普洱茶行業(yè)發(fā)展史上，“普洱茶保質(zhì)期事件”留下了精彩一筆。普洱茶保質(zhì)期曾經(jīng)一度是行業(yè)外質(zhì)疑普洱茶的一個焦點(diǎn)。云南勐海大葉茶廠因?yàn)閼?yīng)對普洱茶保質(zhì)期的態(tài)度和結(jié)果，受到中央電視臺采訪播出，被媒體譽(yù)為“全省普洱茶生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的教科書”。在中國茶界規(guī)格最高、影響力最大的第十六屆中國茶業(yè)年會上，從16000家茶企中評選出20家茶企，進(jìn)入普洱茶超級單品榜，勐海大葉茶廠占據(jù)其一。而今，大葉茶廠在普洱茶工藝創(chuàng)新上形成了新突破。
2021年5月21日，云南大葉普洱工藝創(chuàng)新“五感心造”發(fā)布會及班章生態(tài)茶品享會在西南林業(yè)大學(xué)“世界茶葉圖書館”舉辦，來自全國各地的眾多媒體記者對云南勐海大葉茶廠創(chuàng)始人黎琳女士進(jìn)行了采訪互動。
記者：請問一下黎總，為什么把普洱茶工藝創(chuàng)新發(fā)布會選擇在5·21這天，把地點(diǎn)選擇在西南林業(yè)大學(xué)的世界茶葉圖書館呢？
黎琳：當(dāng)下健康飲茶是潮流，把茶葉普及到全世界是我們的共同期望。我們把活動時間定在5·21國際飲茶日這天，表達(dá)了我們所有制茶人和愛茶之人對茶葉的敬畏，對健康的尊重，對生命的尊重。
感謝西南林業(yè)大學(xué)的校領(lǐng)導(dǎo)和云南省民族茶文化研究會把活動地點(diǎn)安排在這里，給我們提供了這樣一個優(yōu)秀并對發(fā)展具有實(shí)際意義的平臺。西南林業(yè)大學(xué)的世界茶葉圖書館，代表了中國茶文化的一個高度，也是茶葉科學(xué)研究和發(fā)展的一個載體。我們做茶人對科學(xué)和科技一直持有敬仰和尊重的態(tài)度，我認(rèn)為，茶葉+科技，在未來不僅是一個趨勢，更是一種必然，無論從養(yǎng)生的角度還是保健的角度，它可以為茶葉保駕護(hù)航，為我們科學(xué)飲茶、健康飲茶提供理論依據(jù)。
記者：請問黎總，大葉創(chuàng)建“五感心造”制茶工藝的初衷是什么呢？
黎琳：普洱茶的工藝，一直都有爭議，云南普洱茶原產(chǎn)地的茶農(nóng)，在原料上是有優(yōu)勢的，但是對普洱茶后期存放過程后陳化的機(jī)理缺乏認(rèn)識，他們在工藝處理的環(huán)節(jié)中有很大的隨意性，有的把普洱茶加工成綠茶，有的加工成黃茶，有的則加工成青茶，導(dǎo)致這些普洱茶的品質(zhì)特點(diǎn)差異很大，很不利于后期存放。由于當(dāng)下普洱茶手工制茶沒有一個可控參考的標(biāo)準(zhǔn)，茶農(nóng)們只能自行其是，依托各自的經(jīng)驗(yàn)和感覺，按照自己的想法和意愿來操作。當(dāng)時我們就想，普洱茶的最大價值在于它的陳化價值，而原料選定以后，體現(xiàn)它陳化價值的重要因素就在于工藝，因此，標(biāo)范可控的工藝標(biāo)準(zhǔn)就成了普洱茶加工過程中需要解決的最迫切的問題，這也就是當(dāng)初我們研發(fā)“五感心造”這個工藝的初衷。
記者：請問黎總，大葉研發(fā)“五感心造”制茶工藝是從什么時候開始的？
黎琳：2005年自建廠投產(chǎn)以來，我們在生產(chǎn)過程中遇到了很多產(chǎn)品不受控的困擾，一直在標(biāo)準(zhǔn)上進(jìn)行規(guī)范改進(jìn)提升。我們從“四不做”到“八不做”乃至全過程精品的系統(tǒng)形成一直在不斷地改進(jìn)提升生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)。于2012年，我們在建設(shè)勐宋古茶園時，正式開始了對普洱茶手工制茶工藝方面的實(shí)踐和研究。但是工藝的研發(fā)是一個漫長的過程，需要千萬遍的驗(yàn)證，從那個時候起到現(xiàn)在，我花了9年的時間研發(fā)“五感心造”這個工藝，花了5年的時間來驗(yàn)證。到現(xiàn)在為止，經(jīng)過無數(shù)次的檢驗(yàn)和驗(yàn)證，可以說它已達(dá)到我所需要的期許，可以正式言傳身教了。2019年和2020年我找了幾個學(xué)生，按“五感心造”的操作規(guī)范理念和程序簡單培訓(xùn)三天，就讓他們上崗操作，和茶廠的工人一起制茶，生產(chǎn)出來的茶品品質(zhì)和風(fēng)格基本一致，可以說達(dá)到了想要的結(jié)果。去年、今年先后進(jìn)行工藝測試，均能做出合格一致的茶品。
記者：請問黎總，“五感心造”制茶工藝的意義何在？
黎琳：我們一直認(rèn)為手工制的茶是有溫度的。如果給工藝打分的話，機(jī)器制茶雖然不容易把茶做壞，容易達(dá)到65-75分，做好的話最高只能打85分，而手工制茶最高境界可以達(dá)到95分，這是因?yàn)橹撇枞税褜Σ璧氖煜ず屠斫馊硇牡厝谌胫撇柽^程當(dāng)中，這種傾注了對茶的尊重和熱愛的手工制茶，可以將制茶工藝發(fā)揮到極致，也就是所謂的“人茶合一”，不是冰冷的機(jī)器制茶可以替代的。但是目前手工制茶沒有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，造成茶品質(zhì)量缺乏穩(wěn)定性和一致性，加上手工制茶有一定的技術(shù)含量，掌握不好容易把茶做壞，所以最重要的就是找到一個容易上手又切實(shí)可行的制茶工藝標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過多年的摸索和實(shí)踐，我們研發(fā)的“五感心造”制茶工藝，通過視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺在制茶過程中的應(yīng)用，并用心來感知制茶環(huán)節(jié)的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，總結(jié)出的一套可以量化和可以傳授的經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過實(shí)戰(zhàn)試驗(yàn)，從學(xué)員學(xué)習(xí)到上手操作的過程很快，結(jié)果也較為滿意，茶品質(zhì)量能達(dá)到80-90分以上，用2-3年的時間，完全可以培養(yǎng)出一個能獨(dú)立操作的優(yōu)秀手工制茶工藝師和產(chǎn)品風(fēng)格設(shè)計師。
大葉首創(chuàng)的“五感心造”制茶工藝，解決了產(chǎn)品加工工藝的穩(wěn)定性，也就解決了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性，我們認(rèn)為，這對當(dāng)下整個普洱茶行業(yè)而言，是一個技術(shù)的突破，也是一次良性發(fā)展的助力。
記者：請問黎總，大葉“五感心造”制茶工藝為什么選用班章茶做研究樣本？
黎琳：我們在布朗山有三塊班章茶園基地，當(dāng)初選擇在班章開辟茶園基地，也是為了解決原材料的可控性。在十幾年的制茶實(shí)踐中我們發(fā)現(xiàn)，土壤的豐富性決定了滋味的醇厚感，植被的覆蓋率決定了口感層次豐富度，海拔的高度決定了茶湯的清透度，五感心造工藝可以決定茶湯的清雅與詩意，達(dá)到一壺喝山水的境界。而班章茶符合這樣的標(biāo)準(zhǔn)。班章茶名氣很大，價格也很高，基于我們這么多年堅持對手工制茶工藝的不斷探索和沉淀下的一些經(jīng)驗(yàn)，我們有這個自信和底氣用班章茶來做研究樣本。
來源：新茶媒（文/刀哥圖/王磊），信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
↑點(diǎn)擊視頻觀看
自然沱，俗稱“茶頭”，指的是在普洱茶發(fā)酵過程中，曬青毛茶中比較肥嫩的茶葉，由于嫩度高，果膠含量高，容易“抱團(tuán)”，所以就形成了一個個“疙瘩”。
?
清朝阮福在《普洱茶記》中寫到:“疙瘩茶，味最釅”。
和一般的熟茶相比，茶頭內(nèi)含物更豐富，茶湯更濃，更經(jīng)久耐泡，又因其價格相對實(shí)惠，受到很多茶友的喜愛。
?
今天給大家推薦的是普洱熟茶自然沱2017年，這是一款原料、倉儲、工藝、滋味都能經(jīng)得起拷問，可追溯源頭的茶。
?
大葉茶廠，嚴(yán)謹(jǐn)制茶
?
這款茶出自大葉茶廠，也是茶香記合作較好的廠家。
?
2003年，黎琳帶著「為家人做茶」的信念，開始籌備云南勐海大葉茶廠，兩年后，立夏翌日，大葉茶廠正式投產(chǎn)。
黎琳 大葉普洱創(chuàng)始人
直到今日，大葉茶廠依舊秉持著原生態(tài)做茶的原則，對茶葉的品質(zhì)有著非常嚴(yán)格的把控。
?
也正是出于這些原因，大葉茶廠的自然沱一出來就被各個廠家盯上，今日上新的這批茶也是陳鋼老師等待了兩年好不容易才得到的。
?
原料正宗，純正勐海味
?
它的原料全部來自于勐海產(chǎn)區(qū)，這里草木成群，生機(jī)勃勃，天清云白。
山水間萬物皆得到陽光雨露的造化，空氣中到處彌漫著純凈愜意。土壤肥厚，非常適合茶樹的種植與生長。
?
采用勐海的茶青經(jīng)過傳統(tǒng)的熟茶發(fā)酵工藝加工而成，成茶有著地地道道的勐海味。
?
歐盟認(rèn)證，有保障
?
喝一款茶除了講究原料和工藝，最關(guān)鍵的是倉儲是否干凈。這款自然沱，其發(fā)酵過程都是嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)而成的，并且達(dá)到了歐盟檢測的標(biāo)準(zhǔn)。
?
陳鋼老師：“在普洱茶中能夠達(dá)到這個標(biāo)準(zhǔn)的茶本就不多，這款茶頭能夠做到這個標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)屬不易?！?/span>
干茶色澤為紅褐色，緊結(jié)如小疙瘩，呈現(xiàn)不規(guī)則的團(tuán)狀。
沸水沖泡，茶湯澄澈透亮，糯香明顯，入口時只覺順滑綿軟，醇厚香甜。
?
當(dāng)然也可以直接拿來煮飲，當(dāng)煮到湯色漸濃、香氣溢出即可出湯飲用。
自然沱是適合長時間存放的茶葉，茶友們既可即刻品茗，也可以存放一段時間后再來品味！
?
2000年，一瓶6升裝的1992年份嘯鷹赤霞珠干紅葡萄酒，在納帕谷葡萄酒拍賣會上，以折合300萬人民幣的天價售出。
2018年，一筒七片的藍(lán)票宋聘號普洱茶，在東京中央香港拍賣會拍出1332.8萬港幣，相當(dāng)于三輛法拉利488Pista超跑；
1985年，一瓶750ml裝1787年份的拉菲古堡干紅葡萄酒，以156,450美元售出，它是迄今為止世界上最昂貴的商用標(biāo)準(zhǔn)瓶葡萄酒。
2019年，一筒1920年的紫票福元昌號，最終以26,320,000港幣成交，再次刷新世界記錄，成為了有史以來最貴的普洱茶。
雖然在頂尖藏品價格上，普洱茶對葡萄酒呈碾壓之勢，但從總產(chǎn)值和行業(yè)成熟度來看，普洱茶產(chǎn)業(yè)卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上葡萄酒產(chǎn)業(yè)。
發(fā)酵轉(zhuǎn)化、自然氣候、原料品種、品飲感受，在眾多方面神似的兩種產(chǎn)品，為什么很多信息，法國紅酒就能坦然告之，而普洱茶卻含糊不清？
落后就要挨打，不足就要反思、今天，陸離就來聊聊和競爭對手葡萄酒行業(yè)相比，普洱茶行業(yè)的相似與不足之處。
發(fā)酵轉(zhuǎn)化
第一，葡萄酒和普洱茶都是發(fā)酵類食品，其中葡萄酒是液態(tài)發(fā)酵需要先將液體酒灌裝在玻璃瓶或者橡木桶內(nèi)，使容器內(nèi)的液體與窖內(nèi)保持相對獨(dú)立，
而普洱茶則是固態(tài)發(fā)酵的形式，為了達(dá)到更好的陳放效果，茶餅與空氣之間，往往只隔著綿紙，竹篾和紙箱，但兩者都需要在合適的溫濕度下才能良好發(fā)酵。
后期轉(zhuǎn)化，是葡萄酒和普洱茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵步驟，其中葡萄酒講究窖藏出好酒，而普洱茶則有著越陳越香的特質(zhì)，兩者都能在歲月沉淀下提升品飲價值。
自然氣候
葡萄酒和普洱茶品質(zhì)的優(yōu)劣，都會受到當(dāng)年自然氣候的不同程度影響。究其本質(zhì)，葡萄酒和普洱茶其實(shí)都是農(nóng)產(chǎn)品，原料、工藝、倉儲是其品質(zhì)形成的三要素。
其中倉儲是轉(zhuǎn)化保障，工藝是品質(zhì)核心，原料則是物質(zhì)基礎(chǔ)，葡萄酒行業(yè)對此總結(jié)為七分原料，三分工藝，而普洱茶行業(yè)同樣也有七分天養(yǎng)，三分人為的說法。
此外，自然氣候?qū)ζ焚|(zhì)的影響，主要體現(xiàn)在年溫差和降雨量上，這也是葡萄酒行業(yè)分大年和小年，普洱茶行業(yè)分豐年和荒年的原因之一。
原料品種
葡萄酒和普洱茶，都有豐富多樣的原料品種，其中葡萄酒選用的是釀酒型葡萄，最知名的品種有赤霞珠、雷司令、長相思、黑皮諾、歌海娜、品麗珠和梅洛等等。
而普洱茶的茶青雖然統(tǒng)稱為云南大葉種，但根據(jù)不同地域和物種的分支演化，可以分為勐庫大葉種，勐海大葉種，鳳慶大葉種等不同種類。
普洱茶的產(chǎn)地大致可以分為產(chǎn)區(qū)、茶山、名寨三級（這個觀點(diǎn)在后期系列文章會著重闡述），不同產(chǎn)地的普洱茶品質(zhì)差異很大，可以說是一山一味，百寨百味。
比起葡萄酒行業(yè)，普洱茶品種有一個顯而易見的優(yōu)勢，那就是普洱茶樹要比葡萄樹更為復(fù)雜，歷史也更為悠久。這首先體現(xiàn)在一種活化石級古茶樹上。
葡萄行業(yè)的”老樹葡萄“，樹齡也不過一個世紀(jì)，而南糯山的茶樹王，香竹箐的茶王之母，邦崴的第一棵過渡型古茶樹等，樹齡動輒百年起步，品質(zhì)絕對不差。
而葡萄酒的產(chǎn)地也有新世界和舊世界之分，不同產(chǎn)地的葡萄酒，品質(zhì)和風(fēng)味上也是各具特色。
品飲感受
葡萄酒和普洱茶，都有著層次萬千的品飲體系，其中色、香、味、韻是兩者品飲時的共同追求點(diǎn)，葡萄酒的品飲，最看重口感的豐富性。
普洱茶講究口感的獨(dú)特性：生普品鮮爽回甘；熟普品醇厚飽滿；老茶品陳韻悠遠(yuǎn)；中期茶品百般轉(zhuǎn)化；古樹茶品山野氣韻；拼配茶品層次萬千等等。
葡萄酒和普洱茶，都能夠以陳放提升品飲價值，但也都有其保質(zhì)期和賞味期，保質(zhì)期的含義大家都明白，葡萄酒放得過久會變質(zhì)，普洱茶超過陳放時限會碳化。
而賞味期這一概念，則是引自日本，指得是能保留最佳風(fēng)味的時間，一旦超過這個時間，雖然還有飲用的價值，但味道會大打折扣。
不過普洱茶的最佳品飲期，在理論上是不設(shè)上限的，其中涉及到到茶葉產(chǎn)地、儲存方式、生茶熟茶以及個人喜好，在這里陸離就不過多贅述。
種類區(qū)別
葡萄酒和普洱茶都有大方向的種類區(qū)別，比如葡萄酒可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒，以及起泡酒等品類，而普洱茶則是有著生熟之別。
葡萄酒和普洱茶，都有純料和拼配的工藝區(qū)別，不過與前幾點(diǎn)不同的是，在普洱茶行業(yè)，相對拼配是大眾市場主流，而絕對純料則是極少數(shù)茶山玩家們的領(lǐng)域。
普洱茶的拼配技術(shù)繁多，相對發(fā)達(dá)，有級數(shù)拼配、年份拼配、季節(jié)拼配、地域拼配、茶種拼配，此外熟茶還有發(fā)酵度拼配，以及增加美感的撒面手法等等。
而葡萄酒的混釀和單一品種釀造工藝都相對成熟，比如國人熟知的拉菲酒莊，就習(xí)慣用梅洛和赤霞珠混釀，而羅曼尼康帝則是只用黑皮諾品種釀造。
文史氛圍
葡萄酒和普洱茶的文史氛圍都十分濃厚，都有一定的品飲門檻，想要入門就需要掌握大量的行業(yè)歷史知識和品飲文化體系，很多人窮極一生，都無法完全參悟。
說完了兩個行業(yè)的相同點(diǎn)，我們再聊聊在極其相似的產(chǎn)品性質(zhì)下，總體行業(yè)發(fā)展上的諸多差距，其中最為突出的，就是包裝上的信息差距。
不同產(chǎn)區(qū)的自然氣候，所醞釀出的優(yōu)質(zhì)葡萄品種，正是法國紅酒的生命之匙，而為什么同樣強(qiáng)調(diào)千山千味的普洱茶，在很多方面卻含糊不清？
紅酒酒標(biāo)VS普洱棉紙
以法國波爾多經(jīng)典紅酒的酒標(biāo)，和云南勐海出廠的經(jīng)典普洱茶的棉紙為對比，陸離發(fā)現(xiàn)了一些有趣的現(xiàn)象。從酒標(biāo)的信息中，我們可以得知以下信息：
紅酒產(chǎn)自哪一酒莊，詳細(xì)名稱是什么，生產(chǎn)年份是哪一年；
嚴(yán)格按照法國Appellationd’OrigineControllee（AOC）制度，對這瓶紅酒進(jìn)行法定分級，以及法定產(chǎn)區(qū)AOC標(biāo)示；
這瓶紅酒的容量和酒精濃度百分比；
部分酒類會有代表高品質(zhì)的原酒莊裝瓶標(biāo)注，和制酒師的個人簽名；
部分酒類的背面有配料表，里面會詳細(xì)標(biāo)注制酒時所用的葡萄品種，以及各個品種的比例標(biāo)示。
從酒標(biāo)上，我們不僅能知道這款酒的詳細(xì)名稱，還能根據(jù)年份和酒莊名稱，大致推斷其價值與品質(zhì)劃分，而與紅酒相比，普洱新茶的備注信息都有哪些呢？
茶廠名稱，以及這款茶的產(chǎn)品名稱；
產(chǎn)地名稱，產(chǎn)自名山名寨的，會在包裝上格外突出這一點(diǎn)；
茶品重量，大多是357g的標(biāo)準(zhǔn)重量，但也有125g的小餅和6斤重的大餅；
茶品分類，生茶或者熟茶，早期會有生熟采用同一包裝的設(shè)計，需仔細(xì)辨別。
圖片更詳細(xì)的內(nèi)容說明在綿紙背面，需要拆開后方可看到全貌，其中有較為規(guī)范的法定產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)許可證，生產(chǎn)日期，衛(wèi)生許可證號，以及所用原料等等。
這上面的很多信息，都是在近些年逐漸完善的，比如04年乏前的普洱茶，除下關(guān)外絕大多數(shù)沒有日期，再比如印級茶的板式十分相似，需要靠茶友自發(fā)命名。
考慮從臺灣興起普洱熱至今，也不過半個甲子，而葡萄酒行業(yè)已經(jīng)發(fā)展了數(shù)百年，普洱茶信息上的不完備，倒也不是巨大差距，迎頭趕上就好了。
但普洱毛茶原料統(tǒng)稱為“云南大葉種曬青毛茶”，實(shí)在是太過籠統(tǒng)，以至于失去了其應(yīng)該承載的信息價值，回顧茶類認(rèn)定史，我們可以找到一些蛛絲馬跡。
葡萄品種vs茶樹品種
在葡萄酒行業(yè)，酒類品質(zhì)也是與釀酒葡萄的品質(zhì)息息相關(guān)，每個產(chǎn)區(qū)慣用哪些品種和混用比例，甚至所在產(chǎn)地的土壤氣候，在葡萄酒界也早已不是什么秘密。
比如說波爾多左岸的產(chǎn)地，釀酒時多會用到霸氣外露的赤霞珠品種，和滋味濃郁的美洛品種，而勃艮第產(chǎn)地，則慣用珍貴難制的黑皮諾品種。而普洱茶呢？
1985年，中國農(nóng)作物品委會通過決議，初定審定勐庫大葉種、鳳慶大葉種、勐海大種葉為國家級“有性系良種”，云抗10號和14號為國家級“無性系良種”。
這些優(yōu)質(zhì)品種就是目前被初步認(rèn)定的云南普洱茶品種，但如此一來就又引出了一個新問題：1985年以前栽培和品飲的是那些品種？動輒百千年樹齡的古茶樹又是什么品種？
陸離沒有質(zhì)問學(xué)術(shù)界研究成果的意思，只是想問問科研單位，什么時候才能將現(xiàn)存古茶樹品種分類公之于眾，將土壤、氣候、環(huán)境與茶樹品種的關(guān)系明確歸納？
老茶骨所強(qiáng)調(diào)的勐海味也好，山頭味也罷，更多的都是在表明其產(chǎn)地原料品質(zhì)，但若要問到品種，卻只能回一句干巴巴的“云南大葉種曬青毛茶”。
既然早在上個世紀(jì)，業(yè)界就有能力組織人手對普洱茶品種進(jìn)行大篩查，那在科研實(shí)力更加強(qiáng)大的今天，一定也可以再接再厲，對各類茶樹進(jìn)行大分類。
知識延伸：新零售時代下，普洱茶分級體系的建設(shè)淺析。
現(xiàn)代酒窖vs傳統(tǒng)茶倉
在葡萄酒行業(yè)的頂級產(chǎn)地法國波爾多市，葡萄酒窖產(chǎn)業(yè)已經(jīng)發(fā)展得相當(dāng)成熟，溫控和濕控設(shè)備，人酒兩隔的物流與儲存通道等，都是酒莊的標(biāo)準(zhǔn)配置。
紅酒的酒莊通常都有原窖保存舊年份的好酒，而且是在自己的酒窖。在云南，很多茶廠還沒有完善好成品茶倉，和優(yōu)質(zhì)常規(guī)茶年度庫存量的概念。
從波爾多酒莊到酒商的跨運(yùn)，已經(jīng)形成標(biāo)準(zhǔn)化的流程秩序，酒類抵達(dá)英國后，會被立刻送進(jìn)自有酒倉，經(jīng)過編碼或資管系統(tǒng)歸類后，與原有存酒分別存放。
紅酒存放尤其需要倉儲穩(wěn)定，而現(xiàn)代化酒窖可以將倉溫保持在12℃左右，并把濕度控制在73%～77%之間，確保紅酒品質(zhì)不會因溫濕度變動時受到傷害。
而普洱茶和葡萄酒都是標(biāo)準(zhǔn)的后發(fā)酵食品，在倉儲要求上甚至有過之而無不及，比起高度成熟的葡萄酒窖產(chǎn)業(yè)，普洱茶倉建設(shè)就略顯雜亂，
而業(yè)界很早也意識到這個問題，早在08年東莞的專業(yè)倉建設(shè)就拉開了序幕，時至今日，雙陳普洱，天得茶業(yè)、昌興存茶等都在普洱茶倉儲技術(shù)方面持續(xù)改進(jìn)。
靈魂制酒師vs無名制茶工
長期以來，葡萄酒行業(yè)已經(jīng)形成了一條不成文的規(guī)定：制酒師需要在自己負(fù)責(zé)的紅酒上簽注姓名，這不僅是一種榮耀，更是一種無形的監(jiān)督。
因此專業(yè)制酒師，在制酒時對每一處細(xì)節(jié)都會精益求精，所有細(xì)節(jié)匯成的品質(zhì)，都會體現(xiàn)在簽名紅酒上，制酒師是好酒生命之鑰，更決定這支酒的價值高低。
由此還衍生出了正牌和副牌的區(qū)別，如果當(dāng)年葡萄產(chǎn)區(qū)原料歉收，或者品質(zhì)沒有達(dá)到制酒師要求，那在一年酒企寧可只做副牌，也不會做正牌。
在葡萄酒行業(yè)，制酒工藝的發(fā)展與制酒師息息相關(guān)，頂級酒莊還會在瓶標(biāo)上的顯現(xiàn)位置，印上酒莊創(chuàng)始人或制酒師的親筆簽名。
而在普洱茶行業(yè)，人們更看重茶青原料。七分原料，三分工藝，是普洱茶原料的地位體現(xiàn)，而消費(fèi)者對原料的過度關(guān)注，也促成了一個耐人尋味的現(xiàn)象：
名山名寨原料重要性大于茶廠，茶廠重要性又大于制茶人。有時大廠的古樹原料會被質(zhì)疑不夠精純，那私家名山純料茶重要性又會超過茶廠，而制茶人似乎完全不重要了。
殺青，選料，拼配，壓制，哪一項(xiàng)工藝不需要技術(shù)嫻熟的師傅？而普洱茶發(fā)展至今，名廠有勐海，名企有大益，甚至名倉都有雙陳，為什么唯獨(dú)缺少制茶師的位置？
而普洱茶行業(yè)里，離制茶最近的云南產(chǎn)地，勐海、下關(guān)、昆明、昌泰茶廠的廠長、配茶車間主任、茶科所的專業(yè)研究人員里，公認(rèn)的大師少之又少。
有人說做茶不需要什么水平，一個茶工就能做出一餅茶，但實(shí)際上原料品質(zhì)固然重要，但制茶工序的重要性也決不能被世人抹殺。
陸離接觸過的制茶老師傅中，不乏30年工齡，甚至終生都專注于同一崗位的“掃地僧”，有幾位更是參與過渥堆發(fā)酵，堆味消解等關(guān)鍵工序改良。
但在論功行賞時，他們的成就被嚴(yán)重淡化，在業(yè)界排名時，他們的地位被過分低估，站在大師和泰斗位置上的，反而最缺少這些技術(shù)專家。
時至今日，制茶師仍然不是一個讓人向往的職業(yè)。經(jīng)驗(yàn)豐富的老一輩制茶師傅已經(jīng)老去，而科班出身，掌握相關(guān)知識的大學(xué)生，也不愿到車間當(dāng)一位制茶工。
陸離也參觀過大大小小的普洱茶廠，小廠里的制茶技術(shù)，還停留師徒相授的原始階段，而頗具規(guī)模的名廠里，制茶技術(shù)更像是千篇一律的流水線茶工。
在文化傳承中，人是絕對的主體，物只是相對的工具，而在普洱茶行業(yè)，名山純料的價值卻要遠(yuǎn)大于制茶人，這難倒不是一個值得深入思考的問題嗎？
手握紅酒杯，慢品普洱茶。普洱茶行業(yè)的發(fā)展增速漸緩，暴露出諸多野蠻生長時期留下的頑疾。而想要逐一除疾，向優(yōu)秀同行的學(xué)習(xí)是必不可少的，
希望陸離這篇文章，會是普洱茶界從名山原料時代的迷夢中睡醒，進(jìn)入以人為本的制茶技藝時代的先鋒號角。
來源：陸離茶寮，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
