黃茶按鮮葉老嫩芽葉大小分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三大類。黃芽茶原料細嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成，黃小茶采摘細嫩芽葉加工而成，黃大茶采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成。
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一、黃茶分類
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1、黃芽茶
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黃芽茶主要采自清明前后的一芽一葉，精細度高，外形茁壯挺直，銀毫滿披，色澤金黃，光亮，湯色杏黃明亮，滋味甘醇爽口，有“金鑲玉”之美稱。
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黃芽茶主要包括有：湖南岳陽的君山銀針、四川雅安的蒙頂黃芽、安微的霍山黃芽等。
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2、黃小芽
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黃小芽在四月中下旬采摘，為較大一些的一芽二，三葉，加工而成，黃小芽外形微卷，色澤黃亮油潤，白毫顯露，湯色橙黃，明亮滋味醇厚鮮爽。
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黃小茶主要的包括：湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛、湖北遠安的遠安鹿苑、浙江溫州的平陽黃湯等。
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3、黃大茶
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黃大茶采摘一芽四，五葉，一般長度在10-13厘米，黃大茶的大枝大葉的外形，在我國諸多的茶類中確實少見，成為消費者判定黃大茶品質(zhì)好壞的標準，前些年一些地區(qū)也仿制黃大茶，但因外形缺少大枝大葉，故“魚目混珠”。
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黃大茶的外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉相連形似魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤，湯色深黃顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香。
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黃大茶主要的包括有：安微皖西的金寨黃大茶、安微霍山的霍山黃大茶、廣東湛江等地的廣東大葉青、貴州海馬宮茶等。
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黃茶適合在夏秋兩季飲用，夏季氣候酷熱，脾胃的消化功能相對較弱，飲用黃茶能起到很好的助消化，清暑生津的功效。秋季氣候干燥，是咽喉疾病的高發(fā)季節(jié)，常飲黃茶，能生津潤喉。
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二、黃茶名茶
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1、君山銀針
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黃芽茶之極品，其成品茶，外形茁壯挺直，重實勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，被譽為“金鑲玉”。湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽，香氣清雅。若以玻璃杯沖泡，可見芽尖沖上水面，懸空豎立，下沉時如雪花下墜，沉入杯底，狀似鮮筍出土，又如刀劍林立。再沖泡再豎起，能夠三起三落。在國際和國內(nèi)市場上都久負盛名，身價千金。
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君山銀針的特點：茶形緊實挺直、芽身金黃.色澤潤亮、香氣高、湯色杏黃清澈、茶味爽甜醇厚、葉底嫩黃明亮。
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2、霍山黃芽
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亦屬黃芽茶的珍品。產(chǎn)于安徽省大別山區(qū)的霍山縣，霍山茶的生產(chǎn)歷史悠久，霍山古屬壽州，從唐代起即有生產(chǎn)其所產(chǎn)黃芽既為名茶極品，明清時更被列為宮廷貢品。對此《唐國史補》.《群芳譜》等均有記載?；羯近S芽要求鮮葉細嫩新鮮，一般當天采芽當天制作，分殺青。初烘.攤放.復烘.足烘五道工序，在攤放和復烘后，使其會潮變黃。
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霍山黃芽的特點：茶形細嫩多亮，形如雀尖，茶色嫩黃，香氣栗香，湯色黃綠清明，茶味醇厚有回甘，葉底黃亮嫩勻厚實。
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3、蒙頂黃芽
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產(chǎn)于四川省名山縣蒙山。蒙山產(chǎn)茶的歷史十分悠久，蒙頂茶自唐至明清，都是有名的貢茶。乃有不少茶館.茶莊懸掛“揚子江中水，蒙頂山上茶”的對聯(lián)，可見蒙頂茶影響之深遠。每年春分時節(jié)開始采制蒙頂黃茶，選擇肥壯的芽頭一芽一葉初展，經(jīng)殺青.處包.復炒等八道工序制成。
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蒙頂黃芽的特點：茶形扁直，芽毫畢露，茶色色澤微黃，甜香濃郁，湯色黃亮，葉底嫩黃勻亮。?
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4、遠安黃茶
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遠安縣古屬峽州，唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有遠安產(chǎn)茶這記載。據(jù)縣志遠載，鹿苑茶起初（公元1225）年為鹿苑增寺側載值，產(chǎn)量甚微，當?shù)卮迕褚姴柘阄稘?，便爭于相引種，遂擴大到山前屋后種植，從而得以發(fā)展?，F(xiàn)已在鹿苑一帶創(chuàng)制出一種黃茶類的鹿苑毛尖。
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5、廣東大葉青
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為廣東的特產(chǎn)。制法是先萎凋后殺青，再揉捻悶堆。這與其它黃茶不同。產(chǎn)品品質(zhì)具有黃茶的一般特點。所以也歸屬共同茶類。其產(chǎn)地為廣東省韶關、肇慶、湛江等縣市。廣東大葉青的品質(zhì)特點是，外形條索肥壯、緊結、重實，老嫩均勻，葉張完整，顯毫，色澤青潤顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。產(chǎn)品分1-5級。
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6、海馬宮茶
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產(chǎn)于貴州省大方縣的老鷹巖腳下的海馬宮鄉(xiāng)。海馬宮茶采于當?shù)刂?，小群體品種，具有茸毛，持嫩性強的特性。谷雨前后開采。采摘標準；一級茶為一芽一葉初展；二級茶為一芽二葉，三級茶為一芽三葉。海馬宮茶屬黃茶類名茶。具有條索緊結卷曲，茸毛顯露，青高味醇，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩黃勻整明亮的特點。
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7、路丁茶
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山西的路丁茶，是以早期的治療高血壓而聞名，與傳統(tǒng)黃茶不同，是以碎,衛(wèi)生的包裝為主。后演變?yōu)榈母邫n黃茶,湯色金黃,口感獨特,且容易保存,越陳越香醇.路丁茶實為各種天然中草藥提取物，天然本草提取物 萃取植物精華。路丁茶讓每一個中國人健健康康。《神農(nóng)本草經(jīng)》、《唐本草》、《神農(nóng)本草》都有記錄路丁茶的作用。
暖莘茶品牌介紹：
中國不缺好茶，很多知名產(chǎn)地品牌，比如烏龍茶，紅茶，綠茶，鐵觀音，西湖龍井，茉莉花茶，滇紅，祁門紅，大紅袍，普洱茶等等，但是哪個茶品牌的茶好？很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是標準，不同品牌茶，定位不同，標準也就不同，對品質(zhì)的要求也就不同，
好茶很多，但是要看標準，品牌茶推薦暖莘茶，喝好茶，選暖莘，好茶暖心。
暖莘茶：一葉好茶來之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標準，尋好茶這包含了初心夢想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設計茶，尋一葉中國好茶，標準化，規(guī)?；?，復制化以降低好茶的成本，為消費者提供一葉好。
暖莘茶以堅持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國好茶為宗旨，對茶我們堅持四不原則：
非原產(chǎn)地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標準不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢想起航，十年三千六百五十個日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶對產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個環(huán)節(jié)有提出了更高的標準，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標準上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
遠安黃茶獲“中茶杯”第十一屆國際鼎承茶王賽春季賽特別金獎
在第四屆中國國際茶博會中，湖北遠安黃茶在“中茶杯”第十一屆國際鼎承茶王賽春季賽中，突出重圍，斬獲佳績，摘得“中國茶界奧斯卡”的2個特別金獎。在紅茶、綠茶盛行的今天，遠安黃茶如何獲得全國重量級專業(yè)賽事的認可？同時，讓這一小眾茶類成為富農(nóng)產(chǎn)業(yè)，為當?shù)負纹鹨黄斓?，?chuàng)造較大經(jīng)濟價值，助力鄉(xiāng)村振興？
今日就來揭曉！
黃茶僅我國有之，是我國六大基礎茶之一，屬于輕發(fā)酵茶。其獨特的“悶黃”發(fā)酵工藝，使得黃茶具有干茶金黃、湯色杏黃、葉底嫩黃的“三黃”品質(zhì)。
遠安黃茶歷史悠久，底蘊深厚，工藝獨特。《遠安縣志》記載：南宋寶慶年間（1225-1227年）就有鹿苑茶。清同治五年的《遠安縣志》稱：“遠安茶以鹿苑為絕品”。
經(jīng)歷過千余年歷史變遷的遠安黃茶，匯天時地利人和物阜之機緣，終得以臨世，成為茶中佳品，與君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽并稱為中國四大黃茶。
2015年，“遠安黃茶”登記保護為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志。2017年，中國國際茶文化研究會授予遠安黃茶“中華文化名茶”榮譽稱號。
自古名山出佳茗。遠安地形多丹霞丘陵，丹霞丘陵山巖風化成泥后形成了富含有機質(zhì)的紅砂巖壤。遠安的紅砂巖壤，植被厚實、山花爛漫、溪水清流、云霧裊繞，其獨特的自然環(huán)境為遠安黃茶的優(yōu)良品質(zhì)提供了天然優(yōu)勢。
此外，遠安黃茶由傳統(tǒng)的純手工制作而成，制茶工藝精細，清香持久，滋味醇厚，皆有口碑。
“遠安黃茶”在鮮葉采摘、干茶制作上要求極嚴、極細、極精。鮮葉采摘要求細嫩、新鮮、勻齊、純凈。制作工藝分為“殺青、炒二青、燜堆、揀剔、炒干”五道工序，無獨立的揉茶工序，而是在炒干過程中在炒鍋內(nèi)用手做形來完成。
1966年，遠安黃茶采摘、制作、貯藏等工藝被安徽農(nóng)學院編入全國高等農(nóng)業(yè)院校試用教材《制茶學》一書，1985年再度入編《中國名茶研究選集》，致使悠久而豐厚底蘊的遠安黃茶人文文化與自然文化得以傳承和發(fā)揚。
2012年，黃茶繁衍進入鼎盛，成為遠安全縣的支柱產(chǎn)業(yè)之一?，F(xiàn)茶園面積達28665畝，其中采摘面積20310畝，總產(chǎn)量1302噸，產(chǎn)值達到2.5億元。
遠安縣委、縣政府出臺《遠安黃茶地方標準》，統(tǒng)一質(zhì)量標準，讓遠安黃茶產(chǎn)品更精，讓精品更優(yōu)。
近年來，遠安縣委縣政府把茶葉產(chǎn)業(yè)確定為重點發(fā)展的農(nóng)業(yè)優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)，并作為實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要抓手，強力打造“遠安黃茶”區(qū)域特色品牌。通過擴展規(guī)模、提升品質(zhì)、立定標準、樹立品牌，全面推進遠安黃茶產(chǎn)業(yè)的健康迅速發(fā)展。
讓產(chǎn)地有基價。遠安縣委、縣政府通過整合茶葉資源、成立茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會，將黃茶產(chǎn)業(yè)相關資源、標準相統(tǒng)一，提升黃茶基價；同時，通過老舊茶園改造、茶園綠色防控等措施建設標準茶園，加強基地建設，堅持品質(zhì)為先，讓獨特的產(chǎn)地優(yōu)勢轉化為價格優(yōu)勢。
讓品牌有身價。把公共品牌利用好，通過“遠來珍好”這一旅游公共品牌，讓遠安黃茶在旅游驛站亮相，與其他遠安特產(chǎn)抱團發(fā)展，既發(fā)揮公共品牌優(yōu)勢，又提升自我影響力。
讓技藝有溢價。依靠一位省級非物質(zhì)文化傳承人及四位市級非物質(zhì)文化傳承人，將遠安黃茶的傳統(tǒng)工藝發(fā)揚并傳承。與中科院杭州茶葉所合作，研發(fā)出黃茶機械化生產(chǎn)流程，讓傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代工藝相輔相成，提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展效益。
讓產(chǎn)業(yè)有加價。通過組建扶貧專班，以資金、物資、技術等方式帶動農(nóng)戶發(fā)展黃茶產(chǎn)業(yè)。通過打造茶葉示范園，推動鄉(xiāng)村旅游，促進茶旅融合，成為鄉(xiāng)村振興示范點，讓黃茶產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)全方位、立體式發(fā)展，讓黃茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造更大價值。
在這一系列措施的支持下，遠安黃茶的特色路越走越寬，小眾產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造了更大的價值。
黃茶的功效
（1）黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產(chǎn)生大量的消化酶，對脾胃有好處，消化不良、食欲不振、懶動肥胖，都可飲而化之。
（2）黃茶能穿入脂肪細胞，使脂肪細胞在消化酶的作用下恢復代謝功能，將脂肪化除。
（3）黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì)，對防治食道癌有明顯功效。
（4）此外，黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上，而這些物質(zhì)對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。
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遠安的茶葉尤如縣名“遠處安靜地生生不息、清香悠幽的一片葉子”！雖說事茶數(shù)十年，但真正認識遠安黃茶還是今年的事，而這一初識還真讓我為之驚訝、相見恨晚……
首先給我的沖擊是自然生態(tài)無與倫比。雖說到遠安已是深秋時節(jié)的10月下旬，但第一印象卻是天空湛藍一塵不染，雖然借茶之光好山好水走得多看得也多，但那天之藍、那水之清、那山之綠似乎正是我理想中的生態(tài)茶園所需要的環(huán)境。再從當?shù)亓私?，這里有著出入多峽谷、溪水不斷流的獨特地形地貌，也許正是這一特殊，不僅給這里的生物“綠色”生長創(chuàng)造了得天獨厚的條件，同時還阻隔了外界風寒塵沙的侵襲！還有這里丹霞山巖風化后形成的紅砂巖壌、團粒結構疏密有序，能蓄能排旱澇無憂，非常有利于茶樹根系舒展發(fā)達，這樣的茶樹生長條件自然有著其原料有別于他人不可多得的先天優(yōu)勢！
其次真切感受的是產(chǎn)茶歷史悠源流長。遠安茶葉產(chǎn)業(yè)規(guī)模雖屬小縣，但其產(chǎn)茶悠久的歷史同樣可圈可點。陸羽《茶經(jīng)·八之出》中描述：“山南：以峽州上……”，根據(jù) “當代茶圣”吳覺農(nóng)先生解釋，唐代山南道的峽州應包括遠安、宜都、夷陵三縣，以及按《茶經(jīng)》成書780年推算，遠安有茶迄今已有1200年以上；當然，從神農(nóng)氏居住在峽州境內(nèi)神農(nóng)架，傳說是他發(fā)現(xiàn)茶的角度分析，遠安產(chǎn)茶歷史提早到什么時候，便更富有想象與探究了。到宋代，遠安鹿苑茶已近遠聞名，并有“茶以鹿苑為最”之多方記載。從清《遠安縣志》“遠安茶以鹿苑為絕品，每年所采不足一斤，反不如鳳山之著名，然鳳山亦無茶，外間所賣皆出董家畈、馬家畈等處，以其近鳳山故曰“鳳山茶?！笔妨侠斫?，清代遠安茶葉曾有過名聲在外、好茶難求、產(chǎn)業(yè)興旺的局面。由此也說明，遠安作為茶葉產(chǎn)區(qū)與全國眾多著名產(chǎn)區(qū)一樣已由來已久！
其三讓我驚奇的是茶葉品牌古今芳華。與歷史上峽州有夷陵茶、明月、碧澗、茱萸、方蕊、歸州茶等對應，南宋寶慶年間(1225-1227年)就有關于鹿苑茶的記載，并入宋代中國90個名茶之列；在清乾隆時屬細嫩黃茶的鹿苑茶更是列為貢品，有傳說，乾隆皇帝曾為鹿苑寺茶與三峽龍珠茶、玉露茶等貢茶一樣都有賜名。鹿苑寺的石碑上有清代高僧金田于光緒九年（1883）贊賞鹿苑茶的詩文：“山精石液品超群，一種馨香滿面薰，不但清心明目好，參禪能伏睡魔軍?！?span>可見鹿苑茶作為遠安茶葉品牌在清代就已名聲大振。同時在當代，上世紀八十年代，我國現(xiàn)代名茶開發(fā)初期，全國范圍名茶多僅為樣品、禮品階段，遠安鹿苑茶已在1982、1986年二次被評為全國名茶，其中1982年商業(yè)部中國茶葉畜產(chǎn)公司評出的全國名茶僅30個，尤其是1986年5月商業(yè)部在福建福州召開的名茶評選會上評出的43個全國名茶中鹿苑茶是唯一一只黃茶產(chǎn)品。足見其品牌榮譽富有傳奇、彌足珍貴！
其四領略到了黃茶品質(zhì)風格獨具。雖然我沒品鑒過上世紀80年代黃茶，但根據(jù)傳統(tǒng)黃茶產(chǎn)品“魚子泡”、“環(huán)子腳”等生動形像的描述，可知其品質(zhì)風格為他人所不具。當然，親口品嘗才有發(fā)言權；記得那天，先在賓館品嘗的是鹿溪玉貢，用專業(yè)術語評價應是：條索緊實色澤綠翠、香氣清新純凈、湯色杏黃明亮、滋味醇厚鮮爽；嘗后清醒親切，如沐春風，第一直覺就是不愧為好生態(tài)所賜！接著下午，又專門對全國供銷合作總社杭州茶葉研究所團隊幫助研發(fā)的創(chuàng)新黃茶產(chǎn)品進行了評審。其中，針芽形的鹿苑貢尖：外形條索緊直，湯色嫩黃明亮；香氣清鮮、花香顯露，滋味爽口醇和；卷曲形的鹿苑仙亳：外形條索卷曲緊結綠潤顯毫，湯色杏黃清澈；嫩香濃烈持久，滋味濃爽回甘；曲毫形的鹿苑玉珠：外形卷曲似螺，色澤綠中透黃；湯色黃亮；香氣清雅花香持久，滋味鮮爽回甘。三款產(chǎn)品，或芽或眉或螺、外形特色顯明，湯色或杏或黃、滋味醇和適口，黃茶品質(zhì)特征明顯。
其五當贊的還有加工創(chuàng)新工藝獨到。如果說過去的鹿苑茶是我國黃茶之珍品，得益于得天獨厚的土壤、氣候條件和工藝的話，那么今天的創(chuàng)新黃茶產(chǎn)品同樣品質(zhì)上乘，更在于工藝的傳承創(chuàng)新。在嚴格鮮葉管理下，無論是針芽形黃茶采用“攤放、理條殺青、攤涼、初悶、理條、攤涼、復悶、烘干”“兩理兩悶一烘”工藝；還是卷曲形黃茶“攤放、滾筒殺青、攤涼回潮、一次滾炒、攤涼回潮、初揉、二次滾炒、攤涼、悶黃、復揉、三次滾炒、攤涼、烘焙、攤涼回潮、足干”等“十五大道”工藝；以及曲毫形黃茶的“攤放、蒸汽殺青、熱風脫水、一次滾炒、攤涼回潮、初揉、二次滾炒、攤涼、初悶、復揉、三次滾炒、復悶、造粒、攤涼、足干”等“二揉二悶三滾炒”工藝。條條實踐提煉、道道數(shù)據(jù)佐證，傳承創(chuàng)新古今獨到，尤其是相應連續(xù)化生產(chǎn)線的合理配置，為規(guī)?；a(chǎn)打下了堅實基礎！
在驚嘆遠安黃茶與眾不同、給人驚喜的同時，也許我們還要清晰地認識到在近30年多來我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)生翻天覆地變化中，遠安茶業(yè)似乎有點漸行漸遠、離群索居、落得清靜之感……好在近年來，在省市與有關各方關注支持下、在遠安縣委縣政府的高度重視下，多次高層次研討會的召開、多個科研教育單位協(xié)同專題研究、多個茶企主體的積極投入，以及專門管理組織的成立，遠安茶產(chǎn)業(yè)重拾升勢、再創(chuàng)輝煌的復興之門終于開啟。真誠地希望遠安當?shù)啬芡ㄟ^加強基地建設、適擴產(chǎn)業(yè)規(guī)模、培育做茶匠人、提升加工水準、配備專業(yè)人才，形成事茶合力，打造特質(zhì)精品，加快產(chǎn)業(yè)振興、重振黃茶雄風、造福一方百姓、無愧美好期待！
相信蓄勢待發(fā)的遠安黃茶，必將揚帆啟航、前程遠大！
（本文作者羅列萬系浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳茶葉首席專家）
