特大喜訊!
著名文化學(xué)者、北京師范大學(xué)教授于丹說茶啦!
于教授的影響力毋庸多說，她開始說茶，對于茶的傳播，自然是影響廣泛。
筆者在于教授抖音賬號「愛生活」合集中看到“第2集 茶分四季，記得不同的季節(jié)喝不同的茶”。這是一個比較受關(guān)注的話題。這條視頻，目前點(diǎn)贊數(shù)2.4萬，轉(zhuǎn)發(fā)數(shù)超過5000，評論數(shù)800多。
所以，筆者認(rèn)真學(xué)習(xí)了這個約3分鐘的視頻，并略作筆記如下。
從學(xué)習(xí)方便的角度，筆者從視頻中摘錄了字幕文字，并略作了部分標(biāo)點(diǎn)。文中豎線對應(yīng)文字，為本人學(xué)習(xí)筆記。
完整視頻，請至于教授賬號瀏覽。
一年四季有茶喝，這是一種輕福。
魯迅先生曾經(jīng)說過：“有好茶喝，會喝好茶，這是一種‘清福’?！庇诮淌谠陂_頭處，不顯山不露水，但卻暗暗透出國學(xué)功力。清輕之間，妙處盡顯。
喝什么茶，你喝對了嗎?
像春天夏天，
都是陽氣生發(fā)，人呢，也脾氣越來越大。
火氣也越來越壓不住。
所以要喝不發(fā)酵的綠茶。
高人說話，語氣通常是感覺不到拖泥帶水，更多的是斬釘截鐵。
為什么咱們喝龍井啊
喝碧螺春呢喝毛尖啊?
所有的這些其實(shí)都是鮮鮮嫩嫩的。
葉子炒下來就在大炒鍋里面把它斷青，
這句話可以稍稍琢磨一下?！俺聪聛怼睉?yīng)該是“摘下來”，這顯然是字幕組筆誤，和于教授無關(guān)。
“葉子摘下來就在大炒鍋里面把它斷青”，實(shí)際制茶，沒有這么直接，這樣說，估計是視頻的時間限制，為了節(jié)約時間起見。
“斷青”，這個說法比較創(chuàng)新，應(yīng)該可以算作是一定程度的修辭。聽到這樣一說，我才陡然感覺，茶行業(yè)通常用的“殺青”，其中的”殺“字，是值得再加斟酌斟酌。
然后曬干，
綠茶工藝，通常在鮮葉采摘后，攤放—?dú)⑶唷?揉捻)—干燥。有曬干的，但更多是其它干燥方式。這應(yīng)該也是因為視頻時長原因而所做的簡化吧。
直接你就可以喝了，
理論上是可以喝了，但實(shí)際上這還只是毛茶原料。一泡茶要呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前，通常還有后續(xù)一些諸如精制和成品包裝等工序。
所以這叫不發(fā)酵。
它帶著那個草木的清新，
就是給你降燥去火的。
都知道茶圣陸羽
陸羽說茶性致寒
陸羽在其所著的《茶經(jīng)》中寫道，”茶之為用，味至寒。“這里的”致寒“，說的應(yīng)該是方面的意思?！敝潞爸械摹敝隆?，可能是”至“，也可能就是從”至寒“的發(fā)揮。
最宜清休之人。
陸羽《茶經(jīng)》中，有“為飲，最宜精行儉德之人”字樣(有不同斷句方式)。這里的“清休”，是“純潔美善”的意思。這詞用得好，有源頭有活水。
其實(shí)說的就是這種不發(fā)酵的茶呀
所以你想想
大熱天不是喝冰鎮(zhèn)可樂最爽
最爽的是喝一杯熱茶下去
你的汗毛孔里面都發(fā)出汗來
心里的那點(diǎn)平衡那點(diǎn)涼意
才是最舒服的
發(fā)汗與涼意，平衡與協(xié)調(diào)，高見。
那過了夏天往秋天走就需要平衡
所以呢很多人在這時候是喝
半發(fā)酵的茶
比如像烏龍茶呀
比如說巖茶呀
現(xiàn)在烏龍茶已經(jīng)成為六大茶類中“青茶”的通俗化表達(dá)，巖茶屬于烏龍茶。于教授這應(yīng)該是采用了層層深入的方式來進(jìn)行強(qiáng)調(diào)。
鐵觀音就是閩北的烏龍茶
鐵觀音是閩南的烏龍茶。這顯然是口誤。如果要說責(zé)任，那顯然主要責(zé)任是字幕組，想啥呢，即便是于教授口誤了，字幕也應(yīng)該調(diào)整過來呀。
那么像大紅袍啊
水仙呢肉桂啊就是閩南的巖茶
大紅袍啊水仙呢肉桂啊，通常應(yīng)該說是閩北的烏龍茶，閩北的巖茶，也即武夷巖茶。
這里同樣應(yīng)該也是口誤。兩個口誤，讓我感覺于教授的團(tuán)隊，給于教授提供了一份錯誤的福建地圖。
順帶說一下，水仙和肉桂目前是武夷巖茶的當(dāng)家品種。其中，水仙也有用來加工其它茶類的。
它都是紅中青邊
烏龍茶，通常有“綠葉紅鑲邊”的說法，武夷巖茶的毛茶則有“三紅七綠”的說法。這“紅中青邊”，頭一回聽說，可能是武夷巖茶的創(chuàng)新工藝?如果是，那可是比較震撼。
也就是說
它一半是已經(jīng)發(fā)了酵另一半不發(fā)酵
稍微補(bǔ)充一點(diǎn)，烏龍茶通常說的“半發(fā)酵”，嚴(yán)格意義上應(yīng)該是“部分發(fā)酵”，指的是發(fā)酵程度?！鞍搿比菀茁?lián)想到“50%”，但“部分”則是更寬的區(qū)間。在日常語境中，“一半”常用，只不過這“一半”并非簡單意指“50%”。
此外，這里的“一半”和“另一半”，不是指一片葉子的“一半”和“另一半”，“一半”指的是發(fā)酵程度，而不是葉子的發(fā)酵范圍。
它有夏天不發(fā)酵茶的那種清亮
通常說綠茶，主要說的是春茶。于教授這里應(yīng)該是想要告訴大家，夏天也可以做綠茶。
又有發(fā)酵茶的敦厚
你看這是不是正好是
夏秋之間的一種平衡過度啊
可是真到了冬天一片蕭瑟
外面已經(jīng)嚴(yán)寒了
人就要喝全發(fā)酵的暖暖的熟茶
比如說紅茶呀那就是全發(fā)酵茶了
比如說熟普洱啊這也是發(fā)酵了
所以呢那樣的茶一端上來
你看這紅紅的顏色
心也就暖了
身也暖了從胃里一直暖到你的皮膚上
于教授說茶，真有力量!這茶一端上來，“心也暖了，身也暖了，從胃里一直暖到你的皮膚上。”
所以你想一想
春天降燥去火
一直到夏天喝不發(fā)酵的茶
那么夏秋之間喝半發(fā)酵的茶
到了冬天
熟茶養(yǎng)生
四季平衡茶是個媒介
喝茶因人而異，同時也有越來越多的人更進(jìn)一步講究和細(xì)分，因時而異，包括四季不同。
誠然，茶葉不同的外形內(nèi)質(zhì)，尤其是其香氣、滋味與湯色，結(jié)合沖泡器具與空間，在不同時節(jié)，能給人帶來不同的感官愉悅與聯(lián)想，所以，經(jīng)常有人問，如何精心選擇與時令調(diào)性相對應(yīng)的茶。
比如，在3-4月間的北方，剛剛經(jīng)歷一個冬天后不久，泡上一杯西湖龍井，品鑒鮮醇滋味和清新的豆花香，在一杯茶中感受江南春天，不亦快哉。
不過，即便是春季，也不是說就只能喝綠茶，而不能喝別的茶。應(yīng)景喝茶是一方面，比應(yīng)景更重要的是，合身。也即，先合身喝茶，再進(jìn)而應(yīng)景喝茶。
就我本人近年而言，一年四季，天下名山，各種茶品，綠茶、紅茶、普洱、巖茶、白茶等等，都有嘗試，甚至也可能一天之中品鑒好幾種茶。當(dāng)然，這可能是本人作為茶葉從業(yè)者而言的個人情況罷了。
茶葉因為不同品種、產(chǎn)地和工藝等方面的不同，尤其是加工工藝的不同，往往會形成不同內(nèi)含物質(zhì)，對應(yīng)不同特點(diǎn)。這方面，在延伸閱讀部分，有一篇著名中醫(yī)學(xué)者張伯禮院士的文章(??淺談茶的性味功效與合理飲茶)可供參考。
為什么說茶是個媒介?
告訴大家一個密碼
茶字怎么寫?
上面是草字頭下面是木字底
中間不是一個人字嗎?
這也叫人在草木間
能夠用茶來調(diào)和四季的平衡
回到人在草木間
就算忙忙碌碌
帶個茶杯
你是不是就找著了跟四季平衡的
那種方式呢?!
說得真好!
通俗易懂、生動形象、文采飛揚(yáng)、聲情并茂、表達(dá)流暢!
說茶貌似簡單，但往往涉及面或關(guān)聯(lián)面甚廣。就于教授這條視頻而言，可能就涉及或關(guān)聯(lián)到國學(xué)、中醫(yī)、養(yǎng)生、茶學(xué)、歷史、地理、文學(xué)等方面，3分鐘之內(nèi)能這樣信手拈來，無疑是名家風(fēng)范。
雖不在央視的百家講壇，但即便在抖音的萬家講壇，也難掩星光燦爛!
筆者在于教授賬號視頻評論區(qū)看到，昨天下午，視頻作者已就視頻中的口誤做了置頂回復(fù)，同時還單獨(dú)回復(fù)了十多條相關(guān)評論。
平心而論，個別口誤與字幕文字筆誤，并不能掩蓋于教授說茶的貢獻(xiàn)。
這個題目本身的主旨，在于如何更講究更精細(xì)地喝茶，在于如何更加好好地“愛生活”。
如果你愛生活了，茶的事情，不急，大家再慢慢聊。
衷心希望于教授多說茶，說好茶，為中國茶的傳播與推廣做出更多更大貢獻(xiàn)!
衷心希望更多的社會各界知名人士多說茶，說好茶，為中國茶的傳播與推廣做出更多更大貢獻(xiàn)!
來源：茶業(yè)管理評論
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摘要：本文的要義在于淺析陸羽的水質(zhì)資源優(yōu)化思想和唐代茶文化勃興的內(nèi)在聯(lián)系，從水文化視角揭示茶與水、茶文化與水文化二者的主次、重疊、交叉關(guān)系，認(rèn)為水文化實(shí)乃茶文化之源頭活水，“茶水民族”早已成為一個永久性的中華民族指代符號。論述了陸羽的水學(xué)思想、茶學(xué)思想與大禹治水精神及春秋戰(zhàn)國時期的思想家管子的水思想、孔孟儒家的水思想和老莊道家的水思想是一脈相承的，他對水質(zhì)資源分布及其優(yōu)劣與否和純凈及污染情況極為重視，首創(chuàng)鑒水分類和優(yōu)劣標(biāo)準(zhǔn)，深化與提高了唐人對水質(zhì)資源優(yōu)化的認(rèn)知度，強(qiáng)化了唐人自覺保護(hù)名泉和水質(zhì)的意識。此外，中茶文化對外傳播，其中也包含著中國古代的水思想和水意識、水科學(xué)。
關(guān)鍵詞：茶文化;水文化;陸羽水思想;水質(zhì)資源優(yōu)化;鑒水分類和標(biāo)準(zhǔn);文化傳播
本文的要義是淺析陸羽的水質(zhì)資源優(yōu)化思想和唐代茶文化勃興的內(nèi)在聯(lián)系。唐宋以后，闡述水與茶或水文化與茶文化之關(guān)系可抵要端者，當(dāng)以自詡“余齋居無事，頗有鴻漸之癖”的浙江錢塘著名茶人、明代茶文化家許次紓所論最為至要，他在《茶疏·擇水》中明確提出：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也?！痹S氏又言：“余嘗言有名山則有佳茶，茲又言有名山必有佳泉?！醿烧恪啥?、齊魯、楚粵、豫章、滇、黔，皆嘗稍涉其山川，味其水泉，發(fā)源長遠(yuǎn)，而潭此澄澈者，水必甘美。” 許氏“無水不可與論茶”之論，發(fā)人所未言，或可從不同視角有助于我們揭示茶與水、茶文化與水文化二者的主次、重疊、交叉關(guān)系。實(shí)質(zhì)上，茶產(chǎn)于山水之間，山水之自然地質(zhì)屬性決定茶之品位與品性，而水文化實(shí)乃茶文化之源頭活水。
在以往的中華茶文化研究中，鮮有透過水文化史視角，將水文化作為茶文化之源的系統(tǒng)論述。我們都知道，水、陽光和空氣——自然資源三大元素構(gòu)成地球上所有動植物生命賴以生存繁衍的根本所在。水作為一種自然元素，不僅是人之生命永恒依托的物質(zhì)資源，更是人達(dá)至超然于物外的精神資源。人類文化學(xué)者認(rèn)為，水文化是人類文明初始的母體文化，人類文明發(fā)展史也可以說就是一部水文化發(fā)展史。人類文明生產(chǎn)史和生活史最早開發(fā)、利用的自然資源是水，人類古代文明的起源也大都發(fā)源于江河湖海水流域一帶。例如，世界文明史上所言的五大古文明，古埃及文明發(fā)源于今北非的尼羅河流域，古巴比倫文明發(fā)源于今西亞的兩河(底格里斯河和幼發(fā)拉底河)流域，古印度文明發(fā)源于今南亞的印度河流域，古希臘文明發(fā)源于今歐洲的愛琴海諸島，中華文明發(fā)源于黃河流域和長江流域。
中國是茶文明和茶文化的發(fā)源地。唐人陸羽《茶經(jīng)》記敘中國西南部的原生茶樹為喬木，直徑可達(dá)“一尺兩尺乃至數(shù)十尺”，而其中“巴山陜川有兩人合抱者”。這是世界茶文明史上有關(guān)野生茶樹最早的明文記載。中國西南部地域廣闊，地貌復(fù)雜多樣，水資源極其豐富，雨水充沛，也是史書記載的中國先民種茶、飲茶與藝茶的起始地，以及中國茶業(yè)、茶經(jīng)濟(jì)最早的起始地。東晉常璩撰《華陽國志》卷一《巴志》云：“武王既克殷，以其宗姬封于巴，爵之以子……其地東至魚復(fù)，西至僰道，北接漢中，南極黔、涪?！?、蠶、麻、纻、魚、鹽、銅、鐵、丹、漆、茶、蜜、靈龜、巨犀、山雞、白雉、黃潤、鮮粉，皆納貢之?！边@說明，此地此時所產(chǎn)之茶已納貢王室。
茶文明從西南部的山水之間走出來，匯入中華文明長河，成為中華民族文化共同體的“柴米油鹽醬醋茶”七件事，千百年來茶水待客、邀友品茗、無茶不席已成為中華民族的民風(fēng)民俗和禮儀禮俗，茶水文化涵養(yǎng)了中華民族的心性、精神與性格，“茶水民族”早已成為一個永久性的中華民族指代符號，并從另一個側(cè)面驗證了費(fèi)孝通先生的“中華民族多元一體”的重要學(xué)術(shù)研究結(jié)論。以往我們談茶文化，談水文化，談中華民族發(fā)展史，談中華文明發(fā)展史，往往都是各自作為一個單獨(dú)命題來論述的，很少講“茶水文化”、“茶水民族”是中華民族共同體的文化符號。而這關(guān)系到我們怎樣重寫中華茶文明史，怎樣更好地把中華茶文明寫入中華文明史。
這是誘發(fā)筆者思考和重點(diǎn)考察“陸羽的水質(zhì)資源優(yōu)化思想和唐代茶文化”這一命題的起因之一。
起因之二，陸羽《茶經(jīng)·五之煮》云：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石地慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有頸疾。又多別流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍畜毒于其間，飲者可決之以流其惡，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人遠(yuǎn)者。井取汲多者?！彼J(rèn)為，凡用山水，最好選取乳泉或石池漫流之水，至于湍急的山水最好勿飲，如長喝此水，幾可使人患頸疾(先秦時，即已知不同的地理環(huán)境和土地、水質(zhì)等會對人體健康產(chǎn)生不同的影響。《左傳·成公六年》：“土薄水淺，其惡易覯……于是乎有沉溺重膇之疾?！?;而由幾處溪流匯合后積蓄于山谷之水，雖看上去澄清，但因水不流動，從暑熱之日到霜降前，“或潛龍畜毒于其間”，即水質(zhì)可能已被污染，故用此水，必須要先挖開缺口，流放掉那些沉積多日的污水，引來上游下泄的新鮮泉水，然后才可取之飲用。凡用江河之水，須到距離有人居住的遠(yuǎn)處去取水。凡用井水，則要從人們?nèi)粘＜乘木腥ゴ蛩Ｅc陸羽生活于同時代的唐詩人劉長卿在《送崔處士先適越》詩中有言：“小江潮易滿，萬井水相通?！边@很能說明此一時代唐人對水的有關(guān)認(rèn)識已很深刻。
從中我們也可以窺知，陸羽對唐代的水質(zhì)資源分布及其優(yōu)劣與否和純凈及污染情況可謂極為重視，知曉水品之優(yōu)劣與水資源環(huán)境、人體健康的關(guān)系密不可分，并形成了其關(guān)于水質(zhì)評價的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，其中包含了唐人對水質(zhì)資源優(yōu)劣與否及環(huán)境變化與保護(hù)的初步科學(xué)認(rèn)識，以及引導(dǎo)人們開始重視對水資源、水品質(zhì)的科學(xué)認(rèn)識和環(huán)保理性意識。當(dāng)代中國著名茶文化專家丁文在《唐人品水重山泉》一文中曾指出，品水標(biāo)準(zhǔn)系自“陸羽首創(chuàng)”，其“鑒水總分三類：山水、江水、井水”，其“鑒水優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)有二：一是流動，‘流水不腐’;二是無污染”。
以今天的現(xiàn)代水質(zhì)科學(xué)技術(shù)知識來分析山泉水礦物質(zhì)成分和測定天然飲用水技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，十分容易。但在唐代陸羽所提出的鑒水品水標(biāo)準(zhǔn)，卻是首創(chuàng)性的，它開創(chuàng)和確立了中國古代飲用水之標(biāo)準(zhǔn)。更為重要的是，“陸羽的品水標(biāo)準(zhǔn)為后世人所認(rèn)同”，“自宋元以后直到近代，出現(xiàn)了以賣水為業(yè)者，所賣之水皆為山泉水”(丁文：《唐人品水重山泉》)。這是我們認(rèn)識陸羽水學(xué)思想的一個重要出發(fā)點(diǎn)。
相比而言，在數(shù)百年后的明代，許次紓《茶疏·擇水》云：“江河溪澗之水，遇澄潭大澤，味咸甘洌。唯波濤湍急，瀑布飛泉，或舟楫多處，則苦濁不堪。蓋云傷勞，豈其恒性。凡春夏水長則減，秋冬水落則美?！? 陸樹聲《煎茶七類》云：“井取多汲者，汲多則水活?！睆埓髲?fù)《梅花草堂筆談》直言：“茶性必發(fā)于水。八分之水遇十分之茶，茶亦十分。八分之水，試茶十分，茶只得八分?！崩顣r珍《本草綱目》卷五《水部》云“水為萬化之源”，“井泉地脈也，人之經(jīng)血象之，須取其土濃水深，源遠(yuǎn)而質(zhì)潔者，食用可也”;“貪淫有泉，仙壽有井，載在往牒，必不我欺”;“城市近溝渠污水雜入者……氣味俱惡，不堪入藥、食、茶、酒也”。顯然，明人對唐人陸羽關(guān)于水質(zhì)的優(yōu)劣和純凈與污染評定標(biāo)準(zhǔn)以及唐人對水質(zhì)資源優(yōu)劣與否及環(huán)境變化與保護(hù)的認(rèn)識基礎(chǔ)之上，有了一定繼承和發(fā)展。以此略考明代的飲用水認(rèn)知與評定標(biāo)準(zhǔn)和方法，無疑帶有新的生產(chǎn)、生活實(shí)踐和科學(xué)認(rèn)識特點(diǎn)。此與明代城鄉(xiāng)建設(shè)和商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展歷史條件相對等，也說明相比唐代而言，明代的茶產(chǎn)業(yè)和茶飲對水質(zhì)、水資源、水環(huán)境影響的要求要嚴(yán)格得多，因為在自然環(huán)境和社會環(huán)境都發(fā)生很大變化的情況下，其誘導(dǎo)因素或許更為復(fù)雜和多樣。這是茶文化研究的另一個課題，此不贅。
起因之三，《唐全文·陸文學(xué)自傳》記載：“上元初，結(jié)廬于苕溪之濱，閉關(guān)對書，不雜非類，名僧高士，談宴永日。常扁舟往來山寺，隨身惟紗巾藤鞋、短褐犢鼻，往往獨(dú)行野中。誦佛經(jīng)，吟古詩，杖擊林木，手弄流水，夷猶徘徊，自曙達(dá)暮，至日黑興盡，號泣而歸。故楚人相謂，陸子蓋今之接輿也。”陸羽的一生與山水相伴，其知水、識水、親水、愛水頗深。他遍游天下名山大川，品鑒天下名泉佳水，對水質(zhì)之優(yōu)劣對茶味的影響頗有心得體會，故其煮茶時極重所選之水，曾依次將天下名泉劃分為二十等級。
據(jù)唐人張又新《煎茶水記》載：
卷末又一題云《煮茶記》，云代宗朝李季卿刺湖州，至維揚(yáng)，逢陸處士鴻漸。李素熟陸名，有傾蓋之歡，因之赴郡。 至揚(yáng)子驛，將食，李曰：“陸君善于茶，蓋天下聞名矣。況揚(yáng)子南零水又殊絕。今日二妙千載一遇，何曠之乎!”命軍士謹(jǐn)信者，挈瓶操舟，深詣南零，陸利器以俟之。俄水至，陸以勺揚(yáng)其水曰：“江則江矣。 非南零者，似臨岸之水。”使曰：“某棹舟深入，見者累百，敢虛紿乎?”陸不言，既而傾諸盆，至半，陸遽止之，又以勺揚(yáng)之曰：“自此南零者矣。”使蹶然大駭，馳下曰：“某自南零赍至岸， 舟蕩覆半，懼其鮮，挹岸水增之。處士之鑒，神鑒也，其敢隱焉!” 李與賓從數(shù)十人皆大駭愕，李因問陸：“既如是，所經(jīng)歷處之水，優(yōu)劣精可判矣?！标懺唬骸俺谝唬瑫x水最下?！崩钜蛎P，口授而次第之： 廬山康王谷水簾水第一; 無錫縣惠山寺石泉水第二; 蘄州蘭溪石下水第三; 峽州扇子山下有石突然，泄水獨(dú)清冷，狀如龜形，俗云蝦蟆口水，第四; 蘇州虎丘寺石泉水第五; 廬山招賢寺下方橋潭水第六; 揚(yáng)子江南零水第七; 洪州西山西東瀑布水第八; 唐州柏巖縣淮水源第九，淮水亦佳; 廬州龍池山嶺水第十; 丹陽縣觀音寺水第十一; 州大明寺水第十二; 漢江金州上游中零水第十三，水苦; 歸州玉虛洞下香溪水第十四; 商武關(guān)西洛水第十五，未嘗泥; 吳松江水第十六; 天臺山西南峰千丈瀑布水第十七; 郴州圓泉水第十八; 桐廬嚴(yán)陵灘水第十九; 雪水第二十，用雪不可太冷。 此二十水，余嘗試之，非系茶之精粗，過此不之知也。
此乃唐大歷元年(766年)陸羽游揚(yáng)州大明寺時所發(fā)生之事，因陸羽品水時識破軍士取水不實(shí)，而引出李季卿命人把陸羽口授的茶水品第依次記下之事。此即后世所傳的陸羽所排定二十等次的宜茶之水。不過， 一生嗜茶的唐代才子張又新《煎茶水記》言：“此二十水，余嘗試之，非系茶之精粗，過此不之知也?！庇纱饲】勺C明，陸羽排定的二十等次宜茶之水曾經(jīng)后人一一品鑒，或勘定無誤。唐人對與茶學(xué)、茶藝、茶飲有關(guān)的問題，從不輕信所謂權(quán)威定論，而是要事必躬親，去實(shí)踐，去親歷。這是唐代茶文化極為可貴的品質(zhì)。也正因此，《煎茶水記》又稱《水經(jīng)》，文雖不足千字，但對陸羽《茶經(jīng)·五之煮》內(nèi)容卻是有所突破的，張氏更重水品，其文對水品的記載也更詳、更清晰。這似可表明，唐人對水質(zhì)資源優(yōu)化的認(rèn)知度在陸羽的引導(dǎo)下開始走向自覺。
關(guān)于被陸羽列為“天下第二泉”的無錫惠山寺石泉水，陸羽游無錫惠山時曾作《游慧山寺記》(《全唐文》卷四百三十三)：
慧山，古華山也?！捍笸?，有青蓮花育于此山，因以古華山精舍為慧山寺。
寺在無錫縣西七里……寺前有曲水亭，一名憩亭，一名歇馬亭，以備士庶投息之所。其水九曲，甃以文石罛甓，淵淪潺湲，濯漱移日?！瓘拇笸钪鄙?，至望湖閣，東北九里有上湖，一名射貴湖，一名芙蓉湖。其湖，南控長洲，東泊江陰，北淹晉陵，周圍一萬五千三百頃，蒼蒼渺渺，迫于軒戶。……
夫江南山淺土薄，不自流水，而此山泉源，滂注崖谷，下溉田十余頃。此山又當(dāng)太湖之西北隅，縈聳四十余里，唯中峰有叢篁灌木，余盡古石嵌崒而已。……叵以鶴林望江，天竺觀海，虎丘平眺郡國以為雄，則曷若茲山絕頂，下瞰五湖，彼大雷、小雷、洞庭諸山以掌睨可矣。向若引修廊，開邃宇，飛檐眺檻，凌煙架日，則江淮之地，著名之寺，斯為最也?！垷o其源，流將安發(fā)?予敦其源，亦伺其流，希他日之營立，為后之洪注云。
“天下第二泉”無錫惠山寺石泉水，因了陸羽《游慧山寺記》洋洋灑灑和繪聲繪色的激揚(yáng)文字而名揚(yáng)天下，天下嗜茶品泉者接踵而至，歷代不衰。一方面，中國是世界上泉水最多的國度之一，與人文和旅游記憶有關(guān)的名泉大大小小以千數(shù)計，遍布全國各地的泉水之甘美、之純潔，名聞遐邇;另一方面，在唐代茶飲和茶文化大行其道的時代背景下，自陸羽評定名泉之后，人們對天下名泉的認(rèn)知度和喜愛度超越前代，以名泉水沏佳茗，無形中深化與提高了唐人對水質(zhì)資源優(yōu)化的認(rèn)知度，逐漸強(qiáng)化了唐人自覺保護(hù)名泉和水質(zhì)的意識。然仍不免有好事者，他們對名泉的喜好達(dá)到超出人之正常理性約束的癲癡程度。例如，據(jù)唐代無名氏《玉泉子》記載，唐宰相李德裕因最愛飲惠山泉水，竟命人千里“鋪遞”至京師，供其品飲。此事雖然荒唐奢侈，卻從另一個側(cè)面說明，名泉意識以及名泉文化已在唐代社會各個階層普及開來，并帶動唐代飲茶須以佳水配之的風(fēng)尚。
在此，頗值一提的是，在陸羽《茶經(jīng)》問世之前，年長陸羽五十歲的唐代著名中醫(yī)藥學(xué)家、浙江寧波人陳藏器通過刻苦研習(xí)各類本草醫(yī)書和中醫(yī)藥理論及診治方法，撰著《本草拾遺》十卷，其中他從“本草茶療”之概念出發(fā)，提出“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”的著名論斷，并動手調(diào)配大量行之有效的茶療秘方為人治病。據(jù)《三秦志》所言，當(dāng)時“病家云集，門庭若市”。而且，陳藏器曾以藥茶為唐玄宗十八子李瑁治好了旁者無法治愈的怪病。為此，唐玄宗昭告天下，賜陳藏器為“茶療鼻祖”。更為重要的是，陳藏器在《本草拾遺》特別指出，從山地溢出的礦泉水為“玉井水”，此水“味甘平，無毒”，而且久服可“令人體潤，毛發(fā)不白”。所謂“玉井水”，陳藏器《本草拾遺》言：“諸有玉處山谷水泉皆是也?！睎|晉王嘉《拾遺記》卷十《昆侖山》載:“昆侖山有柰，冬生子碧色，以玉井水洗食之，骨輕柔能騰虛也?！笨梢姽湃藢τ窬乃|(zhì)有清醒認(rèn)識，對其保健功效頗為推崇。
陸羽一生博學(xué)多能，除茶學(xué)之外，于詩文、音韻、小學(xué)、書法、戲曲、史志、旅游、地理、考古、水學(xué)、農(nóng)學(xué)、工學(xué)、醫(yī)藥、飲食等方面多有涉獵，成就不俗，在唐代文壇活躍一時，而且曾流寓浙江，他撰寫《茶經(jīng)》時，對浙江寧波人士、著名中醫(yī)藥學(xué)家陳藏器的學(xué)問與卓識，不可能未有所聞，亦不可能未有所習(xí)所得。例如，《茶經(jīng)·七之事》引用與茶食、茶療和茶藥有關(guān)的古籍藥典計有《神農(nóng)食經(jīng)》、《晉書》、《搜神記》(干寶)、《食檄》(弘君舉)、《食論》(華佗)、《食忌》(壺居士)、《爾雅注》(郭璞)、《雜錄》(陶弘景)、《后魏錄》、《本草》、《枕中方》、《孺子方》等等。
在陸羽《茶經(jīng)》問世后，唐人競相傳抄，推動唐朝飲茶之風(fēng)遍及各地?！缎绿茣る[逸·陸羽傳》載：“羽嗜茶，著經(jīng)三篇，言茶之源、之法、之具尤備，天下益知飲茶矣。時鬻茶者，至陶羽形置煬突間，祀為茶神。有常伯熊者，因羽論復(fù)廣著茶之功。御史大夫李季卿宣慰江南，次臨淮，知伯熊善煮茶，召之，伯熊執(zhí)器前，季卿為再舉杯。至江南，又有薦羽者，召之，羽衣野服，挈具而入，季卿不為禮，羽愧之，更著《毀茶論》。其后尚茶成風(fēng)，時回紇入朝，始驅(qū)馬市茶?！痹谌绱恕吧胁璩娠L(fēng)”的影響下，文人墨客鑒于陸羽對山泉水的品鑒和推崇，特別是他對水質(zhì)資源優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)的界定以及水質(zhì)特性的高度概括，讓唐代士子和茶人從中感受到與此前不同的更值得稱道的茶飲審美享受。這期間，更有推波助瀾者，如唐常州刺史獨(dú)孤及撰《慧山寺新泉記》：
此寺居吳西神山之足。山多小泉，其高可憑而上。山下靈池異花，載在方志。山上有真增隱客遺事故跡，而披勝錄異者，賤近不書。無錫令敬澄字深源，以割雞之余，考古案圖，葺而筑之，乃飾乃圬。有客意陵陸羽，多識名山大川之名，與此峰白云相與為賓主。乃稽厥創(chuàng)始之所以而志之，談?wù)呷缓笾松街綇V，勝掩他境。
其泉伏涌潛泄，潗漝舍下，無沚無竇，蓄而不注。深源困地勢以順?biāo)?，始雙墾袤丈之沼，疏為懸流，使瀑布下鐘。甘溜湍激，若釃醴乳。噴發(fā)于禪床，周流于僧房，灌注于德地，經(jīng)營于法堂。瀑潺有聲，聆之耳清。濯其源，飲其泉，能使貪者讓，躁者靜，靜者勤道，道者堅固，境凈故也。夫物不自美，因人美之，泉出于山，發(fā)于自然，非夫人疏之鑿之之功，則水之時用不廣。亦猶無錫之政煩民貧，深源導(dǎo)之，則千室褥褲。仁智之所及，功用之所格，功若響答，其揆一也。予飲其泉而悅之，乃志美于石。
因了唐代文人墨客的交口相贊，名泉以詩文褒揚(yáng)而馳名天下，所以，唐代詠茶與山泉佳水的名詩名文不絕于口，在唐山水田園詩之外，別具一格。例如，儲光羲《詠山泉》：“山中有流水，借問不知名。映地為天色，飛空作雨聲。轉(zhuǎn)來深澗滿，分出小池平。恬澹無人見，年年長自清?！? 陸龜蒙《謝山泉》：“決決春泉出洞霞，石壇封寄野人家。草堂盡日留僧坐，自向前溪摘茗芽?！被矢θ健稛o錫惠山寺流泉歌》：“寺有泉兮泉在山，鏘金鳴玉兮長潺潺。作潭鏡兮澄寺內(nèi)，泛巖花兮到人間。土膏脈動知春早，隈隩陰深長苔草。處處縈回石磴喧，朝朝盥漱山僧老。僧自老，松自新。流活活，無冬春。任疏鑿兮與汲引，若有意兮山中人。偏依佛界通仙境，明滅玲瓏媚林嶺。宛如太室臨九潭，詎減天臺望三井。我來結(jié)綬未經(jīng)秋，已厭微官憶舊游。且復(fù)遲回猶未去，此心只為靈泉留。”
唐人尚山尚水、尚茶尚藝，所作詠山泉詩文雖不免仍有仿效陶淵明“登東皋以舒嘯，臨清流而賦詩”(《歸去來兮辭》)的影子，但此時的唐人筆墨之下更多地是凸顯隋唐大一統(tǒng)文明時代新氣象，他們盡情謳歌的山泉直抵唐山水文化和唐茶文化精神之魂魄——有泉水流動不止“年年長自清”的生命回響，有流泉潺潺“此心只為靈泉留”的生命觀照，唐人的水文化在物質(zhì)層面和精神層面都有了質(zhì)的飛躍與升華。這正是唐代茶文化橫空出世的根基所在。
起因之四，陸羽在《茶經(jīng)·八之出》中將所考的唐代茶區(qū)總括為山南、浙南、浙西、劍南、浙東、黔中、江西、嶺南等八大主產(chǎn)區(qū)，并一一辨析各地所產(chǎn)茶葉之優(yōu)劣等級。
那么，從陸羽水學(xué)思想形成基點(diǎn)出發(fā)，我們?nèi)绾螌μ拼鑵^(qū)的形成以及唐茶文化的奠基作出合乎歷史發(fā)展邏輯的合理、科學(xué)地解讀?
首先，水文明是華夏民族建立夏國家文明體的母體記憶，《史記·夏本紀(jì)》記載，大禹治理天下水患，三過家門而不入，“開九州，通九道，陂九澤，度九山”，修建排灌水利工程，以利民墾田種植。此為古史傳說的中國歷史上最早的大規(guī)模水利治理工程，中國古代水思想和水資源的治理、開發(fā)及利用起步于此。大禹是中華民族水治理和水思想的先行者，其無私奉獻(xiàn)精神和因勢利導(dǎo)的科學(xué)精神，代代相傳，這無疑是陸羽水學(xué)思想形成的基點(diǎn)之一。
其次，在春秋戰(zhàn)國思想家中，《管子·水地》提出，地者和水者都是萬物之重要思想，強(qiáng)調(diào)：“人，水也。男女精氣合，而水流形。……是故具者何也?水是也。萬物莫不以生，唯知其托者能為之正?！? 孔子從社會歷史和倫理教化出發(fā)，將水之形態(tài)和性能與人之精神和道德相聯(lián)系，開創(chuàng)儒家水思想體系。他的“智者樂水，仁者樂山;智者動，仁者靜;智者樂，仁者壽”(《論語·雍也》)和“逝者如斯夫，不舍晝夜”(《論語·子罕》)等發(fā)人深省的睿智思想，成為千百年來中國人世代傳承的寶貴思想資源。老子和莊子建構(gòu)了道家水思想體系。老子《道德經(jīng)》有言：“上善若水。水善利萬物而不爭，處眾人之所惡，故幾于道。居善地，心善淵，與善仁，言善信，政善治，事善能，動善時。夫唯不爭，故無尤?！崩献訉λN種境界的無限延伸和提升，包含著無比深刻的思想，也奠基了中國水文化得以破除水功利唯一性的超然品質(zhì)。《莊子·天地》篇提出，“夫道，淵乎其居也，漻乎其清也”，“夫道，覆載萬物者也，洋洋乎大哉”，內(nèi)化了中國人從水思想中自覺升華人生境界的通路。另一方面，春秋戰(zhàn)國時期，對水利的利用和開發(fā)從防洪排澇轉(zhuǎn)向農(nóng)田灌溉——修建大型農(nóng)田水利灌溉工程，特別是都江堰水利工程兼有防洪和航運(yùn)的雙重功效，帶動農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力和社會經(jīng)濟(jì)有了進(jìn)一步發(fā)展。這理當(dāng)是構(gòu)成陸羽水思想形成的另一個基點(diǎn)。
再者，魏晉南北朝以來，農(nóng)田水利的重點(diǎn)開發(fā)和利用向江淮流域轉(zhuǎn)移。在南朝，太湖流域已是天下聞名的富饒地區(qū)，“畝值一金”。至唐代農(nóng)田水利建設(shè)又達(dá)至一個興盛階段，據(jù)《新唐書·地理志》等記載，唐代修建的水利工程達(dá)1130多項，“安史之亂”后在江淮流域的水利建設(shè)更是取得了新的大發(fā)展，長江流域一躍取代黃河中下游而成為全國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢區(qū)位地帶，先進(jìn)的水利開發(fā)和利用造就出江南魚米之鄉(xiāng)。這是構(gòu)成陸羽水思想的又一基點(diǎn)。
正是在這樣一種歷史情況下，歷經(jīng)歷朝歷代的水利與水資源有效開發(fā)、利用和治理，至唐代，在世界上領(lǐng)先的中國先進(jìn)水生產(chǎn)力終于花開花落，形成了《茶經(jīng)》上所說的八大茶產(chǎn)區(qū)(涵蓋今川、鄂、湘、贛、皖、蘇、浙、閩、桂、粵、黔、豫、陜等省域)。由此，大唐茶葉種植業(yè)獲得迅速發(fā)展，手工制茶作坊日漸發(fā)達(dá)，推動茶葉流通商品化和茶飲普及化程度日益加深，并在此基礎(chǔ)上初步形成了唐代茶產(chǎn)業(yè)區(qū)域化和茶加工制作與保存專業(yè)化，茶業(yè)成為具有全國性影響的經(jīng)濟(jì)門類，唐中期之后隨著茶葉生產(chǎn)及流通的規(guī)模化，征收茶業(yè)賦稅漸成定制。茶在唐代很快發(fā)展成為全國性的飲料，上至皇宮貴族，下至平民百姓，品茶飲茶漸成風(fēng)俗，茶事日盛。據(jù)唐人李肇《國史補(bǔ)》記載，列入唐代貢茶的計有十四品目名茶。其中，產(chǎn)于吳越之地的“顧渚紫筍”和西蜀之地的“蒙山紫筍”甚為唐皇室所喜愛，命在顧渚山和蒙山監(jiān)制督造貢茶。顧渚山和蒙山均有泉水，可謂顧渚貢茶和蒙山貢茶成為唐代貢茶佼佼者的立身之本——好山好水產(chǎn)好茶。
同時，陸羽在《茶經(jīng)·一之源》提出飲茶者應(yīng)作“精行儉德之人”，他將自己的水學(xué)思想與茶學(xué)思想與管子思想、孔孟儒家思想和老莊道家思想相融合，開啟唐茶文化精神內(nèi)核，一方面預(yù)示唐茶文化正式奠基，另一方面自《茶經(jīng)》問世亦標(biāo)志茶學(xué)由此成為一門獨(dú)立的學(xué)問。此后，唐人抄茶書、著茶書、讀茶書、談茶書，蔚成風(fēng)氣。
中茶文化相繼傳到海外，這其中也包含著對外傳播中國古代的水思想和水意識、水科學(xué)。例如，中國茶傳至朝鮮半島，韓國茶道對水質(zhì)、水量、水溫和泡茶時間也有相當(dāng)?shù)闹v究與要求。高麗王朝時的文學(xué)家、哲學(xué)家、茶人李奎報(1169—1241)所作茶詩云：“活水香茶真味道，白云明月是家風(fēng)?！薄霸u茶品水是家風(fēng)，不要養(yǎng)生于世榮?！笨梢娞迫说脑u茶品水之風(fēng)亦傳入朝鮮半島，以“活水香茶”為品鑒標(biāo)準(zhǔn)。唐茶傳至日本后，日本飲茶效仿唐朝餅茶煎飲法，講究取水要汲取清流。日本茶道尤為重視煮水器茶釜，并視其為可登大雅之堂的茶儀禮具，日本人認(rèn)為用茶釜所煮之水，其水質(zhì)明顯要優(yōu)于一般壺所煮之水。
古來謙謙君子均以水德自居，水生萬物，德行天下。故酈道元《水經(jīng)注》云：“水德含和，變通在我?！睎|坡君子嘗言：“寧可食無肉，不可居無竹?！睂Σ枵叨裕瑒t不可飲無茶。竹，無水不生;茶，無水不生。故君子之道，無水，不可與言竹;茶人之道，無水，不可與論茶!斯言誠哉!
【摘自2018年第2期《吃茶去》雜志;作者：胡克夫(石家莊)，系河北省炎黃文化研究會會長兼秘書長、河北省茶文化學(xué)會副會長】
全國政協(xié)十三屆四次會議，十三屆全國人大四次會議分別于3月4日、3月5日在京召開。
中華合作時報·茶周刊全媒體采訪了事茶的全國兩會代表委員，并對近期社會關(guān)注的“天價茶”進(jìn)行了提問，看看代表委員們對“天價茶”的看法。
夏 濤
全國政協(xié)委員
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)校長
近些年來，媒體不時曝光一些茶行業(yè)出現(xiàn)的“天價茶”亂象，引起社會各界廣泛關(guān)注。
中國人日常生活中往往都離不開“柴米油鹽醬醋茶”?！疤靸r茶”的亂象出現(xiàn)，在營銷中大肆渲染享樂奢靡的不良行為，不僅違背了“茶葉是用來喝的不是用來炒的”本質(zhì)，也給茶葉行業(yè)蒙上了庸俗化的陰影，不利于茶葉市場的健康穩(wěn)定有序發(fā)展。希望相關(guān)茶區(qū)政府加強(qiáng)市場監(jiān)管體系，查處虛假宣傳、串通操控價格等違法違規(guī)行為。茶葉行業(yè)應(yīng)加強(qiáng)行業(yè)自律，倡導(dǎo)廣大茶葉生產(chǎn)經(jīng)營者共同抵制奢侈消費(fèi)行為，規(guī)范經(jīng)營管理，引導(dǎo)理性消費(fèi)，共同營造有利于茶產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展的消費(fèi)環(huán)境，共同維護(hù)茶產(chǎn)業(yè)的良好社會形象。
俞學(xué)文
全國人大代表
浙江省武義縣柳城畬族鎮(zhèn)青坑村村委會主任
浙江更香有機(jī)茶業(yè)基地開發(fā)有限公司董事長
中國是茶的故鄉(xiāng)，茶葉深深融入中國人的生活。就當(dāng)前消費(fèi)升級的大背景下，針對近年來茶產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)的“天價茶”的現(xiàn)象談下我的看法。
茶產(chǎn)業(yè)局部出現(xiàn)了天價茶、過度包裝、夸大宣傳等，改變了茶本身的屬性，助長腐敗、奢靡之風(fēng)，損害了消費(fèi)者利益，是一種非理性的不可持續(xù)的消費(fèi)觀，嚴(yán)重破壞了市場流通秩序。行業(yè)主管部門應(yīng)及時予以制止，鼓勵茶企做老百姓喝得起的茶，注重產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，不要把平民產(chǎn)品奢侈化、健康飲料功能化。
據(jù)統(tǒng)計，2019年全國干毛茶產(chǎn)量為279.34萬噸，內(nèi)外銷236萬噸，產(chǎn)能過剩已達(dá)到10%以上，只有讓茶葉種下去、做出來、喝起來，才能使產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，最終達(dá)到茶農(nóng)增收，企業(yè)增效，消費(fèi)健康的目的。
劉文新
全國人大代表
信陽文新毛尖集團(tuán)公司黨委書記兼董事長
茶是用來喝的，而不是用來炒的。
所謂天價茶，其中不乏過度包裝、起惡俗名稱，打著“非賣品”、“品鑒茶”等旗號，進(jìn)行虛假宣傳、惡意炒作。炒作“天價茶”由來已久，特別是近年來一些地方大肆炒作“天價茶”，不僅擾亂了市場秩序，不利于行業(yè)健康發(fā)展，而且使大量中低端茶遭遇“寒流”，影響了茶農(nóng)收入。
從古至今，無論是“柴米油鹽醬醋茶”，還是“琴棋書畫詩酒茶”，俗和雅都離不開茶。從政治經(jīng)濟(jì)學(xué)角度來看，價格是價值的貨幣表現(xiàn)，同時價格的波動是由供求關(guān)系所引起的，但一定要物有所值。茶葉的價格跟茶葉的品質(zhì)息息相關(guān)。作為茶企，我們首先要從自身做起，本著對市場負(fù)責(zé)、對消費(fèi)者負(fù)責(zé)、對茶企自身負(fù)責(zé)的態(tài)度做企業(yè)，規(guī)范自己的生產(chǎn)經(jīng)營活動，杜絕虛假廣告、虛假宣傳、價格惡意炒作等不良行為，同時進(jìn)一步提高自己的產(chǎn)品質(zhì)量，以質(zhì)量取勝、以品牌取勝、以文化取勝、以服務(wù)取勝。接受社會各界和媒體監(jiān)督，提高正確的認(rèn)知，倡導(dǎo)理性消費(fèi)，共同營造一個健康有序發(fā)展的市場氛圍。
儲小芹
全國人大代表
安徽天方茶業(yè)（集團(tuán)）有限公司生產(chǎn)一部副廠長兼車間主任
于丹老師在《人在草木間》曾說：茶，其實(shí)某種意義上，是中國人帶在血液中的一種鄉(xiāng)土。它是一種生活方式，它是一種處世態(tài)度，它是一種成長滋養(yǎng)，它也是我們的一種價值默契。柴米油鹽醬醋茶，茶本來就跟柴米油鹽在一起，是老百姓開門七件事。作為在皖南茶鄉(xiāng)生活了半輩子、在茶企車間工作了二十多年的我來說，對于近期茶行業(yè)出現(xiàn)的“天價巖茶”亂象，我的看法是，首先消費(fèi)者要自覺抵制“天價茶”，堅決抵制公款購買、違規(guī)收送、違規(guī)參與經(jīng)營和炒作“天價茶”；茶企要誠信守法經(jīng)營，不生產(chǎn)、銷售“天價茶”，不使用惡俗名稱，不采用過度包裝，自覺接受監(jiān)督；監(jiān)管部門要加大對茶葉市場的監(jiān)管力度，對存在過度炒作、串通操控茶葉價格，甚至以次充好等行為的依法查處，并予以曝光，納入企業(yè)不良信用記錄管理。三管齊下，共同維護(hù)茶葉流通秩序。
