柚子花

眾所周知，世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福鼎，但福鼎還有一個(gè)小眾的別稱，那便是四季柚之鄉(xiāng)。福鼎四季柚，素有團(tuán)圓、吉祥之譽(yù)，象征花好月圓、四季都富有之意，在當(dāng)?shù)厥瞧砬竺罎M幸福的珍貴信物。

被四季柚林包圍的妙貢堂白茶精制廠，每每到了春天，柚子花開，站于精制廠，廠內(nèi)濃濃的茶香夾帶廠外飄著的一陣陣的柚子花香，每當(dāng)微風(fēng)拂面，總是倍感悠揚(yáng)，舒適。

所以我們?cè)谙?，如果將兩種產(chǎn)物相結(jié)合，一款如此具備福鼎特色的花茶會(huì)給大家?guī)?lái)什么樣的意外驚喜?于是乎，柚花銀針由此誕生。

產(chǎn)品信息

品名：柚花銀針

貨號(hào)：2321

原料：2023 年銀針(柚花窨制)

凈含量：30 克/罐，20 罐/件，配手提袋

走進(jìn)荒野四季柚林，滿樹的柚子花，沒有任何化學(xué)肥料污染與人工干預(yù)，只要路過(guò)，香氣便圍繞在身邊，香氣純正，大方且主動(dòng)，大口呼吸著，是恰到好處的清香。

柚子花銀針制作難度極大，無(wú)論是從原料的采摘、挑揀再到銀針與鮮花的處理與窨制，對(duì)技術(shù)的要求很高。

采摘欲開或剛開的花朵，潔白無(wú)染，質(zhì)潔厚韌，再將其花瓣掰下待用。人工采摘，人工挑花，這無(wú)疑是一件十分費(fèi)力的事情，可一想到能讓喝到它的人心生愉悅與驚喜，便一切都值得。

用銀針加以處理好的柚子花拌和，在靜止?fàn)顟B(tài)下讓茶葉吸收自然花香，再篩去花朵，將茶烘干，共重復(fù)窨制 5 輪。

制好的柚花銀針，馥郁宜人的柚子花香與銀針的清爽相融。

熱水一注，柔和清新的柚子花隨風(fēng)潛入，仿佛置身于柚子林，被白色柚花包圍，明媚爽朗，馥郁的香氣在口中鋪開。

冷泡柚花銀針，比熱泡更多一份清爽，淡雅甜潤(rùn)，給炎炎夏日帶來(lái)一絲清涼。

一陣清風(fēng)伴隨著柚花香迎面而來(lái)，此刻，我仿佛告別了城市的喧囂，與眼前的這杯茶湯共處，獨(dú)享這靜謐的愉悅時(shí)刻，別有一番滋味。

花茶在我國(guó)有著悠久的歷史，以香入茶的做法源于宋朝。

近年來(lái)，新式茶飲市場(chǎng)發(fā)展迅速，喚醒了年輕人關(guān)于茶與花的DNA記憶。在新式茶飲賺得盆滿缽滿的同時(shí)，配方原料供應(yīng)商及相關(guān)產(chǎn)業(yè)也得以快速發(fā)展。

其中，茉莉花今年最高能賣到50元/斤;在梔子鮮花最大產(chǎn)區(qū)四川，其收購(gòu)價(jià)格已經(jīng)飆升到了30多元一斤。

針對(duì)這一現(xiàn)象，《請(qǐng)你喝杯湖北茶》全媒體平臺(tái)與部分湖北茶企進(jìn)行了交流，茶企紛紛調(diào)侃，如今“花比茶貴”。

圖丨今年“花比茶貴”

“梔子花茶的市場(chǎng)收購(gòu)單價(jià)相較去年上漲了近3倍。”據(jù)宜茶集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，宜昌長(zhǎng)陽(yáng)擁有4萬(wàn)余畝梔子花田，已被收購(gòu)一空。今年，集團(tuán)工業(yè)深加工茶業(yè)務(wù)訂單占據(jù)了長(zhǎng)陽(yáng)梔子花年產(chǎn)量的三成，銷售收入500萬(wàn)元，相較去年實(shí)現(xiàn)全新增量突破。

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新式茶飲巨量需求

帶動(dòng)茉莉花梔子花價(jià)格“狂飆”

新式茶飲中應(yīng)用最廣泛的茶基底是茉莉花茶。

頭部品牌奈雪、喜茶、樂樂茶的多數(shù)經(jīng)典產(chǎn)品都是以茉莉花茶為茶基底。茉莉花茶在其他大多數(shù)門店也是經(jīng)典的茶底。

就連瑞幸咖啡在近期也推出了一款“輕輕茉莉”，主打七窨茉莉，高品質(zhì)窨制茉莉花茶的市場(chǎng)需求量大增。

圖丨瑞幸咖啡近期推出了“輕輕茉莉”

在新式茶飲和茶飲料市場(chǎng)高需求量的帶動(dòng)下，茉莉花茶市場(chǎng)處于快速發(fā)展階段，內(nèi)銷總量達(dá)10.35萬(wàn)噸，占茶葉內(nèi)銷總量的4.7%。

之前一般茉莉花價(jià)格在10—40元/斤不等，而今年最高能達(dá)到50元/斤。據(jù)公開報(bào)道，今年茉莉花等窨制茶底需要的鮮花全線漲價(jià)，帶動(dòng)相關(guān)茶基底價(jià)格上漲并持續(xù)攀升，最高達(dá)到300%。

圖丨茉莉花鮮花全線漲價(jià)

除了茉莉花，這個(gè)夏天，梔子花也突然成為茶飲界頂流，同樣也離不開新式茶飲的“助攻”。

霸王茶姬、奈雪的茶、益禾堂、古茗、喜茶、滬上阿姨等多家新茶飲企業(yè)，都在近期上架了含有梔子花成分的飲品。

圖丨霸王茶姬推出的山野梔子

供不應(yīng)求也導(dǎo)致梔子花價(jià)格不斷上漲。據(jù)了解，2022年之前，梔子花的價(jià)格不過(guò)幾塊錢一斤，從去年開始，價(jià)格上漲速度突然加快，最高時(shí)能達(dá)到25塊錢一斤，平均下來(lái)也能達(dá)到10多塊錢。

而今年，在梔子鮮花最大產(chǎn)區(qū)四川，其收購(gòu)價(jià)格已經(jīng)飆升到了30多元一斤，而往年當(dāng)?shù)貤d子花收購(gòu)均價(jià)不過(guò)5—6元一斤，上漲幅度超過(guò)6倍。

圖丨梔子花收購(gòu)均價(jià)上漲6倍

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“追香”成為新一代消費(fèi)者購(gòu)茶的重要需求

茶基底承載著現(xiàn)制飲品的獨(dú)特風(fēng)味和口感，其品質(zhì)取決于所選用沖泡茶湯的原料。近年來(lái)，原葉茶逐步取代了茶末、茶粉和碎茶，極大地提升了茶基底的品質(zhì)。

于此同時(shí)，茶基底所選用的茶葉種類正逐漸趨向細(xì)分化，各種茶葉品種所帶來(lái)的獨(dú)特風(fēng)味被深度挖掘。且具有復(fù)合香氣的再加工茶在現(xiàn)制飲品茶基底中的使用尤為常見。在2024年上半年的現(xiàn)制飲品新品中，再加工茶的使用率達(dá)到了47.6%。

圖丨今年上半年飲品新品中，再加工茶使用率達(dá)到47.6%

從再加工茶的原料組合上看，茉莉花、梔子花、桂花、柚子花等各式鮮花，以及沉香、竹子、白桃等元素，常與綠茶、烏龍茶、紅茶、白茶進(jìn)行搭配。

茉莉花茶基底應(yīng)用上，霸王茶姬的經(jīng)典暢銷產(chǎn)品“伯牙絕弦”，以茉莉花茶為基底，原葉茶坯是經(jīng)3至5次的橫州雙瓣茉莉窨制的茉莉雪芽;

喜茶的“小奶茉”產(chǎn)品，其產(chǎn)品介紹中描述“每斤綠妍使用超5000朵茉莉鮮花經(jīng)8次窨制”;

奈雪的“茉莉初雪”系列產(chǎn)品，采用“橫州茉莉花拼配云南高山大白毫、四川雅安頭拔嫩芽綠茶，每斤茶需上萬(wàn)朵茉莉鮮花窨制8次”;

茶百道的熱銷單品“輕輕茉莉”以七次窨制的福州茉莉花茶為基底……

注：“窨花工藝”一要對(duì)新鮮采摘進(jìn)廠的鮮花進(jìn)行篩選和悉心養(yǎng)護(hù);二要將鮮花和茶胚按一定比例，一層茶一層花進(jìn)行拌和;三是靜置窨花大約6到8個(gè)小時(shí);四是用機(jī)器將茶和花分離，用機(jī)器將茶的水分烘干。此為一次窨制。市面上很多品牌宣傳的六窨、七窨，成本極高。

圖丨窨制茉莉花茶

再翻看一下近兩年各大新茶飲品牌的夏日新品菜單，梔子花的身影幾乎無(wú)處不在，且銷量著實(shí)可觀。

去年，古茗的“云霧梔子青”上架首日賣出超50萬(wàn)杯;奈雪的梔子綠茶系列，上線半月銷量超150萬(wàn)杯;霸王茶姬的“山野梔子”上新即成為銷量亞軍;滬上阿姨的“秋梔”系列，上架半個(gè)月銷量近300萬(wàn)杯。

今年，益禾堂上新梔子香·輕乳茶、梔子西瓜椰2款梔子新品，上市5天銷量超過(guò)百萬(wàn)杯，多個(gè)門店更是出現(xiàn)了爆單情況。

圖丨益禾堂今年推出了2款梔子新品

隨著以“香氣”療愈情緒的嗅覺經(jīng)濟(jì)近年快速增長(zhǎng)，高香型茶湯成為眾多現(xiàn)制飲品品牌爭(zhēng)相打造差異化的利器。

在這樣的背景下，“追香”在茶基底創(chuàng)新中逐步常態(tài)化。從數(shù)據(jù)上看，今年上半年的現(xiàn)制飲品新品中，茶基底香氣更加多元，除了常見的各種花香以外，還有松煙香、木質(zhì)香、桂圓香、米香等。

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湖北茶產(chǎn)業(yè)如何乘“香”而上

圖丨今年上半年新品茶基底主要聚焦于綠茶和烏龍茶

茶可分為紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶、黑茶以及黃茶這六大茶系。

從今年上半年推出的新品來(lái)看，茶基底主要聚焦于綠茶和烏龍茶。值得注意的是，近年白茶和黑茶這兩個(gè)茶系被挖掘了出來(lái)，成為茶基底的新選擇。

湖北是少有的六大茶系齊全的省份，這也為湖北茶產(chǎn)業(yè)乘“香”而上增添了更多想象力。

圖丨“茶顏悅色”推出的2024年第一款新品以利川紅為茶底

在新式茶飲方面，利川紅、恩施玉露、赤壁青磚茶或與網(wǎng)紅品牌聯(lián)手，或自主研發(fā)推出了一些產(chǎn)品，受到了歡迎，但還未打造出現(xiàn)象級(jí)的爆品，需要更多的香型加入。

如今年2月，網(wǎng)紅茶飲品牌“茶顏悅色”推出2024年第一款新品“不識(shí)爐山真面目”，以利川紅為茶底，加入黃油提純?nèi)榈睦t，濃郁的紅薯香醇，一經(jīng)上市便讓消費(fèi)者爭(zhēng)相嘗鮮;

在4月的春茶季，“吾飲良品”“爺爺不泡茶”先后推出以恩施玉露為茶底的新品。其中“爺爺不泡茶”的“白蘭玉露”，甄選白蘭中上等佳品“建蘭”，拼配恩施玉露，花香茶香互不爭(zhēng)搶，清冽而鮮美，飲畢口中暗香縈繞，廣受好評(píng)。

圖丨恩施玉露

黑茶方面，有歷史有內(nèi)涵的現(xiàn)代磚茶鼻祖、萬(wàn)里茶道瑰寶“赤壁青磚茶”，在湖北茶發(fā)集團(tuán)的運(yùn)作下，積極布局茶飲新賽道，研發(fā)出60余種以赤壁青磚茶為基底的新茶飲產(chǎn)品。在去年舉辦的“赤壁青(米)磚茶+”新茶飲研發(fā)推廣邀請(qǐng)賽中，青磚茶與桂花、柚子、檸檬、酒釀、咖啡等跨“香”融合，碰撞出了不一樣的火花。

圖丨赤壁青磚茶

原葉茶方面，也需要“追香”，在保證茶葉品質(zhì)的同時(shí)，湖北茶需要更香。

比如，在8月30日宜昌舉辦的“宜紅工夫茶文化推廣啟動(dòng)儀式暨2024新品品鑒會(huì)”上，宜茶集團(tuán)推出了花香味宜紅工夫茶新品，采用創(chuàng)新工藝，激發(fā)原料中的花香因子，使產(chǎn)品的香氣更加突出。還有茉莉宜紅，用橫州的茉莉花精心三窨，吸香效果明顯，滋味甘醇甜美。

讓人不禁期待，通過(guò)拼配的方式，能否賦予更多湖北名茶新的香型?比如，恩施玉露能否更香?赤壁青磚茶能否衍變出更豐富的香味等等。

圖丨花香宜紅茶代表產(chǎn)品

尋找新口味、體驗(yàn)新鮮感的內(nèi)生性需求成為消費(fèi)者嘗試茶飲新品的主要驅(qū)動(dòng)力。無(wú)論是新式茶飲，還是傳統(tǒng)茶企，在新品開發(fā)商，用料搭配或做法的創(chuàng)新、使用優(yōu)質(zhì)原料也是消費(fèi)者愿意為之買單的主要原因。

在這種充滿挑戰(zhàn)的環(huán)境下，湖北新式茶飲及原葉茶企業(yè)要想脫穎而出，都應(yīng)關(guān)注新一代消費(fèi)者購(gòu)茶時(shí)“追香”的需求。只有推出更香、品質(zhì)更好的產(chǎn)品、現(xiàn)象級(jí)的產(chǎn)品才能讓湖北茶產(chǎn)業(yè)壯大走強(qiáng)，緩解當(dāng)前供大于求的局面，在日益激烈的茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)一席之地。

來(lái)源：請(qǐng)你喝杯湖北茶

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花茶又稱香片、熏花茶、窨花茶，是我國(guó)獨(dú)具特色的茶葉品類。它是以精加工的茶葉配以茶用香花窨制而成，既具有茶葉純正的滋味，又兼?zhèn)漉r花馥郁芬芳的香氣，花香茶味，別具風(fēng)韻。