滇紅，作為大葉種紅茶的代表，是紅茶類的名茶，品質(zhì)以濃、強、鮮為特征，獲得國內(nèi)外消費者的青睞。滇紅由馮紹裘先生于1938年11月試制，至今主產(chǎn)區(qū)分布于云南西南茶區(qū)的瀾滄江以西及怒江以東的區(qū)域，包括鳳慶、勐海、臨滄、雙江、云縣、昌寧等縣(市)。
01
滇紅的歷史淵源
滇紅的歷史始于抗日戰(zhàn)爭時期，從1938年秋至1941年秋，滇紅的創(chuàng)制經(jīng)歷了三個階段：調(diào)查、試制、建廠成批生產(chǎn):
民國二十七年(1938年)，中國中茶公司委派馮紹裘前往云南調(diào)查茶葉產(chǎn)銷情況，馮紹裘先生在順寧(今鳳慶)采用“一芽二葉”茶鮮葉制成的紅茶樣品，外形金色黃毫，湯色紅濃明亮，葉底紅艷亮(桔紅)，香味濃郁，是國內(nèi)其它省中小葉種的紅茶中所沒有的。
民國二十八年(1939年)，“云南中國茶葉貿(mào)易公司”在順寧縣建立順寧實驗茶廠(鳳慶茶廠前身)，試制成功工夫紅茶，初步定名“云紅”。云南紅茶以其優(yōu)異的品質(zhì)獲得國際市場的高度評價。
民國二十九年(1940年)4月9日，“云云南中國茶葉貿(mào)易公司”將云南紅茶由“云紅”改為“滇紅”，云南紅茶——“滇紅”之名正式確立并沿用至今。同年9月，佛海實驗茶廠(勐海茶廠前身)正式成立，范和鈞先生采用勐海大葉種茶鮮葉試制了紅茶、綠茶樣，紅茶具有“品質(zhì)醇厚，色、味優(yōu)于祁紅，香氣高于印度紅茶”的特點，國際市場前景廣泛看好。滇紅從此快速發(fā)展。
滇紅工夫茶于20世紀50年代主銷蘇聯(lián)，蘇聯(lián)市場對滇紅工夫茶贊譽有加：“與世界各國各類紅茶對比，足和北印度阿薩姆茶相伯仲?！?958年，鳳慶茶廠制成超級紅碎茶，滇紅紅碎茶的生產(chǎn)由此發(fā)軔。
鳳慶茶廠生產(chǎn)的特級滇紅工夫于1986年、1990年評為商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，榮獲全國名茶稱號。2014年，“滇紅茶制作技藝”入選第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
滇紅的加工工藝
滇紅是一種全發(fā)酵茶，根據(jù)制作工藝的不同，滇紅可分為滇紅工夫紅茶和紅碎茶。其中滇紅工夫紅茶采摘標準以一芽二、三葉為主，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥制成紅毛茶，再經(jīng)過精制形成各級成品茶。
經(jīng)萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥等工藝制成的為紅碎茶，有碎茶、片茶、末茶之分;按品種、產(chǎn)地及產(chǎn)品質(zhì)量情況，云南省云南大葉種紅碎茶被作為第一套紅碎茶標準。滇西南茶區(qū)優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，孕育了優(yōu)良的云南大葉種種質(zhì)資源，其中勐庫種、鳳慶種、云抗10號、佛香等國家級或省級良種，為滇紅成為紅茶中的后起之秀，提供了優(yōu)質(zhì)的原料基礎(chǔ)。
萎凋
萎凋是制作滇紅的重要工序。萎凋過程中，溫度調(diào)節(jié)可以用攤?cè)~厚薄，通風條件來控制，但調(diào)節(jié)要有一定的幅度，不可太大，在調(diào)節(jié)溫度時必須掌握先高后低，風量先大后小的原則。防止萎凋后期溫度太高，影響品質(zhì)。
揉捻
揉捻又是關(guān)系到滇紅外形優(yōu)美的一道工藝。由于工夫紅茶要求外形緊結(jié)，色深味濃，因此紅茶揉捻要求充分，要求以“無壓→輕→重→輕→松壓”循序漸進，加壓與減壓交替進行的方式來揉捻，時間40～60分鐘;揉至“茶條緊卷，色黃綠，青花果香較濃郁爽透，茶汁外溢、有沾手感但無潮手感"為適度”。
發(fā)酵
發(fā)酵時間相應(yīng)要長，滇紅工夫紅茶一般為7小時左右，生產(chǎn)中必須結(jié)合發(fā)酵葉的香氣，色澤的變化綜合判斷發(fā)酵程度，其香氣由強烈青草氣→青香→花香→果香變化;其色澤由青綠色→青黃色→黃色→黃紅色→橙紅色→棕紅色變化，以“發(fā)酵茶坯香氣為花果香、色澤為棕紅色”為發(fā)酵適度的感官指標。
干燥
為了確保滇紅的金毫油潤不顯枯，則烘溫要求控制在90～100℃，禁高溫快烘。
03
滇紅的品質(zhì)特征
// 滇紅工夫紅茶
滇紅從1938年創(chuàng)制的工夫紅茶，逐漸發(fā)展為適合國際市場需求的紅碎茶，從滇紅的傳統(tǒng)制法到采用新設(shè)備生產(chǎn)新產(chǎn)品，滇紅的產(chǎn)品創(chuàng)新一直方興未艾。
滇紅工夫金毫顯露為其品質(zhì)特點之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。風慶、云縣、昌寧等地工夫茶，毫色多呈菊黃，勐海、雙扛、臨滄、普文等地工夫茶，毫色多呈金黃。根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)次，滇紅工夫紅茶由最初的三個等級逐漸演變?yōu)榱鶄€等級，各級品質(zhì)特征如下：
各級滇紅工夫紅茶的品質(zhì)特征
/ 滇紅紅碎茶
滇紅碎茶主銷歐美等國家和地區(qū)。在紅碎茶中，又以“花碎橙毫”最著名，其色澤烏紅光潤，顆粒緊結(jié)重實，沖泡后湯色紅亮，氣味濃烈，富有刺激性，如加牛奶飲用最為適合。
滇紅紅碎茶按中國茶葉總公司制定的產(chǎn)品標準共有17個花色。1980年以后，滇紅紅碎茶共有9個花色，分別為碎茶1號高檔、碎茶2號高檔、碎茶中檔、碎茶1號低擋、碎茶2號低檔、片茶高檔、片茶中檔、末茶高檔、末茶中檔。根據(jù)現(xiàn)行大葉種紅碎茶標準，可分為碎茶1號、碎茶2號、碎茶3號、碎茶4號、碎茶5號、片茶和末茶7個花色。
// 代表性創(chuàng)新滇紅
#1
GABA紅茶：采用海拔高度在2500—2600米之間的茶鮮葉，利用云南農(nóng)業(yè)大學(xué)GABA茶加工專利技術(shù)(201120132521.4)加工而成的云南新型紅茶。GABA紅茶具有獨特、優(yōu)異、穩(wěn)定的品質(zhì)：其條索緊結(jié)重實、色澤紅褐顯金豪有鋒苗，湯色橙紅明亮，滋味濃厚回甘，葉底紅潤軟亮勻齊。
#2
高原富硒紅茶：應(yīng)用納米硒技術(shù)通過茶園特定栽培管理，實現(xiàn)茶樹鮮葉有益硒元素的富集。加工形成富硒含量的高原富硒紅茶，其外形卷曲成螺重實、色澤烏黑油潤顯金毫，湯色紅亮，香氣甜香濃郁持久，滋味甘甜鮮爽，葉底紅褐勻嫩。
#3
紫娟紅茶：采用富含高花青素含量的紫娟一芽一葉茶鮮葉制作而成，其外形條索緊細、色澤烏黑油潤帶金毫，湯色靛紅，香氣甜香濃郁持久，滋味濃甜鮮爽，葉底紫紅軟勻明亮。
(參考資料：《云南省茶葉進出口公司志》、《“滇紅”史略》)
來源：中國茶葉學(xué)會
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茶寨，分享傳播茶葉文化
? ? 在紅茶這個大家族有三類，分別是小種紅茶、工夫紅茶（滇紅茶）、紅碎茶。相比其他茶，因其是全發(fā)酵茶，所以是紅葉紅湯、滋味香醇。滇紅茶之鄉(xiāng)——鳳慶的滇紅茶。
? ? 鳳慶氣候溫和、日照充足、冬暖夏涼，且當?shù)厣置?，落葉枯草形成深厚的腐殖層，土壤肥沃，所產(chǎn)大葉種茶菁酚類化合物、生物堿等成分含量高，居中國茶葉之首，較為適合用于制作紅茶，鳳慶的滇紅茶甄選鳳慶早春純芽尖精制而成。云南鳳慶滇紅茶的季節(jié)性的變化，一般春茶比夏茶稍好些，春茶略勝于秋茶。
? ? 鳳慶滇紅茶以一芽一葉為主制作而成，以條索緊結(jié)、潔凈齊整、金毫多顯、色澤烏潤者為好。沖泡后可觀察到葉底肥厚，紅勻有光澤。其口感香氣甜醇，滋味鮮爽濃烈。沖泡三四次香味不減，儲存過年仍味厚如初。鳳慶滇紅茶和其他的茶的優(yōu)勢是什么：
1、喬木茶的好處是沒有農(nóng)殘，這很重要。
2、滇紅相對于其他紅茶更耐泡，經(jīng)濟實惠。
3、浮香低，喝到的是茶葉本味。
4、價格親民，市場上仿冒假劣產(chǎn)品少。滇紅茶如何泡：滇紅茶沖泡茶葉水的比例正常為1:30，即1克茶葉30毫升水，內(nèi)質(zhì)更好的滇紅茶茶與水的比例可為1:50，即1克茶葉50毫升水,水溫90度以上,沖泡時間根據(jù)沖泡的茶味濃淡每一泡出湯時間約為10~15秒。
? ? 鳳慶滇紅茶與福建正山小種紅茶的口感和口感之外最大的區(qū)別是什么？
? ? 口感：小種最甜，香，湯水也挺厚實。滇紅不像小種那么甜，但是濃醇，還有股韌勁。
? ? 鳳慶滇紅茶是云南大葉種啦，福建是福建本地的小葉種，樹種中差異最大的區(qū)別在于各自內(nèi)含物中茶多酚的百分比大有不同。茶多酚含量是紅茶反應(yīng)的重要物質(zhì)。
? ? 此外，茶樹生長環(huán)境，工藝都是有區(qū)別的，包括生長海拔，云南是高原，而福建是臨海平地。
? ? 1939年，第一批滇紅500擔終于試制成功了，先用竹編茶籠裝運到香港，再改用木箱鋁罐包裝投入市場。滇紅茶創(chuàng)制出來了，馮老先生終從眾人之意，定名“滇紅”；“滇紅”名茶就這樣誕生了。此后，滇紅茶產(chǎn)業(yè)年年向前發(fā)展，成為祖國茶葉生產(chǎn)上一朵璀璨的名茶之花；滇紅特級工夫茶，中國著名紅茶；其在前蘇聯(lián)、東歐各國和倫敦市場上享有崇高聲譽，是中國出口紅茶中售價高創(chuàng)匯多的佼佼者。
? ? 產(chǎn)地的境內(nèi)群峰起伏，平均海拔1000米以上。屬亞熱帶氣候，年均氣溫18～22℃，年積溫6000℃以上，晝夜溫差懸殊。年降水量1200～1700毫米，有“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”的氣候特征。其地森林茂密，落葉枯草形成深厚的腐殖層，土壤肥沃，致使茶樹高大，芽壯葉肥，著生茂密白毫，即使長至5～6片葉，仍質(zhì)軟而嫩，尤以茶葉的多酚類化合物、生物堿等成分含量，居中國茶葉之首。
? ? 滇紅制作系采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹鮮葉，先經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、烘烤等工序制成成品茶；再加工制成滇紅功夫茶，又經(jīng)揉切制成滇紅碎茶。
泡滇紅的3個要點：
一、用量（4~5克）
二、泡10泡以上 [水溫80-83度]，注意水溫是要把水先燒開，再放置幾分鐘，稍微降溫就行了。不要加冷水或者水不開就拿來用。
三、出湯要快 1~3泡都是1秒出湯，第一泡是洗茶，第4泡開始延長到3秒，5秒，8秒這樣遞增出湯之后不要蓋蓋。
? ? 云南省產(chǎn)工夫紅茶“滇紅”，干茶條索肥壯緊結(jié)，金毫特顯，湯紅艷亮，滋味濃醇，香氣馥郁，回味悠長。沖泡時選取一級滇紅、滇紅金毫和老樹原料滇紅三泡茶同時沖泡，以區(qū)分不同等級、選料的口感差距。
滇紅茶享譽海內(nèi)外
曾創(chuàng)造了“1噸滇?紅茶換10噸鋼鐵”的輝煌歷史
歷經(jīng)80多年的時光洗禮
已然是除普洱外的另一云南茶葉傳奇
滇紅不單是一種茶
更是一種情懷、一種信念、一種精神
激勵無數(shù)制茶人為之奮斗不止
1959甄選之道蜜雪芽
選取雪芽100號云南優(yōu)良大葉種品種
向滇紅經(jīng)典致敬
生生不息，經(jīng)典永流傳
PART.1
滇紅茶的起源
源自經(jīng)典 致敬經(jīng)典
在1939年以前，云南是沒有紅茶的，“滇紅”始于鳳慶，是云南紅茶的統(tǒng)稱，至今有80多年的歷史。它茶湯香高味濃、顏色紅鮮明亮，令愛茶之人入口難忘。
1938年9月，中國茶葉公司派專員鄭鶴春、技師馮紹裘來云南調(diào)查茶葉資源和生產(chǎn)情況，兩人于11月初到達鳳慶。
秋末冬初的季節(jié)，氣候溫潤的鳳山茶樹成林，一片黃綠。茶樹高達丈余，芽壯葉肥，成熟的葉片大似枇杷葉。云南大葉種茶的特點讓馮紹裘喜出望外。
1939年，第一批滇紅試制成功，優(yōu)良的茶葉品質(zhì)使其被評價為"中國紅茶中之上品"?！暗峒t”名茶就這樣誕生了。
PART.2
雪芽100 茶中新貴
甄選云南大葉種品種雪芽100號優(yōu)質(zhì)茶菁
蜜雪芽，名字聽起來就非常甜，茶如其名，茶湯入口柔和甜潤，回甘持久，細聞有花果蜜韻的香甜。
這是因為蜜雪芽甄選云南大葉種品種雪芽100號的優(yōu)質(zhì)茶菁，古法精工制作而成。
在常見的滇紅品種中，甜香純正的一般是雪芽100號、云瑰、木蘭一號。
雪芽100號含氨基酸1.8%、茶多酚35.2%，其可溶性糖含量高，這也正是造就雪芽100純正蜜香味的主要原因。
蜜雪芽，彰顯優(yōu)質(zhì)紅茶的純凈之韻。純正蜜香中夾雜的絲絲花果香，為滇紅的傳統(tǒng)滋味又帶來了一陣別樣的清新之意，與生俱來的清雅高貴，讓人回味無窮。
PART.3
彰顯滇紅云茶之美
靛青罐裝禮盒 孔雀翎羽設(shè)計 神秘悠遠卻又優(yōu)雅貴氣
蜜雪芽禮盒包裝采用中國傳統(tǒng)色系之一，靛青色，整體色澤呈現(xiàn)靛藍青色，給人以優(yōu)雅高貴之感。
色彩源于自然，帶有淡淡的悠遠空靈與神秘，仿佛能撫慰人的心靈，給人平靜安寧之感。
細看罐身包裝，點綴孔雀之翎羽，罐頂也設(shè)計獨特尾羽造型。云南素有“孔雀王國”的美譽，孔雀翎是吉祥、文明、富貴的象征，在清代，孔雀翎是官帽的裝飾品。
孔雀翎羽與云南經(jīng)典名茶的搭配，不論是在包裝上，還是在寓意上，亦或是茶品上，蜜雪芽都稱得上禮贈之佳選。
PART.4
柔和甜潤 蜜韻悠遠
清雅而不失蜜韻，親切而不失高貴
蜜雪芽除了有好聽的名字，其干茶也散發(fā)著一股蜜香花香。細看每一片干茶，會發(fā)現(xiàn)都金毫滿披，極有靈氣，隱隱透出溫潤的光澤。
沖泡之下，它的甜香之氣才真正展現(xiàn)出來，蜜雪芽湯色清澈，橙紅透亮，入口柔和甜潤，回甘持久，夾雜著絲絲花果香，品之滿室蜜香，仿佛置身于鮮花盛放、果香滿園的山野叢林之中。
細看葉底，色澤勻稱，黃紅鮮明，條形壯實肥嫩，色澤烏紅而光潤，留有蜜香，芽葉清晰可見，飽滿鮮活。
