《飲食教室：紅茶賞味指南》
日本EI出版社
作 者：日本EI出版社
出 版 社：華中科技大學(xué)出版社
出版時(shí)間：2018年09月
作者簡介
EI出版社是日本知名出版社，多年來從事雜志及書籍的出版與銷售，營業(yè)方向包括且不限于書籍、網(wǎng)頁、影像的設(shè)計(jì)，商業(yè)設(shè)施制作，促銷活動等多媒體內(nèi)容的規(guī)劃制作，其他店鋪運(yùn)營等。
《紅茶賞味指南》邀請紅茶賞味大師以及達(dá)人們帶你游茶園、學(xué)茶史、品茶味、配茶食、賞茶器……一起全方位領(lǐng)略紅茶之美。同時(shí)，本書精選全球23個(gè)優(yōu)質(zhì)紅茶品牌100余種紅茶產(chǎn)品。詳細(xì)介紹印度、斯里蘭卡、中國、肯尼亞、爪哇、日本等紅茶產(chǎn)地的紅茶個(gè)性。全書選用了2000余幅精美的圖片，以及便攜輕松的開本紙張，為你開啟豐富、愉快的紅茶之旅。
紅茶的“世界觀”
中國是茶的原鄉(xiāng)，植茶、制茶和飲茶的歷史有3000多年之久。生活在這片熱土上的中國人，憑借勤勞智慧，在長期茶葉生產(chǎn)和飲用過程中，不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)明創(chuàng)制了綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶等獨(dú)具特色的中國茶葉六大譜系，而其中又包含了上千種風(fēng)格各異的花色和品種，正所謂是“香茶喝到老，茶名記不了”，誠哉斯言。
在這六大茶類中，紅茶無疑是最“國際化”的。在當(dāng)今世界各類茶葉銷售中，紅茶占了80%以上的份額，這里面雖然不完全都是中國紅茶，但追根溯源，世界紅茶的發(fā)源地是在中國。若無中國紅茶這個(gè)“源”，就根本沒有印度、斯里蘭卡、肯尼亞、印尼等地紅茶的“流”，更沒有今天風(fēng)靡世界的紅茶“風(fēng)”。因此，英國著名的學(xué)者李約瑟曾說：
“茶是中國繼火藥、造紙、印刷、指南針?biāo)拇蟀l(fā)明之后，對人類的第五個(gè)貢獻(xiàn)?！?/span>
從某種意義上說，這個(gè)“茶”字就是指紅茶。
單從字面上看，和綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶一樣，很明顯，紅茶就是根據(jù)茶的色澤來劃分的。但是，和其他五大茶類不同，紅茶干茶的顏色并不紅，而是烏黑。因此，確切地說，應(yīng)該是茶湯和葉底以紅為主色調(diào)，也就是人們常說的“紅湯紅葉”，才構(gòu)成了紅茶最直觀的視覺特征。
按照中國著名茶學(xué)家、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)教授陳椽提出的按照制法和品質(zhì)建立的“六大茶類分類系統(tǒng)”，以茶多酚氧化程度為序，將經(jīng)初加工的茶分為綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶和紅茶，這是目前最常見也是最常用的分類系統(tǒng)。根據(jù)這個(gè)系統(tǒng)，紅茶排在最后一個(gè)，也就是意味著紅茶的茶多酚氧化程度是最重的。
可以說，形成紅茶風(fēng)味特點(diǎn)的最關(guān)鍵工序就在于發(fā)酵，而茶葉發(fā)酵程度的輕重又被日本茶葉學(xué)者用來作為劃分茶類的標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)日本靜岡大學(xué)中林敏郎的分類法，茶可分為不發(fā)酵茶（綠茶）、半發(fā)酵茶（青茶）、發(fā)酵茶（紅茶）和后發(fā)酵茶（黑磚茶）。
紅茶“家族”的“家譜”來看，紅茶有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大分支，工夫紅茶、紅碎茶的“家族成員”頗為興旺，而且特色鮮明，不一而足。然而，它們的基本品質(zhì)特征無外乎“紅湯紅葉”4字，除了正山小種的初制工藝比較特殊之外，其它茶的工藝幾乎是大同小異?？偟膩碚f，從鮮葉變成紅毛茶，需要經(jīng)過萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵和干燥這4道關(guān)鍵工序，它們與紅茶標(biāo)志性風(fēng)味的形成息息相關(guān)。此外，進(jìn)入流通領(lǐng)域、成為商品尤其是外銷的紅茶，還需要經(jīng)過篩分、切軋、風(fēng)選、揀剔、干燥、拼配、勻堆與裝箱等多道精制工序。由于精制多用于出口紅茶，而內(nèi)銷紅茶至多只有簡單的幾道工序。
自世界上第一泡紅茶——正山小種在中國福建武夷山桐木關(guān)問世以來，世界紅茶已經(jīng)走過了4個(gè)多世紀(jì)的春秋。隨著正山小種制茶工藝在中國各大茶產(chǎn)區(qū)的傳播，并融入了茶區(qū)當(dāng)?shù)氐奶厣莼隽肆宅槤M目的工夫紅茶。18世紀(jì)中葉時(shí)，當(dāng)中國紅茶的制法傳到印度、斯里蘭卡，在歐洲國家工業(yè)革命時(shí)代的推波助瀾下，又誕生了紅碎茶。近200年來，全世界已有40多個(gè)國家被納入世界紅茶產(chǎn)銷的體系。小種紅茶、工夫紅茶與紅碎茶共同組成了世界紅茶大“家族”。
此外，歷史上，湖南、湖北一帶還曾出產(chǎn)過用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的紅茶末壓制而成的“米磚”，也就是紅磚茶，銷往俄國。還有，一些紅茶產(chǎn)區(qū)還用茉莉花、玫瑰、桂花等茶用香花對紅茶進(jìn)行窨制，制成“茶引花香，以益茶味”的茉莉紅茶、玫瑰紅茶、桂花紅茶等花紅茶。這些都屬于再加工紅茶。
本書全面介紹了紅茶的相關(guān)知識。在全面介紹紅茶的魅力之前，本書首先向讀者分享了品味紅茶的10個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。其次介紹了現(xiàn)在紅茶的7大精彩之處。然后呈現(xiàn)了“TWG茶藝沙龍”“銀色茶壺”“大吉嶺”等紅茶店的紅茶行家推薦的紅茶，并用圖鑒的形式推介了23個(gè)優(yōu)質(zhì)紅茶品牌100余種紅茶產(chǎn)品。
之后，用3個(gè)章節(jié)的內(nèi)容全面介紹了紅茶的魅力。
第1章，通過采訪紅茶研究家磯淵猛詳細(xì)解說了紅茶的魅力。
第2章，講解了紅茶新手如何對紅茶進(jìn)行鑒定和品飲，紅茶與綠茶的差異以及不同產(chǎn)地的紅茶味道及其個(gè)性。
第3章，由紅茶專家磯淵猛傳授沖泡極致美味紅茶的7大要訣和方法。任何人使用這些方法，都能沖泡出最美味的紅茶。
書中同時(shí)還列舉了“守護(hù)味道”的專業(yè)人士的工作——探究美味紅茶的精粹；簡要概述了紅茶的歷史和文化；講解了極致個(gè)性化的定制茶，紅茶味道的新調(diào)試，提升紅茶韻味的歐式茶器，紅茶的原產(chǎn)地及加工特色，使用什么樣的茶具才能營造出下午茶時(shí)間以及那些讓人想要為了“這一杯”而吸引人外出的日本紅茶知名店家等富有樂趣的內(nèi)容。
（本文為《紅茶賞味指南》的概述，作者李烈為）
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3月19日上午，第三屆國際宜賓茶業(yè)年會國際紅茶產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新研討會在宜賓市恒旭國際大酒店舉行，來自中國、印度、斯里蘭卡、德國等國內(nèi)外科研專家、學(xué)者分享了各自在紅茶加工技藝、品質(zhì)調(diào)控等方面的最新研究成果。與會專家學(xué)者以紅茶的提質(zhì)增效為生產(chǎn)目標(biāo)，在技術(shù)創(chuàng)新、精準(zhǔn)研究等方面作了深刻的討論交流。
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聯(lián)合國糧農(nóng)組織政府間茶葉工作組秘書長讓.盧克.馬斯塔基，國際茶葉委員會主席伊恩·吉布斯，中國食品土畜進(jìn)出口商會副會長于露，中國茶葉學(xué)會理事長江用文，斯里蘭卡茶葉所副所長Dr.W S Botheju，德國布倫瑞克理工大學(xué)Dr Tuba Esatbeyoglu教授、印度托克萊茶葉研究所研究工程師Sandeep Sanyal等領(lǐng)導(dǎo)嘉賓、國內(nèi)外科研專家學(xué)者出席此次會議。
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安徽省農(nóng)科院茶葉研究所研究員丁勇作《祁門紅茶加工與品質(zhì)調(diào)控研究進(jìn)程》主題演講。丁勇研究員以通過名優(yōu)紅茶加工、紅茶初制技術(shù)、紅茶工程裝備與自動化生產(chǎn)線研究建設(shè)、紅茶精制關(guān)鍵技術(shù)、紅茶加工學(xué)與指紋圖譜研究5個(gè)方面，講解了祁紅研究成果。
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斯里蘭卡茶葉副所長Dr.W S Botheju作《斯里蘭卡優(yōu)質(zhì)紅茶加工》主題演講。W S Botheju博士詳細(xì)介紹了斯里蘭卡紅茶加工過程中萎凋技術(shù)的研究經(jīng)驗(yàn)；以降低成本、提升效益的保質(zhì)提產(chǎn)為主題所進(jìn)行的機(jī)械設(shè)備和自動化控制研究。
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中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所李佳博士作《代謝組學(xué)/脂質(zhì)組學(xué)在功夫紅茶加工中的應(yīng)用與研究》主題演講。李佳博士講解了對茶葉樣本進(jìn)行分析的方法，并介紹了針對不同的茶種進(jìn)行不同適應(yīng)性分析、建立茶葉的代謝組學(xué)、進(jìn)行化合物分析、研究不同茶種的代謝物規(guī)律從而相應(yīng)進(jìn)行分離和加工等。
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德國布倫瑞克理工大學(xué)Dr Tuba Esatbeyoglu教授作《紅茶原理細(xì)胞生物學(xué)活性的測定》主題演講。
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中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所博士董春旺作《工夫紅茶加工品質(zhì)的智能感知技術(shù)》主題演講，探討通過機(jī)器視覺、仿真嗅覺和智能感知技術(shù)實(shí)現(xiàn)人工智能的紅茶加工新方法。
印度托克萊茶葉研究所研究工程師Sandeep Sanyal作《進(jìn)行紅茶制造上的創(chuàng)新：托克萊茶葉研究所倡議》主題演講，分享茶葉加工機(jī)械的使用原理和不同機(jī)械對于茶葉品質(zhì)的影響情況，結(jié)合實(shí)例分享了茶葉加工工藝的改善和技藝的完善。
川紅集團(tuán)公司總經(jīng)理陳崗作《川紅茶傳承與創(chuàng)新發(fā)展》就傳承、創(chuàng)新、茶酒融合等方面向中外嘉賓做了詳細(xì)介紹。
圖文：來源茗，如因內(nèi)容、圖片問題，我們會及時(shí)更正或作刪除處理。
第22屆深圳茶博會于7月16日拉開了序幕，鶴峰縣10家茶企61款優(yōu)質(zhì)茶品亮相茶博會。鶴峰縣設(shè)立單獨(dú)展臺，并將作為湖北省唯一一家縣級單位組團(tuán)參加本屆茶博會。7月17日上午，鶴峰有機(jī)茶品牌推介會在茶博會上成功舉辦，吸引不少茶友、茶商駐足品茗。
鶴峰茶亮相深圳茶博會
據(jù)了解，本屆茶博會展覽面積為40000㎡，設(shè)國際標(biāo)準(zhǔn)展位1800個(gè)，強(qiáng)勢集結(jié)了國內(nèi)69個(gè)名茶產(chǎn)區(qū)的1000多家品牌茶企。展品涵括傳統(tǒng)六大茶類茶品、再生茶、茶食、茶服、茶具工藝品等全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)品。鶴峰展區(qū)位于1號館展區(qū)，布局以鶴峰縣有機(jī)茶產(chǎn)業(yè)為主，通過實(shí)物、圖片、影像等方式向社會各界集中展示茶產(chǎn)業(yè)，推介“鶴峰茶”。
鶴峰茶亮相深圳茶博會
鶴峰茶亮相深圳茶博會
以茶會友笑迎八方客，在鶴峰茶葉展區(qū)看到，10家茶企帶去的61款產(chǎn)品整齊擺放在展臺，身穿土家族苗族傳統(tǒng)服飾的姑娘小伙兒正用心為前來品鑒洽談的客人耐心講解，熱情沏茶。鶴峰小種紅茶受到了外國客商的青睞；野生紅茶、一級毛尖、有機(jī)綠茶等受到茶友稱贊。
鶴峰茶亮相深圳茶博會
鶴峰茶亮相深圳茶博會
鶴峰茶亮相深圳茶博會
7月17日上午，鶴峰有機(jī)茶品牌推介會在茶博會舉行，宣傳片《茶話古桃源》拉開了推介會的序幕。鶴峰縣人民政府副縣長陳棟良上臺致辭并進(jìn)行鶴峰有機(jī)茶品推介，隨后，鶴峰茶企結(jié)合企業(yè)特色產(chǎn)品對鶴峰茶進(jìn)行進(jìn)一步推介?，F(xiàn)場嘉賓品鑒了來自鶴峰的有機(jī)綠茶、紅茶，還與土家幺妹兒對唱土家經(jīng)典歌曲《六口茶》。推介會上，鶴峰縣茶企還與深圳百明樂貿(mào)易有限公司、香港穗恩國際貿(mào)易出口有限公司進(jìn)行簽約，意向合作協(xié)議金額共計(jì)1120萬元。
鶴峰茶亮相深圳茶博會
鶴峰是中國茶葉之鄉(xiāng)、全國重點(diǎn)產(chǎn)茶縣，中國有機(jī)茶第一縣、萬里茶道茶源地。由于地處“北緯30°黃金產(chǎn)茶帶”，氣候溫潤、土壤含硒，良好的生態(tài)環(huán)境潤育了鶴峰茶“清甜香、醇鮮味”的優(yōu)異品質(zhì)。作為中國“宜紅茶”的發(fā)源地和主產(chǎn)地，如今的鶴峰已經(jīng)成為“全國十大生態(tài)產(chǎn)茶縣”“全國有機(jī)茶葉示范基地”“全國首批公眾標(biāo)準(zhǔn)茶產(chǎn)區(qū)示范點(diǎn)”。
鶴峰茶亮相深圳茶博會
鶴峰縣委、縣政府明確提出“建成中國有機(jī)茶第一縣，努力打造百億茶產(chǎn)業(yè)”的奮斗目標(biāo)，縣財(cái)政每年統(tǒng)籌安排4000萬元以上專項(xiàng)資金，按每畝每年300元的標(biāo)準(zhǔn)，無償支持茶企建立有機(jī)茶基地，同時(shí)約法三章，茶企所認(rèn)領(lǐng)基地若3年后未完成有機(jī)轉(zhuǎn)換，必須連本帶息返還資金。企業(yè)充分發(fā)揮主體作用，將茶園作為自己的“財(cái)源”來建，將茶農(nóng)作為自己的員工來管，“利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、命運(yùn)與共”的企農(nóng)聯(lián)結(jié)關(guān)系日益緊密。
鶴峰茶亮相深圳茶博會
2018年底，全縣通過有機(jī)認(rèn)證和轉(zhuǎn)換認(rèn)證的茶園面積達(dá)8.5萬畝，其中達(dá)到歐盟有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)的萬余畝，到2021年，有機(jī)茶認(rèn)證面積將超過10萬畝?！苞Q峰茶”公用品牌獲農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記和國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，“官鼎”牌鶴峰茶、“走馬翠毫”牌鶴峰茶獲“中茶杯”金獎(jiǎng)，“小堂吉葉”牌紅茶榮獲國家“五星”級名優(yōu)茶品質(zhì)……帶著一張張閃亮的名片，鶴峰茶正引領(lǐng)鶴峰人民走向脫貧致富的康莊大道。
本文來源：大眾新聞責(zé)任編輯：陳體強(qiáng)_NB6485
