由于產(chǎn)地的限制，人們通常飲用紅茶或烏龍茶白茶茶。提到白茶，人們的第一反應是福鼎白茶。白茶屬于六大茶類之一，被視為具有鮮明特色的茶。
最近，云南大白茶異軍突起。喝茶的人會很好奇。白茶不是只在福建生產(chǎn)嗎？云南如何也能生產(chǎn)？今天，讓小編帶你走進云南大白茶的世界。僅供參考：
一、茶葉簡介
大白茶產(chǎn)于云南省民樂鎮(zhèn)大村羊塔社區(qū)。
揚塔大白茶現(xiàn)在有100多片古老的茶樹林。
云南景谷秧塔
市面上很少有正宗的云南大白茶，都是通過無性繁殖開發(fā)的白茶個品種。大白茶明顯不同于其他茶，其長、強和美麗的形狀。它的芽葉上覆蓋著絨毛。這茶又肥又重。它氣味清澈，顏色清澈，味道醇厚甜美，耐飲用。
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云南大白茶
大白茶適用于制作多種茶，包括普洱茶、綠茶和紅茶。
傳統(tǒng)烘焙的青茶比春茶好，其次是山谷花茶，尤其是在清明節(jié)之前。在明朝以前，它被稱為“春銳人”。它被制成炒青并烘烤成青茶。它有更好的香氣，顏色呈銀灰色，湯色呈綠色；當紅茶制成時，它是金色的，味道很好。功夫紅茶峰苗挺拔、尖利、結實。
1981年，大白茶被評為云南八大名茶之一，并被列為當?shù)孛杵贩N，但其發(fā)展鮮為人知。
早在清朝道光年間，一個每天吃六碗飯，做了半斤鋤頭陳的人，就到江益（即瀾滄江）做生意。他在茶山大壩發(fā)現(xiàn)白茶種，偷偷摘了幾十粒種子，藏在竹竿里，帶回了育苗塔。
它最初種植在大花園里。經(jīng)過幾年的培育，它迅速成長。后來又擴大到周邊的14個茶園，占地三四畝，年產(chǎn)三五擔茶葉。
清朝時，當?shù)剀娛块L命令茶農(nóng)仔細收集并制作白龍須貢茶，以向朝廷進貢。它成為了茶葉的瑰寶，并因此而出名。
云南大白茶的功效:
大白茶含有茶單寧，可中和尼古丁和酒精中毒，改善人體消化功能。
二、云南大白茶的制作方法
歷史上，大白茶是在收獲新鮮葉子后手工制作的，然后使用殺青、攤涼揉捻、揉捻和解塊在圍欄上均勻分布。當葉片暴露在陽光下半干時，使用復揉（稱為第二紙漿），然后搖動并干燥。
云南大白茶成品外觀漂亮，白毫特別明顯，有茶香和橄欖香味。在封建王朝，它被制成龍須茶，用紅絲線綁成谷物穗，向朝廷進貢。它被稱為白龍須貢茶。
現(xiàn)在云南大白茶已改為烘焙青茶。
清明節(jié)前后，采摘由殺青、揉捻和烘干制成，具有一個芽和兩個葉。
大白茶長而結實，銀色閃亮，外形美觀。
內質香氣濃郁清新，口感醇厚?；馗蕼敲鞔_的。玻璃杯中的沖泡就像一片片玉蘭茶葉懸浮在水中，充滿了情趣。
三、云南白茶茶葉鑒別
首先，從它的形態(tài)上看，大白茶外觀漂亮，白毫特別明顯，芽葉上布滿絨毛。茶肥碩很重。
其次，我們品嘗了云南大白茶。茶香氣濃郁，有橄欖香味，茶色清澈，口感醇厚，回味甘甜，耐浸泡。
四、云南白茶沖泡方法
制茶器具：陶瓷蓋碗和配套茶具，制茶水溫約98C
沖泡步驟:
1.向蓋碗中投放適量茶葉。
2.向蓋碗倒?jié)M水，浸泡10秒鐘。
3.從蓋碗中把茶水倒人公道杯中。
4.再把公道杯中的茶倒人茶杯。
5.云南大白茶品茗。
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2023年，云茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)從單一的普洱茶公共品牌獨領風騷，轉變?yōu)樵颇掀斩柘盗?、云南滇紅系列、云南白茶系列“三輪驅動”構建云南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新局面。其中，云南大葉種白茶由于樹種的優(yōu)越性，不僅市場認可度高，而且產(chǎn)品消耗速率快，是云茶產(chǎn)業(yè)中極具爆發(fā)力的板塊，在當前云南茶葉市場上表現(xiàn)最為活躍。數(shù)據(jù)顯示，2021年，云南省白茶成品茶產(chǎn)量約為7000噸，占云南省當年成品茶產(chǎn)量的1.8%，雖占比不高，但已占全國白茶產(chǎn)量的10%，僅次于福建。
云南白茶的發(fā)展，可謂是“蟄龍已驚眠，一嘯動千山”。
景谷傣族彝族自治縣位于普洱市中部偏西，是云南省30個產(chǎn)茶重點縣區(qū)之一。景谷縣民樂鎮(zhèn)大村秧塔是云南大白茶的故鄉(xiāng)，這里地屬無量山系，是一塊美麗富饒的綠色生態(tài)寶地。境內重巒疊嶂，溝壑縱橫交錯，江河迂回蜿蜒，山脈峽谷相間分布。秧塔地處高山密林中，氣候溫潤，茶樹在這里種植已有150多年。
景谷大白茶是當?shù)靥赜械牟铇淦贩N，茶葉芽頭滿披茸毛，白毫顯露，條索銀白，成茶肥碩重實。沖泡后氣味清香，茶湯清亮，滋味醇和回甜，耐泡飲。景谷縣種植繁育景谷大白茶的歷史悠久、茶文化底蘊深厚，至今還保留著一株樹齡超過200年的景谷大白茶。
日前，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的予以登記的全國非主要農(nóng)作物品種清單上，“秧塔大白茶”赫然在列，成為普洱市第一個通過登記的國家級無性系茶樹新品種。這也意味著秧塔大白茶拿到了市場準入證，不僅提高了景谷縣茶產(chǎn)業(yè)的知名度，還為景谷打造“中國大葉白茶之鄉(xiāng)”提供了種源支持和科技支撐。
以上種種，得益于得天獨厚的生態(tài)環(huán)境和優(yōu)良的茶樹品種。近年來，景谷大白茶作為云南白茶的一種，在眾多白茶中風姿盎然、獨具一格，可謂是白茶中的“白富美”和“高富帥”。
“白”，大白茶與其他茶不同，由于茶毫豐富，所以外形色澤鮮亮，賣相好，成為云南白茶的代表，過去被采制成“白龍須”貢茶進貢朝廷。那肥壯的芽頭，渾身上下披滿白毫，如同白衣飄飄的翩翩仙子降落凡塵那般出眾。
“富”，不僅指的是云南白茶特有的豐富內含物質，還有它生長的地理環(huán)境和特殊香氣。因為景谷當?shù)厝酥撇枞嗄硎址ㄖv究，茶葉內含物質不會破壁而大量流失，還極大地減少了云南大葉種曬青生茶新飲的苦澀，保證了“水土不流失”，使得其能夠與福建白茶進行各項指標的比較。
尤其是景谷大白茶的香氣，主要以毫香著稱，是成熟果實所特有的一種甜香，非常具有辨識度。經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)，景谷大白茶中有60種主要香氣成分，而其他區(qū)域的白茶只能鑒定出47種主要香氣成分。
“高”，眾所周知，高海拔造就了高品質的云南白茶，景谷大白茶的茶樹基本生長在1000至2000米海拔地區(qū)，是典型的高山白茶，民間流傳著“白茶之上的白茶；高山上的白茶；甜到心里的是景谷大白茶”的說法。除卻海拔高，滋味渾厚的云南大白茶也因耐泡度“高”而聞名白茶界。
“帥”與“美”。在萎凋工藝中，氨基酸與兒茶素的鄰醌結合而成的有色化合物形成的黃亮湯色，完美體現(xiàn)了云南大葉種茶的高香、甘甜、韻長、氣足，這是一種陽剛之氣，可謂“帥”。白茶的品飲已升華到一種品飲的美學境界，觀其形，勻稱流暢的線條，壯實的條索，白毫如雪，可謂“芽似飛刀毫如雪貂，香似花苞甜如阿嬌”。
（民樂鎮(zhèn)政府提供）
經(jīng)過多年的發(fā)展，景谷大白茶已成為景谷縣群眾增收致富的大產(chǎn)業(yè)。截至目前，景谷大白茶已在全縣10個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）142個村2000多個村民小組推廣種植，種植面積20萬畝，有茶農(nóng)12萬余人，獲得有機茶園認證面積8萬畝，年產(chǎn)量近8000噸，實現(xiàn)綜合產(chǎn)值26億元。
景谷縣于2015年被評為“全國十大生態(tài)產(chǎn)茶縣”；2016年，被評為“全國重點產(chǎn)茶縣”；2020年，被評為“中國茶葉百強縣”“2020年度中國白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范縣”。“十三五”期間，大白茶有機茶園總計2萬畝，打造了李記谷莊、白龍、谷印、上根茶舍等省、市著名商標。
未來，隨著“景谷大白茶+文旅”“大白茶+工業(yè)”“大白茶+互聯(lián)網(wǎng)”等工作的不斷推進，將促進當?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)轉型升級和茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，屬于景谷的云南大白茶時代即將到來。
作者簡介
制茶工程師，云南景谷茶廠董事長，云南省茶馬古道研究會會長、云南省流通協(xié)會副會長、云南省茶葉流通協(xié)會白茶專委會主任，世界茶文化交流協(xié)會副會長。
作者：胡皓明/文段兆順/圖
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