2022年11月29日

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

編者按： 陸溁先生一生中，創(chuàng)辦了“江南植茶公所”，以此吹響茶業(yè)科技變革的第一聲號角;振興安徽、云南茶業(yè)，編輯審定相關書籍，其中《種茶淺說》以通俗易懂的文字讓老百姓真正看得懂學得會，以此對云南茶葉發(fā)展產生了深遠影響;改進“雨花茶”的炒制工藝，在其中融入“搓條”手法，成為近代南京雨花茶奠基人;追隨孫中山先生的“三民主義”，并受中山先生啟發(fā)，推動 “雨花茶”機械化制茶。陸溁，是我們不能忘卻的民國茶界泰斗，更是令我們敬仰的懷有強烈民族情懷和國家意識的茶葉革命者!

陸溁(1878-1969)，又名陸瀅，字溪莆，號澄溪，江蘇武進人。1905年隨鄭世璜等人赴印錫考察茶務，自此躬耕茶業(yè)近60年，為民國茶界泰斗、近代雨花茶的奠基人，中國近現代茶葉發(fā)展史上舉足輕重的人物。

01

“江南植茶公所”創(chuàng)辦人

長期以來，中國一直在世界茶葉貿易出口中占有絕對性地位，但隨著1838年首批印度茶葉出口英國，尤其是當英國在印度、斯里蘭卡成功引種茶樹并建設大批茶園后，印度茶葉的出口量逐年增加，至1875年中國茶葉出口量開始停滯而印度出口量卻猛增，與此同時自1876年起，近代另一個茶葉出口大國錫蘭也開始向英國出口茶葉，并在其后十余年間出口量迅速增長，“華茶”在英國市場節(jié)節(jié)敗退。1886年是中國海關統(tǒng)計茶葉出口最多的一年，此后我國茶葉出口便開始銳減。

1905年，南洋大臣、兩江總督周馥派鄭世璜、陸溁等人赴印錫考察茶業(yè)。經過130多天的考察得出，應先學習別國先進做法再動手實驗的啟示，并撰寫了一份詳細的《印錫種茶制茶暨煙土稅則事宜》條陳。此外，陸溁還寫了《乙巳年調查印錫茶務日記》，對印度錫蘭茶務進行介紹。

▲ 乙巳年調查印錫茶務日記

周馥上報朝廷準奏后，江南商務局在南京紫金山霹靂澗設立江南商務局植茶公所，由陸溁擔任所長。作為國家經營機構的江南植茶公所，將“以樹表式、機器制茶”為創(chuàng)立宗旨，結合茶葉的試驗與生產，吹響了茶業(yè)科技變革的第一聲號角，是中國近現代茶業(yè)發(fā)展史上一件開天辟地的大事，標志著中國近代茶業(yè)科技的建立與開創(chuàng)。

02

安徽、云南茶業(yè)振興者

1914年，陸溁任北洋政府農商部僉事 ，兼整理全國茶業(yè)事宜。受北洋政府農商部派遣，去安徽及湖北漢口地區(qū)調查茶務事宜，為次年創(chuàng)辦“農商部安徽示范種植場”做調研。調研結束后，陸溁將調研情況進行總結撰寫了《安徽漢口茶葉報告》，并結合多年事茶經驗歸納了《茶葉整理辦法》，制定了《茶葉檢查條例》，這是我國第一個茶葉標準。1915年，受北洋政府農商部部長周志廙的派遣，陸溁前往安徽省祁門縣南鄉(xiāng)平里村建立“農商部安徽示范種植場”并任場長，開啟了我國紅茶改進工作。陸溁在祁門的七八年時間里，為祁門紅茶的復興及振興作出了杰出貢獻。前輩陸溁的艱苦卓絕，也為吳覺農、胡浩川等一大批中國茶界泰斗們日后開展的茶業(yè)工作打下基礎。

1924年，陸溁被調往北京在農商總長兼署國務總理的李根源手下工作，李根源是云南騰沖人，這為陸溁之后到云南騰沖工作埋下伏筆。1939年，陸溁受云南省政府之邀擔任新成立的“云南茶業(yè)技術人員訓練所”教導主任，負責辦理教務以及訓育事宜，為云南培養(yǎng)年輕有為的茶葉技術人才。1940年冬，陸溁受李根源的邀請到云南騰沖考察。通過深入各鄉(xiāng)鎮(zhèn)調研發(fā)現，當地的地質、氣候非常適宜茶樹生長，但是茶葉產量太少?，F存不多的茶葉幾乎都是封維德父子在那時的近30年里引種的茶樹所產。陸溁對封氏父子代代相接的植茶傳承敬佩不已，由此針對騰沖茶葉現狀寫了《騰沖茶葉概述》的調查資料。

繼陸羽著《茶經》以后，國人疏于記載種茶、制茶史，因此由封維德編著，陸澄溪審定的《種茶淺說》就顯得尤為珍貴。全書共有六章二十三節(jié)，一萬七千多字，書中條理清晰地講述了自然環(huán)境與茶葉的關系，以及茶葉的生長繁殖、管理、采摘、制作等。該書文字通俗易懂、表述清晰明了，是云南茶業(yè)發(fā)展史中的珍貴資料，對云南茶業(yè)的發(fā)展意義重大、影響深遠。

03

近代南京雨花茶奠基人

1949年5月，陸溁回到離別多年的南京，在南京軍事管理委員會工作。1951年，已經74歲的陸溁再次回到中山陵，擔任“中山陵園”管理委員會委員。面對他曾開拓的茶業(yè)事業(yè)，雖已荒蕪殘破，但已有張猛、范良、邱有、查伍壽等后輩茶人。于是，在中山陵園管理委員會的支持下，梅花山、東溝等區(qū)域開始恢復并再次擴大茶園種植，為1959年雨花茶的正式命名以及工藝改進奠定了基礎 。

1958年對于“雨花茶”來說注定是不平凡的一年。江蘇省農林廳的俞庸器調到中山陵園管理處，第一時間拜訪了陸溁。一位是民國茶界泰斗，中國近代茶業(yè)科技先驅陸溁;一位是建國后江蘇省第一代茶葉體系開拓者，中國當代著名茶學家俞庸器。兩位茶人在鐘山腳下相遇，這次相遇對雨花茶的發(fā)展具有里程碑式的意義。兩位年齡相差40多歲的茶人，也由此也由此建立了深厚的友誼。

▲ 俞庸器先生

陸溁在紫金山腳下不僅留下了他創(chuàng)辦的茶葉科研機構，也將鐘山云霧茶的炒制工藝加以改進，融入了“搓條”的手法，使鐘山云霧茶由卷曲類茶變成直條類茶。正式“搓條”手法的運用，使鐘山云霧茶向現代雨花茶的演變邁出了重要的一步。

俞庸器夫人錢月得曾回憶：

關于雨花茶的命名，澄溪(陸溁)對于'紀念在雨花臺犧牲的革命先烈，寓意革命先烈精神萬古長青'的想法非常贊成。

關于雨花茶形狀的由來，澄溪曾說為達到具有象征意義的目的，做成類似于鐮刀斧頭形、花瓣形等都會碰到諸多工藝難題，便提出在原有的直條形鐘山雨霧茶基礎上進行工藝改進，使直條形更加緊細圓渾，猶如中山先生墓道兩旁雪松的松針。這樣做既能使其區(qū)別于國內現有茶葉的外形特征，又能使其具有獨特的象征意義。澄溪的提議，為雨花茶工藝的突破性改良奠定了基礎，最終形成緊、細、圓、直，形似松針，鋒苗挺秀的外形特征。

▲ 1958年，參加全國茶葉評選的雨花茶樣品

澄溪27歲時，參加印錫茶業(yè)考察團，在南洋結識了孫中山先生，才真正認識到先生的革命是由“大同主義理想” 出發(fā)的革命。中山先生主張制茶機械化，主張每行每業(yè)都要革命。中山先生對他們(印錫茶業(yè)考察團)去實地考察甚是欣喜，還指導他們隨時隨地喚起國人革命精神。澄溪受到中山先生的啟示，從此決心投入革命行動，致力于茶產業(yè)革命工作。澄溪曾對俞庸器說過近40年來，無論在哪里，都始終不能忘記“江南植茶公所”和“中山陵園茶葉”的事業(yè)。因此，澄溪在古稀之年時仍選擇再次回到南京，回到中山陵園，繼續(xù)為陵園及南京茶葉事業(yè)奉獻余光。同時他也期望俞庸器今后能盡快實現中山先生所期盼的機械化生產雨花茶。

▲ 陸溁手稿《我難忘的中山先生革命事跡》

04

陸溁對振興近代中國茶業(yè)的影響及貢獻

(1) 注重茶業(yè)調查考察

以茶葉生產實際，得出詳盡的調查數據，并將這種方式薪火相傳，使其成為民國期間以及解放后的社會共識。自1905年參加印錫茶業(yè)考察團，到1910年赴九江湖北調查茶業(yè)，完成《調查國內茶務報告書》。并于1914年赴安徽、湖北漢口調查茶務事宜，撰寫了《安徽漢口茶葉報告》《茶業(yè)整理辦法》，制定了中國第一個《茶葉檢查條件》。在1940年，撰寫了《騰沖茶葉概述》的調查資料等。

(2) 興辦教育，培養(yǎng)科技人才

于1907年建立江南植茶公所及南洋茶務講習所;1915年建立安徽農商部示范種植場，標志著中國最早從事紅茶改良工作的開端;1939年成立云南茶業(yè)技術人員訓練教導所;1943年加入復旦大學茶葉專修科。為培養(yǎng)現代中國茶業(yè)科技人才，作出了偉大貢獻。他鞠躬盡瘁，實踐著中山先生所教導的茶葉革命。

(3) 雨花茶的奠基人

1907年在鐘山云霧茶的制作工藝中融入 “搓條”手法，使其由卷曲形成為直條形，為鐘山云霧茶向現代雨花茶演變奠定了關鍵的基礎。晚年的陸溁再次啟發(fā)了俞庸器創(chuàng)造性地融入了“抓條”的手法，使直條形的鐘山云霧茶更加緊細圓直，光潤挺拔，為1959年雨花茶的正式命名作出了杰出貢獻。

在陸溁的生命歷程中，經歷了中國近百年來遭受帝國主義侵略壓迫的時代，目睹了封建帝王、反動軍閥、國民黨反動派各個政權的腐敗無能，更見證了中國近現代艱辛曲折的百年革命歷史，他的人生似乎注定要與這個躁動又變革的時代同呼吸，共命運。他曾經漂洋過海考察了印錫和南洋，搞過洋務，辦過教育，給清朝廷和北洋政府出過不少“富國強民”的建議。陸溁，是民國茶界泰斗、雨花茶的奠基人，是孫中山先生“三民主義”的追隨者，更是一個懷有強烈民族情懷和國家意識的茶葉革命者!

陳盛峰

高級農藝師，江蘇省級非物質文化遺產雨花茶制作技藝代表性傳承人，南京工匠。

來源：中國茶葉加工

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茶葉，這一片神奇的樹葉，看似普通的綠葉能愈發(fā)美麗多彩，與茶葉的制作工藝息息相關?；拘枰涍^采青、萎凋、殺青、揉捻、干燥等過程，才成為成品茶。根據工藝的不同，可分為六大類茶葉，接下來”小茶控“就一一剖析這六大茶類的工藝和分類！

一.【綠茶】

制程：采青 → 殺青 → 揉捻 → 干燥

綠茶是不經過發(fā)酵的茶葉，即沒有經過氧化，是中國生產最多的茶類。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶四類?！笟⑶唷故侵圃炀G茶的關鍵工序，利用高溫處理鮮葉，阻隔茶葉氧化及去掉青草氣，保留茶葉的綠潤色澤，滋味鮮醇爽口。

比較有名的綠茶有西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、六安瓜片、蒙頂甘露、黃山毛峰。

分類：

炒青綠茶：碧螺春、西湖龍井、雨花茶、信陽毛尖、甘露、眉茶、珠茶、細嫩炒青、松針等

烘青綠茶：普通烘青、細嫩烘青等

曬青綠茶：滇青、川青、陜青等

蒸青綠茶：玉露、煎茶等

功效︰提神醒腦、生津止渴、清熱解毒

綠茶，性寒。由于未經發(fā)酵，茶葉重量約30%為兒茶素，鮮葉中的茶多酚有85%以上都得以保留，維生素等其它營養(yǎng)成分損失得也少。兒茶素當中的EGCG，有多份研究指出，可抗衰老、保持心血管健康。

摘采后的茶菁通過殺菁，酶的活性消失，內含的各種化學成分，基本上未經酶促氧化反應，故稱之不發(fā)酵茶。殺菁后再進行揉捻，將茶汁附著在茶葉上后進行干燥。

最佳水溫：80~90度C

沖泡時間：約2~3分

關鍵建議：不宜放置過久，會破壞綠茶多酚，沖泡后需立即飲用

二.【黃茶】

制程：采青 →殺青 → 悶黃 → 揉捻 → 干燥

黃茶的制作工藝與綠茶相似，只是多了一道「悶黃」的步驟，把殺青后的茶葉趁熱堆積，濕熱作用下茶葉逐漸變黃。黃茶的氧化程度較綠茶高，滋味變得醇和甘平。

君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃大茶是比較有名的黃茶。

分類：

黃芽茶：包括君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃牙等

黃小茶：包括溫州黃湯、雅安黃茶、北港毛尖、泉城綠、溈山毛尖等

黃大茶：包括廣東大葉青、霍山黃大茶等

功效︰清熱解毒、祛痰止咳、消食化滯、消除疲勞、健脾和胃

口感較甜，氣味香膩，入脾經，通胃經，故黃茶能調理脾胃，幫助消化，能促進脂肪代謝，且大部分體質都適合飲用。

黃茶最重要的工序在于悶黃，形成黃茶特點的關鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。

最佳水溫：85~90度C

沖泡時間：約2~3分

關鍵建議：水溫不宜過高

三.【白茶】

制程：采青 → 室內／室外萎凋 → 干燥

白茶的工藝是最接近自然，把采摘的鮮葉置于微弱陽光下，或置于通風良好的室內，讓其自然萎凋，揮發(fā)水分。晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘干，以便將白色茸毛完整地保留下來?？此坪唵蔚闹谱鬟^程，卻考驗著制茶師的經驗和技巧。

主要產區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽、云南景谷等地。

PS:安吉白茶是綠茶

分類：

白芽茶：主要指銀針等（因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名）

白葉茶：主要指白牡丹、貢眉等

功效︰清熱解毒、生津止渴、提神醒腦、潤肺降噪

《本草綱目》中說：「白茶性寒涼，功同犀角?！顾园撞栌薪祷鹑ピ锏墓πА２柚泻械牟瓒嗵菍μ悄虿∮幸欢ǖ墓πВ撞韪缓狞S酮類天然物質還可以保護肝臟。

白茶“三年寶、七年藥”！白茶經過長時間存放，茶葉內質緩慢地發(fā)生著變化，其多酚類物質不斷氧化，轉化為更高含量的黃酮、茶氨酸等成分，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫。所以“老白茶”是不可多得的臻品！

最佳水溫：75~80度C

沖泡時間：約2~3分

關鍵建議：適合煮著喝（針對老白茶），讓茶葉內含物質盡量釋出

四：【青茶（烏龍茶）】

制程：采青 →萎凋 → 做青 → 殺青→ 揉捻 → 干燥

青茶屬半發(fā)酵茶葉，即烏龍茶，最重要的工藝是「做青」，把茶葉放在茶篩上進行搖晃，讓其互相碰撞并擦破葉緣部分細胞組織，內部水分能滲透到外，加強氧化過程，達到綠葉紅鑲邊的狀態(tài)，散發(fā)誘人的香氣。

主要產于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省，四川、湖南等省也有少量生產。

比較有名的烏龍茶是安溪鐵觀音、武夷大紅袍、鳳凰單叢、臺灣凍頂烏龍、阿里山高山茶。

分類：

閩北烏龍：武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等，還有些建甌建陽等地產的茶，如矮腳烏龍等

閩南烏龍：安溪鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等，（這里的水仙和奇蘭主要是指主地的不同，同一種茶地在不同的產地產的茶）

廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等

臺灣烏龍：凍頂烏龍，東方美人、包種、阿里山高山茶（阿里山青心烏龍茶，金萱茶等）

功效︰提神醒腦、有助消化

既有綠茶的鮮香濃郁，又有紅茶的甜醇，茶性不寒不熱，對三高病人（高血壓、高血糖、高血脂）有一定的幫助，也適合絕大多數人飲用。

烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面，在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”

最佳水溫：80~90度C

沖泡時間：約2~5分

關鍵建議：茶葉量可放較多，可到茶壺一半

五.【紅茶】

制程：采青 → 萎凋 → 揉捻 → 發(fā)酵 → 干燥

紅茶是全發(fā)酵茶葉，集慢煮精華于一身，強調發(fā)酵過程，把揉捻好的茶胚放置在控溫控濕的環(huán)境下，加速茶葉發(fā)酵過程，像慢煮牛肉一樣，低溫長時間烹調，提煉食材的滋味。因而，紅茶湯色紅亮鮮明，滋味醇和甘濃。

祁門紅茶、滇紅、正山小種、金駿眉比較有名。

分類：

小種紅茶：正山小種、煙熏小種

工夫紅茶：閩紅（金駿眉等）、川紅（金甘露、紅甘露等）、祁紅、滇紅

紅碎茶：碎茶、（國外喜碎茶）葉茶、片茶、末茶

功效︰溫陽活血、暖胃止瀉、散寒除濕

紅茶性溫，入心經，口感微苦，氣味焦香，可降低患心腦血管疾病的機會。睡前飲用一杯紅茶可以養(yǎng)心安神，對于治療心悸和失眠有一定的療效。由于性溫，上火虛熱者不適合飲用。

紅茶的發(fā)酵是“內源性酶促發(fā)酵”通過自身茶葉細胞中的多酚氧化酶，經由一系列的化學作用，形成了高聚茶多酚，其泡出來的茶湯色偏紅，顧名為紅茶。

最佳水溫：90~100度C

沖泡時間：約3~5分

關鍵建議：茶葉量可放較多，可到茶壺一半

六.【黑茶】

制程：采青 → 殺青 → 揉捻 → 渥堆 → 干燥

黑茶是人為式加工發(fā)酵的茶葉，與紅茶相比，堆積發(fā)酵的時間最長可達三天。黑茶著重「渥堆發(fā)酵」，把濕的茶胚堆放在竹笪上，適時翻堆散熱、灑水保持濕度。經過長時間的發(fā)酵，物質的分子變小，飲用后人體能快速吸收，故而黑茶擁有出色的藥用功效。

主產區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。

分類：

湖南黑茶：安化黑茶、茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等

湖北老黑茶：蒲圻老青茶等四川邊茶：南路邊茶和西路邊茶等（四川藏茶，主銷西藏）

滇桂黑茶：普洱、六堡茶等

陜西黑茶：涇渭茯茶等

功效︰驅寒養(yǎng)胃、消滯去膩、驅風暖身黑茶口感咸澀，氣味陳香，入腎經，其富含茶多糖類化合物甚為豐富，有助預防糖尿病、降血脂、血壓等。由于其性溫醇，大多數人都適飲。

黑茶則是是“利用外來微生物發(fā)酵”，經由殺青、揉捻、渥堆、干燥一系列的流程來制造而成，其發(fā)酵時間需要很長，從而其葉片的顏色變成黑褐色，這也是黑茶得名的由來。

最佳水溫：90~100度C

沖泡時間：約2~3分

關鍵建議：先洗茶、再沖泡

PS：普洱的生和熟，是兩種截然不同的茶類（茶類的分別是根據制作工藝的差異而分門別類的），生普是半發(fā)酵，所以屬于青茶，而熟普是后發(fā)酵，屬于黑茶。 ???

PS：

早上喝紅茶：吃過早餐再飲用會比較好，因為紅茶含較多的咖啡因，空腹喝會導致心慌、尿頻等不良反應。時間久了，還會影響人體吸收維生素B群。

下午喝青茶或綠茶：人體在中午時分肝火旺盛，下午3點左右喝一杯青茶或綠茶，可以清肝膽熱，化解肝臟毒素。

晚餐后喝黑茶：很多人晚上不敢喝茶，因為怕太興奮睡不著覺，影響睡眠品質。其實，用完晚餐后1～2個小時，可以喝一杯黑茶促進消化，更可提升人體修補和恢復免疫系統(tǒng)的功能。

這類人士不宜飲茶或過量的茶：孕婦或授乳期婦女不應攝取多于200毫克咖啡因，即約四杯綠茶或兩杯紅茶，因咖啡因有機會傳給胎兒或嬰兒。12歲以下兒童，每日也不應攝取超過每公斤體重 x 2.5毫克的咖啡因，如吸收過量，會增加焦慮情況。除此亦要留意喝茶的分量，有些人會對咖啡因較敏感，過量攝取有機會出現失眠、煩躁焦慮、心跳加速、頭痛等癥狀。

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