有誰(shuí)收藏普洱賺錢的

茶是用來(lái)喝的，不是用來(lái)炒的！

但如今的茶葉，被炒得嘆為觀止：巖茶按克賣，8克茶葉就破萬(wàn)。

部分普洱茶更是會(huì)玩，一件茶葉6900萬(wàn)。普通百姓，月薪5/6千，辛辛苦苦，不吃不喝，干821年，才買得起一件茶葉。

茶葉炒作，從鐵觀音到普洱茶，再到如今的武夷巖茶，炒完一個(gè)又一個(gè)。

-01-套路：莊家炒作，散客接盤

無(wú)論炒作越陳越香，還是名山古樹(shù)茶，或者大牌金融茶。

炒作套路，萬(wàn)變不離其宗：莊家控制源頭，自導(dǎo)自演做戲，吸引行外人帶著錢進(jìn)來(lái)。最后，莊家拉價(jià)收割，后進(jìn)來(lái)的人接盤。

  

炒作越陳越香

1999年，第一批港臺(tái)商人到云南回收老茶，每公斤價(jià)格大約5-8元。

回收老茶的同時(shí)，他們還用資本控制了當(dāng)時(shí)經(jīng)營(yíng)不善的普洱茶企。今天，一些大茶企的股東架構(gòu)中，仍然有港臺(tái)資本的影子。

控制原料和茶企之后，就是造勢(shì)封神。2004-2005年，臺(tái)灣茶人出版普洱茶專著。這個(gè)茶人，1999年來(lái)大陸回收老茶的人中，就有他。

寫書(shū)宣傳普洱茶可以升值，吹捧喝老茶才有品味，讓茶圈的人，看到普洱茶的價(jià)值。

為宣傳普洱茶，港臺(tái)資本每年投入2億元。在拍賣會(huì)上自導(dǎo)自演，策劃馬幫進(jìn)京，慈善拍賣等活動(dòng)。

場(chǎng)面熱鬧起來(lái)后，炒家將原先囤積起來(lái)的老茶打造成奢侈品，吹出十年升值十倍的口號(hào)。

把價(jià)格抬高后，炒家嚴(yán)格控制普洱茶的出貨數(shù)量，制造供不應(yīng)求的假象。

行外人見(jiàn)普洱茶這么值錢，不了解內(nèi)情的散戶涌入普洱茶行業(yè)，轟轟烈烈地投入生產(chǎn)。

當(dāng)時(shí)產(chǎn)能有限，成品茶供不應(yīng)求，莊家開(kāi)始炒作期貨。茶葉未上市就開(kāi)始炒訂單。畢竟，拿到茶就意味著財(cái)富，根本不用擔(dān)心普洱茶賣不出去。

當(dāng)散戶大量涌入的時(shí)候，莊家嚴(yán)格控制一二三級(jí)經(jīng)銷商的出貨量。直接導(dǎo)致，莊家的貨已經(jīng)拋到經(jīng)銷商手里，但終端市場(chǎng)的普洱茶價(jià)格，還在上漲。

源源不斷的散戶接盤之后，發(fā)現(xiàn)下面已經(jīng)沒(méi)有人接盤了。這才有了2007年，普洱茶市場(chǎng)的雪崩。

而炒作普洱茶的港臺(tái)商人，早就卷款跑了。

  

炒作名山古樹(shù)

2009年，開(kāi)始炒作名山古樹(shù)茶。大意是：普洱茶都能越陳越香，古樹(shù)茶才高級(jí)。

2011年，云南茶山，有茶商承包古樹(shù)茶。茶葉價(jià)格很低的時(shí)候，把茶園承包下來(lái)。

承包茶園，壟斷了古樹(shù)茶之后。炒家一邊宣傳古樹(shù)茶的價(jià)值，一路抬高價(jià)格（茶山價(jià)格10年漲了百倍，就是因?yàn)楣艠?shù)茶壟斷在炒家手里）。手段也是換湯不換藥：茶王樹(shù)拍賣。冰島、老班章，倚邦，白鶯山，能拍賣的地方，從未落下。

把茶價(jià)炒高之后，原先承包山頭的炒家大賺一筆。不僅古樹(shù)茶可以賺錢，茶樹(shù)二次承包也能賺一筆。承包合同到期之后，炒家馬上就撤了。

2014年，自媒體飛速發(fā)展，各路媒體，都在宣揚(yáng)古樹(shù)茶的價(jià)值，打開(kāi)茶葉文章，古樹(shù)茶知識(shí)鋪天蓋地而來(lái)。

古樹(shù)茶一片大好的形式，吸引了大大小小的中小企業(yè)來(lái)做古樹(shù)茶。

小茶企買了茶之后，2014年下半年，古樹(shù)茶市場(chǎng)進(jìn)入低谷。大大小小的中小企業(yè)，成了山頭炒作的接盤者。

日復(fù)一日，年復(fù)一年，庫(kù)存一大堆，就是沒(méi)有現(xiàn)金流。

  

炒作金融茶

如今，炒得最火的普洱茶，當(dāng)屬金融茶。

20年前，300塊一件的茶葉，如今漲到了7200萬(wàn)一件。

價(jià)格飛速上漲，讓吃瓜群眾以為：投資普洱茶可以賺錢。幾餅茶葉，買進(jìn)賣出，馬上就能大賺。

然而，世間哪有這么便宜的事。

生存在市場(chǎng)，金融茶企本質(zhì)是為了賺錢。然而，金融茶本身沒(méi)有價(jià)值，只能玩財(cái)富轉(zhuǎn)移。

你贏的錢，是他輸?shù)模數(shù)腻X，要么是他自己的積蓄，要么是另一個(gè)人輸?shù)?。其套路，類似?007年的炒作。

莊家嚴(yán)格控制出貨量，制造供不應(yīng)求的假象。吸引更多的人參與其中，只為了收割。

有的炒客會(huì)說(shuō)：7200萬(wàn)的茶葉，市場(chǎng)上很少，你要是有一件，可以馬上兌單。

貴的茶都在莊家手里，市場(chǎng)當(dāng)然很少，不然，莊家怎么收割。

金融茶炒作，看清最本質(zhì)的東西：一個(gè)企業(yè)的信用再好，也是為了賺錢。牽扯到金融，除了國(guó)家的信用，誰(shuí)都不合法，誰(shuí)都不可靠，誰(shuí)都不可信。

如今，天價(jià)金融茶，已經(jīng)從7200萬(wàn)一件，跌落到6720萬(wàn)。竟還有賭徒，抱著真金白銀沖入其中。

最后的結(jié)局可想而知。

  

-02-茶葉炒作，別忘了教訓(xùn)

炒作的教訓(xùn)一直都有，但炒茶的人都選擇了遺忘。

炒茶的人，始終相信，自己不是最后一個(gè)接手的，只要自己還有下家，就可以拋給他。

殊不知，只要上游打算收割。覆巢之下，安有完卵？

茶葉炒作的后果，2007年已經(jīng)領(lǐng)教過(guò)一次

2007年初，莊家以300%的價(jià)格拉升茶價(jià)。很多散客，聽(tīng)說(shuō)普洱茶大火，賣房賣車買普洱茶，以為這是投資理財(cái)。殊不知，只是接了港臺(tái)商人炒作的盤。

最后，炒作的港臺(tái)商人撤資跑了。很多人，聽(tīng)信了港臺(tái)商人宣傳的藏茶升值那一套。買入了一輩子喝不完的普洱茶。

最后，花重金買進(jìn)來(lái)的茶葉，如今還躺在倉(cāng)庫(kù)，與歲月變老，卻無(wú)人問(wèn)津。

茶葉炒作的后果，2014年又領(lǐng)教過(guò)一次

2014年初，幾個(gè)大茶企宣稱，要投入幾個(gè)億做古樹(shù)茶。當(dāng)年的古樹(shù)茶，均價(jià)750元/公斤就能做下來(lái)。75萬(wàn)元一噸，7500萬(wàn)元就是100噸古樹(shù)茶。

2014年，云南古樹(shù)茶產(chǎn)量只占普洱茶產(chǎn)量的4%，大約3000-5000噸。

大廠要投入幾個(gè)億資金，還不得把古樹(shù)茶市場(chǎng)攪得天翻地覆。中小茶企心中一慌，人人爭(zhēng)搶鮮葉，直接抬高了鮮葉價(jià)格。

  

然而，2014年的古樹(shù)茶，多被茶農(nóng)承包給了茶企。小茶企從大茶企手中高價(jià)買入古樹(shù)茶。

到了市場(chǎng)，古樹(shù)茶價(jià)格太高，根本賣不出去。2014年下半年到2015年，古樹(shù)茶市場(chǎng)一片蕭條、死氣沉沉。

多少小茶企，就這樣，被淹沒(méi)在炒作的洪流里。

2020年4月，東莞金融茶，局部暴雷

2019年4月，茶商林女士跟著上家葉某炒金融茶，美其名曰做普洱茶投資。

到了2020年1月，林女士要提貨的時(shí)候，卻被告知：上家葉某跑路，要茶沒(méi)有，要錢也沒(méi)有。

林女士簡(jiǎn)直欲哭無(wú)淚，聽(tīng)了上家葉某的忽悠：把茶存在葉某那里，沒(méi)想到，到期兌不了單，一下子虧損520多萬(wàn)。

這些錢，不是林女士一個(gè)人的，而是親朋好友一起做投資的。最后，林女士只能把自己的茶鋪，抵押給親戚朋友，償還債務(wù)。

跑路的葉某也很委屈，葉某帶著60多個(gè)人炒茶，欠了下家8000多萬(wàn)，而葉某的上家，譚某，欠他一億多。

本想轉(zhuǎn)手賺2000萬(wàn)，誰(shuí)料，譚某跑路，葉某沒(méi)有了貨源，兌不了單，只能跟著跑。頃刻之間，從人生巔峰，跌落到連夜跑路的邊緣。

目前，金融茶，仍然以買賣合同的方式，流轉(zhuǎn)于各個(gè)茶商之間。

金融茶暴雷，只是時(shí)間問(wèn)題。因?yàn)?，?shí)業(yè)才能創(chuàng)造財(cái)富，財(cái)富不會(huì)憑空產(chǎn)生。金融茶本身沒(méi)有價(jià)值，一件茶葉，根本不值7200萬(wàn)。

撐起這個(gè)天價(jià)的，是泡沫。是泡沫，總會(huì)破的。

  

寫在最后：

自古只見(jiàn)新人笑，何時(shí)聽(tīng)聞舊人哭。

2007年的越陳越香，2014年的名山古樹(shù)，今天的大牌金融。

熱熱鬧鬧，爭(zhēng)相進(jìn)入普洱茶，你方唱罷我登場(chǎng)。熱鬧一場(chǎng)，歡喜一場(chǎng)。有的人狂歡，有的人痛哭。最后留下的，都是一地雞毛。

周而復(fù)始，你來(lái)我往，縱然明天金融茶退場(chǎng)，不知后天誰(shuí)又是主角。

資本可以炒火茶葉，人可以創(chuàng)造故事。但資本和人，改變不了規(guī)律：

萬(wàn)事萬(wàn)物，都有無(wú)法改變的周期性。先進(jìn)入的賺錢，后進(jìn)入的虧錢。

生活不易，想要炒茶做茶賺錢，這是人之常情。然而，今天，名山古樹(shù)和大牌金融，已經(jīng)被炒到巔峰，這種時(shí)候沖進(jìn)去，必然是血本無(wú)歸。

此刻還想炒茶賺錢的，慎重！

普洱茶，實(shí)業(yè)才是出路

  

普洱茶，經(jīng)過(guò)幾番爆炒，已經(jīng)有很多問(wèn)題。

20年前，港臺(tái)商人鼓吹藏茶，而不是喝。錯(cuò)誤的宣傳引導(dǎo)，讓今天的普洱茶，飽嘗庫(kù)存之痛。一場(chǎng)炒作，讓無(wú)數(shù)想收藏普洱茶賺錢的人，傾家蕩產(chǎn)，換來(lái)一堆無(wú)法出手的葉子。

10年前，又有人鼓吹名山古樹(shù)，只有古樹(shù)茶才高級(jí)。結(jié)果，富了少部分茶農(nóng)和茶企。一株天價(jià)冰島，掩蓋了云南600萬(wàn)茶農(nóng)的辛酸。炒作古樹(shù)茶的炒家也跑了，留著本本分分做茶的中小茶企，一個(gè)被炒到天價(jià)的山頭茶。

5年前，又有人鼓吹普洱茶可以投資。如今，金融茶就像一個(gè)雷，埋在普洱茶產(chǎn)業(yè)里。不要對(duì)金融茶報(bào)以希望，因?yàn)?，私人資本家永遠(yuǎn)不會(huì)關(guān)心普通老百姓（茶農(nóng)和小茶商）的生活。他們所做的一切，都是為了最后收割。

茶葉，是云南八大支柱產(chǎn)業(yè)之一。云南茶農(nóng)就有600多萬(wàn)。如此龐大的人口靠茶為生。茶葉，必須良性發(fā)展。

  

目前，喝普洱茶的人大約有5000萬(wàn)，他們是普洱茶發(fā)展的基礎(chǔ)。讓茶葉回歸喝的本質(zhì)，讓更多的人發(fā)現(xiàn)普洱茶的美，市場(chǎng)才能長(zhǎng)久。

資本運(yùn)作，短時(shí)間內(nèi)賺快錢，但資本炒作之后，君子蘭、藏獒、郁金香，哪一個(gè)不是一地雞毛。

炒完之后，資本家卷款就跑。最后傷害的，還不是我們這些普通老百姓。

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凡是有利可圖之物品，皆有炒作的空間。如果一個(gè)東西“炒”不起來(lái)，不代表這個(gè)東西不能“炒”，而是傻子還不夠多，因此我們需要培養(yǎng)更多的傻子。

——尼古拉斯·老李

一位土豪老板朋友曾跟老李說(shuō)，要用當(dāng)時(shí)黃金的“克價(jià)”來(lái)?yè)Q老李手上一瓶2005年的新會(huì)梅江陳皮（大概一罐子有400克左右）。

當(dāng)時(shí)的老李遲疑了一下想著如果賣掉了，可能一輩子就換不回來(lái)，但不賣呢，老李還做不到視錢財(cái)如糞土啊，應(yīng)該咋辦？

在回復(fù)他給我半天的考慮時(shí)間后不久，土豪朋友便電話我說(shuō)已經(jīng)在朋友那里購(gòu)買了一斤裝的XX堂30年陳皮，從發(fā)來(lái)的圖片看出，這款陳皮的包裝十分精美，素雅的玻璃瓶里靜靜地躺著沉睡了“30年”的新會(huì)陳皮。

從他開(kāi)心的神情上，老李看到他久違的如獲至寶的喜悅。于是，我摸著良心說(shuō)了一句：“恭喜，恭喜！”然后默默地收好了那個(gè)準(zhǔn)備拿去換“黃金”的陳皮罐子。

話說(shuō)這個(gè)“XX堂”呢，是一個(gè)新會(huì)當(dāng)?shù)乇容^有規(guī)模的陳皮品牌，雖然家喻戶曉，但也受盡新會(huì)人的冷落（具體原因老李就不說(shuō)了，說(shuō)多了會(huì)挨板子）。

但也沒(méi)關(guān)系，大品牌就是大品牌，該賺的錢一分錢也不含糊，因此連土豪朋友這種不懂陳皮的人，也愿意花錢買開(kāi)心。

為什么土豪朋友要說(shuō)買老陳皮呢？說(shuō)來(lái)話長(zhǎng)，要從新會(huì)的“陳皮文化節(jié)”說(shuō)起。

從N年前開(kāi)始，新會(huì)就開(kāi)始大力舉辦“陳皮文化節(jié)”，其目的當(dāng)然是推動(dòng)新會(huì)的陳皮文化宣傳，也順帶把新會(huì)陳皮的價(jià)格向前推了一大步。老李沒(méi)參加過(guò)這些活動(dòng)，但從新聞和朋友圈上都能看見(jiàn)每年的新會(huì)陳皮拍賣會(huì)上，在拍賣臺(tái)上的玻璃罩中宣稱價(jià)值上百萬(wàn)元的“陳皮皇”，其成交的價(jià)格讓人驚艷之余，更是讓人瞠目結(jié)舌。

在每年的各種陳皮活動(dòng)中，空氣里彌漫著的除了陳皮的醇香味還有熾熱的商業(yè)炒作氣息。而上文說(shuō)的土豪朋友，就是其中一位感受到這份氣息的人。

畢竟，萬(wàn)物皆可“炒”。

得知各種炒作陳皮消息的朋友們也會(huì)向老李發(fā)問(wèn)：新會(huì)陳皮的價(jià)格是否虛高了？是不是商家炒作是不是推手？誰(shuí)才是最大的受益者呢？而囤貨的經(jīng)銷商，往往又擔(dān)當(dāng)著陳皮鑒別行家的角色，那么裁判和運(yùn)動(dòng)員都是他們，這樣何以自律？

老李本期內(nèi)容就說(shuō)說(shuō)，一個(gè)借文化搭臺(tái)蓬勃發(fā)展的產(chǎn)業(yè)背后，有哪些暗涌和投資套路吧。

新會(huì)陳皮價(jià)格：一路漲、漲、漲！

一個(gè)地區(qū)以一個(gè)農(nóng)產(chǎn)品孕育出文化底蘊(yùn)，“新會(huì)陳皮”就是一例。

自宋朝在新會(huì)的崖山滅亡后，新會(huì)陳皮馳名了南北。有著600多年種植歷史的新會(huì)柑和新會(huì)陳皮文化，因?yàn)橹T多歷史的原因一度沉寂多年，直到2000年后才漸漸被興起，并快速崛起形成了一條產(chǎn)業(yè)鏈，養(yǎng)活了不少新會(huì)陳皮產(chǎn)業(yè)鏈條上的人們。

老李記得幾年前到過(guò)的農(nóng)博會(huì)，在一個(gè)新會(huì)陳皮的專場(chǎng)看見(jiàn)人頭攢動(dòng)，因?yàn)轳R上就有一場(chǎng)別開(kāi)生面的老皮拍賣了。而最引人注目臺(tái)上寫著“陳皮皇”的一團(tuán)“黑物”，宣稱價(jià)值上百萬(wàn)元。

臺(tái)上莊嚴(yán)肅穆，臺(tái)下竊竊細(xì)語(yǔ)。

“上百萬(wàn)？鬼買啊？”一位臺(tái)下吃瓜的大叔托了托眼鏡，扶了扶松垮的皮帶，端詳了一番“陳皮皇”后跟隔壁的老伴說(shuō)。

“你說(shuō)是一百年就是一百年，真假誰(shuí)鑒別？”另外幾位吃瓜大叔大媽也議論陳皮行情，“我得新會(huì)人，以前吃陳皮是用來(lái)煲湯煮菜，現(xiàn)在這么貴，鬼有人舍得買來(lái)煲湯咩？”

老李隨即跟大叔們一起吃瓜，并解析了：“這個(gè)陳皮皇啊，肯定不是拿來(lái)煲湯的啦，它是拿來(lái)炒的！”

聽(tīng)完老李的解析，吃瓜大叔大媽們的眼睛瞪得更大了，異口同聲說(shuō)：“新會(huì)陳皮除了煲湯，還可以炒著吃？”

老李翻看最近十年的媒體報(bào)道，不難發(fā)現(xiàn)在新會(huì)回城鎮(zhèn)的“環(huán)城”產(chǎn)區(qū)，從2009年鮮果價(jià)格是1.5-2元/斤，到了2011年已達(dá)4元/斤左右，一直到2019年的鮮果繼續(xù)上漲，8元到10元一斤鮮柑比比皆是，繼而帶動(dòng)新會(huì)陳皮的價(jià)格全面上漲。

近年來(lái)，新會(huì)陳皮產(chǎn)業(yè)不斷取得高質(zhì)量發(fā)展，產(chǎn)量、產(chǎn)值、品牌價(jià)值等逐年攀升。2019年新會(huì)陳皮(柑)茶產(chǎn)量近1萬(wàn)噸，產(chǎn)值達(dá)32億元，新會(huì)陳皮全產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)85億元，全區(qū)新會(huì)柑種植面積約10萬(wàn)畝，新會(huì)柑茶品牌價(jià)值高達(dá)126億元。

談“廣西柑”色變：“新會(huì)柑”與“攪局者”

很多人在網(wǎng)上問(wèn)老李：新會(huì)這么大，哪里出產(chǎn)的新會(huì)柑品質(zhì)最好啊？

按照傳統(tǒng)說(shuō)法，以會(huì)城鎮(zhèn)“環(huán)城”至茶坑村的凌云塔（ni子塔）可望及的地區(qū)，都是定義上的新會(huì)柑傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)。

老李在年少時(shí)曾有幸登過(guò)凌云塔，放眼望去是一大片的柑田產(chǎn)地連綿數(shù)十里。但近年來(lái)，由于新會(huì)城市的基建和發(fā)展擴(kuò)張，耕地已經(jīng)減少很多。

從2010到2020年間，新會(huì)柑的種植區(qū)已紛紛往西遷到雙水或或者南移到古井等，讓雙水、大澤、古井、崖南等鎮(zhèn)街成為新會(huì)柑的“新產(chǎn)區(qū)”。

那么這些產(chǎn)區(qū)的新會(huì)柑，歷年來(lái)都流向何處？

每年的10月開(kāi)始，新會(huì)本地人們都有買柑自曬陳皮的習(xí)慣，加上珠三角周邊城市和外地客商的長(zhǎng)期購(gòu)入囤貨以及本土陳皮企業(yè)的收購(gòu)等等，每年的新會(huì)柑流向是“有跡可循”的。

然而，市面上，特別是電商平臺(tái)上源源不斷的各種年份“新會(huì)陳皮”又從何而來(lái)？而且動(dòng)輒10年20年的老皮更是越賣越多，究竟有什么玄妙之處？

實(shí)際上，新會(huì)茶枝柑（大紅柑）雖為新會(huì)原產(chǎn)，但廣西、福建、四川、云南等等也有種植，價(jià)錢相比新會(huì)地區(qū)更是便宜非常多。

業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，移植到廣西等地的新會(huì)制作出來(lái)的陳皮，雖然外觀上跟新會(huì)陳皮很像（99.99%的相似度），但味道上就與新會(huì)本地的有很大不同。

老李也曾經(jīng)在新會(huì)某水果批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)入數(shù)十斤廣西柑（大概1元一斤）自己陳化，再對(duì)比真正的新會(huì)陳皮，新會(huì)皮是越久越清香，而廣西皮出來(lái)的陳皮卻是越陳越苦。

摻假與否，只能靠商家的“自律自覺(jué)”

無(wú)奈的是，新會(huì)柑的價(jià)格數(shù)倍于高于廣西柑，也導(dǎo)致了“新會(huì)陳皮”價(jià)格高于“廣西陳皮”，于是摻假與不摻假，是成了很多商家的自律問(wèn)題了。

有經(jīng)營(yíng)陳皮的業(yè)內(nèi)人士告訴老李，如今市面上從種植到銷售“一條龍”的經(jīng)銷商極少，基本都是要從別人手里收購(gòu)回來(lái)再賣出去，每過(guò)一道手，都是一道風(fēng)險(xiǎn)。

而新會(huì)產(chǎn)的新會(huì)陳皮價(jià)格向來(lái)高企，一般消費(fèi)者以普通果皮也評(píng)估新會(huì)柑皮，會(huì)有難以接受的“反差感”，因此這樣的行情倒是給了“守信”的商家?guī)?lái)極大的生存威脅。

以新會(huì)當(dāng)?shù)啬承┐笃放茷槔?，特別是占據(jù)了市場(chǎng)頭部的銷量，卻直接從外地采購(gòu)?fù)獾仄さ叫聲?huì)陳化，那么對(duì)本地柑農(nóng)的生存也是一種極大的威脅，自然也讓本地柑農(nóng)不得不加入到“售假”的行列。

其實(shí)早在2007年，國(guó)家質(zhì)檢總局正式批準(zhǔn)并公告新會(huì)柑和新會(huì)陳皮這兩個(gè)產(chǎn)品為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審定通過(guò)了省地方標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品新會(huì)柑》和《地理標(biāo)志產(chǎn)品新會(huì)陳皮》。

當(dāng)時(shí)業(yè)內(nèi)人士一致樂(lè)觀地認(rèn)為，這意味著以后凡是用低價(jià)購(gòu)入的外地柑制做的陳皮將不能冠以“新會(huì)”二字，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將依法查處，地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)將是“新會(huì)陳皮”的“護(hù)身符”。

但可惜的是，時(shí)間過(guò)去了13年了，“假新會(huì)皮”如何鑒定、識(shí)別并且如何維權(quán)的問(wèn)題，還沒(méi)有得到解決。

“炒陳皮”不賺錢？因?yàn)樗饺耸詹仃惼げ痪邆淞魍▽傩裕?/p>

“從2010年開(kāi)始，民間收藏新會(huì)陳皮的人多了許多，特別是來(lái)自中山、佛山、東莞等地的老板們，都喜歡自己過(guò)來(lái)摘，很多人甚至雇了小貨車來(lái)新會(huì)買上千斤柑，現(xiàn)場(chǎng)剝皮拉走?！痹谛聲?huì)東甲經(jīng)營(yíng)多年果園的老陳告訴老李。

目前新會(huì)環(huán)城產(chǎn)區(qū)的很多柑場(chǎng)果園，都會(huì)有出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況?！皠e說(shuō)給我介紹新客戶了，就算舊客戶想要多一些，我也答應(yīng)不了?！崩详愓f(shuō)，因?yàn)楫a(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量是恒定的，當(dāng)你買得越多，價(jià)格反而越貴。

為什么這些人會(huì)越買越多呢？老陳認(rèn)為，很多人有“炒皮”的想法，所以不少人大量買入，想著等著將來(lái)升值賺錢。

其實(shí)早在2006年開(kāi)始，新會(huì)陳皮產(chǎn)業(yè)就開(kāi)始被資本關(guān)注，特別是以“普洱熱”為契機(jī)，大量炒作普洱資本流入新會(huì)陳皮的行業(yè)，也使得普洱茶商也加入到收藏者行列。

后來(lái)，收藏隊(duì)伍越來(lái)越大，從原有的珠三角地區(qū)擴(kuò)大到北京、上海等，而一些果農(nóng)也轉(zhuǎn)變?yōu)橹虚g商，到處收購(gòu)新會(huì)柑再請(qǐng)工人剝皮，賣給各地客商。

老李一直說(shuō)，從購(gòu)買新會(huì)青柑開(kāi)始投資，到成為陳皮需要“三年”甚至更多時(shí)間，而再到賣得起好價(jià)錢的第六年，這樣“長(zhǎng)周期”讓投資風(fēng)險(xiǎn)倍增。

若是直接投資成品新會(huì)陳皮，長(zhǎng)期以來(lái)充斥市場(chǎng)的外地柑假冒新會(huì)柑的現(xiàn)象難以杜絕，濕倉(cāng)做舊等手法，也非一般人能鑒別，而且只有隨著年份增加，非新會(huì)產(chǎn)陳皮才會(huì)逐漸從品質(zhì)上區(qū)別開(kāi)來(lái)，那時(shí)發(fā)現(xiàn)假陳皮，已經(jīng)為時(shí)已晚。

這里還有更大的問(wèn)題，就是你收藏的陳皮順利熬過(guò)了5年并且是真貨，但是否具備“流通屬性”也是最關(guān)鍵的一環(huán)。很多人在收陳皮之前并沒(méi)有考慮“轉(zhuǎn)手”的問(wèn)題，即你買的陳皮再陳化數(shù)年后，誰(shuí)買你的呢？

如果一個(gè)投資標(biāo)的物沒(méi)有流通的屬性，那么對(duì)你而言是寶物，對(duì)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)就是廢物，而新會(huì)陳皮正好就是這樣的商品。

很多人也許不信老李說(shuō)的，那么很簡(jiǎn)單做一個(gè)假設(shè)——當(dāng)你扛著一袋子10年陳皮到商家的門店問(wèn)別人要不要收時(shí)，你大概率會(huì)被當(dāng)做是“收賣佬”從而被攆走！

作者：李嘉圖

《經(jīng)典熟茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書(shū)》節(jié)選文章之三

人類的技術(shù)進(jìn)步，往往是解決了一個(gè)問(wèn)題，又產(chǎn)生了一個(gè)新問(wèn)題，于是在不斷解決問(wèn)題中推動(dòng)技術(shù)進(jìn)步，從而形成技術(shù)進(jìn)化史。

普洱茶作為一種后發(fā)酵茶類，初精制出來(lái)是半成品，需要長(zhǎng)時(shí)間的倉(cāng)儲(chǔ)來(lái)養(yǎng)熟。要減少后半程的倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間，有一個(gè)辦法，就是用醇化多年的原料進(jìn)行生產(chǎn)，或者在初精制過(guò)程中加快醇化速度，生產(chǎn)出來(lái)的茶已經(jīng)紅變，不用怎么倉(cāng)儲(chǔ)就能現(xiàn)喝。民國(guó)紅湯茶的制程，其實(shí)就是一種很好的能縮短后期倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間的工藝，其通過(guò)原料的前發(fā)酵與后發(fā)酵，精制過(guò)程的醇化，遠(yuǎn)距離運(yùn)輸過(guò)程中的長(zhǎng)時(shí)間醇化，讓茶葉運(yùn)到銷區(qū)，比如藏區(qū)與香港，就變成舊茶，可以現(xiàn)喝。故深受有喝陳茶傳統(tǒng)的香港人歡迎。

建國(guó)后，普洱茶的市場(chǎng)長(zhǎng)期跟香港有關(guān)。香港地價(jià)貴，港人可能是最不愿意大規(guī)模倉(cāng)儲(chǔ)的，因?yàn)椴唤?jīng)濟(jì)。但民國(guó)紅湯茶制程已被綠茶化制程所取代，成品運(yùn)到香港，只是香港人眼中不堪飲用的“半成品”，不想繼續(xù)大規(guī)模長(zhǎng)期倉(cāng)儲(chǔ)的香港人，就想通過(guò)毛茶精制與成品倉(cāng)儲(chǔ)的創(chuàng)新手段，快速生產(chǎn)成品，于是誕生速成發(fā)酵法——香港發(fā)水茶、速成倉(cāng)儲(chǔ)法——港倉(cāng)。

雖然茶葉能快速催熟，但遺憾的是，無(wú)論是發(fā)水茶，還是高溫高濕的港倉(cāng)，做出來(lái)還是“半成品”，其解決了綠茶化普洱茶陳化緩慢的問(wèn)題，又面臨了“堆味、酸味與倉(cāng)味重”之新問(wèn)題?？焖侔l(fā)酵的熟茶，精制出來(lái)堆味、酸味重，并不適合品飲，需要長(zhǎng)時(shí)間倉(cāng)儲(chǔ)以去除堆味與酸味。快速倉(cāng)儲(chǔ)的港倉(cāng)，倉(cāng)味重，需要長(zhǎng)時(shí)間退倉(cāng)，一個(gè)完整的倉(cāng)儲(chǔ)周期，往往要十年，才能存放出干凈、倉(cāng)味輕的高品質(zhì)茶葉。本來(lái)追求先天速成，結(jié)果還是落入了后天的慢養(yǎng)，這是歷史開(kāi)的玩笑，熟茶與倉(cāng)儲(chǔ)的幾十年技術(shù)發(fā)展史，就圍繞如何系統(tǒng)性地解決酸味、堆味與倉(cāng)味來(lái)展開(kāi)……

針對(duì)這一現(xiàn)象，筆者在2018年做小堆熟茶與輕發(fā)酵熟茶模型時(shí)，提出了普洱熟茶制程的先天與后天的關(guān)系：“先天不足，后天來(lái)養(yǎng)，后天也未必能養(yǎng)好”，就是傳統(tǒng)熟茶與倉(cāng)儲(chǔ)派面臨的最大問(wèn)題。先天，指的是從茶園開(kāi)始，到采摘，到初精制的一個(gè)完整品控過(guò)程，后天指的是成品茶倉(cāng)儲(chǔ)。

“先天具足，后天少養(yǎng)”，是民國(guó)紅湯茶的傳統(tǒng)，按民國(guó)紅湯茶工藝精制出來(lái)的茶葉，沒(méi)有酸味、堆味與倉(cāng)味這些重大缺陷，可謂先天具足，不用長(zhǎng)期倉(cāng)儲(chǔ)以去除質(zhì)量缺陷。熟茶2.0，也是按照這個(gè)思路，極為重視熟茶的先天制程，讓才生產(chǎn)出來(lái)的茶葉酸味與堆味輕，新茶就很好喝，放幾年更好喝，進(jìn)的是干倉(cāng)，不存在倉(cāng)味。也就是長(zhǎng)期倉(cāng)儲(chǔ)，不是將明顯的缺陷轉(zhuǎn)化掉，而是進(jìn)一步提升品質(zhì)，從而實(shí)現(xiàn)“先天具足，后天慢養(yǎng)更佳”之目的。

因此，熟茶與倉(cāng)儲(chǔ)的技術(shù)進(jìn)化史，就是一部縮短半成品轉(zhuǎn)化時(shí)間并改進(jìn)明顯缺陷，保持活性，多增加健康物質(zhì)與風(fēng)味物質(zhì)，從而提升綜合品質(zhì)的歷史。

普洱茶的技術(shù)開(kāi)發(fā)，相繼受成本控制型、賺快錢、質(zhì)量控制型三種制茶思路統(tǒng)治。

建國(guó)后，普洱茶產(chǎn)在大陸，銷在香港。香港的普洱茶市場(chǎng)，是一個(gè)成熟的大眾口糧茶市場(chǎng)。香港人有喝普洱陳茶的傳統(tǒng)，懂普洱的人多，不好忽悠，故香港茶商做普洱茶很講規(guī)矩，否則很難立足。而且，香港人把普洱茶當(dāng)成價(jià)廉物美的口糧茶，這意味著普洱茶賣不起價(jià)，不是一門暴利生意。當(dāng)然，普洱茶作為農(nóng)產(chǎn)品，會(huì)出現(xiàn)供不應(yīng)求，價(jià)格激烈波動(dòng)的情況，比如解放初香港市場(chǎng)的紅湯茶，就因斷供造成緊俏，價(jià)格飆漲，但這種現(xiàn)象很難持久。

成熟市場(chǎng)要講規(guī)矩，可操作空間少，普洱茶賣不起價(jià)，香港茶商自然要精打細(xì)算，嚴(yán)格控制成本，賣紅湯茶，賣熟茶，賣港倉(cāng)做舊茶，無(wú)疑能節(jié)省很大一筆倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用。最好是，香港人只管賣茶，或者只存一點(diǎn)茶，邊存邊賣，而讓東南亞與大陸當(dāng)普洱茶的原料、加工與倉(cāng)儲(chǔ)基地，于是“前店后廠”與“前店后倉(cāng)”模式盛行，起初是廣東，后來(lái)是云南，充當(dāng)了香港這個(gè)前店的后廠，肇慶等地在80年代以后也充當(dāng)了香港的“后倉(cāng)”，肇慶防空洞的“洞藏普洱”在90年代末到21世紀(jì)初盛極一時(shí)。

香港人的做茶思路，無(wú)疑影響到了生產(chǎn)端，讓普洱茶的技術(shù)開(kāi)發(fā)，長(zhǎng)期走成本控制型之路。云南的熟茶生產(chǎn)廠家，雖然也強(qiáng)調(diào)品質(zhì)，但受制于成本，加上茶葉賣不起價(jià)，就很難用好料，在推行精細(xì)化的全程品質(zhì)管控，搞深入的微生物研究，下血本搞制茶裝備的升級(jí)換代等方面，也缺乏動(dòng)力。這就造成，熟茶自1973年誕生以來(lái)，技術(shù)一直在進(jìn)步，但進(jìn)步得比較緩慢，酸味、堆味等重大缺陷長(zhǎng)期沒(méi)有得到徹底系統(tǒng)性解決。在人們印象中，也覺(jué)得傳統(tǒng)熟茶制程不衛(wèi)生，與現(xiàn)代食品生產(chǎn)有較大距離。

90年代中期以后，臺(tái)灣、大陸等新興市場(chǎng)開(kāi)發(fā)出來(lái)了，而且投資收藏概念興起，普洱茶不再是一種廉價(jià)的茶，而是被茶葉的中高端消費(fèi)所接納，被中國(guó)資源性產(chǎn)業(yè)的金融化進(jìn)程所擊中。一個(gè)又一個(gè)新市場(chǎng)出現(xiàn)，廠商面對(duì)的都是些不懂茶，又追茶的人，這就給普洱茶帶來(lái)了巨大的操作空間，文化普洱、金融普洱、中高端概念就充當(dāng)了操縱市場(chǎng)的最佳道具，于是普洱茶由賺規(guī)矩的錢，進(jìn)入了賺快錢的時(shí)代。

在第一個(gè)階段是由于成本控制與賣不起價(jià)，導(dǎo)致技術(shù)創(chuàng)新與資本投入不足。在賺快錢的階段，快速變現(xiàn)主導(dǎo)了普洱茶的生產(chǎn)與技術(shù)改進(jìn)。于是，濕倉(cāng)茶泛濫成災(zāi)，以重發(fā)酵為代表的速成普洱統(tǒng)治熟茶生產(chǎn)，綠茶化的古純揚(yáng)名立萬(wàn)，大家紛紛炒作新茶，就是這一時(shí)代的顯著標(biāo)志。

近年來(lái)，普洱茶告別了狂飆突進(jìn)，市場(chǎng)擴(kuò)張速度慢下來(lái)了，由跑馬圈地進(jìn)入了行業(yè)深耕期，市場(chǎng)可操縱的空間變小，市場(chǎng)逐漸變得成熟起來(lái)。市場(chǎng)雖然不好做，但在消費(fèi)升級(jí)的強(qiáng)勁推動(dòng)下，產(chǎn)業(yè)升級(jí)正在向縱深發(fā)展，講究品質(zhì)的中高端市場(chǎng)與講性價(jià)比的國(guó)民熟茶，給許多立志開(kāi)百年老店、實(shí)施長(zhǎng)期主義的品牌，帶來(lái)了巨大的戰(zhàn)略機(jī)會(huì)。大家不再是拼誰(shuí)跑得快，而是拼誰(shuí)活得久，將持續(xù)創(chuàng)新、系統(tǒng)性創(chuàng)新沉淀為能穿越大周期的經(jīng)典!

在這一時(shí)代背景下，質(zhì)量控制型制茶思路，就成為了新時(shí)期廠商的普遍選擇，也帶給了我們無(wú)限的榮光與希望……

上文說(shuō)到，熟茶生產(chǎn)出來(lái)其實(shí)是半成品，其痛點(diǎn)是怎樣減少堆味與酸味重的問(wèn)題，以縮短倉(cāng)儲(chǔ)后熟時(shí)間。下面就談一下熟茶誕生以來(lái)的痛點(diǎn)解決之道。

熟茶酸味重，意味著沒(méi)發(fā)透，成熟度不足，是半成品，需要長(zhǎng)期倉(cāng)儲(chǔ)來(lái)養(yǎng)熟。而堆味重，意味著雜菌、腐敗菌多，也可以通過(guò)長(zhǎng)期倉(cāng)儲(chǔ)來(lái)消除。但在七八十年代，普洱茶不太值錢，香港茶商拿到酸味、堆味重，要長(zhǎng)時(shí)間倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化的普洱茶，肯定不樂(lè)意，于是推動(dòng)云南廠家改進(jìn)工藝，讓新茶減少酸味與堆味。另一方面普洱茶要大批量出口日本、法國(guó)，也需要通過(guò)更高的檢驗(yàn)門檻，需要大幅度提升品質(zhì)。這就是80年代初中期，熟茶技術(shù)大升級(jí)的時(shí)代背景。昆明茶廠、勐海茶廠與下關(guān)茶廠，通過(guò)長(zhǎng)期的技術(shù)攻關(guān)，于1984年生產(chǎn)出品質(zhì)穩(wěn)定，深受香港與海外市場(chǎng)歡迎的普洱茶。這標(biāo)志著，普洱熟茶1.0進(jìn)入了技術(shù)成熟期。其脈絡(luò)為：

1973—1975年，試制;

1975年，技術(shù)定型;

1979年，全省推廣;

1984年，技術(shù)成熟。

其標(biāo)志性事件為，昆明茶廠與云南大學(xué)微生物所合作，搞清楚了微生物發(fā)酵機(jī)理;勐海茶廠與香港藍(lán)天公司合作改進(jìn)工藝;下關(guān)茶廠歐洲總代理甘普爾80年代的藥理實(shí)驗(yàn)，取得歐洲市場(chǎng)準(zhǔn)入資格。這就是80年代中期，普洱茶系統(tǒng)的三大升級(jí)：技術(shù)升級(jí)、微生物研究升級(jí)、醫(yī)學(xué)臨床試驗(yàn)升級(jí)。這三大升級(jí)，奠定了云南普洱茶的江湖地位。

技術(shù)成熟，就能形成經(jīng)典。品質(zhì)穩(wěn)定，擁有經(jīng)典配方與發(fā)酵工藝，能做出深受市場(chǎng)歡迎的經(jīng)典茶品。昆明茶廠的7581，勐海茶廠的7572，下關(guān)茶廠的銷法沱，就是八十年代形成的三大熟茶經(jīng)典產(chǎn)品。這也意味著從80年代中期起，經(jīng)典廠家、經(jīng)典配方、經(jīng)典發(fā)酵技術(shù)、經(jīng)典產(chǎn)品的出現(xiàn)，讓普洱熟茶進(jìn)入了經(jīng)典時(shí)代。

筆者的個(gè)人觀點(diǎn)是，普洱熟茶1.0進(jìn)入了技術(shù)成熟期，其實(shí)是摸索出輕發(fā)酵三七開(kāi)的做茶思路。熟茶發(fā)到七成左右，已經(jīng)發(fā)透，其酸味與堆味就會(huì)大大減少，但還留有三成的后期倉(cāng)儲(chǔ)醇化的空間，讓茶葉保持活性繼續(xù)轉(zhuǎn)化。熟茶2.0強(qiáng)調(diào)活性，其實(shí)傳統(tǒng)輕發(fā)酵七成左右做出來(lái)的茶，就保留很好的活性。發(fā)得太輕，比如四五成，就是半生不熟的茶，典型的發(fā)酵不足，茶葉酸味重，不適合品飲。發(fā)得太過(guò)，會(huì)將茶葉發(fā)“死”，失去活性，沒(méi)多少倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化價(jià)值，健康價(jià)值與品飲價(jià)值也大受影響。所以，輕發(fā)酵7成左右，是做熟茶的黃金比例。摸清這一規(guī)律，是熟茶1.0技術(shù)派的最大貢獻(xiàn)。

但是，熟茶1.0也有極大的歷史局限性，一是舍不得用好料，二是制程粗放，不夠精細(xì)化，而且對(duì)微生物的活動(dòng)規(guī)律了解不深，導(dǎo)致生產(chǎn)過(guò)程中腐敗菌、雜菌多，雖經(jīng)工藝改進(jìn)，但堆味還是很明顯，要擺放幾年退堆味。

90年代中期以后，臺(tái)灣與大陸新興市場(chǎng)相繼起來(lái)，投資炒作意識(shí)彰顯，普洱茶開(kāi)始賣得起價(jià)，甚至是天價(jià)。火熱的市場(chǎng)，會(huì)造成滯后的產(chǎn)能嚴(yán)重供給不足，于是大家紛紛跑到茶廠搶新茶，或者下單做定制茶。搶茶的結(jié)果，導(dǎo)致廠家縮短發(fā)酵周期，提高茶葉的成熟度，以便讓新茶能盡快上市交易，從1996年起，發(fā)酵8成左右的適度發(fā)酵成為主流。2006年普洱茶開(kāi)始瘋狂，價(jià)格節(jié)節(jié)上漲，全國(guó)人民涌進(jìn)來(lái)做普洱，喝普洱，倒賣普洱，在搞到茶就能賺錢的背景下，重發(fā)酵的速成普洱成為主流，生產(chǎn)出來(lái)就是成品，能現(xiàn)喝，能上市交易，能盡快變現(xiàn)。

這里還要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，90年代中期到2007年，做倉(cāng)賣假老茶盛行。許多熟茶發(fā)三四成熟，就拉到廣東進(jìn)濕倉(cāng)，三四年后當(dāng)老生茶賣。

雖然我們強(qiáng)調(diào)活性，也不是所有的原料都適合發(fā)輕一些。制茶師傅的經(jīng)驗(yàn)是，

好料發(fā)輕一些，因?yàn)檩p發(fā)酵還原性強(qiáng)，好變更好，有缺點(diǎn)會(huì)放大，普通料發(fā)重一些，以掩蓋缺點(diǎn)，喝起來(lái)順口。

2015年高端熟茶興起，輕發(fā)酵盛行，以放大原料價(jià)值、后期轉(zhuǎn)化價(jià)值。在某種程度上，輕發(fā)酵、活性發(fā)酵、慢養(yǎng)發(fā)酵，都是為了放大原料價(jià)值。好原料，要講工藝的匹配性——這就是目前輕發(fā)酵流行的原因。

(一)建國(guó)后普洱茶的兩大傳承

建國(guó)后，普洱茶產(chǎn)銷大變局與香港做舊工藝的興起：

云南失去成品茶生產(chǎn)與香港市場(chǎng)直接對(duì)接的話語(yǔ)權(quán)，淪為普洱茶出口原料基地。這時(shí)，綠茶化思維統(tǒng)治原料與成品茶生產(chǎn)，傳統(tǒng)工藝被篡改，但香港人有喝陳茶傳統(tǒng)，不接受未經(jīng)后發(fā)酵的普洱茶。

民國(guó)普洱茶是后發(fā)酵茶。民國(guó)普洱工藝，是“自然陳化+輕度人工催熟”。建國(guó)后，普洱茶變“綠”，但邊銷和港銷有喝陳茶的傳統(tǒng)。變“綠”的普洱茶，不受藏區(qū)老百姓、香港市民歡迎，說(shuō)是喝不出以前的味道。于是，邊銷茶工藝局部回調(diào)：邊銷滇青還是以綠茶化工藝為主，但恢復(fù)了一些民國(guó)后發(fā)酵的制茶傳統(tǒng)(不完全照搬，經(jīng)過(guò)改良)，以滿足藏區(qū)人民對(duì)傳統(tǒng)普洱茶的味覺(jué)需要。銷藏區(qū)的普洱茶以緊茶為主，解放后改以磚茶為主，緊茶在1967年停產(chǎn)，八十年代的班禪沱就是復(fù)刻民國(guó)緊茶。

香港變得最徹底，發(fā)水做舊，快速催熟，徹底改變了傳統(tǒng)紅湯茶的工藝，這是熟茶與港倉(cāng)之濫觴。

民國(guó)紅湯茶，發(fā)酵較輕(以自然陳化為主，人工催熟為輔)。香港發(fā)水茶，發(fā)酵很重，采取快速人工催熟方式，偏離了民國(guó)紅湯茶傳統(tǒng)，是一種全新的茶，開(kāi)啟了現(xiàn)代熟茶的創(chuàng)新之路。

廣東公司賣綠茶化普洱成品，為香港市民不喜，而供原料給香港茶商發(fā)水做舊，利潤(rùn)低，于是50年代中期學(xué)香港并結(jié)合國(guó)內(nèi)廣東等地的后發(fā)酵茶制茶傳統(tǒng)，研制廣東發(fā)水茶，以利潤(rùn)較高的后發(fā)酵成品供香港。

建國(guó)后，民國(guó)紅湯茶的后發(fā)酵傳統(tǒng)被斬?cái)?，進(jìn)入綠茶化普洱茶與滇青時(shí)期，但在下關(guān)茶廠、昆明茶廠與勐海茶廠還有部分后發(fā)酵工藝經(jīng)改良后被保留。最開(kāi)始，普洱茶被當(dāng)成綠茶，綠茶化普洱、滇青與普洱茶是一回事。但50年代初，廣東人用云南與廣東等地的原料，生產(chǎn)的綠茶化普洱，香港人不買賬，于是接受了香港人的觀念，未醇化的青餅，不能叫普洱茶，而發(fā)水茶(熟茶前身)醇化速度最快，從而將普洱茶僅視為發(fā)水茶，沒(méi)渥堆發(fā)水的，不能再叫普洱茶。這就是“生茶不是普洱茶”之說(shuō)法的歷史依據(jù)，因?yàn)樯柽^(guò)去被稱為滇青、云南青，被歸為未發(fā)酵的綠茶。但市場(chǎng)觀念隨時(shí)在變，約定俗成，加上國(guó)標(biāo)的強(qiáng)制執(zhí)行，生茶憑借自然后發(fā)酵的新提法重回普洱茶大家庭。

生茶的后發(fā)酵模型：自然陳化為主(自然倉(cāng))，人工催熟為輔(技術(shù)倉(cāng))

熟茶的后發(fā)酵模型：人工催熟為主(渥堆)，自然陳化為輔(自然倉(cāng))

建國(guó)后普洱茶的兩大傳承：

民國(guó)普洱茶→綠茶化普洱茶→滇青(不能再叫普洱茶)→生茶(回歸普洱茶)

民國(guó)紅湯茶→香港發(fā)水茶→廣東發(fā)水茶→現(xiàn)代熟茶(云南渥堆發(fā)酵茶)

(二)普洱茶后發(fā)酵技術(shù)的演化

毛茶醇化與精制由云南完成，做成輕度發(fā)酵的普洱茶。由于交通落后，運(yùn)輸周期長(zhǎng)，轉(zhuǎn)手交易多，在運(yùn)輸過(guò)程中，轉(zhuǎn)手交易的中間倉(cāng)庫(kù)中，成品會(huì)繼續(xù)醇化，到了香港就可以立即品飲。建國(guó)初期，普洱茶綠茶化(毛茶缺乏醇化，精制工藝綠茶化)，生產(chǎn)出來(lái)的成品太新，加上運(yùn)輸條件改善，計(jì)劃調(diào)撥，轉(zhuǎn)手交易少，造成出廠到香港時(shí)間大大縮短。尤其是，成品在廣東廣州等地生產(chǎn)，離香港極近，成品可以在極短時(shí)間拉香港。這就造成綠茶化的成品醇化時(shí)間嚴(yán)重不足，香港人被迫探索快速人工后發(fā)酵法。

民國(guó)：緩慢后發(fā)酵制茶法(從毛茶醇化到成品醇化，周期至少要三四年，甚至十多年)。

香港：快速人工后發(fā)酵法(做舊)。

兩種做舊方式：

毛茶做舊——發(fā)水茶(灑水渥堆);

成品做舊——港倉(cāng)茶(高溫高濕倉(cāng)+退倉(cāng)技術(shù))。

由此，形成普洱茶后發(fā)酵技術(shù)演化路線圖：

毛茶：香港發(fā)水茶→廣東發(fā)水茶→現(xiàn)代熟茶(云南普洱茶);

成品：港倉(cāng)→濕倉(cāng)→南方自然倉(cāng)(干倉(cāng))→自然倉(cāng)(南方倉(cāng)、昆明倉(cāng)、原產(chǎn)地窖藏、北方倉(cāng))→科技倉(cāng)。

(三)綠茶化與醇化的兩條產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)思路之爭(zhēng)

普洱茶的技術(shù)進(jìn)化史，就是一部綠茶化與醇化的百年恩怨交集并縮短半成品轉(zhuǎn)化時(shí)間的歷史。其中，綠茶化有兩個(gè)高光時(shí)刻。

民國(guó)以紅湯茶為主，綠茶化為輔。

1950—1972，綠茶化制茶思路統(tǒng)治云南，傳統(tǒng)的紅湯茶制程被邊緣化，導(dǎo)致云南人不會(huì)做普洱茶，要向廣東人學(xué)發(fā)水茶(綠茶化的第一個(gè)高光時(shí)刻)。

1973——1995，綠茶化在滇青領(lǐng)域繼續(xù)統(tǒng)治，醇化工藝以普洱茶的名義開(kāi)啟熟茶新賽道。

1996——2002，市場(chǎng)開(kāi)始分生熟，生茶的初精制繼續(xù)綠茶化，生茶的濕倉(cāng)醇化盛行，熟茶由輕發(fā)酵向適度發(fā)酵轉(zhuǎn)變，以縮短熟茶半成品的倉(cāng)儲(chǔ)后熟時(shí)間。

2003——2007，市場(chǎng)需求突然擴(kuò)大數(shù)倍，擁有庫(kù)存的港臺(tái)茶商惜售抬價(jià)，而且?guī)齑嬉矝](méi)多少，導(dǎo)致大量新入行者被迫搶新茶，而有限的產(chǎn)能遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上市場(chǎng)對(duì)新茶的旺盛需求，從而使得新茶價(jià)格節(jié)節(jié)上漲，于是普洱茶的傳統(tǒng)交易模式——存新賣舊，變成了炒作新茶的交易模式。在這種模式下，大家要求才出廠的熟茶堆味輕，擺兩三個(gè)月就能喝，就能賣，于是熟茶的倉(cāng)儲(chǔ)后熟三四年，甚至十年才喝的傳統(tǒng)被打破，重發(fā)酵熟茶盛行，熟茶生產(chǎn)出來(lái)不再是半成品，而是成品，“熟茶沒(méi)有存放價(jià)值，品飲價(jià)值不高”之說(shuō)法也成為市場(chǎng)主流。鄧時(shí)海的“喝熟茶，藏生茶，品老茶”，就迎合了這一時(shí)期的市場(chǎng)潮流，被視為金科玉律。但事實(shí)的真相是，優(yōu)質(zhì)熟茶也是要存的，不能只存生茶，熟茶半成品也需要倉(cāng)儲(chǔ)來(lái)養(yǎng)熟，而且熟茶不僅僅只是喝的價(jià)值，高端熟茶的品飲價(jià)值也非常高。

2008——2014，綠茶化古純大行其道(綠茶化的第二個(gè)高光時(shí)刻)，熟茶被視為用料差，粗制濫造不衛(wèi)生的產(chǎn)物，上不了臺(tái)面，不懂茶，沒(méi)品位才喝熟茶。

2015年以后，隨著中期茶的崛起，熟茶2.0的到來(lái)，普洱茶重回醇化時(shí)代。

不發(fā)酵的綠茶，全發(fā)酵的紅茶，生產(chǎn)出來(lái)就是成品，沒(méi)有半成品一說(shuō)。而普洱茶作為后發(fā)酵茶，生產(chǎn)出來(lái)的往往是半成品，需要漫長(zhǎng)時(shí)間繼續(xù)后發(fā)酵，將半成品養(yǎng)為成品。新茶的較佳品飲期，一般是三到五年，上佳品飲期是十年，極佳品飲期是二三十年。

新茶口感欠佳(當(dāng)然，采用生茶綠茶化、熟茶速成發(fā)酵法，也可讓新茶口感變佳，這也是縮短半成品轉(zhuǎn)化時(shí)間的一種重要思路)→存放三到五年的次新茶口感較佳→存放十年的中期茶口感上佳→存放二三十年的老茶，進(jìn)入“化境”，口感極佳。

這個(gè)完整的轉(zhuǎn)化周期是二三十年，隨時(shí)間推移，每過(guò)幾年，或者十年，品質(zhì)有大飛躍，茶價(jià)不但翻倍漲，而且也帶來(lái)收藏與品飲普洱茶的最大樂(lè)趣——充滿變化與驚喜，存茶就像養(yǎng)自己的孩子一樣。消費(fèi)者與經(jīng)銷商，也可以像廠家一樣是生產(chǎn)者，通過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)再加工，將半成品加工為成品。

普洱茶其實(shí)是兩次加工：初精制——半成品，倉(cāng)儲(chǔ)再加工——成品。

三次醇化：毛茶醇化、精制過(guò)程中醇化、成品醇化。

兩次加工，三次醇化，就是普洱茶的最大特色。倉(cāng)儲(chǔ)后熟，也是普洱茶金融化，或者收取普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)地租收益的絕佳道具，故有道是“無(wú)倉(cāng)不普洱”。千萬(wàn)別過(guò)于綠茶化，去倉(cāng)儲(chǔ)醇化，干自廢武功的事!

半成品分為：

生茶半成品——青餅，靠倉(cāng)儲(chǔ)養(yǎng)熟。

熟茶半成品——堆味、酸味重的熟茶，輕發(fā)酵的熟茶，靠倉(cāng)儲(chǔ)養(yǎng)熟。新料拼老料，也可大大縮短倉(cāng)儲(chǔ)后熟時(shí)間，這是過(guò)去大廠技術(shù)派做熟茶的一項(xiàng)傳統(tǒng)與秘密——熟茶做出來(lái)就好喝?，F(xiàn)在不是秘密了，大家做熟茶都知道拼老料!

倉(cāng)儲(chǔ)半成品——港倉(cāng)入倉(cāng)茶，出倉(cāng)是半成品，要通過(guò)退倉(cāng)技術(shù)來(lái)養(yǎng)熟。

留有活性空間是指，發(fā)酵進(jìn)入糖化階段的初始期就中斷，然后通過(guò)養(yǎng)堆與成品倉(cāng)儲(chǔ)進(jìn)一步糖化，四五年后達(dá)到較佳品飲期，十年進(jìn)入極佳品飲期。普洱茶發(fā)酵：酸化階段→糖化階段。熟茶要發(fā)透，指的是要進(jìn)入糖化階段。

消費(fèi)者買茶，辨識(shí)度為王。目前熟茶辨識(shí)度不高，輕發(fā)酵五成左右辨識(shí)度高，但沒(méi)發(fā)透，酸味明顯，嚴(yán)重影響品質(zhì)。這種半生不熟的輕發(fā)酵熟茶，靠傳統(tǒng)干倉(cāng)退酸，時(shí)間太長(zhǎng)，而采用科技創(chuàng)新手段，使酸化階段迅速進(jìn)入糖化階段，可能是未來(lái)熟茶發(fā)展的一個(gè)主攻方向。

(四)產(chǎn)業(yè)效率升級(jí)：從數(shù)量發(fā)展型進(jìn)入質(zhì)量發(fā)展型階段

數(shù)量發(fā)展型以降成本為主。走質(zhì)量發(fā)展型道路，需提質(zhì)增效，用“五化”提升附加值：生態(tài)化，健康化，金融化，美學(xué)化，文明化(民族的、地方的、中華的、世界的、傳統(tǒng)的、現(xiàn)代的)。發(fā)酵與倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)，由慢到快是做數(shù)量，由快到慢是做質(zhì)量。

第一個(gè)由慢到快(半成品轉(zhuǎn)化速度)

紅湯茶→綠茶化→速成發(fā)酵法(香港發(fā)水茶、廣東發(fā)水茶、現(xiàn)代熟茶)、速成倉(cāng)儲(chǔ)法(香港專業(yè)技術(shù)倉(cāng)、香港市場(chǎng)變通倉(cāng)、濕倉(cāng)、南方自然倉(cāng)、科技倉(cāng))

第二個(gè)由慢到快

現(xiàn)代熟茶：輕發(fā)酵→適度發(fā)酵→重發(fā)酵

慢養(yǎng)熟茶(發(fā)養(yǎng)結(jié)合)→速成熟茶

熟茶半成品跟倉(cāng)儲(chǔ)后熟作用的結(jié)合：

輕發(fā)酵+香港專業(yè)技術(shù)倉(cāng)(十年成倉(cāng)：慢養(yǎng)發(fā)酵+慢養(yǎng)倉(cāng)儲(chǔ))

適度發(fā)酵+香港市場(chǎng)變通倉(cāng)(較快發(fā)酵+較快倉(cāng)儲(chǔ))

輕發(fā)酵+香港濕倉(cāng)(做假老茶，發(fā)三四成熟，快速做倉(cāng))

適度發(fā)酵+濕倉(cāng)

輕發(fā)酵/適度發(fā)酵+南方自然倉(cāng)/勐海倉(cāng)

適度發(fā)酵+昆明倉(cāng)/北方倉(cāng)

由快到慢：

慢養(yǎng)發(fā)酵(輕發(fā)酵、適度發(fā)酵)+慢養(yǎng)倉(cāng)儲(chǔ)(南方自然倉(cāng)、勐海倉(cāng)十年，昆明倉(cāng)二十年)

快慢平衡：

由慢到快→由快到慢→快慢平衡(國(guó)民熟茶——快，中高端——慢)

文章節(jié)選自《經(jīng)典熟茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書(shū)：如何做大康養(yǎng)文旅時(shí)代的中國(guó)茶》，云南省普洱茶協(xié)會(huì)&佳兆業(yè)茶業(yè)集團(tuán)出版，作者李國(guó)標(biāo)(筆名白馬非馬)，未經(jīng)許可禁止轉(zhuǎn)載!