1.“巖韻”與氣候、土質有關
? ? ? 武夷茶區(qū)氣候溫和，冬暖夏涼，年平均溫度18-18.5℃之間，無霜期長，雨量充沛，年降雨量2000mm左右，山間常年云霧，年平均相對濕度在80%左右，日照較短，既無風害，更無凍害。
? ? ? 武夷山土壤地質，屬白堊紀武夷層，下部為石英班巖，中部為礫巖、紅沙巖、貢巖、凝灰?guī)r及火山礫巖五者相組成。茶園成土母巖，絕大部份為火山礫巖，剖面發(fā)育頗不完全，具有母巖的棕紅色，徑風化、沖蝕，表面呈棕色松散狀，厚度1m以上，pH值為4.5-5.2之間。
? ? ? 據(jù)省茶科所對武夷山土壤調查，正巖茶產(chǎn)地：慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗、悟源澗等地號稱“三坑兩澗”，由于巖谷陡崖，遮蔭條件好，谷底滲水細流，夏季日照短，冬擋冷風，氣溫年變差和日差較小。正巖茶園土壤含砂礫量較多，達24-29%，孔隙度50%，土壤通透性能好，土層好，鉀錳含量高，酸度適中，制出如巖韻顯。半巖茶產(chǎn)地：青獅巖、碧石巖主要是厚層巖紅土，土層較薄，鋁含量高，鉀特少，酸度較高，質地較粘重，制出的巖韻微顯，馬頭巖一帶主要是黃壤土，獅子口、九曲溪畔是沖積土，土壤中鈣含量高，土壤肥沃，制出的茶韻不明顯。
2.“巖韻”與樹齡有關
? ? ?筆者多年對“三抗兩澗”等地采下的鮮葉進行加工，發(fā)現(xiàn)幼齡茶尤其是水仙，其香氣容易做出，但韻不明顯。樹齡短的茶樹則有巖韻，20年樹齡以上的老茶樹，采制的茶不僅香氣高，且?guī)r韻十分明顯。
3.“巖韻”與鮮葉老嫩度有關
? ? ? 大開面鮮葉表皮細胞較厚，角質層已分化完全，角質層外復蓋的臘質含有高碳脂肪酸和高碳一元脂肪是形成烏龍茶香氣的成分，較成熟的鮮葉中類胡蘿卜素，淀粉、糖類，醚浸出物含量高，有利烏龍茶“巖韻”的形成。
4.“巖韻”與加工技術有關
? ? ? 武夷巖茶加工工藝獨特，做青時采取“兩曬兩涼”，重輕結合，看青做青，雙炒雙揉、去漚提香、成條為主，初焙、復焙，熟化香氣，色味俱全，是“巖韻”形成的重要手段之一。
5.“巖韻”與武夷耕作法有關
? ? ? 由于武夷茶區(qū)地形復雜錯綜，巖茶區(qū)大部分利用幽谷、深坑、巖隙、山凹和部份緩坡山地，以石砌梯，填土建園，另有竣險石隙，砌筑石座，運填客土，以土代肥。在“武夷耕作法”中較突出的是“深耕吊法”、“客土法”，八九月挖山深翻時，將近根部有效養(yǎng)分吸收吊向行中，根部經(jīng)日光曝曬、起除蟲滅病和土壤熟化的作用?？屯林泻写罅康奈⒘吭厝纾篎e、Cu、Mg、Zn、Mo、Cl等是形成巖韻的重要特質。
6.“巖韻”與施肥關系
? ? ? 在武夷茶區(qū)以施有機肥為主，不施或不施化肥，種植夏、冬季綠肥來提高土壤肥力，冬季茶園鋪草，增加土壤有機質，為創(chuàng)造“巖韻”提供條件。
7.存在問題
? ? ? ①采茶時間提早，鮮葉過嫩，制做不易形成巖韻。②大量施用化肥，采制的鮮葉不易形成巖韻。③一些老齡茶樹臺刈改造后又成了“幼齡”茶園。制出的茶也無明顯巖韻。④初制工藝簡單，茶葉洪峰期到來時，茶葉做青時間不夠，制出的茶也無明顯巖韻。
8.針對上述狀況，提出如下意見，僅供參考
? ? ?①掌握80%以上鮮葉達中大開面開采。
②以有機肥為主，結合武夷耕作法、客土法，種植綠肥，茶園鋪草，提高土壤有機質。
③對老齡茶園改造時，盡量保持樹齡，采用重剪辦法。
主要關于武夷山茶的文章、知識;制茶、評茶經(jīng)驗交流，還有一些知識文章分享。
武夷巖茶味甘澤而氣馥郁，不同巖茶品種有不同的喉韻特征。本文對武夷巖茶“巖韻”的形成談幾點看法：
1 “巖韻”與氣候、土質有關
武夷茶區(qū)氣候溫和，冬暖夏涼，年平均溫度18-18.5℃之間，無霜期長，雨量充沛，年降雨量2000mm左右，山間常年云霧，年平均相對濕度在80%左右，日照較短，既無風害，更無凍害。
武夷山土壤地質，屬白堊紀武夷層，下部為石英班巖，中部為礫巖、紅沙巖、貢巖、凝灰?guī)r及火山礫巖五者相組成。茶園成土母巖，絕大部份為火山礫巖，剖面發(fā)育頗不完全，具有母巖的棕紅色，徑風化、沖蝕，表面呈棕色松散狀，厚度1m以上，PH值為4.5-5.2之間。
據(jù)省茶科所對武夷山土壤調查，正巖茶產(chǎn)地：慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗、悟源澗等地號稱“三坑兩澗”，由于巖谷陡崖，遮蔭條件好，谷底滲水細流，夏季日照短，冬擋冷風，氣溫年變差和日差較小。正巖茶園土壤含砂礫量較多，達24-29%，孔隙度50%，土壤通透性能好，土層好，鉀錳含量高，酸度適中，制出茶巖韻特別顯。
2 “巖韻”與樹齡有關
筆者多年對“三抗兩澗”等地采下的鮮葉進行加工，發(fā)現(xiàn)幼齡茶尤其是水仙，其香氣容易做出，但韻不明顯。樹齡短的茶樹則有巖韻，20年樹齡以上的老茶樹，采制的茶不僅香氣高，且?guī)r韻十分明顯。
3 “巖韻”與鮮葉老嫩度有關
大開面鮮葉表皮細胞較厚，角質層已分化完全，角質層外復蓋的臘質含有高碳脂肪酸和高碳一元脂肪是形成烏龍茶香氣的成分，較成熟的鮮葉中類胡蘿卜素，淀粉、糖類，醚浸出物含量高，有利烏龍茶“巖韻”的形成。
4 “巖韻”與加工技術有關
武夷巖茶加工工藝獨特，做青時采取“兩曬兩涼”，重輕結合，看青做青，雙炒雙揉、去漚提香、成條為主，初焙、復焙，熟化香氣，色味俱全，是“巖韻”形成的重要手段之一。
5 “巖韻”與武夷耕作法有關
由于武夷茶區(qū)地形復雜錯綜，巖茶區(qū)大部分利用幽谷、深坑、巖隙、山凹和部份緩坡山地，以石砌梯，填土建園，另有竣險石隙，砌筑石座，運填客土，以土代肥。在“武夷耕作法”中較突出的是“深耕吊法”、“客土法”，八九月挖山深翻時，將近根部有效養(yǎng)分吸收吊向行中，根部經(jīng)日光曝曬、起除蟲滅病和土壤熟化的作用?？屯林泻写罅康奈⒘吭厝纾篎e、Cu、Mg、Zn、Mo、Cl等是形成巖韻的重要特質。
6 “巖韻”與施肥關系
在武夷茶區(qū)以施有機肥為主，不施或不施化肥，種植夏、冬季綠肥來提高土壤肥力，冬季茶園鋪草，增加土壤有機質，為創(chuàng)造“巖韻”提供條件。
7 存在問題
①采茶時間提早，鮮葉過嫩，制做不易形成巖韻。②大量施用化肥，采制的鮮葉不易形成巖韻。③一些老齡茶樹臺刈改造后又成了“幼齡”茶園。制出的茶也無明顯巖韻。④初制工藝簡單，茶葉洪峰期到來時，茶葉做青時間不夠，制出的茶也無明顯巖韻。
8 針對上述狀況，提出如下意見，僅供參考
①掌握80%以上鮮葉達中大開面開采。②以有機肥為主，結合武夷耕作法、客土法，種植綠肥，茶園鋪草，提高土壤有機質。③對老齡茶園改造時，盡量保持樹齡，采用重剪辦法。
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最近，江蘇省儀征市月塘鄉(xiāng)曹營村茶農們議論最多的話題就是“綠楊春早”茶文化節(jié)了。據(jù)該村主任周國朝介紹，該村70多戶茶農正積極準備借助茶文化節(jié)這個平臺，讓自己的茶葉賣個好價錢，得到好收成。
月塘鄉(xiāng)曹營村是該鄉(xiāng)茶葉種植較為集中的村，全村從2001年起發(fā)展茶葉種植，從當初只有幾百畝茶田，發(fā)展到現(xiàn)在已擁有1200余畝茶田。該村僅康莊組與李莊組就有茶農50戶左右。周主任介紹，2001年曹營村響應政府號召調整農業(yè)產(chǎn)業(yè)結構，發(fā)展茶業(yè)經(jīng)濟。村里免費為村民開溝，提供種子，聘請茶葉專業(yè)技術人員上門技術指導，送技術入戶、入田，邀請技術專家到村就茶葉種植、幼齡茶軒管理、春季茶園管理、秋季茶園管理、茶園修剪技術、茶葉采摘技術等不同技術管理要點，組織農民集中培訓，茶農由不同技術變成茶葉能手，調動茶農的積極性，成為以茶創(chuàng)業(yè)、增收致富的農村能手。目前該村共有耕地面積4181畝，茶葉種植面積占1200多畝。茶葉種植已成為該村村民致富的好途徑?？登f組村民曹幸豐今年40歲出頭，家里有4畝茶田，靠茶葉過上了好日子，通過收購鮮葉加工和自家炒制茶葉出售，他家的年收入達5萬元左右。同時他不忘輻射帶動周邊村民以科學種茶創(chuàng)業(yè)、共同開拓市場，實現(xiàn)同學科學、同發(fā)展、同致富，共同致富奔小康。
目前，曹營村村委會一班人，以科學發(fā)展觀為指導，以共同致富、開拓創(chuàng)業(yè)為工作要領，大力推進一村一業(yè)，積極培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)人才，茶葉種植規(guī)模越來越大，每年凈增200畝茶葉，茶農的積極性也非常高。對于“綠楊春早”茶文化節(jié)的舉行，茶農們積極向村委會表示，要通過茶文化節(jié)這個平臺長見識，學技術，將曹營村的茶葉推出儀征，讓更多的人品嘗到儀征的茶，喜歡儀征的茶。
