今天想問的知識點是，普洱茶“越陳越香”是什么意思？
普洱茶“越陳越香”的品質(zhì)，主要源自于普洱茶的原料、制作的工藝、貯放的時間和方法。說到普洱茶的“越陳越香”，常有消費者詢問其特征和陳香感受?！跋恪弊郑菑V義性的，包括普洱茶的茶韻、茶香、滋味和茶氣等整體風味。同是普洱茶品，茶菁的老嫩等級，制作成生茶或熟茶，貯放在干倉或濕倉，以及保存時間長短等不同，會形成獨自特有的氣韻和滋味，使普洱茶具有豐富多變的特色。產(chǎn)地、品質(zhì)相同的同一批普洱茶，由于貯放時間長短不同，存貯地不同，品飲時會有各不相同的氣韻和滋味。同是一片普洱茶，沖泡的人不同，沖泡時的心境不同，沖泡出的茶湯滋味和香氣也會有很大差異。即或是一泡普洱茶，從頭慢飲細品，前后的水性也會變化萬千，令人著迷。
普洱茶“越陳越香”的基本原理是什么？
普洱茶的品質(zhì)與茶葉中的主要化學成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相關。普洱茶的貯藏過程實質(zhì)就是茶葉中化學物質(zhì)的緩慢氧化過程。普洱茶經(jīng)一定時間的存放后，湯色由生普原來的黃綠或橙黃向熟普的紅濃明亮逐漸過度，滋味出現(xiàn)醇和、爽滑的感覺。由于茶多酚氧化酯性兒茶素減少，可溶性糖增多。收斂性降低，苦澀味消除，甜味增加，呈現(xiàn)出特殊的陳香。
今天的問答小知識就分享到這里了，更多茶葉小知識敬請期待，我們下期再見。
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普洱茶「越陳越香」，很多茶客都聽過這個說法，可未必能真正理解。
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百聞不如自行體會，今天的這款云之沱普洱茶生茶2007年，可以說是一個很好的示范茶品。11年的轉(zhuǎn)化下，滋味香氣呈現(xiàn)中期茶特征，且有著獨特少有的輕煙香！
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中期茶，11年轉(zhuǎn)化
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普洱茶具有存放價值，在它的后發(fā)酵過程中，因微生物的參與、在時間的作用下，茶的香氣滋味都處于變化之中，由最初的清新生澀轉(zhuǎn)為醇厚甘甜，香氣、滋味都更耐人回味。
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要想更懂普洱茶，有轉(zhuǎn)化年份的茶不可不喝。現(xiàn)在市面上通常會依據(jù)存放時間劃分為：新茶、中期茶、老茶。
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“中期茶”介于生茶和老茶之間，陳放10年左右，有一定轉(zhuǎn)化的普洱生茶。這個階段的普洱茶既呈現(xiàn)著「越陳越香」的特征，同時比起市面上奇貨可居的老茶，性價比更高，好喝不燒錢袋子。
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無量山 生態(tài)環(huán)境優(yōu)異
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無量山，很多人熟悉這個地方是因為金庸筆下的天龍八部，而其實無量山在產(chǎn)茶的云南還是占有重要的一席之地。
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無量山位于云南瀾滄江上游，產(chǎn)區(qū)面積大，森林覆蓋率高；地處“滇西縱谷區(qū)”中部，所以這一片區(qū)域的海拔跨度大，植物豐富，生態(tài)多樣性好，獨特的生態(tài)環(huán)境使得這個區(qū)域的茶也有其特點。
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因不像其他的山頭那么的出名，自然也就少了很多盲目的開發(fā)者和炒作者，相較之下更具性價比。
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今天的這款生普，采用無量山曬青大葉種為原料制作，制成之后一直倉儲于云南昆明，近兩年才轉(zhuǎn)至廣東地區(qū)。目前已經(jīng)過11年的轉(zhuǎn)化，現(xiàn)飲適宜。
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獨特輕煙香 滋味香氣獨特
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茶一直以原包裝保存，包裝設計講究。
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從干茶外形看，芽葉細小，原料等級較高，輕嗅略帶煙香味。
湯色金黃透亮，滋味醇和而有力道，入口微苦，隨即化開，轉(zhuǎn)而回甘持續(xù)。
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陳香、糅和著淡淡花香、還有獨特少有的輕煙香。這與茶的生長環(huán)境野放原始、品種優(yōu)良等密不可分。如果再多放幾年，這種獨特的輕煙香、滋味表現(xiàn)都將會更加出色。
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150g小份量的包裝，11年轉(zhuǎn)化，性價比高，非常適合想體驗普洱茶越陳越香的茶友，愛喝普洱茶的茶客也可選作口糧茶。
普洱茶屬于后發(fā)酵茶。越陳越香也就是在茶菁制成之后仍會持續(xù)進行后氧化作用，它經(jīng)過時間的沉淀，茶性更加溫潤柔和，陳香悠悠，茶人對它迷戀不已，而且存放的時間越久，氧化程度越完整，茶湯滋味越醇和，所以才有普洱茶越陳越香的說法。
普洱茶“陳化”是醞釀香氣
升華品質(zhì)的關鍵
陳化過程中，茶葉中的茶多酚、氨基酸、多酚類等內(nèi)含物質(zhì)，與空氣中的氧氣接觸后自動氧化；芳香化合物含量下降，同時產(chǎn)生丙醛、戊烯醇等，使茶葉陳香顯著，湯色紅褐；隨著時間的延長，多酚類的氧化，咖啡堿含量減少，使得苦澀味降低，茶湯中浸出物的含量也會增加，可溶性糖與果膠及其水解物大量產(chǎn)生，進而提高茶湯的滋味與厚度。這就是普洱茶越陳越香的主要原因。
普洱茶是越陳越濃越香，只有經(jīng)過一定時間的存放，普洱茶才能有較好的綜合表現(xiàn)，比如陳香氣息更顯著、口感更醇和等，給普遍喝茶人的品飲感受更好。這也是普洱茶需要陳化的主要原因。
存放較好的普洱茶，是可以升值的。通常認為，存茶過程漫長，時間、儲存成本較高，存茶人也要承擔較大的風險，因此好的老茶，價格往往高于新茶。所謂歲月留金。
存放較好的普洱茶，是可以升值的。通常認為，存茶過程漫長，時間、儲存成本較高，存茶人也要承擔較大的風險，因此好的老茶，價格往往高于新茶。所謂歲月留金。
時間是決定普洱茶能夠越陳越香的因素之一，也是前提條件之一，它為普洱茶內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，奠定了基礎。
在存放普洱茶過程中，在外界因素陽光、溫度、濕度等因素作用下，普洱茶在持續(xù)發(fā)酵，與其中的微生物發(fā)生氧化聚合反應，如茶多酚、咖啡堿、茶皂甙、等多種物質(zhì)在酶的作用下緩慢絡合與轉(zhuǎn)化，使得普洱茶的香氣由原來的多樣化（雜）轉(zhuǎn)向單一化方向，逐漸形成了占據(jù)主導地位的芳香類物質(zhì)。
這些芳香類物質(zhì)通常具有特殊香型，也讓一款普洱茶具備了良好的品質(zhì)特征，故普洱茶越陳越香。
茶多酚是普洱茶中性質(zhì)活潑、易被氧化最為典型的物質(zhì)之一，且其與茶葉的湯色、滋味、香氣都有密切關系。
實驗表明，普洱生茶在存儲過程之中，茶多酚會發(fā)生氧化聚合反應，生成茶紅素、茶褐素等物質(zhì)。隨著存儲期限的增加，茶多酚會逐步氧化聚合，轉(zhuǎn)化其他物質(zhì)，湯色會隨之越來越紅潤，滋味由苦澀變的甜潤醇和。
氨基酸是影響茶湯滋味的重要物質(zhì)，也對茶湯色澤有較為明顯的影響，含量越高茶葉品質(zhì)越好。在存儲過程中，氨基酸含量隨著存儲期限的增長也會發(fā)生顯著的變化，且溫度越高氨基酸含量下降幅度越大。當存儲溫度超過35℃，氨基酸含量下降幅度較大，不利于茶葉品質(zhì)的提升。
總糖是普洱茶內(nèi)糖類物質(zhì)的總稱，總糖的轉(zhuǎn)變，對湯色滋味有直接影響，是影響茶湯甜味的主要物質(zhì)，間接影響茶葉香氣。隨著存儲時間的增加，茶葉內(nèi)不溶性糖類物質(zhì)如纖維素等，在微生物、活性水解酶的作用下，分解為果膠等可溶性糖類物質(zhì)，使得茶湯可溶性總糖含量升高，茶湯滋味口感也隨之提升，更為甜淳柔滑。
蛋白質(zhì)是人體必需的六大營養(yǎng)素之一，隨存儲期限的增加，茶湯內(nèi)可溶性蛋白質(zhì)含量逐步增加，使得普洱茶對人體的保健功效提升。
芳香類物質(zhì)卻只有七至九種。而且，在普洱茶的后發(fā)酵中，它的香氣的演變有向單一化方向轉(zhuǎn)化的趨勢。這其中逐漸占主導地位的芳香類物質(zhì)，是氧化沉香醇（英文名稱Linalool.oxide，分子式：C10H18O2），它屬于具有特殊香型的芳香類物質(zhì)，也常常被稱為香氣典雅。多項實驗和檢測表明，普洱茶在35攝氏度以下環(huán)境中存儲，更有利于其香氣品質(zhì)的提高。
答案是否定的，可以越陳越香的普洱茶必須是優(yōu)質(zhì)的普洱茶。優(yōu)質(zhì)的普洱茶=優(yōu)質(zhì)的原料+良好的制作工藝+良好的倉儲，這是一條公理，三者缺一不可。
因此，存儲、收藏普洱茶，一定要從原料和工藝兩方面綜合考慮。后期存放也要得當，才能喝到陳香稠滑的高品質(zhì)普洱茶。
