7月30日，2021中國(昆明)國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會在昆明國際會展中心隆重開幕，為期四天，8月2日結(jié)束，展館分為中華名茶館、經(jīng)典普洱茶館、全國名茶館等展區(qū)，展品類型覆蓋六大茶類、茶器具、包裝機械等全產(chǎn)業(yè)鏈，來自500多家品牌企業(yè)等組織參展，展會活動豐富多彩，精彩紛呈，歡迎各界愛茶人士參觀品茗。
上午10時，舉辦的重磅活動《年份普洱茶及質(zhì)量保薦追溯技術(shù)規(guī)范》團體標準發(fā)布、以“年份普洱、標準先行、質(zhì)量追溯、放心消費”為主題，致力于提升年份普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量與競爭力的需求，建立和完善年份普洱茶追溯體系，實現(xiàn)年份普洱茶的年份可追溯、倉儲可追溯、品質(zhì)可追溯。同時，發(fā)布了第一批質(zhì)量保薦溯源十家企業(yè)20款產(chǎn)品，其中備受關(guān)注的八角亭明星產(chǎn)品2011年0432，云南茶馬司標桿產(chǎn)品2008年、2010年茶馬司普洱茶磚都在第一批質(zhì)保產(chǎn)品中，這三款產(chǎn)品滋味品質(zhì)如何都可前往相應(yīng)展臺咨詢品飲。還有《云茶對話》系列活動茶陶融合&再創(chuàng)美好發(fā)展論壇等異彩紛呈的行業(yè)及文化活動的開展，給茶葉愛好者帶來多元的茶文化體驗，云南國際茶葉交易中心邀您一同觀展，品茗!
本屆茶博會展覽面積達2.5萬平方米，共有標準展位1200個，設(shè)中華名茶館、經(jīng)典普洱茶館、全國名茶館等展區(qū)?；顒佑稍颇鲜〔枞~流通協(xié)會、深圳市茶文化促進會、深圳市華巨臣實業(yè)有限公司主辦，好茶倉倉儲、茶閱全媒體協(xié)辦，與昆明本地的康樂茶城、雄達茶城、云南茶葉批發(fā)市場、得勝茶文化城、前衛(wèi)茶城等多家茶城聯(lián)動，吸引了500多家品牌企業(yè)和部分地方政府、行業(yè)協(xié)會組團參展，將展出茶葉、茶具、茶包裝機械等全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)品。
活動期間，茶博會組委會將圍繞云南茶文化特色，舉辦包括年份普洱茶及質(zhì)量保薦追溯技術(shù)規(guī)范團體標準發(fā)布會暨專家論壇、茶陶融合產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇、茗星茶藝師第八屆全國評選大賽云南分賽、茶音樂與生活研討會、百戲點茶斗茶賽在內(nèi)的一系列專業(yè)活動，為各地茶友送上茶文化盛宴，促進業(yè)界合作交流，助力云茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
來源： 云茶交易中心
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白茶的工藝步驟，在傳統(tǒng)六大茶類中，可以說是最簡單不過的了。
在所有茶類教材中涉及制茶工藝部分，描述白茶的篇幅最少?！吨撇鑼W》第三版中，白茶制作工藝部分只用了區(qū)區(qū)兩頁。這也難怪，白茶的制作工藝從來就只有兩個步驟：萎凋和干燥。如果不和具體的實踐相結(jié)合，原理和細節(jié)方面的理論，能敘述的很是有限。還有一點，白茶歷年的產(chǎn)量和銷量，在六大茶類里占的比重是最小的，廠家商家不夠重視，著書專家們對它當然也不會有多上心，因此白茶相應(yīng)制茶理論不夠完善也是可以理解。
《制茶學（第三版）》中關(guān)于白茶制作的內(nèi)容
好在近幾年來，白茶發(fā)展勢頭迅猛，在中國茶葉流通協(xié)會關(guān)于2022年《全國茶業(yè)產(chǎn)銷形式分析報告》中數(shù)據(jù)顯示，中國白茶產(chǎn)量銷量在六大茶類中上漲幅度最大。白茶原有的制茶理論遠遠跟不上市場需求的發(fā)展速度，也就是說，白茶制茶工藝理論滯后了，需要及時更新和完善！
云南白茶身為中國白茶家族成員中的一類，自然受其牽連，薄弱的制茶理論基礎(chǔ)成為制約云南白茶發(fā)展中的一大硬傷也就不難理解了！此外，云南白茶產(chǎn)區(qū)、品種、原料、制茶環(huán)節(jié)和當?shù)叵M者品飲習慣的不同，注定了云南白茶制茶工藝的特殊性。
當下云南茶葉市場里，陳列、品飲、售賣云南白茶的群體多了，不過，消費者對云南白茶的品飲體驗，普遍反饋卻并不美好。在反饋信息中，稱云南白茶不夠香不夠甜的占大多數(shù)；還有的茶友認為外形不好看、年份不夠長、苦澀太明顯等等。通過分析這些“不好喝”的云南白茶，我們發(fā)現(xiàn)，主要原因出在工藝上。
一開始我們覺得這太不應(yīng)該了，云南白茶的工藝不過萎凋和干燥兩個步驟，應(yīng)該很容易解決才對。直到我們到了云南白茶各大產(chǎn)區(qū)，親臨生產(chǎn)加工現(xiàn)場，參觀學習并體驗了云南白茶制作工藝的每一個步驟和細節(jié)，才徹底顛覆了我們原有的思維和理念，云南白茶的工藝并不簡單！
白茶的工藝雖然只有萎凋和干燥兩個工序，那你知道：對云南大葉種茶鮮葉為原料的白茶，萎凋時間要多長？室內(nèi)自然萎凋好，還是日光萎凋好？日光萎凋要直射光好還是加曬棚好？勐庫茶和邦東茶，在萎凋和干燥上有沒有區(qū)別？勐海茶和易武茶，萎凋和干燥如何控制時間？云南白茶如何拼配？如何蒸壓？揉捻和搖青能否用在云南白茶的工藝上？臭青味如何消除？如何在工藝上提高云南白茶的香氣和甜度？如何控制萎凋和干燥讓云南白茶后期陳化更好？……
在生產(chǎn)的第一線，我們還看到云南白茶形形色色的粗糙工藝：制作云南白茶的廠家和茶農(nóng)，大多都是原先生產(chǎn)普洱茶的。有的生產(chǎn)云南白茶，不過是“廢物利用”，也就是將原先生產(chǎn)普洱茶剩下的邊角廢料，放入普洱茶的曬青簸箕或篾笆，隨意曬干即成；有的是有意識做一點試試，但也僅僅是選用好一點的鮮葉，對萎凋和干燥過程中的含水量和氧化程度等毫無概念；有的相對嚴謹一些，請福建那邊制作福鼎白茶的師傅來傳授白茶工藝，但因為原料品種和生產(chǎn)環(huán)境完全不一樣，這樣的云南白茶口感上差強人意，體驗感極差；還有的沿用月光白的工藝，月光白是早期以景谷大白茶為原料的云南白茶工藝，相對現(xiàn)在的云南白茶工藝要成熟一些，但本身有原料的局限性，在其它產(chǎn)區(qū)或其它品種原料，一成不變照搬這個工藝制作云南白茶，可謂刻舟求劍，結(jié)果亦不容樂觀。
當然，產(chǎn)區(qū)也有認真、專業(yè)、專注生產(chǎn)云南白茶的廠家，當下越來越多的茶企已經(jīng)深度參與到云南白茶的生產(chǎn)和研發(fā)中：如早幾年前便布局云南幾大茶區(qū)白茶基地的書劍古茶，如專注研發(fā)生產(chǎn)班章白茶的勐海大葉茶廠，如2008年就陸續(xù)推出月光白系列產(chǎn)品的柏聯(lián)普洱，如從2006年成立至今連續(xù)不斷生產(chǎn)和研發(fā)月光白的云南茶馬司，如專注建立高端云南白茶品鑒體系的大邦白茶…
市場上亦不乏質(zhì)量上乘的云南白茶?！对颇习撞枰槐就ā返闹鲃?chuàng)人員，在創(chuàng)作初期，曾大量品鑒不同產(chǎn)區(qū)、不同品類的云南白茶，其中有幾款冰島白茶、曼松白茶、倚邦白茶、班章白茶、易武森林大樹茶以及不同年份的月光白等等讓人印象深刻，這些高品質(zhì)的云南白茶，無論是其滋味口感，還是韻味體感，其曼妙極致的體驗，讓品者無限留戀。后來我們了解到，這些茶的生產(chǎn)廠家，無一不是在工藝上下了功夫，都是在制作工藝上重金投入、專業(yè)團隊、精工細作的成果！
這無疑證明了一點，云南白茶可以好喝，可以很好喝！這給予我們極大的信心，這是云南白茶前途光明遠大的堅實基礎(chǔ)，也是我們創(chuàng)作《云南白茶一本通》的強大動力。
高質(zhì)量的云南白茶，必須有高質(zhì)量的工藝來支撐！而當下，一些云南白茶不好喝，主要原因在工藝！正如《云南白茶一本通》中專家采訪之一的方可老師（國際茶文化交流中心創(chuàng)辦者）所言：“品種、環(huán)境和氣候是云南大葉種白茶的最大優(yōu)勢，當務(wù)之急是摸索出能滿足消費者對高端白茶的愿望的工藝！”
樣書實拍
關(guān)于云南白茶的工藝，在《云南白茶一本通》一書中，有大篇幅的詳盡介紹，絕不是紙上談兵，也非刻舟求劍，而是專注多個云南白茶生產(chǎn)的廠家和茶農(nóng)總結(jié)多年經(jīng)驗之后的實踐成果，期待有志于制作高品質(zhì)云南白茶的企業(yè)、茶農(nóng)和云南白茶愛好者，和我們在云南白茶工藝上共同探討、完善和精進。
撰文：刀哥
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7月30日10時，2021中國(昆明)國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會上《年份普洱茶及質(zhì)量保薦追溯技術(shù)規(guī)范》團體標準重磅發(fā)布、以“年份普洱、標準先行、質(zhì)量追溯、放心消費”為主題，致力于提升年份普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量與競爭力的需求，建立和完善年份普洱茶追溯體系，實現(xiàn)年份普洱茶的年份可追溯、倉儲可追溯、品質(zhì)可追溯。同時，發(fā)布了第一批質(zhì)量保薦溯源十家企業(yè)20款產(chǎn)品。這些產(chǎn)品一品一碼，可以在“全國產(chǎn)品防偽溯源驗證公共平臺”溯源驗證。
《年份普洱茶質(zhì)量保薦追溯技術(shù)規(guī)范》(以下簡稱《規(guī)范》)團體標準由云南茶葉評價檢測溯源中心基于提升年份普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量與競爭力的需求，建立和完善普洱茶追溯體系，實現(xiàn)年份普洱茶的質(zhì)量可追溯，于2020年05月提出，2021年1月云南省茶葉流通協(xié)會批準立項，1月20日舉辦了首家試點單位的“年份普洱茶質(zhì)量保薦溯源線上發(fā)布會”，在會上正式發(fā)布了首款經(jīng)溯源驗證、年份可追溯、貯存過程規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量達標的年份普洱茶質(zhì)量保薦溯源產(chǎn)品。
年份普洱茶是指符合GB/T 22111《地理標志產(chǎn)品普洱茶》的要求，以生產(chǎn)日期起計，經(jīng)貯存一定時間，產(chǎn)品品質(zhì)經(jīng)過一定轉(zhuǎn)化，并具有可追溯性，能滿足質(zhì)量安全要求的普洱茶。
省茶葉流通協(xié)會相關(guān)負責人介紹，《規(guī)范》是由云南茶葉評價檢測溯源中心基于提升年份普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量與競爭力的需求，建立和完善普洱茶追溯體系，實現(xiàn)年份普洱茶的質(zhì)量可追溯而實施的一項團體標準。去年5月工作啟動，并得到了省茶葉流通協(xié)會批準立項支持。此后，又以一家茶企作為首家試點單位。
經(jīng)過一年多的調(diào)研、考察論證、收集資料、實踐應(yīng)用，并征求專家、茶企等的意見建議，形成了《規(guī)范》送審稿。
云南茶馬司2010年 2008年普洱茶磚
及茶馬古道紀念茶餅
均在第一批質(zhì)保溯源產(chǎn)品中
專家審查組認為，普洱茶是云南特有茶產(chǎn)品，是后發(fā)酵茶，年份普洱茶倉儲量大，市場迫切需要規(guī)范。影響普洱茶后發(fā)酵效果的因素眾多，造成普洱茶產(chǎn)品存在不可預(yù)測性和不確定性。據(jù)中國茶葉流通協(xié)會數(shù)據(jù)，2019年，云南普洱茶產(chǎn)量15.5萬噸，內(nèi)銷10.55萬噸，出口0.28萬噸。換句話說，僅2019年，普洱茶庫存就有4.67萬噸。
云南茶馬司相關(guān)產(chǎn)品
此次《規(guī)范》的出臺不僅填補了規(guī)范年份普洱茶質(zhì)量安全的一個空白，有利于解決年份普洱茶市場面臨的質(zhì)量安全難題、市場不規(guī)范、產(chǎn)品流通信息不對稱等問題，建立起原料工藝可溯、產(chǎn)地可查、品質(zhì)保證、消費放心的良好市場秩序，促進年份普洱茶的流通消費。
來源： 云茶交易中心
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