源于自然花茶

作為茶葉的故鄉(xiāng)，中國南方嘉木是否發(fā)乎神農(nóng)氏已難以考據(jù)，但若論茶館之最，則首推四川，成都猶盛。

在這座“一城居民半茶客”的城市，想找到一條沒有茶館的街巷實非易事，而有茶館的地方總少不了一盞湯色碧綠、醇爽回甘的蓋碗花茶。

資料圖為8月9日，位于成都新津的徐公茶文化研究所內(nèi)，徐金華用蓋碗茶為客人準備碧潭飄雪。記者張浪攝

四川素有品茗之風。秦人伐蜀，始知茗飲事，元明以后川人逐嗜飲茉莉花茶。數(shù)個世紀以來，成都平原于伏天窨制花茶，就如川人家家有泡菜般普遍;川式花茶一絕“碧潭飄雪”，即源于尋常百姓家。

資料圖為8月9日，位于成都新津的徐公茶文化研究所內(nèi)，徐金華接受采訪。記者張浪攝

碧潭飄雪是由中國制茶大師徐金華吸收明代閔汶水焙制“閔老子茶”與才子徐渭的“閬苑制法”后，于上世紀70年代初在家中與妻女研制而成。其中“碧”為茶湯之色，“潭”為茶碗，“雪”為茉莉花瓣，“飄”既言花浮茶面，又有香飄四方之意。

資料圖為8月9日，位于成都新津的徐公茶文化研究所內(nèi)，徐金華(左)與長女徐瑤(右)正在采摘新鮮的茉莉花。中新社記者張浪攝

尚未走進位于成都新津的徐公茶文化研究所，先見“潭幽千丈碧，雪暖一杯香”的金字楹聯(lián)。室內(nèi)“茶能通神”匾額下，徐金華正為尋香而來的茶友沖泡新窨不久的碧潭飄雪。

在蓋碗中攝入少許茶葉，用85℃左右的熱水浸潤后蓋上茶蓋。少頃揭蓋，只覺茶氣清幽，花香綿延。再次沏入沸水，碗內(nèi)湯色黃綠清澈，葉如蟬勾、片片可數(shù)，湯面茉莉花瓣漂浮，散狀自然、宛如雪片。嗅香觀色后再試其味，只覺清冽回甘，齒頰生香。

資料圖為8月9日，位于成都新津的徐公茶文化研究所內(nèi)，徐金華正在品飲碧潭飄雪。記者張浪攝

高山云霧間的明前綠茶本身便有自然清香，經(jīng)過茉莉鮮花窨制，新添一層花香，正所謂“好茶窨香花，芳醇益顯彰”。徐金華說，制作碧潭飄雪需用伏天含苞待放的茉莉花蕾，高溫之下結(jié)出的茉莉花蕾不駐水、色澤潔白，香味較初夏的茉莉花更為濃郁。

茉莉花夜間開花放香，因此需趕在花開前擇花，使綠茶趁鮮“搶香”。

在徐金華長女徐瑤的回憶中，童年最深刻的記憶，便是伏天傍晚全家人圍坐在長條茶幾旁，聞著花香擇茉莉。一斤鮮花取掉青蒂與雜瓣，只有六兩可入茶，等全部擇完身上衣服都被汗水打濕，但家人相聚之樂自在其中。

資料圖為8月9日，位于成都新津的徐公茶文化研究所內(nèi)，徐金華正在采摘用于制作碧潭飄雪的茉莉花。記者張浪攝

徐瑤告訴記者，將擇好的茉莉花與茶胚層層間隔鋪于壇中，翌日清晨烘炒，待茶葉窨到酥碎、花軟而稍酥時及時起鍋冷卻，再將花茶入罐密封。等待月余，便是碧潭飄雪最佳品飲之時。

隨著徐金華將碧潭飄雪制茶工藝公開，品飲碧潭飄雪已由一家一戶走入千家萬戶，香飄美國、俄羅斯、韓國、新加坡等國家和地區(qū)。

資料圖為8月9日，位于成都新津的徐公茶文化研究所，徐金華(左)與長女徐瑤(右)。記者張浪攝

雖源于尋常百姓家，碧潭飄雪亦登大雅之堂。2013年歲末，時任英國首相卡梅倫訪問成都，在杜甫草堂北鄰品味成都蓋碗茶，贊不絕口的便是飄著茉莉花香的碧潭飄雪。

午后，散落于成都各處的茶館又迎來繁忙時刻。偷得浮生半日閑的茶客們背靠竹椅，手捧蓋碗花茶，伴著茶香繚繞身畔的是這座城市的千年浪漫、悠閑與煙火。正如蜀地童謠所言，“蓋碗五六盞，銅壺沖三花。茶友龍門陣，天黑忘回家”。

來源：中新網(wǎng)、北京茶世界

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舒適的空間

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01 紹興 · 樸見茶空間

樸見，取自《老子》：見素抱樸，少私寡欲。意現(xiàn)其本真，守其純樸，不為外物所牽，這是一種生活態(tài)度，也是樸見的核心文化。

樸見茶空間，位于浙江紹興古八百里鑒湖遺址，坐擁水鄉(xiāng)的煙雨氤氳和古都的古風遺韻，亦有大隱隱于市的隱逸灑脫。

顯于鬧市，卻如林中精舍，見藏于半山。茶空間座落于紹興水街壹號文創(chuàng)園，銜接了傳統(tǒng)文化與潮流文藝，引領城市新時尚。

樸見整體是新中式的風格，由中國美術學院建筑學院院長、普利茲克獎獲得者王澍設計，1500余方的整體建筑，每一處都充滿著設計感。

樸見致力于中式生活美學的傳播與分享，融現(xiàn)代設計理念于傳統(tǒng)文化及手工藝，探索適合當代國人的文化生活方式。

設計上汲取宋式、新中式、北歐及日式風格特點，加以創(chuàng)新而形成獨具一格的設計風格;布置采用木、石、竹等元素，堅持 “少私寡欲 ” 的美學原則。

院子中間是一條由鵝卵石與青石鋪成的石徑，石徑一側(cè)便是水臺，正中央放著一張茶桌，幾個蒲團恰到好處地將它圍了起來。

樸見擁有八間不同風格的包廂，知行茶室，見真茶室，若拙茶室，同塵茶室，見賢茶室，若谷茶室，禪寂茶室，無隅茶室。

透過玻璃窗，亦可借池外的蔥蔥綠景，一個清幽淡雅的環(huán)境，沏上一杯好茶，以清凈閑適的心情，來品悟人生。

茶，源于自然，汲日月精華，可以洗去浮塵，過濾心情，在這一壺茶之間慢慢變得心平氣和。

每遇到一泡好茶，就如同遇到一個對的人，你是否愿意與你心中的那個人，品一盞純粹，賞一盞美好。

玲瓏精致的茶點，還未進入嘴中，唇齒間已然流香四溢，這里的每一份茶點都經(jīng)過多重工藝制作而成。

樸見以中國美術學院為核心的設計團隊與各地手工匠人及非遺傳承人合作開發(fā)自有品牌茶器、香具、家居、家具、服飾等文創(chuàng)產(chǎn)品，并將產(chǎn)品融入整體空間的設計和使用。

樸見學堂致力于中式生活美學的研究與分享，構(gòu)建一個自由交流與學習的平臺。

適時開展茶道、香道、插花、書法、禪修等雅學課堂，將自然質(zhì)樸的生活理念和包容并蓄的文化藝術之美融入生活情趣之中。

樸見以茶為源，重拾中式生活的雅致，以器物、空間、陳設的一體化設計打造新中式文化空間，重新定義當代城市新中產(chǎn)的商務及休閑方式。

無論是約三五好友啜茶品香、聞花賞畫，還是參與茶會雅集、課程培訓或是看一場茶道、香道表演，在樸見，不僅僅是修身養(yǎng)性，也是一次天人合一，回歸本我的心靈之旅。

試喝小報

四川人喜歡喝茶，成都人更是對茶情有獨鐘。

成都玉林路的眾多咖啡館小酒館中間，夾著一家茶鋪。白雨棚老家具落地窗，雨棚上淺淺寫著店名“試喝小報”，若不是茶香悠揚，很容易把它當成一間玉林常見的精品咖啡館。

?試喝小報

這個店面也曾經(jīng)是彩虹街上開得最早的咖啡館，一開始叫厘途，后來改成了薄荷咖啡，現(xiàn)在又成了試喝小報，也成了彩虹街上開得最早的新式茶館。

室內(nèi)僅有35平，可以同時容納十多位茶客，三位老板既是負責人也是店員。裝修風格不能說有多獨特，幾乎全透明的臨街面帶來更多采光，室內(nèi)以白色主色調(diào)輕簡大氣為主，配上因為省錢淘來的二手舊家具，再擺上并不貴重的茶具、水壺和綠植，組成一種屬于他們自己的風格。

?試喝小報

裝修精簡，茶具便宜，但重點的茶本身非常講究。武夷山巖茶、白茶、紅茶都是主打款，目前共有十款可供選擇。墻上掛著排“茶箋”，寫著茶的名字、品類和價格，附帶簡單介紹和風味描述。旁邊牛皮紙袋裝好的茶葉，價格名稱用毛筆字寫清楚，再戳“試喝小報”紅章，簡簡單單也算有了辨識度。

巖茶有野性的老樹肉桂、苔蘚氣的高縱水仙，紅茶帶荔枝香氣的清荔、“帶野味”的麻野，白茶還有幽幽帶涼意的清涼境……到店可以交流過去的飲茶偏好讓主理人幫忙推薦，也可自己選擇細細品味。

?試喝小報

試喝小報的“試喝”二字取自“適喝”的諧音，一款茶不論價值多少品相幾何，喝起來喜歡就好，主理人們也希望茶客能通過試喝來找到真正喜歡的茶;“小報”則可以理解為依托茶在這里發(fā)生的羈絆與故事，茶客在試喝的過程中，還可以通過講解了解到每款茶的來源、文化，以及背后的故事。

雖然試喝小報沒有院子，但一整個彩虹街都被他們熏上茶的香味，陽光好的時候，店里的桌子板凳和放盆栽的搖晃架子全都被搬出去還不夠坐，哪怕用店門口水泥臺當桌子也要坐下來喝幾杯。

玉林路上的人相互都很熟悉，有的客人來過之后又帶來新的客人，這桌客人聽到隔壁桌的話題感興趣也會忍不住參與進去，這不像是大城市的氛圍。泡一壺熱茶，人和人的距離也被拉的更近。

03肆茶川

相較于巖茶、白茶等品類，花茶這一品類在茶館中也相對冷門。傳統(tǒng)茶館長長的茶單中，花茶一般只能依靠茉莉花茶和菊花茶來占據(jù)角落的一席之地。而肆茶川則將茉莉花茶這個不太“主流”的品類做成了招牌。

天府長島是高精尖、快節(jié)奏的城南中生長出的一個宜居生活空間，匯聚眾多慢節(jié)奏商鋪。水洗石墻、大落地窗和少量綠植打造的臨街面，低飽和度有點奶茶店的年輕化氣息，但又多了一些品質(zhì)感。

內(nèi)部也主要由水洗石打造，粗糙質(zhì)感在燈光和墨綠元素的強調(diào)下具有層次。不同空間區(qū)域細分，打造不同的體驗。

茶飲區(qū)一邊用微水泥打造溫潤細膩的洞穴風格，另一邊則是白綠色陽光房，流線型臺座和小幾供茶客隨時坐下來，享受一杯茶的輕松。茶飲出品區(qū)可以觀看茶藝師的制茶過程，茶壺茶具晶瑩剔透，賞心悅目。

肆茶川專賣的茉莉花茶，也是川茶的代表品類之一，很多老四川人說的“走，啖(彈)三花”，其實就是去茶館喝茉莉花茶的意思。《成都街巷志》中就曾對老成都當年喝三花茶的場景進行描述。

實際上三花只是茉莉花茶的一種，是“三級茉莉花茶”的簡寫。曾經(jīng)的茉莉花茶被分為一到四級，再次級還有花沫、花碎等等，其中一二級花茶太昂貴，還要專門“券”才能購買，而四級以下花茶品質(zhì)太次，唯有三級花茶憑借性價比風靡一時，“三花”也就成為了茉莉花茶的代表。

而在如今的肆茶川，這些分級僅做茶品區(qū)分，店內(nèi)茉莉花茶分一花、二花、三花、蟹目香珠等等。從一花到三花，其花香味依次遞減，但并不代表品質(zhì)遞減，一花的濃郁花香或許也并不適宜每一位茶客，按需選擇即可。還有蟹目香珠、明前朝露兩款經(jīng)典花茶，一個鮮濃一個淡雅，也可一試。

除茉莉花茶外，肆茶川還配有糕點餅干作為茶點，都是糖分較少以清淡口味搭配茶飲為主，避免搶去主角茉莉花茶的風頭，低糖度也適宜更多人群的口味。

作為成都目前唯一一家的茉莉花茶專門店，肆茶川是由一家有七十多年歷史的制茶企業(yè)“三花”茶廠打造的，一個適應年輕人品味需求的茶藝空間。除放松休閑外，肆茶川也可兼具商務洽談功能，茶香與花香縈繞鼻尖，感受不一樣的茶館文化。

04巖霸茶空間

穿過熙攘的街道，沿一條小徑尋去，巖霸茶鋪正籠在霧靄之中，圓窗透著人們對“圓融、圓滿”精神的希翼。

鋪前花臺小草，石塊矗立，一隅天地給予訪客物外之趣，誠如沈復言及“以叢草為林，以蟲蟻為獸，以土礫凸者為丘，凹者為壑，神游其中，怡然自得?！?/p>

潔一室，開南牖，八窗通明。勿多陳列玩器，引亂心目。設廣榻、長幾各一，筆硯楚楚，旁設小幾一，掛字畫一幅，頻換。

窗外茶客仨倆，內(nèi)有孤燈相對，居城市中，以畫幅為山水，以盆景當苑囿，烹茶聽雨，雖簡亦奢。

北面茶室是最舒服的選擇，尤其在冬日。沐浴著和煦的陽光，品啜香茗，伴著氤氳的茶氣扃牖而居，望著窗外的樹葉慢慢凋零，雖然歇坐室內(nèi)，宛在深山邃谷，偶有風聲簌簌，令人產(chǎn)生遺世獨立之感。

來源：茶道CN

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中國茶類之多，主要將茶葉分為六大類。