遵友人囑，寫一篇介紹易武的，如下：
引言
2014年，云南茶市重新登頂，山腳熱，山上更熱，每個(gè)山頭寨子都可以看到密密麻麻的收茶客，林總在易武花了1500萬(wàn)巨款收茶，這是易武在沉寂多年后，又迎來(lái)的一個(gè)大資金。
這次收茶算是創(chuàng)下了幾個(gè)第一，第一次有規(guī)模性廠家進(jìn)入易武，第一次有規(guī)模性的資金收購(gòu)古樹(shù)春茶，第一次不是砸向固定資產(chǎn)而是流向收茶。
第一次大規(guī)模收購(gòu)易武古樹(shù)春茶？
很多人會(huì)奇怪我這樣說(shuō)，我也奇怪，我只能這樣說(shuō)，絕大部分消費(fèi)者喝到的只不過(guò)是足夠“性價(jià)格比高”的“純料古樹(shù)”而已。
也許大家聽(tīng)到的、看到的，都是廠家開(kāi)著浩浩蕩蕩一長(zhǎng)串皮卡車，到處進(jìn)寨子，到處收茶葉，然而，事實(shí)上呢？。。。。
有時(shí)候，真金白銀收古樹(shù)，卻是未必。至少現(xiàn)實(shí)是有理想未必能變現(xiàn)，林總也一樣吃了大虧才下山的。
不知道是不是這一次事件的影響，這之后，收鮮葉而不收干茶成為易武茶山常態(tài)，這股風(fēng)從易武刮到古六山，再刮到勐海，直至席卷全省，至于現(xiàn)在，收古樹(shù)必收鮮葉，已經(jīng)成為一種固定的流程。
至于茶山上流行的跳過(guò)中間商取利、江城當(dāng)易武、老撾當(dāng)高桿、彎弓當(dāng)薄荷塘更是家常便飯。
有茶客言，這都是由于易武人太聰明了。
易武人祖上絕大部分是紅河州的石屏人，據(jù)說(shuō)現(xiàn)在的易武話也不是版納話，是石屏話，或者是基因里就有做生意的血統(tǒng)。
之一
從景洪到易武，有兩個(gè)半時(shí)的車程，一半是高速，一半是國(guó)道，過(guò)了勐醒就一直是爬山，都是盤山道，如果習(xí)慣平原地區(qū)開(kāi)車的，最好還是不要自駕，安全起見(jiàn)，打一張車上山，我記得大約是3、400塊。
易武茶比較復(fù)雜，小山頭眾多，細(xì)分嚴(yán)重，產(chǎn)量小，不像老班章一個(gè)寨子就有足夠的量，所以，老班章的廠家多，茶商多，玩家也多，而易武不是，玩家的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)廠家。
易武茶出名早，這和李師程會(huì)長(zhǎng)有關(guān)，1993年的時(shí)候，思茅開(kāi)了一個(gè)普洱茶的會(huì)議，以前云南茶產(chǎn)業(yè)開(kāi)會(huì)都是由省茶葉公司代表省政府主持，屬于典型的行業(yè)會(huì)議，這次不同，是云南茶從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的一次標(biāo)志性的會(huì)議。
李師程時(shí)任地委書(shū)記，思茅也是當(dāng)時(shí)最大的茶葉產(chǎn)區(qū)，李書(shū)記是易武人，祖上開(kāi)過(guò)茶莊，易武茶自然就引發(fā)了市場(chǎng)的重視，會(huì)議之后，政府組織了一系列恢復(fù)圓茶制作，挖掘易武老茶莊歷史的工作，易武茶也就宣傳了出去。
之二
去易武必得去古鎮(zhèn)，圍繞這個(gè)古鎮(zhèn)有很多歷史故事，有真有假，只不過(guò)，這些現(xiàn)在都不重要了。
古鎮(zhèn)是真的古鎮(zhèn)，不像現(xiàn)在國(guó)內(nèi)很多地方是新建的古鎮(zhèn)，已經(jīng)沒(méi)有了古鎮(zhèn)的味道，古鎮(zhèn)的建筑則都是建國(guó)前的老建筑，窄巷子里的每個(gè)房子每個(gè)細(xì)節(jié)都值得深深的琢磨，你要探頭進(jìn)去望，那就是悠遠(yuǎn)的歷史了。
古鎮(zhèn)就在易武鎮(zhèn)旁邊，從鎮(zhèn)中心的電影院那里有條路上去即到，以前這一段是石板路，不知何故，現(xiàn)在改成了水泥路。
古鎮(zhèn)在2014年之前還很少有新房，大部分都是民國(guó)時(shí)候的建筑，從古鎮(zhèn)的底部向上看整個(gè)古鎮(zhèn)，層層疊疊，不亞于任何一座古鎮(zhèn)的風(fēng)景。
14年做古樹(shù)，古鎮(zhèn)的農(nóng)戶都發(fā)了財(cái)，大部分都翻修成了鋼筋水泥房，之前的景色不再。
古鎮(zhèn)的最高處即是茶馬古道的始發(fā)地，據(jù)說(shuō)之前馬幫（或者說(shuō)牛幫更準(zhǔn)確）運(yùn)送茶葉都是從此地出發(fā)，由易武到昆明是一條線，到下關(guān)，到越南等等。這個(gè)地點(diǎn)很好找，至今也有幾顆高大的老槐樹(shù)，一說(shuō)上千年，我不是植物學(xué)家，不知道樹(shù)齡準(zhǔn)確與否，只不過(guò)，每年上易武，我必定會(huì)到參天的古樹(shù)下發(fā)發(fā)呆。
今年去，有兩個(gè)小姐姐做直播，兩個(gè)小姐姐不太好看，軟軟的普通話很好聽(tīng)，我坐在比較遠(yuǎn)的地方抽煙，始發(fā)點(diǎn)是個(gè)巨大橢圓的平臺(tái)，好像有種回聲筒的作用，兩個(gè)人的聲音很清晰，她們?cè)诮榻B易武茶：茶湯金黃，茶色油亮，口感飽滿，中正柔和，香氣高揚(yáng)帶蜜香，回甘持久。
我邊抽煙邊在想，茶湯金黃，回甘持久，大家都這樣講，到底有沒(méi)有用，能不能賣掉茶呢？
無(wú)論怎么說(shuō)，還是祝福她們，都是在宣傳易武茶，宣傳云南茶，我希望她們生意好，參天大樹(shù)之下必有好運(yùn)氣。
之三
從鎮(zhèn)子出來(lái)，到了易武的牌坊往右拐三四公里的國(guó)道，再左拐爬坡往上走就是高山寨，高山寨是最早出名的一批寨子茶，其茶細(xì)膩柔順，很有特點(diǎn)。這里保留了一片相對(duì)來(lái)說(shuō)樹(shù)形完整的古茶園，80年代古茶樹(shù)其實(shí)也是砍過(guò)的，只是砍過(guò)一次后就再也沒(méi)有砍，版納的生態(tài)實(shí)在是很好，三四十年茶樹(shù)長(zhǎng)得又高又粗。
以前概念沒(méi)有這么多，一邊走到麻黑，一邊走到高山寨，就算是進(jìn)入核心產(chǎn)區(qū)了。
從高山寨寨門前的國(guó)道往前走，沿途是薄荷塘、楊家寨這些寨子，茶地則是在離寨子很遠(yuǎn)的原始森林深處。茶客若要理解“生態(tài)”二字，必得去這些地方。
只是這幾年森林公安管的嚴(yán)，茶季是不允許游客進(jìn)入的。
以前每到收茶季，易武漫山遍野都是密密麻麻的收茶客，這兩年不準(zhǔn)上山，游客的數(shù)量在急劇減少。游客少，銷量也直線下降，茶客看不到茶樹(shù)，是不敢收茶的。
茶客不守樹(shù)，茶葉想收又不敢收，雖然大小樹(shù)發(fā)芽時(shí)間有先后，大部分明前茶都是小樹(shù)茶，然而，上到茶山的茶客誰(shuí)又愿意拿自己的資金和看不到的鮮葉去對(duì)賭？
這幾年，茶葉大發(fā)展，易武的原始森林種下了無(wú)數(shù)的小樹(shù)茶，采收量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)大樹(shù)茶的。
有一年，易武一個(gè)小山頭炒作茶王樹(shù)，被當(dāng)?shù)卣浦?，制止的原因大概在于森林防火、生態(tài)破壞這些問(wèn)題。但是，從市場(chǎng)層面來(lái)理解，酒香也怕巷子深。
好多人，拼命標(biāo)新立異，不還是怕市場(chǎng)忘記？
易武茶區(qū)在李書(shū)記退休以后，推廣都是在逐年遞減。恢復(fù)易武圓茶制作，記錄老茶莊歷史，集中幾十家作坊共同拿到一個(gè)QS，易武博物館，這是事件都是老書(shū)記牽頭，每一件都是可圈可點(diǎn)的易武推廣大事件。
如今政府層面的廣告在減少，民間的炒作被制止，方向到底往何處去，估計(jì)誰(shuí)也弄不清。
之四
國(guó)道邊第一個(gè)寨子是曼灑村，此曼灑非彼漫撒，曼灑周圍是小樹(shù)茶，并沒(méi)有古樹(shù)。
漫撒其實(shí)是古名，指的是現(xiàn)在普洱茶核心的古茶區(qū)，并沒(méi)有一定準(zhǔn)確的地理意義，只是收茶客把易武周圍的幾個(gè)村的茶葉都劃歸到易武，而更遠(yuǎn)的(大致)刮風(fēng)寨、丁家寨、楊家寨、馬趴寨等等劃歸到漫撒。
所以，有時(shí)候收茶客對(duì)消費(fèi)者說(shuō)易武茶區(qū)，漫撒茶區(qū)，大家都還有點(diǎn)莫名其妙。從地圖上看，最近的是落水洞，一條直線下去，高山、丁家寨、楊家寨、茶王樹(shù)、濫田、彎弓、薄荷塘、多依樹(shù)、一扇磨，最遠(yuǎn)的是天門山，都在一條直線上，也都是好茶集中的區(qū)域。
沿國(guó)道過(guò)曼灑、曼乃，過(guò)了倮德村就是江城地界了，一直傳說(shuō)的用江城茶替換易武茶的大通道就在此。
這幾年，易武茶保護(hù)的意識(shí)逐漸提高，畢竟這是自毀身家的事情，除非客戶出價(jià)實(shí)在太低，比如香港客商要求是100元一公斤的“易武茶”，還得按芽尖是芽尖，二梭是二梭的做，那就只能是用江城茶葉了。
從易武鎮(zhèn)的上段走刮風(fēng)寨方向，一路經(jīng)過(guò)曼秀、落水洞、麻黑、大漆樹(shù)，這幾個(gè)寨子相連，相距也不遠(yuǎn)，不過(guò)一兩公里的距離。
從麻黑分路出去到刮風(fēng)寨就比較遠(yuǎn)了，約有十多公里遠(yuǎn)，這段路一直是毛路，道路爛、窄不說(shuō)，有一段特別陡峭，這十來(lái)年我每年都去茶山，刮風(fēng)寨也僅僅去過(guò)三四次。
之五
易武街頭上，今年開(kāi)始一些小山頭小寨子的廣告牌被摘除，原因據(jù)說(shuō)是很多古樹(shù)茶都是屬于自然保護(hù)區(qū)，茶樹(shù)采摘權(quán)屬于國(guó)有還是私有說(shuō)不清，只是管理權(quán)屬于茶農(nóng)。
把小山頭去除，這只是茶農(nóng)這個(gè)環(huán)節(jié)做得到，市場(chǎng)則無(wú)法控制，市場(chǎng)到處可見(jiàn)薄荷塘，多依樹(shù)，天門山，彎弓這一類小山頭的名字。
2010年，借著茶市翻紅，易武茶逐漸開(kāi)始復(fù)蘇，12年之后易武茶最早開(kāi)始裂變小山頭，今天市場(chǎng)流傳的薄荷塘、多依樹(shù)、一扇磨、天門山、蟒蛇箐等等小山頭，都是這時(shí)期之后細(xì)分，甚至遲到2016年、2018年還在不斷細(xì)分。
細(xì)分的結(jié)果是易武茶反而又處于一個(gè)尷尬的境地了，要說(shuō)好茶，遍地皆是，要是談量，一個(gè)山頭也沒(méi)有，資本進(jìn)不來(lái)，大資金來(lái)了也無(wú)處使力。
和老班章不同，老班章由眾多農(nóng)戶控制資源，易武現(xiàn)在細(xì)分的小山頭有些就是幾戶茶農(nóng)所有，甚至就是一個(gè)家族所有，這在很大程度上掐滅了大資本進(jìn)入的途徑。
當(dāng)然，有利有弊，“純凈度”更容易保持。
前兩年有個(gè)古樹(shù)坊品牌在薄荷塘拍了幾張照片，然后在茶博會(huì)造勢(shì)，結(jié)果一個(gè)茶農(nóng)的朋友圈曝光，根本就沒(méi)有收購(gòu)。一個(gè)茶農(nóng)的朋友圈就可以刷爆全中國(guó)，一個(gè)朋友圈足以毀滅一個(gè)大品牌。這就是現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)的現(xiàn)實(shí)。
這還不像老班章，大一點(diǎn)的茶廠用稅收就可以說(shuō)服當(dāng)?shù)卣畯棄骸?/p>
易武絕大部分都是做毛茶，做初制，即使精制，聯(lián)合茶農(nóng)成立合作社就可以解決稅收的問(wèn)題，可以這樣說(shuō)，易武茶再出名，當(dāng)?shù)卣w粒無(wú)收。
沒(méi)有收入，也就沒(méi)有管理，也就沒(méi)有服務(wù)，這是福還是禍？
之六
易武茶好，這是公認(rèn)的好，你要翻歷史書(shū)，書(shū)中都會(huì)告訴你，易武茶為代表的古六山就是清代的“國(guó)標(biāo)茶”，普洱茶就是古六山茶，這在清代是有嚴(yán)格的法律規(guī)定的。
但是，易武茶好喝不好賣，要論名氣，前有班章后有冰島，兩者的名氣現(xiàn)在都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越易武，甚至曼松茶也蓋過(guò)了從前的老大。要論價(jià)格，不上不下，要說(shuō)貴，不如老班章、冰島茶，要說(shuō)價(jià)廉物美，又根本談不上。
從渠道上來(lái)分析，正是因?yàn)橥婕叶?，?dǎo)致推廣的渠道遠(yuǎn)遠(yuǎn)弱于勐海廠家的渠道，兩者完全不是一個(gè)量級(jí)，任何人都知道的道理，量變到質(zhì)變，易武茶又如何追？
從每年茶客的流向也看得出，勐海由于廠家集中，每到春茶季，茶客無(wú)數(shù)，雖然絕大部分人都會(huì)來(lái)易武轉(zhuǎn)一圈，然而，都是游玩的興致大過(guò)于采購(gòu)。
現(xiàn)在的茶價(jià)透明，茶樹(shù)資源透明，做真茶，價(jià)格高了山下接受不了，做假茶，茶農(nóng)沒(méi)說(shuō)好，茶農(nóng)第一關(guān)就過(guò)不去。
雖然燈下黑的案例也不少，只是現(xiàn)在喝茶人口感刁鉆，思維敏捷，能上到易武的茶客都非等閑之輩，哪里又是前十年的光景了。。。
文章來(lái)源：吳疆 吳疆說(shuō)普洱 （非常感謝原創(chuàng)分享文章，好文章貴在分享）
2019年1月10日，當(dāng)夜色降臨告莊時(shí)，斗記茶敘之外，是一座城市的繁華流淌，是佛塔傳來(lái)的佛經(jīng)聲，如潮的人流在佛塔周圍、星光夜市流連忘返；斗記茶敘之內(nèi)，二樓品茶空間座無(wú)虛席，這是茶業(yè)復(fù)興第184期茶席——雅集·告莊斗記茶敘，也是斗記古樹(shù)單株（泰寧斗、泰致斗）的極致之旅，景洪告莊茶圈以及勐海茶圈的很多朋友聽(tīng)聞品鑒的是斗記的珍稀茶品，皆慕名前來(lái)。
雅集，自然雅致，入座的每位客人進(jìn)門口時(shí)均以溫水凈手、簽到、領(lǐng)卡，然后對(duì)號(hào)入座，極具儀式感。而這，僅僅是開(kāi)始。
關(guān)于斗記，可以從產(chǎn)品認(rèn)識(shí)，如果精力不夠，也可以從斗記的視頻認(rèn)識(shí)，而我，屬于后者。在10分鐘的視頻觀看中，我們能直觀、快速地了解斗記，斗記對(duì)于匠心的詮釋，對(duì)茶樹(shù)的生長(zhǎng)、對(duì)茶的理解，斗記掌門人標(biāo)哥對(duì)一杯古樹(shù)普洱茶的重新認(rèn)識(shí)，也是對(duì)生命的重新認(rèn)識(shí)，包括一棵茶樹(shù)、一片葉子，也包括與自然的共鳴、與茶的相遇。斗記掌門人扎根一線產(chǎn)區(qū)、與茶樹(shù)鄰，這是茶葉的幸運(yùn)，也是消費(fèi)者的幸運(yùn)。
斗記掌門人自2002年到云南做普洱茶，一直到現(xiàn)在，追求的是品質(zhì)與極致，在每一道工藝、每一個(gè)細(xì)節(jié)、每一片芽葉間，帶來(lái)每一款產(chǎn)品、每一杯茶湯的極致體驗(yàn)。而今晚的雅集·告莊斗記茶敘，以斗記精挑細(xì)選的古樹(shù)單株拼配而得的茶品，也只是對(duì)這份追求的一次還原。
斗記茶敘告莊店店長(zhǎng)介紹今晚喝的是單株系列——泰寧斗與泰致斗，“希望我們能去除碎片化，給自己一點(diǎn)時(shí)間安靜喝茶，因?yàn)楹炔枋前莸?、輕松的；在某些時(shí)候，也給自己一點(diǎn)時(shí)間，讓自己與自己對(duì)話”，以斗記單株珍稀之品的名義靜心、用心品茶，且是斗記沖泡法呈現(xiàn)，這，足以值得期待，更值得回應(yīng)好茶一段寧?kù)o。所以每個(gè)客人都以極大的誠(chéng)意與期待安靜地等待一杯茶，等待繁華告莊下的一份寧?kù)o致遠(yuǎn)，長(zhǎng)久的寧?kù)o顯得格外奢侈，但在一杯杯無(wú)任何雜質(zhì)、無(wú)任何澀感的茶湯面前，心悅誠(chéng)服、值得！
茶席品鑒的第一款是泰寧斗（甜柔型），第二款是泰致斗（濃強(qiáng)型），皆為生茶。
有人喜歡泰寧斗，說(shuō)清甜，有點(diǎn)像喝清泉的感覺(jué)；有人說(shuō)泰寧斗反應(yīng)在嘴巴上特別甜，是漸進(jìn)的甜。子玉姑娘則喜歡泰致斗，因?yàn)槿肟诟?，香氣更濃郁，回甘更快；柳楠姑娘說(shuō)泰致斗就像喝老班章，有一種苦盡甘來(lái)之感。
福元昌聶素娥：“這是我第一次到斗記來(lái)做客，在告莊，我們是鄰居；在賀開(kāi)古茶山，我們也是鄰居，（我們）是兩種不同的風(fēng)格，斗記的更現(xiàn)代化，空間更時(shí)尚。兩款茶風(fēng)格迥異，企業(yè)在追求極致，追求更有特色的產(chǎn)品。茶友說(shuō)斗記的定位精準(zhǔn)，空間符合消費(fèi)型市場(chǎng)?！?/span>
龍成號(hào)郭龍成：“這是我第一次來(lái)斗記。第一款香氣特別好，也特別柔、順、滑，回甘來(lái)得快，茶湯在喉嚨里甜能馬上回來(lái)。第二款苦味重一些，對(duì)于老茶客來(lái)說(shuō)也不算重，第二泡開(kāi)始苦味化得特別快，沒(méi)有澀味，屬于上乘之作。”
一位愛(ài)喝咖啡的茶友說(shuō)：“好人（標(biāo)哥），好茶，甜，香味突出，喝了很舒暢。”益木堂黃宏寬評(píng)價(jià)這兩款茶喝起來(lái)都不錯(cuò)。告莊的同行：“（斗記茶敘）簡(jiǎn)約，不失內(nèi)涵，如今晚的兩款產(chǎn)品，喜歡第一款，第一水和第二水跳躍性很大，口感很豐富?！?/span>
龍成號(hào)劉婷：“自己做了二十多年，做的是純料，拼配想做而不敢做，所以特別佩服這兩款產(chǎn)品?！?/span>
劉江海：“我走了世界上很多產(chǎn)茶的國(guó)家，如印度、斯里蘭卡、日本，國(guó)外的茶葉需求量很大。茶園是我們自己的，茶葉是世界的，版納林下種植的規(guī)模很大，或許這是我們需要考慮的。”
斗記茶敘，除了純粹的品茶外，還能喝到用斗記的原生態(tài)茶葉做的調(diào)飲茶，換一個(gè)口味，也換一種心態(tài)，時(shí)尚，不分男女、年齡。
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王語(yǔ)嫣：“泰寧斗是甜柔型香氣，有來(lái)自森林氣息的花香，是易武產(chǎn)區(qū)的一個(gè)特點(diǎn)，有點(diǎn)像彎弓的原料，感受最深的是香氣；泰致斗最大的感受是體感很強(qiáng)，斗記在拼配上的均衡協(xié)調(diào)無(wú)話可說(shuō)，茶氣很猛；斗記的奶茶是自己喝過(guò)的奶茶中最好喝的，可能是原料比較好，比很多調(diào)飲店的原料好很多，斗記既不失穩(wěn)重，又勇于創(chuàng)新?！?/span>
有人喜歡泰寧斗，說(shuō)像女孩子一樣，比較柔美，泰致斗則像男子，但兩款茶都比較香。有人說(shuō)兩款單株，各有各的特色與故事，但自己更喜歡泰致斗的醇厚，小的方面說(shuō)是口感，中的方面說(shuō)是享受，大的方面說(shuō)是文化。
周重林：“斗記這張標(biāo)志性的茶山地圖，被很多茶企盜版過(guò)，因?yàn)槎酚浀倪@張地圖是企業(yè)界第一張制作的茶山地圖，也是入門地圖，代表了一個(gè)掌門人對(duì)古茶樹(shù)的理解。茶的風(fēng)味，標(biāo)哥對(duì)味道的理解，包括均衡型、濃強(qiáng)型等，已經(jīng)做到了極致。我自己喜歡巔斗，是因?yàn)檫@款產(chǎn)品是為了紀(jì)念去世的朋友與友誼的存在。標(biāo)哥對(duì)朋友的支持與仁義無(wú)話可說(shuō)，斗記給人平和之感，跟標(biāo)哥的性格有關(guān)。
什么是茶人？2014年對(duì)茶的理解，對(duì)茶葉的認(rèn)同，如同對(duì)民族的認(rèn)同，絢麗的民族服裝日常化，對(duì)民族、對(duì)自己的自信。
我第一次去刮風(fēng)寨的時(shí)候，斗記也是在刮風(fēng)寨第一家做的初制所。標(biāo)哥認(rèn)出了一棵大樹(shù)是茶樹(shù)，但當(dāng)?shù)厝硕疾恢?。?jiān)持在一線做茶，收茶，這是非常難得的。森林中的大茶樹(shù)不用討好人類，森林的氣息很獨(dú)特，經(jīng)常去那里的人能喝得出來(lái)，能感受到茶的風(fēng)味。單株是不一樣的，保留著原始的東西，抗?fàn)幾匀坏臇|西，每一棵單株都不一樣。
重走古茶山，會(huì)想起很多往事，很多人情。這次斗記雅集發(fā)出邀請(qǐng)，大家都來(lái)了，茶有最單純的味道，借一杯茶坐下來(lái)，聊聊生活，聊聊人生?！?/span>
云南斗記茶業(yè)有限公司總經(jīng)理童愛(ài)明：“斗記單株的原料標(biāo)準(zhǔn)是茶樹(shù)樹(shù)齡300年以上、茶樹(shù)直徑80厘米，精選5000棵茶樹(shù)的原料拼配；以全程監(jiān)控、單采單制、獨(dú)立審評(píng)、層層甄選、卓絕拼配、芯片溯源的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)待。茶葉按工藝分為六大茶類，普洱茶的工藝應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化，擔(dān)心普洱茶工藝亂，因?yàn)檫@不利于后期的轉(zhuǎn)化，我們不能偏離大方向，我們只能優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)。斗記單株的極致之處，是下午兩點(diǎn)以后采摘鮮葉。因?yàn)椴铇?shù)太高，早晨采摘鮮葉的話容易破碎，這樣會(huì)產(chǎn)生酶變，香氣不好；兩點(diǎn)后經(jīng)光合作用，香氣能達(dá)到最好；一個(gè)篩子放2公斤鮮葉，攤晾1小時(shí)，這樣前期能發(fā)揮到最佳狀態(tài)，有利于后期的制作以及茶葉的轉(zhuǎn)化?！?/span>
在斗記的“寧?kù)o致遠(yuǎn)”系列中，泰寧斗代表易武風(fēng)格，泰靜斗代表均衡協(xié)調(diào)的斗記風(fēng)格，泰致斗代表班章風(fēng)格，泰遠(yuǎn)斗代表布朗風(fēng)格。但不管何種風(fēng)格，僅泰寧斗、泰致斗就已讓人折服，折服在一杯純粹的茶湯中，折服在極致的品飲體驗(yàn)中。
臻選極致、制作極致，方能有今晚斗記單株的體驗(yàn)極致。
而這，就是斗記，才是斗記。
?
文|竹里館館主
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易武，茶人的原鄉(xiāng)
打開(kāi)中國(guó)行政地圖，兩千多平方公里的古六大茶山只是彈丸之地，但對(duì)于中國(guó)普洱茶的歷史版圖而言，這是一塊絕無(wú)僅有的高地，它見(jiàn)證了普洱茶千百年的歷史沉浮。古六大茶山是中國(guó)普洱茶的發(fā)源地，易武則是這一區(qū)域的核心樞紐。從唐代開(kāi)始，歷經(jīng)宋、元、明、清、民國(guó)至今，易武茶一直以其深厚的歷史積淀以及迷人的茶葉滋味吸引著無(wú)數(shù)人前往。
在易武公家大園的古榕樹(shù)下，立有茶馬古道起點(diǎn)碑，這個(gè)碑試圖傳遞這樣的信息：茶葉從這里開(kāi)始，翻越了高山大河，抵達(dá)無(wú)數(shù)的遠(yuǎn)方，它用滋味筑起了一個(gè)牢固的茶葉長(zhǎng)城。1729年，云南巡撫沈廷正向朝廷進(jìn)貢茶葉，普洱茶從此進(jìn)入貢茶行列，于是才有了清代阮福在《普洱茶記》中寫下的那一句：“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重之。”這句話，是普洱茶從清代傳來(lái)的最強(qiáng)音。
茶運(yùn)與國(guó)運(yùn)的交織，在易武這個(gè)邊地茶鄉(xiāng)體現(xiàn)得淋漓盡致。晚清至民國(guó)，是普洱茶老字號(hào)最為璀璨的時(shí)代，同慶號(hào)、同興號(hào)、乾利貞、福元昌等茶號(hào)都在易武開(kāi)設(shè)茶莊，書(shū)寫了普洱茶老字號(hào)的輝煌歷史。
20 世紀(jì)40年代，時(shí)局動(dòng)蕩不安，古六大茶山的茶業(yè)由盛轉(zhuǎn)衰。這之后的半個(gè)世紀(jì)，茶山人的生活還在繼續(xù)，只是普洱茶在這里幾乎銷聲匿跡。直到 1994 年的一天，一群臺(tái)灣茶人來(lái)易武尋根溯源，普洱茶才重回人們的視野。在多方的共同努力之下，傳統(tǒng)普洱茶制作工藝逐漸在易武恢復(fù)。沉寂了多年的普洱茶又迎來(lái)了它的大時(shí)代。易武這塊神奇的土地，見(jiàn)證了越陳越香的普洱茶是如何打敗時(shí)間的。
縱觀數(shù)百年歷史，從茶馬古道上的茶葉遠(yuǎn)征，到清代朝廷對(duì)普洱茶的青睞;從20世紀(jì)初光輝燦爛的普洱茶老字號(hào)，再到20世紀(jì)90年代的普洱茶復(fù)興。易武茶跌宕起伏，生生不息。一棵棵遒勁蒼老的古茶樹(shù)，一餅餅歷久彌香的易武茶，讓我們看到綿延不絕的易武茶脈。與此同時(shí)，易武茶的另一種延續(xù)，在字里行間傳承。一代代人對(duì)易武的書(shū)寫，讓易武茶在字里行間閃閃發(fā)光。
茶馬古道路線
清代光緒年間的《普洱府志》把六大茶山中的漫撒換成了易武，從此以后，從文獻(xiàn)到現(xiàn)實(shí)，易武在古六山的版圖中越來(lái)越重要。
20世紀(jì)90年代，易武老鄉(xiāng)長(zhǎng)張毅寫下了《古六大茶山紀(jì)實(shí)》一書(shū)，作為土生土長(zhǎng)的易武人，他目睹了古六大茶山近半個(gè)世紀(jì)的發(fā)展和變遷，為我們講述了本地人眼中的易武的變遷。本地人對(duì)茶山的守望與寄托，都在這本書(shū)中。
臺(tái)灣茶人陳懷遠(yuǎn)在《普洱茶錄——易武的茶鄉(xiāng)歲月》一書(shū)自序中寫下了“易武古鎮(zhèn)中找到的生命答案”，他在易武古鎮(zhèn)找到的“答案”，是云南普洱茶生命的答案，也是愛(ài)茶人求索了一生答案。那一代因一片茶漂洋過(guò)海而來(lái)的人，在易武找到了答案。
復(fù)興書(shū)系在2018年也出版了一本《茶葉復(fù)興：易武與古六山》，以易武年輕人為向?qū)?，讓我們看到了易武茶的第三次?fù)興，也看到了在平靜的歲月之中涌動(dòng)的生活與夢(mèng)想。
今天翻開(kāi)鄭少烘先生所著的這本新書(shū)《易武》，帶領(lǐng)我們看到了易武茶的另一面。他是易武茶的親歷者，也是構(gòu)建者。
“易武是茶人的原鄉(xiāng)”，今天我們所看到的易武和易武茶，很大一部分是由茶人所塑造和改變的。作者是一名企業(yè)家、也是普洱茶文化研究者，他用15年的時(shí)間，參與了易武茶的歷史與現(xiàn)場(chǎng)，他知道易武茶從哪里來(lái)，也知道易武茶要去向哪里。跟隨這本書(shū)的敘事，我們走進(jìn)的是易武茶以及茶人的世界。
模型比方法更重要
貢茶、古樹(shù)、老茶號(hào)，當(dāng)這些元素構(gòu)建出易武的主要故事，除此以外，易武還不斷貢獻(xiàn)著新話題：小產(chǎn)區(qū)。
易武茶區(qū)的迭代速度很快，市場(chǎng)上對(duì)易武茶的認(rèn)知與接受也在不斷細(xì)化，每年都會(huì)有一些新的地理名詞和當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的茶在坊間流傳。曾經(jīng)的正山、麻黑、落水洞是第一代代表;之后變成了彎弓、天門山、刮風(fēng)寨;近年連彎弓也不提了，而是更小的薄荷塘、同慶河。如果你今天還只提麻黑、落水洞，別人會(huì)覺(jué)得你一定落伍了。
如果我們把視角和茶稍微拉開(kāi)一些距離，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，零散講述易武茶知識(shí)的內(nèi)容唾手可得且浩如煙海，例如易武的香揚(yáng)水柔從何而來(lái)，易武小產(chǎn)區(qū)的分布和滋味，易武的歷史，但知識(shí)若以散點(diǎn)的形式呈現(xiàn)，讀過(guò)之后，對(duì)易武的面目仍然是模糊不清的。
有時(shí)候，你做事的方法可能都對(duì)，但就是達(dá)不到預(yù)期的結(jié)果。歸根結(jié)底，很可能是用錯(cuò)了模型。仔細(xì)回憶一下，你對(duì)自己生活了十幾年的城市可以用幾句話勾勒出其特點(diǎn)嗎?大概率是不能，因?yàn)檫@不僅需要對(duì)一片區(qū)域有大量的基礎(chǔ)了解，還需要在這些浩繁的信息海洋中提煉出一個(gè)認(rèn)知模型。
特別是在如今數(shù)據(jù)爆炸的時(shí)代，數(shù)據(jù)充斥著工作與生活，但僅擁有數(shù)據(jù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須學(xué)會(huì)讓數(shù)據(jù)說(shuō)話。模型就是讓數(shù)據(jù)說(shuō)話的秘訣，模型將幫助我們所有人從掌握信息提升到擁有智慧。
得益于15年的積淀和作者審慎的視角，《易武》這本書(shū)恰好就為認(rèn)識(shí)易武提供了一個(gè)有趣的認(rèn)知模型。
橫向上，鄭少烘把易武茶從滋味上區(qū)分了三帶一點(diǎn)：花香帶、蜜香帶、原葉香帶，復(fù)合香。其中花香帶以彎弓為核心，與曼撒茶區(qū)重合，包括草果地、鳳凰窩、薄荷塘和哆依樹(shù)區(qū)，這個(gè)區(qū)域是典型的明星產(chǎn)區(qū);蜜香帶以麻黑為中心，是易武中流砥柱般的存在，也是多數(shù)人心目中的“易武味”;原野香帶，以同慶河為中心，順著刮風(fēng)寨直到麻黑，這里生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，具有別具一格的生津回甘感。三條口味帶的中心點(diǎn)，便是茶王樹(shù)，茶王樹(shù)具備了花香、蜜香、原野香幾種特質(zhì)的區(qū)域，所以茶王樹(shù)其實(shí)是易武口感協(xié)調(diào)度最高的區(qū)域。
縱向上，根據(jù)不同時(shí)期同款茶品內(nèi)含物質(zhì)的變化，作者通過(guò)理化實(shí)驗(yàn)把易武茶轉(zhuǎn)化分為5個(gè)轉(zhuǎn)化期：鮮香期(1—2年)、波動(dòng)期(3—5年)、回味期(6—7年)、穩(wěn)定期(8—9年)和飽滿期(10—12年)。在過(guò)去，普洱茶的陳化是個(gè)復(fù)雜且漫長(zhǎng)的過(guò)程。這個(gè)過(guò)程充滿著變數(shù)，有太多不可預(yù)知的變化?，F(xiàn)在普洱茶的轉(zhuǎn)化路徑通過(guò)數(shù)據(jù)有了明確的表示，從清新鮮爽到波動(dòng)期的難以捉摸，最后沉淀、穩(wěn)定，最終易武茶表現(xiàn)為越陳越醇厚的特質(zhì)。
橫縱交織，認(rèn)識(shí)易武茶就有了底層認(rèn)知模型。帶著這個(gè)超級(jí)裝備，面對(duì)任何一款易武茶，都能很快將其定位。當(dāng)然，這個(gè)模型并不是一個(gè)完美認(rèn)知模型，但它是第一個(gè)全面的易武茶認(rèn)知模型。老饕可用來(lái)對(duì)比參考，小白可用以入門學(xué)習(xí)。
在這個(gè)模型上，書(shū)中還講述了易武跌宕起伏的歷史和當(dāng)下的創(chuàng)新，例如易武熟茶和其他茶區(qū)的差異、易武古樹(shù)白茶的特色工藝。只有清晰了解易武的過(guò)去，才有可能試圖去描摹這里未來(lái)的模樣。
周重林：因?yàn)橛兴呐Γ覀儾拍芎鹊揭孜浜貌?/p>
《易武》作者鄭少烘一好茶香，二好墨香，走的是慢工出細(xì)活的路徑。
在他的家鄉(xiāng)，把這叫做“工夫”，工夫茶其實(shí)就是時(shí)間之茶，泡茶人要沉浸在熱湯之中，喝茶人要有足夠耐心等待出湯、排序;工夫茶也是藝術(shù)之茶，喝茶人要欣賞得來(lái)小口品飲的樂(lè)趣，畢竟這是一個(gè)盛行大碗茶的時(shí)代。
在工夫茶里浸泡出來(lái)的工夫，鄭少烘都反哺在易武深山澤林之中。沒(méi)有工夫茶的細(xì)膩，哪能品得出易武那一方風(fēng)土的野與醇，蜜與韻。所謂的山頭茶韻，都是工夫茶框架下的產(chǎn)物。
某一年易武斗茶會(huì)，我們走在泛著冷光的易武老街上，說(shuō)著不負(fù)這個(gè)時(shí)代的茶夢(mèng)。晚上，說(shuō)要喝牛滾塘，他有。說(shuō)要喝草果地，他有。說(shuō)要喝多依樹(shù)，邊上人臉色都難看了，結(jié)果，他也有。只有我們這些人，即便是當(dāng)?shù)兀@得這些茶有多么不易。也只有我們，才能在這種俗氣的地名中找到無(wú)上的飲品。
后來(lái)我們?cè)谥榻叄灾ｕr大排檔，說(shuō)著另一個(gè)夢(mèng)。臨走時(shí)候，他送我一片易道茶，囑咐在日本玩耍期間好好品品。他的字他的茶，他灼熱的眼光與慢悠悠的語(yǔ)氣，既希望你好好喝，又怕你喝不懂，糟蹋。
有些時(shí)候，看到他發(fā)古典詩(shī)詞，高樓大廈頃刻變成竹樓小筑，在水一方，有人咿咿呀呀清唱起來(lái)，有些時(shí)候，發(fā)聲處明明是今音，但我聽(tīng)到的卻是唐腔。
幸運(yùn)的是，因?yàn)橛猩俸嫦壬Γ覀兛梢院鹊接袛?shù)量的易武好茶，那些味道再也不只是歷史的遺存，再也不是質(zhì)疑者的白眼。
文：茶業(yè)復(fù)興編輯部
圖：歲月知味
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