8月10日，茶飲品牌——茶顏悅色正式入局咖啡賽道，新推出的咖啡品牌“鴛央咖啡”首批5家門店在湖南省長沙市五一商圈同時開業(yè)。新茶飲品牌入局咖啡已不是新鮮事。但新鮮的是，那個曾經(jīng)不敢大步向前的茶顏悅色，在走出“舒適圈”長沙之后，又在產(chǎn)品，甚至是品牌層面做了全新嘗試：入局咖啡，而且是直接成立一個全新品牌。 有話題感、有傳播點、有差異化，“鴛央咖啡”剛開業(yè)就在各大社交平臺引起了“地震”。
茶顏悅色的咖啡店有什么特色?
“‘鴛央咖啡’與茶顏悅色是同根生的兩個獨立品牌，這是茶顏悅色的一次新嘗試?！辈桀亹偵珓?chuàng)始人呂良說，“9年前，茶顏悅色用‘中茶西做’的方式打開了中國茶的另一面。而這一次，我們期許用‘一片東方樹葉’來探尋西式咖啡的另一面?！x央咖啡’將采用‘西咖中做’的方式，定位為‘新中式咖啡+茶’?！?/p>
“研發(fā)團隊在研發(fā)新品的時候，也對咖啡和茶的搭配做過一些嘗試。在研發(fā)過程中，我們發(fā)現(xiàn)茶與咖啡之間有很多很好的化學反應。茶和咖啡，各自有極強的印記，但又相互融匯，的確是一個奇妙的組合。”“鴛央咖啡”公關負責人表示。
《中華合作時報·茶周刊》記者在翻閱小紅書App相關打卡筆記時發(fā)現(xiàn)，“鴛央咖啡”的門店招牌是顯眼的鴛鴦卡通圖案和綠色竹林的外立面設計?！傍x央咖啡”的菜單共有12款飲品，分為奶咖系列、純咖系列、特調系列和預制系列。每款都有特別準備的專屬名片介紹咖啡的名字由來與喝法。其單杯零售價為13.8~19.8元，致力于為消費者做一杯“好喝不貴的咖啡”。其產(chǎn)品取名依然是熟悉的中式風格，如“空山新雨后”“辣妹子辣”“高山低谷”等。和傳統(tǒng)的鴛鴦奶茶只以紅茶作為基底不同，“鴛央咖啡”采用紅茶、梔香綠茶、烏龍茶等多種茶底來制作咖啡。
茶和咖啡是第一次融合嗎?
“鴛央咖啡”主打的茶咖飲品可謂是此店的最大亮點，但茶與咖啡的組合是第一次出現(xiàn)嗎?
其實，茶咖飲品在中國香港以及外國非常受歡迎。比較經(jīng)典的飲品有中國香港的鴛鴦咖啡;在埃塞俄比亞，茶和咖啡結合在一起是一款非常受歡迎的飲品，這種飲品被稱為 Spreeze;而在東南亞國家，這類飲品被稱為Kopi cham。鴛鴦咖啡由港式奶茶和咖啡混合而成;Spreeze通常使用當?shù)亓餍械牟枞~品牌和濃縮咖啡制成，將茶葉浸泡在杯中，加入一些糖融合，然后再把濃縮咖啡倒在上面;Kopi cham是將糖與濃郁的紅茶混合，再加入打發(fā)的牛奶和濃縮咖啡制作而成。
此外，2018年，日本朝日軟飲公司也推出了本田茶咖啡——一種茶和咖啡組合的瓶裝飲料。這主要是一種稀釋的咖啡味茶產(chǎn)品，目的是讓年輕人或缺乏咖啡飲用經(jīng)驗的消費者接受咖啡的味道。
由此可見，茶與咖啡組合的飲品并非鮮見，且像鴛鴦咖啡、Spreeze、Kopi Cham這樣的茶咖飲品在世界各地都十分受歡迎。
為什么少有
主打茶咖產(chǎn)品的品牌?
從飲品行業(yè)發(fā)展趨勢來看，“茶咖兩開花”一度成為飲品行業(yè)的夢想。2022年7月，Manner咖啡投資了經(jīng)典茶飲品牌“阿嬤手作”。2022年6月，喜茶投資了“少數(shù)派咖啡”。2021年，喜茶投資了精品咖啡品牌“Seesaw Coffee”。時間撥回數(shù)年前，在星巴克咖啡橫掃世界時，也曾另辟戰(zhàn)場推出茶瓦納Teavana茶產(chǎn)品線。2019年，瑞幸咖啡推出了新茶飲品牌“小鹿茶”。2017年，蜜雪冰城成立咖啡品牌“幸運咖”。由此可見，茶飲咖啡的融合越來越深，咖啡賽道相繼出現(xiàn)茶飲品牌，茶飲賽道也有了咖啡品牌的入局。
自創(chuàng)茶咖飲品入局咖啡賽道在茶飲行業(yè)也有先例。以喜茶、奈雪的茶和CoCo都可為代表的茶飲品牌都推出過茶咖飲品，卻如曇花一現(xiàn)般很快消失。據(jù)喜茶創(chuàng)始人聶云宸介紹，喜茶曾推出過茶咖產(chǎn)品，后來因擔心消費者對品牌的認知會模糊，就下架了。奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)Billy也表示，茶飲店賣茶咖產(chǎn)品，吸引的第一對象是喝咖啡的人，而不是喝茶的人，這違背了奈雪的茶的品牌調性和定位。
對此，茶顏悅色公關負責人表示，“鴛央咖啡”沒有讓咖啡成為主角來做產(chǎn)品，而是始終圍繞“一片茶葉子的無限可能”的創(chuàng)新玩法，把品牌在茶飲產(chǎn)品研發(fā)上的思路拓展到咖啡上。此外，新中式一直是茶顏悅色堅持的風格，“鴛央咖啡”也是一脈相承的風格，與其它咖啡品牌的風格有很大差異。即使茶和咖啡的融合邊界模糊了，但也不會影響到消費者對品牌的認知。
對于茶飲品牌來說，入局咖啡賽道可能會面臨新的挑戰(zhàn)，但是去探索更多的可能性或許更為重要。正如“鴛央咖啡”的公告中所寫：“旅程的期待，不止于目的地，路上的波折亦是風景，希望通過我們的理解和嘗試，探尋東西方的日常之飲中更多的交集可能?！?/p>
周刊時評
新冠肺炎疫情暴發(fā)后，茶顏悅色經(jīng)歷過關店300家、月虧損2000萬元、因調薪引發(fā)輿論風波的困難時期。在茶顏悅色宣布進駐重慶市的官宣文章中也提及“沒有退路就是最好的退路?！?/p>
如今，某種程度上來說，茶顏悅色“走出長沙”的這條路，似乎并不順利。于是，“卷”進咖啡賽道，成了呂良的下一個“不得不”。
“‘鴛央咖啡’也許是茶顏悅色探索的“‘第二增長曲線’”。呂良也坦言：“請大家降低預期，給我們點時間?！?/p>
雖然，不知道茶顏悅色的“西咖中做”能否成功，但這種嘗試和探索值得肯定，用一個新的視角讓大家看到咖啡賽道的更多可能。
來源：茶周刊
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作為當今世界消耗量最大的兩種飲品，茶與咖啡代表著兩種不同文化思維的碰撞，來自中方的茶清香淡雅，修身養(yǎng)性；來自西式的咖啡提神醒腦，熱情奔放。
隨著世界不同文化的相互交流與融合，茶與咖啡早已不是某一地區(qū)獨享的飲品，而是彼此互通，被越來越多的人接納，交融并進。
混合茶與咖啡，很流行
在世界各地，茶和咖啡被以不同的方式進行混合和消費，有三種主要流行的茶咖飲料組合。
埃塞俄比亞的茶咖飲料spreeze，這是一種使用茶與濃縮咖啡、糖混合的簡單飲品，結合了紅茶的清淡花香與烘焙濃咖啡的濃重苦味，以純粹的方式還原了茶咖結合的平衡滋味。
在馬來西亞或新加坡，街邊飲品鋪一種名為kopicham的茶咖飲品，是一種混合了紅茶、糖、煉乳和濃縮咖啡的飲料，深受當?shù)厝讼矏?，可熱飲也可冷飲?
當然最為人熟知的早期茶咖飲品，還是以鴛鴦奶茶為矚。鴛鴦奶茶以特別制作的絲襪奶茶和濃縮咖啡混合而成。它起源于香港的大排檔時代，當?shù)夭桊^蘭芳園自稱在1952年發(fā)明了這種飲料。
鴛鴦奶茶的出現(xiàn)主要服務于當時的街頭司機和勞動工人，從事體力勞動的他們?yōu)榱吮３智逍褷顟B(tài)，在香港茶中加入咖啡，獲取提神醒腦的咖啡因刺激。
茶+咖啡，更健康
茶和咖啡的健康營養(yǎng)物質，有重合也有不同之處，都含有咖啡因和很多抗氧化物質。喝哪個更健康呢？
有研究發(fā)現(xiàn)，茶+咖啡，對健康的效益可能更強。茶和咖啡聯(lián)手可能和更低的中風、癡呆風險相關。每天喝綠茶和咖啡或能幫助糖尿病患者延長壽命，改善生活等等。
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為什么茶和咖啡組合更強？研究者猜測可能是咖啡和茶所富含的抗氧化成分之間有一些互補作用。例如茶和咖啡共有的多酚類化合物，茶里的主要兒茶素、咖啡里的主要羥基肉桂酸。
它們在改善內皮功能、胰島素抵抗和抗炎方面都有潛在的益處。但由于兩種飲品內營養(yǎng)物具有著不同的靶分子，若能相互聯(lián)合，可能在中風和癡呆的發(fā)病機制中發(fā)揮著保護作用，另外茶和咖啡還可能共同調節(jié)某些細胞因子的激活。
不過，茶+咖啡想要對健康有益處，以不加糖、科學適量飲用為好。
茶與咖啡融合，更美好
茶代表了中國傳統(tǒng)文化，咖啡則是西方文化的縮影。茶和咖啡的起源充滿了神秘的力量，成為中西方人們的精神撫慰與激勵。
神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?？Х仍诎Ｈ肀葋喌母咴貐^(qū)被發(fā)現(xiàn)，放羊人與神父在路邊發(fā)現(xiàn)了一種能使精神振奮的果實。伊斯蘭教先知穆罕默德又因這一粒仙果被喚醒體力，戰(zhàn)斗力大起，獲得了戰(zhàn)爭的勝利。
茶和咖啡一樣，最早是貴族階級享用的特殊飲品，后逐漸成為大眾消遣品飲的生活常態(tài)物。茶與中國文化一脈相承，充分展現(xiàn)著中國儒釋道的文化精髓，香遠益清，回味無窮。
西方人的生活態(tài)度和文化內涵為咖啡賦予了特別的含義，追求自由、理性，開放、浪漫、熱情與奔放，享用咖啡被視為一種充滿情調、愜意休閑的生活方式。
隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展，各國之間聯(lián)系越加緊密，茶與咖啡也在不斷交融與進化之中。中西文化也在彼此促進融合。品嘗茶與咖啡，就是在品嘗不同文化的特征魅力，體會更美好、和諧的大同世界。
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茶與奶，代表了中原農耕文明和北方游牧文明在飲食層面的偏好。起源于中國的奶茶，則見證了國家版圖變遷、民族文化交流的宏偉歷史，也成為中華文化對世界產(chǎn)生深遠影響的典型例證。
茶葉北上與奶酪南下
傳說茶葉由神農氏發(fā)明，然而生活在中原地區(qū)的神農氏，可能根本沒有見過原生于中國云貴高原的茶樹。但茶藥同源的傳說卻是可信的。帶著苦味的各類茶鮮葉，原本并不適宜食用，只能用于制藥。但先民們很快發(fā)現(xiàn)，即便沒生病，吃了茶制品也能讓人感到興奮和愉悅。若干年后，人們才明白，這種使人愉悅的東西名叫咖啡因。
來自南方山區(qū)的茶樹，隨著中原王朝的擴張向北快速傳播。到西漢宣帝時期，王褒的《僮約》出現(xiàn)了“武陽買茶”和“烹茶盡具”的表述，這說明當時茶葉已成為商品，在長安街頭上市交易。
三國時期，張揖在《廣雅》中詳盡描述了鮮葉緊壓成餅的制茶方式：干燥緊壓，為的是運輸和保存，這說明最晚到了漢末，茶葉已經(jīng)傳播到了不適宜種植茶樹的地區(qū)。同時，《廣雅》中還第一次出現(xiàn)了茶葉的吃法：先炙烤餅茶，搗碾成末，放入碗中以沸湯沖泡，然后加佐料混煮羹飲。這里的“佐料”很有意思，包括鹽、花椒、姜、蔥和陳皮。顯然，當時的中國人還沒有欣賞茶香茶味的能力。
與茶葉的傳播同步，奶，也經(jīng)由游牧民族擴張的步伐逐漸南下，沖擊著中原的飲食文化。這種獲取成本不高、營養(yǎng)豐富、飽腹感強、口感香濃順滑，且極易入菜烹調的畜牧業(yè)副產(chǎn)品，出現(xiàn)在獲取肉類蛋白難度較高的古代農耕文明面前，可想而知有多受歡迎。
在中原與北方民族交流的數(shù)百年間，農耕民族和游牧民族充分了解、學習對方的生活方式。到了南北朝中葉，《齊民要術》成書的時代，漢族士子已經(jīng)可以詳細而準確地記載各種乳制品的制作方法。其中包括“煎煉乳”(濃縮奶)、“熬干奶”(奶粉)、“除去上浮物奶”(脫脂奶)、“醍醐”(精煉奶的一種，類似酥油)、“酥”(奶油)、“酪”(黃油或酸奶酪)等。
關于奶茶最早的記載，有一段耐人尋味的歷史：南朝的士族王肅，因為卷入宗室內亂，叛逃北魏。一開始他吃不慣北方的飲食，“常飯鯽魚羹，渴飲茗汁”，但幾年后，他就慢慢適應，還對人說“茶為酪奴”。“奴”在漢語里并非完全貶義，這個字有“貼身伴侶”的意思。如果王肅本意說的是“茶是奶的伴侶”，那這應該是人類歷史上第一次對奶茶的記載。它比十六世紀奧地利人發(fā)明奶制品作為咖啡伴侶，足足早了1000年。
文化交融促成奶與茶的碰撞
在東漢分崩離析的300多年后，隋唐的統(tǒng)一，開創(chuàng)了中華文明新的強大時代，也給了奶與茶新的融合理由。收復西域，開設四鎮(zhèn)都護府；經(jīng)略漠北，攻滅回紇。李唐王朝，開拓了前無古人的疆域，從客觀上加速了中原農耕文明與北方和西北游牧文明的融合。
大量奶制品經(jīng)由西域的胡人、北方的牧民，帶進當時的國際大都市長安，并與茶葉發(fā)生了歷史性的大碰撞。李繁在《鄴侯家傳》中記載：“皇孫奉節(jié)王煎加酥椒之類，求泌作詩，泌曰：旋沫翻成碧玉池，添酥散作琉璃眼。”酥，就是奶油，椒，就是花椒；奶茶混合攪拌后出現(xiàn)的奶泡，則被詩人比喻為“琉璃眼”?？梢娔膛c茶混合的飲品，是唐代長安的風尚。
唐與吐蕃的交流和爭斗，客觀上促進了文化的融合。晚唐之后，中原政權與吐蕃政權逐步和解，藏區(qū)與內地的貿易日漸頻繁。內地產(chǎn)的茶葉，能夠有效緩解藏區(qū)肉食為主引起的腸胃不適，同時，對于很多牧業(yè)區(qū)民眾來說，茶也是維生素的重要來源，所以大受藏區(qū)貴族的歡迎。宋代著名的茶馬古道，就是內地與藏區(qū)茶馬互易的產(chǎn)物，它進一步培養(yǎng)了藏區(qū)平民喝茶的習慣。
然而，要使奶茶誕生在平均海拔4000米以上的藏區(qū)，還存在一道無形的障礙。由于海拔過高，水的沸點不到90℃。水溫不夠，就需要燒煮更長的時間，才能讓茶葉中的咖啡因充分析出。在燃料不足的古代，奶與茶分開加熱消毒會被視作浪費。但若把奶與茶一起煮太久，則會讓茶葉中的鞣酸與奶中的蛋白質發(fā)生反應，產(chǎn)生氣味難聞、不利消化的鞣酸蛋白。
聰明的藏區(qū)先民發(fā)現(xiàn)，如果只用酥油（煮奶時搜集起來的奶皮）參與煮茶，難聞的氣味就會大大減少，口感也會改進。酥油就是奶中的乳脂，它幾乎不含乳蛋白，極高的熱量也符合藏區(qū)百姓應對寒冷環(huán)境的需求。于是，酥油茶這種滋味濃、熱量高、能提神的飲品，成了藏區(qū)千百年來最重要的飲食之一，也是世界奶茶譜系中最獨特的一支。
奶茶的世界之旅
在奶茶向西、向北不停傳播流變時，中原地區(qū)的人民對它的態(tài)度卻發(fā)生了變化。
中晚唐時期，茶圣陸羽和他的《茶經(jīng)》橫空出世，一改前代加料煎煮的制茶工藝，蒸青、炙烤、碾末、煎煮的“清飲”，成了茶主流的飲用方式。唐宋時代詩詞書畫的發(fā)展，讓原本尚武勇敢的漢文化變得越來越謙恭。人們原本習慣直截了當萃取茶里的咖啡因，并加鹽和香料飲用，而在中唐之后則逐漸傾向于“含而不露”，欣賞茶本身的原香原味。
在這種社會氛圍下，中式奶茶逐漸走向沒落。到了北宋，蘇轍在《和子瞻煎茶》里這樣寫道：“北方俚人茗飲無不有，鹽酪椒姜夸滿口”。一個“俚”字，表現(xiàn)出對奶茶的不屑態(tài)度。
幸運的是，奶茶并沒有因為中國人的拋棄而消亡。相反，它頑強地翻過喜馬拉雅山脈、越過了帕米爾高原，向著更廣、更大的世界傳播。
阿拉伯人是嚴格意義上最早接受奶茶的外國人。唐朝時期，中國與阿拉伯的民間交流已實現(xiàn)常態(tài)化。在長距離的通商路程中，奶茶帶來的興奮愉悅感與飽腹感是其他飲品所不能取代的，因此流行于中國北方和西域的咸奶茶，也成了阿拉伯商人們學習效法的飲品。
阿拉伯人對中國奶茶還進行了改造，蔗糖在這一時期與奶茶結合，并在隨后的千年中難舍難離。不用紛繁的香料與鹽，也不用復雜的蒸煮打制工序，只要將茶和奶充分混合，再加兩勺蔗糖，就成為一杯馥郁而又香滑的奶茶。蔗糖帶來的革命，為中國奶茶征服世界之旅裝上了一枚最強勁的助推器。
從此以后，阿拉伯甜奶茶成了優(yōu)雅生活和休閑下午茶的代名詞，成為歐洲諸國競相效仿的對象。尤其是與阿拉伯帝國接壤的拜占庭首先學會了奶茶的制作。
雖然在十字軍東征的過程中，歐洲人從阿拉伯人手中搶來了甘蔗種子，并在與東方的貿易中獲得茶種，但歐洲諸國緯度較高，氣候并不適宜種植甘蔗和茶。遵循物以稀為貴的規(guī)律，甜奶茶在歐洲誕生之初，就被定義為只有貴族才能享用的奢侈飲品，是生活品質的象征。
除了經(jīng)由西域傳入阿拉伯到達地中海之外，中國奶茶還有一條向南傳播的路徑。公元8世紀末期，吐蕃大舉南侵天竺，酥油茶也隨之翻越喜馬拉雅山脈，進入南亞次大陸。恒河平原擁有低海拔、高溫度、肥沃的土壤，能夠喂養(yǎng)足夠多的奶牛，還生長著大量的野生茶樹，獲得奶茶如此容易。數(shù)十年后，吐蕃入侵者退去，奶茶卻深深扎根在了這里。
幾百年后，“海上馬車夫”荷蘭人的艦船開到印度，開埠設立殖民地。他們驚訝地發(fā)現(xiàn)，這里吃不起飯的平民，居然喝著歐洲王室專屬的奶茶充饑。善于經(jīng)商的荷蘭人立馬看到其中的商機，他們從中國的云南和福建分別引進了品質優(yōu)良的大葉種紅茶和正山小種紅茶，種植在印度的阿薩姆和大吉嶺，并運回歐洲，與加勒比的蔗糖、本國豐富的奶資源一起，構筑了歐洲奶茶的航海圖譜。
若干年后，阿薩姆和大吉嶺成為全球最大最集中的紅茶產(chǎn)區(qū)，阿薩姆奶茶和大吉嶺奶茶也成為全球奶茶品味的象征。而歸根結底，它們的源頭依然是中國。
當奶茶與“珍珠”相遇
17世紀末，在戰(zhàn)勝了西班牙之后，新興的海洋強國英國開始與昔日戰(zhàn)友荷蘭刀兵相向。與此同時，英國開始全面學習荷蘭的先進體制與生活習慣，其中之一就是奶茶。
傳統(tǒng)的英式奶茶種類有皇室奶茶、伯爵奶茶、歐蕾奶茶和香草奶茶等，它們總體繼承了荷式奶茶的做法，只是在原料配比、輔料添加等方面作出微調，并細化了品級標準。
再后來，奶茶就隨著英國殖民者的堅船利炮，開始了征服世界的步伐：從南非到埃及、從北美到澳洲，但凡有人的地方，就有奶茶的蹤跡。更重要的是，英國人把奶茶帶回了它的家鄉(xiāng)——中國。
隨著英國人對中南半島的緬甸、馬來西亞等國的殖民，在這些地方生活的華人們首先接觸到了英國奶茶。
由于進口印度紅茶價格昂貴，福建籍華人們首選家鄉(xiāng)的烏龍茶、閩紅茶、茉莉花茶，兩廣老鄉(xiāng)們則選擇單叢茶、英德紅茶、普洱茶等等作為奶茶的原材料。加入濃縮牛奶后，就成了細膩幼滑的“絲襪奶茶”和口味豐富的“鴛鴦奶茶”，并與港式茶餐廳一起，成為香港最具代表性的飲食文化。
此外，大量印度人，特別是印度南部的泰米爾人來到東南亞幫助英國人建設，無形中也帶來了本地的奶茶文化，它們與華人奶茶、英式奶茶融合交流，成為今天享譽馬來西亞和新加坡的“拉茶”。
20世紀，奶茶的發(fā)展空間更加廣闊自由。到80年代中期，臺灣街頭幾乎所有的水吧，都開始出售奶茶。這一階段有個具有劃時代意義的事件。1987年，臺灣“春水堂”率先將一種名為“粉圓”的地方小吃丟進奶茶里，大獲成功。因為煮過的粉圓色如黑珍珠，所以取名為“珍珠奶茶”。誰也沒想到，正是這種珍珠奶茶，在十年后登陸大陸市場，從骨子里喚醒了延續(xù)千年的奶茶文明。
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