云南鳳慶金芽沖泡方法

　　鳳慶滇紅茶的特點"形美、色艷、香高、味濃"是鳳慶滇紅的特色。滇紅茶的主要品質特點為：1、采摘云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經萎凋、揉捻、發(fā)酵與干燥等工藝制造；2、干茶條索粗壯、肥碩，滿披金毫；3、湯色紅濃，滋味濃厚甜爽，帶濃郁花蜜香；4、以鳳慶、昌寧等地所產最佳，以春茶最佳。鳳慶滇紅茶的沖泡方法，選擇合適的水溫，投茶量要適宜。

茶寨，分享傳播茶葉文化

? ? 在紅茶這個大家族有三類，分別是小種紅茶、工夫紅茶（滇紅茶）、紅碎茶。相比其他茶，因其是全發(fā)酵茶，所以是紅葉紅湯、滋味香醇。滇紅茶之鄉(xiāng)——鳳慶的滇紅茶。

? ? 鳳慶氣候溫和、日照充足、冬暖夏涼，且當地森林茂密，落葉枯草形成深厚的腐殖層，土壤肥沃，所產大葉種茶菁酚類化合物、生物堿等成分含量高，居中國茶葉之首，較為適合用于制作紅茶，鳳慶的滇紅茶甄選鳳慶早春純芽尖精制而成。云南鳳慶滇紅茶的季節(jié)性的變化，一般春茶比夏茶稍好些，春茶略勝于秋茶。

? ? 鳳慶滇紅茶以一芽一葉為主制作而成，以條索緊結、潔凈齊整、金毫多顯、色澤烏潤者為好。沖泡后可觀察到葉底肥厚，紅勻有光澤。其口感香氣甜醇，滋味鮮爽濃烈。沖泡三四次香味不減，儲存過年仍味厚如初。鳳慶滇紅茶和其他的茶的優(yōu)勢是什么：

1、喬木茶的好處是沒有農殘，這很重要。

2、滇紅相對于其他紅茶更耐泡，經濟實惠。

3、浮香低，喝到的是茶葉本味。

4、價格親民，市場上仿冒假劣產品少。滇紅茶如何泡：滇紅茶沖泡茶葉水的比例正常為1:30，即1克茶葉30毫升水，內質更好的滇紅茶茶與水的比例可為1:50，即1克茶葉50毫升水,水溫90度以上,沖泡時間根據沖泡的茶味濃淡每一泡出湯時間約為10~15秒。

? ? 鳳慶滇紅茶與福建正山小種紅茶的口感和口感之外最大的區(qū)別是什么？

? ? 口感：小種最甜，香，湯水也挺厚實。滇紅不像小種那么甜，但是濃醇，還有股韌勁。

? ? 鳳慶滇紅茶是云南大葉種啦，福建是福建本地的小葉種，樹種中差異最大的區(qū)別在于各自內含物中茶多酚的百分比大有不同。茶多酚含量是紅茶反應的重要物質。

? ? 此外，茶樹生長環(huán)境，工藝都是有區(qū)別的，包括生長海拔，云南是高原，而福建是臨海平地。

? ? 1939年，第一批滇紅500擔終于試制成功了，先用竹編茶籠裝運到香港，再改用木箱鋁罐包裝投入市場。滇紅茶創(chuàng)制出來了，馮老先生終從眾人之意，定名“滇紅”；“滇紅”名茶就這樣誕生了。此后，滇紅茶產業(yè)年年向前發(fā)展，成為祖國茶葉生產上一朵璀璨的名茶之花；滇紅特級工夫茶，中國著名紅茶；其在前蘇聯、東歐各國和倫敦市場上享有崇高聲譽，是中國出口紅茶中售價高創(chuàng)匯多的佼佼者。

? ? 產地的境內群峰起伏，平均海拔1000米以上。屬亞熱帶氣候，年均氣溫18～22℃，年積溫6000℃以上，晝夜溫差懸殊。年降水量1200～1700毫米，有“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”的氣候特征。其地森林茂密，落葉枯草形成深厚的腐殖層，土壤肥沃，致使茶樹高大，芽壯葉肥，著生茂密白毫，即使長至5～6片葉，仍質軟而嫩，尤以茶葉的多酚類化合物、生物堿等成分含量，居中國茶葉之首。

? ? 滇紅制作系采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹鮮葉，先經萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、烘烤等工序制成成品茶；再加工制成滇紅功夫茶，又經揉切制成滇紅碎茶。

沖泡方法

泡滇紅的3個要點：

一、用量（4~5克）

二、泡10泡以上 [水溫80-83度]，注意水溫是要把水先燒開，再放置幾分鐘，稍微降溫就行了。不要加冷水或者水不開就拿來用。

三、出湯要快 1~3泡都是1秒出湯，第一泡是洗茶，第4泡開始延長到3秒，5秒，8秒這樣遞增出湯之后不要蓋蓋。

沖泡對比

? ? 云南省產工夫紅茶“滇紅”，干茶條索肥壯緊結，金毫特顯，湯紅艷亮，滋味濃醇，香氣馥郁，回味悠長。沖泡時選取一級滇紅、滇紅金毫和老樹原料滇紅三泡茶同時沖泡，以區(qū)分不同等級、選料的口感差距。

自2022年4月23日中國農產品地理標志品牌形象館正式面向全球發(fā)布以來，我們通過文字與圖像，在云上展示中國地理標志農產品的品牌內涵、品牌產品、品牌形象，呈現有關中國地理標志品牌的學術研究成果。

近日，中國茶地理標志地圖在中國農產品地理標志品牌形象館也正式上線。

地圖中總共包含中國601個茶葉地理標志，其中最多的是湖北省，有81個，其次是福建省和浙江省，分別有76、57個。

今日分享云南省與貴州省茶葉地理標志地圖。云南省共有40個茶葉地理標志，其中黑茶地理標志21個、綠茶地理標志11個、紅茶地理標志5個、黃茶地理標志3個，青茶地理標志1個、其他茶地理標志1個。貴州省共有36個茶葉地理標志，其中綠茶地理標志23個、紅茶地理標志6個、其他茶地理標志7個。

如果問起中國的最美的景色來自哪里，

那一定少不了云南和貴州，

江南千條水，云貴萬重山。

云南東川高原紅土地

貴州苗寨

不僅地理關系親密、自然資源豐富，

旅游業(yè)也都是支柱產業(yè)，

“七彩云南”“多彩貴州”

連口號都如此相似，

加上兩省經濟協(xié)作緊密，

云貴cp牢牢地鎖在了一起。

雖然兩省共享一片“云貴高原”，

但東與西、南與北的微妙差異，

還是給他們帶來了自然和人文之別。

云南以普洱茶聞名中國茶葉市場，

貴州卻盛產綠茶。

36個茶葉地標，綠茶就占了23個。

今年第14屆貴州茶產業(yè)博覽會

以“干凈黔茶·全球共享”為主題，

重點強調了貴州茶的純凈與放心，

因此抹茶也成為貴州茶產業(yè)高質量發(fā)展的突破口之一。

貴州遵義湄潭中國茶海

云南則躺在普洱茶上賺錢，

依靠著豐富的古茶樹資源，

不僅大力發(fā)展滇紅、滇綠等特色茶葉，

還重點關注茶旅產業(yè)，

挖掘少數民族獨特的茶飲文化。

云南普洱茶園

普洱茶曬茶

一起來看云貴都有哪些好茶!

云南

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勐海班章茶

勐海是世界茶樹原產地的中心地帶和普洱茶的故鄉(xiāng)。作為中國普洱茶第一縣和普洱茶知名品牌創(chuàng)建示范區(qū)，在勐海保存完整的古茶樹資源約有4.7萬多畝，有讓世界為之震撼的1800多年巴達賀松野生茶樹王、900多年南糯山栽培型茶樹王。勐海的傣族、哈尼、布朗、拉祜、彝、漢等10余個世居民族，視茶為“上通天神，下接地府”的靈性之物，創(chuàng)造了獨特的飲茶習俗，至今仍在以最古老的制茶工藝和勤勞的雙手，建造著普洱茶的一個又一個奇跡。

“班章”源自傣語“巴渣”，意為“一條魚”，漢語音譯成了“班章”。班章由老班章、與之鄰近的新班章，以及老曼峨、壩卡囡和壩卡竜5個寨子組成，即“班章五寨”。這里面最為經典的當屬班章老寨出產的“老班章”茶。

班章古樹

班章茶產區(qū)平均海拔1700米至1900米，依靠著哀牢山和無量山的天然屏障，形成“冬無嚴寒，夏無酷暑，四季如春”、“冬春兩季多霧”的氣候特點，這也孕育了老班章茶滋味飽滿醇厚，茶香沉郁內斂，霸氣刺激，苦重濃烈的風味，以普洱茶原始的野性和陽剛，圈粉了一大批的愛好者，特別是廣東人。在有著“現代普洱茶的華爾街”之稱的廣東芳村，隨處可見普洱茶的身影，無論多小的店，都一定有一泡“老班章”。

在廣東老板的大力扶持之下，作為普洱茶市場中的明星產品，“老班章”憑借著較早的茶樹種植歷史，加之產量少、口味獨特而廣受追捧，拍賣價格更是一度高歌猛進至202萬元/公斤，穩(wěn)坐普洱茶的C位王座。

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昌寧紅茶

滇紅茶被稱為愛國茶或救國茶，是由茶專家馮紹裘先生因歷史際遇，在云南鳳慶成功創(chuàng)制而成，聞名全國。但在鳳慶的緊鄰之地，同受瀾滄江水系滋養(yǎng)之處——昌寧，同樣有一種獨特的紅茶，那就是“昌寧紅”。

昌寧地處大理、臨滄和保山交界處，平均海拔千米以上，有“一山分二水，滴水飄兩洋”的自然奇觀。境內立體氣候明顯，晝夜溫差較大，空氣潔凈，碧水潺潺，得天獨厚的自然稟賦為茶葉生長和品質提供了優(yōu)裕的條件。早在公元前2世紀，昌寧先民們就有了喝茶、用茶習俗。歷史上，昌寧也一直是茶馬古道上的重要驛站和茶產地，600多年前，昌寧“碧云仙茶”曾作為貢茶進入京城。自20世紀50年代開始，昌寧就作為滇紅的重要基地，上世紀80年代至90年代高峰期時最高年產量達2000多噸，出口20多個國家和地區(qū)。

昌寧紅茶可以說是云南的一張名片，為了讓這張金名片始終閃閃發(fā)亮，保山昌寧紅茶葉集團在前人的基礎上，打破傳統(tǒng)滇紅茶制作工藝，融合各類茶加工方法，獨創(chuàng)出一套新工藝，將昌寧紅茶的溫潤香甜激發(fā)到極致，做出了與傳統(tǒng)滇紅完全不同的——“昌寧紅”，沖泡時形成富含茶黃素的琥珀金湯，每一杯都閃爍著金子般的光芒。

近年來，保山以特色農業(yè)釋放增收后勁，突出昌寧紅茶等特色優(yōu)勢，在芒種團隊的共同規(guī)劃下打造“一座保山”農產品區(qū)域公用品牌，依靠品牌力量，昌寧紅茶榮登中國品牌價值評價區(qū)域品牌百強榜。昌寧也成為全球最大的CTC紅碎茶生產基地，擁有4.1萬畝全國最大的雨林聯盟認證茶園，是云南省首個出口茶葉質量安全示范區(qū)。繼1986年成為全國首批四大優(yōu)質茶葉基地縣后，又先后獲得全國茶葉標準化建設示范縣等稱號?！安龑幖t茶”國家地理證明商標獲準注冊，并列入國家地理標志產品保護。

貴州

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雷山銀球茶

2018年底，黔東南苗族侗族自治州決定整合各方資源，集中力量打造一個覆蓋全州的農產品區(qū)域公用品牌，，同時成立了行業(yè)協(xié)會開展品牌商標注冊與保護工作。芒種團隊趕赴黔東南進行調研，創(chuàng)意“苗侗山珍”區(qū)域公用品牌，也就是在此時，我們接觸到了“雷山銀球茶”這一神奇的茶葉。

苗侗山珍品牌形象與口號

1971年，來自貴州北部余慶縣的漢族毛克翕在炒茶時，發(fā)現了一些球形顆粒由多瓣曲卷的茶葉片抱團組成，他突發(fā)奇想，要將茶葉做成茶球。為實現這個愿望，他經過多年的實驗，發(fā)現只有產于海拔1400米以上云霧繚繞的雷公山自然保護區(qū)的清明新芽，茶葉的高果膠質含量才能讓茶球緊實飽滿。做成茶球后，他又發(fā)明了四次烘炒技術。經過長達十年的鉆研，1982年，毛克翕終于生產出第一批茶球，受當時我國政府“乒乓”外交政策和苗族銀飾的啟迪，又將茶球命名為“銀球茶”，填補了我國特型綠茶的空缺。

雷山銀球茶采用“清明茶”的一芽二葉初展茶青為原料，經黏合作用，手搓成球后烘干而成。外觀是一個直徑18-20毫米的球體，表面銀灰墨綠，美觀漂亮，清香耐泡。沖泡時一般使用一顆，形若金菊開放、又似落地生花，在水中緩緩舒展開來，極具美感。

梵凈山翠峰茶

梵凈山翠峰茶，貴州省印江土家族苗族自治縣所產茶葉品種之一。因主產于該縣境內武陵山脈主峰——梵凈山而得名。

相傳，此茶原是彌勒佛曾賜予梵凈山腳下團龍村三顆茶種，明代永樂年間，《柴氏譜志》記載：“團龍柴云祖以團龍茸茗而獻之，上大悅，恩為寵物”，成為“團龍貢茶”?，F存的明代定植團龍茶王樹，便是當年的貢茶樹，已成為明代貢茶的活檔案。

團龍貢茶自清朝時就逐漸失去了貢茶的名頭，只少數大戶人家零零散散種些自用。1990年印江梵凈山茶場在團龍貢茶的基礎之上研制成功梵凈山翠峰茶，簡稱為“梵凈翠峰”?！拌髢舸浞濉蓖ǔ２烧谎恳蝗~，經殺青、二炒等多道工序而制成，外形扁平似利箭，挺直平滑，沖泡后芽葉成朵，蘭花香濃郁，滋味鮮醇。

雖然“梵凈翠峰”誕生歷史并不長，但已成為“貴州五大名茶”之一，2005年獲國家地理標志產品保護，并多次在全國名優(yōu)綠茶評比中獲“金獎”。如今，在“梵凈翠峰”的帶領下，茶產業(yè)逐漸成為印江群眾增收致富的支柱產業(yè)，2022年，印江縣茶園總面積26.5萬畝，投產茶園22.38萬畝。全縣有茶葉生產企業(yè)265家，其中省級龍頭企業(yè)5家、市級龍頭企業(yè)15家;今年全縣茶葉產量預計可達2.2萬噸，實現綜合產值24億元。

來源：農業(yè)品牌研究院

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