云南單芽

滇紅茶屬于發(fā)酵茶，滇紅制作工藝從采摘到成品茶需要經過初制和精制兩個步驟。滇紅茶采用云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥...等工序加工，再經過繁復的精制，才得以有這得天獨厚的產品優(yōu)勢。

隨著加工工藝的不斷改進以及品類的不斷更新，滇紅茶的種類也推陳出新，滇紅金針、滇紅金芽、滇紅金絲都是全新的品種。

滇紅金針是云南茶人在大宗滇紅工夫茶工藝的基礎上引入理條機械及其技術，從而創(chuàng)制了滇紅金針名優(yōu)紅茶。滇紅金針的選料頗為講究，極品滇紅金針通常以一芽鮮葉為原料，稍低級別的也是以一芽一葉采摘為原料。

滇紅貴族

金針茶，大多是以其外形來命名，色黃金燦，形如針狀。根據(jù)產地、茶種、采摘嫩度不同，習慣分為大金針、小金針等。

今天，我們給大家?guī)淼氖且豢顏碜曾P慶核心區(qū)域的小金針嫩芽茶——金玉，是一款資深老茶客不容錯過的極品滇紅茶。

精選鳳慶高山群體種細嫩單芽為原料，經鳳寧三代世家傳承工藝：萎凋、揉捻、發(fā)酵、解塊、作形、干燥的初制工藝與風選、撿剔、篩分、復火、分裝等精制工藝，歷時百天有余，打造出的一款形、色、香、味俱全的單芽滇紅精品。

前面有說過小金針的選料非?？季?，單芽采摘，工藝更復雜。小金針外形條索肥碩緊直，多鋒苗，金毫顯露。沖泡后內質湯色明艷亮麗，內涵物質多，果膠質豐富；花蜜香感十分明顯,香氣更高揚，滋味更甜爽。

葉底細嫩勻整，條索完整，形同松針。

輕捏柔潤，鮮活有彈性，飽滿均勻，數(shù)十泡后，依舊有好茶底。

開湯品鑒

湯色：金黃透亮；

香氣：花香清幽淡雅，聚香持久；

滋味：甜潤順滑，清甜感十足，入口醇潤，絲絲入扣，入口留淡淡花香，回味清凜，耐泡度好；

葉底：紅潤光澤，柔嫩勻整。

品飲建議

·建議使用純凈水沖泡，100ml蓋碗投茶量控制在4-5克為佳；

·如若用玻璃杯等長時間浸泡，建議取茶約2-3克，過多則味重，適口度欠佳；

·因茶葉細嫩，建議起手水溫在85℃左右為宜；

·如若出門在外，可選取時下流行冷泡法亦可，在礦泉水瓶中加入2克茶葉，口感清甜有余，也是不錯的選擇。

環(huán)境參數(shù)

區(qū)域：臨滄鳳慶

海拔：1600-2400米

土壤：紅膠泥

光照：8小時左右

茶種：鳳慶高山群體種

樹齡：60年左右

　　目前白茶的主產區(qū)主要集中在福建省，特別是福鼎白茶很出名，除此之外，云南也有生產白茶-月光白。

　　云南白茶因其花色較少，尚無分類標準，主要根據(jù)嫩度劃分為月光白（單芽或一芽一葉）和大白毫（單芽）兩種花色。

　　月光白是云南近年來創(chuàng)新開發(fā)出來的一個新茶葉產品，以單芽或一芽一葉的大葉種茶樹鮮葉，在室內攤晾陰干制成，因外形葉芽顯毫，像一輪彎月，故得名“月光白”。

　　大白毫是以云南大葉種單芽為原料，經萎凋、干燥而成，以古樹茶為原料則為“古樹白茶”。

　　適制云南白茶的茶樹品種，主要有景谷大白茶、雪芽100號、長葉白毫等多毫品種，其主要種植區(qū)域為云南省普洱市景谷縣。

　　景谷大白茶已有100多年的種植歷史，景谷大白茶鮮葉偏黃綠色，芽葉肥碩，絨毛滿披；雪芽100號及長葉白毫均為單株育種培育而成的無性系、喬木型大葉種，所以制成的干茶色澤偏白，芽葉較肥碩，白毫滿披。

　　云南白茶的制法，也是萎凋和干燥兩個步驟。

　　云南白茶單芽茶以景谷大白等云南大葉種茶樹抽芽時，采摘單芽制作而成；而芽葉茶主要采摘一芽一葉或一芽二葉加工制作。

　　云南白茶的萎凋采用傳統(tǒng)的室內自然萎凋方式，利用自然通風和溫濕度，讓鮮葉緩慢失水。

　　干燥方式，云南白茶多采用室內自然晾干的方式，其制作周期較長！

　　此外也有木炭低溫烘焙干燥，我們這一期的銀針就是采用木炭烘焙干燥成型。

　　那么，云南白茶的品質如何？

　　我們可以和福鼎白茶做一個比較：

　　在同一采摘嫩度下，云南白茶的芽茶或是芽葉茶都比同嫩度的福鼎白茶條索更加粗大，云南白茶的茸毛長，順滑，而福鼎白茶滿披白毫濃密，茸毛相對會短一些，這個不同，福鼎白茶密度好，口感會更好，也才會有越存越好。

　　干茶色澤上，福鼎白茶主要呈現(xiàn)灰綠或是橄欖綠，而云南白茶葉片顏色更深，呈青黑色。

　　香氣上，云南白茶主要以毫香和甜香，尤其會帶有特別的熟果香；而福鼎白茶主要以毫香與花香為主。

　　滋味上，云南白茶多為大葉種喬木制成，海拔和品種的問題，芽心會，所以水浸出物相較于福鼎白茶要淡，滋味也淡。但是香氣柔茶湯也柔甜。

　　總的來說，如果從新茶喝的角度，云南白茶很合適，如果從存的角度來看，應該選擇福鼎白茶。(來源：中國茶道文化與茶藝知識，圖片來源：茶友網）

云南白茶因其花色較少，尚無分類標準，主要根據(jù)嫩度劃分為月光白（單芽或一芽一葉）和大白毫（單芽）兩種花色，月光白是云南近年來創(chuàng)新開發(fā)出來的一個新茶葉產品，以單芽或一芽一葉的大葉種茶樹鮮葉，在室內攤晾陰干制成，因外形葉芽顯毫，像一輪彎月，故得名“月光白”．大白毫是以云南大葉種單芽為原料，經萎凋、干燥而成，以古樹茶為原料則為“古樹白茶”。

適制云南白茶的茶樹品種，主要有景谷大白茶、雪芽100號、長葉白毫等多毫品種，其主要種植區(qū)域為云南省普洱市景谷縣。景谷大白茶已有100多年的種植歷史，景谷大白茶鮮葉偏黃綠色，芽葉肥碩，絨毛滿披；雪芽100號及長葉白毫均為單株育種培育而成的無性系、喬木型大葉種，所以制成的干茶色澤偏白，芽葉較肥碩，白毫滿披。

云南白茶的制法，也是萎凋和干燥兩個步驟。云南白茶單芽茶以景谷大白等云南大葉種茶樹抽芽時，采摘單芽制作而成；而芽葉茶主要采摘一芽一葉或一芽二葉加工制作。云南白茶的萎凋采用傳統(tǒng)的室內自然萎凋方式，利用自然通風和溫濕度，讓鮮葉緩慢失水。至于干燥方式，云南白茶多采用室內自然晾干的方式，其制作周期較長！

那到了我們最關心的點，就是云南白茶的品質如何？我們可以和福鼎白茶做一個比較：

在同一采摘嫩度下，云南白茶的芽茶或是芽葉茶都比同嫩度的福鼎白茶條索更加粗大，云南白茶的茸毛濃密，順滑，而福鼎白茶滿披白毫但茸毛相對會短一些，這個由于云南白茶的品種優(yōu)勢所決定的。

干茶色澤上，福鼎白茶主要呈現(xiàn)灰綠或是橄欖綠，而云南白茶葉片顏色更深，呈青黑色。

香氣上，云南白茶主要以毫香和甜香，尤其會帶有特別的熟果香；而福鼎白茶主要以毫香與花香為主。

滋味上，云南白茶多為大葉種喬木制成，水浸出物相較于福鼎白茶含量高，所以味道濃強。

在近幾年福建白茶為消費者所熟知且市場熱度越來越高的情況下，云南白茶以其獨特的品質特征贏得了不少消費者的喜愛，宛如一匹黑馬，殺出重圍，至于接下來的表現(xiàn)，我們也拭目以待！