、順時(shí)興這些茶號(hào)世紀(jì)之交的茶，喝起來(lái)是老易武原料的感覺(jué)。雙江勐庫(kù)（也就是后來(lái)勐庫(kù)戎氏）早期的茶也有明確的勐庫(kù)風(fēng)味。何仕華的老景邁也是景邁味。至于當(dāng)時(shí)打著古六大茶山或者班章的大廠茶品，很多并沒(méi)有明確的產(chǎn)地風(fēng)格，有的應(yīng)該是臺(tái)地原料，品鑒價(jià)值不高。這里面性價(jià)比高一點(diǎn)反而是勐庫(kù)的茶，尤其有些2000年前后的干倉(cāng)勐庫(kù)活力十足，比易昌和綠大樹(shù)更驚艷，這要詳細(xì)探討涉及到工藝的問(wèn)題，后面再說(shuō)。這些僅代表個(gè)人觀點(diǎn)。
這個(gè)時(shí)候?qū)艠?shù)的認(rèn)知也很模糊，更沒(méi)有后來(lái)樹(shù)齡滿天飛的情況。在包裝方面，有兩個(gè)概念其實(shí)比古樹(shù)更常見(jiàn)，這也是很大程度受臺(tái)灣茶人影響。不過(guò)今天看來(lái)，這兩個(gè)概念都是誤解。
一個(gè)是“喬木”，嚴(yán)格說(shuō)，這是一句廢話。普洱茶都是喬木。但是鄧?yán)蠋煯?dāng)時(shí)對(duì)茶學(xué)不太懂，認(rèn)為只有古樹(shù)是喬木，把喬木作為好茶原料的一個(gè)特征。很多茶廠也因此把喬木印在包裝。
后來(lái)隨著一些專家現(xiàn)身解釋，大家慢慢知道普洱茶都是喬木了，但是卻帶來(lái)另一個(gè)后果，那就是喬木這個(gè)概念的貶值，在2010年之后，喬木茶或者小喬木很多時(shí)候指的是放高的小樹(shù)茶，甚至就是臺(tái)地茶。實(shí)際上，小喬木在科學(xué)上可不是指的比較小的喬木，而是樹(shù)形的概念，感興趣可以看茗壽堂之前文章。
另外一個(gè)誤解是野生茶。當(dāng)時(shí)臺(tái)灣茶人把生態(tài)環(huán)境比較好的，人為干預(yù)很少的茶園稱為野生茶。這當(dāng)然不是野生的，最多只能稱為野放茶。真正的野生茶討論起來(lái)比較復(fù)雜，有植物學(xué)和生態(tài)學(xué)等不同的角度，所以才會(huì)有栽培的野生茶和野生的栽培茶等復(fù)雜的概念，這些要到很晚大家才會(huì)意識(shí)到，而且直到今天大多數(shù)人還是搞不清。如果真想搞清，就花點(diǎn)時(shí)間讀一下我之前的文章《關(guān)于野生茶，看完這篇文章，超過(guò)99%茶人。》（點(diǎn)擊）
這就是當(dāng)時(shí)的主流認(rèn)知，為什么先談?wù)J知，認(rèn)知決定格局。我們說(shuō)名山古樹(shù)是本土原生的新傳統(tǒng)，而并非是臺(tái)灣茶人引入的觀念，道理也在這里。
3.
從易武到勐海的轉(zhuǎn)向，三重邏輯
前面說(shuō)了，普洱茶最早復(fù)興的名產(chǎn)地，就是易武。世紀(jì)之交，隨著易昌號(hào)、綠大樹(shù)、順時(shí)興、綠星星等一大批易武茶產(chǎn)品的出現(xiàn)，普洱茶產(chǎn)區(qū)的重心也悄悄發(fā)生了變化，以班章為代表的勐海茶逐漸站到舞臺(tái)中央。
我們以這個(gè)為例子，來(lái)看看產(chǎn)區(qū)熱點(diǎn)變幻的邏輯是什么？
除了表面的邏輯，比如勐海有好的資源之外，我們更要看到背后的三重邏輯。
第一，人才邏輯
茶的背后是什么？是人。原來(lái)老茶企出來(lái)這批人，版納之外勐庫(kù)、瀾滄、保山之類的不算，主流的人才最熟悉的原料產(chǎn)區(qū)就是勐海。尤其是勐海茶廠這一系的人才，逐漸發(fā)展成為以勐海原料為基礎(chǔ)的第一批私營(yíng)茶企，那首選的原料來(lái)源肯定也是勐海，因?yàn)閷?duì)產(chǎn)地熟悉嘛。
光是熟悉還不夠，我們還要看市場(chǎng)的需求，畢竟逐漸進(jìn)入了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代。
第二，風(fēng)味邏輯
市場(chǎng)導(dǎo)向的背后是風(fēng)味的偏好。我們知道當(dāng)臺(tái)灣人進(jìn)入易武開(kāi)始吹起易武古六山這波風(fēng)氣的時(shí)候，很多過(guò)去老茶企的人是有點(diǎn)不理解的。因?yàn)樵谒麄兛磥?lái)，易武茶偏淡，勐海茶滋味更足，為什么要選易武茶？說(shuō)不通??？
這其實(shí)已經(jīng)進(jìn)入風(fēng)味偏好的范疇。過(guò)去老茶企用勐海原料生產(chǎn)青餅供香港也沒(méi)有問(wèn)題，生產(chǎn)熟茶也沒(méi)問(wèn)題，為什么臺(tái)灣人喜歡易武茶？當(dāng)然老茶很多原料是易武的，這個(gè)是其中一個(gè)原因，但是隨著后來(lái)更多的茶山被開(kāi)發(fā)，臺(tái)灣人仍然對(duì)易武情有獨(dú)鐘，這確實(shí)和偏好有關(guān)系。
風(fēng)味偏好，看似是一個(gè)很玄妙的問(wèn)題，其實(shí)也沒(méi)那么復(fù)雜。我們看一個(gè)地方風(fēng)味偏好：風(fēng)格看歷史形成的基礎(chǔ)，品味看經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段。
什么意思，以臺(tái)灣為例，前面說(shuō)了，臺(tái)灣所謂的茶文化，主要是兩個(gè)傳統(tǒng)，一個(gè)是閩南烏龍茶的傳統(tǒng)，所以普洱茶剛進(jìn)臺(tái)灣時(shí)，品嘗了宋聘之后還是要買黎山烏龍。另一個(gè)是日本清茶傳統(tǒng)。無(wú)論哪個(gè)傳統(tǒng)，都是重香氣層次的，和重滋味湯感的香港傳統(tǒng)有所不同。
我們后面看冰島為什么能在價(jià)位上輕松超過(guò)班章，除了產(chǎn)量，更為重要的還是習(xí)慣喝花茶的北方市場(chǎng)和習(xí)慣喝綠茶的長(zhǎng)三角市場(chǎng)被打開(kāi)，人們更喜歡滋味鮮爽甜美的風(fēng)味。這和早期珠三角偏愛(ài)的布朗山系的滋味雄強(qiáng)是有很大不同的。
這是歷史形成的口味偏好，這個(gè)其實(shí)很難短時(shí)期轉(zhuǎn)變的，就算你品牌很強(qiáng)勢(shì)，能做的事也很有限，扭轉(zhuǎn)不了大趨勢(shì)。即便冰島再貴，很多廣東的老茶客還是更喜歡班章。
條索漂亮的老班章干茶
那經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段決定品味又是什么意思？
這個(gè)主要是指品鑒的粗細(xì)。當(dāng)人們還在為溫飽奔忙，茶葉對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)就是農(nóng)產(chǎn)品。經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，溫飽解決了，慢慢能靜下來(lái)喝杯茶了，這個(gè)時(shí)候開(kāi)始關(guān)注香氣滋味了。再發(fā)展到一定階段，有了社會(huì)交往和享受生活的需要，那就有更細(xì)致的茶文化，香氣的層次，滋味的風(fēng)格，湯水的細(xì)膩度飽滿度等等概念才會(huì)有市場(chǎng)。
在世紀(jì)之交的時(shí)候，臺(tái)灣和大陸顯然處于不同的發(fā)展階段，而易武茶重新受到重視，贏來(lái)新一波高峰，還要等到十幾年后，我們的經(jīng)濟(jì)發(fā)展到相應(yīng)的階段。而當(dāng)我們的經(jīng)濟(jì)發(fā)展超過(guò)當(dāng)時(shí)臺(tái)灣的時(shí)候，也就迎來(lái)了名山古樹(shù)新的發(fā)展階段。
這么看好像這個(gè)問(wèn)題已經(jīng)很明白了，不，其實(shí)背后還有第三重邏輯，這個(gè)邏輯其實(shí)比前面兩層更重要，也更隱秘。如果真的懂了這個(gè)邏輯，看名山的興起輪轉(zhuǎn)，如觀掌中果，有機(jī)緣了我會(huì)專門展開(kāi)講，這篇文章點(diǎn)到為止。
第三重邏輯：產(chǎn)區(qū)邏輯
這個(gè)邏輯是什么呢？我們回到茶樹(shù)本身。
如果聽(tīng)過(guò)我茶山風(fēng)水大格局講座的茶友，可能會(huì)知道，雖然都是古樹(shù)茶，所謂江內(nèi)茶，也就是易武古六山茶，和江外勐宋、布朗山、格朗和這些勐海茶，有著本質(zhì)的不同。
江外勐海茶，雖然也是群體種，具體說(shuō)當(dāng)然也有差別，甚至還有少量小葉種，但是風(fēng)味相對(duì)趨于統(tǒng)一的風(fēng)格，這也形成了我們所說(shuō)的勐海大葉種的基本印象。比如帕沙帕真和布朗山茶，樹(shù)種差異沒(méi)那么大，更多的是風(fēng)土差異。
而江內(nèi)易武和古六山茶的復(fù)雜程度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于勐海茶，多次的移民，多次的樹(shù)種融合，不同的養(yǎng)護(hù)方式，包括不同的生態(tài)環(huán)境，形成了勐臘茶山小產(chǎn)區(qū)林立，風(fēng)味復(fù)雜多變的特點(diǎn)。
古六山一處茶園
這兩種不同特點(diǎn)，你說(shuō)孰優(yōu)孰劣？談不到優(yōu)劣，要看誰(shuí)更“得時(shí)”。
回到世紀(jì)之交，那個(gè)時(shí)代茶企需要的是打造品牌，按那個(gè)時(shí)代的邏輯，打造品牌就要有拳頭產(chǎn)品，然后通過(guò)傳統(tǒng)媒體進(jìn)行廣告宣傳，這一切的前提是這個(gè)產(chǎn)品要有量，要有鮮明而穩(wěn)定的風(fēng)味。
要有量，要有相對(duì)統(tǒng)一的口味風(fēng)格，又要和當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段結(jié)合，哪個(gè)產(chǎn)區(qū)更有優(yōu)勢(shì)，一目了然。集中依托勐海在當(dāng)時(shí)必然是一個(gè)大的趨勢(shì)，這是勐海崛起成為普洱茶第一縣的基礎(chǔ)。而易武復(fù)雜多變的特點(diǎn)成為優(yōu)勢(shì)，還要等到移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代興起才逐漸重回巔峰。
這是背后大的邏輯，我們做茗壽堂古樹(shù)茶山數(shù)據(jù)庫(kù)的過(guò)程中，還發(fā)現(xiàn)了很多特別有趣的因果關(guān)系，我們看名山成名與價(jià)格似乎有很多偶然因素，但背后其實(shí)有其物質(zhì)基礎(chǔ)，有機(jī)會(huì)再和大家分享。
4.
普洱茶話語(yǔ)體系的構(gòu)建
如果能看到這一段，應(yīng)該是普洱茶的真愛(ài)粉了，既然是真愛(ài)粉，我們就再探討一些平時(shí)看不到的，深入一點(diǎn)的東西。
普洱茶行業(yè)向高級(jí)發(fā)展的最大瓶頸是什么？這個(gè)很多人會(huì)說(shuō)這個(gè)原因那個(gè)原因，都有部分的道理。在我看來(lái)最大的瓶頸是話語(yǔ)體系沒(méi)有成功構(gòu)建。
這個(gè)邏輯很簡(jiǎn)單，咱不管金融茶那些，也不管只能用來(lái)解渴的飲料，我們討論的是像葡萄酒、威士忌或者精品咖啡那樣范疇。我們?nèi)绾闻袛嘁环N風(fēng)味的價(jià)值？一種味道是值10塊錢，一千塊，一萬(wàn)塊還是十萬(wàn)塊？誰(shuí)說(shuō)了算？
這個(gè)是非常玄妙的事兒，但是有一個(gè)基礎(chǔ)，就是要有一套話語(yǔ)體系。
有了話語(yǔ)體系，我們才能建立品鑒體系，才能對(duì)一種風(fēng)味做出評(píng)估，這樣才能有一些共識(shí)。品鑒體系決定價(jià)值體系，而這個(gè)話語(yǔ)體系是品鑒體系的基礎(chǔ)。
在我看來(lái)很多吹的神乎其神的大廠中期茶，品鑒上根本就是不及格，但是不影響賣很高的價(jià)格，在會(huì)所里面成為zb神器。為什么，因?yàn)闆](méi)有人能準(zhǔn)確的評(píng)估它的價(jià)值。
你說(shuō)這還不簡(jiǎn)單，咱們建一個(gè)啊。還真不簡(jiǎn)單，因?yàn)槟闩哪X袋想出來(lái)的東西，別人不一定認(rèn)，張三有張三的說(shuō)法，李四有李四的說(shuō)法，咱們這片土地本來(lái)就缺乏公共空間，茶人相輕，很難達(dá)成共識(shí)。你真要看到很多人推一套體系，那很可能是微商來(lái)了，我們反而要警惕了。
我們反過(guò)來(lái)看葡萄酒，雖然有很多不同的打分體系，但是基礎(chǔ)的話語(yǔ)體系是有共識(shí)的，你可能說(shuō)羅伯特帕克給新世界的某款酒打分高了，但是他說(shuō)的基本語(yǔ)匯和偏好舊世界的品酒師沒(méi)有本質(zhì)不同。對(duì)同樣一款酒，可能不同評(píng)酒師評(píng)分不同，但是大趨勢(shì)還是一致的，好東西就是好東西。
但是普洱茶并沒(méi)有這樣的話語(yǔ)體系，兩個(gè)人就茶氣爭(zhēng)了半天，才發(fā)現(xiàn)你說(shuō)的茶氣和他說(shuō)的茶氣根本就不是一個(gè)茶氣，這怎么玩啊。
這種局面下，誰(shuí)最得利？當(dāng)然是誰(shuí)最能忽悠誰(shuí)最得利啊。反正你也不知道樟香、煙香、藥香是什么，這些味道是好是壞？是高級(jí)還是低級(jí)？還不是我隨便說(shuō)。
鄧?yán)蠋煹摹镀斩琛纺敲炊嗳伺u(píng)，商業(yè)動(dòng)機(jī)明顯，歷史信息錯(cuò)亂，也沒(méi)有多少科學(xué)性可言。這些我都知道，但我認(rèn)為目前為止還算是普洱茶的第一書(shū)，因?yàn)闀?shū)中總結(jié)的那套并不完善的話語(yǔ)體系，至今仍然深刻的影響著普洱茶的品鑒啊。
很多人看不到，這背后才是驚天的關(guān)捩所在，一種味道的價(jià)值誰(shuí)來(lái)確定？這才是行業(yè)的本質(zhì)。能玩到這個(gè)層面才算是真正的高人。無(wú)論是你直播間炸福利賣出天量，坐莊玩金融茶輕松收割，不管你賺多少個(gè)億，和這比起來(lái)還是太low了。
在這篇文章里提到這個(gè)問(wèn)題，是想說(shuō)，普洱茶新世紀(jì)興起的時(shí)間，面臨傳播媒介和傳播方式的劇烈變化，沒(méi)有足夠的時(shí)間沉淀出這套話語(yǔ)體系。
我們知道在新世紀(jì)的頭幾年，大家交流的公共空間是一個(gè)稱為論壇或者BBS的平臺(tái)。這對(duì)于普洱茶行業(yè)形成一些基礎(chǔ)的共識(shí)，是非常重要的。而且當(dāng)時(shí)上網(wǎng)的人數(shù)總體不多，受教育程度相對(duì)較高，能進(jìn)行一些比較深入的討論，這些其實(shí)是非常好的條件，也是現(xiàn)在不具備的條件。
當(dāng)時(shí)的三醉齋，茶語(yǔ)清心等等論壇，雖然爭(zhēng)論激烈，但爭(zhēng)論其實(shí)是不怕的，如果大家都是真誠(chéng)的，即使最后達(dá)不成共識(shí)，至少對(duì)問(wèn)題逐漸深入還是有好處的。
怕的不是爭(zhēng)，怕的是假。
現(xiàn)在你讓我看某博熱門，就跟看看某寶買家評(píng)論一樣，非常好笑，好一點(diǎn)的人工智能寫答案都比這些評(píng)論有意義。中國(guó)的公共空間大抵如此，現(xiàn)在某音慢慢也有這種趨勢(shì)了?？赡苡械娜撕軡M意，覺(jué)得這種公共空間很穩(wěn)定很好管，其實(shí)社會(huì)的信任成本非常高，背后蘊(yùn)藏著很大問(wèn)題，我們不去展開(kāi)。
隨著公共空間不斷被擠壓，隨著更多的私心，更多的水軍進(jìn)入論壇，也隨著移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代的到來(lái)。這些普洱茶公共討論空間逐漸沉寂，普洱茶也錯(cuò)過(guò)了一些重要共識(shí)的形成。
有一種說(shuō)法，說(shuō)是這些論壇把所有普洱茶的問(wèn)題都討論完了，這當(dāng)然不至于，在我看來(lái)很多重要的問(wèn)題不僅在當(dāng)時(shí)，即便到現(xiàn)在都還沒(méi)有提出和討論，在當(dāng)時(shí)的認(rèn)知水平下，怎么可能都討論完了呢？但是討論的平臺(tái)沒(méi)有了倒是真的，這才是最大的遺憾。
再加上后來(lái)古樹(shù)茶品牌本身就十分分散，各自為戰(zhàn)，各個(gè)品牌的粉絲茶友之間，缺乏足夠的交流，大多停留在商業(yè)概念層面，對(duì)品鑒的一些本質(zhì)性問(wèn)題很少能深入。
這是非常大的挑戰(zhàn)，這也是名山古樹(shù)沒(méi)法復(fù)制葡萄酒精品咖啡路徑的重要原因（還有其他原因），在話語(yǔ)體系方面，普洱茶一直缺少扎實(shí)的基礎(chǔ)。但還是那句話，事在人為，后面我們會(huì)看到時(shí)代賦予另一條路徑的可能。
有時(shí)還是會(huì)懷念那個(gè)比較純真的時(shí)代，意氣風(fēng)發(fā)的少年，可以依靠頭腦和雙手，挑戰(zhàn)所有的權(quán)威，只為求得一個(gè)真相。不過(guò)商業(yè)大潮如此洶涌，人們的目的不再單純，曾經(jīng)的屠龍少年，發(fā)現(xiàn)自己漸漸滿身鱗甲，一個(gè)時(shí)代落幕已無(wú)可挽留……
5.
被誤解的普洱茶泡沫——表象
稍微了解一點(diǎn)普洱茶的老茶友都聽(tīng)說(shuō)過(guò)2007年的普洱茶泡沫，但其實(shí)這里面有很多誤解，至今沒(méi)有任何一篇文章徹底澄清。今天我們借這個(gè)機(jī)會(huì)來(lái)做一個(gè)深入的梳理。
這個(gè)問(wèn)題如果不澄清，幾乎一樣的錯(cuò)誤會(huì)不斷上演。如果真正理解了普洱茶的泡沫，就會(huì)對(duì)名山古樹(shù)的興起，以及現(xiàn)在整個(gè)普洱茶行業(yè)的格局一目了然。看似完全不同的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)理念，如果我們一點(diǎn)點(diǎn)的溯源，都會(huì)在那一年相遇。
關(guān)于普洱茶泡沫的過(guò)程，我們要想真正理解，要避免兩種膚淺的思維。
一種是以某主流媒體為代表的，完全依照自己的想象，不去了解具體的市場(chǎng)、背后資金流向和商業(yè)邏輯，當(dāng)成簡(jiǎn)單的炒作牟利最終泡沫破滅的故事?？梢哉f(shuō)是新聞報(bào)道的一個(gè)反面教材。
這種不去了解真相，純靠想象編故事的報(bào)道導(dǎo)致了一個(gè)非常有趣的現(xiàn)象：就是該媒體在07年過(guò)后，幾乎每?jī)赡甓颊f(shuō)一遍普洱茶泡沫的故事，都說(shuō)即將破滅。而名山古樹(shù)卻一路上漲，翻了十倍至幾十倍，把臉打的越腫越高。所以當(dāng)時(shí)流行一句話：“某視一說(shuō)茶，普洱就發(fā)笑?！边@不得不讓人懷疑這些報(bào)道是否別有目的。換句話說(shuō)，操守和智商至少有一個(gè)不在線。
還有一種是網(wǎng)上流行的陰謀論，說(shuō)這些泡沫完全由幕后黑手操縱的。陰謀論說(shuō)出了部分的事實(shí)，早期市場(chǎng)的快速拉升的確很大程度是由莊家操縱的。但這只是開(kāi)始的動(dòng)因，后面的發(fā)展就不能簡(jiǎn)單的用陰謀論來(lái)概括了，那會(huì)錯(cuò)過(guò)最精彩的部分。當(dāng)我們看清整個(gè)時(shí)代大潮，才會(huì)發(fā)現(xiàn)，所謂的莊家也只不過(guò)是其中幾朵浪花而已。
這些目前大家看到的分析，都忽略了一個(gè)基本事實(shí)，那就是普洱茶市場(chǎng)其實(shí)是需要細(xì)分的。就普洱茶泡沫破滅這個(gè)事件來(lái)說(shuō)，我們需要分成三個(gè)不同的市場(chǎng)：
老茶
新茶通貨（大廠和小廠）
古樹(shù)茶（名山和非名山）
我們先從一個(gè)一般群眾的視角，來(lái)看新世紀(jì)最初這幾年普洱茶市場(chǎng)的基本狀況是怎樣的？都發(fā)生了哪些大事？然后我們?cè)倏催@背后，三個(gè)市場(chǎng)究竟是如何運(yùn)作的，有哪些不為人知的秘密，又有哪些延續(xù)至今的深遠(yuǎn)影響。
時(shí)間回到世紀(jì)之初，普洱茶肯定是當(dāng)時(shí)風(fēng)頭最勁，爭(zhēng)議最大，發(fā)展最快，市場(chǎng)也是最混亂的茶。
第一個(gè)特點(diǎn)是——“亂”
混亂到什么程度？缺乏產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，也沒(méi)有后來(lái)的QS認(rèn)證，老百姓缺乏基本認(rèn)知，完全不辨真假，有的媒體說(shuō)，當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上的普洱茶95%是假的（這篇報(bào)道說(shuō)的是北京馬連道，各地其實(shí)差不多）。假老茶，假品牌茶滿天飛。如果我們看現(xiàn)在存留下來(lái)的大量老茶，比如某寶上隨處可見(jiàn)兩百元就可以買到的99易昌，這個(gè)說(shuō)法可能還真不算太夸張。
當(dāng)然這個(gè)是一個(gè)行業(yè)發(fā)展初期正常的現(xiàn)象，標(biāo)準(zhǔn)可以慢慢建。03年《普洱茶云南省地方標(biāo)準(zhǔn)》（DB53/T10-2003）是普洱茶的第一個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)，06年云南省地方標(biāo)準(zhǔn)《普洱茶》（DB53/103-2006）和《普洱茶綜合標(biāo)準(zhǔn)》（DB53/T171-173-2006）真正區(qū)分了生茶和熟茶。直到08年《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》（GB/T22111-2008）頒布，普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)才算正式確立下來(lái)，并沿用至今。
第二特點(diǎn)是——“火”
關(guān)于普洱茶的熱點(diǎn)事件和拍賣層出不窮。當(dāng)然離不開(kāi)資本背后推動(dòng)和地方政府的支持。
比較重要的拍賣包括但不限于：
2002年廣州茶博會(huì)，茶王宮廷普洱茶（古普洱茶業(yè)）100克拍了16萬(wàn)元（當(dāng)時(shí)的人是真敢玩啊，這個(gè)是有背景的）
2004年魯迅許廣平舊藏普洱茶膏3克拍至1.2萬(wàn)。（這個(gè)說(shuō)是來(lái)自周海嬰，剩余的被捐給故宮博物院，有朋友質(zhì)疑其真?zhèn)?，其?shí)涉及到清代茶膏工藝與現(xiàn)代的不同，如果感興趣可以找時(shí)間討論）
2005年廣州茶博會(huì)，德利茶業(yè)50克陳年普洱被拍至13.8萬(wàn)，興海茶廠班章熟餅8.8萬(wàn)（這個(gè)拍的也很直白）。
2005年馬幫進(jìn)京，張國(guó)立捐的一桶茶拍了160萬(wàn)（需要說(shuō)明的是，這個(gè)是慈善拍賣，捐給希望工程的）
2006年昆明普洱茶博會(huì)，瀾滄古茶宮廷散茶100克22萬(wàn)（這個(gè)是瀾滄古茶0085原料堆篩的宮廷）。
2007年深圳茶博會(huì)，鳳慶錦繡茶祖499克拍了40萬(wàn)（從此以后茶組開(kāi)啟了隔幾年拍一次的模式，每次成交價(jià)上漲幅度精確吻合國(guó)家GDP上漲幅度，還是茶祖給力。）
這些拍賣具體怎么操作就不說(shuō)了，但是制造熱點(diǎn)話題的效果是很明顯的，老百姓街談巷議的氛圍是到了，都知道普洱茶值錢，這就夠了。
這里面有幾件事值得單獨(dú)說(shuō)說(shuō)，一個(gè)是05年的馬幫進(jìn)京，43位趕馬人和120匹騾馬組成的“馬幫”從普洱縣（今寧洱）出發(fā)，經(jīng)過(guò)80多個(gè)縣（市）行程4000多公里，于10月9日到達(dá)北京。這個(gè)今天看起來(lái)有點(diǎn)莫名其妙的活動(dòng)，當(dāng)時(shí)的影響力是非凡的，相當(dāng)于現(xiàn)在連續(xù)多天霸榜熱搜級(jí)別的營(yíng)銷事件。多年后當(dāng)我和當(dāng)事人聊起這段往事的時(shí)候，他們還是充滿自豪。
后來(lái)其他地區(qū)、其他單位也都把馬幫搞起來(lái)了，包括大益的“大益天下”等等。而且目的地也不限于北京，全國(guó)各地都走起來(lái)，掀起一波馬幫普洱熱潮。甚至直接殺到福建，風(fēng)頭太猛，把主場(chǎng)的烏龍茶都打的措手不及。
所謂人紅是非多，就在馬幫還在路上的2005年七月，豬圈發(fā)酵普洱茶的報(bào)道新鮮出爐，給普洱茶熱鋪了一盆冷水。這個(gè)報(bào)道本身疑點(diǎn)很多，用豬圈也毫無(wú)必要，但是傳播開(kāi)來(lái)還是讓普洱茶市場(chǎng)出現(xiàn)了短暫的危機(jī)。當(dāng)然這個(gè)報(bào)道雖然吸引眼球，卻沒(méi)抓住要害，真正的要害是普洱茶造假的產(chǎn)業(yè)鏈。不管怎樣，政府和媒體緊急公關(guān)，澄清真相，普洱茶繼續(xù)高歌猛進(jìn)。，
后面還有什么哥德堡號(hào)帶普洱茶環(huán)游世界，故宮貢茶回鄉(xiāng)等等活動(dòng)，總而言之，用那個(gè)時(shí)候的話說(shuō)，就是文化搭臺(tái)，經(jīng)濟(jì)唱戲。
第三個(gè)特點(diǎn)是——“熱”
這里指的是大量公共資源和媒體資源的傾斜。
一件標(biāo)志性的大事，就是思茅市改名為普洱市。要說(shuō)這件事兒的源頭還是在普洱茶文化學(xué)者黃桂樞這兒，很多人不知道老爺子早在2001年就給領(lǐng)導(dǎo)提出更名的建議。但當(dāng)時(shí)茲事體大，輕易大家也不敢動(dòng)這個(gè)念想。后來(lái)隨著普洱茶越來(lái)越火、05年某著名的新市長(zhǎng)上任，這件事在2005年的兩會(huì)就報(bào)上去了。最終在2007年4月8日正式更名成功。
更名這件事怎么說(shuō)呢？從歷史來(lái)說(shuō)，當(dāng)然也有根據(jù)，不能算是捕風(fēng)捉影。改名字確實(shí)給普洱市在普洱茶領(lǐng)域帶來(lái)極大的先機(jī)，當(dāng)時(shí)的風(fēng)頭壓過(guò)版納，臨滄、保山更不用說(shuō)了。但市場(chǎng)這個(gè)東西自有其底層邏輯。雖然在政府、學(xué)者、媒體各個(gè)方面，普洱市的天團(tuán)當(dāng)時(shí)都是碾壓式的存在，但是無(wú)論在名山古樹(shù)還是企業(yè)品牌的發(fā)展方面，普洱市后面都有些乏力，天、地、人、時(shí)自有道理，這個(gè)有時(shí)間再和大家分享。
媒體資源投放也是巨量的。央視的專題就做了好幾個(gè)。
在《瘋狂的普洱茶》專題報(bào)道中，主持人的開(kāi)場(chǎng)白說(shuō)：如果有人問(wèn)2006年什么飲料最火爆，我想大多數(shù)人的答案都會(huì)驚人的一致——那就是普洱茶。
紙媒不多說(shuō)了，我們簡(jiǎn)單看一個(gè)圖。
請(qǐng)注意，這只是部分報(bào)紙?jiān)?7年上半年的宣傳。你要是做媒體的，不和人聊聊普洱茶，給人感覺(jué)太不專業(yè)了?！度?lián)xw周刊》在2006年也出了一期“茶葉極限”?？?，雖然捎帶著說(shuō)了說(shuō)龍井鐵觀音，但明眼人知道，還是沖著普洱茶來(lái)的。
在2005年2月，《云南普洱茶》雜志出版發(fā)行（春夏秋冬那本），2006年8月，《普洱》雜志正式創(chuàng)刊（原來(lái)是《思茅文藝》），由思茅市政府主管，市文聯(lián)主辦。后者漸漸成為普洱茶領(lǐng)域最為專業(yè)的紙媒，直到今日還在發(fā)揮其影響力。而臺(tái)灣的《普洱壺藝》隨著老茶市場(chǎng)的萎縮，在大陸市場(chǎng)的影響則漸漸下滑，現(xiàn)在已少有人知。
最后再簡(jiǎn)單看一下一般人看到的普洱茶泡沫的崩盤是怎么一回事。
前些年逐步攀升姑且不論，在2007年的春茶季，茶價(jià)上漲的幅度和速度都達(dá)到驚人的地步。比如標(biāo)桿茶下關(guān)甲級(jí)陀，原來(lái)是每公斤幾十元，在春節(jié)過(guò)后就是百元起步，4月初漲到300元，4月中旬達(dá)到高點(diǎn)接近400元，然后在4月底轉(zhuǎn)頭向下，不斷下探，五月六月一直跌去80%才穩(wěn)住。大益7542的幅度沒(méi)那么大，也被腰斬。
這就是當(dāng)時(shí)一般人眼中看到的普洱茶泡沫，接下來(lái)我們來(lái)說(shuō)背后的真相是什么。
6.
被誤解的普洱茶泡沫——真相
首先我們來(lái)看，是不是真的有莊家操縱，從早期來(lái)看，答案是肯定的。這個(gè)證據(jù)非常多，我們后面慢慢會(huì)提到。簡(jiǎn)單的說(shuō)一點(diǎn)，在此之前，臺(tái)灣已經(jīng)有過(guò)兩次類似的炒作和崩盤過(guò)程。分別是1993年的紫砂壺崩盤和2000年前后的普洱茶崩盤。都經(jīng)歷過(guò)兩次了，套路清晰，經(jīng)驗(yàn)豐富，這些人會(huì)沒(méi)有想法？
實(shí)際上，世紀(jì)之交，臺(tái)港資金進(jìn)入云南，都是帶著想法來(lái)的。當(dāng)然我們也不能排除有一些茶人還是懷著復(fù)興普洱茶的美好愿望進(jìn)入的，這個(gè)也不矛盾。這些人一開(kāi)始主要的思路是復(fù)制臺(tái)灣模式，就是炒老茶。
具體操作的路徑是怎樣的呢？
首先認(rèn)知還是第一位的：灌輸普洱茶是老的好，新茶需要存很多年才能喝。我們前面說(shuō)了，當(dāng)時(shí)有兩種說(shuō)法，一種是“存新茶，喝老茶”，第二種“存新茶，喝熟茶，品老茶”，第二種說(shuō)法更是把老茶推向一個(gè)更高層面，是茶中的奢侈品。
這里面其實(shí)有一個(gè)很大的問(wèn)題，以當(dāng)時(shí)的認(rèn)知，新茶至少要放十幾年才能喝，這固然會(huì)進(jìn)一步推高老茶的稀缺性，短期內(nèi)沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)。但實(shí)際上這個(gè)時(shí)間周期拉的太長(zhǎng)，不利于行業(yè)的發(fā)展。如果這個(gè)認(rèn)知不能調(diào)整，那后面就會(huì)步入死局。名山古樹(shù)也正是從這個(gè)地方破局的。
第二點(diǎn)就是對(duì)老茶進(jìn)行系統(tǒng)性的掃貨，為什么說(shuō)是系統(tǒng)性的，當(dāng)時(shí)派到南各地收老茶庫(kù)存是有團(tuán)隊(duì)和分工的。由于云南本身這部分庫(kù)存也不算大，價(jià)格便宜，實(shí)際上沒(méi)有年份太久的，只要年份早一點(diǎn)的都盡量收，06年之前老茶就可以達(dá)到基本控盤。新茶背后的資本和操作路徑要復(fù)雜一些，后面再說(shuō)。
還記得前面說(shuō)的陳國(guó)義辦茶藝樂(lè)園，一直負(fù)債經(jīng)營(yíng)壓力山大嗎？真正的轉(zhuǎn)折發(fā)生在2005年2月，一個(gè)神秘的電話打給他：“陳先生，聽(tīng)說(shuō)你的倉(cāng)庫(kù)有一批生普，賣不賣??？”陳國(guó)義激動(dòng)不已：“賣，賣啊，你快來(lái)看吧?！?/p>
這說(shuō)明什么，說(shuō)明老茶掃貨已經(jīng)進(jìn)入后期接近收尾。因?yàn)橄愀鄞嫫谑畮啄甑?542成本相對(duì)于前幾年他們?cè)谠颇系氖肇泝r(jià)高得多，陳國(guó)義從200元一直賣到250元，最后基本清盤。掃貨承受這個(gè)成本，意味著要有高得多的追求。
當(dāng)然這也說(shuō)明陳老師是真正的做茶人而非操盤者，因?yàn)樗緛?lái)就是憑著一腔熱情從別的行業(yè)半路殺進(jìn)來(lái)的，和原來(lái)圈子里的人并不熟（要熟就沒(méi)有88青了）。
每一個(gè)行業(yè)都有面子，有里子。面子看似風(fēng)光，卻也容易招口舌是非，還不一定賺錢；里子不為外人所知，卻是真正的主導(dǎo)者。為了做茶，能付出那么多，承受那么大壓力，不管怎么說(shuō)陳老師是值得做茶人尊敬的。
為了進(jìn)一步說(shuō)明這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，我們還得引入一篇奇葩的論文：《普洱茶市的逼倉(cāng)機(jī)理分析》，很難想象這居然是華中科技大學(xué)的一篇碩士學(xué)位論文。作為一篇論文，此文學(xué)術(shù)水平差強(qiáng)人意，但是對(duì)普洱茶泡沫的分析，足以吊打各類主流媒體的報(bào)道，是目前看到最靠譜的一篇文章。
我們借用一下這篇文章里面的一個(gè)圖表
我們可以看到，畫紅圈的2005年初，正是處于吸籌的后期，后面進(jìn)入了快速上升的通道。當(dāng)然這個(gè)圖表里面的7542不是針對(duì)老茶，但是也可以說(shuō)明當(dāng)時(shí)整個(gè)市場(chǎng)的資金動(dòng)向，到了后期老茶和新茶出現(xiàn)了聯(lián)動(dòng)。
如果單純看老茶這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，還是比較簡(jiǎn)單的套路操作，吸籌，拉高，出貨，一目了然。
但是當(dāng)時(shí)的人并沒(méi)有理解，大陸是多大的一個(gè)市場(chǎng)，那些年又是多快的一個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度，更看不到后面08年金融危機(jī)，4萬(wàn)億救市等等一系列事件發(fā)生。對(duì)真正有價(jià)值的老茶來(lái)說(shuō)，換成錢可能反而是最不值錢的選擇。
所以當(dāng)時(shí)賣掉老茶的人只是以套路牟小利，和未來(lái)比，都還只是山腳下就離場(chǎng)了，戰(zhàn)術(shù)上小勝，戰(zhàn)略上大敗，說(shuō)不后悔那是假的。
這部分資金對(duì)老茶的操作，對(duì)市場(chǎng)主要是啟蒙作用，更多資金的主戰(zhàn)場(chǎng)是在品牌新茶。新茶的操作則是和經(jīng)銷商體系密切相關(guān)的。具體怎么操作，大家可以直接去問(wèn)大E的一級(jí)二級(jí)代理，如果被人轟出來(lái)，你可以去看前面那篇《普洱茶市的逼倉(cāng)機(jī)理分析》。
簡(jiǎn)單說(shuō)，某品牌一級(jí)二級(jí)代理在這次風(fēng)波中，都能全身而退，真正把貨砸在手里的都是零售商和散戶。甚至有的高級(jí)代理反而是因?yàn)檫@場(chǎng)泡沫完成了原始積累，后來(lái)利用手中的資金和這次炒茶的經(jīng)驗(yàn)去另開(kāi)一片堂口，以至于后來(lái)有的品牌，不管怎么宣傳，你提鼻子一聞，就是熟悉的配方，熟悉的味道。
對(duì)于茶廠來(lái)說(shuō)，是福是禍完全看經(jīng)營(yíng)者關(guān)鍵時(shí)刻的決策。一般來(lái)說(shuō)，只要代理體系設(shè)計(jì)合理，其實(shí)風(fēng)險(xiǎn)是可以早就通過(guò)代理保證金和提前布局分散掉的。大E07年初一級(jí)代理（全國(guó)46家）的保證金3000萬(wàn)，一級(jí)代理風(fēng)險(xiǎn)大嗎？也不大，可以通過(guò)二級(jí)代理分散，所以這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)是逐級(jí)分散同時(shí)逐級(jí)遞增的，越到末端，風(fēng)險(xiǎn)才越大。市場(chǎng)好的時(shí)候，這些代理是不用投入實(shí)際資金，拿張包裝紙就能向下線收預(yù)付款的。
出問(wèn)題的茶企，主要是在2007年春茶原料暴漲的時(shí)候，沒(méi)看清局勢(shì)，高價(jià)搶著囤積原料造成的。
那個(gè)時(shí)候茶山的原料暴漲，收還是不收？這是一個(gè)問(wèn)題。如果你按照過(guò)去的思路，做產(chǎn)品的沒(méi)有原料怎么行，以為反正做好產(chǎn)品能賣高價(jià)，咬著牙集資貸款也要收，那你不死也要脫層皮。下關(guān)元?dú)獯髠?，滇紅資金鏈差點(diǎn)斷裂，倒下的小廠更是不計(jì)其數(shù)，我前些年在有的茶山，還能看到當(dāng)年某大企業(yè)因?yàn)檫€不了茶農(nóng)和料頭的賬抵在茶山的大量貨品。
人和人真的大不一樣，我們還是看大E，非但沒(méi)有傷到分毫，反而一下子容光煥發(fā)了。第二年（2008年）就5000萬(wàn)拍下央視黃金廣告位，又加大投入建北京大益茶文化中心，增加很多直營(yíng)店，活動(dòng)一個(gè)接一個(gè)搞的風(fēng)生水起。你說(shuō)為什么？據(jù)吳老板自己說(shuō)是因?yàn)榍皟赡晔樟媳容^多，07年看原料價(jià)格高，就基本不收了。
你說(shuō)先知先覺(jué)也好，玩金融的有這個(gè)敏感性也罷，反正事實(shí)擺在那里，你們自己分析。就像《教父》里說(shuō)的：
“花一秒鐘就看透事物本質(zhì)的人，和花一輩子都看不清事物本質(zhì)的人，注定是截然不同的命運(yùn)?！?
直到今天，放眼望去，明白人還是寥若晨星，韭菜依舊茁壯，割與不割，不過(guò)是游戲而已。
實(shí)際上所謂普洱茶泡沫的崩盤來(lái)得如此迅猛，和當(dāng)時(shí)的一個(gè)事件有很大關(guān)系。
在2006年3月中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)云南茶葉進(jìn)出口公司重新取得了“中茶”商標(biāo)的使用權(quán)，有效期一年（至2007年2月28日）。已經(jīng)十年沒(méi)生產(chǎn)過(guò)“中茶”了，作為毫無(wú)疑問(wèn)的普洱茶第一商標(biāo)，現(xiàn)在讓用一年，那還不用到極致?！爸胁琛遍_(kāi)始以50元每公斤將批號(hào)分字頭賣斷，換句話說(shuō)，甭管你什么茶，給錢就可以合理合法的用中茶商標(biāo)。據(jù)說(shuō)這一年生茶出了2萬(wàn)噸“中茶”，這還不算假冒的，問(wèn)題已經(jīng)那么亂了，消費(fèi)者怎么知道你是貼牌還是假冒的。
這還了得，其他茶企正一點(diǎn)點(diǎn)打窩，準(zhǔn)備放長(zhǎng)線釣大魚(yú)，你直接往水里扔個(gè)炸彈，這還怎么玩，不跑等什么？如果你事先知道這個(gè)消息，就應(yīng)該在07年春茶之前逐步清倉(cāng)了，如果等到這2萬(wàn)噸都已經(jīng)入市，再跑就有點(diǎn)晚了，如果這個(gè)時(shí)候還加倉(cāng)收原料，那就真的幫不到你了。
7.
被誤解的普洱茶泡沫——特別的名山古樹(shù)
最后再看名山古樹(shù)市場(chǎng)，前面說(shuō)了，世紀(jì)之初，大家都名山古樹(shù)的認(rèn)知是非常有限的，到了0506年的時(shí)候，大家逐漸清晰，有些地方的古樹(shù)確實(shí)與眾不同，有限的幾個(gè)小有名氣的名山原料進(jìn)入了一個(gè)快速上升的通道，到了07年，受原材料緊缺影響，這個(gè)上漲又有一個(gè)大幅的加速。
我們來(lái)看一個(gè)圖表，這個(gè)是這幾年名山古樹(shù)的原料價(jià)格，由《普洱》雜志2007年4月，《重點(diǎn)茶區(qū)原料價(jià)格走勢(shì)分析》數(shù)據(jù)整理而成。
需要說(shuō)明的是，這個(gè)是4月初的信息，到了4月下旬，很多茶山價(jià)格都會(huì)有變動(dòng)，尤其是像班章這種熱點(diǎn)茶山，4月下旬已經(jīng)破千了。
這差不多涵蓋了當(dāng)時(shí)主流認(rèn)知的所有名山。其實(shí)這張表可說(shuō)的東西很多。我們選幾個(gè)點(diǎn)來(lái)看，帶給我們什么有意思的信息。
除了07年的班章之外，當(dāng)時(shí)最高價(jià)是景邁山。景邁山是古茶山中非常特別的存在，成名早，資源好，產(chǎn)量夠，位置佳，政府支持力度也大，但是這么多年離一線名山卻越來(lái)越遠(yuǎn)，直到今年核心產(chǎn)區(qū)古樹(shù)原料還沒(méi)破千（大貨價(jià)格），可以說(shuō)是所有茶山中漲幅最小的，也真是令人唏噓。背后涉及到名山古樹(shù)的某些商業(yè)本質(zhì)，以后有機(jī)會(huì)再做詳細(xì)分析。
當(dāng)時(shí)的冰島籍籍無(wú)名，是和鎮(zhèn)康的馬鞍山放在一起說(shuō)的，價(jià)格也基本一樣。冰島真正起飛還是從08、09開(kāi)始。而今天馬鞍山完全不能和冰島同日而語(yǔ)。
我們雖然是分析古樹(shù)，但是一個(gè)地方臺(tái)地茶的價(jià)格也很有參考意義，當(dāng)一個(gè)地方的臺(tái)地茶價(jià)格比其他地方高很多，實(shí)際上說(shuō)明這個(gè)地方的古樹(shù)茶處于賣家強(qiáng)勢(shì)的市場(chǎng)，對(duì)臺(tái)地茶拉動(dòng)效應(yīng)明顯。從這個(gè)角度說(shuō)，當(dāng)時(shí)最熱門的產(chǎn)區(qū)就是易武和班章，為什么會(huì)這樣，前面已經(jīng)解釋過(guò)了。景邁盡管大樹(shù)茶價(jià)格較高，但并非賣方市場(chǎng)。
最有意思的當(dāng)然還是班章，在05年06年甚至出現(xiàn)了春茶和秋茶價(jià)格倒掛的情況，這當(dāng)然不是說(shuō)秋茶更好，而是因?yàn)樵蟽r(jià)格上漲幅度過(guò)快，已經(jīng)大幅超過(guò)春秋茶本身的差價(jià)。
這里面07年班章的古樹(shù)價(jià)其實(shí)只是春茶季開(kāi)始時(shí)的價(jià)格，到了中期已經(jīng)接近一千，后面已經(jīng)破千，但是成交量大幅下滑。
我們今天再看這些價(jià)格，都覺(jué)得是地板價(jià)，可以閉眼入了，尤其是冰島，簡(jiǎn)直跟不要錢似的。但是在當(dāng)時(shí)，人們無(wú)法對(duì)未來(lái)市場(chǎng)預(yù)估，所以普遍認(rèn)為上漲過(guò)快，當(dāng)大廠茶崩盤的時(shí)候，也把這些名山帶蒙了，由爭(zhēng)搶原料變?yōu)橛袃r(jià)無(wú)市，大家不敢出手收原料。
從當(dāng)時(shí)班章的升值幅度來(lái)看，肯定也是有資金進(jìn)入，用類似老茶和大廠茶的思路來(lái)拉高，但他們很快就會(huì)發(fā)現(xiàn)，名山古樹(shù)和前兩者有本質(zhì)的不同。怎樣不同，我們后面慢慢展開(kāi)。
茶，只是一片樹(shù)葉，但又是一片神奇的樹(shù)葉，幾元錢可能很貴，幾萬(wàn)元可能很便宜，它的價(jià)值是什么？并不是你覺(jué)得高，或者你覺(jué)得低，而是自有規(guī)律。這里面有品牌價(jià)值，有風(fēng)味價(jià)值，也有金融價(jià)值。每種價(jià)值的背后各有其邏輯。
在普洱茶快速升值，某些主流媒體鼓吹所謂“泡沫論”的同時(shí)，也有一些冷靜的聲音在探討普洱茶的價(jià)值究竟在哪里。
在一次會(huì)議上，阮殿蓉感慨到：“香港市場(chǎng)上普洱茶和鐵觀音烏龍茶價(jià)格差不多，在2004年國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上這些茶比普洱茶貴十倍?！逼斩鑴倓偵蠞q了一點(diǎn)就是泡沫嗎？其實(shí)最主要還是前些年普洱茶的價(jià)格太低了。
即便在劇烈升值之后，所有名山中最貴的班章，也不過(guò)千元左右一公斤（云南習(xí)慣用公斤，相當(dāng)于500元一斤），冰島不過(guò)才幾十元一斤。都說(shuō)古樹(shù)資源多么寶貴，生態(tài)多么好，內(nèi)涵秒殺一切，又動(dòng)用了那么多媒體資源，有了那么大的社會(huì)關(guān)注度，最頂級(jí)的古樹(shù)才幾十元到幾百元一斤，和內(nèi)地其他名茶根本沒(méi)法比，你管這叫泡沫？
最根本的問(wèn)題在于當(dāng)時(shí)的人們對(duì)市場(chǎng)細(xì)分的概念還不太清晰。名山古樹(shù)和臺(tái)地茶是兩個(gè)不同的市場(chǎng)，有著不同的規(guī)律，當(dāng)時(shí)這個(gè)分野只是初見(jiàn)端倪，十幾年后看則天差地別：二三十的臺(tái)地茶價(jià)格基本沒(méi)變，幾十元的古樹(shù)已經(jīng)幾千幾萬(wàn)了。
我們還是看《普洱茶市的逼倉(cāng)機(jī)理分析》中的一個(gè)圖表
對(duì)比前面7542的圖就會(huì)明白。和長(zhǎng)期陷入低迷的大廠茶不同，班章第二年（2008）就穩(wěn)穩(wěn)站住一千，之后更是一年一個(gè)價(jià)?？梢哉f(shuō)在之后十來(lái)年的時(shí)間，每年看之前的價(jià)格都是便宜的。
8.
被誤解的普洱茶泡沫——遺產(chǎn)
所謂普洱茶的泡沫，最重要的影響就是讓普洱茶市場(chǎng)發(fā)生了根本性的分野。從此之后，老茶逐漸銷聲匿跡，只在小圈子里流轉(zhuǎn)；大廠茶一部分繼續(xù)大眾日常茶操勞的宿命，一部分步入風(fēng)塵轉(zhuǎn)為金融茶；而名山古樹(shù)則成為一個(gè)獨(dú)特的存在，牢牢站在價(jià)格和茶文化的高點(diǎn)，不斷書(shū)寫著新的傳奇。
當(dāng)年那些猛然劇增無(wú)法消化的產(chǎn)能則經(jīng)歷多年轉(zhuǎn)化為中期茶。
量變是會(huì)引發(fā)質(zhì)變的。作為一個(gè)小散，如果當(dāng)年你只是聽(tīng)著忽悠，把房子首付的錢換成了普洱茶，估計(jì)到你孫子那輩也喝不完，那么你是令人同情的韭菜。
如果你是個(gè)糊涂茶商，在當(dāng)年的高位收了幾噸普洱茶，那你可以算是一個(gè)接盤俠，可以找機(jī)會(huì)編個(gè)故事把你當(dāng)年的俠義變現(xiàn)。
而如果你實(shí)力足夠，無(wú)論是出于愛(ài)好還是被普洱茶的疊碼仔忽悠，收了上千噸的普洱茶，而又不著急變現(xiàn)，那不用懷疑，你就是人人敬仰的大藏家。
這部分的市場(chǎng)需要在品鑒體系和藏養(yǎng)體系逐漸成熟后才能真正整合資源，體現(xiàn)其價(jià)值，現(xiàn)在總體還在蟄伏當(dāng)中。
不知算是遺產(chǎn)還是負(fù)擔(dān)，這一波的普洱茶泡沫在很大程度上模塑了茶人和茶企的思維模式，讓普洱茶成為一種非常特別的產(chǎn)品。
記得一位做地產(chǎn)的老大哥跟我說(shuō)過(guò)，錯(cuò)誤的成功比失敗更讓人無(wú)奈。如果你發(fā)現(xiàn)了一條捷徑，根本不用考慮產(chǎn)品質(zhì)量，更不需要研究我前面說(shuō)的品鑒體系和藏養(yǎng)體系，只要用最簡(jiǎn)單的套路，就可以輕易成功。你會(huì)怎樣選擇？
這一波的泡沫和隨后原料價(jià)格的不斷上漲，讓一些人完成了原始積累。有的人從此踏上不歸路，既然這個(gè)玩法被證明有效，那何不玩到極致。
絕不是只有某大廠玩的是金融茶，實(shí)際上有非常多的茶企或多或少都用了這種套路，只不過(guò)玩的或高或低，或好或差而已。這幾乎成了普洱茶企快速成功的基本邏輯。
哪怕是后來(lái)名山古樹(shù)風(fēng)頭越來(lái)越盛，很多打著古樹(shù)旗號(hào)的茶企，也脫離不了這種原始的基因，換湯不換藥，只不過(guò)把過(guò)去大廠的品牌換成名山的品牌而已。
這些企業(yè)的成功，對(duì)行業(yè)來(lái)說(shuō)，可能并非幸事。
從商業(yè)模式來(lái)說(shuō)，缺少足夠的動(dòng)力升級(jí)。
從產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，無(wú)論工藝、藏養(yǎng)，還是工藝與藏養(yǎng)之間的結(jié)合，這些方面提升都非常有限，研究也長(zhǎng)期滯后于實(shí)踐。
從行業(yè)發(fā)展來(lái)說(shuō)，脫離了茶作為飲品的本質(zhì)，以品鑒為目的的普洱茶收藏長(zhǎng)期停滯不前，既沒(méi)有成為類似葡萄酒的成熟市場(chǎng)，也沒(méi)有走出獨(dú)特的發(fā)展模式。
從市場(chǎng)培育的角度，把消費(fèi)者搞得暈頭轉(zhuǎn)向，不知道什么是好茶，也搞不清名山茶究竟是什么味道。后來(lái)市場(chǎng)的混亂很大程度上和那個(gè)時(shí)代遺留的觀念有關(guān)。
從積極的方面說(shuō)，經(jīng)過(guò)這一輪的起落，普洱茶的確快速破圈，讓大家耳熟能詳。雖然浙江人評(píng)茶葉品牌價(jià)值西湖龍井第一，普洱茶第二。你隨便刷刷某音，看看某寶，再和各個(gè)茶人聊聊，普洱茶在綜合影響力方面毫無(wú)疑問(wèn)是第一，而且沒(méi)有同級(jí)別的對(duì)手。有了這樣的基礎(chǔ)，才可能有后面名山林立，大家如數(shù)家珍的局面出現(xiàn)。
另一點(diǎn)積極的方面，可能就是讓一部分普洱茶人快速積累了一定資金。和當(dāng)時(shí)媒體的理解不同，所謂普洱茶泡沫，其實(shí)本質(zhì)不是崩盤，而是快速升值。因?yàn)槠斩枋袌?chǎng)當(dāng)時(shí)總體還是處于快速上升通道，尤其是頭部的茶商，如果頭腦清醒的是可以有幾十倍的收益的，一般的也會(huì)有幾倍的收益，只有進(jìn)入很晚的散戶才有損失，這個(gè)損失也會(huì)被時(shí)間慢慢消化。
這部分積累的資金，如果是真愛(ài)茶人掌控，后來(lái)很大程度投入到名山古樹(shù)的領(lǐng)域，助推了名山古樹(shù)的快速升值。
9.
市場(chǎng)分野和第一批古樹(shù)茶企
普洱茶泡沫破裂帶來(lái)的市場(chǎng)冷靜期，對(duì)于處于發(fā)展初期的普洱茶來(lái)說(shuō)，是非常寶貴的。
即便沒(méi)有成熟的品鑒體系，即便市場(chǎng)如此混亂，即便貪欲讓有些愛(ài)茶人深陷泥潭，即便當(dāng)時(shí)對(duì)工藝藏養(yǎng)認(rèn)知也很有限，但只要你喝到真正的頂級(jí)古樹(shù)，哪怕只是新茶，你一定會(huì)被古樹(shù)茶的底蘊(yùn)深深打動(dòng)。明白這是和其他普洱茶，甚至和所有其他茶類都如此不同的存在。
很多人喝到了，喝懂了，看到了未來(lái)。
所謂的普洱茶泡沫讓行業(yè)內(nèi)部洗牌的同時(shí)，的確也讓一部分人完成了資本和行業(yè)知識(shí)的初步積累。無(wú)論之前資金來(lái)源如何，一部分茶商意識(shí)到大廠茶的思路非己所長(zhǎng)，同時(shí)看好古樹(shù)茶的未來(lái)，開(kāi)始著手建立以古樹(shù)資源為基礎(chǔ)的茶企，并試圖進(jìn)一步控制茶山資源。
除了部分云南本土的茶企，絕大部分關(guān)注古樹(shù)的新茶企都是廣東人創(chuàng)立的，這些茶企原料來(lái)源基本集中在勐海和易武。我們今天在市場(chǎng)上看到的比較知名的版納地區(qū)和古樹(shù)相關(guān)的品牌大都是在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)前后由廣東茶人創(chuàng)立的，這是一長(zhǎng)串的名字，這里就不一一列舉了。并不夸張的說(shuō)，廣東茶人和廣東茶客奠定了名山古樹(shù)的最初格局，并持續(xù)的影響著整個(gè)名山古樹(shù)的格市場(chǎng)局。
比較有代表性的事件就是陳升號(hào)大量收購(gòu)老班章庫(kù)存并在當(dāng)?shù)亟ǔ踔扑?，同時(shí)簽訂了原料承包協(xié)議。這一模式在當(dāng)時(shí)來(lái)看是雙贏的，充分發(fā)揮茶山和茶企的優(yōu)勢(shì)，把老班章的品牌價(jià)值不斷推向新的高峰。但是也存在一些系統(tǒng)性的局限，而且是古樹(shù)茶企普遍性的問(wèn)題，這個(gè)我們下文再詳細(xì)分析。
除了廣東處于經(jīng)濟(jì)發(fā)展的前沿，當(dāng)?shù)叵喈?dāng)一部分茶商已完成初步資本積累之外，廣東的普洱茶品鑒文化也已經(jīng)初具雛形。這個(gè)是最為重要的因素，只有相當(dāng)一部分人意識(shí)到古樹(shù)茶是好茶，一系列的投入才有可能。
我們這里說(shuō)的品鑒文化，是基于普洱古樹(shù)生茶的新茶或者短存期茶而發(fā)生的品鑒文化，這和老茶的品鑒截然不同，也和大廠茶差異很大。是一個(gè)在實(shí)踐中形成的新傳統(tǒng)，這個(gè)我們后面再詳細(xì)剖析。
普洱茶在經(jīng)歷迷茫中的困頓之后，終于迎來(lái)了新的曙光。
盡管普洱茶有著所有茶類中最古老的歷史（唐代《蠻書(shū)》），卻又有著所有茶類中最年青的活力。
和那些早已成型的茶類不同，這是一個(gè)由茶友、茶商和藏家共同構(gòu)建的新傳統(tǒng)。
是一群真正被茶吸引，為茶癡迷的愛(ài)茶人不斷開(kāi)發(fā)，不斷升級(jí)，不斷創(chuàng)造奇跡的新領(lǐng)域。
如果你也和我一樣，對(duì)這一切充滿好奇，那么：
歡迎來(lái)到古樹(shù)茶的新世界！
下期預(yù)告：
在下一期，我將會(huì)隨著名山古樹(shù)狂飆突進(jìn)的十幾年歷程，深入剖析名山古樹(shù)市場(chǎng)的真正獨(dú)特之處，為什么我會(huì)認(rèn)為古樹(shù)茶是中國(guó)茶文化的正脈所在，這個(gè)新傳統(tǒng)現(xiàn)在面臨怎樣的巨大挑戰(zhàn)，希望和出路又在哪里。
參考文獻(xiàn)太多就不列了，畢竟不是學(xué)術(shù)論文。
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