天生萬物以養(yǎng)人，【有機(jī)普洱】以報(bào)天；
稱霸茶界【老班章】，且看爾等誰敢戰(zhàn)；
千年古寨【老曼峨】，名山名寨誰爭鋒；
王者風(fēng)范之【孔雀】，傲視群星誰不服；
深谷之中有【藏山】，力拔山兮氣蓋世；
只恐春風(fēng)【有機(jī)】事，五千貂錦喪胡塵；
驚鴻一瞥【小青柑】，權(quán)傾天下為霓裳；
白日登山望烽火，黃昏圍爐飲【茶膏】；
【新會(huì)陳皮】泌心脾，丟盔棄甲渡余生！
2020年云元谷出了比較多的產(chǎn)品，與舌尖上的中國聯(lián)名【炫彩禮盒】，新會(huì)陳皮與勐海普洱的完美結(jié)合【和韻】，大樹生茶與勐海香竹的完美結(jié)合【勐巴拉生茶】，地道真實(shí)勐海味【每日熟茶手工沱】、養(yǎng)足七年陳熟至美【公元2013】，不可忽略的粗枝大葉【黃金葉】，珍藏版古樹白茶【曼奢谷主尊享白茶】……下面去回顧一下2020年云元谷的產(chǎn)品：
天生萬物以養(yǎng)人，【有機(jī)普洱】以報(bào)天：有機(jī)普洱茶
【有機(jī)普洱茶】健康飲茶的入口。布朗族世代傳襲，精心呵護(hù)的傳承，優(yōu)越的自然條件，完整的生態(tài)系統(tǒng)，高山長時(shí)間的陽光照射和雨露滋養(yǎng)才產(chǎn)出如此非比尋常的有機(jī)茶，云元谷有機(jī)茶地蘊(yùn)天養(yǎng)，彌足珍貴。谷法制茶理念，獨(dú)特產(chǎn)品氣息，增加有機(jī)認(rèn)證，必將帶來更大商機(jī)，“有機(jī)”是基于背后各種嚴(yán)苛的認(rèn)證條件，從茶園環(huán)境、采摘、生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、檢測項(xiàng)目、茶園過渡期等一系列的繁復(fù)監(jiān)管及認(rèn)證，至少需要三年以上的時(shí)間。特別是其核心部分“茶園環(huán)境”審核，需要從空氣、土壤、水質(zhì)、周邊環(huán)境、茶樹種植情況、農(nóng)藥化肥使用情況等方面進(jìn)行系統(tǒng)地考察、監(jiān)測和檢測。
稱霸茶界【老班章】，且看爾等誰敢戰(zhàn)：老班章
老班章，來自布朗古茶區(qū)，普洱茶界的“頂流”，喝普洱茶的無人不識(shí)它，名聲大躁的背后是實(shí)力支撐。老班章普洱茶中茶氣最足的一個(gè)代表，我們把它做成熟茶，依托谷法制離地拼接發(fā)酵技術(shù)，2018年原料2018年發(fā)酵，勐海自然倉養(yǎng)，成就2020年【老班章】熟茶，濃厚霸氣。老班章正寨古樹，稀有者享稀有，剛烈，厚重，小產(chǎn)區(qū)，高品位。
千年古寨【老曼峨】，名山名寨誰爭鋒：老曼峨熟茶
【老曼峨】熟茶予2018年發(fā)酵，2020年壓制，勐海自然倉養(yǎng)足24個(gè)月。千年古寨『老曼峨』，釅冽醇厚苦盡甘來，極致的口感，喝的就是層次分明。純粹的苦，是純凈，細(xì)膩的體驗(yàn)，苦的有層次，是苦盡甘來，苦甜交融的不凡滋味，其質(zhì)厚氣強(qiáng)，來得猛烈而迅速，舌尖甜潤迅速蔓延至整個(gè)舌面。先苦后甜的對(duì)比突出，體感非常的驚艷。
王者風(fēng)范之【孔雀】，傲視群星誰不服：班章孔雀
茶人繞不開班章，具有王者基因，濃釅厚重的2020班章【孔雀】，聲名“雀”起!新茶明香更顯，呈花蜜香型，蘭香感明顯，且杯底留香。外形勻整，芽毫顯露，光鮮潤澤，芽頭肥壯且多絨毛，色澤油亮，葉片細(xì)長柔韌，毫毛明顯。茶湯口感飽滿，分布均勻，生津快，回甘長，很有厚度和剛度，入口即能明顯感覺到茶湯的勁度和力度。明顯的苦味但很協(xié)調(diào)，化得快，厚重剛強(qiáng)。
深谷之中有【藏山】，力拔山兮氣蓋世：藏山系列
“谷”起勇氣，肆意“藏山”。藏山系列普洱茶不緊壓，利于條索完整轉(zhuǎn)化。大嗨罐，量足易于品鑒儲(chǔ)藏。名山頭，臻選核心山頭茶料。
只恐春風(fēng)【有機(jī)】事，五千貂錦喪胡塵：有機(jī)白茶
自然造物，各個(gè)茶區(qū)的海拔，土壤，氣候，溫度等造就了不同的風(fēng)味特點(diǎn)，地理原料決定白茶風(fēng)味，【曼丞白茶】【風(fēng)情白茶】以簡單自然的工藝方式傳遞各茶區(qū)茶葉原始本真的味道。地理風(fēng)味白茶，云元谷曼丞，彩云之南，秘境白茶，味有不同，為您不同。本品精選云南西雙版納勐海茶區(qū)布朗、勐宋、南糯、巴達(dá)優(yōu)質(zhì)茶青為原料，經(jīng)谷法制茶體系標(biāo)準(zhǔn)采摘，自然萎凋，日光干燥而成。葉片肥嫩、色澤灰綠、白毫顯露、花香明顯、入口綿柔、滋味鮮醇、甜潤生津，經(jīng)久耐泡，收藏價(jià)值極高。
驚鴻一瞥【小青柑】，權(quán)傾天下為霓裳：小青柑系列
新會(huì)以獨(dú)特的水土滋養(yǎng)出世界上獨(dú)一無二的茶枝柑，以甘香醇潤聞名于世！勐海茶，滋味濃醇，飽滿協(xié)調(diào)有著最具風(fēng)格的“勐海韻味”，結(jié)合成雅果系列柑普茶。小青柑系列的【7月小青柑】【8月小青柑】均選用勐海純大葉種以及新會(huì)天馬柑，運(yùn)用熟茶工藝將原料增加氣蒸+低烘，然后用云元谷獨(dú)有的“云元谷-大發(fā)酵”系統(tǒng)技術(shù)，谷法制“汽蒸+低烘熟散茶工藝技術(shù)”，將青皮與熟茶一起干燥，達(dá)到最佳融合度。
白日登山望烽火，黃昏圍爐飲【茶膏】：普洱茶膏
茶膏始于南唐，成于宋，興于清，盛于當(dāng)代。普洱茶中出精品，溫暖順滑顯精致，熬制歷練留精華，茶中黃金屬茶膏。低溫萃取制膏是運(yùn)用現(xiàn)代生物科技對(duì)清代宮廷茶膏的模擬，它沒有持續(xù)的高溫過程，充分保護(hù)了茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)與必備的生物“酶”。【普洱茶膏】在后續(xù)的發(fā)酵過程中，其固有的纖維素酶與果膠酶，在其它酶系的相互作用下，分解大量的衍生物。這些衍生物不僅有糖化酶，增加了胃蛋白酶的分泌，促進(jìn)胃蛋白酶活力的提高，使胃對(duì)蛋白質(zhì)食物的消化能力加強(qiáng)，增強(qiáng)了人體消食功能。普洱茶膏還具備方便快捷，攜帶方便，沖泡溶解速率快且簡單等優(yōu)勢。
【新會(huì)陳皮】泌心脾，丟盔棄甲渡余生：新會(huì)陳皮
新會(huì)陳皮，是新會(huì)產(chǎn)的大紅柑的干外果皮。因?yàn)樗邆浜芨叩墓πc作用，也是傳統(tǒng)式的香辛料和調(diào)料妙品，素來享有盛名。新會(huì)地區(qū)是海水和淡水混合的特殊水質(zhì)，三江交匯的沖擊平原，土地肥沃，是的新會(huì)陳皮內(nèi)三大活性物質(zhì)，揮發(fā)油、多糖類和黃酮類物質(zhì)豐富。【新會(huì)陳皮】光澤均勻，柑香醇厚，紋理清晰，片片分明；內(nèi)囊分化，自然剝落，三瓣相連，油室飽滿；湯色剔透，香醇潤口，綿柔回甘，泌人心脾。
舌尖上的中國聯(lián)名禮盒：炫彩禮盒
炫彩，讓茶生活更精彩，讓禮品茶更出彩。舌尖上的中國臻選，舌尖臻選不負(fù)此年！云養(yǎng)-古樹曬紅；手工沱100克。大罐+小罐2罐裝一共100克手工沱，6克/沱。精選布朗山古樹茶原料，手工揉制。元酵-熟茶；小方磚100克。凈含量100克/罐，7克/塊，小方磚。精選勐宋生態(tài)大樹茶原料，大發(fā)酵系統(tǒng)技術(shù)離地渥堆。模具壓制。谷法-古樹白茶；手工沱100克。大罐+小罐2罐裝一共100克手工沱，6克/沱。精選章朗古樹茶原料，36小時(shí)萎調(diào)，高原陽光日曬，手工揉制。
新會(huì)陳皮與勐海普洱的完美結(jié)合：和韻
新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)陳皮，與勐海大樹熟茶完美結(jié)合。融合了新會(huì)天馬柑清醇的果香味和勐海純料普洱茶醇厚甘香之味，柑皮與普洱茶相互吸收精華，形成了風(fēng)味獨(dú)特、口感一絕的柑普茶，做出來的【和韻】有著沁人心脾的果香以及醇厚的熟茶口感，手工揉制結(jié)合，完全具備后期轉(zhuǎn)化，確保越陳越香。【和韻】不論是外表還是內(nèi)涵均渾然天成，堪稱一絕。
大樹生茶與勐海香竹的完美結(jié)合：勐巴拉生茶
精選那卡生態(tài)大樹生茶與勐海香竹完美結(jié)合，嚴(yán)格按照傣家耗時(shí)工藝純手工制作，勐海香竹來自勐海高山自然保護(hù)區(qū)，選配勐巴拉新版禮盒！
地道真實(shí)勐海味：每日熟茶手工沱
谷法制大發(fā)酵系統(tǒng)技術(shù)，2018原料發(fā)酵，2019揉制，2020包裝上市。地道真實(shí)勐海味，每日熟茶，精質(zhì)茶生活，口糧，商務(wù)，禮品皆可，乃全能選手。大罐單泡·隨享裝，方便攜帶。谷法制茶，精細(xì)“大發(fā)酵”技藝，鮮葉到成品的系統(tǒng)化發(fā)酵技術(shù)，離地渥堆發(fā)酵工
藝技術(shù)，最大限度的減少不良性渥堆味，實(shí)現(xiàn)優(yōu)異的口感體驗(yàn)和確保品質(zhì)穩(wěn)定性。
養(yǎng)足七年陳熟至美：公元2013
第一次，把壓倉底的好茶與茶友分享，在塵世的煙火人生中，以茶之名，活出別樣風(fēng)韻！無需“茶人濾鏡”隨手一泡，都別具歲月陳韻。此刻，已暗香撩人！年份普洱眾望所歸，易武大樹香楊水柔，勐海倉養(yǎng)蜜韻濃郁，“大發(fā)酵”勐海自然倉，七年專業(yè)陳化，不負(fù)時(shí)光，不負(fù)親！
不可忽略的粗枝大葉：黃金葉
黃片是在原料篩揀工序中，因條索疏松、粗大、寬大，在揉捻過程中不成條的部分，按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)被篩揀出來的部分毛茶。黃片還是比較好喝的，因?yàn)樘鸲雀?。由于茶多糖含量高，滋味比較甜醇，又由于咖啡堿、茶多酚等含量相對(duì)嫩芽嫩葉較少。所以，黃片口感少苦少澀，滋味溫和，香味獨(dú)特。
珍藏版古樹白茶：曼奢谷主尊享白茶
谷主，是對(duì)愛茶人的敬稱，是對(duì)伙伴的尊重，是云元谷品牌文化，共同的締造者與傳播者。曼奢2020年春節(jié)谷主尊享，勐海精微茶區(qū)古樹白茶，私享、珍藏皆宜！
“云”，彩云之南，逐祥云而至茶之圣境；“元”，一元復(fù)始，時(shí)間伊始奠人文之根本；“谷”，空谷幽蘭，非歷遐絕景者，莫得而采之，是為“云元谷”。云元谷倡導(dǎo)“以品飲體驗(yàn)指引普洱茶方向”，讓高品質(zhì)普洱通過品飲體驗(yàn)，使茶與茶人獲得心靈的交流，讓茶人懂得享受茶帶給他的一切，并游刃有余。
文丨茶小樂
圖丨云元谷
鄭光祖
一斑錄
茶貴新鮮，則色、香、味俱備。色貴緑，香貴清，味貴澀而甘。啜茗可以祛腥膩、潤喉吻，不必希盧陸高風(fēng)，而齒頰饒有韻趣。浙地以龍井之蓮心芽，蘇郡以洞庭山之碧螺春，均已名世。然我虞山亦産茶，嘗至普福，維摩僧出供客，其佳不亞蘇杭，特不可多得耳。若安徽六安茶、湖北安化茶、四川蒙山茶、云南普洱茶，與蘇杭不同味，不善體會(huì)者或不知其妙。若閩地產(chǎn)紅袍、建旗，五十年來盛行于世，竊以為非正味也?！睬濉赤嵐庾?《一斑錄》“雜述四”， 清咸豐五年 (1855)刻本
劉訓(xùn)瑺
茶話
武夷天游巖之上，有古茶樹一株，旁皆危巖，不易采摘，須膽壯者緣梯而上，方可采下。葉大數(shù)指，名曰 “大紅袍”，因葉面微紅故也。每年只能焙制一斤許。貴游者，寺僧以少許飲之，為巖茶最佳品。大紅袍為武夷特種之茶，產(chǎn)危巖中，人工難于采取。舊聞茶熟時(shí)，利用猴子攀樹，次第采下。因猴子衣紅袍，故名?，F(xiàn)山中罕畜猴者，不知用何法采取。〔清〕劉訓(xùn)瑺 《劉玉軒詩文選》，閩清玳瑯書樓1983年自印本
郭可光
竹間續(xù)話
武夷九十九巖皆產(chǎn)名茶，奇種以天心巖之大紅袍，慧苑巖之鐵羅漢，磊石巖之白雞冠，蘭谷巖之金鎖匙，天井巖之過山龍，竹窠巖之瓜子金，幔陀峰之半天夭為著。而大紅袍尤為特品，產(chǎn)于天心巖永樂寺三里許之九龍窠石壁上。石壁僅方丈之地，植茶三叢。外向較高者，傳為真紅袍。旁二叢為副車，葉不甚大，芽端帶淡紅色，年僅六七兩，價(jià)值數(shù)百金，蓋罕而見珍也。每歲，住持僧以少許分饋當(dāng)?shù)朗考?，余則悉售廈商。郭白陽輯撰，福州市地方志編纂委員會(huì)整理《竹間續(xù)話》卷三，海風(fēng)出版社2001年版。
蔣希召
武夷山游記
初三日，陰。今日為上巳佳節(jié)，重往天游巖。八時(shí)偕達(dá)君等出天心，由簑衣嶺下西行，入九龍窠。窠為天心永樂寺，植茶最繁之區(qū)，極品之大紅袍即產(chǎn)于是。谷極狹長，約三里，谷底一巖突起， 高可三十余丈，曰龍頭巖。巖半有水滲出，所謂大紅袍名茶即植于巖下，枝干扶疏，高僅三尺余，葉甚蔥郁，正在發(fā)芽。其旁有一種，名副紅袍，此外茶類極夥。 夜宿天游，飲酒幾醉，品茗極多。天游亦產(chǎn)大紅袍，香味極濃，飲后移時(shí)，齒頰生涼，胸臆間皆有余芳，是則可異也。去年大紅袍每兩價(jià)值十六元，物稀為貴，其信然乎!
曰上奇種，則皆百年以上老樹，至此則另立名目，價(jià)值奇昂，如大紅袍，其最上品也，每年所收，天心不能滿一斤，天游亦十?dāng)?shù)兩耳。武夷各巖所產(chǎn)之茶，各有其特殊之品。天心巖之大紅袍、金鎖匙，天游巖之大紅袍、人參果、吊金龜、下水龜、毛猴、柳條，馬頭巖之白牡丹、石菊、鐵羅漢、苦瓜霜，慧苑巖之品石、金雞伴鳳凰、獅舌，磊石巖之烏珠、璧石，止止庵之白雞冠，蟠龍巖之玉桂、一枝香，皆極名貴。此外，有金觀音、半天搖、不知春、夜來香、拉天吊等等，名目詭異，統(tǒng)計(jì)全山，將達(dá)千種。蔣希召 《蔣叔南游記第一集》，上海福興印書局1921年鉛印本
衷干
茶市雜詠
漫談名種重黃毛，尚有龍團(tuán)價(jià)格高。猴子風(fēng)流傳海外，白云深處看紅袍。毛猴，茶名，有黃、白兩種，出松溪。龍團(tuán)則宋時(shí)珍品也。宋劉屏山詩云：“猶有清饞未已，茶甌日食萬錢。”清章朝栻詩云：“多者饋盈箱，少或進(jìn)數(shù)片。詢其值幾何，卑之亦一絹。”其貴重可知。三一學(xué)校校長陳世鍾云：“英諺謂：十八世紀(jì)，相傳武夷大紅袍生高峰之上，人跡不到，以猴子穿紅袍采之。”然大紅袍產(chǎn)于近代，當(dāng)時(shí)有無此茶，待考。
宜興春暖盡瓊膏，小小茶杯似兔毛。莫道諸生終落拓，今朝已試大紅袍。茶壺以宜興為尚，茶杯小巧，不堪一吃，此袁子才所謂“飲人如飲鳥”也。然氣香味甜，不必以為善，且茶愈佳，則消化力越強(qiáng)，多飲亦能傷胃。大紅袍為山中第一妙品，樹僅兩本，年約收茶十兩，至為寶貴難得。市上所售，皆偽品也。出天心巖九龍窠。林馥泉 《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》，《福建農(nóng)業(yè)》1943年第3卷第7-9期
劉超然、鄭豐稔
崇安縣新志
現(xiàn)時(shí)天心巖九龍窠所產(chǎn)大紅袍僅兩株，每歲可得茶八九兩，自采摘以至制造， 亦看守綦嚴(yán)，其寶貴如此。至其名稱之見于載籍者，以唐之臘面為最古，宋以后花樣翻新，嘉名鵲起，然揭其要，不外時(shí)、地、形、色、氣、味六者。如先春、雨前，乃以時(shí)名;半天夭、不見天，乃以地名; 粟粒、柳條，乃以形名;白雞冠、大紅袍，乃以色名;白瑞香、素心蘭，乃以氣名;肉桂、木瓜，乃以味名。劉超然、鄭豐稔《崇安縣新志》，1940年刊本
林馥泉
武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷
山中有名之大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、不知春等，外人每誤為特殊之品種，實(shí)則均系混雜之菜茶中一單株也。
(1)大紅袍(產(chǎn)天心巖九龍窠有正副二株，筆者獲天心寺中老僧之信任，得觀其正株，其采制法詳見本書附篇)。樹高135公分，主干8根，干粗大者達(dá)5.5公分。普通者1.5-2.5公分。干色暗灰。樹形老態(tài)。枝條彎曲斜生。分枝頗盛。其枝干上寄生苔類甚多。枝干著生角度50-70度，枝葉著生角度在70°左右節(jié)。間距離較短，僅1-2公分。葉深綠色，葉緣斜上伸展，葉斷面成闊口V字形，光滑發(fā)亮，恰如小水仙葉形(即屬前述之第六種)，全葉呈長圓。幼葉呈紫紅色(據(jù)天心寺主持僧云大紅袍命名依此)。葉脈細(xì)而不顯，脈數(shù)5-7對(duì)。鋸齒淺而稍顯，齒數(shù)20-25對(duì)，葉尖鈍略向下垂。葉長5.3公分，幅寬2.8公分，肉厚而脆，葉面淡綠，生有短絨毛。開花期遲，通常花期自十一月下旬至一月下旬，而以十二月下旬至一月下旬為最盛。花冠徑3.2公分，花瓣6個(gè)。瓣長1.4公分，幅1.4公分?；ńz184個(gè)，長7-9公厘，柱頭長6公厘，于半柱3裂。子房表面生細(xì)毛，花萼5個(gè)，長3公厘，幅5公厘，花托1.05公分?！陡＝ㄞr(nóng)業(yè)》，1943年第3卷，7-9期
按：其余部分如制作，與廖存仁《大紅袍史話及觀制記》內(nèi)容重復(fù)或相似者，略去。
廖存仁
武夷巖茶
甲、大紅袍：產(chǎn)于天心巖九龍窠最后一窠之巖腳下，品種為菜茶，樹根終年有水從巖壁涓滴而下，樹高丈四尺，樹勢披張，葉極厚，深濃綠色，樹干滿生苔蘚，樹齡衰老，至少在七八十年以上，年僅制茶八兩至十二兩。旁有一株，樹勢生長較優(yōu)，是為副本。現(xiàn)山僧以此茶名貴，恐參觀者采折枝條，損傷茶樹，另以附近大石壁下，巖腳尋丈有崩石罅隙處，所植之菜茶三叢，以紿游客。此茶以產(chǎn)量無多，外人不易購得，于是傳說種種，故神其事，有謂：“野生絕壁，人莫能登，每年茶季寺僧以菜餌山猴采之?！庇兄^：“樹高十丈，葉大如掌，生削壁間，風(fēng)吹葉墜，寺僧拾制為茶，能治百病。”當(dāng)?shù)貍髡f則謂：“為巖上神人所栽，寺僧每于元旦日焚香禮拜，泡少許供佛前，茶能自顧，無須管理。有竊之者，立即腹痛，非棄之不能愈。蓋此為神人所植，凡民不能先嘗也。
提叢：提叢則又提自千百叢之單叢中最優(yōu)異者，采摘制造均維謹(jǐn)維慎，品質(zhì)之佳非言語或文字所能形容，如天心巖之“大紅袍”，慧苑巖之“白雞冠”，竹窠之“鐵羅漢”，蘭谷巖之“水金鉤”，天井巖之“吊金鐘”等。廖存仁《武夷巖茶》，《福建農(nóng)業(yè)》1943年，第3卷第7-9期
廖存仁
大紅袍史話及觀制記
武夷巖茶夙負(fù)盛名，其茶具巖骨花香之勝，制法介于紅茶綠茶之間，必求所謂綠葉紅鑲邊者方稱上乘，其味甘澤而氣馥郁，無綠茶之苦澀，有紅茶之濃艷，性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇，名馳遐邇，中外同欽，遜清充作御茶之大紅袍，尤為巖茶中之吉品，外間對(duì)大紅袍之傳說，妙不可言，有謂野生絕壁，人莫能登，每年茶季，寺僧以果餌山猴采之，有謂“樹高千丈，葉大如掌，生窮崖峭壁，風(fēng)吹葉墜，寺僧拾制為茶，能治百病。”當(dāng)?shù)貍髡f則謂為“巖上神人所栽，寺僧每于元旦日焚香禮拜，泡少許供佛，茶可自顧，無需人管理，有竊之者立即腹痛，非棄之不能愈，因此為神人所植，凡人不能先嘗”其說紛紛，莫衷一是，筆者適得機(jī)會(huì)觀其采制頗饒興趣。
天心寺觀山僧采茶十七日晨偕林主任夫婦匆匆至天心，見妙當(dāng)方丈在韋陀佛前焚香禮拜，另一小僧撞鐘三響，方丈即攜二僧(一提茶籃另一持和尚袈裟)，出寺門至茶墩邀包頭及做青師轉(zhuǎn)向寺右之山嶺而下，嶺盡沿溪澗而上。行約二里，見大石壁下，巖腳尋丈，有崩口罅隙處，方丈之地，植茶三叢。距茶叢五六丈遠(yuǎn)巖腳上，架一板屋，行至此，方丈止步，顧謂筆者曰：此處名九龍窠，是茶即大紅袍，其中間較高一株為正本，旁二叢其副本也。言已即攀緣而登，二僧尾之，筆者與林主任等數(shù)人亦隨之而上，審視之，茶樹品種并無特殊，即普通之菜茶，樹高一米多，主干約十枝，茶叢周圍約五米半，枝葉已被人攀折過多，樹勢不甚繁茂，葉不甚大，帶淡綠色，茶芽微泛棕紅色。以地方太小，我等四人，立于茶樹之外旁，手握干枝，以防傾跌。方丈及二人立于里側(cè)，披袈裟，焚香燭，放火炮，向茶樹禮拜。拜畢，方丈開始采摘，口中念“中華民國，風(fēng)調(diào)雨順，國泰民安”……念畢，將所摘茶葉，擲于籃中，攜一僧先歸，留他一僧與包頭等采摘。采摘完畢，職并參觀其制造。
祭太伯分贈(zèng)大紅袍正午寺僧備齋祭茶廠中供奉之楊太伯，由方丈妙常和尚領(lǐng)導(dǎo)誦經(jīng)行禮，態(tài)度謹(jǐn)嚴(yán)。據(jù)云，楊太伯為江西人，乃開發(fā)武夷山植茶之鼻祖，現(xiàn)武夷各茶廠咸供奉之。十八日上午茶葉制成，寺僧以小簸箕盛之，置于正殿之釋迦牟尼佛前，然后各殿遍燃香燭，并以泉水泡大紅袍一壺，每佛前一杯。諸事就緒，方丈領(lǐng)寺中較有地位之和尚，各披袈裟，在釋迦牟尼殿行禮，另一僧撞鐘，一僧放爆竹，儀式隆重，如作大場佛事然。禮畢，方丈將小簸箕內(nèi)茶葉，持歸收藏，其余別僧，則以壺中供佛所余之大紅袍茶齋客，并分寺中諸和尚及茶廠制茶工人，每人一杯，彼等分得一杯，如飲甘露，均欣欣然有喜色，而相告曰：“今天吃了大紅袍。”
武夷天心巖“大紅袍”采制記錄三十年五月十七日
茶樹地點(diǎn)：天心巖九龍窠采摘時(shí)間：上午八時(shí)三十分茶青重量：二斤四兩曬青篩數(shù)：分?jǐn)偹暮Y曬青時(shí)間：自九點(diǎn)三十分起至十點(diǎn)三十分止共計(jì)一小時(shí)曬青翻拌次數(shù)：九點(diǎn)五十三分翻拌一次曬青溫度：由攝氏三十二度半升至三十五度半涼青篩數(shù)：由四篩拼作二篩(是時(shí)茶葉頗為柔軟，以手握住，僅微有響聲，用手平舉葉柄，則茶端與兩邊向下垂)曬青時(shí)間：自十點(diǎn)三十分起至十點(diǎn)四十五分止共計(jì)十五分鐘涼青溫度：攝氏二十五度茶青進(jìn)青間時(shí)間及篩數(shù)：十點(diǎn)四十五分移入青間，由兩篩攏作一篩，并攏時(shí)搖動(dòng)十二轉(zhuǎn)，是時(shí)茶葉已無燒氣。青間溫度：攝氏二十一度半(至夜深尚無變動(dòng))茶葉在青間放置之時(shí)數(shù)：十七日上午十時(shí)四十五分移入青間，至十八日上午一時(shí)二十五分取出交炒，共計(jì)十四小時(shí)四十分做青次數(shù)：共計(jì)七次一、第一次 十二點(diǎn)二十七分，僅搖十六下，未曾用手，惟攤放面積縮小在篩沿內(nèi)三寸左右，是時(shí)茶葉與進(jìn)青間時(shí)無甚差異。二、第二次 下午二時(shí)八分，約搖八十轉(zhuǎn)，亦未曾用手，是時(shí)茶葉已微有發(fā)酵現(xiàn)象，能看出一二片邊緣有似豬肝之紫紅色。三、第三次 四點(diǎn)四十五分，先搖一百轉(zhuǎn)，然后用雙手握葉輕拍二十余下，拍后復(fù)搖四十余轉(zhuǎn)，是時(shí)發(fā)酵程度增加，嫩葉邊緣多現(xiàn)紫紅色，并略恢復(fù)生茶原有之生硬性，攤放面積大小如前。四、第四次 八時(shí)五分，搖四十下，未曾用手，茶葉有半數(shù)成所謂綠葉紅鑲邊，并頗硬挺，攤放面積再縮小約在篩沿內(nèi)五寸左右。五、第五次 九時(shí)十分，搖一百四十四轉(zhuǎn)，茶葉形狀與前無異，惟更硬挺耳。六、第六次 十時(shí)四十五分，先搖一百轉(zhuǎn)，然后用雙手握葉輕拍三十下，再搖五十轉(zhuǎn)，是時(shí)茶葉已全部硬挺，葉邊皺縮，葉心凸出，卷成瓢形，并有一股香氣，芬芳馥郁，攤放面積更甚縮小，直徑約一市尺七寸。七、第七次 十二時(shí)正，搖六十下，做三十五下，是時(shí)茶葉紅綠相間，香氣益濃。十八日上午一時(shí)二十五分處理適度取出交炒。炒青時(shí)間：初炒一分半鐘，翻拌八十六下溫度估計(jì)約攝氏一百四十度左右。復(fù)炒二十秒鐘，解塊兩次，翻兩轉(zhuǎn)，溫度估計(jì)約一百度(因時(shí)間來不及未用溫度計(jì))烘焙：初烘二十分鐘，翻三次溫度八十?dāng)z氏度。復(fù)烘二點(diǎn)十分鐘，溫度攝氏六十八度成茶重量：八兩三錢(茶頭焙茶在內(nèi))廖存仁《大紅袍史話及觀制記》，《萬川通訊匯訂本》 ，1942年
陳舜年，等
武夷山的茶與風(fēng)景
首先要介紹的是大紅袍，這聲望簡直是太大了，它生長在離天心巖三四里的九龍窠，屬永樂禪寺(通稱天心寺)所有，寺僧因游人任意采摘，不肯以真品示人。據(jù)調(diào)查，真正的大紅袍在九龍窠最后較高的一個(gè)巖旁邊，巖壁中有一個(gè)小孔，常有泉水從巖孔中流出，旁有茶樹數(shù)株，靠巖壁者為正大紅袍，相鄰者為副大紅袍。大紅袍的采摘制造極為講究，且有極繁重的儀式。成茶不過半斤左右，其成名雖然由于品質(zhì)的優(yōu)良，但大半還是宣傳的功效。陳舜年、徐錫堃、俞庸器、向馨《武夷山的茶與風(fēng)景》，1944年版。
羅盛財(cái)
武夷茶名叢研究
大紅袍(JM062)C. sinensis cv.Dahongpao
無性系。灌木型，中葉類，晚生種。武夷山傳統(tǒng)五大名叢之首。原產(chǎn)九龍窠。相傳清代已有大紅袍茶名。在各名叢中，大紅袍聲望最高，傳說頗多，被尊為神物和茶王，譽(yù)滿海內(nèi)外。原有母株4叢，植于九龍窠懸崖一石砌平臺(tái)上，巖邊峭壁上留有摩崖石刻“大紅袍”三字為記。1980年建九龍窠名叢圃的同時(shí)，在大紅袍原處連接砌筑梯層2層，補(bǔ)植母株大紅袍2叢，因此大紅袍現(xiàn)有母株共6叢。大紅袍曾有正、副本之分，現(xiàn)代以第2叢、第6叢及其無性系為大紅袍茶樹代表群體。第1叢與第5叢為同一類型副本，第3叢、第4叢各為不同類型副本。20世紀(jì)90年代以來，大紅袍群體在巖山有較大面積擴(kuò)大栽培，國內(nèi)一些科研、教學(xué)單位有引種。植株適中，樹姿半開張，分枝較密。葉片呈水平狀或稍上斜狀著生。葉片長6.5cm，橢圓形，葉色深綠，有光澤，葉脈沉，葉面微隆起，葉緣平或微波，葉身稍內(nèi)折，葉質(zhì)較厚脆，葉齒較銳深密，葉尖鈍尖。芽葉紫紅色，茸毛尚多，節(jié)間短。花冠直徑3.5cm，多為6瓣?；ㄖ?裂。芽葉生育力較強(qiáng)，發(fā)芽較密，持嫩性較強(qiáng)。春茶適采期為5月上旬末至中旬初。制烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)異，條索緊實(shí)，色澤綠褐潤，香氣高雅、清幽馥郁芬芳、微似桂花香，滋味獨(dú)特，醇厚回甘，“巖韻”顯，是武夷巖茶之珍品。抗寒性與抗旱性強(qiáng)，扦插繁殖力強(qiáng)，成活率較高。與其他名叢相比，大紅袍對(duì)生態(tài)環(huán)境和生產(chǎn)工藝要求特殊嚴(yán)格，栽培上宜選擇與原產(chǎn)地相同或相類似的上好巖山茶地種植，施用有機(jī)肥，適時(shí)深翻、客土，效果更佳。
羅盛財(cái)《武夷茶名叢研究》，福州：福建科學(xué)技術(shù)出版社，2021年版
資料來源：茶經(jīng)導(dǎo)讀
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