月光白普洱茶種類(lèi)

月光白，也稱(chēng)“月光白茶”，“太乙茶”，又名“月光美人”，屬普洱類(lèi)白茶。簡(jiǎn)言之是使用普洱茶樹(shù)鮮葉原料，通過(guò)白茶加工工藝制作的茶。

  

樹(shù)種，

一杯好茶的底氣

最早出現(xiàn)“白茶”一詞的古代文獻(xiàn)來(lái)自且又：宋徽宗《大觀茶論》:“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致，有者不過(guò)四五家，生者不過(guò)一、二株，所造止于二、三筠而已，芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失，則已變?yōu)槌Ｆ?。”文中所言之白茶卻非現(xiàn)代六大茶類(lèi)之白茶，而屬于從葉片白化的茶樹(shù)所采摘制成的，從現(xiàn)代農(nóng)學(xué)來(lái)看，白化的茶葉可能由不健康的茶樹(shù)偶然長(zhǎng)出，工藝也屬于綠茶，并且文中只是把這種葉子當(dāng)做一種稀奇玩意來(lái)看待，并無(wú)涉及口感滋味的詞語(yǔ)。

從茶葉發(fā)展史來(lái)看，白茶這種使用最原始加工工藝的茶類(lèi)，直到清朝后期才真正成為單獨(dú)的茶類(lèi)。這一時(shí)期，也正是云南景谷大白茶名動(dòng)京師之時(shí)。道光年間，一把由景谷大白茶制成的，芽頭顯毫看起來(lái)像龍須的茶葉成功俘獲了皇帝的心，成為瑞貢天朝的珍品。

這是一種產(chǎn)自云南普洱市景谷傣族彝族自治縣民樂(lè)鎮(zhèn)秧塔的云南特有的茶樹(shù)種。當(dāng)?shù)刈畲蟮木肮却蟀撞杞?jīng)營(yíng)者——云南景谷白龍茶業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)張正勇曾經(jīng)在采訪(fǎng)中如此形容：“景谷大白茶古樹(shù)數(shù)量遺留至今數(shù)量很少，生長(zhǎng)緩慢，繁殖難度大，產(chǎn)量也偏低，這個(gè)樹(shù)種本身非常珍貴，是最適合做白茶的樹(shù)種。”

景谷大白茶的茶樹(shù)與其他普通茶樹(shù)無(wú)異，一旦春季芽頭發(fā)出，芽頭極長(zhǎng)且布滿(mǎn)了茸毛。干茶初制成形后，肥碩的芽頭披滿(mǎn)了茶毫，外形辨識(shí)度極高。張正勇曾經(jīng)用景谷大白茶試制過(guò)普洱茶、紅茶和綠茶，對(duì)下來(lái)，景谷大白茶名如其茶，就像專(zhuān)門(mén)為白茶而生的茶種，制出的白茶口感最為出色。“景谷大白茶不僅芽頭上茶毫多，葉片的背面也布滿(mǎn)了毫毛，摸上去絲滑柔軟，非常適合制作白茶。

沖泡過(guò)后，茶香清新，湯色清亮，不僅鮮爽度非常高，還極為耐泡?！痹颇限r(nóng)業(yè)大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)也曾將福鼎白茶與景谷大白茶做過(guò)內(nèi)含物質(zhì)對(duì)比，發(fā)現(xiàn)景谷大白茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，多項(xiàng)內(nèi)含物質(zhì)均勝過(guò)福鼎白茶，滋味濃厚，比中小葉種更加耐沖泡。

在云南，一杯好白茶的標(biāo)準(zhǔn)，首先是由樹(shù)種優(yōu)越性和適制性決定的，除了景谷大白茶，云南所有產(chǎn)茶區(qū)的大葉種普洱茶，都能夠用來(lái)制作白茶。并且，云南大葉種因獨(dú)特的地理位置和氣候特征造就了葉片內(nèi)豐富的內(nèi)含物質(zhì)，因白茶的加工工藝簡(jiǎn)單沒(méi)有對(duì)茶葉細(xì)胞壁進(jìn)行破壁，故茶中的咖啡堿、茶多酚類(lèi)等有效物質(zhì)析出較慢，使得苦澀味幾乎沒(méi)有。制成白茶后，品質(zhì)絕佳，耐泡度更是吊打國(guó)內(nèi)其他白茶產(chǎn)茶區(qū)，尤其是古樹(shù)原料制成的白茶，十多泡之后，湯色依然金黃如初，茶香濃郁。

從顏值到內(nèi)涵，

審美云南白茶

再來(lái)看工藝。曾經(jīng)很多人認(rèn)為云南的白茶工藝來(lái)自福建。實(shí)際上，在普洱和臨滄的瀾滄江兩岸，民間也一直用“攤浪”工藝制作著“浪青”,這兩個(gè)地方方言的詞語(yǔ)翻譯過(guò)來(lái)正是“攤晾”和“晾青”,短短兩個(gè)詞語(yǔ)已經(jīng)讓人們看到了白茶工藝的影子。白茶屬于不發(fā)酵茶，制茶工藝自然天成，沒(méi)有殺青、揉捻的工序，簡(jiǎn)單到只有“攤浪”到干燥兩個(gè)步驟，是中國(guó)茶葉家族中制作最簡(jiǎn)單也最接近天然的茶類(lèi)。

使用大自然最渾然天成的工藝，做出了最芳香撲鼻的茶葉。從工藝上來(lái)看，這兩個(gè)步驟簡(jiǎn)單到?jīng)]有任何標(biāo)準(zhǔn)來(lái)決定究竟做到何種程度，才能夠做出上好的白茶。然而，從云南白茶制成之后的外形，湯色、香氣以及功效來(lái)看，這已經(jīng)屬于消費(fèi)者心目中最好的白茶了。

在云南，除了景谷大白茶，特殊的月光白在省內(nèi)外都屬于可圈可點(diǎn)的白茶。月光白也稱(chēng)為月光白茶，是普洱茶中一款特殊的茶品，它有著極其漂亮的外形，絕對(duì)長(zhǎng)在了眾多茶客們的審美點(diǎn)上：一片葉子兩種顏色，葉面青黑色，葉背銀白色，在黑與白兩種底色之間，普洱茶的芽頭因?yàn)楝F(xiàn)毫白亮形如月牙一般鑲嵌在茶餅中。月光白茶的制作較為簡(jiǎn)單，與福鼎白茶也多有相似之處：采摘回來(lái)后散落攤薄在簸箕上，同時(shí)將一層一層的簸箕置于木架上，為了避免陽(yáng)光直射，選擇擺放在室內(nèi)自然陰干，期間制茶工人們會(huì)使用木質(zhì)的筷子輕輕翻動(dòng)茶葉，讓鮮葉脫水。

曾幾何時(shí)，月光白因樹(shù)種與工藝的因素，無(wú)法劃歸種類(lèi)，被當(dāng)做普洱茶中的“四不像”。云南“津喬普洱”總經(jīng)理?xiàng)罱B巍認(rèn)為，從嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，“月光白”根據(jù)工藝歸于白茶，雖然制作工藝簡(jiǎn)單，可是往往最簡(jiǎn)單的事情，其中卻包含著最初始的智慧，想做好卻并沒(méi)有想象的那么簡(jiǎn)單?！霸鹿獍撞皇顷?yáng)光作用后的茶品，大部分云南的白茶在工藝中都非常講究，比如萎凋過(guò)程中，茶葉逐步散失水分的過(guò)程，對(duì)白茶后續(xù)口味的影響非常重大?！?/p>

萎凋是個(gè)水分逐步失散的過(guò)程，也是逐步干燥的過(guò)程，干燥程度決定了做出的白茶是黑白分明的月光白，還是甘甜醇和，果香四溢的云南白茶。這一過(guò)程關(guān)于時(shí)間的掌控，可令成品白茶的滋味口感產(chǎn)生很大的差異。雖然萎凋的過(guò)程很難掌控，還是有很多茶企喜歡做白茶?！耙?yàn)榘撞枳龀鰜?lái)餅形非常好看，賣(mài)相也很好，很多沒(méi)有接觸過(guò)普洱茶的人，都會(huì)被普洱白茶的口感所吸引?！卑撞杷鶐?lái)的品飲愉悅感受，也是普洱茶其他品類(lèi)所不能替代的。

白茶因制作工藝純粹，可以在最大程度上“還原茶葉的本味”,沖泡之后，清爽香甜的柔和口感讓簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的“云南白”擁有了直擊人心的力量，這是一杯好茶帶給人們最直接的感官享受了。楊紹巍拿出用臨滄勐庫(kù)大葉種為原料加工的“半藏”古樹(shù)白茶，沖泡之后，琥珀色的茶湯純凈透亮，入口之后，香氣馥郁且層次豐富，口感甜醇，完全滿(mǎn)足了茶客們從觀賞、聞香、品茶湯，三重維度來(lái)深度感受云南白茶之美。

健康愉悅的品飲之美

通常，凡選擇云南大葉種制作白茶，制成之后幾乎難以區(qū)分產(chǎn)區(qū)，山頭特征已經(jīng)消失殆盡。雖然白茶制茶工藝主要靠自然之力完成，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的攤晾與干燥之后，卻極大地削弱了新茶的刺激性，包括自身的“山頭脾性”。楊紹巍認(rèn)為，云南白茶制成之后，非常適合現(xiàn)飲，能夠品飲到原料產(chǎn)品來(lái)自產(chǎn)地的“大自然的基因”,那是茶葉用特殊記憶鐫刻在內(nèi)質(zhì)里的清風(fēng)白云和陽(yáng)光雨露，云南白茶將回饋以茶客們?nèi)缏交▍惨话愕母哔F享受。

同時(shí)，云南白茶也適合存放?！皬暮笃诖娣诺慕嵌葋?lái)看，云南大葉種古樹(shù)茶的內(nèi)含物質(zhì)含量較高，轉(zhuǎn)化后品質(zhì)更加出眾。

馥郁純凈的蜜甜香、薯香和稀有藥香沁人心脾;茶湯入口香醇柔甜，氣韻下沉，身體內(nèi)暖潤(rùn)舒適;茶品耐泡度很高，15泡之后仍然香甜有韻。”除此之外，白茶對(duì)于健康的功效也是近些年被茶客們追捧的重要原因。楊紹巍記得有個(gè)經(jīng)銷(xiāo)商，就是喝了他家白茶之后，才選擇加盟“津喬普洱”的。

一杯好白茶的標(biāo)準(zhǔn)，離不開(kāi)優(yōu)良的茶種，制茶工藝的不斷精進(jìn)，說(shuō)到底，還是得益于云南的高山大水，為茶樹(shù)的生長(zhǎng)提供了無(wú)限可能。近些年，在鎮(zhèn)沅縣振太鄉(xiāng)發(fā)現(xiàn)的“文和太白”,景東無(wú)量山馴化出的“普景一號(hào)”,都是茶葉進(jìn)化與人工選育的優(yōu)良茶種，不僅產(chǎn)量更高，品相更好，都是用來(lái)制作云南白茶的上好原料。云南優(yōu)良的自然條件和環(huán)境，以及云南大葉種豐富的種質(zhì)，讓云南白茶的口感增添了更多的風(fēng)味。如此種種，都給了云南白茶極大的資本去成就一杯最好的白茶。

原文刊載《普洱》雜志

2022年4月刊

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中國(guó)制茶歷史悠久，茶區(qū)遼闊，茶樹(shù)因生長(zhǎng)環(huán)境，所在地區(qū)，制茶方式等不同，發(fā)展了具有中國(guó)傳統(tǒng)特色的六大茶類(lèi)。

作為以生產(chǎn)銷(xiāo)售普洱茶為主的公司，書(shū)劍也不是閉門(mén)造車(chē)，兩耳不聞天下事，我們也在關(guān)注各個(gè)茶類(lèi)的發(fā)展?fàn)顩r。并以自己優(yōu)質(zhì)豐富的茶區(qū)優(yōu)勢(shì)和多年制茶的經(jīng)驗(yàn)，以普洱茶為主，其它茶類(lèi)為輔的宗旨，為消費(fèi)者提供更好更優(yōu)質(zhì)更豐富的茶品。以下掃地僧就為各位盤(pán)點(diǎn)一下書(shū)劍豐富多彩別具特色的茶類(lèi)，各位江湖俠士敬請(qǐng)期待。

1.普洱類(lèi)

其實(shí)這么分類(lèi)對(duì)于書(shū)劍來(lái)說(shuō)是不科學(xué)的，因?yàn)闀?shū)劍的風(fēng)格是類(lèi)似于江湖武俠風(fēng)格，它們就像一位位俠客，脾氣特點(diǎn)都各不相同，認(rèn)識(shí)書(shū)劍的各位俠士都已知曉，而且我上面也提到過(guò)書(shū)劍是以普洱茶為主的，所以普洱茶的種類(lèi)就會(huì)很多。比如以普洱茶山頭古樹(shù)純料為主的論劍系列，依據(jù)古代票作為重要依據(jù)而產(chǎn)生的票系列，根據(jù)特色小產(chǎn)區(qū)而制作的藏系列，自公司成立以來(lái)每年都會(huì)警示和總結(jié)自己的心系列，還有以要做一甲子為目標(biāo)的明星產(chǎn)品號(hào)系列，甚至是為了更好更方便的服務(wù)于商務(wù)人士的逍遙丹系列等等。從中就可看出書(shū)劍的產(chǎn)品豐富多彩，獨(dú)具特色，同時(shí)也比較有樂(lè)趣的。通過(guò)這些特點(diǎn)和結(jié)合自身，消費(fèi)者往往能從這些產(chǎn)品中挑選到適合自己的產(chǎn)品。

2.紅茶類(lèi)

書(shū)劍的紅茶種類(lèi)可以總結(jié)為驚紅為主，其他為輔。除了驚紅系列我們也為不同需求的俠士提供了各具特色的選擇比如蜜香金針，黑玫瑰，逍遙丹系列中的碧火胭脂逍遙丹。

3.白茶

書(shū)劍目前的白茶主要有今年剛上市的墨白和一款每年都在做并廣受各位俠士喜歡的九花玉露丸逍遙丹。書(shū)劍墨白是以選用西雙版納易武大樹(shù)茶青，采用月光白的工藝制作而成，而九花玉露逍遙丹則是以早春大白芽手工制成。

4.柑普類(lèi)

柑普出現(xiàn)的時(shí)間相比于六大茶類(lèi)來(lái)說(shuō)可能是最晚的，但是書(shū)劍也在關(guān)注其他茶葉市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，關(guān)心消費(fèi)者的需求，所以也推出了各種柑普類(lèi)茶葉并得到了各位俠士的追捧與信賴(lài)。如：新會(huì)梅江小青柑，新會(huì)梅江老樹(shù)小青柑，大紅柑，茶頭老柑，全生曬等等，可以說(shuō)給茶友更多的選擇和新奇的味蕾體驗(yàn)。而在選材方面書(shū)劍也不含糊，2016年書(shū)劍在新會(huì)四大核心產(chǎn)區(qū)承包了一片梅江柑園用以對(duì)柑普的研發(fā)，確保柑普的質(zhì)量得到保證。在茶葉方面書(shū)劍選用的是布朗山五年陳宮廷原料，是書(shū)劍古茶6年沉淀的源頭，有著厚重的優(yōu)勢(shì)，五年自然陳化，陳香甜潤(rùn)，醇滑細(xì)膩。上乘的品質(zhì)加消費(fèi)者的信賴(lài)，才對(duì)得起我們一直在追求的愿景“成為普洱茶行業(yè)口碑比較好的品牌”。