近年來(lái)，中國(guó)眾多茶飲和咖啡品牌推出茶湯與咖啡的融合式創(chuàng)新飲品，成為人們打卡和討論的焦點(diǎn)。散發(fā)著茶香的卡布奇諾和蕩漾著拿鐵拉花的茉莉花茶成為很多人秋天的第一杯熱飲。
“一帶一路”倡議提出十周年以來(lái)，中國(guó)茶葉進(jìn)出口貿(mào)易穩(wěn)步發(fā)展，與此同時(shí)，咖啡消費(fèi)市場(chǎng)也日趨繁榮，推動(dòng)了茶和咖啡產(chǎn)品的創(chuàng)新迭代。茶湯與咖啡的跨界融合，為兩種古老的飲品開(kāi)辟了全新的發(fā)展方向，是不同文化在古老的東方大地上兼容并包、互學(xué)互鑒、融合創(chuàng)新的體現(xiàn)。
我們梳理了公元4世紀(jì)以來(lái)咖啡豆、茶葉、奶咖和奶茶在絲綢之路的傳播普及以及679份網(wǎng)紅茶咖飲品配方，告訴你關(guān)于養(yǎng)生茶飲與“續(xù)命”咖啡緣何相融，茶咖融合式飲品為何爆火。
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詳情如下，文章共2752字，閱讀需要6-8分鐘
01
作為頂流的茶咖，
來(lái)自中國(guó)人的“奶茶基因”
咖啡和茶湯，看似涇渭分明，卻沿著絲綢之路發(fā)生了奇妙的跨界融合。尋求茶咖相融的第一步，是成為甜奶茶和甜奶咖。而從茶和咖啡到加糖加奶、再到茶咖兩兩想融，茶葉和咖啡豆經(jīng)歷了絲路上長(zhǎng)達(dá)十七個(gè)世紀(jì)的遷徙（參見(jiàn)圖1）。
茶葉的種植和飲用起源于中國(guó)西南地區(qū)。絲綢之路的開(kāi)通使得南方的茶葉和北方游牧部落的奶食流通開(kāi)來(lái)。茶葉清新解膩、富含維生素，牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富、香濃且飽腹，人們經(jīng)常將二者結(jié)合食用。有文獻(xiàn)認(rèn)為，南朝士族王肅“茶為酪奴（茶是牛奶的伴侶）”的說(shuō)法，是人類歷史上第一次對(duì)奶茶的記載。
不過(guò)，酥油茶是更為公認(rèn)的奶茶起源。公元7世紀(jì)前后，茶馬古道在中國(guó)西南地區(qū)形成。吐蕃人將茶葉帶回西藏，與牛羊奶和奶皮一同熬煮。制成的酥油茶解膩消食保暖，在藏區(qū)牧民中大受歡迎。
酥油茶經(jīng)茶馬古道和茶葉一同傳入喜馬拉雅山南麓地區(qū)。恒河平原盛產(chǎn)牛奶和香料，加上來(lái)自阿拉伯半島的蔗糖，人們將酥油茶改良為甜奶茶，即為印度拉茶的雛形。甜奶茶隨茶葉通過(guò)絲綢之路進(jìn)入中西亞地區(qū)，被改良為阿拉伯甜奶茶。
圖1，茶葉和咖啡豆在絲綢之路上的傳播以及奶茶、奶咖和茶咖融合式飲品的出現(xiàn)
奶茶在東方出現(xiàn)的公元6世紀(jì)，人們?cè)诜侵薜陌Ｈ肀葋喛ǚǎ↘affa）山區(qū)的灌木叢中發(fā)現(xiàn)了先綠后紅的咖啡果，食用后提神醒腦。后來(lái)，咖啡豆被出征也門的埃塞俄比亞軍隊(duì)帶到了阿拉伯半島。
公元16世紀(jì)以后，茶葉成為中國(guó)外貿(mào)的主要產(chǎn)品之一，通過(guò)海上和陸上絲綢之路廣為傳播，遠(yuǎn)至歐美。與此同時(shí)，奧斯曼土耳其軍隊(duì)把咖啡豆從紅海西部帶回伊斯坦布爾。在土耳其的歐洲商人首次將咖啡豆販運(yùn)回歐洲。在歐洲成功普及的咖啡又隨殖民擴(kuò)張被帶到南美、北美洲國(guó)家。
甜奶茶的制作工藝亦隨茶葉一同進(jìn)入歐洲。荷蘭人用更加醇厚的歐洲牛奶，并加入楓糖，制成的荷式風(fēng)味奶茶濃郁香醇，成為現(xiàn)代奶茶配方的雛形。荷式奶茶于16世紀(jì)中葉被帶入中國(guó)臺(tái)灣，成為珍珠奶茶的雛形。英國(guó)約克公爵夫人改良荷式奶茶，在其中加入更多鮮奶和砂糖以削弱茶葉的苦澀口感。英式奶茶后被帶入東南亞，在那里做工的印度人將印式奶茶和英式奶茶結(jié)合，形成當(dāng)今馬薩拉茶的雛形。
奶茶啟發(fā)了歐洲人對(duì)咖啡的改良。荷蘭人約翰·紐霍夫首次將牛奶兌入咖啡。而后，波蘭人柯奇斯基在奧斯曼軍隊(duì)敗退維也納后，用軍隊(duì)留下的咖啡豆熬煮咖啡，并用更濃稠的鮮奶調(diào)制以中和咖啡的苦澀口感，成為拿鐵和卡布奇諾的雛形。
19世紀(jì)，“加糖加奶”的飲用習(xí)慣隨茶葉和咖啡豆傳播到更遠(yuǎn)的世界，更大膽的跨界——茶咖融合——應(yīng)運(yùn)而生。
英國(guó)人將咖啡、牛奶和英氏奶茶帶入中國(guó)香港。碼頭工人首次將咖啡與煉乳、焦糖和茶葉混合，調(diào)制出抗餓又解乏的鴛鴦奶茶。南下經(jīng)商務(wù)工的華人將鴛鴦奶茶帶入東南亞，與當(dāng)?shù)啬滩韬湍炭诤希纬删哂心涎筇厣镍x鴦冰（ChamPeng）、冰茶滴（TehPengDi）、虎咬獅（Neslo）等茶咖飲品，由街邊攤販?zhǔn)圪u。
19世紀(jì)末，日本人將綠茶粉灑在奶咖中，形成當(dāng)下抹茶拿鐵的雛形。20世紀(jì)初，茶葉傳入咖啡豆的故鄉(xiāng)埃塞俄比亞，當(dāng)?shù)厝藢⒛炭Ш湍滩杌旌喜⒎湃胝崽?，制成埃式風(fēng)格茶咖（Spreeze）。
02
茶葉和咖啡的貿(mào)易繁榮和文化互通，
成為茶咖融合式創(chuàng)新的原動(dòng)力
中國(guó)自古是茶葉生產(chǎn)、消費(fèi)和對(duì)外貿(mào)易大國(guó)；19世紀(jì)末在云南開(kāi)始咖啡種植，20世紀(jì)末，中國(guó)成為繼韓國(guó)日本之后，東亞地區(qū)重要的咖啡市場(chǎng)。
“一帶一路”倡議提出十周年以來(lái)，中國(guó)茶葉和咖啡的進(jìn)出口貿(mào)易繁榮發(fā)展，中國(guó)茶葉和咖啡豆的國(guó)際影響力穩(wěn)步提升，世界優(yōu)質(zhì)的咖啡和茶葉產(chǎn)品亦涌入中國(guó)，極大地中國(guó)和世界的茶葉咖啡飲品市場(chǎng)（參見(jiàn)圖2）。云南咖啡豆與巴西咖啡、埃塞俄比亞咖啡在國(guó)際生豆賽事上同場(chǎng)測(cè)評(píng)，功夫紅茶與錫蘭紅茶一同亮相國(guó)內(nèi)外博覽會(huì)。與此同時(shí)，茶和咖啡多樣的制作和飲用方式在一次次“走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)”的國(guó)際交流切磋中得到優(yōu)化改良和傳播普及。
圖2，咖啡豆和茶葉的全球產(chǎn)量和進(jìn)出口貿(mào)易分布
茶葉和咖啡的貿(mào)易繁榮和文化互通，使得“茶還是咖啡（TeaorCoffee）”成為越來(lái)越多人的每日必做的飲品選擇題，而一杯融合了茶和咖啡的飲品，成為這道選擇題中的高頻選項(xiàng)。
03
茶湯與咖啡的跨界融合式創(chuàng)新，
滿足了人們對(duì)繁榮多彩生活的期待
旺盛多元的市場(chǎng)需求、成熟系統(tǒng)的制作方法和充足豐富的原料供應(yīng)，推動(dòng)了茶咖融合式飲品創(chuàng)新迭代。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前市面上有（冰）鴛鴦奶茶、桂花拿鐵、紅茶瑪奇朵、鴛鴦烏龍奶茶等茶咖融合式飲品百余種，包含配料80余種（參見(jiàn)圖3）。茶咖已從最初“糖、奶、茶、咖”的鴛鴦奶茶演變?yōu)椴铚涂Х扰c更多原料的多層次融合。
圖3，茶咖融合式飲品的種類和原料創(chuàng)新
茶咖飲品的融合式創(chuàng)新大體上聚焦口感、口味和視覺(jué)呈現(xiàn)三方面。
選用巴西或埃塞俄比亞淺焙咖啡豆，可保留咖啡豆果香和茶香；若需口味濃郁，則使用深焙咖啡豆。七成以上的茶咖選擇與咖啡口味顏色相融合的茶湯，如紅茶和接近紅茶口感顏色的茶種，如黑茶、烏龍茶、普洱等。此外，選擇顏色口味與咖啡完全相異的茶湯，如鐵觀音、綠茶、花果香茶，亦可成就清爽淡雅、新穎奇妙的口感和視覺(jué)效果。
牛奶富含蛋白質(zhì)和脂肪；濃度越高，口感越絲滑醇厚，但也會(huì)油膩，因而茶咖制作常選用低脂淡奶，或蛋白質(zhì)含量更高但脂肪更少的冰博克牛奶。在此基礎(chǔ)上，厚椰乳和燕麥奶是當(dāng)下流行的茶咖調(diào)味。
糖可以中和咖啡和茶湯中的酸苦，又能提升口感。除砂糖外，茶咖制作中常用紅糖和焦糖以加強(qiáng)飲品的色澤和香味。此外，少部分茶咖飲品會(huì)加入煉乳、甜奶油、可可粉等甜味原料。在基本款式上，茶咖飲品還會(huì)加入堅(jiān)果碎、奧利奧碎、椰果、紅豆、西米等增加口感和視覺(jué)層次（參見(jiàn)圖4）。
一杯集合了奶香、甘甜、茶香、焦香、花香、果香的茶咖迎合了人們的嗜甜欲和飽腹欲，各色原料在透明杯子里呈現(xiàn)出的美感，亦給人以極大地視覺(jué)享受；在嘗鮮心得和制作經(jīng)驗(yàn)貼中，變成了當(dāng)下人們追求生活情趣和生活品質(zhì)的象征之一。
據(jù)公開(kāi)報(bào)道整理，茶咖融合的概念自推出后，屢次成為當(dāng)季爆款飲品。茶咖融合式飲品在贏得本土市場(chǎng)后，向外布局更廣闊的發(fā)展空間。然而，業(yè)界人士指出，茶咖融合式創(chuàng)新是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。例如，目前茶咖飲品雖然種類繁多，但口味單一；茶咖飲品以高甜高蛋白消解茶與咖原汁的苦澀問(wèn)題，同時(shí)被打上無(wú)益健康的標(biāo)簽。此外，茶咖飲品在海外的市場(chǎng)，在贏得華人受眾的同時(shí)，如何與當(dāng)?shù)啬滩韬湍炭Мa(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)，獲得更廣泛的關(guān)注，也值得探討。
圖4，茶咖融合式飲品的視覺(jué)層次創(chuàng)新
百年以后，我們或許已經(jīng)無(wú)法考證，當(dāng)年的中國(guó)香港碼頭是否真的出現(xiàn)過(guò)鴛鴦鳥(niǎo)。然而以鴛鴦作比喻，描述咖啡與茶的相逢確實(shí)恰如其分：咖啡如雄鳥(niǎo)熱烈醇厚，茶湯如雌鳥(niǎo)剔透輕盈，二者看似相異、難以共存，卻能比翼齊飛，共創(chuàng)佳話。而這段佳話的背后，正是在絲路上、不同文化跨越千年的雙向奔赴：這些文化看似大不同，卻都擁有著學(xué)習(xí)借鑒的聰敏、創(chuàng)新突破的膽識(shí)和海納并包的胸懷，因而齊頭并進(jìn)、相得益彰。
茶湯與咖啡的深度融合才剛剛開(kāi)始，讓我們共同期待。
數(shù)據(jù)來(lái)源：聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO），聯(lián)合國(guó)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)署（UNData），中國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，復(fù)旦大學(xué)絲綢之路數(shù)據(jù)庫(kù)，國(guó)家地理信息公共服務(wù)平臺(tái)
資料來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng)，一帶一路“走出去”公共服務(wù)平臺(tái)，中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)，中國(guó)進(jìn)博會(huì)官網(wǎng)，光明日?qǐng)?bào)，財(cái)聯(lián)社，新民周刊，第一財(cái)經(jīng)，《茶與咖啡—張信剛文化經(jīng)紀(jì)講座》《精品咖啡學(xué)（韓懷宗著）》
出品人：俞嵐
制片人：吳慶才
來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
冬至后，當(dāng)全國(guó)大多數(shù)地區(qū)，
都是冰天雪地、草木蕭瑟之時(shí)，
地處彩云之南的云南，
依舊保持風(fēng)和日麗，坐擁四季美景，
吸引著天南地北的游人聚于這里。
▲忙碌的昆明機(jī)場(chǎng)
到了云南，
選一份“最云南”的伴手禮
非普洱茶莫屬！
作為地理標(biāo)志性產(chǎn)品，普洱茶是云南的名片，具有越陳越香的屬性；也是中國(guó)茶文化的代表，具有深厚的人文價(jià)值。以普洱茶作為云南伴手禮來(lái)饋送親朋好友，無(wú)疑是最佳選擇。
除了特色鮮明，更重要的還有其健康屬性。暖胃、減肥、降脂、降血壓……普洱茶具備眾多現(xiàn)代人高度關(guān)注的健康元素，送禮自然備受歡迎！
茶有益，茶有大益。在眾多消費(fèi)者心中，云南普洱茶最具代表性品牌非大益莫屬。
您身邊是否有不少即將到或者已經(jīng)到了云南的朋友，都關(guān)心過(guò)這樣的問(wèn)題：我在哪里可以買到貨真價(jià)實(shí)的大益茶？除了遍布云南各城市的線下大益茶授權(quán)專營(yíng)店，其實(shí)，在昆明機(jī)場(chǎng)也可以！
于今年10月1日開(kāi)業(yè)的大益茶門店，位于昆明長(zhǎng)水國(guó)際機(jī)場(chǎng)出發(fā)層17號(hào)登機(jī)口旁，過(guò)去一個(gè)多月里已經(jīng)成為新晉“當(dāng)紅門店”。
▲位于出發(fā)層17號(hào)登機(jī)口的大益茶店，也被稱為“機(jī)場(chǎng)1號(hào)店”。
在這里，眾多熱門大益茶產(chǎn)品成為了旅客們的心意之選。包括經(jīng)典7542、7572、金針白蓮，兩度問(wèn)鼎“云南10大名茶”之首的大益生肖茶產(chǎn)品，還有近年來(lái)熱度超高的千山一葉、傳心、蜜韻等等，在此均有零售。
▲眾多熱門大益茶產(chǎn)品在此零售。
▲消費(fèi)者還可了解大益80年歷史變遷。
今年適逢大益勐海茶廠建廠80周年，多款大益茶禮盒產(chǎn)品面世。無(wú)論是“黑膠”造型的大益80周年珍藏禮盒，“網(wǎng)紅”京滿庭芳禮盒，還是新版的福祿雙喜禮盒、鳳翔鸞集禮盒等，都別具送禮及收藏價(jià)值，自然成為“搶手貨”！
以科技為核心、健康為目標(biāo)，大益益原素系列產(chǎn)品攜帶方便、老少皆宜，送禮等于送健康，同樣成為旅客伴手禮的熱門選擇！
▲店內(nèi)茶品款式、價(jià)位眾多，總有一款適合您！
在“機(jī)場(chǎng)1號(hào)店”之外，如果您步行至昆明長(zhǎng)水國(guó)際機(jī)場(chǎng)出發(fā)層29號(hào)登機(jī)口對(duì)面，還能邂逅大益的“機(jī)場(chǎng)2號(hào)店”！
內(nèi)里可見(jiàn)的“大益茶庭”logo相信很多益友都不陌生，已經(jīng)在這里“駐扎”近4年的大益茶庭店經(jīng)過(guò)全新裝修，蛻變新姿，本月起以煥新面貌與大家見(jiàn)面。
▲“機(jī)場(chǎng)2號(hào)店”大益茶庭門面煥然一新。
相比起“機(jī)場(chǎng)1號(hào)店”傳遞的中華茶文化氛圍，在“機(jī)場(chǎng)2號(hào)店”您將有機(jī)會(huì)選購(gòu)到更多創(chuàng)意普洱茶產(chǎn)品，解鎖喝普洱茶的“新姿勢(shì)”，挖掘云茶魅力。
大益與迪士尼聯(lián)名的“木蘭”系列、“米奇”系列既有顏又有趣，“我愛(ài)你”小青柑&小青檸常年熱銷，原葉立體袋泡茶花樣繁多、即泡即飲……更多選擇、更多享受；自用送禮，品藏皆宜！
在“機(jī)場(chǎng)2號(hào)店”你還可以買點(diǎn)茶具，搭配茶禮，讓您的心意“再升級(jí)”。大益益工坊產(chǎn)品用料講究，兼具審美格調(diào)與實(shí)用性，作為禮物同樣討人歡喜！
買買買之余，上飛機(jī)前，還可以在這家大益“機(jī)場(chǎng)2號(hào)店”喝一杯正宗的普洱茶飲再走。
“空持百千偈，不如吃茶去”。來(lái)云南享受氣候與美景，當(dāng)然也該享受一杯地道的普洱茶，讓這份美妙的滋味，成為您關(guān)于云南回憶的一部分。
身處機(jī)場(chǎng)，既然想喝點(diǎn)什么，那就喝好的、健康的。這里有原味普洱，也有境意花草。讓您暫時(shí)忘卻熙攘的人流、匆忙的旅程，享受一盞茶的時(shí)光。
▲大益手工烹茶，適合靜坐細(xì)品。
原葉普洱彰顯飲茶功夫，除此以外，您也可選擇隨點(diǎn)隨飲的各色茶調(diào)飲，健康與美味共享，又是另一番風(fēng)情。今年的冬季新品「蜜香咖普」鴛鴦與「紅糖可可」鴛鴦?wù)跓豳u中，捧一杯在手，綿密奶泡伴隨濃濃茶香，讓滿滿暖意躍于心間……
▲這里有招牌的“金普芮”，還有更多新式茶飲不斷上新。
跌宕的2020年來(lái)到尾聲，
是該開(kāi)始計(jì)劃，給身心放個(gè)假了。
然而不穩(wěn)定的因素依然存在，
大概，云南便是目前為數(shù)不多的、
最適合“治愈”自我的地方了吧！
這里的陽(yáng)光、空氣與普洱茶，
都在等您！
不過(guò)……
大益普洱茶禮品類眾多，如何選購(gòu)？
攻略在下期，我們下期見(jiàn)！
攝影：張玉杰
撰稿/責(zé)編：曾婧雅
大巴山脈位于中國(guó)中西部，是川陜鄂三省共有的山脈，東西長(zhǎng)約560公里，南北寬約140公里，山脊海拔一般2000米左右，嶺谷高差800-1200米。大巴山是一座植物資源寶庫(kù)，較好地保留了珙桐、領(lǐng)春木、紅豆杉、連香樹(shù)等6種國(guó)家一、二、三級(jí)保護(hù)植物，在綿延千里的山林中，也很好保留下了古茶樹(shù)。近年來(lái)，在紫陽(yáng)茶區(qū)不斷有古茶樹(shù)發(fā)現(xiàn)，無(wú)疑對(duì)這一區(qū)域的茶葉種植史、種群進(jìn)化的研究提供了參照，對(duì)紫陽(yáng)茶區(qū)茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有一定意義。
巴山古茶樹(shù)分布
(一)老蔭古茶樹(shù)(亦稱老鷹茶)
老蔭茶為樟科，常綠喬木，葉互生，葉質(zhì)甚厚，葉片呈橢圓形。采其芽苞、花蕾、嫩梢、葉片，曬制后泡茶，消熱解渴，清熱敗火，防暑化食，茶湯呈琥珀色，其茶水在夏季有隔夜不餿的妙處。
巴山是老蔭茶重要分布區(qū)，目前在紫陽(yáng)縣紅椿鎮(zhèn)上灣村生長(zhǎng)著一簇七株老蔭茶樹(shù)，最大一株高達(dá)20米，胸圍3米左右;嵐皋縣南宮山鎮(zhèn)雙嶺村現(xiàn)存四株老蔭茶樹(shù)，高10多米;平利縣老縣鎮(zhèn)有一顆高10多米的老蔭茶樹(shù)。以上老蔭茶樹(shù)其樹(shù)齡均在100至400年間，具體樹(shù)齡無(wú)法推定。雖然老蔭茶不屬于山茶科，但當(dāng)?shù)剞r(nóng)民有采摘老蔭茶作為飲品的習(xí)慣，這一習(xí)慣起于何時(shí)不得而知。
(二)紫陽(yáng)古茶樹(shù)(疑為紫陽(yáng)種群)
1. 漢中市南鄭區(qū)福成鎮(zhèn)聶家灣村現(xiàn)存有成片古茶樹(shù)，古茶樹(shù)直徑從十幾厘米到二十幾厘米不等，最高的茶樹(shù)樹(shù)高接近8米，大部分樹(shù)干的皮已經(jīng)脫落，但樹(shù)枝上仍長(zhǎng)有茂密的新葉子。經(jīng)漢中市茶葉專家鑒定，該片古茶樹(shù)樹(shù)齡在300至500年間，其樹(shù)齡之長(zhǎng)、面積之大在全國(guó)也較為罕見(jiàn)。經(jīng)過(guò)南鄭區(qū)農(nóng)業(yè)局初步考察，這片古茶樹(shù)的面積至少在10000畝以上。
福成鎮(zhèn)與四川省巴中市通江縣毗鄰，地處川陜兩省三縣交會(huì)的米倉(cāng)山腹地，從漢中市到福成鎮(zhèn)聶家灣村有100多公里，再?gòu)穆櫦覟炒宓桨l(fā)現(xiàn)古茶樹(shù)的地方還需步行近3小時(shí)。
2. 嵐皋縣藺河鎮(zhèn)古茶樹(shù)群。藺河鎮(zhèn)茶園村因茶樹(shù)得名，茶園村境內(nèi)已有老茶園500余畝，在泰山廟舊址附近的廟兒坪發(fā)現(xiàn)數(shù)十棵小碗口粗的老茶樹(shù)，相關(guān)人員將采集的老茶樹(shù)樣本送至國(guó)家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系漢中試驗(yàn)站，專家通過(guò)對(duì)樣本的檢測(cè)鑒定，初步推測(cè)為“古茶樹(shù)”，樹(shù)齡在300至500年。程良斌先生認(rèn)為：藺河古茶樹(shù)群系原始型天然林下原生態(tài)野生紫陽(yáng)大葉袍和紫陽(yáng)楮葉種，是十分珍貴的資源。
西北農(nóng)林科技大學(xué)考察組一行專程來(lái)到藺河，對(duì)之前發(fā)現(xiàn)的“古茶樹(shù)”的生長(zhǎng)情況進(jìn)行實(shí)地考察。通過(guò)對(duì)生長(zhǎng)在東經(jīng)108.55度、北緯32.15度，海拔在900米左右的一蔸茶樹(shù)進(jìn)行測(cè)量，其主干直徑為14厘米，樹(shù)冠直徑為6.8米，樹(shù)冠面積為36.3平方米。陜西茶葉專家肖斌說(shuō)，這是他在陜西境內(nèi)見(jiàn)到的最大最古老的茶樹(shù)。
3. 紫陽(yáng)縣紅椿鎮(zhèn)尚壩村三和寨古茶園。三合寨古茶園是人工種植茶和野生茶共容的一片茶園，其連片面積約200多畝，茶園被松樹(shù)林包圍，野生大茶樹(shù)近50株，其單株直徑約粗5—6厘米至12—14厘米不等，樹(shù)高近500cm，其葉子墨綠，葉子表面隆起，生長(zhǎng)旺盛，系紫陽(yáng)大葉袍種。經(jīng)專家推測(cè)古茶樹(shù)樹(shù)齡至少在200年以上。
紅椿鎮(zhèn)尚壩村三合寨地處倉(cāng)山東段，位于紫陽(yáng)縣城西部，海拔約1200米，周圍植被良好，人跡罕至，距縣城車程約2小時(shí)。
4. 鎮(zhèn)巴縣葫蘆頭大茶樹(shù)。該古茶樹(shù)系獨(dú)株叢生、灌木型，生長(zhǎng)在巴廟鎮(zhèn)馬頭嶺村渚河岸邊，四周高山環(huán)抱，海拔510米，古茶樹(shù)高240cm，樹(shù)冠260×230cm，莖稈10cm，葉面隆起，芽黃綠。近期再次探訪該樹(shù)，已被村民砍伐，僅剩樹(shù)蔸。
5. 西鄉(xiāng)縣鴛鴦池大茶樹(shù)。西鄉(xiāng)五里壩鴛鴦池村海拔1125米，在該村尤家老房子旁生長(zhǎng)著一棵古茶樹(shù)，叢生、灌木型，樹(shù)高2400cm，樹(shù)冠200×160cm，主干徑9.5cm，主干明顯，分支稀疏，葉面隆起，葉質(zhì)脆硬，芽淺黃。
6.近期在紫陽(yáng)縣毛壩鎮(zhèn)關(guān)坪山(國(guó)營(yíng)毛壩茶廠)海拔900米的山頭發(fā)現(xiàn)了20多株古茶樹(shù)，其主干直徑在10厘米，樹(shù)高2.5米左右，樹(shù)冠約3米，古茶樹(shù)生長(zhǎng)旺盛。
紫陽(yáng)縣毛壩鎮(zhèn)關(guān)坪山發(fā)現(xiàn)的古茶樹(shù)
(三)紫陽(yáng)野生甜茶樹(shù)
在紫陽(yáng)縣東木鎮(zhèn)軍龍村七組(小地名磨子坪)，現(xiàn)存稀有的野生甜茶茶樹(shù)群，因其芽葉泡水后產(chǎn)生較濃的甜味，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民有春季采摘茶芽制茶的習(xí)慣，但技術(shù)一直不成熟，目前還處于待開(kāi)發(fā)狀態(tài)。野生甜茶樹(shù)疑屬山茶科，四季喬木，與其他灌木林雜生。其單株直徑約在15厘米至20厘米之間，最大單株徑高約6米。據(jù)茶園主肖其奎估計(jì)，磨子坪甜茶樹(shù)連片面積約10畝左右，具體株數(shù)有待進(jìn)一步核實(shí)。中國(guó)甜茶樹(shù)在西南諸省分布較廣，在陜西僅紫陽(yáng)發(fā)現(xiàn)有遺存，與西南諸省甜茶樹(shù)屬不屬于同一物種，還有待科學(xué)鑒定，但通過(guò)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民多年的飲用，至少證明甜茶于人體無(wú)害。紫陽(yáng)甜茶的采摘、加工技術(shù)有待研究，生化指標(biāo)有待測(cè)定，利用價(jià)值有待探索。
以上是大巴山山系目前發(fā)現(xiàn)古茶樹(shù)三個(gè)大類，是否還有新的種類存在，現(xiàn)在還不能下最后定論。由于宋、明、清三朝這里是重要的產(chǎn)茶區(qū)，原始野生遺存古茶樹(shù)和人工栽培的茶園被撂荒在高山峽谷之間，隨著時(shí)間的推移，自然環(huán)境的劣汰，能夠存活的古茶樹(shù)的數(shù)量還是個(gè)未知數(shù)，但其至少應(yīng)大于以上羅列的數(shù)量。
古茶樹(shù)溯源
巴山山系古茶樹(shù)種類較其他茶區(qū)更為豐富，說(shuō)明了這一區(qū)域人類較早的利用自然資源服務(wù)于生活。三國(guó)時(shí)期《廣雅》記載﹕“荊巴間，采葉作餅。葉老者﹐餅成以米膏出之。”《茶經(jīng)》：“茶者，南方之嘉木也……其巴山、峽川有兩人合抱者?！惫湃藢?duì)這一區(qū)域茶的記載當(dāng)不虛言。
然而，紫陽(yáng)群體種(疑似)古茶樹(shù)其歷史似乎更早一些，今天無(wú)論在漢中或在安康見(jiàn)到的300至500年的古茶樹(shù)，其樹(shù)干叢生灌木狀，樹(shù)干不高，干枝曲拳，樹(shù)冠幅面大，是一種明顯人工馴化后的茶樹(shù)，雖然經(jīng)過(guò)了幾百年野外的自然生長(zhǎng)，但依然保留了芽如雀舌、葉如梔子，且便于采擇的狀態(tài)。其實(shí)早在三千年前居住在巴山的巴人就開(kāi)始了對(duì)野生茶的馴化?！度A陽(yáng)國(guó)志》載：“其果實(shí)之珍者，樹(shù)有荔枝、曼有辛蒟，園有芳蒻、香茗?！敝笠吧枧c人工種植園相伴相生，今天我們依然能見(jiàn)到兩人合抱粗的大茶樹(shù)。
從目前巴山山系紫陽(yáng)茶區(qū)出現(xiàn)的古茶樹(shù)分布來(lái)看，其地理位置偏僻，海拔在600-1200米之間，涵蓋了紫陽(yáng)茶區(qū)東西兩端。從發(fā)現(xiàn)的古茶樹(shù)樹(shù)齡，以及巴山山系茶葉生產(chǎn)的高峰時(shí)期推算，古茶樹(shù)可能是宋、明時(shí)期國(guó)家實(shí)行榷茶制，并推行“以茶制邊”戰(zhàn)略下種植的。這一時(shí)期紫陽(yáng)茶區(qū)作為戰(zhàn)略用茶的主產(chǎn)區(qū)，國(guó)家對(duì)移民巴山老林流民“園戶”的普查與分類，并以十年為期調(diào)整茶課，取得了應(yīng)征盡征，提高總量的效果。為打擊私茶，明朝弘治年后，朝廷先后在南鄭的雞猴壩、鎮(zhèn)巴的漁渡壩設(shè)立關(guān)卡，打擊私茶，可見(jiàn)巴山南北的茶葉生產(chǎn)與茶葉交易是活躍的。嵐皋縣藺河鎮(zhèn)茶園溝古茶樹(shù)群的生長(zhǎng)年代，當(dāng)?shù)卮迕駝⑼y說(shuō)：“相傳自己的祖輩人，乾隆年間從安徽遷至藺河，此地已叫茶園溝了?！?/p>
紫陽(yáng)群體種是巴山山系勞動(dòng)人民長(zhǎng)期馴化、培育的結(jié)果，也是我國(guó)最早推廣的傳統(tǒng)優(yōu)良品種之一，《中國(guó)茶樹(shù)栽培學(xué)》載：“紫陽(yáng)種原產(chǎn)于陜西紫陽(yáng)縣，主要分布于陜南地區(qū)，在湖南、福建、浙江也有不少引種。植株為灌木型、中葉、早芽種……該品種抗逆性強(qiáng)。單產(chǎn)水平一般，適應(yīng)做綠茶，品質(zhì)甚佳，以生產(chǎn)高級(jí)綠茶聞名全國(guó)。引種到湖南長(zhǎng)沙后，優(yōu)良性進(jìn)一步發(fā)揮，成為新創(chuàng)制名茶“高橋銀峰”的主要原料?！蓖跹艹蓮淖详?yáng)群體種中培育出“陜茶一號(hào)”在茶界產(chǎn)生影響，足以說(shuō)明紫陽(yáng)群體種的優(yōu)良?，F(xiàn)存于巴山山系的古茶樹(shù)，可能保留了紫陽(yáng)群體種的最早基因，雖然相關(guān)部門已經(jīng)開(kāi)始對(duì)古茶園保護(hù)，但其基因?qū)Ρ妊芯?、茶芽制作工藝的探索還是空白，對(duì)于紫陽(yáng)群體種古茶樹(shù)的保護(hù)利用還是一個(gè)新的課題。
毛壩鎮(zhèn)關(guān)坪山古茶樹(shù)叢
古茶樹(shù)開(kāi)發(fā)斷想
紫陽(yáng)茶區(qū)是一個(gè)古老的茶區(qū)，有一定數(shù)量古茶樹(shù)存在。古茶樹(shù)在國(guó)內(nèi)是稀缺資源，據(jù)中國(guó)茶葉協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，古茶樹(shù)面積占全國(guó)茶葉面積的2.8%，有效利用古茶樹(shù)這一獨(dú)特資源，進(jìn)行種苗培育、茶品開(kāi)發(fā)、觀光旅游等，對(duì)于推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。
如何做好對(duì)古茶樹(shù)的利用，建議不妨從以下幾點(diǎn)進(jìn)行探索。
(一)對(duì)紫陽(yáng)茶區(qū)古茶樹(shù)進(jìn)行一次全方位的摸底調(diào)查，掌握翔實(shí)數(shù)據(jù)。對(duì)200年以上樹(shù)齡的古茶樹(shù)進(jìn)行保護(hù)，使其在原生態(tài)下生長(zhǎng)，對(duì)100年以上的古茶樹(shù)進(jìn)行保護(hù)性培育，使其健康成長(zhǎng)，逐步培育形成幾個(gè)有代表性的古茶樹(shù)群。
(二)大山叢林中隱藏著很多百年古茶樹(shù)，這些古茶樹(shù)長(zhǎng)期荒蕪，并保持了良好的生存狀態(tài)，其生長(zhǎng)的芽葉的營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)該高于新培育的標(biāo)準(zhǔn)茶園，這些古茶樹(shù)的芽葉無(wú)疑是現(xiàn)在綠茶、紅茶、茯茶、白茶最好的基礎(chǔ)原料，對(duì)提高紫陽(yáng)茶葉產(chǎn)品質(zhì)量有一定幫助。如：進(jìn)行古茶樹(shù)芽葉茶品的開(kāi)發(fā)，借鑒云南古樹(shù)茶開(kāi)發(fā)經(jīng)驗(yàn)，探索新的生產(chǎn)工藝，分別生產(chǎn)“古芽小罐”綠茶、“古葉曬青”茯茶等適合產(chǎn)品。同時(shí)對(duì)古茶樹(shù)茶產(chǎn)品進(jìn)行生化檢測(cè)，建立從環(huán)境、生長(zhǎng)、品種、內(nèi)含物質(zhì)等數(shù)據(jù)庫(kù)，為茶品的升級(jí)提供依據(jù)。
(三)運(yùn)用紫陽(yáng)群體種為母本，采集古茶樹(shù)枝條進(jìn)行嫁接、繁育、選優(yōu)、定型，培育紫陽(yáng)茶新的品種，為紫陽(yáng)茶在產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中提供儲(chǔ)備。
(四)借鑒云南普洱、福建武夷山的宣傳經(jīng)驗(yàn)，以古樹(shù)、山頭為基礎(chǔ)，進(jìn)行品牌包裝、推介，并結(jié)合全域鄉(xiāng)村旅游線路的打造，推介古茶樹(shù)和山頭，從而達(dá)到推介茶葉的效果，再次提升紫陽(yáng)茶的競(jìng)爭(zhēng)力。
紫陽(yáng)茶區(qū)出現(xiàn)的古茶樹(shù)給了我們更多的想象空間：這一區(qū)域的荔枝、茶葉為什么從西周到盛唐一直都是貢品，西周巴人向朝廷進(jìn)貢的茶葉是個(gè)什么模樣?用紫陽(yáng)群體種古茶樹(shù)茶芽能不能生產(chǎn)出盛唐的餅茶?這種餅茶的營(yíng)養(yǎng)成分可不可以與普洱餅茶進(jìn)行PK?用我們曬青的工藝是否做出比武夷山更好的“牛肉”?還有現(xiàn)今流行的白茶與紫陽(yáng)茶區(qū)進(jìn)貢周王朝的“香茗”有沒(méi)有關(guān)聯(lián)?還有古茶樹(shù)的茶葉是不是可以按樹(shù)齡賣?種種疑問(wèn)皆有可能。
來(lái)源：茶貴人
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