與龍井有關(guān)的詩(shī)

1

“黔中生思州、播州、費(fèi)州、夷州……往往得之，其味極佳?！?

——《茶經(jīng)·八之出》

說(shuō)起茶，繞不開一個(gè)人，那便是茶圣陸羽，也繞不開陸羽的《茶經(jīng)》，而《茶經(jīng)?八之出》是對(duì)湄潭茶歷史悠久最有力的闡釋?！扒猩贾?、播州、費(fèi)州、夷州……往往得之，其味極佳?！边@里的夷州就是今天湄潭、鳳岡、石阡一帶。至于湄潭茶質(zhì)量如何？一句“其味極佳”已足以說(shuō)明。

在湄潭，大大小小的茶樓隱于曲曲折折的街巷，漸聚漸起的茶鋪縱橫于熙攘大街，城南有茶葉交易市場(chǎng)，城北也有茶葉交易市場(chǎng)。早上吃一碗油茶湯出門，年輕人出門追逐夢(mèng)想，老大爺們呢？不用猜，南街的茶館一聲吆喝，愜意的一天便在一壺清茶中洇開。在這里，你可以端上一杯茶，和棋友、牌友大戰(zhàn)三百回合；也可以躺在竹椅上哼幾曲花燈戲；還可以蹺起二郎腿侃幾件小城故事。不用顧忌任何形象，怎樣舒適怎樣擺。所以在湄潭，年輕的家長(zhǎng)們批評(píng)孩子坐姿不端正、有點(diǎn)吊二郎當(dāng)時(shí)，總會(huì)蹦出一句兒“你是來(lái)坐茶館的！”

如果你以為這喝茶之事只是老大爺們的專利，那你就錯(cuò)了。那一間間靜謐的茶舍里，匯聚了身著一襲婀娜旗袍或是一身素樸茶服的女子，她們來(lái)自小城的每一個(gè)角落，每一個(gè)行業(yè)，也許互相認(rèn)識(shí)，也許互不相識(shí)，一方茶席，一壺清茶，便可拉近彼此的距離，此時(shí)的她們是極其閑適的。然而她們并不閑。有的或許剛剛脫下工裝，卸下疲憊；有的或許剛剛雞毛蒜皮，勞作歸來(lái)。但作為茶鄉(xiāng)女子，她們有與生俱來(lái)的一份恬淡，無(wú)論眼前的生活多么茍且，也不會(huì)影響在忙碌之余在一盞清茶中尋找一份清靜雅和。

說(shuō)到茶城，就不能不提及它的萬(wàn)畝茶海，不能不提及它一望無(wú)垠的翠綠連到天際。誰(shuí)說(shuō)不是？4.3萬(wàn)畝的連片茶園，在全國(guó)它說(shuō)第二，誰(shuí)敢說(shuō)第一？修剪齊整的茶壟，低矮粗壯的枝丫，密密匝匝的葉子，如同翻滾的碧浪在你面前鋪陳開去，那么蓬勃，那么有力。若置身其間，任綠茶淡淡的清香將你浸瀅，頓覺自身如同一粒翠芽，天地萬(wàn)物都將與你同釀?dòng)谶@一埕碧波里。如若有緣，你或許會(huì)在下一壟茶行里遇見一位背著茶簍的茶鄉(xiāng)女子，她們不會(huì)打著油紙傘，因?yàn)樗齻円夥懦鲭p手來(lái)采茶，但她們攜帶的茶香會(huì)比丁香更淡雅樸實(shí)。

除了萬(wàn)畝茶海，還有天下第一大茶壺，大茶碗，小茶壺，茶科所……打湄潭走過(guò)，各種各樣與茶有關(guān)的元素會(huì)接連不斷地映入眼簾，時(shí)時(shí)提醒你這個(gè)地方與茶息息相關(guān)。所以湄潭人會(huì)說(shuō)，風(fēng)過(guò)湄潭帶茶香！

為何一個(gè)小小的縣城會(huì)有如此多茶的印記？為何一個(gè)小小的縣城會(huì)將茶做到如此極致？我想除了湄潭茶本就悠久的歷史外，那一段烽火歲月中的故事不能不提及。

1939年，國(guó)民政府遷都重慶，決定在西南大后方建立于茶葉科研、生產(chǎn)和出口的基地。當(dāng)時(shí)，張?zhí)旄?、李?lián)標(biāo)等茶葉專家反復(fù)考查選址，把目光投向了湄潭。就這樣，民國(guó)中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)落戶湄潭，從此推開了中國(guó)現(xiàn)代茶業(yè)的大門。中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)總部設(shè)在城南象山腳下的萬(wàn)壽宮，在象山開辟了555.5畝現(xiàn)代茶園，堪稱中國(guó)現(xiàn)代茶業(yè)第一園。

幾個(gè)月后，在抗戰(zhàn)烽火中一路西遷辦學(xué)的浙江大學(xué)也來(lái)到了湄潭。這兩支前后抵達(dá)小城湄潭的隊(duì)伍如同兩朵交匯的浪花，在這座小城里濺起一波又一波洇滿茶香的故事。

在那個(gè)戰(zhàn)火紛飛的年代，實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)與浙大農(nóng)學(xué)院一起，在西湖龍井工藝的基礎(chǔ)上試制湄潭茶，使得西湖龍井的制茶工藝在湄潭得以保護(hù)、發(fā)揚(yáng)與提升?？蒲腥藛T們還想盡千方百計(jì)將全國(guó)各茶區(qū)的優(yōu)良茶樹種子紛紛匯集于湄潭，在桐子坡建立了第一個(gè)全國(guó)茶樹品種園，開啟了茶樹育種之先河。

可以說(shuō)，談到中國(guó)現(xiàn)代茶葉的發(fā)展，就不得不提到湄潭啊。

2

“其水，用山水上，江水中，井水下?！?

——《茶經(jīng)·五之煮》

“茶者水之神，水者茶之體?！敝袊?guó)茶文化對(duì)水的要求甚高，從《紅樓夢(mèng)》中便可窺一二。紅樓夢(mèng)第四十一回“櫳翠庵茶品梅花雪”中，妙玉泡茶之水竟是五年前所收梅花上的雪，然后埋于地下而成的雪水。她認(rèn)為舊年蠲的雨水不夠輕浮，吃不得。這大概屬于極致泡茶了。人間一場(chǎng)煙火，我們終不是那自喻檻外人的妙玉，也不是榮國(guó)府里極盡講究的“金釵”，也不能做到為一盞淡茶而收存五年之梅花雪。

但“水為茶之母”。要想泡好茶，還是需要有好水。常說(shuō)的“揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶”，就道盡了關(guān)于泡茶，水的挑剔——要江中水，而非江邊水。我在這里斗膽改為“湄江江中水，象山頂上茶”。

湄潭只聞其名便可知，是一方水湄之地，縣城繞水而建，湄江河、湄水河、桃花江三條河縱橫交錯(cuò)于縣城。挑水巷、楊柳湖、湄水橋、涼水井……眾多地名都與水有關(guān)。也許，水是茶城流淌的歌，茶城是水凝固的詩(shī)。

說(shuō)了那么久，我還是沒(méi)有說(shuō)到重點(diǎn)，水。我為何敢為湄潭的水正名？好吧，敲黑板！

對(duì)于水的標(biāo)準(zhǔn)，宋徽宗趙佶早在他的《大觀茶論》中寫道：“水以清、輕、甘、冽為美。輕甘乃水之自然，獨(dú)為難得?！倍鞒瘡?jiān)匆苍凇恫桎洝て啡防镉涊d：“山頂泉清而輕，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而洌，土中泉淡而白。流于黃石為佳，瀉出青石無(wú)用。流動(dòng)者愈于安靜，負(fù)陰者勝于向陽(yáng)。真源無(wú)味，真水無(wú)香。”

而湄潭的母親河湄江河，便是由湄潭縣北部山中蜿蜒縱橫的白巖河、聚合河、雙龍河等眾多溪流匯聚而成，這些來(lái)自深山中的清泉，流經(jīng)北部鄉(xiāng)鎮(zhèn)來(lái)到縣城，依舊清冽甘甜如初。

“流動(dòng)者愈于安靜，負(fù)陰者勝于陽(yáng)?！倍侥纤睘殛?yáng)，山北水南為陰。從北面鄉(xiāng)鎮(zhèn)的大山里流到縣城的湄江水兼有了清、輕、甘、洌、活等優(yōu)點(diǎn)，在水之湄的湄潭人不僅用它來(lái)淘米做飯，也用它來(lái)釀酒泡茶。所以我說(shuō)湄潭的水是擔(dān)得起“湄江江中水，象山頂上茶”的美譽(yù)的。

湄潭，有其味極佳的茶！也有其味極佳的水！無(wú)風(fēng)的夜晚，湄江河畔垂柳淡月，身著素衣的女子找出久藏的茶器，捧出珍藏的茶葉，輕喚一聲：“客官，茶已沏好，請(qǐng)您品鑒?！?

你，來(lái)嗎？

3

“平生最是難忘處，揚(yáng)子湄潭浙水邊?！?

——蘇步青

中國(guó)科學(xué)院院士，著名的數(shù)學(xué)家、教育家蘇步青先生一生未曾寫過(guò)回憶錄，卻在87歲高齡時(shí)寫下了這樣的詩(shī)句。老先生是浙江人，江浙相連，寫到揚(yáng)子浙水并不為奇，而遠(yuǎn)在西南深山里的湄潭，何以能在老先生心中留下與故鄉(xiāng)同樣比重的分量呢？

這仍然要從烽火連三月的日子說(shuō)起。1937年，在日軍炮火的轟炸之下，在民族危亡之際，浙江大學(xué)不得不踏上漫漫西遷之路。由于炮火一路追趕，浙大也不得不數(shù)易校址，終于在1940年落腳于黔北的遵義、湄潭，并從此開始了雖艱辛卻穩(wěn)健的七年辦學(xué)。

那時(shí)候的湄潭，還沒(méi)有聞名于全國(guó)的茶產(chǎn)業(yè)，只是一個(gè)貧窮又落后的偏遠(yuǎn)小鎮(zhèn)。也正因?yàn)樗h(yuǎn)貧窮不起眼，又有貴州重重大山做屏障，所以遠(yuǎn)離戰(zhàn)火，讓來(lái)到此地的浙江大學(xué)師生與民國(guó)中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)的科研人員都能偏安一隅。

為了迎接浙大師生的到來(lái)，湄潭人民騰出了250多間房舍供師生們?nèi)胱。渲杏胁簧偈谴迕褡约盒滦薜姆课?。那個(gè)時(shí)候，湄潭縣總共只有600多戶人家。在物資供應(yīng)極其不足的條件下，湄潭人民把為數(shù)不多的糧食留給了浙大師生。當(dāng)時(shí)的蘇步青先生與眾多浙大師生一樣，過(guò)著艱苦樸素的生活，喝稀粥，咬紅薯，吃菜根……然而這些都是湄潭人民空著自己的肚子留給浙大師生的。

在湄潭浙大西遷陳列館里，講解員講述了這樣一個(gè)故事：“西遷辦學(xué)時(shí)，有浙大學(xué)生看到湄潭百姓家中抬出了死者的尸體，頗為震驚，一問(wèn)才知那人是被餓死的?？杉幢闶怯叙I死人的情況，湄潭人民卻仍然在堅(jiān)持為浙大師生提供糧食?！?

湄潭若水，不僅因?yàn)榇说睾恿鞫?，更因?yàn)殇靥度擞兄仙迫羲男貞?，所以才?huì)做出那樣的犧牲和選擇。也因?yàn)橛辛虽靥度嗣竦臓奚瓦x擇，才有了今天浙大湄潭割舍不斷的深情厚誼。

那時(shí)的蘇步青先生與浙大部分教授創(chuàng)辦了“湄江吟社”，后又加入了中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)的劉淦芝和鄭曉滄教授。他們時(shí)常相約湄江河畔詩(shī)會(huì)雅集，品茗清談，留下了很多珍貴的茶詩(shī)。

翠色清香味可親，誰(shuí)家栽傍碧江濱。

摘來(lái)和露芽方嫩，焙后因風(fēng)室盡春。

當(dāng)酒一甌家萬(wàn)里，偷閑半日塵無(wú)塵。

荷亭逭暑堪留客，何必尋僧學(xué)雅人。

這是蘇步青先生當(dāng)年留下的《試新茶》，嫩芽和露，春香滿室，寫不盡湄潭茶的鮮香。

那時(shí)的中國(guó)正是戰(zhàn)火流離，老先生們卻可以在湄潭安心辦學(xué)之余“偷閑學(xué)古人”，享受幾分閑情。都說(shuō)茶中可尋平靜寧和，而浙大師生與中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)的教授們更深知，這平靜寧和是與如茶一樣的湄潭，如水一樣的湄潭人民分不開的。

這樣的湄潭，怎能不叫人難忘？

4

“走！到湄潭當(dāng)農(nóng)民去”

湄潭有茶，湄潭因茶而美；湄潭有茶，湄潭也因茶而富。

在去湄潭的高速路上，我看見了一個(gè)碩大的廣告牌“走！到湄潭當(dāng)農(nóng)民去”。在湄潭的茶園里，我又看到了另外一句廣告語(yǔ)“我是一個(gè)幸福的農(nóng)民！”是的，在湄潭，農(nóng)民的幸福指數(shù)非常的高。

湄潭縣田家溝，青瓦白墻雕花窗的民居分撒在兩側(cè)茶園蔥籠的鳳凰山下，寨中碧綠的水塘映著塘畔竹柳的倒影，清新的空氣里到處彌漫著夏日的荷香，碩大的荷葉一片連一片，托起水塘深處一座雕花石拱橋。這個(gè)處處洋溢著新時(shí)代新農(nóng)村氣息的小村落，你可想到，在2002年以前，它竟然是一個(gè)“水、電、路”三不通的貧困村莊；你可想到，那時(shí)田家溝的村民年人均收入不到300元！一直到2005年，田家溝的茶產(chǎn)業(yè)開始成型，村民們的日子才逐漸好轉(zhuǎn)。再后來(lái)，茶產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，村民們的腰包鼓起來(lái)了，生活條件改善了，柏油馬路修到家門口了，家家都住上了敞亮的新房子。

田家溝村民茶余飯后，把本村翻天覆地的真實(shí)感受編成了花燈戲《十謝共產(chǎn)黨》。唱詞大致是：一謝共產(chǎn)黨，翻身把你想，以前我們做牛馬，現(xiàn)在人人把家當(dāng)；二謝共產(chǎn)黨，吃飯把你想，以前忍饑又挨餓，現(xiàn)在溫飽奔小康；三謝共產(chǎn)黨，穿衣把你想，以前穿的是蓑草衣，現(xiàn)在毛料新時(shí)裝；四謝共產(chǎn)黨，住房把你想，以前住的是茅草屋，現(xiàn)在磚瓦新樓房；五謝共產(chǎn)黨，走路把你想，以前走的羊腸道，現(xiàn)在道路寬又廣；六謝共產(chǎn)黨，照明把你想，以前照的桐油燈，現(xiàn)在電燈亮堂堂；七謝共產(chǎn)黨，上學(xué)把你想，以前一堆大老粗，現(xiàn)在兩基一掃光；八謝共產(chǎn)黨，看病把你想，以前有病無(wú)錢醫(yī)，現(xiàn)在醫(yī)藥能報(bào)賬；九謝共產(chǎn)黨，致富把你想，以前種糧要上稅，現(xiàn)在免稅還補(bǔ)償；十謝共產(chǎn)黨，養(yǎng)老把你想，以前撫兒來(lái)防老，現(xiàn)在丟心政府養(yǎng)，黨的恩情永不忘，誓把忠心獻(xiàn)給黨，緊緊跟著黨中央，幸福日子萬(wàn)年長(zhǎng)！

茶確實(shí)讓湄潭人走上了富裕的道路，但謙遜如茶的湄潭人并沒(méi)有因此而自滿，如何讓茶帶動(dòng)第三產(chǎn)業(yè)是湄潭人正在探索的方向。

湄潭縣七彩部落，曾經(jīng)叫大青溝，村里73戶村民200多人，祖祖輩輩皆以傳統(tǒng)農(nóng)耕為生。如今全村有600余畝生態(tài)茶園，村民們不僅吃上了茶葉飯，還吃上了旅游飯。

2012年，時(shí)任副縣長(zhǎng)的作家肖勤參加了由中國(guó)作協(xié)組織的文化交流團(tuán)，到北非突尼斯、摩洛哥等三國(guó)開展文化交流。期間，肖勤一行考察了地中海邊上的突尼斯藍(lán)白小鎮(zhèn)，那是地中海邊上一個(gè)懸崖旁的破舊小鎮(zhèn)，因?yàn)楸灰幻嫾覍⑿℃?zhèn)全部涂成了藍(lán)白二色，而一躍而成世界著名的旅游打卡地。在考察時(shí)，同行的老師笑著對(duì)肖勤說(shuō)：“肖勤，你們那里山清水秀，不比這里差，你也可以回去組織畫家們做一個(gè)這樣的小村落嘛?！?/p>

肖勤將同行老師的話記在了心里。回來(lái)后就開始組織縣里的一批畫家與村鎮(zhèn)里頭的干部、鄉(xiāng)親大家一起商量，做一個(gè)更加美好的夢(mèng)想家園，他們的想法也得到了縣委政府的大力支持，最后把目光投向了大青溝。不到兩個(gè)月，大青溝搖身一變，成了七彩部落。還沒(méi)宣傳，就引來(lái)了一大批攝影家，慕名而來(lái)的游客更是絡(luò)繹不絕。很多人問(wèn)肖勤，為什么不照搬藍(lán)白小鎮(zhèn)呢？肖勤說(shuō)，因?yàn)殇靥短幪幉鑸@，綠色很多，藍(lán)白綠都是冷調(diào)，七彩部落的配色更符合視覺傳達(dá)效果！

如今的七彩部落，從一個(gè)窮山溝變成了如今茶旅一體的景區(qū)。家家戶戶放農(nóng)具的地方變成了茶吧，酒卡，小賣部……

你說(shuō)，這樣的農(nóng)民，能不幸福嗎？

遵義作家周小霞的作品《茶城，以詩(shī)為證》

在2022-6《十月·長(zhǎng)篇小說(shuō)》《遵義采風(fēng)小輯》中刊出

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遺產(chǎn)的認(rèn)定，使茶作為中華優(yōu)秀農(nóng)耕文明的鮮活代表和中西文明交流互鑒的重要媒介，為世界文化多樣性增添了濃墨重彩的一筆。本版邀請(qǐng)專家，從不同視角呈現(xiàn)中國(guó)茶的豐富內(nèi)涵。

系統(tǒng)呈現(xiàn)中國(guó)茶演變風(fēng)貌

袁正

茶園與民居。安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局供圖

制茶師在進(jìn)行福鼎白茶的“萎凋”。文化和旅游部供圖

代表性傳承人魏月德在進(jìn)行鐵觀音的“做青”。文化和旅游部供圖

代表性傳承人韋潔群在進(jìn)行六堡茶的“揉捻”。文化和旅游部供圖

杭州西湖龍井茶文化景觀。杭州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局供圖

農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)生動(dòng)、系統(tǒng)地呈現(xiàn)了中國(guó)茶發(fā)展演變的完整風(fēng)貌，為我們認(rèn)識(shí)中國(guó)茶提供了獨(dú)特視角。

早在2012年，“普洱古茶園與茶文化系統(tǒng)”就成為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。目前，我國(guó)22項(xiàng)全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)中，有3項(xiàng)是茶類遺產(chǎn)。在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部認(rèn)定的138個(gè)中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)中，有18個(gè)以古茶園與茶文化或茶園復(fù)合景觀為主。此外，還有許多農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)地將茶園或茶產(chǎn)品作為遺產(chǎn)組成要素或遺產(chǎn)地的重要產(chǎn)品。

我國(guó)是世界上最早栽培茶樹的國(guó)家

我國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹、栽培茶樹和利用茶葉的國(guó)家，種茶、用茶、飲茶的歷史悠久。

在云南瀾滄江中下游地區(qū)，集中分布著茶樹始祖化石——第三紀(jì)景谷寬葉木蘭(新種)化石、中華木蘭化石，以及目前世界上發(fā)現(xiàn)的最古老的野生茶樹——有著2700年樹齡的千家寨野生古茶樹。這里還有全世界唯一樹齡千年以上的邦崴過(guò)渡型古茶樹，最大規(guī)模的野生茶自然群落，以及世界上最大、最古老的人工栽培已達(dá)千年的萬(wàn)畝古茶園。它們與利用現(xiàn)代理念技術(shù)的生態(tài)茶園，共同構(gòu)成了茶樹利用演化的完整鏈條。

茶，通過(guò)古商道“茶馬古道”，經(jīng)云貴川藏等地走向世界。為了便于馬幫長(zhǎng)途運(yùn)輸，人們創(chuàng)造了磚茶、餅茶，能夠長(zhǎng)時(shí)間保存。其后發(fā)酵的口感，形成的保健功能，被眾多飲茶愛好者認(rèn)可。

在云南普洱，古茶園為近千種植物物種提供了生存環(huán)境，其中不乏國(guó)家珍稀保護(hù)植物。古茶樹等高大喬木遮擋了強(qiáng)烈的陽(yáng)光，豐富的落葉等為土壤提供了養(yǎng)分，使野生的菌類、水果、藥材、寄生植物和一些栽培作物能夠茁壯成長(zhǎng)。家禽家畜在茶園中自由放養(yǎng)，啃食園中野草，糞便肥沃了土壤。茶農(nóng)定期采摘茶葉與伴生的螃蟹腳等產(chǎn)品，有效控制茶樹的長(zhǎng)勢(shì)，避免寄生植物破壞茶樹營(yíng)養(yǎng)。村落坐落在連片的古茶園之中，森林環(huán)繞，農(nóng)田散布，人地相協(xié)，構(gòu)成復(fù)合性生態(tài)景觀，有效改善了山地區(qū)域小環(huán)境。

在福建安溪，茶產(chǎn)業(yè)是民生支柱，80%的人口從事與茶有關(guān)的產(chǎn)業(yè)，農(nóng)戶收入的56%來(lái)自茶葉。安溪鐵觀音出口日本、東南亞、歐盟等63個(gè)國(guó)家和地區(qū)，成功入選中歐地理標(biāo)志協(xié)定首批保護(hù)名錄。

有了遺產(chǎn)品牌的支撐，農(nóng)戶收入顯著提升。茶樹育種、茶園管理、茶葉產(chǎn)銷、茶旅融合……傳統(tǒng)農(nóng)耕智慧結(jié)合當(dāng)代科技與管理手段，實(shí)現(xiàn)多產(chǎn)業(yè)融合，服務(wù)于遺產(chǎn)保護(hù)和品牌發(fā)展，為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新提供了舞臺(tái)。

古老的茶園延續(xù)繁衍，正在煥發(fā)新的生機(jī)。

中國(guó)茶是農(nóng)業(yè)與茶文化的復(fù)合

中國(guó)茶以令人驚嘆的豐富品類，鋪陳出中國(guó)南方廣闊土地上多姿多彩的生態(tài)與文化。生長(zhǎng)于我國(guó)的茶樹品種約占全球的80%，其中，山茶屬茶組植物在中國(guó)分布的種類達(dá)94%。它們廣泛分布在西南、華南、江南和江北四大茶區(qū)的20多個(gè)省份、1000多個(gè)市縣。這些野生和經(jīng)長(zhǎng)期栽培改良的茶樹品種，成為我國(guó)茶樹良種育種的重要基因來(lái)源，全國(guó)平均利用水平達(dá)到38%，長(zhǎng)期支撐著“以茶為農(nóng)”的獨(dú)特的鄉(xiāng)村生計(jì)形態(tài)。

正是以豐富的茶樹品種資源為基礎(chǔ)，配合不同茶葉制作技術(shù)，形成了綠茶、黃茶、白茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、黑茶等多類茶產(chǎn)品。

在福州，亞熱帶海洋季風(fēng)為河邊沙地的茉莉花、低山丘陵的茶樹與連片的水稻田帶來(lái)了極適生長(zhǎng)的暖濕環(huán)境。適應(yīng)當(dāng)?shù)囟鄻拥牡匦?，福州人?chuàng)造了自山上至河流依次為“林—茶—林—城市—茉莉—河流”的垂直景觀和環(huán)境友好的茶園管理技術(shù)，為茉莉花和茶的碰撞提供了天然條件。

在安溪，利用茶樹整株壓條繁殖的特性，茶農(nóng)創(chuàng)造了“短穗扦插”繁育方法。人們還利用“客土法”等傳統(tǒng)茶園管理技術(shù)有效施肥，利用花生、大豆套作以及鋪草等方式改善茶園的土質(zhì)，加之東部山區(qū)多云霧的環(huán)境，使茶積聚了豐富的茶多酚和芳香物質(zhì)。配合安溪人創(chuàng)制的半發(fā)酵技術(shù)，讓鐵觀音具有了更好的顏色、香氣和口感。

西湖龍井、吳中碧螺春、安吉白茶、恩施玉露、太平猴魁、蒙山茶、福鼎白茶、鳳凰單叢、安化千兩茶、赤壁磚茶等傳統(tǒng)名茶的核心栽培區(qū)域，都是已被認(rèn)定的重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)地。這些名茶的制作技藝及其衍生的茶藝等，也是人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”所包含的44個(gè)項(xiàng)目中的重要組成部分。

中國(guó)茶的豐富內(nèi)涵，正被越來(lái)越多維地展示給世界。

(作者單位：北京師范大學(xué)科學(xué)教育研究院)

走近蘇東坡的精神世界

李凱旋

《高山仰止回望東坡——蘇軾主題文物特展》展出的蘇軾真跡《陽(yáng)羨帖》。四川博物院供圖

春節(jié)期間走進(jìn)四川博物院，《高山仰止回望東坡——蘇軾主題文物特展》正在展出。近看山石竹木，文人風(fēng)骨躍然畫上；遠(yuǎn)望水波煙云，一紙閱盡千里江山……在蘇軾真跡《瀟湘竹石圖》等一件件文物面前，觀眾流連忘返。

蘇軾輝煌的文學(xué)藝術(shù)成就和高潔的人格精神是我們彌足珍貴的文化遺產(chǎn)。本次特展整合了來(lái)自故宮博物院、中國(guó)美術(shù)館、上海博物館、四川博物院等39家博物館的收藏，包括蘇軾真跡《洞庭春色賦·中山松醪賦》卷、《陽(yáng)羨帖》等274件文物，讓蘇東坡的粉絲們一飽眼福。

頭戴斗笠，腳穿木屐，雙手撩起衣擺，展廳起點(diǎn)處明代朱之蕃所繪的蘇軾像軸，讓不少“只讀其文，未見其人”的觀眾對(duì)蘇軾有了直觀印象。這是蘇軾被流放儋州時(shí)的生活寫照，盡管艱苦，他仍泰然處之。“蘇軾的一生跌宕起伏，但他從未放棄對(duì)生命的歡歌?！彼拇ú┪镌嚎偛哒谷酥x丹說(shuō)。

以一幅《蘇軾宦游圖》為引，展覽利用大量當(dāng)?shù)匚奈?、圖像和詩(shī)文串聯(lián)起蘇軾人生中的亮點(diǎn)。以陜西鳳翔為政治生涯的起點(diǎn)，蘇軾深入民間與百姓一起抗旱救災(zāi)，著名的“喜雨亭”“凌虛臺(tái)”皆有圖文展示，生動(dòng)直觀。借助視頻技術(shù)，西湖一角被“搬進(jìn)”展廳，蘇軾兩入杭州賑災(zāi)放糧、疏浚運(yùn)河的故事被娓娓道來(lái)?！袄戏蛄陌l(fā)少年狂，左牽黃，右擎蒼……”了解了蘇軾在密州懲治盜賊、整頓軍政的事跡，觀眾重讀這首詞，胸中豪情油然而生。

“問(wèn)汝平生功業(yè)，黃州惠州儋州?！敝心暌院筇K軾接連被貶，遠(yuǎn)至海南島。四海飄零中，他進(jìn)入創(chuàng)作高峰。《念奴嬌·赤壁懷古》、“二賦雙珠可夜明”的《赤壁賦》《后赤壁賦》、中國(guó)古代三大行書之一的《黃州寒食詩(shī)帖》，蘇軾在黃州鑄造了屬于自己的文化豐碑。展覽展出了清康熙款青花后赤壁賦筆筒、明代仇英所繪《后赤壁賦圖》、明代許光祚書蘇軾《記承天寺夜游》等珍貴文物，蘇軾影響之深遠(yuǎn)，不言自明。

行至詩(shī)抄《別海南黎民表》，腦中浮現(xiàn)儋州百姓以及好友攜酒相送、執(zhí)手泣涕的場(chǎng)景，蘇軾的人生回顧即將結(jié)束?！盁o(wú)論來(lái)自何方、有著怎樣的境遇，每個(gè)人都能從蘇軾的經(jīng)歷中受到啟迪，這便是他的魅力所在?！敝x丹說(shuō)。

時(shí)間線外，展覽圍繞蘇軾的愛好專設(shè)了一個(gè)單元，呈現(xiàn)出更加立體的蘇軾形象。穿行在展廳中，看蘇軾縱情山水、飲茶品酒、制作美食，琳瑯滿目的文物、軼事，敘說(shuō)著“此心安處是吾鄉(xiāng)”。

蘇軾是文學(xué)史上難得一遇的全才。其詞開豪放詞之先河，使北宋詞風(fēng)“一洗綺羅香澤之態(tài)，擺脫綢繆宛轉(zhuǎn)之度”。其詩(shī)氣勢(shì)豪邁、信手拈來(lái)，晚年又追求閑淡簡(jiǎn)遠(yuǎn)，字句間韻味無(wú)窮。其文行云流水，隨物賦形，題材廣闊，章法奇特，名列“唐宋八大家”。此外，他還是宋代四大書法家之一和中國(guó)文人畫理論與技巧的開拓者，留下了頗多佳作。

竹是正直氣節(jié)的象征，蘇軾對(duì)其情有獨(dú)鐘。以“畫竹必先得成竹于胸中”為準(zhǔn)則，他開文人寫意墨竹之先河，讓畫竹成為一件寄托高潔性情的雅事。后世畫家凡畫墨竹，無(wú)不受影響?！稙t湘竹石圖》包含26家題跋，始于元代，止于明嘉靖年間，共計(jì)3000余字的題跋本身就是藝術(shù)史的組成部分。

本次展出的《洞庭春色賦·中山松醪賦》卷是目前蘇軾傳世書法中字?jǐn)?shù)最多的作品?！抖赐ゴ荷x》作于元祐六年(1091)，當(dāng)時(shí)蘇軾在潁州任上，安定郡王趙世淮以黃柑釀酒，取名“洞庭春色”。他的兒子趙德麟與蘇軾關(guān)系友善，以此酒相贈(zèng)，蘇軾便乘興作《洞庭春色賦》。據(jù)記載，元祐八年(1093)，哲宗親政，蘇軾外任定州，以松醪釀酒。定州是古中山國(guó)，故蘇軾將酒取名中山松醪，并因此作賦，完成了這幅大氣而精致的書法。

一同展出的還有旅順博物館的“鎮(zhèn)館之寶”《陽(yáng)羨帖》。此帖為蘇軾寫給友人的有關(guān)陽(yáng)羨買田信札的后半部。雖只有60余字，字里行間風(fēng)流勝賞，系蘇軾晚年手筆。帖中鈐有元、明、清三代收藏者印章及清內(nèi)府藏璽。

由唐而宋，蘇軾的家鄉(xiāng)眉山發(fā)展成為書刊之城。彼時(shí)印刷事業(yè)發(fā)達(dá)，百姓讀書風(fēng)氣盛行，以致出現(xiàn)“傭販皆詩(shī)書”，文化名人、家族不斷涌現(xiàn)，高中進(jìn)士者多達(dá)900余人。宋仁宗曾感慨“天下好學(xué)之士皆出眉山”。透過(guò)四川省眉山市東坡區(qū)出土的灰陶房，可見蘇軾年少時(shí)住處的形貌。展廳中以宋式家具復(fù)原了蘇家書屋，并配以三蘇家風(fēng)的視頻講解。展覽還設(shè)置了互動(dòng)體驗(yàn)區(qū)。游客們可以坐在宋式家具上，體驗(yàn)宋代文人點(diǎn)茶、焚香、掛畫、插花之雅趣。

宋代的四川經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，有“蜀地膏腴，畝千金”之說(shuō)。蜀茶、蜀酒、蜀鹽、蜀錦等產(chǎn)業(yè)興旺，也催生了文化昌明、人才輩出的局面。本次特展將背景介紹貫穿始終，通過(guò)一件件宋代精品文物，向觀眾呈現(xiàn)出蘇軾成長(zhǎng)的時(shí)代風(fēng)貌，使人們能夠走近他的精神世界。

茶文化——

“大文化遺產(chǎn)”觀的生動(dòng)實(shí)踐

羅微

“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，茶被中國(guó)人視為基本生活物資。茶在我國(guó)有系統(tǒng)完整的知識(shí)體系、廣泛的社會(huì)實(shí)踐、成熟發(fā)達(dá)的傳統(tǒng)手工藝技能以及種類豐富的手工制品。茶樹種植、茶園管理、茶葉制作、飲茶習(xí)俗、茶葉貿(mào)易、茶具器皿制作……與茶相關(guān)的一切，深深融入了中國(guó)人生產(chǎn)生活的方方面面，從古至今都是中國(guó)人生活中不可或缺的組成部分。

2022年列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”，就有著極為豐富的內(nèi)涵。它整合了44個(gè)相關(guān)國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目，包含了綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶的相關(guān)技藝，以及趕茶場(chǎng)、潮州工夫茶、徑山茶宴等特色鮮明的相關(guān)習(xí)俗。

在長(zhǎng)期實(shí)踐過(guò)程中，制茶師們掌握了殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨制等關(guān)鍵技藝，使不同的茶各具風(fēng)味。如在武夷巖茶制作技藝中有復(fù)式萎凋，低溫久烘，這是使大紅袍呈現(xiàn)出“巖骨花香”獨(dú)特風(fēng)味的關(guān)鍵環(huán)節(jié)?！笆植浑x茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成”，則是洞庭山碧螺春采制技藝的技術(shù)要領(lǐng)。

炒茶也是很難掌握的一門重要技藝。西湖龍井制作技藝代表性傳承人樊生華曾說(shuō)：炒鍋溫度至少有220攝氏度，連續(xù)炒茶一個(gè)星期，手指關(guān)節(jié)都不能打彎。這一道工序，包含著手上的搭、磨、拓、斗、推等10多個(gè)動(dòng)作，并要用像打拳一樣的力量來(lái)控制，才能炒出西湖龍井獨(dú)特而豐富的香。

揉、捻、搓的力度，通過(guò)雙手拿捏；炒、烘、焙的溫度，通過(guò)手心手背感應(yīng)；發(fā)酵的程度，通過(guò)觀、望、嗅來(lái)判斷。經(jīng)過(guò)制茶師的雙手，茶樹葉中含有的兒茶素、咖啡堿、茶氨酸等成分被煥活為多種香氣，造就了茶葉的靈魂。

中國(guó)人酷愛茶，不僅因?yàn)樗穆钭涛?。泡茶、喝茶、賞茶、品茶在1000多年前就形成了具有儀式性和審美性的茶道，對(duì)中國(guó)人的性情涵養(yǎng)產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。建窯建盞、宜興紫砂壺、傳統(tǒng)音樂(lè)茶山號(hào)子、傳統(tǒng)舞蹈采茶燈、傳統(tǒng)戲劇采茶戲等，都是為茶而生，茶為文化生活的豐富和再創(chuàng)造提供了不竭動(dòng)力。

茶作為載體，也見證了中外文化交流的歷史。如近鄰的日本茶道、漂洋過(guò)海的英式下午茶，都源于中國(guó)茶葉。2019年，聯(lián)合國(guó)大會(huì)宣布將每年5月21日確定為“國(guó)際茶日”，以贊美茶葉的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和文化價(jià)值?！爸袊?guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，進(jìn)一步拓展和提升了中國(guó)茶的影響力。

茶，連接著人與自然，連接著歷史與現(xiàn)實(shí)，連接著中國(guó)與世界，連接著文化、經(jīng)濟(jì)和美好生活。

目前，我國(guó)關(guān)于茶的文化遺產(chǎn)，包括全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)、人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、世界文化與自然雙遺產(chǎn)等多種類型，成為深化“大文化遺產(chǎn)”觀的典范，也將為新時(shí)期文化遺產(chǎn)保護(hù)帶來(lái)啟發(fā)。

(作者為中國(guó)藝術(shù)研究院文化發(fā)展戰(zhàn)略研究中心主任)

來(lái)源：《人民日?qǐng)?bào)》(2023年02月04日07版)

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