明人劉源長《茶史》言：“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味?！币槐瓱岵柙谌肟谇埃钕雀惺艿降木褪遣柘?，而在眾多茶品之中，普洱的香氣尤為特別。
由于山頭的不同、年份的不同以及用料等級(jí)的差異，最終呈現(xiàn)出普洱茶豐富的香氣類型，隨著不同的條件而變化著。不一樣的口感和香氣，令萬千茶人尋遍千山而心向往之。
普洱茶的香氣主要分為4種類型：
01不成熟的香氣
①青草味
茶葉炒得很不熟所產(chǎn)生的類似青草的氣味。隨著制茶技術(shù)的提升，這樣的青味除了剛制出的新茶之外，出現(xiàn)頻率較小。
②生青味
茶葉炒得不熟所殘留的生澀氣味。
③清香
清香是普洱生茶中較為常見的香氣類型。優(yōu)質(zhì)曬青毛茶還沒進(jìn)入自然發(fā)酵階段，植物本身就有清新香味。幼嫩的芽茶做成的茶品清香最為明顯，香氣不像花果香、蜜香等有獨(dú)特的定位，而展現(xiàn)清雅、原滋原味的感覺。
品鑒清香型普洱茶主要看其原料和生產(chǎn)季節(jié)，一般來說，春茶和幼嫩茶清香更為明顯。
④花香
茶多酚氧化程度在10%-25%時(shí)，所產(chǎn)生的類似鮮花的香味。
花香是普洱生茶中較為優(yōu)秀的香氣類型，其特點(diǎn)是聞起來有較為明顯的花香特征，“花香型”的茶品如荷香、蘭花香等。
02成熟的香氣
①蜜香
常見于有一定年份的普洱生茶中，茶葉在后期存放的過程中，各類物質(zhì)在不斷變化的過程中形成了不同于新茶階段的香氣。普洱茶之蜜香主要有三種，花蜜香、果蜜香、蜂蜜香。
花蜜香似花粉蜜，花香中透漏陣陣甜蜜。帶有花蜜香的茶品一般經(jīng)過一定的時(shí)期陳化，香氣逐漸顯露，如易武茶等。
果蜜香甜而高雅，為普洱茶典型原香，勐宋那卡茶、景邁茶尤為突出，通過聞品茗杯，感受更為顯著，有“掛杯香”之說法。
蜂蜜香顧名思義，一般在熟茶中更為明顯，主要因?yàn)槭觳杞?jīng)過渥堆發(fā)酵工藝所致，有些陳化期較長的茶品中，特別是陳化期較長的熟茶中更為明顯。
②木香
又稱老木香、木脂香或松脂香，是古樹茶的稀有香氣。
生態(tài)環(huán)境好，采摘次數(shù)少，樹齡約在兩百年以上的古茶樹制成的生茶，所含有的大量木脂產(chǎn)生的香氣，類似脂粉的香氣。
④藥香
藥香是普洱茶陳放之后產(chǎn)生的一種淡淡的中藥味，仿佛置身藥鋪之中，有溫馨醇厚的空氣縈繞不散。
有輕有重，但也是一種很獨(dú)特的口感體驗(yàn)，部分老生茶中會(huì)含有藥香。
普洱生茶的香氣類型，主要以清香、毫香、花香和蜜香較為常見。通常來說，普洱生茶的香氣以純正、細(xì)膩為好，有異雜味、粗糙味則次。
03特殊的香氣
①菌香
酵母菌產(chǎn)生的香氣。
野菌香一般出現(xiàn)在普洱生茶中，是非常經(jīng)典的香氣。野菌香往往伴隨著高級(jí)的品質(zhì)，經(jīng)常會(huì)聽到一些茶友說昔歸古樹茶便有此香氣。
②果膠香
茶葉中果膠經(jīng)高溫溶解后產(chǎn)生的類似煮嫩玉米的淡甜香氣，是優(yōu)質(zhì)古樹茶的特征香氣之一。
果膠還能使茶湯變得稠厚發(fā)亮，但是果膠要在95℃以上才會(huì)大量溶解于水中。
③煙香
煙香主要來自曬青原料加工過程中，因?yàn)榧庸ひ?guī)模小，雨水多，無法進(jìn)行完全曬干，農(nóng)戶將曬制一定程度的原料掛在廚房頂上，通過廚房燒火的余溫進(jìn)行晾干，從而產(chǎn)生煙香。
后來，市場對帶有煙香茶非常青睞，煙香的重制工藝逐漸成為獨(dú)特的加工工藝，在很多地方加以推廣。具有煙香的原料產(chǎn)地較廣，瀾滄、臨翔、鳳慶等地區(qū)原料中多含有煙香。
④烘青香
茶葉茶青后不是被曬干而是直接被烘干所產(chǎn)生的類似炒板栗的氣味。
04普洱熟茶的香氣
①陳香
普洱茶的終極境界，時(shí)間的味道，和木香有區(qū)別，經(jīng)過陳化的老熟茶中常有。
陳香是普洱茶（熟茶）的核心香型，純正的陳香是普洱茶（熟茶）的代表香型，其他的香型都是在陳香的基礎(chǔ)上來談，沒有陳香就不是合格的普洱茶（熟茶）。
②樟香
以云南大葉種春茶鮮葉茶，制作的生茶和渥堆發(fā)酵制作的熟茶，其中就具有樟香或者說木香等的芳樟醇，只是并不占主導(dǎo)地位，所以喝不出樟香。
而經(jīng)過一定的環(huán)境，和一定的時(shí)間存放，茶中的物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化和改變，繼而芳樟醇的含量增加，直到占有香氣的主導(dǎo)地位，茶自然表現(xiàn)出來的就是樟香。
樟香多在存放時(shí)間較長的普洱茶中出現(xiàn)，嗅來如香樟木，有沉靜自然之感，帶有樟香的普洱茶，不僅在口感上柔滑舒適，茶香給整個(gè)口腔及鼻腔帶來的舒適感也十分令人享受。
③棗香
棗香主要有青棗香和紅棗香，青棗香同樣屬于花果香類別，區(qū)分較為容易。紅棗香則為熟茶所特有，甜而帶有紅棗氣味。
一般而言，紅棗香為適度發(fā)酵所致，新發(fā)酵的半成品香味較為清淡，產(chǎn)品經(jīng)過陳化后，紅棗香將逐漸凸顯。
這種香型當(dāng)糖香達(dá)到一定水平，就能與木香等其他香氣混合而表現(xiàn)出類似干棗的香氣。
④參香
普洱茶的香氣成分有和人參香氣成分類同的，比如具有泥土氣息的棕櫚酸和具有木質(zhì)氣息的金合歡烯。
普洱茶中人參香特征的構(gòu)成除了這些物質(zhì)外，還有部分木質(zhì)香氣和甜香的參與。聞之讓人心情沉靜。
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對于普洱茶，很多朋友認(rèn)為水深，尤其是正處于剛步入普洱茶大門的朋友更是摸不著頭腦，一山一味，越陳越香，加之看到市場上眾多價(jià)格不一的茶品，更是不知道該如何下手，買茶全靠蒙。一款優(yōu)質(zhì)的普洱茶在色、香、味、形上都有什么表現(xiàn)，我們一起來了解一下，以供茶友們在選購茶葉的時(shí)候參考。
優(yōu)質(zhì)普洱茶的五大品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
1、干茶外形：
緊壓茶條索松緊適度、勻稱；色澤光滑，潤澤；普洱熟茶，色澤紅褐油潤有光澤，顯金毫；普洱生茶烏潤有光澤。
2、香氣：感受茶品香氣的純度以及茶香的持久性
一款達(dá)標(biāo)的普洱茶其香氣一定是純正的，沒有異味、雜味、甚至是劣變的霉味等令人不適的味道。
普洱茶有著越陳越香的特質(zhì)，其香味是茶葉在發(fā)酵過程中在微生物和酶的作用下形成的，是眾多香氣物質(zhì)相互協(xié)調(diào)形成的清香型、果香型等香氣，而且香氣還會(huì)持續(xù)性的增加。
3、湯色：普洱茶的茶湯湯色要明亮
一款品質(zhì)保證的普洱茶其湯色是明亮或透亮的，一般來說存放時(shí)間較久的普洱茶其透亮度會(huì)更好一些。例如：普洱生茶的湯色表現(xiàn)為黃明透亮，如果是存放多年的老生茶湯色表現(xiàn)為晶瑩剔透的紅湯等；
普洱熟茶湯色則表現(xiàn)為紅濃明亮，熟茶在新茶時(shí)期茶湯會(huì)有些渾濁，原因在于熟茶在發(fā)酵過程中，微生物會(huì)把葉底中蛋白質(zhì)和纖維不斷裂解，產(chǎn)生大量的蛋白質(zhì)顆粒還有小段纖維，其中還有很多的蛋白質(zhì)和纖維沒有達(dá)到可以與水相融的程度。
如果同一款茶葉對比沖泡如果其中有一款湯色表現(xiàn)為渾濁不清，沉淀物多等則說明茶品在原料、工藝、倉儲(chǔ)當(dāng)中的某些環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題。
4、滋味：醇和、爽滑、回甘
在喝茶的過程當(dāng)中不要著急吞咽，要小口慢飲，適當(dāng)停留感受茶湯的滋味，主要感受滋味的醇和，醇厚、爽滑以及回甘。醇和即茶湯滋味清爽帶有甜味，刺激性較??；
爽滑即爽口、滑口，帶給口腔、喉嚨特別舒服的感受；爽滑是一款優(yōu)秀的高品質(zhì)普洱茶的滋味要求；
回甘，茶湯吞咽后要有明顯地回過來的甜味，而不是死苦不化。
5、葉底：色澤、勻稱度、質(zhì)地
葉底的光澤度好，條索勻稱，觸摸揉捏質(zhì)地柔軟有韌性，高活性。普洱熟茶葉底色澤紅褐油潤有光澤；普洱生茶葉底為黃綠有韌性。如果葉底色澤為：發(fā)黑、炭化、花雜不勻；觸摸揉捏刺手感或爛如泥，葉底泡不開等表現(xiàn)則茶品品質(zhì)不佳。
明人劉源長《茶史》言：“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味?！币槐瓱岵柙谌肟谇?，最先感受到的就是茶香，而在眾多茶品之中，普洱的香氣尤為特別。
由于山頭的不同、年份的不同以及用料等級(jí)的差異，最終呈現(xiàn)出普洱茶豐富的香氣類型，隨著不同的條件而變化著。不一樣的口感和香氣，令萬千茶人尋遍千山而心向往之。
普洱茶的香氣主要分為4種類型：
一、不成熟的香氣
1青草味
茶葉炒得很不熟所產(chǎn)生的類似青草的氣味。隨著制茶技術(shù)的提升，這樣的青味除了剛制出的新茶之外，出現(xiàn)頻率較小。
2生青味
茶葉炒得不熟所殘留的生澀氣味。
3清香
清香是普洱生茶中較為常見的香氣類型。優(yōu)質(zhì)曬青毛茶還沒進(jìn)入自然發(fā)酵階段，植物本身就有清新香味。幼嫩的芽茶做成的茶品清香最為明顯，香氣不像花果香、蜜香等有獨(dú)特的定位，而展現(xiàn)清雅、原滋原味的感覺。
品鑒清香型普洱茶主要看其原料和生產(chǎn)季節(jié)，一般來說，春茶和幼嫩茶清香更為明顯。
4花香
茶多酚氧化程度在10%-25%時(shí)，所產(chǎn)生的類似鮮花的香味。
花香是普洱生茶中較為優(yōu)秀的香氣類型，其特點(diǎn)是聞起來有較為明顯的花香特征，“花香型”的茶品如荷香、蘭花香等。
二、成熟的香氣
蜜香
常見于有一定年份的普洱生茶中，茶葉在后期存放的過程中，各類物質(zhì)在不斷變化的過程中形成了不同于新茶階段的香氣。普洱茶之蜜香主要有三種，花蜜香、果蜜香、蜂蜜香。
花蜜香似花粉蜜，花香中透漏陣陣甜蜜。帶有花蜜香的茶品一般經(jīng)過一定的時(shí)期陳化，香氣逐漸顯露，如易武茶等。
果蜜香甜而高雅，為普洱茶典型原香，勐宋那卡茶、景邁茶尤為突出，通過聞品茗杯，感受更為顯著，有“掛杯香”之說法。
蜂蜜香顧名思義，一般在熟茶中更為明顯，主要因?yàn)槭觳杞?jīng)過渥堆發(fā)酵工藝所致，有些陳化期較長的茶品中，特別是陳化期較長的熟茶中更為明顯。
木香
又稱老木香、木脂香或松脂香，是古樹茶的稀有香氣。
生態(tài)環(huán)境好，采摘次數(shù)少，樹齡約在兩百年以上的古茶樹制成的生茶，所含有的大量木脂產(chǎn)生的香氣，類似脂粉的香氣。
藥香
藥香是普洱茶陳放之后產(chǎn)生的一種淡淡的中藥味，仿佛置身藥鋪之中，有溫馨醇厚的空氣縈繞不散。
有輕有重，但也是一種很獨(dú)特的口感體驗(yàn)，部分老生茶中會(huì)含有藥香。
普洱生茶的香氣類型，主要以清香、毫香、花香和蜜香較為常見。通常來說，普洱生茶的香氣以純正、細(xì)膩為好，有異雜味、粗糙味則次。
三、特殊的香氣
菌香
酵母菌產(chǎn)生的香氣。
野菌香一般出現(xiàn)在普洱生茶中，是非常經(jīng)典的香氣。野菌香往往伴隨著高級(jí)的品質(zhì)，經(jīng)常會(huì)聽到一些茶友說昔歸古樹茶便有此香氣。
果膠香
茶葉中果膠經(jīng)高溫溶解后產(chǎn)生的類似煮嫩玉米的淡甜香氣，是優(yōu)質(zhì)古樹茶的特征香氣之一。
果膠還能使茶湯變得稠厚發(fā)亮，但是果膠要在95℃以上才會(huì)大量溶解于水中。
煙香
煙香主要來自曬青原料加工過程中，因?yàn)榧庸ひ?guī)模小，雨水多，無法進(jìn)行完全曬干，農(nóng)戶將曬制一定程度的原料掛在廚房頂上，通過廚房燒火的余溫進(jìn)行晾干，從而產(chǎn)生煙香。
后來，市場對帶有煙香茶非常青睞，煙香的重制工藝逐漸成為獨(dú)特的加工工藝，在很多地方加以推廣。具有煙香的原料產(chǎn)地較廣，瀾滄、臨翔、鳳慶等地區(qū)原料中多含有煙香。
烘青香
茶葉茶青后不是被曬干而是直接被烘干所產(chǎn)生的類似炒板栗的氣味。
四、普洱熟茶的香氣
陳香
普洱茶的終極境界，時(shí)間的味道，和木香有區(qū)別，經(jīng)過陳化的老熟茶中常有。
陳香是普洱茶（熟茶）的核心香型，純正的陳香是普洱茶（熟茶）的代表香型，其他的香型都是在陳香的基礎(chǔ)上來談，沒有陳香就不是合格的普洱茶（熟茶）。
樟香
以云南大葉種春茶鮮葉茶，制作的生茶和渥堆發(fā)酵制作的熟茶，其中就具有樟香或者說木香等的芳樟醇，只是并不占主導(dǎo)地位，所以喝不出樟香。
而經(jīng)過一定的環(huán)境，和一定的時(shí)間存放，茶中的物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化和改變，繼而芳樟醇的含量增加，直到占有香氣的主導(dǎo)地位，茶自然表現(xiàn)出來的就是樟香。
樟香多在存放時(shí)間較長的普洱茶中出現(xiàn)，嗅來如香樟木，有沉靜自然之感，帶有樟香的普洱茶，不僅在口感上柔滑舒適，茶香給整個(gè)口腔及鼻腔帶來的舒適感也十分令人享受。
棗香
棗香主要有青棗香和紅棗香，青棗香同樣屬于花果香類別，區(qū)分較為容易。紅棗香則為熟茶所特有，甜而帶有紅棗氣味。
一般而言，紅棗香為適度發(fā)酵所致，新發(fā)酵的半成品香味較為清淡，產(chǎn)品經(jīng)過陳化后，紅棗香將逐漸凸顯。
這種香型當(dāng)糖香達(dá)到一定水平，就能與木香等其他香氣混合而表現(xiàn)出類似干棗的香氣。
參香
普洱茶的香氣成分有和人參香氣成分類同的，比如具有泥土氣息的棕櫚酸和具有木質(zhì)氣息的金合歡烯。
普洱茶中人參香特征的構(gòu)成除了這些物質(zhì)外，還有部分木質(zhì)香氣和甜香的參與。聞之讓人心情沉靜。
來源：易武同慶號(hào)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
