百年前，“江南植茶公所”所長陸溁提出的“以樹表式”的科學植茶方法，于當今“生態(tài)、自然、和諧”理念仍具有前瞻意義?！懊凡栝g作”模式所營造出的小環(huán)境氣候條件，造就了雨花茶獨特的內(nèi)在品質(zhì)。
雨花茶鮮葉長度不大于2cm，芽葉角度不大于15度，采摘要求芽葉完整均勻，不采雨水葉、紫芽葉、病蟲葉、對夾葉。每500g成品雨花茶的芽葉數(shù)在5萬至6萬個。
非遺傳承人陳盛峰在生產(chǎn)過程中使用軟匾通過“抖”“拋”等手法，將殺青葉中的老葉及雜質(zhì)剔除。
雨花茶鮮葉采摘要求嚴苛，每年清明前后采摘，以一芽一葉初展為標準。
北京時間2022年11月29日晚，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”，在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗涉及15個省（區(qū)、市）的44個國家級項目，有三個子項目來自江蘇，分別是南京雨花茶制作技藝、蘇州洞庭碧螺春制作技藝、揚州富春茶點制作技藝。其中，南京雨花茶第五代傳承人、雨花茶制作技藝代表性非遺傳承人陳盛峰，其南京盛峰茶業(yè)有限公司基地，位于溧水區(qū)東南部邊緣低山丘陵地區(qū)晶橋鎮(zhèn)芮家村馬村，茶園面積800余畝。
喜訊傳來，南京市溧水區(qū)晶橋鎮(zhèn)上下十分振奮。作為該鎮(zhèn)的特色富民產(chǎn)業(yè)，晶橋鎮(zhèn)一直十分重視發(fā)展壯大茶葉種植產(chǎn)業(yè)。2022年，晶橋都市田園鄉(xiāng)村振興項目成功申報中央專項彩票公益金支持革命老區(qū)鄉(xiāng)村振興項目，是南京市唯一一個獲批項目。晶橋鎮(zhèn)將包括盛峰茶業(yè)有限公司基地在內(nèi)的轄區(qū)茶園、果林更新改造，以及改建翻新茶葉制作、管理設施用房等，列入了中央專項彩票公益金支持項目。此次成功入選聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，又為該鎮(zhèn)壯大茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了強心劑。
紀念革命先烈的雨花茶
從業(yè)茶農(nóng)3萬人年產(chǎn)值5億元
中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗，是有關茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作，以及茶的飲用和分享的知識、技藝和實踐。目前我國已有綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶共2000多種茶品。傳統(tǒng)制茶技藝主要集中于秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區(qū)，相關習俗在全國各地廣泛流布，為多民族所共享。通過絲綢之路、茶馬古道、萬里茶道等，中國茶葉穿越歷史、跨越國界，成為中華文明與世界其他文明交流互鑒的重要媒介，是人類文明共同的財富。
作為“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”子項目的雨花茶制作技藝，包括采摘、攤放、殺青、揉捻、整形、干燥、精制、烘焙等工序。該技藝以師徒傳承方式，包括第一代陸溁、第二代林雙貴、第三代俞庸器、王家榮、第四代黎志遐、趙杏華、第五代陳盛峰、陸葵香、第六代王亞侖等為代表的傳承群體。
雨花茶前身是南京地區(qū)所產(chǎn)的云霧茶，最初是卷曲類茶。民國茶界泰斗陸溁采用“搓條”手法，改造成為直條類茶。1959年，第二代傳人俞庸器又將龍井的“抓條”手法引入，將直條類茶變成針形類茶，雨花茶由此成型。陳盛峰介紹，1959年為向國慶十周年獻禮，同時為紀念在雨花臺犧牲的革命先烈，當時的江蘇省委省政府將該茶正式更名為“雨花茶?！?
目前雨花茶從業(yè)茶農(nóng)達3萬人，區(qū)級以上非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人有15人，年產(chǎn)值達5億元。晶橋鎮(zhèn)所在的溧水區(qū)就有茶園近3萬畝，主要分布在晶橋鎮(zhèn)、白馬鎮(zhèn)、和鳳鎮(zhèn)，規(guī)模茶場24家，省級名牌茶場4家包括南京市溧水嚴景萬茶“嚴景萬牌”、南京溧峰集團制茶有限公司“溧峰牌”、南京傅家邊科技園集團有限公司“傅家邊牌”、南京雪松茶葉有限公司“雪松牌”，地方知名品牌包括南京逸程農(nóng)林開發(fā)有限公司的“逸程農(nóng)林牌”、南京溧水綠福茶葉專業(yè)合作社的“澗之東牌”、南京月牙湖生態(tài)茶業(yè)有限公司的“月牙湖牌”、江蘇省溧水和鳳鎮(zhèn)倪春香茶場的“倪春香牌”等。
晶橋鎮(zhèn)的茶葉產(chǎn)業(yè)化道路有著規(guī)?；l(fā)展的特征，全鎮(zhèn)有南京逸程農(nóng)林開發(fā)有限公司等優(yōu)秀的茶葉企業(yè)，進行了茶葉種植、加工、銷售的一條龍式的產(chǎn)業(yè)模式建設。晶橋鎮(zhèn)現(xiàn)有茶葉4600多畝，茶葉種植企業(yè)8家，從業(yè)人員200多人，主要品種為碧螺春、白茶等，年產(chǎn)值為9200萬元。
國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護單位
也是用工量大助農(nóng)脫貧致富領頭雁
“一斤好的雨花茶，至少需要采摘6萬根芽頭?！标愂⒎褰榻B，只選一芽一葉芽葉，茶芽長度為2至3厘來，這是雨花茶保證品質(zhì)的關鍵。雨花茶外形短圓，色澤幽綠，條索緊直，鋒苗挺秀，猶如松針，帶有白毫。干茶香氣四溢，沖泡后香氣清幽，滋味醇和，回味持久，已成為著名的茶葉品牌。
“搓條、抓條”是雨花茶整個制茶技藝中最關鍵的二個手法，被譽為中國綠茶制作技藝中的“手中芭蕾”。通過虎口的收縮，嫩葉在手心不斷旋轉。陳盛峰的手在炒鍋中不停地揉搓，茶條顏色不斷加深，神奇地變成了松針狀?，F(xiàn)在很多茶農(nóng)都用機械化炒茶，而手工炒茶技術在新一代的茶人中已經(jīng)越來越少見。陳盛峰說：“精湛的手工炒茶技藝是機械制茶的基礎，以陸溁、俞庸器為代表，在手工炒茶的基礎上鉆研機制工藝，使雨花茶成為首個在中國名茶中實現(xiàn)全程產(chǎn)業(yè)化、機械化的茶類。六代雨花茶人，在孫中山‘茶業(yè)革命’的精神下感召下，不斷朝茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化、機械化變革方向上努力前進。雨花茶的產(chǎn)業(yè)化規(guī)?；脖貙⒅︿嗨畢^(qū)和晶橋鎮(zhèn)的鄉(xiāng)村振興，引領、帶強產(chǎn)業(yè)發(fā)展，帶動農(nóng)民增收致富！”
“手工制作的雨花茶，在外形上更加趨向緊細圓直的標準，色澤潤綠，滋味上更豐富，一口茶湯能讓人立馬感覺到回甘生津，而機械制的雨花茶無論色澤還是口感都比較枯燥，沒有悠長的回味。”陳盛峰認為，也許正是因為世代傳承的手工技術，制茶技藝及其相關習俗才會成為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也才能入選聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
1992年，陳盛峰在江蘇省句容農(nóng)業(yè)學校讀書時，就癡迷地鉆研起茶文化。1994年畢業(yè)后，他來到中山陵園管理處，從此和雨花茶結下不解之緣。南京盛峰茶業(yè)有限公司溧水基地始建于2006年，位于溧水區(qū)東南部邊緣低山丘陵地區(qū)晶橋鎮(zhèn)芮家村馬村自然村南面，茶園面積800余畝，年茶葉銷售產(chǎn)值近800萬元。南京盛峰茶業(yè)有限公司是文旅部認定的第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目綠茶制作技藝（雨花茶制作技藝）保護單位，是江蘇省首批十大江蘇省鄉(xiāng)土人才傳承示范基地。公司現(xiàn)有省、市、區(qū)各級非遺代表性傳承人15名，江蘇省鄉(xiāng)土人才6人，中高級職稱5人。核心傳習場所1180平方米，已投入800多萬元用于非遺保護傳承。傳統(tǒng)手工雨花茶生產(chǎn)技術雄厚，炒制人員老、中、青傳承有序，雨花茶炒制傳授設備齊全，一次可供50名學徒參與現(xiàn)場炒制。該公司生產(chǎn)的雨花茶是浙江大學、湖南農(nóng)大、安徽農(nóng)大等茶學系及農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶科所提供針形類綠茶教學樣品及科研用樣品指定生產(chǎn)單位。
南京盛峰茶業(yè)有限公司茶廠每年用工量很大，采茶期用工量更是達到了數(shù)百人。下一步該公司將以項目實施點為依托，通過茶葉生產(chǎn)新機具的使用改變茶農(nóng)的勞作方式，減少人員投入、減輕勞動強度，促進農(nóng)村勞動力的轉移，提高茶農(nóng)的效益和茶葉生產(chǎn)效率，帶動晶橋鎮(zhèn)乃至溧水全區(qū)茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為農(nóng)民脫貧致富做貢獻。
眼下，借助于2022年度中央專項彩票公益金的支持，晶橋鎮(zhèn)高標準茶葉基地改造升級項目正在實施。陳盛峰介紹，總體思路是促進產(chǎn)業(yè)升級和文旅融合發(fā)展。策略一：綠色，發(fā)現(xiàn)和展示自然的美；策略二：文化，茶文化的重現(xiàn)和演繹；策略三：體驗，多樣而豐富的游憩體驗。將打造茶之道-茶田小道、花之海-植物群落、丘之形-茶田肌理、茶葉采摘園、品茶臺、雨花茶制作技藝傳承館、非遺技藝展示館、品種園等多個板塊，發(fā)揮頭雁作用，帶動晶橋鎮(zhèn)茶葉產(chǎn)業(yè)升級轉型、發(fā)展壯大。
擦亮“雨花茶”這張南京名片
助力世界名城生態(tài)名城創(chuàng)建
黨的二十大報告提出，堅持以文塑旅、以旅彰文，推進文化和旅游深度融合發(fā)展。要牢牢把握文化建設和旅游發(fā)展的規(guī)律特點，堅持以文塑旅、以旅彰文，堅持優(yōu)勢互補、相得益彰，推動文化和旅游在更廣范圍、更深層次、更高水平上實現(xiàn)融合，讓“詩”和“遠方”實現(xiàn)更好聯(lián)結、共創(chuàng)美好生活。
雨花茶是南京的一張文化名片、綠色名片，在南京打造世界名城、生態(tài)名城的背景下，綠水青山的經(jīng)濟效益和社會效益潛力巨大。晶橋鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長包旭華介紹，借助于2022年度中央專項彩票公益金的加持，晶橋鎮(zhèn)政府加大資金投放，探索在城鄉(xiāng)一體化格局背景下，充分放大晶橋鎮(zhèn)獨特的資源稟賦和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，打造“以紅色文化資源為依托、健康農(nóng)旅產(chǎn)業(yè)為特色”的鄉(xiāng)村振興示范區(qū)，加快完善聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)富農(nóng)機制，發(fā)展壯大村集體經(jīng)濟，形成長三角特大城市周邊老區(qū)鄉(xiāng)村振興的全國樣本。
“山水田園間，醉美在晶橋?！睋?jù)介紹，晶橋鎮(zhèn)自然、文化、特色村、紅色景點、生態(tài)旅游資源豐富，全域旅游正迎來快速發(fā)展期，正在努力打造旅游休閑度假和最佳人居環(huán)境區(qū)、都市生態(tài)特色農(nóng)業(yè)區(qū)。茶葉產(chǎn)業(yè)是晶橋鎮(zhèn)都市田園鄉(xiāng)村振興項目的重要組成部分，本次實施的晶橋農(nóng)業(yè)園區(qū)高標準茶葉基地項目位于晶橋鎮(zhèn)楓香嶺村、芮家村，總投資880萬元，包含楓香嶺茶園更新及園區(qū)基礎設施建設；芮家雨花茶園更新及道路、溝渠等配套設施建設；新建雨花茶制作生產(chǎn)經(jīng)營管理用房及展陳、裝修、標識牌配套設施建設。項目建設完成后，將充分發(fā)揮基地資源，推動農(nóng)業(yè)園區(qū)形成集農(nóng)業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)、旅游業(yè)為一體的休閑農(nóng)業(yè)業(yè)態(tài)，推動晶橋鎮(zhèn)向著文化興鎮(zhèn)、文化強鎮(zhèn)、文旅融合發(fā)展的方向邁進，充分釋放帶領技藝傳承、帶強產(chǎn)業(yè)發(fā)展、帶動農(nóng)民增收致富的傳承示范園區(qū)功能，放大其經(jīng)濟效益和社會效益。
雨花茶傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗作為國家級和世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分和重要載體，是全人類的共同財富。打好“雨花茶”這張牌，是晶橋鎮(zhèn)下一步謀劃發(fā)展的關鍵一著。此次，雨花茶傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗成功入選聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，晶橋都市田園鄉(xiāng)村振興項目成功申報2022年度中央專項彩票公益金支持革命老區(qū)鄉(xiāng)村振興項目，兩大利好疊加，將為晶橋都市田園鄉(xiāng)村振興注入強勁動力。朱文雨
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6月10日，記者從中國政府網(wǎng)獲悉，國務院公布第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄(共計185項)和國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄擴展項目名錄(共計140項)，南京有兩項正式入選，分別為南京綠茶制作技藝(雨花茶制作技藝)和素食制作技藝(綠柳居素食烹制技藝)。
雨花茶為中國十大名茶之一，有著獨特的炒制技術。“雨花茶獨創(chuàng)了整形搓條、抓條理條工藝，被業(yè)界認為代表了傳統(tǒng)綠茶制作工藝的最高水平?！蹦暇┯昊ú柚谱骷妓嚨谖宕鷤鞒腥岁愂⒎褰榻B，中國優(yōu)質(zhì)綠茶從外形上可分為三類，一是以龍井為代表的扁形類;二是以碧螺春為代表的卷曲類;三是以雨花茶為代表的針形類。
雨花茶保留了最傳統(tǒng)的手工篩分精制方法，在抓條理條時通過制茶師傅的手工技藝，使茶最終形成緊細圓直、鋒苗挺秀、形似松針的風格特征。品茶人說雨花茶“喉韻”好，正是得益于這種獨特的制茶工藝?！耙驗橛昊ú柙谥谱鞯倪^程中要反復揉搓，通過外力作用使細胞壁破損，液泡里的可溶性物質(zhì)更加容易散發(fā)出來，泡水時，茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)能很容易快速地溶于水。”陳盛峰說。
綠柳居素食已擁有百年傳統(tǒng)。南京古南都集團相關負責人介紹，它是以蔬菜、菌類、豆制品為原材料，通過包、疊、搓、搡、攝等手工技法，用炸、溜、爆、炒等數(shù)十種烹飪方法，形成各種美味佳肴的制作技藝。運用以素托葷的手工技藝，制作成象形菜、造型菜，如蟹粉、鱔絲、魚片、雞丁等，素料葷名，代表菜品有八寶玲瓏鴨、宮廷素脆鱔、秘制大鮑魚等。
綠柳居素食繼承了我國南派素食烹制技藝，反映了我國南派素食烹制技藝特點，對研究素食文化具有重要的實物和史料價值，也成為南京歷史文化名城素食文化的符號。
來源：紫金山新聞、學習強國、北京茶世界
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茶葉，這一片神奇的樹葉，看似普通的綠葉能愈發(fā)美麗多彩，與茶葉的制作工藝息息相關?；拘枰?jīng)過采青、萎凋、殺青、揉捻、干燥等過程，才成為成品茶。根據(jù)工藝的不同，可分為六大類茶葉，接下來”小茶控“就一一剖析這六大茶類的工藝和分類！
制程：采青 → 殺青 → 揉捻 → 干燥
綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，即沒有經(jīng)過氧化，是中國生產(chǎn)最多的茶類。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶四類?！笟⑶唷故侵圃炀G茶的關鍵工序，利用高溫處理鮮葉，阻隔茶葉氧化及去掉青草氣，保留茶葉的綠潤色澤，滋味鮮醇爽口。
比較有名的綠茶有西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、六安瓜片、蒙頂甘露、黃山毛峰。
分類：
炒青綠茶：碧螺春、西湖龍井、雨花茶、信陽毛尖、甘露、眉茶、珠茶、細嫩炒青、松針等
烘青綠茶：普通烘青、細嫩烘青等
曬青綠茶：滇青、川青、陜青等
蒸青綠茶：玉露、煎茶等
功效︰提神醒腦、生津止渴、清熱解毒
綠茶，性寒。由于未經(jīng)發(fā)酵，茶葉重量約30%為兒茶素，鮮葉中的茶多酚有85%以上都得以保留，維生素等其它營養(yǎng)成分損失得也少。兒茶素當中的EGCG，有多份研究指出，可抗衰老、保持心血管健康。
摘采后的茶菁通過殺菁，酶的活性消失，內(nèi)含的各種化學成分，基本上未經(jīng)酶促氧化反應，故稱之不發(fā)酵茶。殺菁后再進行揉捻，將茶汁附著在茶葉上后進行干燥。
最佳水溫：80~90度C
沖泡時間：約2~3分
關鍵建議：不宜放置過久，會破壞綠茶多酚，沖泡后需立即飲用
制程：采青 →殺青 → 悶黃 → 揉捻 → 干燥
黃茶的制作工藝與綠茶相似，只是多了一道「悶黃」的步驟，把殺青后的茶葉趁熱堆積，濕熱作用下茶葉逐漸變黃。黃茶的氧化程度較綠茶高，滋味變得醇和甘平。
君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃大茶是比較有名的黃茶。
分類：
黃芽茶：包括君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃牙等
黃小茶：包括溫州黃湯、雅安黃茶、北港毛尖、泉城綠、溈山毛尖等
黃大茶：包括廣東大葉青、霍山黃大茶等
功效︰清熱解毒、祛痰止咳、消食化滯、消除疲勞、健脾和胃
口感較甜，氣味香膩，入脾經(jīng)，通胃經(jīng)，故黃茶能調(diào)理脾胃，幫助消化，能促進脂肪代謝，且大部分體質(zhì)都適合飲用。
黃茶最重要的工序在于悶黃，形成黃茶特點的關鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。
最佳水溫：85~90度C
沖泡時間：約2~3分
關鍵建議：水溫不宜過高
制程：采青 → 室內(nèi)／室外萎凋 → 干燥
白茶的工藝是最接近自然，把采摘的鮮葉置于微弱陽光下，或置于通風良好的室內(nèi)，讓其自然萎凋，揮發(fā)水分。晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘干，以便將白色茸毛完整地保留下來?？此坪唵蔚闹谱鬟^程，卻考驗著制茶師的經(jīng)驗和技巧。
主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽、云南景谷等地。
PS:安吉白茶是綠茶
分類：
白芽茶：主要指銀針等（因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名）
白葉茶：主要指白牡丹、貢眉等
功效︰清熱解毒、生津止渴、提神醒腦、潤肺降噪
《本草綱目》中說：「白茶性寒涼，功同犀角?！顾园撞栌薪祷鹑ピ锏墓πА２柚泻械牟瓒嗵菍μ悄虿∮幸欢ǖ墓π?，白茶富含的黃酮類天然物質(zhì)還可以保護肝臟。
白茶“三年寶、七年藥”！白茶經(jīng)過長時間存放，茶葉內(nèi)質(zhì)緩慢地發(fā)生著變化，其多酚類物質(zhì)不斷氧化，轉化為更高含量的黃酮、茶氨酸等成分，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫。所以“老白茶”是不可多得的臻品！
最佳水溫：75~80度C
沖泡時間：約2~3分
關鍵建議：適合煮著喝（針對老白茶），讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)盡量釋出
制程：采青 →萎凋 → 做青 → 殺青→ 揉捻 → 干燥
青茶屬半發(fā)酵茶葉，即烏龍茶，最重要的工藝是「做青」，把茶葉放在茶篩上進行搖晃，讓其互相碰撞并擦破葉緣部分細胞組織，內(nèi)部水分能滲透到外，加強氧化過程，達到綠葉紅鑲邊的狀態(tài)，散發(fā)誘人的香氣。
主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省，四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。
比較有名的烏龍茶是安溪鐵觀音、武夷大紅袍、鳳凰單叢、臺灣凍頂烏龍、阿里山高山茶。
分類：
閩北烏龍：武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等，還有些建甌建陽等地產(chǎn)的茶，如矮腳烏龍等
閩南烏龍：安溪鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等，（這里的水仙和奇蘭主要是指主地的不同，同一種茶地在不同的產(chǎn)地產(chǎn)的茶）
廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等
臺灣烏龍：凍頂烏龍，東方美人、包種、阿里山高山茶（阿里山青心烏龍茶，金萱茶等）
功效︰提神醒腦、有助消化
既有綠茶的鮮香濃郁，又有紅茶的甜醇，茶性不寒不熱，對三高病人（高血壓、高血糖、高血脂）有一定的幫助，也適合絕大多數(shù)人飲用。
烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面，在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”
最佳水溫：80~90度C
沖泡時間：約2~5分
關鍵建議：茶葉量可放較多，可到茶壺一半
制程：采青 → 萎凋 → 揉捻 → 發(fā)酵 → 干燥
紅茶是全發(fā)酵茶葉，集慢煮精華于一身，強調(diào)發(fā)酵過程，把揉捻好的茶胚放置在控溫控濕的環(huán)境下，加速茶葉發(fā)酵過程，像慢煮牛肉一樣，低溫長時間烹調(diào)，提煉食材的滋味。因而，紅茶湯色紅亮鮮明，滋味醇和甘濃。
祁門紅茶、滇紅、正山小種、金駿眉比較有名。
分類：
小種紅茶：正山小種、煙熏小種
工夫紅茶：閩紅（金駿眉等）、川紅（金甘露、紅甘露等）、祁紅、滇紅
紅碎茶：碎茶、（國外喜碎茶）葉茶、片茶、末茶
功效︰溫陽活血、暖胃止瀉、散寒除濕
紅茶性溫，入心經(jīng)，口感微苦，氣味焦香，可降低患心腦血管疾病的機會。睡前飲用一杯紅茶可以養(yǎng)心安神，對于治療心悸和失眠有一定的療效。由于性溫，上火虛熱者不適合飲用。
紅茶的發(fā)酵是“內(nèi)源性酶促發(fā)酵”通過自身茶葉細胞中的多酚氧化酶，經(jīng)由一系列的化學作用，形成了高聚茶多酚，其泡出來的茶湯色偏紅，顧名為紅茶。
最佳水溫：90~100度C
沖泡時間：約3~5分
關鍵建議：茶葉量可放較多，可到茶壺一半
制程：采青 → 殺青 → 揉捻 → 渥堆 → 干燥
黑茶是人為式加工發(fā)酵的茶葉，與紅茶相比，堆積發(fā)酵的時間最長可達三天。黑茶著重「渥堆發(fā)酵」，把濕的茶胚堆放在竹笪上，適時翻堆散熱、灑水保持濕度。經(jīng)過長時間的發(fā)酵，物質(zhì)的分子變小，飲用后人體能快速吸收，故而黑茶擁有出色的藥用功效。
主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。
分類：
湖南黑茶：安化黑茶、茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等
湖北老黑茶：蒲圻老青茶等四川邊茶：南路邊茶和西路邊茶等（四川藏茶，主銷西藏）
滇桂黑茶：普洱、六堡茶等
陜西黑茶：涇渭茯茶等
功效︰驅寒養(yǎng)胃、消滯去膩、驅風暖身黑茶口感咸澀，氣味陳香，入腎經(jīng)，其富含茶多糖類化合物甚為豐富，有助預防糖尿病、降血脂、血壓等。由于其性溫醇，大多數(shù)人都適飲。
黑茶則是是“利用外來微生物發(fā)酵”，經(jīng)由殺青、揉捻、渥堆、干燥一系列的流程來制造而成，其發(fā)酵時間需要很長，從而其葉片的顏色變成黑褐色，這也是黑茶得名的由來。
最佳水溫：90~100度C
沖泡時間：約2~3分
關鍵建議：先洗茶、再沖泡
PS：普洱的生和熟，是兩種截然不同的茶類（茶類的分別是根據(jù)制作工藝的差異而分門別類的），生普是半發(fā)酵，所以屬于青茶，而熟普是后發(fā)酵，屬于黑茶。 ???
早上喝紅茶：吃過早餐再飲用會比較好，因為紅茶含較多的咖啡因，空腹喝會導致心慌、尿頻等不良反應。時間久了，還會影響人體吸收維生素B群。
下午喝青茶或綠茶：人體在中午時分肝火旺盛，下午3點左右喝一杯青茶或綠茶，可以清肝膽熱，化解肝臟毒素。
晚餐后喝黑茶：很多人晚上不敢喝茶，因為怕太興奮睡不著覺，影響睡眠品質(zhì)。其實，用完晚餐后1～2個小時，可以喝一杯黑茶促進消化，更可提升人體修補和恢復免疫系統(tǒng)的功能。
這類人士不宜飲茶或過量的茶：孕婦或授乳期婦女不應攝取多于200毫克咖啡因，即約四杯綠茶或兩杯紅茶，因咖啡因有機會傳給胎兒或嬰兒。12歲以下兒童，每日也不應攝取超過每公斤體重 x 2.5毫克的咖啡因，如吸收過量，會增加焦慮情況。除此亦要留意喝茶的分量，有些人會對咖啡因較敏感，過量攝取有機會出現(xiàn)失眠、煩躁焦慮、心跳加速、頭痛等癥狀。
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