云南普洱茶，作為獨(dú)特的大葉種茶，具有越陳越香的特性。按照形制來分，普洱茶可分為散茶，與餅茶、沱茶、磚茶等緊壓茶。
沱茶
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現(xiàn)時(shí)在市場上流通的云南緊壓茶，除了餅茶后，大約還有兩種：呈碗臼狀的沱茶；呈磚塊狀的磚茶。
一、追溯沱茶起源
沱茶的出現(xiàn)大約在清末時(shí)期，地點(diǎn)為現(xiàn)時(shí)云南省大理白族自治州內(nèi)的喜州。據(jù)知當(dāng)?shù)夭刹韫媚铮蠖嗨阶灾谱饕环N團(tuán)茶賣給茶商，以存私房錢。
以這些“姑娘團(tuán)茶”形狀為基礎(chǔ)，一些商家不斷進(jìn)行改進(jìn)，后慢慢演變成今日的沱茶形狀，以下關(guān)沱茶最為出名。
云南緊茶及沱茶一直主銷四川、甘肅、湖南、西藏。下關(guān)甲級(jí)沱茶在1953年開始少量出口，由于茶質(zhì)嫩及緊壓過度，茶體不容易轉(zhuǎn)舊陳化，一直未被香港市場接受，至港始終銷售數(shù)量有限。
而另一款以普洱熟茶壓制的普洱熟沱于1975年試制成功，1976年大批出口，但絕大部份經(jīng)香港南天公司轉(zhuǎn)口到法國及歐洲各地，根據(jù)以上兩點(diǎn)便可理解到沱茶在香港的存貨量與餅茶相較可說是微不足道。
銷法沱
二、普洱磚茶的形成
磚茶的成型則較為簡單，且歷史較短，先說現(xiàn)存最古老的磚茶“可以興”，那是20世紀(jì)30年代的產(chǎn)品，并非當(dāng)時(shí)的主流·產(chǎn)品，因此產(chǎn)量不大，應(yīng)該為試驗(yàn)茶品，或是作為市場試探型式來加工。
當(dāng)時(shí)主流·產(chǎn)品為藏銷緊茶（又稱牛心茶），原為帶把的牛心臟形狀，主銷西藏和國內(nèi)西北邊陲地區(qū)，其帶把形狀，是為了防止緊茶含水量過高而產(chǎn)生霉變問題。
藏銷緊茶
為了配合機(jī)械制茶，云南省公司在1967年取得客戶同意及中茶公司的批準(zhǔn)，將帶把緊茶改制成長方形的磚塊形緊壓茶，其外形雖改變但其配料和加工工藝并無改變，然而形狀雖有改變，市場仍以西藏和國內(nèi)為主，銷港數(shù)量仍少。
景谷試驗(yàn)茶磚
三、沱茶、磚茶及餅茶成分差別
在中華人民共和國成立后，全中國茶葉列入稅收管制產(chǎn)品，中央設(shè)立中茶總公司統(tǒng)一處理全國茶類有關(guān)的生產(chǎn)、供應(yīng)和銷售情況，直至1985年改革開放，這段時(shí)期內(nèi)所生產(chǎn)的產(chǎn)品稱為常規(guī)產(chǎn)品。
在此先用這段時(shí)期（1949年~1985年）的常規(guī)產(chǎn)品作一比較，這時(shí)期所生產(chǎn)的沱茶會(huì)使用嫩度較高的原料，如春芽、一級(jí)及二級(jí)，這樣材料壓制出來的茶體會(huì)比較結(jié)實(shí)，對后轉(zhuǎn)化過程中有一定的影響。
80年代五色沱，茶菁較嫩
餅茶會(huì)使用3至8級(jí)茶菁來加工，茶材的拼配有撒面的茶芽，內(nèi)層夾有茶梗及外層用成熟的3至8級(jí)茶菁，在歷史遺留下來的老茶品得知，這樣材料壓制的茶體在自然陳化過程中是最理想的，效果亦是最好的。
而磚茶則會(huì)使用較粗老的7至11級(jí)茶菁，甚或以級(jí)外茶作茶菁，那即是說有加工磚茶的茶材一般會(huì)以粗老茶菁為主，另在1967年后所加工的磚茶常規(guī)產(chǎn)品大部份為熟茶材料，兩者在后轉(zhuǎn)化過程中表現(xiàn)并不明顯。
73茶磚條索較粗
從這里我們可得知沱茶、餅茶及磚茶在原料選配上是有差別的，可說得上是各有千秋。
所以在往后的日子里希望愛好緊壓茶的茶友能共同努力，在不同的地域找尋這些餅茶以外的緊壓茶品，一起發(fā)掘及研究這些另類茶品，在品試欣賞之余也能讓它們的歷史保存下來。
1973年，云南茶葉進(jìn)出口公司指派昆明茶廠、勐海茶廠、下關(guān)茶廠相關(guān)人員，組成七人小組奔赴廣州茶廠學(xué)習(xí)普洱茶渥堆發(fā)酵生產(chǎn)。
與此同時(shí)，昆明茶廠老茶師陳佩仁以“自己四十年代就對此茶有過了解并進(jìn)行過生產(chǎn)試驗(yàn)”為由，主動(dòng)請求試制。公司領(lǐng)導(dǎo)在“學(xué)習(xí)、試制可以雙管齊下”的準(zhǔn)則下，批準(zhǔn)了這一請求。于是，陳佩仁用渥堆方法率先生產(chǎn)出1噸多的普洱茶并成功出口。原昆明茶廠副廠長、省茶葉進(jìn)出口公司辦公室主任楊維仁先生認(rèn)為，該批普洱茶是云南渥堆發(fā)酵普洱茶（即陳化工藝）的首批產(chǎn)品。
不久，赴廣州茶廠的學(xué)習(xí)小組返昆。公司組建了兩級(jí)審檢生產(chǎn)營銷骨干組成的技術(shù)攻關(guān)組，由昆明茶廠按該廠工藝試產(chǎn)。起初，技術(shù)攻關(guān)組按照廣州茶廠“溫水發(fā)酵”的工藝進(jìn)行渥堆但不成功，在一次一次的研討論證后，改用“冷水渥堆”并獲得了成功，并在當(dāng)年實(shí)現(xiàn)港銷普洱茶10.2噸。由此，適宜昆明氣候特點(diǎn)的“人工渥堆發(fā)酵”工藝定型，由昆明茶廠開始，逐步向全省各大茶廠推廣。
1979年在全省普洱茶出口加工座談會(huì)上通過的《云南普洱茶制造工藝要求（試行辦法）》明確：“我省普洱茶制造采用濕水發(fā)酵的速成法，是1975年在昆明茶廠開始，逐步推廣到勐海、下關(guān)、普洱茶廠等地。”
自主經(jīng)營權(quán)的獲得、適合昆明氣候的“人工渥堆發(fā)酵”工藝的試驗(yàn)成功，為云南普洱茶產(chǎn)品提供了更多可能性。1975年初，“省茶司”認(rèn)為云南普洱茶產(chǎn)品，應(yīng)該在散茶出口基礎(chǔ)上，逐步實(shí)現(xiàn)系列化、多樣化，并由此實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的增值。
在前期對香港市場調(diào)查的基礎(chǔ)上，公司決定生產(chǎn)一種適合客戶等級(jí)品質(zhì)要求的普洱茶磚。公司在確定了茶磚的外形內(nèi)質(zhì)后，交由昆明茶廠執(zhí)行生產(chǎn)。這款茶，此后一直長期“壟斷”普洱熟磚市場的7581。
悠久的磚茶生產(chǎn)傳統(tǒng)、最早采用濕水發(fā)酵并成功、茶廠工人熟練的技藝、高度的責(zé)任感……一系列的因素，為昆明茶廠生產(chǎn)7581奠定了基礎(chǔ)。
從1975年開始，云南的普洱熟茶開始大量出口，為了方便產(chǎn)品區(qū)分，省茶司開始采用編嘜方法。嘜號(hào)包含了產(chǎn)品的一些基本信息如級(jí)別、產(chǎn)地、生產(chǎn)年份等。這樣，出口的時(shí)候不用開箱，茶葉也不會(huì)拿錯(cuò)。
根據(jù)當(dāng)時(shí)編號(hào)原則，普洱茶編號(hào)為4位數(shù)。前兩位為該茶品創(chuàng)制的年份（此數(shù)字固定不變），第三位為拼配原料中主要毛茶原料的級(jí)別，最后一位代表廠名。當(dāng)時(shí)昆明茶廠的標(biāo)號(hào)為1。
嘜號(hào)7581表示這款茶是75年確定的產(chǎn)品配方；以8級(jí)茶為主；是在昆明茶廠生產(chǎn)的。
可以說，嚴(yán)格的編號(hào)原則，也開啟了普洱茶產(chǎn)品可以“傳承有序”的先河。
昆明茶廠出品的中茶牌7581，單片克重為250克，成方磚型，原料粗老，成熟度高，條索明顯，茶磚背后有整齊排列凸起的乳釘，滋味醇厚甘甜，有純正陳香、木質(zhì)香。
作為普洱熟茶人工渥堆發(fā)酵工藝產(chǎn)生后的第一款普洱熟磚，7581成為了昆明茶廠的定型產(chǎn)品，也是昆明茶廠最具代表性的普洱熟茶產(chǎn)品。7581熟茶磚的誕生，在普洱茶界具有劃時(shí)代的意義。并在之后的50年成為普洱熟茶的經(jīng)典配方，一直延續(xù)生產(chǎn)。
7581在整個(gè)熟茶系統(tǒng)中，占據(jù)了非常重要的地位，甚至可以說在70年代末至90年代主宰了整個(gè)普洱熟磚系統(tǒng)。
時(shí)至今日，7581熟磚的經(jīng)典仍在延續(xù)，2023是普洱熟茶人工渥堆發(fā)酵工藝研制成功50周年，云南中茶茶業(yè)有限公司作為熟茶工藝的創(chuàng)始者，7581茶磚的研制者，感念于茶人前輩們試制發(fā)酵、改良產(chǎn)品的不易，特別推出了一款中茶云南普洱茶磚-7581普洱茶（熟茶）緊壓茶向前輩們致敬，這款茶磚區(qū)別于傳統(tǒng)規(guī)格，每片重1000克，甄選布朗山大樹茶為原料且經(jīng)過15年陳化，磚型周正，條索壯結(jié)，紅褐油潤，金毫顯露；湯色紅濃、油潤，清澈透亮；陳香濃郁，蘊(yùn)含堅(jiān)果香，馥郁甘長；滋味濃厚回甘明顯，層次豐富，陳韻幽深。
50年的崢嶸歲月，成就了中茶牌7581磚的經(jīng)典味道，一脈相承的中茶風(fēng)格在一代代7581茶磚上延續(xù)，中茶人傳承創(chuàng)新、不斷探索的精神也伴隨著成為經(jīng)典的7581茶磚繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。
中茶牌7581茶磚，用50年成為經(jīng)典，用下一個(gè)50年超越經(jīng)典，始終不變的是做一款為國民服務(wù)的好茶磚。
7581茶磚是昆明茶廠自文化大革命后期，人工渥堆發(fā)酵技術(shù)成熟后，以此方式生產(chǎn)的磚茶中，數(shù)量最大的磚茶茶品。
7581茶磚資料
今天，國家高級(jí)評(píng)茶師、淘寶旗艦店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協(xié)會(huì)副會(huì)長魯文鋒老師，就來講講“7581普洱茶磚”！
魯文鋒老師自1998年進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域，師從“普洱教父”白水清，歷年藏有百年宋聘號(hào)、1950年紅印圓茶、88青餅、92方磚、大白菜等珍品老茶；還開辟了《老茶講堂》欄目，發(fā)布在微信公眾號(hào)：普洱藏家，與茶友分享！
普洱藏家總店
1973年，昆明茶廠成功研發(fā)渥堆發(fā)酵技術(shù)，并于1975年創(chuàng)制頭一款熟茶磚，也就是7581磚，被茶界稱為“熟茶之母”。
創(chuàng)制初期的7581熟茶磚，壓制比較緊、透氣性不好，口感品質(zhì)不夠穩(wěn)定，市場不太接受。
1983年，昆明茶廠對7581進(jìn)行改良定型，調(diào)整磚型、發(fā)酵技術(shù)、拼配比例、口感等，改制后的7581獲得市場認(rèn)可，成為昆明茶廠的招牌產(chǎn)品。
7581茶磚資料
1、茶品簡介
品名：7581
年份：2007年
茶廠：昆明茶廠
凈重：250克/磚，4磚/捆
工藝：熟茶
茶料：云南大葉種
07年7581茶磚·普洱藏家珍藏
2、茶品簡介
2007年中茶7581熟磚，是昆明茶廠的標(biāo)桿熟茶產(chǎn)品之一，傳承經(jīng)典7581熟茶精髓，選用云南大葉種茶料進(jìn)行渥堆發(fā)酵制成。
歷經(jīng)10多年轉(zhuǎn)化，茶面烏潤油亮，湯色酒紅瑩潤，入口順滑，粘厚糯軟，帶有淡淡參香，可謂是中期口糧茶的不二之選。
07年7581茶磚·普洱藏家珍藏
3、原件包裝
07年中茶7581熟磚，整件為120磚紙箱裝，單磚規(guī)格為250克，每4磚包扎成一捆，凈重1000克。
07年7581茶磚·普洱藏家珍藏
4、生產(chǎn)日期
“普洱藏家”珍藏的這批7581熟磚是2007年9月批次，生產(chǎn)日期為機(jī)器噴碼，與市面流通的大部分3、4月份的印章日期版本不同。
07年7581茶磚噴碼日期
5、茶品包裝
熟磚版面沿襲傳統(tǒng)7581磚風(fēng)格，白底紅字簡潔大方，中間為“云南普洱茶磚”字樣，左上方是經(jīng)典“八中茶”商標(biāo)。
07年4月以后的7581外包裝有所更改，正面添加有“熟茶”字樣以及QS認(rèn)證，背面則有防偽標(biāo)識(shí)。
07年7581茶磚背面·普洱藏家珍藏
市面上有些仿冒的07年7581熟磚，紙色非常白，且印刷粗糙。須注意，真品的紙色稍微帶黃，紙質(zhì)脆響，印刷質(zhì)量更佳。
6、磚面細(xì)節(jié)
歷經(jīng)10多年陳化，豐富茶質(zhì)的溢出使得7581熟磚油亮十足，彰顯良好倉儲(chǔ)。細(xì)看磚型平整，厚薄均勻，邊緣緊密未見松動(dòng)。
07年7581茶磚條索·普洱藏家珍藏
茶磚背面可見5縱4橫共20個(gè)小茶釘，這是7581茶磚獨(dú)特的模具造就，也是原昆明茶廠生產(chǎn)的一種標(biāo)志。
07年7581茶磚背面·普洱藏家珍藏
7581磚采用8級(jí)原料為主的粗壯大葉制成。厚實(shí)的葉片組織經(jīng)過漫長轉(zhuǎn)化，反而以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡見長。
7、茶湯口感
07年的茶轉(zhuǎn)化至今，湯色已轉(zhuǎn)為酒紅瑩潤，光下透亮清澈，入口略帶稠感，茶湯粘厚糯軟，醇和清甜，整體呈現(xiàn)出厚重深沉的歷史感。
07年7581茶磚茶湯·普洱藏家珍藏
讓人驚喜的是茶香高揚(yáng)且穩(wěn)定，淡淡參香伴著回甘，瞬間化在口舌之際。渥堆味早已褪去，那種純粹的醇香和甜味，讓人欲罷不能。
聲明：文章由“普洱藏家”原創(chuàng)整理，轉(zhuǎn)載請注明出處！茶品圖片由“普洱藏家”原創(chuàng)拍攝，未經(jīng)允許，禁止使用！
