江南佳麗地，
金陵帝王州。
南京一一六朝古都，
江南重鎮(zhèn)，人文薈萃，
物產(chǎn)富饒，自古稱(chēng)勝。
雨花茶——南京城市名片，
是全國(guó)十大名茶之一。
南京茶葉的生產(chǎn)歷史十分悠久。約在公元4世紀(jì)的東晉時(shí)代，南京百姓就有飲早茶的習(xí)俗。1931年宋美齡先生為了點(diǎn)綴中山陵園的周邊環(huán)境和發(fā)展茶葉生產(chǎn)，在靈古寺、梅花山、美齡宮一帶種植了300余畝茶樹(shù)。南京第一鍋雨花茶的鮮葉原料即采自于此。
自六十年代起，雨花茶這個(gè)茶葉家族中的新秀，便與歷史悠久的西湖龍井、君山銀針、信陽(yáng)毛尖、洞庭碧螺春等一起，被列為新中國(guó)十大名茶之一、著名的中國(guó)“三針"之一；先后7次獲得“全國(guó)名茶”稱(chēng)號(hào)，成為繼南京云錦、雨花石等名特產(chǎn)之后又一南京地方特產(chǎn)和城市名片，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
為加強(qiáng)南京雨花茶經(jīng)貿(mào)交流與合作，提高南京雨花茶品牌知名度與市場(chǎng)占有率，由南京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、南京茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦；深圳市華巨臣實(shí)業(yè)有限公司承辦的南京雨花茶品牌深圳專(zhuān)場(chǎng)推介會(huì)將在全球最大規(guī)模茶業(yè)盛會(huì)——2020 中國(guó)（深圳）國(guó)際秋季茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)上隆重舉辦！
活動(dòng)信息
南京雨花茶品牌深圳專(zhuān)場(chǎng)推介會(huì)
活動(dòng)時(shí)間：2020年12月12日全天
活動(dòng)地點(diǎn)：深圳國(guó)際會(huì)展中心5樓會(huì)議室
主辦單位：南京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、南京茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)
承辦單位：深圳市華巨臣實(shí)業(yè)有限公司
12月12日，南京市相關(guān)部門(mén)、雨花茶重點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)、專(zhuān)業(yè)采購(gòu)商、茶友將因茶相聚，一起品鑒雨花茶，領(lǐng)略金陵茶香。盛邀各界愛(ài)茶人士一起解讀這一杯有歷史、有故事的雨花茶。
一片葉子帶動(dòng)一個(gè)產(chǎn)業(yè)，致富一方百姓。近年來(lái)，雨花茶經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益同步提升，成為南京都市農(nóng)業(yè)蓬勃發(fā)展的一個(gè)縮影，見(jiàn)證南京城市發(fā)展、人民生活水平提升、農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。茶產(chǎn)業(yè)作為南京都市農(nóng)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，帶動(dòng)全市近10多萬(wàn)茶農(nóng)走上致富之路。
作為茶行業(yè)的領(lǐng)軍者，華巨臣肩負(fù)著推動(dòng)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、推廣優(yōu)秀茶葉品牌、助推農(nóng)戶增收致富的責(zé)任。近年來(lái)，華巨臣緊跟政府腳步，堅(jiān)定不移地貫徹落實(shí)中央和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部部署，深入武夷山、勐海、勐臘等茶產(chǎn)區(qū)推廣名山名茶，在全國(guó)20多個(gè)中心城市打造專(zhuān)業(yè)茶博會(huì)，建立茶產(chǎn)業(yè)多層次服務(wù)平臺(tái)，聚行業(yè)之智，全面打響了一場(chǎng)鄉(xiāng)村振興、精準(zhǔn)扶貧的攻堅(jiān)戰(zhàn)。
12月10日，我們將在2020中國(guó)（深圳）國(guó)際秋季茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，與你一起見(jiàn)證盛世茶宴，感受茶產(chǎn)業(yè)盛典的價(jià)值及魅力。
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百年前，“江南植茶公所”所長(zhǎng)陸溁提出的“以樹(shù)表式”的科學(xué)植茶方法，于當(dāng)今“生態(tài)、自然、和諧”理念仍具有前瞻意義?！懊凡栝g作”模式所營(yíng)造出的小環(huán)境氣候條件，造就了雨花茶獨(dú)特的內(nèi)在品質(zhì)。
雨花茶鮮葉長(zhǎng)度不大于2cm，芽葉角度不大于15度，采摘要求芽葉完整均勻，不采雨水葉、紫芽葉、病蟲(chóng)葉、對(duì)夾葉。每500g成品雨花茶的芽葉數(shù)在5萬(wàn)至6萬(wàn)個(gè)。
非遺傳承人陳盛峰在生產(chǎn)過(guò)程中使用軟匾通過(guò)“抖”“拋”等手法，將殺青葉中的老葉及雜質(zhì)剔除。
雨花茶鮮葉采摘要求嚴(yán)苛，每年清明前后采摘，以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)。
北京時(shí)間2022年11月29日晚，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”，在摩洛哥拉巴特召開(kāi)的聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過(guò)評(píng)審，被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗涉及15個(gè)?。▍^(qū)、市）的44個(gè)國(guó)家級(jí)項(xiàng)目，有三個(gè)子項(xiàng)目來(lái)自江蘇，分別是南京雨花茶制作技藝、蘇州洞庭碧螺春制作技藝、揚(yáng)州富春茶點(diǎn)制作技藝。其中，南京雨花茶第五代傳承人、雨花茶制作技藝代表性非遺傳承人陳盛峰，其南京盛峰茶業(yè)有限公司基地，位于溧水區(qū)東南部邊緣低山丘陵地區(qū)晶橋鎮(zhèn)芮家村馬村，茶園面積800余畝。
喜訊傳來(lái)，南京市溧水區(qū)晶橋鎮(zhèn)上下十分振奮。作為該鎮(zhèn)的特色富民產(chǎn)業(yè)，晶橋鎮(zhèn)一直十分重視發(fā)展壯大茶葉種植產(chǎn)業(yè)。2022年，晶橋都市田園鄉(xiāng)村振興項(xiàng)目成功申報(bào)中央專(zhuān)項(xiàng)彩票公益金支持革命老區(qū)鄉(xiāng)村振興項(xiàng)目，是南京市唯一一個(gè)獲批項(xiàng)目。晶橋鎮(zhèn)將包括盛峰茶業(yè)有限公司基地在內(nèi)的轄區(qū)茶園、果林更新改造，以及改建翻新茶葉制作、管理設(shè)施用房等，列入了中央專(zhuān)項(xiàng)彩票公益金支持項(xiàng)目。此次成功入選聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，又為該鎮(zhèn)壯大茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了強(qiáng)心劑。
紀(jì)念革命先烈的雨花茶
從業(yè)茶農(nóng)3萬(wàn)人年產(chǎn)值5億元
中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗，是有關(guān)茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作，以及茶的飲用和分享的知識(shí)、技藝和實(shí)踐。目前我國(guó)已有綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類(lèi)及花茶等再加工茶共2000多種茶品。傳統(tǒng)制茶技藝主要集中于秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區(qū)，相關(guān)習(xí)俗在全國(guó)各地廣泛流布，為多民族所共享。通過(guò)絲綢之路、茶馬古道、萬(wàn)里茶道等，中國(guó)茶葉穿越歷史、跨越國(guó)界，成為中華文明與世界其他文明交流互鑒的重要媒介，是人類(lèi)文明共同的財(cái)富。
作為“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”子項(xiàng)目的雨花茶制作技藝，包括采摘、攤放、殺青、揉捻、整形、干燥、精制、烘焙等工序。該技藝以師徒傳承方式，包括第一代陸溁、第二代林雙貴、第三代俞庸器、王家榮、第四代黎志遐、趙杏華、第五代陳盛峰、陸葵香、第六代王亞侖等為代表的傳承群體。
雨花茶前身是南京地區(qū)所產(chǎn)的云霧茶，最初是卷曲類(lèi)茶。民國(guó)茶界泰斗陸溁采用“搓條”手法，改造成為直條類(lèi)茶。1959年，第二代傳人俞庸器又將龍井的“抓條”手法引入，將直條類(lèi)茶變成針形類(lèi)茶，雨花茶由此成型。陳盛峰介紹，1959年為向國(guó)慶十周年獻(xiàn)禮，同時(shí)為紀(jì)念在雨花臺(tái)犧牲的革命先烈，當(dāng)時(shí)的江蘇省委省政府將該茶正式更名為“雨花茶?！?
目前雨花茶從業(yè)茶農(nóng)達(dá)3萬(wàn)人，區(qū)級(jí)以上非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人有15人，年產(chǎn)值達(dá)5億元。晶橋鎮(zhèn)所在的溧水區(qū)就有茶園近3萬(wàn)畝，主要分布在晶橋鎮(zhèn)、白馬鎮(zhèn)、和鳳鎮(zhèn)，規(guī)模茶場(chǎng)24家，省級(jí)名牌茶場(chǎng)4家包括南京市溧水嚴(yán)景萬(wàn)茶“嚴(yán)景萬(wàn)牌”、南京溧峰集團(tuán)制茶有限公司“溧峰牌”、南京傅家邊科技園集團(tuán)有限公司“傅家邊牌”、南京雪松茶葉有限公司“雪松牌”，地方知名品牌包括南京逸程農(nóng)林開(kāi)發(fā)有限公司的“逸程農(nóng)林牌”、南京溧水綠福茶葉專(zhuān)業(yè)合作社的“澗之東牌”、南京月牙湖生態(tài)茶業(yè)有限公司的“月牙湖牌”、江蘇省溧水和鳳鎮(zhèn)倪春香茶場(chǎng)的“倪春香牌”等。
晶橋鎮(zhèn)的茶葉產(chǎn)業(yè)化道路有著規(guī)模化發(fā)展的特征，全鎮(zhèn)有南京逸程農(nóng)林開(kāi)發(fā)有限公司等優(yōu)秀的茶葉企業(yè)，進(jìn)行了茶葉種植、加工、銷(xiāo)售的一條龍式的產(chǎn)業(yè)模式建設(shè)。晶橋鎮(zhèn)現(xiàn)有茶葉4600多畝，茶葉種植企業(yè)8家，從業(yè)人員200多人，主要品種為碧螺春、白茶等，年產(chǎn)值為9200萬(wàn)元。
國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)單位
也是用工量大助農(nóng)脫貧致富領(lǐng)頭雁
“一斤好的雨花茶，至少需要采摘6萬(wàn)根芽頭?！标愂⒎褰榻B，只選一芽一葉芽葉，茶芽長(zhǎng)度為2至3厘來(lái)，這是雨花茶保證品質(zhì)的關(guān)鍵。雨花茶外形短圓，色澤幽綠，條索緊直，鋒苗挺秀，猶如松針，帶有白毫。干茶香氣四溢，沖泡后香氣清幽，滋味醇和，回味持久，已成為著名的茶葉品牌。
“搓條、抓條”是雨花茶整個(gè)制茶技藝中最關(guān)鍵的二個(gè)手法，被譽(yù)為中國(guó)綠茶制作技藝中的“手中芭蕾”。通過(guò)虎口的收縮，嫩葉在手心不斷旋轉(zhuǎn)。陳盛峰的手在炒鍋中不停地揉搓，茶條顏色不斷加深，神奇地變成了松針狀?，F(xiàn)在很多茶農(nóng)都用機(jī)械化炒茶，而手工炒茶技術(shù)在新一代的茶人中已經(jīng)越來(lái)越少見(jiàn)。陳盛峰說(shuō)：“精湛的手工炒茶技藝是機(jī)械制茶的基礎(chǔ)，以陸溁、俞庸器為代表，在手工炒茶的基礎(chǔ)上鉆研機(jī)制工藝，使雨花茶成為首個(gè)在中國(guó)名茶中實(shí)現(xiàn)全程產(chǎn)業(yè)化、機(jī)械化的茶類(lèi)。六代雨花茶人，在孫中山‘茶業(yè)革命’的精神下感召下，不斷朝茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化、機(jī)械化變革方向上努力前進(jìn)。雨花茶的產(chǎn)業(yè)化規(guī)?；脖貙⒅︿嗨畢^(qū)和晶橋鎮(zhèn)的鄉(xiāng)村振興，引領(lǐng)、帶強(qiáng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，帶動(dòng)農(nóng)民增收致富！”
“手工制作的雨花茶，在外形上更加趨向緊細(xì)圓直的標(biāo)準(zhǔn)，色澤潤(rùn)綠，滋味上更豐富，一口茶湯能讓人立馬感覺(jué)到回甘生津，而機(jī)械制的雨花茶無(wú)論色澤還是口感都比較枯燥，沒(méi)有悠長(zhǎng)的回味?！标愂⒎逭J(rèn)為，也許正是因?yàn)槭来鷤鞒械氖止ぜ夹g(shù)，制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗才會(huì)成為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也才能入選聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
1992年，陳盛峰在江蘇省句容農(nóng)業(yè)學(xué)校讀書(shū)時(shí)，就癡迷地鉆研起茶文化。1994年畢業(yè)后，他來(lái)到中山陵園管理處，從此和雨花茶結(jié)下不解之緣。南京盛峰茶業(yè)有限公司溧水基地始建于2006年，位于溧水區(qū)東南部邊緣低山丘陵地區(qū)晶橋鎮(zhèn)芮家村馬村自然村南面，茶園面積800余畝，年茶葉銷(xiāo)售產(chǎn)值近800萬(wàn)元。南京盛峰茶業(yè)有限公司是文旅部認(rèn)定的第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目綠茶制作技藝（雨花茶制作技藝）保護(hù)單位，是江蘇省首批十大江蘇省鄉(xiāng)土人才傳承示范基地。公司現(xiàn)有省、市、區(qū)各級(jí)非遺代表性傳承人15名，江蘇省鄉(xiāng)土人才6人，中高級(jí)職稱(chēng)5人。核心傳習(xí)場(chǎng)所1180平方米，已投入800多萬(wàn)元用于非遺保護(hù)傳承。傳統(tǒng)手工雨花茶生產(chǎn)技術(shù)雄厚，炒制人員老、中、青傳承有序，雨花茶炒制傳授設(shè)備齊全，一次可供50名學(xué)徒參與現(xiàn)場(chǎng)炒制。該公司生產(chǎn)的雨花茶是浙江大學(xué)、湖南農(nóng)大、安徽農(nóng)大等茶學(xué)系及農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶科所提供針形類(lèi)綠茶教學(xué)樣品及科研用樣品指定生產(chǎn)單位。
南京盛峰茶業(yè)有限公司茶廠每年用工量很大，采茶期用工量更是達(dá)到了數(shù)百人。下一步該公司將以項(xiàng)目實(shí)施點(diǎn)為依托，通過(guò)茶葉生產(chǎn)新機(jī)具的使用改變茶農(nóng)的勞作方式，減少人員投入、減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，促進(jìn)農(nóng)村勞動(dòng)力的轉(zhuǎn)移，提高茶農(nóng)的效益和茶葉生產(chǎn)效率，帶動(dòng)晶橋鎮(zhèn)乃至溧水全區(qū)茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為農(nóng)民脫貧致富做貢獻(xiàn)。
眼下，借助于2022年度中央專(zhuān)項(xiàng)彩票公益金的支持，晶橋鎮(zhèn)高標(biāo)準(zhǔn)茶葉基地改造升級(jí)項(xiàng)目正在實(shí)施。陳盛峰介紹，總體思路是促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)和文旅融合發(fā)展。策略一：綠色，發(fā)現(xiàn)和展示自然的美；策略二：文化，茶文化的重現(xiàn)和演繹；策略三：體驗(yàn)，多樣而豐富的游憩體驗(yàn)。將打造茶之道-茶田小道、花之海-植物群落、丘之形-茶田肌理、茶葉采摘園、品茶臺(tái)、雨花茶制作技藝傳承館、非遺技藝展示館、品種園等多個(gè)板塊，發(fā)揮頭雁作用，帶動(dòng)晶橋鎮(zhèn)茶葉產(chǎn)業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型、發(fā)展壯大。
擦亮“雨花茶”這張南京名片
助力世界名城生態(tài)名城創(chuàng)建
黨的二十大報(bào)告提出，堅(jiān)持以文塑旅、以旅彰文，推進(jìn)文化和旅游深度融合發(fā)展。要牢牢把握文化建設(shè)和旅游發(fā)展的規(guī)律特點(diǎn)，堅(jiān)持以文塑旅、以旅彰文，堅(jiān)持優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、相得益彰，推動(dòng)文化和旅游在更廣范圍、更深層次、更高水平上實(shí)現(xiàn)融合，讓“詩(shī)”和“遠(yuǎn)方”實(shí)現(xiàn)更好聯(lián)結(jié)、共創(chuàng)美好生活。
雨花茶是南京的一張文化名片、綠色名片，在南京打造世界名城、生態(tài)名城的背景下，綠水青山的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益潛力巨大。晶橋鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長(zhǎng)包旭華介紹，借助于2022年度中央專(zhuān)項(xiàng)彩票公益金的加持，晶橋鎮(zhèn)政府加大資金投放，探索在城鄉(xiāng)一體化格局背景下，充分放大晶橋鎮(zhèn)獨(dú)特的資源稟賦和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，打造“以紅色文化資源為依托、健康農(nóng)旅產(chǎn)業(yè)為特色”的鄉(xiāng)村振興示范區(qū)，加快完善聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)富農(nóng)機(jī)制，發(fā)展壯大村集體經(jīng)濟(jì)，形成長(zhǎng)三角特大城市周邊老區(qū)鄉(xiāng)村振興的全國(guó)樣本。
“山水田園間，醉美在晶橋?！睋?jù)介紹，晶橋鎮(zhèn)自然、文化、特色村、紅色景點(diǎn)、生態(tài)旅游資源豐富，全域旅游正迎來(lái)快速發(fā)展期，正在努力打造旅游休閑度假和最佳人居環(huán)境區(qū)、都市生態(tài)特色農(nóng)業(yè)區(qū)。茶葉產(chǎn)業(yè)是晶橋鎮(zhèn)都市田園鄉(xiāng)村振興項(xiàng)目的重要組成部分，本次實(shí)施的晶橋農(nóng)業(yè)園區(qū)高標(biāo)準(zhǔn)茶葉基地項(xiàng)目位于晶橋鎮(zhèn)楓香嶺村、芮家村，總投資880萬(wàn)元，包含楓香嶺茶園更新及園區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)；芮家雨花茶園更新及道路、溝渠等配套設(shè)施建設(shè)；新建雨花茶制作生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理用房及展陳、裝修、標(biāo)識(shí)牌配套設(shè)施建設(shè)。項(xiàng)目建設(shè)完成后，將充分發(fā)揮基地資源，推動(dòng)農(nóng)業(yè)園區(qū)形成集農(nóng)業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)、旅游業(yè)為一體的休閑農(nóng)業(yè)業(yè)態(tài)，推動(dòng)晶橋鎮(zhèn)向著文化興鎮(zhèn)、文化強(qiáng)鎮(zhèn)、文旅融合發(fā)展的方向邁進(jìn)，充分釋放帶領(lǐng)技藝傳承、帶強(qiáng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、帶動(dòng)農(nóng)民增收致富的傳承示范園區(qū)功能，放大其經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
雨花茶傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗作為國(guó)家級(jí)和世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分和重要載體，是全人類(lèi)的共同財(cái)富。打好“雨花茶”這張牌，是晶橋鎮(zhèn)下一步謀劃發(fā)展的關(guān)鍵一著。此次，雨花茶傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗成功入選聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，晶橋都市田園鄉(xiāng)村振興項(xiàng)目成功申報(bào)2022年度中央專(zhuān)項(xiàng)彩票公益金支持革命老區(qū)鄉(xiāng)村振興項(xiàng)目，兩大利好疊加，將為晶橋都市田園鄉(xiāng)村振興注入強(qiáng)勁動(dòng)力。朱文雨
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原標(biāo)題：雨花茶，“名茶”亟待成“名牌”
雖躋身“中國(guó)名茶”，卻在外聲名不顯
南京雨花茶是“中國(guó)十大名茶”之一，因其獨(dú)特的“松針”葉型和清香高雅的口感，贏得許多喝茶愛(ài)好者追捧，為綠茶炒青中的珍品。
不過(guò)，與老牌名茶蘇州碧螺春、受市場(chǎng)追捧的溧陽(yáng)白茶等“新貴”相比，走出江蘇，普通大眾對(duì)已有60年歷史的南京雨花茶認(rèn)知和接受度似乎還不高。今年南京雨花茶市場(chǎng)表現(xiàn)如何？小小雨花茶，如何成長(zhǎng)為大品牌？
梅茶間作，形成獨(dú)特花香
地處南京鐘山風(fēng)景區(qū)內(nèi)的中山陵茶廠，是南京雨花茶的創(chuàng)始地。5月26日上午記者走進(jìn)茶廠茶園，近千畝茶樹(shù)已完成剪接，工作人員告訴記者，目前已進(jìn)入淺耕養(yǎng)護(hù)環(huán)節(jié)。
“雨花茶里還真是有‘花’的。”中山陵茶廠廠長(zhǎng)李峰告訴記者，中山陵茶園將茶樹(shù)種植于梅花之間，在全國(guó)首創(chuàng)“梅茶間作”模式——早春梅林花枝繁茂，形成恰到好處的遮擋。梅花怒放時(shí)，正值茶芽萌發(fā)，茶葉通過(guò)吸附梅花香氣形成獨(dú)特的花香。梅花凋謝后，又為土壤增添了養(yǎng)料。
李峰說(shuō)，今年茶廠計(jì)劃在高淳和溧水開(kāi)辟兩座新基地，盡管茶廠越來(lái)越好，但采茶工、制茶工相對(duì)不足。茶葉采摘必須在清明前后，采茶的時(shí)候要求一芽一葉，這些必須手工操作。3月20日春分當(dāng)天，鐘山雨花茶正式開(kāi)采。近千畝茶園，每人每天采茶10小時(shí)，最多能采4兩鮮葉，夠炒制1兩雨花茶。受疫情影響，今年只招了100名采茶工，最多時(shí)達(dá)到180人。
與采茶同樣辛苦的制茶環(huán)節(jié)又多了一層技術(shù)門(mén)檻?！坝昊ú璩粗?，每個(gè)步驟都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)?！敝猩搅瓴鑿S老員工、省級(jí)非遺項(xiàng)目雨花茶炒制技藝代表性傳承人鄭素芬向記者演示說(shuō)，鮮葉要先攤晾兩個(gè)小時(shí)充分“萎凋”，然后放入180℃左右的炒鍋中“殺青”，通過(guò)不斷翻搓、與鍋均勻接觸，讓鮮葉散發(fā)掉水分，去除青澀味。然后揉捻，先輕后重再輕，使茶葉結(jié)塊成型。最難的是抓條，要把一個(gè)軟軟的葉子抓成針形。炒一斤茶葉起碼要三四個(gè)小時(shí)。
2000年前后，機(jī)器炒茶已代替手工，但機(jī)器無(wú)法實(shí)現(xiàn)高端的手工技藝。雨花茶炒制技藝傳承至今已有六代，已退休的鄭素芬現(xiàn)在仍忙著帶徒弟。不久前舉行的南京市雨花茶手工炒制大賽上，云集了25家雨花茶生產(chǎn)企業(yè)的50多名制茶高手。入行6年、29歲的制茶師舒爽感慨，現(xiàn)場(chǎng)很多炒茶師傅從業(yè)時(shí)間比他年紀(jì)都大。
產(chǎn)量有限，基本上在本地消化
每年新春，“第一鍋”雨花茶價(jià)格總是會(huì)受到外界關(guān)注，數(shù)年前曾經(jīng)炒到上萬(wàn)元一斤，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，最近幾年價(jià)格已逐步回歸理性。
李峰介紹，由于去年干旱，今年雨花茶總產(chǎn)量有所下降，但對(duì)茶葉質(zhì)量本身影響不大，同時(shí)價(jià)格跟往年持平。翻看中山陵茶廠的報(bào)價(jià)表，既有400克3000多元的“珍品雨花”，也有500克200元的普通茶。電商京東，一級(jí)“鐘山牌”南京雨花茶200克禮盒裝要660元。網(wǎng)店客服說(shuō)，這個(gè)價(jià)格已維持了幾年。
走進(jìn)南京云錦路的天福茗茶店，記者獲知，本地人還是非常認(rèn)可雨花茶的。店主說(shuō)，春茶根據(jù)采摘時(shí)間不同，清明節(jié)前采摘的叫“明前茶”、谷雨時(shí)節(jié)前采摘的叫“雨前茶”。相對(duì)而言，老茶客會(huì)選擇“雨前茶”，“‘雨前茶’茶葉內(nèi)含物積累比較豐富，茶味更濃，也更耐泡，性價(jià)比更高?！?/p>
雨花茶的名氣為何在外地就沒(méi)有那么大了呢？李峰認(rèn)為，一方面雨花茶與龍井、碧螺春相比，還算“年輕”；另一方面，南京雨花茶畢竟產(chǎn)量有限。全市原產(chǎn)地保護(hù)單位有30多家，做雨花茶的有100余家，產(chǎn)量在本地基本就能消化掉。
南京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局蔬菜園藝處處長(zhǎng)李麗介紹，受疫情、天氣等因素影響，今年雨花茶茶葉產(chǎn)量比往年約減產(chǎn)兩成，產(chǎn)量在600噸左右。但今年銷(xiāo)售情況非常好，目前已賣(mài)完九成，“除了高檔茶，我們要求各大茶園做一些中檔茶、低檔茶，讓普通老百姓也能買(mǎi)得起、喝得起。”
品牌化發(fā)展，變“名茶”為“名牌”
茶產(chǎn)業(yè)已是南京都市農(nóng)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。目前，南京茶園面積已達(dá)12萬(wàn)畝?！澳暇┦袊@‘雨花茶’做文章，持續(xù)開(kāi)展茶園綠色防控、標(biāo)準(zhǔn)化和高效特色茶園建設(shè)，采用手工生產(chǎn)引領(lǐng)、全程智能化機(jī)械生產(chǎn)跟進(jìn)，組織舉辦雨花茶文化節(jié)、雨花茶質(zhì)量擂臺(tái)賽等活動(dòng)，推動(dòng)南京雨花茶從‘名茶’向‘名牌’邁進(jìn)?！崩铥愓f(shuō)。
品牌化，是雨花茶必須走的產(chǎn)業(yè)方向。目前，雨花茶正在申報(bào)國(guó)家級(jí)非遺，同時(shí)還向農(nóng)業(yè)農(nóng)村部申報(bào)國(guó)家級(jí)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志?！叭绻暾?qǐng)成功，雨花茶不僅能享受到更多政策上扶持，還能更好地走上品牌化發(fā)展之路?！笔〔枞~學(xué)會(huì)相關(guān)人士介紹，已獲得國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的“天目湖白茶”，早在2018年，當(dāng)?shù)夭杵缶徒M成“天目湖白茶集聚區(qū)”，做大做強(qiáng)天目湖白茶品牌。
目前，南京市雨花茶加工企業(yè)眾多，但生產(chǎn)的茶葉品質(zhì)參差不齊。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，既需整合資源，形成品牌合力，也需建立規(guī)?；悄芑庸ぶ行?，促進(jìn)全市優(yōu)質(zhì)鮮葉的市場(chǎng)流通?！拔覀兿Ｍㄟ^(guò)扶持龍頭企業(yè)，打造出年產(chǎn)值億元的茶企，發(fā)揮‘領(lǐng)頭雁’效應(yīng)，讓雨花茶這張‘南京名片’走得更遠(yuǎn)、打得更響?！崩铥愓f(shuō)。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在雨花茶產(chǎn)量有限、短期不會(huì)大面積擴(kuò)產(chǎn)的現(xiàn)狀下，叫響南京雨花茶品牌，還需通過(guò)“文旅+”，聚合一條更長(zhǎng)、更高附加值的雨花茶產(chǎn)業(yè)鏈。將茶文化與鄉(xiāng)村旅游結(jié)合，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)三產(chǎn)融合。江寧的黃龍峴茶文化村、高淳青茶空間最美茶園，都是很好的例證。
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