元寶健康茶

9月6日-9日，2024第十六屆湖南茶業(yè)博覽會在長沙湖南國際會展中心舉行。來自全國各地的客商、茶人、匯聚長沙，共敘茶緣，共同見證湖南茶業(yè)以“新”賦能，提“質(zhì)”增效。

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

2021年1月，中國茶界又出版了一本新書《茶文化與茶健康》。這本書是由國家一級評茶師、浙江大學(xué)茶學(xué)學(xué)科帶頭人、浙江大學(xué)茶葉研究所所長、國務(wù)院學(xué)科（園藝）評議組成員、中國科協(xié)全國首席科學(xué)傳播茶學(xué)專家、浙江省茶葉學(xué)會副理事長、杭州中國茶都品牌促進會理事長王岳飛先生；浙江大學(xué)茶葉研究所博士后、高級茶藝師、高級評茶員周繼紅女士；浙江大學(xué)茶葉研究所博士、澳大利亞莫納什大學(xué)哈德森醫(yī)學(xué)研究所訪問學(xué)者徐平先生共同主編。

此書經(jīng)主編王岳飛先生授權(quán)，《北京茶世界》媒體平臺已陸續(xù)對《茶文化與茶健康》一書的內(nèi)容進行連載。3月6日，連載《茶文化與茶健康》第一章第一節(jié)——茶之起源；3月7日，連載《茶文化與茶健康》第一章第二節(jié)和第三節(jié)——歷代變遷、產(chǎn)業(yè)萌芽；今天（3月8）日連載第二章第一節(jié)——茶俗茶禮；

茶俗，是我國民間風(fēng)俗的一種，是中華民族傳統(tǒng)文化的積淀，自古以來，我國各民族中有著“以茶為媒”的風(fēng)俗習(xí)慣。

茶禮，既可指以茶待客的禮儀，也可指聘禮的一種。在傳統(tǒng)民俗的各種儀式中，如傳統(tǒng)婚禮中“奉茶”“交杯茶”等儀式，以及子女以茶受聘的聘禮，均稱為“茶禮”。

我國是一個文明古國、禮儀之邦，無論貧富，大凡家有客至，以茶待客的禮儀是必不可少的。

一、茶與茶禮

《論語》曰：“不學(xué)禮，無以立?！睂?nèi)而言，表示對親朋好友、左鄰右舍之間的親和禮讓；對外而言，則表明中華民族和平、友好、親善、謙虛的傳統(tǒng)美德。

（一）待客茶禮

“以茶待客”是我國的普遍習(xí)俗，也形成了相應(yīng)的飲茶禮儀。有客來，雙手奉上一杯芳香的茶，是對客人的極大尊重。各地敬茶的方式和習(xí)慣大有不同。

1、歷史性

有文獻記載，兩晉、南北朝時期，江南一帶“客坐設(shè)茶”成為普遍的待客禮儀。

唐朝，劉禹錫《秋日過鴻舉法師寺院，便送歸江陵》吟“客至茶煙起，禽歸講席收”；白居易《曲生訪宿》稱“林家何所有，茶果迎來客”；李咸用《訪友人不遇》記“短僮應(yīng)捧杖，稚女學(xué)擎茶”；杜荀鶴《山居寄同志》說“垂釣石臺依竹壘，待賓茶灶就巖泥”；等等。

宋元間，民間有飲茶附以果料的習(xí)俗，有客來，要在最好的茶中加入其他食品，表示各種祝愿與敬意。

2、區(qū)域性

“敬三道茶”?！熬慈啦琛痹诒狈酱髴羧思逸^為普遍。有客來，進入堂屋，主人出室，先盡賓主之禮，然后命仆人或子女獻茶。第一道茶，一般來說，只是表明禮節(jié)，并不真的非要客人喝。這是因為，主客剛剛接觸，洽談未深，而茶本身精味未發(fā)，或略品一口，或干脆折盞。第二道茶，便要精品細嘗。這時，主客談興正濃，情誼交流，茶味正好，邊啜邊談，茶助談興，水通心曲，所以正是以茶交流感情的時刻。待到第三次將水沖下去，再斟上來，客人便可能表示告辭，主人也起身送客了。因為，禮儀已盡，話也談得差不多了，茶味也淡了。當然，若是密友促膝暢談，終日方休，一壺兩壺，盡情飲來，自然沒那么多講究。

“獻元寶茶”?！矮I元寶茶”流行于我國江南一帶。春節(jié)時若有客至，要獻元寶茶。將青果剖開，或以金橘代之，形似元寶狀，招待客人，意為?？托麓杭?，招財進寶。

“吃豆子茶”?！俺远棺硬琛笔呛铣Ｒ姷拇椭??？腿诵轮粒孬I茶于前，茶湯中除茶葉外，還泡有炒熟的黃豆、芝麻和生姜片。喝干茶水還必須嚼食豆子、芝麻和茶葉。吃這些東西忌用筷子，多以手拍杯口，利用氣流將其吸出，別有一番風(fēng)味。

“沖爆米花茶”。“沖爆米花茶”流行于湖北陽新一帶。鄉(xiāng)民平素并不多飲茶，皆以白水解渴，但有客來則必須奉上一小碗現(xiàn)沖的爆米花茶，若加入麥芽糖或金果數(shù)枚，敬意尤重。

（二）家庭茶禮

飲茶，不僅是敬客，居家生活也要以茶表示香敬相愛，對長輩敬茶便成為家里的重要組成部分。中國人重視學(xué)院、家族關(guān)系，主張敬老愛幼，長幼有序，向長輩敬茶是敬遵長、明倫序的重要內(nèi)容。

1、歷史性

名人田汝成《西湖游覽志余》卷二十載：“立夏之日，人家各烹新茶，配以諸色細果，饋送親戚比鄰，謂之'七家茶'。富室競侈，果皆雕刻，飾以金箔，而香湯名目，若茉莉、林禽、薔薇、桂蕊、丁檀、蘇杏，盛以哥、汝瓷甌，僅供一啜而已?！?/p>

古時，大戶人家的兒女清晨要向父母請早安，常有長子、長女代表兒女們向父母敬一杯新沏的香茶。

2、區(qū)域性

“送七家茶”?！八推呒也琛绷餍杏谡憬贾菀粠АＣ恐亮⑾闹?，家家戶戶煮新茶，配以各色細果，送親戚朋友。

“求七家茶”?！扒笃呒也琛敝饕附K一帶要用隔年炭烹茶，但茶葉卻要從左鄰右舍求取。

“敬香茶”?！熬聪悴琛痹谀戏礁毡?。新婦過門，第三天便開始早早起床，向公公、婆婆請安，請安時也首先奉上一杯新沏的香茶。新婦敬茶有三種含義：一是表明孝敬翁姑，不失為婦之道；二是表明早睡早起，今后是一個勤儉持家的能手；三是顯示是個巧手好媳婦。

總體來說，我國家庭茶禮提倡尊老愛幼、長幼有序、和敬親睦、勤儉持家，以清茶淡飯而倡導(dǎo)儉樸的治家之風(fēng)。

至于現(xiàn)代，以茶待客，以茶會友，以茶表示深情厚誼的精神，不僅深入每家每戶，而且上升到機關(guān)、團體、乃至國家禮儀?？傊枋嵌Y敬的表示，友誼的象征，茶禮是中華民族的傳統(tǒng)美德。

  

二、茶與婚俗

茶禮最為廣泛應(yīng)用于民間的，莫過于婚俗。

（一）歷史性

1、唐朝時期

茶與婚俗結(jié)緣始于唐朝，至今已有1300多年。唐時，飲茶之風(fēng)甚盛，茶葉成為結(jié)婚必不可少的禮品。據(jù)史書記載，文成公主入藏時，嫁妝中便有茶葉。這是茶葉用于婚禮的最早記載。之后，茶葉便與金銀首飾一起成為女子出嫁時的必備品，并逐漸成為婚俗禮儀的一部分。

2、宋朝時期

宋朝時期，茶葉由原來女子出嫁時的嫁妝禮品演變成為男子向女子求婚的聘禮。求婚時要向女家送茶，稱作“敲門”。媒人又稱”提茶瓶人“。結(jié)婚前一日，女家要先到男家去”掛賬“”鋪房“等。宋朝著名詩人陸游《老學(xué)庵筆記》說：”男女未嫁娶時，相互踏歌，歌曰：'小娘子，葉底花，無事出來吃盞茶。'“

3、元朝時期

元朝、明朝時期，“茶禮”幾乎成為婚姻的代名詞。女子受聘稱“吃茶”。姑娘收人家茶禮便是合乎道德的婚姻。

明人許次紓《茶疏》說：“茶不移本，植必子生。古人結(jié)婚，必以茶為禮，取其不移植之意也。今人猶名其禮為下茶，亦曰吃茶?！币虿铇湟浦矂t不生，種樹必下籽，所以在古代婚俗中，茶便成為堅貞不移和婚后多子多福的象征。

元曲《包待制智賺生金閣》載：“我大茶小禮，三媒六證，親自娶了個夫人?！?/p>

明朝湯顯祖的《牡丹亭》中亦有：“我女已亡故三年，不說到納彩下茶，便是指腹裁襟，一些沒有?！?/p>

4、清朝時期

清朝時期仍保留茶禮的觀念，另有“好女不吃兩家茶”之說。

清朝孔尚任《桃花扇?媚座》亦云：“花花彩轎門前擠，不少欠分毫茶禮?！?/p>

《紅樓夢》中亦載，鳳姐對黛玉說：“你吃了我家的茶，為什么不給我家做媳婦？”

5、民國時期

洪深《香稻米》第一幕：“今年這個冬，要尋一個可以端茶禮、結(jié)婚姻的好日子，竟是這樣難！”

（二）區(qū)域性

“三茶禮”。江南婚俗中較為流行“三茶禮”。所謂“三茶禮”有兩種解釋：一種是從訂婚到結(jié)婚的三道禮節(jié)，即訂婚時“下茶禮”，結(jié)婚時“定茶禮”。同房時“合茶禮”。另一種解釋，即是指結(jié)婚禮儀中的三道茶儀式，即第一道白果，第二道蓮子、棗兒，第三道才真的是茶。不論哪種形式，皆取情結(jié)不移之意。

“三茶六禮”?！叭枇Y”在南方流行較為廣泛，從訂婚至結(jié)婚，常舉行下茶、納茶、問名、納吉、納征、請期、親迎等各種儀式。

“開門茶”。“開門茶”為江蘇舊時婚俗，先由媒人用泥金全紅柬送去女方年庚“八字”，男方則要送茶果金銀，其中茶葉要有數(shù)十瓶甚至上百瓶。男方對女家“下定”，又稱“傳紅”。迎親之日，新郎輿馬而來，至岳家門口卻要等待開門。待進得門來，又要走一重門，作一個揖，直到堂屋，才得見老岳父及左右大賓，然后飲茶三次，才能到岳母房中歇息，等待新娘上轎，此謂“開門茶”。

“茶錢”?！安桢X”在湖南、江西一帶較為常見，有“喝茶定終身”之說。青年男女經(jīng)介紹如愿見面交談，由媒人約定日期，引男子到女家見面。若女方同意，便會端茶給男子喝。男子認為可以，喝茶后即在杯中放上“茶錢“；若不中意，亦要喝茶表示禮敬，然后將杯倒置桌上。付”茶錢“，兩元、四元、百元不定，但一定要雙數(shù)。喝過茶，這婚姻便有成功的希望了。

”雞蛋茶“?！彪u蛋茶“流行于湖南濱湖、沅江等地。用”雞蛋茶“來表示對婚事的意見。無論女方去男家，還是男方去女家，都要請茶、吃雞蛋。女方去男家，男方如中意，拿出三個以上的蛋，若不中意則只拿兩個出來。女方看是三個以上便高高興興地吃了，說明雙方皆有誠意。男方去女家，女方若看中了，也要請吃茶、吃蛋；看不上，只供清茶，不供蛋。

”鹽茶盤“?！丙}茶盤“流行于湖南邵陽、郴州等地。舊時經(jīng)媒人說合，兩家同意后，男方向女家”下茶“，除送其他禮物外，必須有”鹽茶盤“，即用打芯染色組成”鸞鳳和鳴“”喜鵲含梅“等圖案，又以茶與鹽堆滿盤中空隙，此為”正茶“。女家接受，便表示婚姻關(guān)系確定，自此不能反悔。

”合枕茶“。湖南各地婚禮中大多有此禮?；槎Y儀式后，新娘入洞房，新婚夫婦要喝”合枕茶“，新郎捧茶至前，雙手遞上一杯清茶，請新娘先喝一口，自己再喝一口，便表示完成了人生大禮。

”合合茶“，鬧洞房是我國各地普遍的習(xí)俗。湖南各地鬧洞房卻是以茶做題，別開生面。至?xí)r，讓新人同坐一凳，相互將左腿置對方右腿上，新郎以左手搭新娘之肩，新娘則以右手搭新郎之肩，空下的兩只手，以拇指與食指共同合為正方形，由他人取茶杯放置其中，斟滿茶，請鬧洞房的人們品嘗。

”親家婆茶“。”親家婆茶“流行于浙江湖州一帶，與湘贛婚俗茶禮有許多相似之處，女孩子出嫁三天要回娘家，叫作”回門“。而有些地方卻是在第三天由父母去看女兒，稱為”望招”，父母要帶上半斤左右的烘豆、陳皮、芝麻和谷雨前茶，前往親家家中去沖泡。兩家親家翁、親家婆，邊飲邊談，稱為”親家婆茶“。

“茶浴開石”。生兒育女是婚姻的繼續(xù)，也離不開茶。浙江湖州地區(qū)，孩兒滿月要剃頭，需用茶湯來洗，稱為“茶浴開石”，意為長命富貴，早開智慧。

總之，茶是純潔的象征，象征愛情的純貞；茶是吉祥的象征，用茶祝福新人未來生活美滿；茶是親密、友愛的象征。我國人民用茶禮表達夫妻禮敬、兒女尊長、居家和睦、親家情誼、多子多福等多種美好的祝愿。

（三）民族性

邊疆少數(shù)民族中的茶則更多了些純貞、美好、活潑的內(nèi)容與精神。西南少數(shù)民族中，茶不是“媒證”，而是“媒介”。云、貴、川、湘的少數(shù)民族，把茶引入婚俗是相當普遍的，尤其在云南，青年男女從戀愛到結(jié)婚，總是離不開茶。

1、云南大理的白族

生活在蒼山下洱海邊的白族人，婚俗中滲透的“茶精神”尤為突出。白族婚禮中，也有“鬧房”習(xí)俗，參加“鬧房”的大都是新郎的同輩或晚輩年輕人。對參加“鬧房”的人，新郎、新娘要敬三道茶。

2、云南勐海的哈尼族

勐?？h茶樹王已聞名海內(nèi)外，當?shù)赜蟹N風(fēng)俗，新娘要爬上大茶樹采茶，爬得越高，采得越多就越吉利。據(jù)新郎介紹說，新娘采茶樹王的茶葉，是托茶樹王的福，夫婦間的感情會像茶樹王那樣長久，生命像茶樹王那樣旺盛，還會保佑子孫后代像茶樹王的葉子一樣繁多。

3、瀾滄江畔的拉祜族

拉祜族的婚俗很有趣，青年男女必須先經(jīng)過探察、對歌、搶包頭、幽會、定情等一系列有趣的戀愛過程才能結(jié)婚。心心相印的青年男女私訂終身后，才告知父母。男方請媒人去女家求婚，媒人帶去一對蠟燭、煙、茶等物，別的禮物可以不帶，茶卻是必須帶的?；槎Y中，拜堂以后新郎、新娘還要去抬水，敬獻父母、媒人，有茶有水才算美好婚姻。

4、廣西西北部的毛南族

毛南族的結(jié)婚儀式中茶也占有重要地位。迎親日，男方迎親人在女家吃過午飯，正午時娘家人開始“疊被”。新娘的母親端來個大銅盆，盛滿了紅蛋、糯米、谷穗、蜜橘、瓜子、銅錢等物，但必須有茶。姑嫂、嬸娘們把被子疊成正方形，放到一個叫作“崗”的木架上，兩頭一邊放銅盆，一邊放錫茶壺。四周掛滿由新娘親手做的布鞋。毛南族盛行“兄終弟繼”“弟終兄繼”的“轉(zhuǎn)房婚”，這種換婚儀式稱為“換茶”。

5、云南的阿昌族

在阿昌族，媒人說親要帶茶、煙草、糖各兩包?；楹蟮谌欤也艁硭图迠y和“大飯盒”。這時，男家先敬酒一杯，說：“請騎大白馬！”然后再敬茶一杯，說：“請騎大紅馬回去！”

6、四川的羌族

阿壩地區(qū)的羌族茶禮運用極有趣味性。”吃茶“要隨迎親隊伍一路而行。迎親日，每過一村寨先放禮炮三聲，寨中人便會出來看熱鬧，送親、迎親隊伍也要暫停。男女雙方親戚，事先都有所準備，拿出用玉米、青稞、麥子、黃豆制成的糖和茶水來招待送親、迎親的人。茶飲罷、糖吃過，方能繼續(xù)前進。村村吃一遍茶，寨寨吃一遍茶，即便走上八個、十個村莊，停隊吃茶村村不能少。沿途茶吃夠了，對新人的祝福，雙方的友情，都從一路吃茶中得到充分體現(xiàn)，新娘才能娶到家。

7、青海的撒拉族

撒拉族人訂婚時，男方要擇吉日請媒人向女方送”訂婚茶“。一般為耳墜一對，茯茶一封，這叫”系定“。

8、甘肅的保安族

積石山下的保安族人訂婚，是由男方的父親、叔伯或舅舅偕同媒人親送茯茶兩封、耳環(huán)一對、衣服幾件去“系定”。

9、甘肅的裕固族

裕固族人把茶看得更重。舊時一塊茯茶要用兩只羊才換得來，娶一個妻子，男方一般要送女方一馬、一牛、十幾只羊、二十塊布、兩塊茯茶。

10、西北地區(qū)的回族

回民提親，稱為“說茶”。男方父母看未來兒媳，女家也要“相女婿”，如果相中了，媒人到女家回話時，首先要帶來茯茶，女方同意便收下。正式訂婚，稱為“訂茶”“吃喜茶”。女家要把男家送來的茯茶分成小塊，送親友鄰里。

11、藏族

在藏族婚俗中，茶也是很重要的。藏族人以儀表和人品為主要標準，并不注重家境和聘禮。青年男女私訂終身，要唱定情歌，歌中也是用茶比喻愛情。

婚俗中的茶禮在我國各民族中運用得極其普遍，從中原到邊疆，從南到北，到處都把茶放在婚俗的重要位置上，可見茶作為堅定、純潔、吉祥象征的觀念多么深入人心。

三、茶與祭祀

以茶為祭品由來已久。

（一）歷史性

著名的湖南長沙馬王堆漢墓中發(fā)現(xiàn)有一箱茶葉隨葬，這也是西漢貴族以茶為隨葬品的證明。

南朝劉敬叔《異苑》記剡縣陳務(wù)之妻，好飲茶茗。宅中有古墓，常以茗祭鬼神。

《南齊書.武帝本紀》載：“我靈上慎勿以牲為祭，唯設(shè)餅果、茶飲、干飯、酒脯而已，天下貴賤，咸同此制。”

河南白沙宋墓浮雕壁畫中，有仕女奉茶圖，還有墓主人品茶的場景。

河北宣化遼墓中存有壁畫，畫面上描繪了點茶、飲茶的生動場面。

（二）地域性

許多產(chǎn)茶之地把茶作為喪俗、葬禮的重要內(nèi)容?！吨腥A全國風(fēng)俗志》載：“人死后，須食孟婆湯以迷其心，故臨死時口銜銀錠之外，并用甘露葉做成一菱附人，手中又放茶葉一包。以為死去有此兩物，似可不食孟婆湯。并有杜撰佛經(jīng)曰：‘手中自有甘露葉，口渴還有水紅菱?！藘删溆诜胖脮r家屬喃喃念耳。”

《中華全國風(fēng)俗志》記載安徽等地的喪俗：“凡人死后，俗以為必須過孟婆亭、吃迷魂湯。故成殮時以茶葉一包，加以土灰，置之死者手中，以為死者有此物即可不吃迷魂湯矣?！?/p>

用茶祭祀亡靈、先祖，這一風(fēng)俗是中國社會的普遍習(xí)俗。

四、茶與慶典

茶秉天地之靈氣而生，每當臘盡春來，驚雷一聲，則生機發(fā)動。有古以來，茶以春茶為貴，以早茶為上。因此，為了催茶生長，慶祝新茶的開采，祈禱茶事的順利，茶區(qū)每每于開采之前，都要按傳統(tǒng)舉行熱鬧的開茶慶典儀式。

（一）歷史性

宋朝，建州（今福建建甌）為最主要的產(chǎn)茶地，特別風(fēng)行開采時“喊山”的儀式。歐陽修于宋嘉祐三年（1058）作《嘗新茶星呈俞》：“建安三千里，京師三月嘗新茶。人情好先務(wù)取勝，百物貴早相矜夸。年窮臘盡春欲動，蟄雷未起驅(qū)龍蛇。夜聞?chuàng)艄臐M山谷，千人助叫聲喊呀。萬木寒癡睡不醒，惟有此樹先萌芽。乃知此為最靈物，宜其獨得天地之英華?！狈从沉思蔚v年間建州建安北苑御用茶園的開茶情形。

明朝徐渤《武夷茶考》記載：“喊山者，每當仲春驚蟄日，縣官詣茶場至祭畢，隸卒鳴金，擊鼓同聲喊曰：茶發(fā)芽?！?/p>

（二）區(qū)域性

自古每逢春茶開摘時節(jié)，浙江杭州西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)們都要舉辦各種茶慶活動。如2006年4月1日舉行的“相約龍井——2006中國杭州西湖龍井開茶節(jié)”，就舉行了“茶鄉(xiāng)踏歌”活動，還特地請來了獅子隊、少林武術(shù)隊等助興，他們與本地的采茶舞隊、茶藝表演隊一起載歌載舞，場面十分熱烈。

江西贛州市龍南縣的虔茶也有春茶開采祭茶慶典儀式，近些年，每年3月下旬，擇良吉日迎來虔茶開園盛典。30多名旗手揮動著“虔茶”古茶旗，在龍獅隊的帶領(lǐng)下穿梭舞動。主祭官帶領(lǐng)依仗隊端凈手水盆、捧茶水、抬著豬頭等祭品列隊緩緩入場。接著，行喊山祭祀禮，主祭官高聲喊山祭祀：一拜天，二拜地，三拜山神。茶農(nóng)們根據(jù)主祭官的口令用茶敬天、敬地、敬神，以表示對茶的敬意，感謝天地神恩。接著，宣讀祭詞，由侍女送祭詞卷軸，詞曰：“惟神，默運化機，地鐘和氣，物產(chǎn)靈芽，先春特異，石乳流香，龍團佳味，供于天子，萬年無替，資爾神功，用伸常祭！”祭詞宣讀完畢后，現(xiàn)場人員齊聲高喊：“茶發(fā)芽嘍，茶發(fā)芽嘍！”隨后，奉上虔茶進行茶道表演，配以古樂、古典舞、書法，還有太極、舞劍等表演，真是精彩絕倫。

來源：北京茶世界

中國人歷來有“禮之初，始諸飲食”，“人所飲食，必先嚴獻”的觀念。從人類開始飲食活動之初，飲食便被賦予了解饑止渴之外的更深層次的功能和內(nèi)涵，從而形成了飲食禮儀。無論祭祀或日常待客，飲食都是其中的重要形式和內(nèi)容，甚至可以說，“食禮是一切禮儀制度的基礎(chǔ)”。作為擁有兩千多年飲茶歷史的東方禮儀之邦，茶與禮俗的聯(lián)結(jié)可謂必然。從晉代吳興太守陸納招待衛(wèi)將軍謝安“所設(shè)唯茶果而已”，東晉權(quán)臣桓溫“每宴唯下七奠柈茶果而已”，到剡縣陳務(wù)妻“好飲茶茗，以宅中有古冢，每飲輒先祀之”，再到南朝齊武帝遺詔“我靈上慎勿以牲為祭，唯設(shè)餅、茶飲、干飯、酒脯而已”，并強調(diào)“天下貴賤，咸同此制”，無不表明六朝時期茶之禮俗已在世俗社會形成，并已經(jīng)過一定程度的推廣。隨著飲茶在社會各階層的普及，以茶祭祀、待客逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪械某Ｒ姸Y俗，而中華民族的高尚禮儀和傳統(tǒng)美德，也在茶俗文化遺產(chǎn)中得以詮釋和展現(xiàn)。

寺院茶禮表達虔誠信仰

壹

隨著禪宗的發(fā)展和尚茶之風(fēng)的普及而相互融合、緊密聯(lián)結(jié)，形成了既有助于修行禪悟，又能夠表達虔誠信仰的寺院茶禮。在寺院的日常禮儀制度中，茶禮可謂無處不在，如僧眾們每日需在佛前供奉茶湯，是為“奠茶”;行祭祖之禮時，“眾僧集于祖師堂，首先由住持向祖師上香、行禮、供茶”，“眾僧再回到祖師堂，還是先由住持上香、上湯、上粥、上茶”;在一年一度的寺院掛單時，需按照僧眾受戒的年限依序飲茶，稱為“戒臘茶”;寺廟主持邀請全院僧眾吃茶，稱為“普茶”;在宗教節(jié)慶大典之時，寺院還會舉行盛大的“茶儀”;在接待賓客時，更會根據(jù)施主身份施以不同品級的茶禮?？梢哉f，從供奉佛祖、祭祀祖師，到接待賓客等日?；顒?，佛門事項無不以茶為禮，可見茶禮在寺院禮儀中已成為一種俗規(guī)。佛教與茶之間千絲萬縷的關(guān)聯(lián)促使禪僧在寺院內(nèi)種茶、制茶、飲茶，將茶作為禪修的一部分，因此史籍中多有名寺出名茶的記載。

以茶祭祀傳承禮教傳統(tǒng)

貳

祭祀是指向天神、地祗、宗廟等對象祈福消災(zāi)的傳統(tǒng)禮俗儀式，是從史前時代起即被創(chuàng)立的傳統(tǒng)。祭祀所用的祭品以食物為主，將茶作為祭品，也是自然之事。例如，在敬神方面有“祭床神”的習(xí)俗，即在除夕日“薦茶酒糕果于寢室，以祀床神，云祈終歲安寢?！痹诩雷娣矫妫瑩?jù)《南史》記載，齊武帝在臨終前的詔書中也明確規(guī)定，“我靈上慎勿以牲為祭，惟設(shè)餅、茶飲、干飯、酒脯而已。天下貴賤，咸同此制?！?/p>

另據(jù)《吳興掌故錄》記載，“明太祖喜顧渚茶，定制歲貢止三十二觔，于清明前二日，縣官親詣采茶，進南京奉先殿焚香而已，未嘗別有上供?！贝送?，新年時還需祭祀祖先墳?zāi)?，舊稱“上年墳”，是將茶葉、糖果裝于錦盒之中，奉于祖先墳上，即“攜糖茶果盒展墓”。通過上述史實可知，從六朝時期開始，茶葉即作為內(nèi)容或形式而廣泛應(yīng)用于供神、祭祖以及喪葬等祭祀活動。上至皇室貴族，下至平民百姓，人們以茶寄托崇敬與哀思，充分肯定了茶在中國數(shù)千年的禮教傳統(tǒng)中所具有的重要意義。

婚俗茶禮傳達美好寓意

叁

自唐宋時起，很多地區(qū)和民族的婚俗中都以茶為禮，取其“茶不移本，植必子生”之意。千百年來，茶禮一直流傳于我國民間傳統(tǒng)婚嫁習(xí)俗中，其程序也甚為講究。在婚俗茶禮中，從納采、問名、納吉、納征、請期直到親迎，“六禮”中均要用到茶。其具體程序為：男方向女家提親時(即納采)，若女家同意，就會將年庚輩子用梅紅單帖寫好，裝入紅封套內(nèi)，并于封套內(nèi)放茶葉、紅米、棗子等，交媒人帶給男方;男方請算命先生“合字”，如八字相合，則互贈信物，定下婚約(即納吉)。定親以后，男方需向女家下聘禮，俗稱“前茶”、“下茶”、“定茶”或“小定”;女家接受聘禮，即代表正式允諾，俗稱“受茶”或“吃茶”，此時置辦的訂婚酒宴稱為“接茶酒”?？梢娫谄付Y中，茶葉是重要的禮品之一。

客來敬茶構(gòu)建和諧社會關(guān)系

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六朝時期，上層社會的飲茶已帶有禮儀性質(zhì)。此后，經(jīng)過漫長歷史時期的沉淀與發(fā)展，“客來敬茶”逐漸形成形式多樣且?guī)в袧庥舻胤教厣亩Y儀形式。如江南一帶多有飲元寶茶待客的習(xí)俗?！霸獙毑琛睂崬殚蠙觳瑁蠙觳柙诮系貐^(qū)極為盛行，且因橄欖狀似元寶，有吉祥之意，遂常在新春佳節(jié)之時飲用。如舊時茶館的堂倌會用新鮮的青橄欖為老茶客沖泡一杯元寶茶，寓意恭喜發(fā)財、招財進寶。如今，新春佳節(jié)飲元寶茶在民間廣為傳播，不但象征主人好客，而且因橄欖有止渴生津、去膩消食、解毒等功效，因此深受人們喜愛。

疰夏七家茶也是民間流行的待客茶俗?！肚寮武洝份d，“凡以魘疰夏之疾者，則于立夏日，取隔歲撐門炭烹茶以飲，茶葉則索諸左右鄰舍，謂之七家茶?！币灿邢蜞徖锼饕琢Ｅc茶葉同煮，以為夏日可防暑熱，謂之“合七家茶米食之，云不病暑”?？梢娖呒也杓缺划斪鲋委煛棒|疰夏之疾”的良方，同時又代表了鄰里之間友好互助的和諧關(guān)系。因此，七家茶的制作過程亦可以說是一種鄰里之間增進感情、協(xié)調(diào)關(guān)系的過程。

茶俗遺產(chǎn)的社會功能

對構(gòu)建和諧社會的啟示

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隨著人們對傳統(tǒng)民俗文化、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的關(guān)注度日益提高，蘊含著中華民族文化精髓的茶俗文化遺產(chǎn)及其社會功能愈發(fā)受到尊重和推崇。特別是黨的十八大以來，中央高度重視中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承與發(fā)展，認為當代的社會主義核心價值觀只有從中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中汲取豐富營養(yǎng)，才會有強大的生命力和影響力，為延續(xù)了千百年的茶俗文化注入了新的活力和發(fā)展動力。

茶俗文化遺產(chǎn)是人們在日常生活中所創(chuàng)造的一種以茶為載體的生活文化，其中蘊含了對佛教的虔誠信仰、中華民族的禮教傳統(tǒng)、美好寓意、和睦的人際關(guān)系以及悠閑的生活態(tài)度等良性社會功能。這些良性的社會功能與優(yōu)秀傳統(tǒng)文化一起根植于人們內(nèi)心，同時也在影響著人們的思想和行為方式。在當前提升國家文化軟實力，增進文化自信的政策導(dǎo)向下，傳統(tǒng)茶葉禮俗作為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的一部分，更應(yīng)該回歸到現(xiàn)代中國的禮儀文化之中，使民俗文化在現(xiàn)代生活方式的沖擊下健康地融入社會生活，使優(yōu)秀傳統(tǒng)文化得以傳承和弘揚，并為構(gòu)建社會主義和諧社會貢獻力量。

作者簡介

劉馨秋，遼寧沈陽人，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)博士，科學(xué)技術(shù)史博士后，現(xiàn)為人文與社會發(fā)展學(xué)院副教授，碩士生導(dǎo)師，江蘇省社科優(yōu)青，兼任江蘇省農(nóng)史研究會理事、中國國際茶文化研究會學(xué)術(shù)委員會委員、中國茶葉學(xué)會培訓(xùn)教師。主要從事茶葉經(jīng)濟史、茶文化遺產(chǎn)、農(nóng)業(yè)史研究。已出版專著《江蘇茶文化遺產(chǎn)調(diào)查研究》《中國農(nóng)業(yè)的四大發(fā)明：茶葉》《中國傳統(tǒng)村落記憶·江蘇卷》《茉莉窨香：福建福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)》，編著《中國傳統(tǒng)村落：記憶、傳承與發(fā)展研究》《中國近現(xiàn)代經(jīng)濟與社會轉(zhuǎn)型研究》;同時為《中國大百科全書》第三版“農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)卷”世界農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)分支主編，《中國農(nóng)業(yè)百科全書》第二版“農(nóng)業(yè)歷史卷”中國古代農(nóng)書、農(nóng)史人物分支副主，《中華茶通典·茶通史典·清代卷(下)》主編。擔(dān)任《全球史》系列音頻節(jié)目“茶葉專題”的撰稿人。

孫銳，湖北十堰人，中南民族大學(xué)歷史學(xué)學(xué)士，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)科學(xué)技術(shù)史碩士。主要從事茶文化遺產(chǎn)、農(nóng)業(yè)史研究。

來源：中國國際茶文化研究會

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