在茶會上，偶爾會碰到這樣的問題，就是面對一些新手經(jīng)常說：“這個茶這么淡，為什么值這個錢？”其實經(jīng)常喝茶的人就有一個感覺，確實貴的茶好的茶滋味比較淡，但韻味悠長，回甘明顯，而且耐泡。
但為了全面了解這個問題，我們還是要澄清兩個概念，叫做茶湯的“飽滿度”和“濃淡度”。
飽滿度和濃淡度
所謂茶湯的"飽滿度"是指茶湯進入嘴里，一種濃稠淡薄的感覺。主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質(zhì)等的含量。
我們理解了“飽滿度”，再來說“濃跟淡”。濃跟淡一般跟沖泡時間，投茶量多少等有關系，跟飽滿度卻無絕對關聯(lián)。經(jīng)常也會喝到比較淡但是卻很飽滿的茶。
打一個形象的比喻：家里的老火靚湯口感很好，飽滿鮮甜。
而街邊的涮鍋水湯就算味精雞精加再多也只是味道濃而已。喝多了、了解了你就會明白，你所謂的淡和濃，不是真正意義上茶葉的淡和濃。
越好的茶葉，滋味越是韻厚深遠。
我們常說：好產(chǎn)品從種植開始。沒有好的種植，不可能獲得好的原料。但我們還說：好工藝成就好產(chǎn)品！真正決定口感的，是后期的制作工藝。澄清了以上兩個概念，下面，我們從原料和工藝兩個角度來解釋這個問題。
原料因素
先看來自原料端的解釋：簡單地說，大部分便宜的茶，苦澀味重，刺激性重，所以就感覺濃了。
貴的茶，苦澀味低，刺激性低，所以感覺就淡了。
從茶葉的內(nèi)含物質(zhì)來講，最主要影響味覺的有以下幾個成分：茶多酚，澀；咖啡堿，苦；茶氨酸，甜、鮮爽；其他芳香物質(zhì)等。那么，影響茶葉價格的，就春茶和夏茶，嫩芽和葉來說：
茶多酚含量：春<夏，芽<葉；
咖啡堿含量：春<夏，芽>葉；
茶氨酸含量：春>夏，芽>葉。
所以，越貴的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高了，就讓你覺得淡了。
便宜茶則相反：比如夏茶咖啡堿和茶多酚含量高，苦澀度高，對味蕾的刺激性大，就讓你覺得濃了。
越貴的茶，其內(nèi)含物質(zhì)豐富但浸出速度緩慢，這也是為什么高端茶前幾泡沒什么味道，但卻耐沖泡的原因。
同時，越是好茶的，越是香高、順滑，韻味度、持久度、耐泡度都要好很多，初學者需要慢慢體會。
所以這個問題可以等價于：相同投茶量相同的沖泡方法，為什么感覺便宜的茶濃一點，貴的茶反而淡一點？
工藝因素
上面講到的是茶葉本身的原因，這是其一。還有來自工藝端的解釋：在這里我們可以從另一個角度去看待這個問題：為什么要把便宜的茶做得濃，把貴的茶做得淡？
因為，所有的制作工藝都是一個目的：為了使茶葉更好喝。
為什么要把便宜的茶做得濃：便宜的茶一般意味著采摘時間晚、海拔較低、樹齡較新、生長環(huán)境較為一般、內(nèi)含物質(zhì)含量低。
其品種香氣不明顯，純度不夠，苦澀感較為明顯，為了消除這一類負面的感知，茶師傅要把火烤得熟一點，讓它的苦澀味降低（茶堿類物質(zhì)的遇熱揮發(fā)性）、讓它的雜味少一點，所以你就會喝起來濃一點。
以西湖龍井茶為例，一般越高端的茶，飽滿度越高，茶湯越是有層次感，進入口腔后滋味會發(fā)生變化和轉(zhuǎn)化，最終唇齒留香，妙不可言。做到以上這些，這跟它的水土、肥力、光照、氣候、樹齡等種植環(huán)境，以及尤為重要的后期制作工藝有著密不可分的聯(lián)系。
所以高端的西湖龍井，做的是清香、嫩香、栗香的感覺，甚至偶有蘭香，這也是為什么古人會說，龍井真者，甘香如蘭。中后期的低端西湖龍井，才會做成濃重的高火味，并美其名曰“炒黃豆香”。
高端的茶，要最大限度保留它本身最吸引人的飽滿度、鮮爽度、品種香氣特點，如果一味追求重火，會把它本身的引以為傲的優(yōu)點都掩蓋過去，因此烤火火稍微輕一點，你喝起來也感覺淡一點。
所以常說好的師傅能“因材施教，因地制宜”就是這個道理！
結(jié)論
越是好的茶，滋味越淡，但香氣越清幽持久，口感醇厚爽滑，且越是耐泡！便宜的茶，滋味濃苦，但茶湯口感寡薄，第一泡雖香氣高濃，但不能持久。（來源：茶搜搜，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫）
為什么好的茶反而口感很“清淡”？或者說為什么差的茶才做成重口味？
在茶會上，偶爾會碰到這樣的問題，就是面對一些新手經(jīng)常說：“這個茶這么淡，為什么值這個錢？”其實經(jīng)常喝茶的人就有一個感覺，確實好的茶滋味比較淡，但韻味悠長，回甘明顯，而且耐泡。
但為了全面了解這個問題，我們還是要澄清兩個概念，叫做茶湯的“飽滿度”和“濃淡度”。
所謂茶湯的"飽滿度"是指茶湯進入嘴里，一種濃稠淡薄的感覺。主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質(zhì)等的含量。
我們理解了“飽滿度”，再來說“濃跟淡”。濃跟淡一般跟沖泡時間，投茶量多少等有關系，跟飽滿度卻無絕對關聯(lián)。經(jīng)常也會喝到比較淡但是卻很飽滿的茶。
打一個形象的比喻：家里的老火靚湯口感很好，飽滿 鮮爽。
而街邊的涮鍋水湯就算味精雞精加再多也只是味道濃而已。喝多了了解了你就會明白，你所謂的淡和濃，不是真正意義上茶葉的淡和濃。
越好的茶葉，滋昧越是濃厚韻足。
我們常說：好產(chǎn)品從種植開始。沒有好的種植，不可能獲得好的原料。但我們還說：好工藝成就好產(chǎn)品！真正決定口感的，是后期的制作工藝。澄清了以上兩個概念，下面，我們從原料和工藝兩個角度來解釋這個問題。
先看來自原料端的解釋：簡單地說，差的茶，苦澀味重，刺激性重，所以就感覺濃了。
貴的茶，苦澀味低，刺激性低，所以感覺就淡了。
從茶葉的內(nèi)含物質(zhì)來講，最主要影響味覺的有以下幾個成分：茶多酚，澀；咖啡堿，苦；茶氨酸，甜、鮮爽；其他芳香物質(zhì)等。那么，影響茶葉價格的，就春茶和冬茶，嫩芽和葉來說：
茶多酚含量：春<冬，芽<葉；
咖啡堿含量：春<冬，芽>葉；
茶氨酸含量：春>冬，芽>葉。
所以，越好的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高了，就讓你覺得淡了。
差的茶則相反：咖啡堿和茶多酚含量高，苦澀度高，對味蕾的刺激性大，就讓你覺得濃了。
越好的茶，其內(nèi)含物質(zhì)豐富但浸出速度緩慢，這也是為什么高端 茶前幾泡沒什么味道，但卻耐沖泡的原因。
同時，越是好茶的，越是香高、順滑，韻味度、持久度、耐泡度都要好很多，初學者需要慢慢體會。
所以這個問題可以等價于：相同投茶量相同的沖泡方法，為什么感覺一般的茶濃一點，越好的茶反而淡一點？
上面講到的是茶葉本身的原因，這是其一。還有來自工藝端的解釋：在這里我們可以從另一個角度去看待這個問題：為什么要把一般的茶做得濃，把好的茶做得淡？
?
因為，所有的制作工藝都是一個目的：為了使茶葉更好喝。
為什么要把一般的茶做得濃：一般的茶一般意味著生長時間周期短、海拔較低、樹齡較新、生長環(huán)境較為一般、內(nèi)含物質(zhì)含量低。
其品種香氣不明顯，純度不夠，苦澀感較為明顯，為了消除這一類負面的感知，茶師傅要把發(fā)酵程度，焙火時間等增加，以提高濃度，即口味重。
? ? ? 好的茶大多來自高海拔茶園，生長時間周期長、樹齡老、生長環(huán)境較復雜惡劣、內(nèi)食物含量高。茶品質(zhì)香氣好，純度也高，苦澀度低。像烏龍茶，高海拔茶都是以做清香型為主，盡量保持茶本身的原滋原味。
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人生如茶，淡極始知真味。
很多朋友可能都聽過這樣的說法：品質(zhì)越好的茶，喝起來越淡。這話雖不絕對，但有一定的道理，許多好茶喝起來往往被人說滋味淡，這是為什么呢？
“飽滿度”與“濃淡度”
首先，我們要區(qū)分“淡而有味”與“茶湯淡薄”這兩個概念的區(qū)別：淡而有味指茶的飽滿度高，口感層次多、內(nèi)質(zhì)豐富，回甘明顯且耐泡；而茶湯淡薄則是茶湯寡淡無味，口感粗糙、飽滿度低。
所謂飽滿度，是指茶湯入喉時一種濃稠淡薄的感受。它取決于茶葉內(nèi)含物質(zhì)（包括氨基酸、可溶性糖、果膠物質(zhì)、蛋白質(zhì)、茶多酚等）的含量，以及它們之間的比例和口感協(xié)調(diào)度。內(nèi)質(zhì)越豐富，滋味越飽滿。
品質(zhì)好的茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，但析出緩慢，因此前幾泡味道不刺激，但耐泡。此外，內(nèi)質(zhì)豐富的茶葉往往采摘時間早、海拔高、生長環(huán)境好，反之飽滿度低。
而“濃淡”則是形容味覺感受，茶葉內(nèi)含物中影響味覺的主要有茶多酚（澀）、咖啡堿（苦）、茶氨酸（甜、鮮爽）、其他芳香物質(zhì)等幾個成分。
通常來說，品質(zhì)越好的茶葉，滋昧就越濃厚韻足，也就是甜度、鮮爽度高，苦澀度低，對舌面刺激小，因而也就覺得淡了。
劣質(zhì)茶苦澀味重，刺激大，喝起來往往感覺濃。為了降低苦澀，制作過程中還會加入許多雜香，因此也容易使人感到濃重。
茶的濃淡與什么有關？
茶的濃淡與茶葉品質(zhì)、沖泡時間、投茶量等有關，和飽和度卻沒有直接聯(lián)系。茶葉放多了或者浸泡時間久了，苦和澀重一些，味道就濃一些。
此外，還要注意茶葉與水的比例，它不僅影響到茶的濃淡，還會影響茶葉內(nèi)含物質(zhì)的析出以及茶湯的色、香、味。
究其本源，濃淡度與茶多酚的關系更大。茶多酚由多個化合物組成，其構成物質(zhì)主要呈現(xiàn)的苦味和澀感，也會給味蕾帶來一定的刺激度。
當茶多酚含量高時，苦澀感強，人們喝起來就會感到濃。反之，茶多酚含量低，苦澀感少，茶氨酸、糖類較多，刺激性小，滋味上沒有過多強烈表達，因而也會顯得平淡。
你喜歡喝濃茶還是淡茶呢？
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