“茶是大自然賜予人類(lèi)天然的最佳中藥配方”。普洱茶的功效，早在《本草綱目》中有記載，中醫(yī)認(rèn)為普洱茶同時(shí)具有清熱、消暑、解毒、消食、去肥膩、利水、通便、祛痰、祛風(fēng)解表、止咳生津、益力氣、延年益壽等功效。
又由于普洱茶經(jīng)歷了生茶到熟茶的轉(zhuǎn)變過(guò)程，其生茶具有祛風(fēng)解表、清頭目等功效，而熟茶又有下氣、利水、通便等沉降功效。故普洱一直被譽(yù)為一種攻補(bǔ)兼?zhèn)涞牧妓?。普洱茶?shù)品種稀少，制作工藝獨(dú)特，當(dāng)然也與其他茶不同，它越陳越好，并且養(yǎng)顏功效出奇。這時(shí)有許多人會(huì)問(wèn)這普洱茶的市場(chǎng)這么混亂，作為茶友如何能看得清楚？
? ? ? ? ? ?明前茶，貴如金”，眼下正是新茶上市的時(shí)候。不斷的看到有新聞?wù)f，在高價(jià)的誘惑下，有些不良商家用臺(tái)地茶冒充古樹(shù)茶，甚至用陳年舊茶冒充新茶，蒙騙消費(fèi)者。而由于茶葉知識(shí)的匱乏，不懂普洱茶的朋友往往難辨真?zhèn)巍?/p>
而真正有價(jià)值又好喝的普洱茶卻很難遇到，不少茶友更是花了大價(jià)錢(qián)卻買(mǎi)到品質(zhì)一般的普洱茶。究竟怎么才能買(mǎi)到好普洱，品出自然健康呢？
今天我就用自己的親身經(jīng)歷的事情，給大家說(shuō)說(shuō)。
? ? ? ? ?01
普洱阿清團(tuán)隊(duì)創(chuàng)始人—阿清的獨(dú)白
茶友們好，我是阿清，是一位國(guó)家高級(jí)茶藝師，一個(gè)忠實(shí)的普洱茶愛(ài)好者和傳播者。從小在父母的耳濡目染下，深受茶文化的熏陶，在通過(guò)喝茶和不斷學(xué)習(xí)的過(guò)程中，我結(jié)識(shí)了一些懂茶和愛(ài)茶的朋友，成立了我們普洱阿清團(tuán)隊(duì)。我們走遍了云南大大小小所有的茶山，翻山越嶺，只為尋找優(yōu)質(zhì)、實(shí)惠的源頭古樹(shù)茶。
作為一個(gè)從小就生活在茶堆里的人來(lái)說(shuō)，我更熱衷于茶給人帶來(lái)的舒適感和親切感。在我看來(lái)，做茶的真正意圖，就是把云南本土的好茶從源頭分享給更多的人。與其在包裝上花太多的資金，還不如腳踏實(shí)地的把茶做好。
（圖片拍攝于 老班章村）
（圖片拍攝于 北京中華地標(biāo)論壇）做事憑良心，做人憑本分。之所以寫(xiě)這些，是因?yàn)橥饷娌枭淌詹璧膬r(jià)格越壓越低，茶農(nóng)一年到頭辛苦忙碌卻什么也得不到，反而是茶商從茶農(nóng)手中轉(zhuǎn)手賣(mài)到外面，價(jià)格就能翻好幾倍。
（圖片拍攝于 阿清團(tuán)隊(duì)在安樂(lè)村愛(ài)心捐贈(zèng)）且不說(shuō)業(yè)內(nèi)的問(wèn)題，人們也為了買(mǎi)到好普洱傷透腦筋，因此，阿清想讓廣大茶友真正品到一手源頭普洱茶，避免中間商賺取高額差價(jià)，同時(shí)我們的“普洱阿清團(tuán)隊(duì)”也會(huì)在微信上不斷更新和分享普洱茶的知識(shí)和動(dòng)態(tài)，以茶會(huì)友，以誠(chéng)相待。
02
歡迎走進(jìn)我們?cè)搭^收茶的現(xiàn)場(chǎng)
云南上等的普洱茶要滿(mǎn)足兩個(gè)條件，一是生態(tài)的原始環(huán)境，二是必須要有200—500年歷史的老茶樹(shù)抽出的嫩茶葉。老話說(shuō)“紅酒論酒莊，普洱講山頭”，云南源頭的古樹(shù)茶經(jīng)歷幾百年風(fēng)雨，終年受溫暖氣候影響，雨水充足，陽(yáng)光充沛，土地肥沃，造就了好茶樹(shù)的自然生長(zhǎng)。
（圖片拍攝于 滑竹梁子山 )老班章的村寨，大門(mén)只能往外運(yùn)茶，不能往里運(yùn)茶，目的就是要杜絕以次充好。
（圖片拍攝于 老班章村口 )這是我們今年定的班盆300年左右的古樹(shù)，茶樹(shù)粗壯古老，很有歷史年代感，茶葉依然新綠，清新舒適。
（圖片拍攝于 班盆茶樹(shù)圓 )
? ? ? ? ?( 阿清品鑒班盆 )
03
普洱茶制作工藝
（圖片拍攝于 班盆古茶園 )今年的春茶，阿清率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)去云南的源頭收茶，第一站便是班盆，一條2公里長(zhǎng)的路，班盆在這頭，老班章在另一頭。同屬一個(gè)茶園，班盆在“山野氣韻”上能與老班章相媲美，這次就以班盆為例談?wù)勂斩璧闹谱鞴に嚕?br>
? ? ? ? ?采茶
高大的古樹(shù)茶，只能通過(guò)人工采摘，班盆常年要采的茶樹(shù)都會(huì)搭上一個(gè)木架，方便采摘時(shí)可以踩上去而不傷害茶樹(shù)。
一般采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽一葉和一芽二葉，因?yàn)榇藭r(shí)的鮮葉在成熟度、內(nèi)含物上均達(dá)到最佳狀態(tài)，為普洱茶成品的后期陳化打好基礎(chǔ)，這樣的普洱茶就會(huì)“越陳越香”！
按照采摘季節(jié)的不同，可以分為春茶和秋茶，俗稱(chēng)“春尖”和“谷花”。
? ? ? ? ?殺青
?短暫進(jìn)行高溫處理，去除茶葉中過(guò)高的水分，以軟化茶葉，是為殺青。殺青的好壞，直接關(guān)系到普洱茶的品質(zhì)。阿清家堅(jiān)持采用碳火、鐵鍋、手工炒制來(lái)殺青，手工殺青要求制茶師有豐富的制茶經(jīng)驗(yàn)，能夠很好的掌握火候，翻炒頻率也必須均勻有序。
? ? ? ? ?揉捻
將炒制好的班盆茶葉進(jìn)行揉捻，成片的茶葉搓成條索狀，這樣做出來(lái)的干茶條形才會(huì)漂亮。
用手使茶菁成條，同時(shí)破壞茶鮮葉細(xì)胞組織，使茶葉內(nèi)含物質(zhì)附著于茶菁表面。
? ? ? ? ?曬干
揉捻理?xiàng)l后，一定要將茶葉進(jìn)行日光浴，最好在一天之內(nèi)曬干，不能頻繁翻動(dòng)，否則茶葉曬不飽陽(yáng)光，班盆的香氣就釋放不出來(lái)。
同時(shí)日光會(huì)讓茶葉內(nèi)部發(fā)生復(fù)雜的生化反應(yīng)，形成普洱茶獨(dú)特風(fēng)味，也讓普洱茶在以后的存放過(guò)程中較長(zhǎng)時(shí)間的進(jìn)行內(nèi)部反應(yīng)，不斷釋放普洱茶的獨(dú)特香味，這種香味釋放可以長(zhǎng)達(dá)多年。
? ? ? ? ?壓型
為了班盆茶葉的安全與干凈，阿清要求負(fù)責(zé)壓餅的師傅，必須帶好口罩與手套。用紗布將固定種類(lèi)和重量的普洱茶裝好，蒸汽軟化干茶后，用最傳統(tǒng)的石磨將其壓制成餅的形狀。
? ? ? ? ?風(fēng)干
將成型的茶葉放置在陰涼通風(fēng)處，等待班盆茶餅自然晾干。為了保持茶葉的活性與后期的轉(zhuǎn)化，阿清說(shuō)，我們茶葉堅(jiān)決不能進(jìn)烘房。
? ? ? ? ?包裝
每一餅班盆普洱茶，都是使用云南本土的純手工棉紙，并且包裝一定要包兩層。
? ? ? ? ?04
精品普洱茶賞析
普洱阿清團(tuán)隊(duì)在云南西雙版納源頭收的普洱茶，都是使用傳統(tǒng)古法烘焙，文火慢焙而成，班盆葉底肥厚，顏色純正，茶湯清澈，品后頰齒留香，回甘久遠(yuǎn)。
? ? ? ? ?條索粗壯，白毫顯著，茶湯勁揚(yáng)，入口綿，落口甜，葉底肥厚，品之悠然，獨(dú)具一股“山野氣韻”，故班盆名為“野韻”。
? ? ? ? ?班盆的口感是最接近老班章口感的茶，但價(jià)格上卻是千差萬(wàn)別，但班盆作為進(jìn)入老班章大門(mén)的跳板，班盆各方面的表現(xiàn)都讓人豎大拇指。
? ? ? ? ? ?? ? ? ? ?我們深知無(wú)論取得多少成績(jī)都離不開(kāi)朋友們的支持，所以我們專(zhuān)注只做古樹(shù)普洱茶，要把普洱茶做到極致，產(chǎn)品即人品！
其它精品普洱茶湯：
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普洱茶越陳越香，說(shuō)的是成品茶的越老越好，現(xiàn)在市面上普洱新茶卻越來(lái)越貴，而卻越是樹(shù)齡大的茶樹(shù)為原料制成的普洱茶越受追捧，那么，是不是樹(shù)齡越大的普洱茶就越好呢？不同樹(shù)齡的古樹(shù)茶口感又有什么差別？=
大茶樹(shù)(樹(shù)齡500-1000年)
大茶樹(shù)一般都是該茶園樹(shù)齡最老的幾棵或是最大的茶樹(shù)王，云南滇南茶區(qū)的茶農(nóng)，把樹(shù)高5m以上，難以采摘的栽培型古茶樹(shù)叫做大茶樹(shù)。通常，大茶樹(shù)胸徑30-50cm，胸圍100-160cm，樹(shù)高5-15m左右，樹(shù)齡多在500-1000年之間。用大茶樹(shù)嫩芽做的曬青綠茶叫做大樹(shù)茶。正確采用普洱茶的泡法，茶湯溫潤(rùn)，茶樹(shù)樹(shù)齡越大，生態(tài)環(huán)境越好，口感就越協(xié)調(diào)，水溶性果膠、樹(shù)脂含量就越高，口感就越溫潤(rùn)。
原生態(tài)古茶樹(shù)(樹(shù)齡300-500)
由于地表植物未被除去，所以茶園生態(tài)良好，盡管樹(shù)齡很大，但茶樹(shù)未見(jiàn)衰老跡象。原生態(tài)古茶樹(shù)大多胸徑在10-35cm，胸圍35-110cm，樹(shù)高3-6m，樹(shù)齡多在三四百年。所制曬青綠茶，芽葉粗壯，多數(shù)葉脈9-16對(duì)之間，果膠質(zhì)豐富，口感甜潤(rùn)，微苦微澀，苦澀感在口腔內(nèi)停留時(shí)間很短，大約幾秒鐘。
生態(tài)古茶樹(shù)(樹(shù)齡100-200)
由于大量地表植物被除去，采摘頻繁，很多生態(tài)古茶樹(shù)有衰老跡象。生態(tài)古茶樹(shù)大多胸徑在10-25cm，胸圍35-80cm，樹(shù)高2.5-4.5m，樹(shù)齡多在一二百年。所制曬青綠茶，芽葉粗壯，多數(shù)葉脈在9~16對(duì)之間，果膠質(zhì)豐富，口感甜潤(rùn)，弱苦弱澀，苦澀在口腔內(nèi)停留的時(shí)間短，大約十幾秒鐘，與樹(shù)齡更大一些的原生態(tài)古樹(shù)茶較難區(qū)分。
老茶樹(shù)(樹(shù)齡60-100年）
種植于1912-1949民國(guó)年間，多數(shù)茶樹(shù)胸徑在5-15cm，胸圍15-50cm，樹(shù)高1.5-3m，樹(shù)齡60-100年。所制曬青綠茶，芽葉較為粗壯，多數(shù)葉脈9~16對(duì)之間，果膠質(zhì)豐富，口感甜潤(rùn)，有點(diǎn)苦澀，苦澀在口腔內(nèi)停留的時(shí)間不長(zhǎng)，大約幾十秒鐘，與古樹(shù)茶有些難于區(qū)分。
小茶樹(shù)(樹(shù)齡35-60年)
普洱茶功效與作用明顯不足，多為1949-1976年間種植的茶樹(shù)，樹(shù)齡35-60年之間，多數(shù)植株樹(shù)高80-120cm，每畝約1500-2000株。所制曬青綠茶，芽葉不甚粗壯，苦澀在口腔內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，口感的協(xié)調(diào)性比臺(tái)地茶好，比古樹(shù)茶差。
臺(tái)地茶樹(shù)(樹(shù)齡0-35年)
1976年以后，條列式密植的扦插苗無(wú)性系茶樹(shù)，多數(shù)植株樹(shù)高60-90cm，每畝約2000-3000株普洱茶功效與作用以及普洱茶的價(jià)格較前幾種樹(shù)齡的普洱茶最低，所制曬青綠茶，由于施用化肥和密植，產(chǎn)量大，生長(zhǎng)周期快，強(qiáng)苦強(qiáng)澀，并且苦澀味在口腔中久久不褪，與古樹(shù)茶口感差別巨大。
近年來(lái)，白茶憑借俏麗的外形和清爽的香氣逐漸成為市場(chǎng)上炙手可熱的茶品。而其中兩個(gè)地區(qū)品種最為引人注意，一個(gè)是福建地區(qū)的白茶品種，因其獨(dú)特精細(xì)的制作工藝加上前期福建其它產(chǎn)品的宣傳而走紅，一個(gè)就是云南當(dāng)?shù)氐陌撞杵贩N，獨(dú)特的地理氣候孕育出的奇特品質(zhì)也使得它在茶界占有一席之地。
但其實(shí)現(xiàn)在很多人雖然常喝白茶，可能夠分清楚福建和云南品種差異乃至品質(zhì)特點(diǎn)的人就少之又少了。
談到茶葉的區(qū)別，其實(shí)首先要說(shuō)的就是地理環(huán)境和自然氣候。福鼎白茶具有地域唯一、工藝天然和功效獨(dú)特等特性，產(chǎn)自福建一帶。俗語(yǔ)有說(shuō)：一方水土養(yǎng)育一方人。福建最具代表性的白茶品種是福鼎當(dāng)?shù)氐摹叭A茶1號(hào)”或者“華茶2號(hào)”，福鼎地區(qū)是典型的海洋性氣候，年相對(duì)濕度高達(dá)80%，土壤有紅壤、黃壤、紫色土和沖積土，PH值普遍在5.0左右，大部分的土壤適合茶樹(shù)生長(zhǎng)。且福鼎當(dāng)?shù)匕撞杵贩N為小葉種茶。
福鼎白牡丹??? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??景谷大白茶
中醫(yī)藥理證明，白茶具有消熱降火，消暑解毒，具有治病之功效。特別是隨著近年來(lái)歐美國(guó)家對(duì)白茶進(jìn)行的深入研究發(fā)現(xiàn)，相比其他茶類(lèi)，白茶的自由基含量最低，黃酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶類(lèi)，具有降血壓、降血脂、降血糖、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤，人體免疫力細(xì)胞的干擾素分泌量增加5倍等作用。
云南當(dāng)?shù)亟鼇?lái)大熱的景谷大白茶，可以算得上是云南白茶的高品質(zhì)代表了，畢竟曾作為“白龍須貢茶”進(jìn)貢朝廷。此茶原產(chǎn)地為云南景谷縣秧塔村，不同于別的茶樹(shù)品種，秧塔大白茶芽葉均滿(mǎn)披白毫，且芽頭尤為肥壯，最長(zhǎng)可長(zhǎng)至成人手指兩個(gè)指節(jié)。當(dāng)?shù)睾０?600米，亞熱帶季風(fēng)氣候，且茶樹(shù)周?chē)鷳B(tài)環(huán)境保護(hù)極好，因此茶樹(shù)通常較為高大。目前《云南山頭茶探秘》上記有現(xiàn)存古樹(shù)約為1000棵。
云南白茶“月牙白”——七子茶莊有售
在清朝道光二十年(1840年)前后，由一位“每天吃六碗米，使九斤半鋤頭”的陳六九去江迤(即瀾滄江)邊做生意，在茶山壩發(fā)現(xiàn)白茶種，便偷偷地摘得數(shù)十粒種籽，藏于竹筒扁擔(dān)中，帶回秧塔。
先種在大園子地，經(jīng)數(shù)年培育，成長(zhǎng)很快，而后擴(kuò)種到周?chē)膲K茶地，曾達(dá)三、四畝面積，年產(chǎn)三、五擔(dān)茶。
白茶的工藝那么用云南大葉種制作的白茶有什么特點(diǎn)呢？
首先、湯色湯清水揚(yáng)，通透泛金圈的茶湯，沒(méi)喝就給人良好的第一印象。
其次、入口香甜清爽，無(wú)苦澀味。云南大葉種內(nèi)含物質(zhì)豐富，但因白茶的加工工藝簡(jiǎn)單沒(méi)有對(duì)茶葉細(xì)胞壁進(jìn)行破壁，故茶中的咖啡堿、茶多酚類(lèi)等有效物質(zhì)析出較慢，使得苦澀味幾乎沒(méi)有。這樣的茶口感屬于大眾口感，很多人都喜歡喜歡。
（左上角：月光白；右下角：月牙白）
