你一定聽過滇紅茶，但你卻不知道它有怎樣豐富的經(jīng)歷;你或多或少喝過滇紅，但卻不知道它有著自己的神秘面紗;你也許聽過曬紅、古樹曬紅、野生曬紅，但還是有些疑惑。
本文就從三個大點來詳細解答一下關于“傳統(tǒng)滇紅、古樹滇紅、古樹曬紅、野生曬紅”的相關疑惑。
01
傳統(tǒng)滇紅
1938年以前，云南是沒有紅茶的制作和銷售的。紅茶在云南的正統(tǒng)歷史正在開始于1938秋。
1938年，中國茶葉公司派專員鄭鶴春、技師馮紹裘來云南調(diào)查茶葉產(chǎn)銷情況，并于11月初到達鳳慶。隨后奉命籌建鳳慶茶廠(當時的稱呼是順寧實驗茶廠)。
在馮老的努力下，1939年便成功試制了第一批工夫紅茶16.7噸。到1941年，3年時間里，鳳慶茶廠已經(jīng)生產(chǎn)了110噸紅茶。
馮老初始將生產(chǎn)的紅茶命名為“云紅”，因為其它紅茶如“祁紅、湖紅、川紅”等，都以地名命名。滇紅正式作為云南紅茶的名稱是在1940年，隨后“滇紅”的名字一直沿用至今。
滇紅最初是以工夫紅茶和紅碎茶為外銷和內(nèi)銷，稱之為傳統(tǒng)滇紅。但紅碎茶的出現(xiàn)時間較工夫紅茶晚一些，最早是在勐海生產(chǎn)。
隨后中茶茶廠、勐海茶廠、鳳慶茶廠開始試制紅碎茶。紅碎茶也成為滇紅茶的重要組成部分。
傳統(tǒng)滇紅的制作工藝包括：萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干。紅碎茶在此工藝上多了一道切碎的工序。
02
古樹滇紅、古樹曬紅、野生曬紅
茶葉市場的不斷變革，消費需求的不斷多元化，從1939年滇紅試制成功后，到現(xiàn)在滇紅歷經(jīng)了多次變革。
傳統(tǒng)滇紅的時代是以工夫紅茶和紅碎茶為主，隨著需求的不斷更新，滇紅開始創(chuàng)新;到現(xiàn)在伴隨著古樹紅、野生紅、曬紅等的出現(xiàn)，滇紅已經(jīng)進入了一個新的時代。
曬紅顧名思義是經(jīng)陽光晾曬后的紅茶。在傳統(tǒng)的烘干技術上加以創(chuàng)新，使茶葉在陽光下具有了自然的茶香。
曬紅有的人說是借鑒了普洱茶的曬青，覺得不無道理。普洱茶大熱，一度成為云南茶品的代名詞。
而此時的滇紅消費市場發(fā)生了轉(zhuǎn)變，不再進行外銷，只實行內(nèi)銷。但因為普洱茶的勢頭太大，喝滇紅的消費者不斷減少，滇紅也就進入了一個暫時的休養(yǎng)生息階段。
當普洱茶大熱后，豎起了時間對普洱茶重要作用這面大旗。原料的優(yōu)質(zhì)，如古樹、生態(tài)環(huán)境佳的茶樹;從鮮葉到曬青毛茶這一過程中對茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的較好保存;制成茶品后放置于良好的倉儲環(huán)境中，令茶品自然轉(zhuǎn)化。
于是新時代的滇紅也開始嘗試走普洱茶的這條路，隨之而來的便是從原料上把控后，有了古樹紅茶、野生紅茶;然后再從制茶工藝上進行創(chuàng)新，有了曬紅。
自2013年以來，滇紅開始了原料、初制(即從鮮葉到毛茶的制茶階段)、后發(fā)酵的革命。
03
四者的相同點和不同點
相同點：
傳統(tǒng)滇紅、古樹曬紅、古樹滇紅、野生曬紅，都是取云南境內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，在滇紅茶的范疇內(nèi)。
不同點：
傳統(tǒng)滇紅：既有工夫紅茶也有紅碎茶，所包含的茶葉原料較為豐富。有特級秀挺的純芽尖，也有一芽一葉的，也有一芽一葉切碎的。
其制作工藝包括：鮮葉采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干。
古樹滇紅：以茶樹年齡在百年以上的鮮葉為原料，經(jīng)過采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干這些制茶工藝，而制成的滇紅茶。
古樹滇紅可稱為工夫紅茶，屬于傳統(tǒng)滇紅的范疇。
古樹曬紅：以茶樹年齡在百年以上的鮮葉為原料，經(jīng)過采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、陽光晾曬，制茶工藝制成古樹曬紅。
后期還要進一步加工，將毛茶蒸壓成餅(目前最常見的便是餅狀)。
古樹曬紅在毛茶干燥的環(huán)節(jié)，采用陽光晾曬，較大的保留了茶葉中活性酶，能夠讓其在后期進行自然轉(zhuǎn)化。
所以古樹曬紅的存期也就較傳統(tǒng)滇紅要長。
野生曬紅：野生曬紅和古樹曬紅都從原料上沿襲了普洱茶的選料方式。野生曬紅既強調(diào)紅茶原料又強調(diào)了制茶工藝。
野生即野生野長于深山荒野的古茶樹，絲毫沒有受到人為外力干擾;茶葉多了一絲自然的野性。而為了將這份自然的野性保留下去，陽光晾曬也就成了標配。
優(yōu)質(zhì)的原料，加以創(chuàng)新的制茶工藝，將毛茶用陽光晾曬的方式干燥，而非機器低溫烘焙。較大地保留了茶葉內(nèi)酶等物質(zhì)的活性，具有一定的存儲價值。
總結：傳統(tǒng)滇紅在滇紅茶歷史中占據(jù)重要一隅，從1939年開始一直到今天，七十多年的積淀，有著豐富的茶文化。
而在其基礎上，不斷創(chuàng)新的滇紅也有著時代意義。古樹滇紅、古樹曬紅、野生曬紅，依舊是滇紅茶，只是不再是傳統(tǒng)的形式，而是以更加豐富的形式出現(xiàn)。原料創(chuàng)新，制茶技術創(chuàng)新，都給滇紅茶帶來新的發(fā)展變化。
來源：南茗佳人
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「評茶」看過武俠劇的人，想必對于神雕大俠楊過不陌生吧——少年楊過生性灑脫、活波開朗，成年楊過則沉穩(wěn)大氣、俠義心腸，皆吸引了眾多粉絲。其實，我們所熟悉的普洱茶不也是如此？越陳越香的特性賦予了普洱茶活力與變化，讓無數(shù)的茶人著迷。
今天，小編將為你對比評測來自康記古樹的2015年超越青餅和2016年超越青餅，一款沉穩(wěn)、一款青澀，又將給我們帶來哪些獨特的口感體驗呢？一起來看看吧。
基本信息參考表：
項目
康記古樹2015年超越青餅
康記古樹2016年超越青餅
品牌
康記古樹
康記古樹
年份
2015年
2016年
工藝
普洱生茶
普洱生茶
產(chǎn)地
云南·勐海
云南·勐海
選料
云南大葉種曬青毛茶
云南大葉種曬青毛茶
包裝
棉紙
棉紙
凈含量
357g
357g
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接下來，我們根據(jù)標準的品評方法，從包裝、干茶、內(nèi)質(zhì)和葉底四大方面對康記古樹的這兩款“超越青餅”進行品評，其中干茶主要看外形，內(nèi)質(zhì)包括對湯色、滋味和香氣的整體品評。
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???一、包裝?賞析??
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首先，我們一起來賞析一下這兩款產(chǎn)品的外包裝，2016年的超越青餅在外包裝上延續(xù)去年的經(jīng)典，微有細調(diào)，兩者整體設計感皆簡約清新，很符合其“口糧茶”的定位。而棉紙的外包裝不僅能夠一定程度上防潮防異味，而且還有良好的透氣性，利于普洱茶的后期轉(zhuǎn)化。
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▲康記古樹2015年超越青餅外包裝展示，簡約青澀
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▲康記古樹2016年超越青餅外包裝展示，溫婉大氣
其中，2016年超越青餅更顯暖色調(diào)，給人一種大氣的感覺；而2015年的外包裝則帶著一種青澀感。
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???二、干茶?鑒賞??
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接下來就是干茶鑒賞，據(jù)了解，2016年的超越青餅在去年的基礎上，茶餅在壓制之時更為緊實，有利于茶餅的后期轉(zhuǎn)化。
▲兩款超越青餅茶餅展示
從兩款茶的干茶品相來看：
▲兩款超越青餅干茶細節(jié)展示
2015年超越青餅：茶餅松緊適度，干茶條索粗獷壯實，色澤黃褐尚油潤，有一定的芽頭和含梗量。細嗅茶餅，清香純正，微有煙味，香氣給人一種蓬松感；
2016年超越青餅：茶餅緊實，干茶條索緊結有力，色澤青褐顯黃，比起2015年的超越青餅來說原料更具層次感，有芽頭、一定含梗量以及黃片。細嗅茶餅，清香、甜香純正。
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???三、內(nèi)質(zhì)?品評??
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鑒賞完干茶后，我們分別稱取8g干茶用于品評，既能保證茶湯的口感，又能較好地觀賞它的外形，接下來小編將開始對這兩款茶的內(nèi)質(zhì)進行對比品評，品評所用的蓋碗容量為110ml。
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▲稱取干茶8g
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▲品評用具展示
洗茶：沸水，即沖即出
用蓋碗沖泡，揭蓋或者虛掩（下同），在正式?jīng)_泡前先以沸水洗茶，既可洗凈茶葉表面的雜質(zhì)，又有醒茶的作用，而洗茶不計入沖泡次數(shù)。
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▲洗茶湯色對比
2015年超越青餅：洗茶湯色橙黃偏紅、明亮，嗅杯底帶蜜香，微有煙味；
2016年超越青餅：洗茶湯色淺黃透亮、有毫渾，嗅杯底甜香濃郁，類似熟玉米的甜香。
第1—3泡：沸水，7s、8s、10s
2015年超越青餅：茶湯橙黃偏紅，蜜香清晰，前兩泡微有煙味，到了第三泡煙味完全散去，蜜香變得更為清晰、柔和；入口之后，苦澀味低，茶湯柔和順滑，回甘持久。
2016年超越青餅：茶湯開始從淺黃轉(zhuǎn)為橙黃，毫渾現(xiàn)象在第二泡已經(jīng)消失，香氣以蜜香為主，前兩泡為蜜糖香，第三泡開始轉(zhuǎn)為花蜜香；入口之后，苦弱而澀重，散的較慢，茶味也相對較淡，生津明顯,回甘較慢。
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▲前3泡茶湯對比
就前三泡來看，2015年的超越青餅滋味更為醇厚，湯感更為柔和順滑，這是經(jīng)過后期醇化之后的沉淀，適口度更佳；2016年的超越青餅則茶味較淡，入口刺激性較強，但香氣更為清新、有活力。
第4—6泡：沸水，12s、12s、15s
2015年超越青餅：茶湯橙黃明亮，花蜜香慢慢顯現(xiàn)出來，細幽而持久；入口之后，茶湯厚度、滑度以及甜度協(xié)調(diào)，帶湯香蜜；飲后回甘快而明顯，尤其是咽下茶湯之后，甜感深入喉嚨底部。
2016年超越青餅：茶湯橙黃帶金，亮度提升，香氣在花蜜香和焦糖香之間變化，層次感豐富；入口之后，茶湯醇厚順滑，苦味和新茶的刺激性開始顯現(xiàn)，尤其是茶湯掠過舌面之后，苦澀味稍有停留，而后口腔內(nèi)伴隨著苦甜交加的感覺，獨具特色；飲后生津明顯而持久，回甘緩緩而至。
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▲第4—6泡茶湯對比
就這三泡而言，2015年的超越青餅香氣更為細幽，滋味更為甜醇順滑，湯中含香明顯，適口度和品飲價值占據(jù)優(yōu)勢；2016年的超越青餅則香氣變化豐富，生茶的刺激性和霸氣顯露，后期轉(zhuǎn)化空間更佳。
第7—8泡：沸水，18s、20s
2015年超越青餅：茶湯橙黃，香氣開始變得更為清幽，蜜香中透著甜香；入口之后，茶湯更為柔和，清甜的感覺慢慢顯露，回甘明顯而持久，好似嚼了一口甘蔗一樣，到了第八泡，水味已經(jīng)比較明顯。
2016年超越青餅：茶湯橙黃，蜜香變得更為清晰，冷嗅還伴隨著清涼感；入口之后，茶湯醇和順滑，苦澀味降低，清甜感顯現(xiàn)，生津持久而兩頰的回甘緩緩而至，非常舒服；第八泡開始，微帶水味。
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▲第7—8泡茶湯對比
就最后兩泡而言，2015年的超越青餅的茶味開始變淡，湯感更為柔和，尤其喜歡它香氣中的細膩，依舊持久的回甘；而2016年超越青餅則更有勁道一些，雖苦澀味降低，但依舊可以感受到茶湯的活力和輕微的刺激性，非常喜歡飲后舌尖微麻以及透底的清涼感。
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???四、葉底?鑒別??
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最后，我們再來看葉底，分別經(jīng)過了8泡的浸泡后，葉底已經(jīng)完全舒展，呈現(xiàn)茶葉最真實的一面。
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▲葉底對比展示
2015年超越青餅：葉底較碎，有一定嫩梗，色澤以青褐為主；用手輕捏，柔軟度和彈性都較好；冷嗅葉底，甜香純正，無異雜味。
2016年超越青餅：葉底完整，有一定的嫩梗和肥壯的芽頭，色澤以黃綠為主；用手輕捏，葉底肥厚柔軟，彈性和韌性較佳；冷嗅葉底，甜香和清涼感明顯，無異雜味。
通過開湯品評和葉底的鑒別，我們可以看出：2015年超越青餅的轉(zhuǎn)化效果較好，明顯優(yōu)于市面上的常規(guī)生茶，而耐泡度稍低一些；而2016年超越青餅則在選料和加工上更為精細，茶餅壓制更為緊實，有利于后期的轉(zhuǎn)化。
總結：康記古樹的這兩款超越青餅雖然僅僅陳化了一年，但口感風味卻是大有不同，2016年的依舊顯現(xiàn)青澀感，新茶的刺激性和豐富多端的香氣令人著迷；而2015年的超越青餅在經(jīng)過了一年陳化之后，不僅褪去了新茶的青澀，變得更為沉穩(wěn)，柔和的口感以及細幽的香氣令人難忘。
近年來，隨著消費者對于普洱茶“越陳越香”特性的認識和了解逐漸加深，普洱茶收藏市場開始回歸理性，產(chǎn)品品質(zhì)和其后期轉(zhuǎn)化潛力成為了消費者評判一款普洱茶是否值得收藏的重要因素。此次通過對比康記古樹2015年和2016年的超越青餅，一款沉穩(wěn)、一款青澀，不僅讓我們感受到了康記古樹的制茶態(tài)度，更讓我們認識到普洱茶越陳越香的魅力。
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【競拍規(guī)則二】
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四、本群禁廣告，禁惡意刷屏等，拍賣期間擾亂秩序者一律請出！
第一款：無量壽福茶磚【一生一熟：共2餅】
拍品品牌：云南海鑫堂
拍品年份：2006年
拍品規(guī)格：250g/片
拍品原材料：無量山頭春曬青毛茶（干倉存放）
拍品特色：生茶·湯香水柔、陳香凸顯
?????熟茶·湯色紅亮、陳香凸顯
本品0元起拍
第二款：勐海甲級餅【熟茶*2餅】
拍品品牌：云南龍園號
拍品年份：2012年
拍品規(guī)格：357g/片
拍品原材料：勐海曬青毛茶（干倉存放）
拍品特色：茶湯紅濃明亮、香氣高揚
本品0元起拍
第三款：神舟六號紀念茶磚【生茶*2餅】
拍品品牌：云南海鑫堂
拍品年份：2005年
拍品規(guī)格：300g/片
拍品原材料：攸樂山曬青毛茶（干倉存放）
拍品特色：神舟六號發(fā)射成功紀念茶、茶湯鵝黃明亮、香氣高揚
本品0元起拍
第四款：古樹貢餅【熟茶*2餅】
拍品品牌：云南龍園號
拍品年份：2006年
拍品規(guī)格：400g/片
拍品原材料：勐海曬青毛茶（干倉存放）
拍品特色：茶湯紅濃明亮、陳香顯著
本品0元起拍
第五款：老樹茶磚【生茶*2餅】
拍品品牌：云南龍園號
拍品年份：2007年
拍品規(guī)格：250g/片
拍品原材料：勐海野放早春曬青毛茶（干倉存放）
拍品特色：茶湯鵝黃、香氣顯著
本品0元起拍
第六款：壹品陳韻【熟茶*2餅】
拍品品牌：云南海鑫堂
拍品年份：2011年
拍品規(guī)格：380g/片
拍品原材料：勐海早春曬青毛茶（干倉存放）
拍品特色：通紅明亮、香氣顯著
本品0元起拍
第七款：孟海早春【生茶*2餅】
拍品品牌：云南龍園號
拍品年份：2008年
拍品規(guī)格：250g/片
拍品原材料：勐海早春曬青毛茶（干倉存放）
拍品特色：湯色明亮、香氣柔遠
本品0元起拍
第八款：布朗山茶王餅【生茶*2餅】
拍品品牌：云南海鑫堂
拍品年份：2013年
拍品規(guī)格：380g/片
拍品原材料：布朗山古樹曬青毛茶（干倉存放）
拍品特色：湯色明亮、香氣高揚
本品0元起拍
第九款：特制紀年款普洱茶【生茶*2餅】
拍品品牌：云南龍園號
拍品年份：2011年
拍品規(guī)格：380g/片
拍品原材料：勐海喬木古樹曬青毛茶（干倉存放）
拍品特色：此茶為紀念中國共產(chǎn)黨成立90周年而制
????【限量供應】
? ? ? 茶湯鵝黃明亮 湯香水柔
本品0元起拍
第十款：易武老樹生茶餅【生茶*2珍藏款】
拍品品牌：云南鴻慶號
拍品年份：2007年
拍品規(guī)格：400g/片
拍品原材料：易武野生古樹為原材料（干倉存放）
拍品特色：茶湯鵝黃明亮 湯香水柔 ?山野氣足
本品0元起拍
第十一款：龍園正行【生茶*2餅紀念款】
拍品品牌：云南龍園號
拍品年份：2012年
拍品規(guī)格：400g/片
拍品原材料：易武野生型古茶樹，純手工制作（干倉存放）
拍品特色：湯香水柔 ?回甘強烈 ?齒頰留香
此茶為茶葉專家·龍園茶業(yè)董事長李正行先生壬辰之年紀念款
本品0元起拍
第十二款：易武正山古茶磚【生茶*2餅】
拍品品牌：云南龍園號
拍品年份：2003年
拍品規(guī)格：250g/片
拍品原材料：此茶為易武野生古茶末級原材料發(fā)酵（干倉存放）
拍品特色：湯清水甜 ?回甘明顯
本品0元起拍
第十三款：清代貴妃茶【熟茶*2片】
拍品品牌：云南龍園號
拍品年份：2009年
拍品規(guī)格：250g/片
拍品原材料：勐海早春喬木曬青毛茶（干倉存放）
拍品特色：湯香明亮 ?香氣明顯
本品0元起拍
第十四款：古樹茶【熟茶*2餅】
拍品品牌：云南龍園號
拍品年份：2006年
拍品規(guī)格：357g/片
拍品原材料：勐海古樹曬青毛茶（干倉存放）
拍品特色：湯香水柔 ?香氣足遠
本品0元起拍
第十五款：如意七子茶餅【生茶*2餅】
拍品品牌：云南海鑫堂
拍品年份：2005年
拍品規(guī)格：400g/片
拍品原材料：攸樂山老樹曬青毛茶（干倉存放）
拍品特色：湯色明亮 ?陳香悠揚
本品0元起拍
第十六款：老茶頭【熟茶1KG】
拍品品牌：云南龍園號
拍品年份：2010年
拍品規(guī)格：1KG凈重
拍品原材料：勐海曬青毛茶（干倉存放）
拍品特色： 湯色紅亮 ?甜香顯著
本品0元起拍
第十七款：宮廷散普【熟茶1KG】
拍品品牌：云南龍園號
拍品年份：2009年
拍品規(guī)格：1KG凈重
拍品原材料：勐海曬青毛茶（干倉存放）
拍品特色： 湯色紅亮 ?陳香顯著
本品0元起拍
第十八款：版納綠孔雀【熟茶*2餅】
拍品品牌：云南龍園號
拍品年份：2007年
拍品規(guī)格：380g凈重
拍品原材料：西雙版納早春曬青毛茶（干倉存放）
拍品特色： 湯色紅亮 ?陳香顯著
本品0元起拍
第十九款：貴妃茶【生茶*2餅收藏款】
拍品品牌：云南龍園號
拍品年份：2006年
拍品規(guī)格：400g凈重
拍品原材料：古六大茶山古樹單芽為原材料（干倉存放）
拍品特色：湯色紅亮 ?陳香顯著
本品0元起拍
第二十款：易武千年古茶餅【生茶*2餅珍藏款】
拍品品牌：云南鴻慶號
拍品年份：2006年
拍品規(guī)格：400g凈重
拍品原材料：易武正山古樹茶原材料（干倉存放）
拍品特色： 湯色透亮 ?樟香顯著 ?齒頰留香
本品0元起拍
立柏005期普洱微拍于
2018年12月31日晚19：30準時開拍
歡迎諸位參與競拍
