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龍鳳團(tuán)茶
“龍鳳團(tuán)茶”是北宋的貢茶。在北宋初期的太平興國(guó)三年（978），宋太宗遣使至建安北苑（今福建省建甌市東峰鎮(zhèn)），監(jiān)督制造一種皇家專用的茶，因茶餅上印有龍鳳形的紋飾，就叫“龍鳳團(tuán)茶”?；实塾玫凝堷P茶，茶餅表面的花紋用純金鏤刻而成。隨著飲茶方法的變化，龍鳳團(tuán)茶逐漸被散茶代替。
龍鳳團(tuán)茶是龍鳳圖案的模具制作蒸青團(tuán)茶，又稱龍鳳茶、龍團(tuán)鳳餅、建溪官茶等，先后有龍鳳團(tuán)、小龍團(tuán)、密云龍、龍團(tuán)勝雪等幾十個(gè)品種。民間私焙（壑源等）也隨之興旺。鼎盛時(shí)期，有官私茶焙1336處。宋徽宗趙佶的《大觀茶論》說(shuō)：“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團(tuán)鳳餅，名冠天下，壑源之品，亦自此而盛?！痹?shī)人陸游贊譽(yù)為“建溪官茶天下絕”。
唐中期，武夷茶以研膏茶的形式出現(xiàn)。唐貞元年間(785～804)，建州刺史常袞蒸焙武夷茶而研之，謂之研膏茶。余懷《茶史補(bǔ)》記載：“唐貞元中常袞為建州刺史，始焙茶而研之，謂研膏茶，其后稍為餅樣，其中故謂之一串，陸宣公受張鑒饋茶一串是也”。研膏茶的制作工藝大致經(jīng)過(guò)蒸焙、研末和凝膏三個(gè)步驟。李咸用《謝僧寄茶》云：“傾筐短甑蒸新鮮，白佇眼細(xì)勻于研。磚排古砌春苔干，殷勤寄我清明前”。描寫(xiě)的便是制研膏茶過(guò)程中的蒸、研和焙干程序。將采下的茶葉置于甄器中蒸青，后過(guò)火烘焙，再研制成膏末狀，后制成茶餅。
龍鳳團(tuán)茶是一種自然茶（不加任何香料，因唐代有加香料烹茶的做法），后來(lái)由研膏茶發(fā)展為蠟面茶。蠟面茶初為方形，后為餅狀，加工極為精致。蠟面茶茶餅不足一兩而價(jià)值千金，作為貢品，為皇上所寵愛(ài)。蠟面茶之上印有象征喜慶的飛鵲之類的圖案。
唐末五代文學(xué)家徐寅在《謝尚書(shū)惠蠟面茶》詩(shī)中寫(xiě)道：“武夷春暖月初圓，采摘新芽獻(xiàn)地仙。飛鵲印成香蠟片，啼猿溪走木蘭船。金槽和碾沉香末，冰碗輕涵翠縷煙。分贈(zèng)恩深知最異，晚鐺宜煮北山泉?！痹?shī)文說(shuō)明武夷茶已從研膏轉(zhuǎn)制蠟面，而且印有飛鵲的標(biāo)飾和加入香料配制成片狀的茶形，作為當(dāng)時(shí)高貴的饋贈(zèng)禮品。唐朝詩(shī)人李商隱品嘗了用武夷茶制作的研膏之后，把研膏當(dāng)作仙露欣然賦詩(shī)：“只得流霞泛一杯，空中簫鼓幾時(shí)回。”
用武夷山一帶出產(chǎn)的茶葉研制而成的北苑蠟面茶，聲譽(yù)日隆，北宋太平興國(guó)（976—983 年）初年，朝廷特置龍鳳模印，遣使到建州，監(jiān)造團(tuán)茶以別一般的庶飲。團(tuán)茶的原料取自武夷山一帶，包括武夷山的奇茗。建州的州治建安縣已為人們所熟知，所以龍鳳團(tuán)茶也稱為北苑茶。北苑屬建安縣建置，現(xiàn)位于建甌東部。994 年，崇安縣正式建縣，武夷茶逐漸脫離“北苑”之統(tǒng)稱而獨(dú)步傲立于茶壇，加之詩(shī)人墨客多有詩(shī)詠，武夷茶的名氣大揚(yáng)。民國(guó)《崇安縣新志》載：“宋時(shí)范仲淹、歐陽(yáng)修、梅圣俞、蘇軾、蔡襄、丁謂等從而張之，武夷茶遂馳名天下。”與此同時(shí)，武夷名叢也開(kāi)始形成，如鐵羅漢、墜柳條等。清時(shí)山中仍有這兩種名叢，皆為宋朝留存下來(lái)的茶樹(shù)。清朝學(xué)者郭伯蒼在《閩產(chǎn)錄異》中曾記述：“各僅有一棵，年產(chǎn)少許，為無(wú)價(jià)之寶?！?/span>
北宋太平興國(guó)二年（977年）朝廷派重臣柯適漕閩監(jiān)制北苑龍鳳團(tuán)茶龍團(tuán)鳳餅，茶品不斷升級(jí)，品質(zhì)高貴，外形精美。在貢品的帶動(dòng)下，建茶更是精益求精，一時(shí)名冠天下。
號(hào)稱“善百藝”的宗徽宗趙佶就酷愛(ài)北苑御茶，他不但嗜茶，而且研究北苑茶學(xué)，親自撰寫(xiě)《大觀茶論》，成為世界茶史上唯一一位親撰茶著的帝王。?
宋徽宗在《大觀茶論》中稱“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團(tuán)鳳餅，名冠天下?！?/span>
北宋文學(xué)家、史學(xué)家歐陽(yáng)修也極端鐘愛(ài)龍鳳團(tuán)茶，“吾年向老世味薄，所好未衰惟飲茶。建溪苦遠(yuǎn)雖不到，自少嘗見(jiàn)聞人夸?！彼凇稓w田錄》里回憶道：“茶之品莫貴于龍鳳，謂之小團(tuán)，凡二十餅重一斤，其價(jià)值金二兩，然金可有，而茶不可得。每因南郊致齋，中書(shū)樞密各賜一餅，……宮人往往鏤金花于其上，蓋其貴重如此。”由此可見(jiàn)，他在晚年，對(duì)稀世物種的北苑龍鳳茶仍念念不忘，鐘情如初。
北苑龍鳳團(tuán)御茶，不但制茶精細(xì)，而且茶的命名非常講究，其中以“龍”命名的尤其多。據(jù)《北苑別錄》記載，建安（今建甌）北苑貢品龍團(tuán)鳳餅當(dāng)時(shí)有三十多種產(chǎn)品，分為細(xì)色五綱和粗色七綱，其中細(xì)色五綱有龍焙貢新、龍焙試新、龍團(tuán)勝雪等十五個(gè)品名、無(wú)比壽芽等十三個(gè)品名、太平嘉瑞等六個(gè)品名。
宋朝南渡，政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心南移，武夷山成為理學(xué)名山，享有“閩邦鄒魯”和“道南理窟”之殊榮。理學(xué)家朱熹在武夷山隱屏峰下建武夷精舍，授徒講學(xué)，文人墨客，會(huì)聚山中，斗茶品茗，以茶促文，以文論道，極一時(shí)之盛，茶事因之興旺。著名詩(shī)人陸游到此贊曰：“建溪官茶天下絕。”武夷茶突起，與北苑茶同負(fù)盛名。朱熹于淳熙十年（1184年）在籌建武夷精舍時(shí)，特利用九曲溪上的一塊有罅隙的天然洲石當(dāng)作茶灶，以倡導(dǎo)茶事，并詠詩(shī)：“仙翁遺石灶，宛在水中央。飲罷方舟去，茶煙裊細(xì)香?！敝祆湓谠⒕游湟纳街畷r(shí)，親自攜簍去茶園采茶，引之為樂(lè)事，并以《茶坂》為題賦詩(shī)：“攜籝北嶺西，采擷供茗飲。一啜夜心寒，跏趺謝衾影。”當(dāng)時(shí)武夷茶彌足珍貴，朝廷明令禁止輸出國(guó)外。
民國(guó)《崇安縣新志》載：“《朝野雜記》云，紹興十三年，詔載建茶（按：即武夷巖茶）入海者斬?！碑?dāng)時(shí)朝野均視武夷茶為國(guó)寶，不可輸出國(guó)外。
在武夷山九曲溪的四曲之畔，有元朝始建的御茶園遺址。御茶園是武夷茶展現(xiàn)其神奇巖韻的一方寶地。這里所產(chǎn)之茶葉，品具巖骨花香之勝，韻味雋永奇絕。辟為皇家茶園之后，名聲響徹華夏，巖韻傳遍九州。
元至元十六年（1279 年），浙江省平章高興路過(guò)武夷山，監(jiān)制了“石乳”茶數(shù)斤，入獻(xiàn)皇宮，深得皇帝賞識(shí)。至元十九年（1282 年）高興又命令崇安縣令親自監(jiān)制貢茶，“歲貢二十斤，采摘戶凡八十”。大德五年（1301年），高興的兒子高久住任邵武路總管之職，就近到武夷山督造貢茶。第二年即大德六年（1302 年），他在武夷山九曲溪之第四曲溪畔的平坂之處創(chuàng)設(shè)了皇家焙茶局，稱為“御茶園”。從此，武夷茶正式成為獻(xiàn)給朝廷的貢品，每年必精工制成龍團(tuán)餅，沿著驛站遞送至大都（今北京）。御茶園的建筑物巍峨、華麗，完全是按照皇家的規(guī)格設(shè)計(jì)和構(gòu)建的。進(jìn)了仁鳳門(mén)，迎面就是拜發(fā)殿第一春殿，還有清神堂、思敬堂、焙芳堂、宴嘉亭、宜寂亭、浮光亭、碧云橋，以及通仙井，其上覆以龍亭。
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宋歐陽(yáng)修 《歸田錄》卷二
“茶之品，莫貴于龍鳳”
龍鳳團(tuán)，產(chǎn)自福建，始于南唐，盛于宋代
自古是為珍貴精美的貢茶，最為上品
六妙龍鳳團(tuán)傳承品質(zhì)，革新形態(tài)
小巧龍珠，圓潤(rùn)飽滿，聚茶凝香
懷揣祥瑞，如飲隨行，一路茗香
團(tuán)茶之上乘品質(zhì)，不負(fù)龍鳳之名
老樹(shù)銀針、老樹(shù)牡丹、老樹(shù)貢眉
老樹(shù)壽眉、陳皮老白茶
五款龍珠，各具韻味
各色小方盒，一次滿足日飲需求
龍風(fēng)團(tuán)·白毫銀針
2017年白毫銀針制成，秀美芽頭包裹成珠
在水中緩緩舒展挺立，毫香蜜韻肆意搖蕩
龍風(fēng)團(tuán)·老樹(shù)牡丹
2017年老樹(shù)牡丹制成，芽葉交織茸毫相間
時(shí)光在茶湯微微蕩漾，花香甜香綿潤(rùn)四溢
龍風(fēng)團(tuán)·老樹(shù)貢眉
2017年老樹(shù)貢眉制成，經(jīng)年致醇窖藏轉(zhuǎn)化
剛?cè)峤豢棇哟呜S富，果木香顯，自然微甘
龍風(fēng)團(tuán)·老樹(shù)壽眉
2017年老樹(shù)壽眉制成，葉片勻整內(nèi)蘊(yùn)錦繡
橙黃茶湯細(xì)膩?lái)樆?，醇厚品質(zhì)釋放自然暖意
龍風(fēng)團(tuán)·陳皮白茶
當(dāng)醇厚白茶遇上柑香陳皮，碰撞出美好風(fēng)味
飲之唇齒生津回味甘甜，潺潺暖意潤(rùn)澤沁心
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宣和北苑貢茶錄
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【宋】熊?蕃著
摘要
《宣和北苑貢茶錄》一卷、附《北苑別錄》一卷，《宣和北苑貢茶錄》，宋熊蕃撰。所述皆建安茶園采焙入貢法式。淳熙中，其子校書(shū)郎克，始鋟諸木。凡為圖三十有八，附以采茶詩(shī)十章。陳振孫《書(shū)錄解題》謂蕃子克益寫(xiě)其形制而傳之，則圖蓋克所增入也。時(shí)福建轉(zhuǎn)運(yùn)使主管帳司趙汝礪復(fù)作《別錄》一卷，以補(bǔ)其未備。所言水?dāng)?shù)贏縮，火候淹亟，綱次先后，品目多寡，尤極該晰。考茗飲盛於唐，至南唐始立茶官，北苑所由名也，至宋而建茶遂名天下。壑源沙溪以外，北苑獨(dú)稱官焙，為漕司歲貢所自出。文士每紀(jì)述其事，然書(shū)不盡傳，傳者亦多疏略。惟此二書(shū)，於當(dāng)時(shí)任土作貢之制，言之最詳。所載模制器具，頗多新意，亦有可以資故實(shí)而供詞翰者，存之亦博物之一端，不可廢也。蕃字叔茂，建陽(yáng)人。宗王安石之學(xué)，工於吟詠，見(jiàn)《書(shū)錄解題》?？擞小吨信d小歷》已著錄。汝礪行事無(wú)所見(jiàn)，惟《宋史·宗室世系表》漢王房下，有漢東侯宗楷曾孫汝礪，意者即其人歟。?
陸羽《茶經(jīng)》，裴汶《茶述》，皆不第建品。說(shuō)者但謂二子未嘗至閩，而不知物之發(fā)也，固自有時(shí)。蓋昔者山川尚閟，靈芽未露。至于唐末，然后北苑出為之最。是時(shí)，偽蜀詞臣毛文錫作《茶譜》，亦第言建有紫筍，而臘面乃產(chǎn)于福。五代之季，建屬南唐。南唐保大三年，俘王延政，而得其地。歲率諸縣民，采茶北苑，初造研膏，繼造臘面。丁晉公《茶錄》載：泉南老僧清錫，年八十四，嘗示以所得李國(guó)主書(shū)寄研膏茶，隔兩歲方得臘面。此其實(shí)也。至景祐中，監(jiān)察御史丘荷撰《御泉亭記》，乃云，唐季敕福建罷貢橄欖，但贄臘面茶，即臘面產(chǎn)于建安明矣。荷不知臘面之號(hào)始于福，其后建安始為之。既又制其佳者，號(hào)曰京鋌。其狀如貢神金、白金之鋌。圣朝開(kāi)寶末，下南唐。太平興國(guó)初，特置龍鳳模，遣使即北苑造團(tuán)茶，以別庶飲，龍鳳茶蓋始于此。又一種茶，叢生石崖，枝葉尤茂，至道初，有詔造之，別號(hào)石乳。又一種號(hào)的乳。又一種號(hào)白乳。蓋自龍鳳與京、石、的、白四種繼出，而臘面降為下矣。楊文公億《談苑》所記，龍茶以供乘輿及賜執(zhí)政、親王、長(zhǎng)主，其余皇族、學(xué)士、將帥皆得鳳茶，舍人、近臣賜金鋌、的乳，而白乳賜館閣，惟臘面不在賜品。蓋龍鳳等茶，皆太宗朝所制。至咸平初，丁晉公漕閩，始載之于《茶錄》。人多言龍鳳團(tuán)起于晉公，故張氏《畫(huà)漫錄》云：晉公漕閩，始創(chuàng)為龍鳳團(tuán)。此說(shuō)得于傳聞，非其實(shí)也。慶歷中，蔡君謨將漕，創(chuàng)造小龍團(tuán)以進(jìn)，被旨仍歲貢之。君謨《北苑造茶詩(shī)》自序云：其年改造上品龍茶二十八片，才一斤，尤極精妙，被旨仍歲貢之。歐陽(yáng)文忠公《歸田錄》云：茶之品莫貴于龍鳳，謂之小團(tuán)，凡二十八片，重一斤，其價(jià)直金二兩。然金可有，而茶不可得，嘗南郊致齋，兩府共賜一餅，四人分之。宮人往往鏤金花其上，蓋貴重如此。自小團(tuán)出，而龍鳳遂為次矣。元豐間，有旨造密云龍，其品又加于小團(tuán)之上。昔人詩(shī)云：“小璧云龍入香，元豐龍焙乘詔作”，蓋謂此也。紹圣間，改為瑞云翔龍。至大觀初，今上親制《茶論》二十篇，以白茶與常茶不同，偶然生出，非人力可致，于是白茶遂為第一。慶歷初，吳興劉異為《北苑拾遺》，云：官園中有白茶五六株，而壅焙不甚至。茶戶唯有王免者，家一巨株，向春常造浮屋以障風(fēng)日。其后有宋子安者，作《東溪試茶錄》，亦言“白茶民間大重，出于近歲。芽葉如紙，建人以為茶瑞?！眲t知白茶可貴，自慶歷始，至大觀而盛也。既又制三色細(xì)芽，及試新銙、大觀二年，造御苑玉芽、萬(wàn)壽龍芽。四年，又造無(wú)比壽芽及試新銙。貢新銙。政和三年造貢新挎式，新貢皆創(chuàng)為此，獻(xiàn)在歲額之外。自三色細(xì)芽出，而瑞云翔龍顧居下矣。凡茶芽數(shù)品，最上曰小芽，如雀舌鷹爪，以其勁直纖銳，故號(hào)芽茶。次曰揀芽，乃一芽帶一葉者，號(hào)一槍一旗。次曰紫芽，乃一芽帶兩葉者，號(hào)一槍兩旗。其帶三葉四葉，皆漸老矣。芽茶早春極少。景德中，建守周絳為《補(bǔ)茶經(jīng)》，言“芽茶只作早茶，馳奉萬(wàn)乘嘗之可矣。如一槍一旗，可謂奇茶也?！惫室粯屢黄?，號(hào)揀芽，最為挺特光正。舒王《送人官閩中詩(shī)》云：“新茗齋中試一旗”，謂揀芽也。或者乃謂茶芽未展為槍，已展為旗，指舒王此詩(shī)為誤，蓋不知有所謂揀芽也。今上圣制《茶論》曰：“一旗一槍為揀芽。”又見(jiàn)王岐公珪詩(shī)云：“北苑和香品最精，綠芽未雨帶旗新。”故相韓康公絳詩(shī)云：“一槍已笑將成葉，百草皆羞未敢花?！贝私栽亽浚c舒王之意同。夫揀芽猶貴重如此，而況芽茶以供天子之新嘗者乎！芽茶絕矣。至于水芽，則曠古未之聞也。宣和庚子歲，漕臣鄭公可簡(jiǎn)始創(chuàng)為銀線水芽。蓋將已揀熟芽再剔去，只取其心一縷，用珍器貯清泉漬之，光明瑩潔，若銀線然。其制方寸新銙，有小龍蜿蜒其上，號(hào)龍園勝雪。又廢白、的、石三乳，鼎造花銙二十余色。初，貢茶皆人龍腦，蔡君謨《茶錄》云：“茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香?！敝潦菓]奪真味，始不用焉。蓋茶之妙，至勝雪極矣，故合為首冠。然猶在白茶之次者，以白茶上之所好也。異時(shí)，郡人黃儒撰《品茶要錄》，極稱當(dāng)時(shí)靈芽之富，謂使陸羽數(shù)子見(jiàn)之，必爽然自失。蕃亦謂使黃君而閱今日，則前乎此者，未足詫焉。然龍焙初興，貢數(shù)殊少，太平興國(guó)初，才貢五十片。累增至元符，以片計(jì)者一萬(wàn)八千，視初已加數(shù)倍，而猶未盛。今則為四萬(wàn)七千一百片有奇矣。此數(shù)皆見(jiàn)范逵所著《龍焙美成茶錄》。逵，茶官也。自白茶、勝雪以次，厥名實(shí)繁，今列于左，使好事者得以觀焉。
貢新銙。大觀二年造。
試新銙。政和二年造。
白茶。政和三年造。
龍園勝雪。宣和二年造。
御苑玉芽。大觀二年造。
萬(wàn)壽龍芽。大觀二年造。
上林第一。宣和二年造。
乙夜清供。宣和二年造。
承平雅玩。宣和二年造。
龍鳳英華。宣和二年造。
玉除清賞。宣和二年造。
啟沃承恩。宣和二年造。
雪英。宣和三年造。
云葉。宣和三年造。
蜀葵。宣和三年造。
金錢(qián)。宣和三年造。
玉華。宣和三年造。
寸金。宣和三年造。
無(wú)比壽芽。大觀四年造。
萬(wàn)春銀葉。宣和二年造。
宜年寶玉。宣和二年造。
玉清慶云。宣和二年造。
無(wú)疆壽龍。宣和二年造。
玉葉長(zhǎng)春。宣和四年造。
瑞云翔龍。紹圣二年造。
長(zhǎng)壽玉圭。政和二年造。
興國(guó)巖銙。
香口焙銙。
上品揀芽。紹圣二年造。
???
?新收揀芽。
太平嘉瑞。政和二年造。
龍?jiān)穲?bào)春。宣和四年造。
南山應(yīng)瑞。宣和四年造。
興國(guó)巖揀芽。
興國(guó)巖小龍。
興國(guó)巖小鳳。已上號(hào)細(xì)色。
揀芽。
小龍。
小鳳。
大龍。
大鳳。已上號(hào)粗色。
又有瓊林毓粹、浴雪呈祥、壑源拱秀、貢篚推先、價(jià)倍南金、暘谷先春、壽巖都勝、延平石乳、清白可鑒、風(fēng)韻甚高，凡十色，皆宣和二年所制，越五歲省去。
右歲分十余綱。惟白茶與勝雪，自驚蟄前興役，浹日乃成。飛騎疾馳，不出中春，已至京師，號(hào)為頭綱。玉芽以下，即先后以次發(fā)。逮貢足時(shí)，夏過(guò)半矣。歐陽(yáng)文忠公詩(shī)曰：“建安三千五百里，京師三月嘗新茶。”蓋異時(shí)如此。以今較昔，又為最早。因念草木之微，有瑰奇卓異，亦必逢時(shí)而后出，而況為士者哉。昔昌黎先生感二鳥(niǎo)之蒙采擢，而自悼其不如，今蕃于是茶也，焉敢效昌黎之感賦，姑務(wù)自警，而堅(jiān)其守，以待時(shí)而已。
御苑采茶歌十首（并序）
先朝漕司封修睦，自號(hào)退士，嘗作《御苑采茶歌》十首，傳在人口。今龍園所制，視昔尤盛，惜乎退士不見(jiàn)也。蕃謹(jǐn)摭故事，亦賦十首獻(xiàn)之漕使。仍用退士元韻，以見(jiàn)仰慕前修之意。
雪腴貢使手親調(diào)，旋放春天采五條。伐鼓危亭驚曉夢(mèng)，嘯呼齊上苑東橋。
采采東方尚未明，玉芽同護(hù)見(jiàn)心誠(chéng)。時(shí)歌一曲青山里，便是春風(fēng)陌上聲。
共抽靈草報(bào)天恩，貢令分明?龍焙造茶依御廚法?使指尊。邏卒日循云塹繞，山靈亦守御園門(mén)。
紛紛爭(zhēng)徑蹂新苔，回首龍園曉色開(kāi)。一尉鳴鉦三令趣，急持煙籠下山來(lái)。采茶不許見(jiàn)日出。
紅日新升氣轉(zhuǎn)和，翠籃相逐下層坡。茶官正要龍芽潤(rùn)，不管新來(lái)帶露多。采新芽不折水。
翠虬新范絕紗籠，看罷人生玉節(jié)風(fēng)。葉氣云蒸千蟑綠，歡聲雷震萬(wàn)山紅。
鳳山日日（氵翁）非煙，剩得三春雨露天。棠坼淺紅酣一笑，柳垂淡綠困三眠。紅云島上多海棠，兩堤宮柳最盛。
龍焙夕熏凝紫霧，鳳池曉濯帶蒼煙。水芽只是宣和有，一洗槍旗二百年。
修貢年年采萬(wàn)株，只今勝雪與初殊。宣和殿里春風(fēng)好，喜動(dòng)天顏是玉腴。?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
外臺(tái)慶歷有仙官，龍鳳才聞制小團(tuán)。爭(zhēng)得似金模寸璧，春風(fēng)第一薦宸餐。
先人作《茶錄》，當(dāng)貢品極盛之時(shí)，凡有四十余色。紹興戊寅歲，克攝事北苑，閱近所貢皆仍舊，其先后之序亦同。惟躋龍園勝雪于白茶之上，及無(wú)興國(guó)巖、小龍、小鳳。蓋建炎南渡，有旨罷貢三之一，而省去也。先人但著其名號(hào)，克今更寫(xiě)其形制，庶覽之者無(wú)遺恨焉。先是，壬子春漕司再葺茶政，越十三載，乃復(fù)舊額。且用政和故事，補(bǔ)種茶二萬(wàn)株政和間曾種三萬(wàn)侏。次年益虔貢職，遂有創(chuàng)增之目。仍改京鋌為大龍團(tuán)，由是大龍多于大鳳之?dāng)?shù)。凡此皆近事，或者猶未之知也。先人又嘗作貢茶歌十首，讀之可想見(jiàn)異時(shí)之事，故并取以附于末。三月初吉，男克北苑寓舍書(shū)。
北苑貢茶最盛，然前輩所錄，止于慶歷以上。自元豐之密云龍，紹圣之瑞云龍，相繼挺出，制精于舊，而未有好事者記焉，但見(jiàn)于詩(shī)人句中。及大觀以來(lái)，增創(chuàng)新銙，亦猶用揀芽。蓋水芽至宣和始有，故龍團(tuán)勝雪與白茶角立，歲充首貢。復(fù)自御苑玉芽以下，厥名實(shí)繁，先子親見(jiàn)時(shí)事，悉能記之，成編具存。今閩中漕臺(tái)新刊《茶錄》，未備此書(shū)，庶幾補(bǔ)其闕云。
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淳熙九年冬十二月四日。朝散郎行秘書(shū)郎兼國(guó)史編修官學(xué)士院權(quán)直熊克謹(jǐn)記。
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注：熊蕃字叔茂，建陽(yáng)（今屬福建）人。宗王安石之學(xué)，工于詩(shī)歌。宋太平興國(guó)初，遣使就建安北苑造團(tuán)茶。宣和時(shí)，北苑貢茶極盛，熊蕃親見(jiàn)當(dāng)時(shí)情況，遂寫(xiě)此書(shū)。
三十八圖
正文·北苑別錄?
序言
建安之東三十里，有山曰鳳凰。其下直北苑，帝聯(lián)諸焙。厥土赤壤，厥茶惟上上。太平興國(guó)中，初為御焙，歲模龍鳳，以羞貢篚，蓋表珍異。慶歷中，漕臺(tái)益重其事，品數(shù)日增，制模目精。厥今茶自北苑上者，獨(dú)冠天下，非人間所可得也。方春蟲(chóng)震蟄，千夫雷動(dòng)，一時(shí)之盛，誠(chéng)為偉觀。故建人謂至建安而不詣北苑，與不至者同。仆因攝事，遂得研究其始末。姑摭共大概，條為十余類，日《北苑別錄》云。
御 園?
九窠十二隴 麥 窠 壤 園 龍 游 窠?
小 苦 竹 苦竹里 雞藪?cǎi)?苦 竹?
鼯 鼠 窠 教練隴 鳳凰山 苦 竹 園?
大 小 焊 橫 坑 猢游隴 張 坑?
帶 園 焙 東 中 歷 東 際?
西 際 官 平 石碎窠 上下官坑?
虎 膝 窠 樓 隴 蕉 窠 新 園?
大 樓 基 阮 坑 曾 坑 黃 際?
馬 鞍 山 林 園 和尚園 黃 淡 窠?
吳 彥 山 羅漢山 水桑窠 銅 場(chǎng)?
師 姑 園 靈 滋 苑馬園 高[余田]?
大 窠 頭 小 山?
右四十六所，廣袤三十余里。自官平而上為內(nèi)園，官坑而下為外園。方春靈芽莩坼，常先民焙十余日。如九窠十二隴、龍游窠、小苦竹、長(zhǎng)坑、西際，又為禁園之先也。?
開(kāi) 焙?
驚蟄節(jié)萬(wàn)物始萌，每歲常以前三日開(kāi)焙。遇閏則反之，以其氣候少遲故也。?
采 茶?
采茶之法，須是侵晨，不可見(jiàn)日。侵晨則露未[日希]，茶芽肥潤(rùn)。見(jiàn)日則為陽(yáng)氣所薄，使芽之膏腴內(nèi)耗，至受水而不鮮明。故每日常以五更撾鼓，集群夫于鳳凰山(山有打鼓亭)。監(jiān)采官人給一牌，入山，至辰刻復(fù)鳴鑼以聚之，恐其逾時(shí)貪多務(wù)得也。大抵采茶亦須習(xí)熟，募夫之際，必?fù)裢林爸O曉之人。非特識(shí)茶發(fā)早晚所在，而于采摘各知其指要。蓋以指而不以甲，則多溫而易損；以甲而不以指，則速斷而不柔(從舊說(shuō)也)。故采夫欲其熟習(xí)，正為是是耳(采夫日役二百二十五人)。?
揀 茶?
茶有小芽，有中芽，有紫芽，有白合，有烏[艸帶]，此不可不辨。小芽者，其小如鷹爪，初造龍團(tuán)勝雪、白茶，以其芽先次蒸熟，置水盆中，剔取其精英，僅如針小，謂之水芽。是小芽中之最精者也。中芽，古謂之一槍一旗是也。紫芽，葉之紫者是也。白合，乃小芽有兩葉抱而生者是也。烏[艸帶]，茶之[艸帶]頭是也。凡茶以水芽為上，小芽次之，中芽又次之，紫芽、白合、烏[艸帶]，皆所在不取。使其擇焉而精，茶之色味無(wú)不佳。萬(wàn)一雜之以所不取，則首面不均，色濁而味重也。
蒸 芽?
茶芽再四洗滌，取令潔凈。然后入甑，候湯沸蒸之。然蒸有過(guò)熟之患，有不熟之患。過(guò)熟則色黃而味淡，不熟則色青易沉，而有草木之氣。唯在得中為當(dāng)也。?
榨 茶?
茶既熟，謂之“茶黃”。須淋數(shù)過(guò)(欲其冷也)，方上小榨以去其水。又入大榨出其膏(水芽則以高壓之，以其芽嫩故也)。先是包以布帛，束以竹皮，然后入大榨壓之，至中夜，取出，揉勻，復(fù)如前入榨。徹曉?shī)^擊，必至于干凈而后已。蓋建茶味遠(yuǎn)力厚，非江茶之比。江茶畏沉其膏，建茶惟恐其膏之不盡，膏不盡，則色味重濁矣。?
研 茶?
研茶之具，以柯為杵，以瓦為盆，分團(tuán)酌水，亦皆有數(shù)。上而勝雪、白茶以十六水，下而揀芽之水六，小龍鳳四，大龍鳳二，其余皆十一二焉。自十二水崦上，日研一團(tuán)。自六水而下，日研三團(tuán)，至七團(tuán)。每水研之，必至于水干茶熟而后已。水不干，則茶不熟，茶不熟，則首面不勻，煎試易沉。故研夫尤貴于強(qiáng)有手力者也。嘗謂天下之一，未有不相須而成者，有北苑之芽，而后有龍井之水。其深不以丈尺，則清而且甘，晝夜酌之而不竭。凡茶自北苑上者，皆資焉。亦獨(dú)錦之于蜀江，膠之于阿井，詎不信然。?
造 茶?
造茶舊分四局，匠者，起好勝之心，彼此相夸，不能無(wú)弊，遂并而為二焉。故茶堂有東局西局之名，茶钅夸有東作西作之號(hào)。凡茶之初出研盆，蕩之欲其勻，揉之欲其膩。然后入圈制[钅夸]，隨笪過(guò)黃。有方[钅夸]，有花[钅夸]，有大龍，有小龍。品色不同，其我亦異。故隨綱系之貢茶云。
過(guò) 黃?
茶之過(guò)黃，初入烈火焙之，次過(guò)沸湯[火監(jiān)]之。凡如是者三，而后宿一火，至翌日遂過(guò)煙焙之火，不欲烈，烈則面炮而色黑。又不欲煙，煙則香盡而味焦。但取其溫溫而已。凡火之?dāng)?shù)多寡，皆視其[钅夸]之厚薄。[钅夸]之厚者，有十火，至于十五米。钅夸之薄者，七、八、九火至于十火?；饠?shù)既足，然后過(guò)湯上出色。出色之后，當(dāng)置之密室，急以記扇扇之，則色澤自然光瑩矣。?
綱 次?
細(xì)色第一綱?
尤焙貢新?
水芽 十二水 十宿火 正貢三十[钅夸] 創(chuàng)添二十[钅夸]?
細(xì)色第二綱?
龍焙試新?
水芽 十二水 十宿火 正貢一百[钅夸] 創(chuàng)添五十[钅夸]?
細(xì)色第三綱?
龍團(tuán)勝雪?
水芽 十六水 十二宿火 正貢三十[钅夸] 續(xù)添二十[钅夸] 創(chuàng)添六十[钅夸]?
白茶?
水芽 十六水 七宿火 琥貢三十[钅夸] 續(xù)添五十[钅夸] 創(chuàng)添八十[钅夸]?
御苑新芽?
小芽 十二水 八宿火 正貢一百片?
萬(wàn)壽龍芽?
小芽 十二水 八宿火 正貢一百片?
上林第一?
小芽 十二水 十宿火 正貢一百[钅夸]?
乙夜清供?
小芽 十二水 十宿火 正貢一百[钅夸]?
承平雅玩?
小芽 十二水 十宿火 正貢一百[钅夸]?
龍鳳英華?
小芽 十二水 十宿火 正貢一百[钅夸]?
玉除清賞?
小芽 十二水 十宿火 正貢一百[钅夸]?
啟沃承恩?
小芽 十二水 十宿火 正貢一百[钅夸]?
雪英?
小芽 十二水 七宿火 正貢一百片?
云葉?
小芽 十二水 七宿火 正貢一百片?
蜀葵?
小芽 十二水 七宿火 正貢一百片?
金錢(qián)?
小芽 十二水 七宿火 正貢一百片?
玉華?
小芽 十二水 七宿火 正貢一百片?
寸金?
小芽 十二水 九宿火 正貢一百片?
細(xì)色第四綱?
尤團(tuán)勝雪?
已見(jiàn)前 正貢十百五十[钅夸]?
無(wú)比壽芽?
小芽 十二水 十五宿火 正貢五十[钅夸] 創(chuàng)添五十[钅夸]?
萬(wàn)春銀芽?
小芽 十二水 十宿火 正貢四十片 創(chuàng)添六十片?
宜年寶玉?
小芽 十二水 十宿火 正貢四十片 創(chuàng)添六十片?
玉清慶云?
小芽 十二水 九宿火 正貢四十片 創(chuàng)添六十片?
無(wú)疆壽龍?
小芽 十二水 十五宿火 正貢四十片 創(chuàng)添六十片?
玉葉長(zhǎng)春?
小芽 十二水 十五宿火 正貢四十片 創(chuàng)添六十片?
玉葉長(zhǎng)春?
小芽 十二水 七宿火 正貢一百片?
瑞云翔龍?
小芽 十二水 九宿火 正貢一百八片?
長(zhǎng)壽玉圭?
小芽 十二水 九宿火 正貢二百片?
興國(guó)巖[钅夸]?
中牙 十二水 十宿火 正貢二百七十[钅夸]?
香口焙[钅夸]?
中芽 十二水 十宿火 正貢五百钅夸?
上品揀芽?
小芽 十二水 十宿火 正貢一百片?
新收揀芽?
中芽 十二水 十宿火 正貢六十片?
色第五綱?
太平嘉瑞?
小芽 十二水 九宿火 正貢三百片?
龍?jiān)穲?bào)春?
小芽 十二水 九宿火 正貢六十片 創(chuàng)添六十片?
南山應(yīng)瑞?
小芽 十二水 九宿火 正貢六十片 創(chuàng)添六十片?
興國(guó)巖揀芽?
中芽 十二水 十五宿火 正貢百五十片?
興國(guó)巖小龍?
中芽 十二水不 十五宿火 正貢七百五十片?
興國(guó)巖小鳳?
中芽 十二水 十五宿火 正貢七百五十片?
先春二色?
太平嘉瑞?
已見(jiàn)前 正貢三百片?
長(zhǎng)壽玉圭?
已見(jiàn)前 正貢二百片 續(xù)入額四色?
御苑玉芽 已見(jiàn)前 正貢一百片?
萬(wàn)壽龍芽?
已見(jiàn)前 正貢一百片?
無(wú)比壽芽?
已見(jiàn)前 正貢一百片?
瑞云翔龍?
見(jiàn)見(jiàn)前 正貢一百片?
粗色第一綱?
正貢?
不入腦子上品揀芽小龍一千二百片 六水 十六宿火?
入腦子小龍七百片 四水 十五宿火?
增添?
不入腦子上品揀芽小龍一千二百片?
入腦子小龍七百片?
建寧(安)府附發(fā)?
小龍茶入百四十片?
粗色第二綱?
正貢?
不入腦子上品揀芽小龍六百四十片?
入腦子小龍六百七十二片?
入腦子小鳳一千三百四十四片 四水 十五宿火?
入腦子大龍七百二十片 二水 十五宿火?
入腦子大鳳七百二十片 二水 十五宿火?
增添?
不入腦子上品揀芽小龍一千二百片?
入腦子小鳳七百片?
建寧(安)府附發(fā)?
大龍茶四百片 大鳳茶四百片?
粗色第三綱?
正貢?
不入腦子上品揀芽小龍六百四十片?
入腦子小龍六百七十二片?
入腦子小鳳六百七十二片?
入腦子大龍一千八百片?
入腦子大鳳一千八百片?
增添?
不入腦子上品揀芽小龍一千二百片?
入腦子小龍七百片?
建寧府附發(fā)?
大龍茶八百片?
大鳳茶八百片?
粗色第四綱?
正貢?
不入腦子上品揀芽小龍六百片?
入腦子小龍三百三十六片?
入腦子小鳳三百三十六片?
入腦子大龍一千二百四十片?
入腦子大鳳一千二百四十片?
建寧府附發(fā)?
大龍茶四百片 大鳳茶四百片?
粗色第五綱?
正貢?
入腦子大龍一千三百六十八片?
入腦子大鳳一千三百六十八片?
京鋌改造大龍一千六百片?
建寧府附發(fā)?
大龍茶八百片 大鳳茶八百片?
粗色第六綱?
正貢?
入腦子大龍一千三百六十片?
入腦子大鳳一千三百六十片?
京鋌改造大龍一千六百片?
建寧府附發(fā)?
大龍茶八百片 大鳳茶八百片?
京鋌改造大龍一千二百片?
粗色第七綱?
正貢?
入腦子大龍一千二百四十片?
入腦子大鳳一千二百四十片?
京鋌改造大龍二千三百一十二片?
建寧府附發(fā)?
大龍茶二百四十片 大鳳茶二百四十片?
京鋌改造大龍四百八十片?
細(xì)色五綱?
貢新為最上，開(kāi)焙后十日入貢。龍團(tuán)勝雪為最精，而建人有直四萬(wàn)錢(qián)之語(yǔ)。夫茶之入貢，圈以箬葉，內(nèi)以黃斗，盛以花箱，護(hù)以重篚，扃以銀鑰?；ㄏ鋬?nèi)外，又有黃羅幕之。實(shí)謂什襲計(jì)珍矣。
粗色七綱?
揀芽以四十餅為角，小龍鳳以二十餅為角，大龍鳳以八餅為角。圈以箬地，束以紅縷，包以紅紙，緘以白綾。惟揀芽俱以黃焉。?
開(kāi) [余田]?
草木至夏益盛，故欲導(dǎo)生長(zhǎng)之氣，以滲雨露之澤。每歲六月興工，虛其本，培其土，滋蔓之草，遏郁之木，悉用除之，正所以導(dǎo)生長(zhǎng)之氣，而滲雨露之澤也。此謂之開(kāi)[余田]。唯桐木得留焉。桐木之性與茶相宜，而又茶至冬畏寒，桐木望秋而先落，茶至夏而畏日，桐木至春而漸茂，理亦然也。?
外 焙?
石門(mén) 乳吉 香口 右三焙常后北苑五七日興工。每日采茶，蒸，榨以過(guò)黃，悉送北苑并造。?
淳熙丙午夏望日，門(mén)生從政部郎福建路轉(zhuǎn)運(yùn)司主管帳司趙汝礪敬書(shū)。?
文/網(wǎng)絡(luò)綜合
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