西雙版納古樹茶、茶山眾多，主要分為兩大板塊，勐海和易武，勐海茶區(qū)氣溫高、雨量足，其產茶特點為，茶性強、香氣揚、澀度較高；而易武茶區(qū)氣溫最高、雨量較多，其古老原始茶種類豐富，茶質厚重，素有香揚水柔的美譽，其茶香氣獨特，苦澀味低，且湯柔水甜。
西雙版納的普洱茶產區(qū)主要集中在江內（即瀾滄江北）的古六大茶山：攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、曼撒，即現在通常說的“易武茶產地”。
以及江外（即瀾滄江南）新六大茶山：布朗山、南糯山、賀開、勐宋、景邁、巴達。
西雙版納茶區(qū)普洱茶特點
<一>、古六大茶山
西雙版納地理、氣候條件獨特，土壤肥沃，日照充足，溫度適宜，雨量充沛，植被豐富;有著發(fā)展茶葉得天獨厚的自然條件。
而西雙版納管轄景洪市、勐臘縣等都是主要的茶葉產地，茶葉資源豐富，著名的“古六大茶山”就分布在此。
古六大茶山：易武（慢撒）、倚邦、蠻磚、革登、莽枝、攸樂。
1、易武山（慢撒）普洱茶口感特點：
在古六大茶山中面積最大、產量最大。清朝后期以來一直是普洱茶的重要產區(qū)。目前易武茶區(qū)保留有少量沒有矮化的分散古樹和大量矮化的古樹茶園。這些茶園自然環(huán)境相對較好，保證了茶的山場氣韻。
易武茶湯水柔和順滑，口感清甜，苦澀感較弱，回甘較好。有“茶中皇后”的稱號。
2、倚邦山普洱茶口感特點：
從歷史上的茶馬古道開始便以山頭的名稱來界定特定口感的普洱茶。倚邦山的中心大鎮(zhèn)是倚邦街，亦稱“倚邦。從倚邦產區(qū)走出的普洱茶，習慣稱作“倚邦”茶或“倚邦山”茶。
倚邦古樹茶因為有中小葉種原因，苦味很淡，澀比苦略顯，回甘較快，香氣獨特，微有蜜韻。其中曼松茶苦澀不顯，湯質甜滑飽滿，杯底留香幽長。
3、蠻專山（亦稱曼莊）普洱茶口感特點：
相較于其他古六大茶山，蠻磚古茶山的茶葉色澤較深，湯色橙黃，口感質厚香滑，舌面微苦，回甘強烈，香氣沉郁?？诟星逄鸶蕽櫍瑤П窍?，飽滿香滑。
湯質飽滿厚滑，山野氣韻較強，杯底留香持久，回甘快而持久，苦澀較輕，喉韻深沉。
4、革登山普洱茶口感特點：
位于勐臘縣象明鄉(xiāng)西部，包括今象明鄉(xiāng)的安樂和新發(fā)兩個村委會轄區(qū)。處于倚邦茶山和莽枝茶山之間，是六大茶山中面積最小的。
山韻明顯，苦澀較弱，回甘較好，湯質順滑。
5、莽枝山普洱茶口感特點：
莽枝茶山至少在元朝已有成片茶園，莽枝山腳下的曼賽、速底等村寨，有上千年的歷史，一千年前已有少數民族在莽枝山居住種茶。
莽枝茶山的茶葉屬喬木中小葉種，湯色呈深橙黃色，入口較苦澀，回甘猛烈、生津快，香氣清新怡人。
6、攸樂山普洱茶口感特點：
現今屬景洪市基諾山基諾族鄉(xiāng)所轄區(qū)域，隔補遠江與革登茶山、莽枝茶山、孔明山相望，是歷史上著名的普洱茶“古六大茶山”之一。
和易武相近，茶香高揚，口感苦澀度稍高，回甘快而持久，山韻明顯，茶性較烈。
<二>、新八大古茶山
繼古六大茶山之后，后起之秀西雙版納勐海茶區(qū)的新八大茶山再度崛起。新八大茶山，即曼糯、勐海勐宋、南糯山、帕沙、賀開、布朗山、景洪勐宋、巴達等八大茶山。今天我們就來了解下新八大茶山。
1、布朗山普洱茶口感特點：
布朗山鄉(xiāng)是全國唯一的布朗族鄉(xiāng)，也是世界上最早栽培、制作和飲用茶葉的名族。
古樹茶產地主要有老班章、新班章、老曼娥、曼新龍等。老班章茶外形肥壯，滋味濃烈，苦澀明顯，生津回甘快而持久，茶氣明顯。老曼娥茶與老班章類似，苦澀度更重，化開時間更慢。
2、勐宋（勐海）普洱茶口感特點：
那卡、保塘等古樹茶普遍茶香純正，滋味醇厚飽滿，口感豐富協(xié)調，苦澀明顯，山野氣韻強，回甘較慢但顯著持久。
其中較為典型的是那卡茶，屬高香型古樹茶，蜜香濃郁，入口回甘生津明顯，茶氣十足，甜度高且喉韻深。
3、帕沙普洱茶口感特點：
帕沙茶山因位于南糯山與布朗山之間，其古樹茶品的滋味與口感呈現，隱約結合了兩茶山的韻味。其干茶條索肥壯，白毫顯著；沖泡后苦澀但可化開，清甜皆顯，茶氣綿柔。
4、賀開普洱茶口感特點：
賀開是西雙版納所有古茶園中，連片面積最大、最具觀賞價值的古茶園。
賀開茶區(qū)古樹茶條索黑亮緊結，稍細長；沖泡后湯色明亮金黃，高香甜偏苦，澀度稍高，但回甘快且持久；湯質飽滿，水性柔順，層次感豐富，山野氣韻較強。
5、曼糯普洱茶口感特點：
歷史上的曼糯，既是勐海通往瀾滄古道的必經之地，也是普洱茶的重要產區(qū)。由于曼糯古茶園生態(tài)遭到極大破壞，而如今曼糯茶山存留下來的古茶樹面積僅有2000畝左右，植被也變得相對單一。
山野氣韻清晰，苦澀明顯，回甘較慢，香氣較濃郁。濃郁的香氣更是曼糯古樹普洱茶的主要特點之一。
6、巴達普洱茶口感特點：
1962年在巴達山發(fā)現巴達野生大茶樹，為云南成為世界茶發(fā)源地做出了極大的貢獻，巴達山茶也因此而出名。
巴達山普洱茶條索黑亮緊結，山韻飽滿，香氣純正，苦澀明顯，湯中有甜，回甘快而明顯。
7、勐宋（景洪）普洱茶口感特點：
景洪勐宋茶山位于西雙版納景洪市勐龍鎮(zhèn)勐宋村，即景洪市最南端，也是云南緯度最低的古茶區(qū)。
景洪勐宋條形肥厚壯實，芽頭露毫油亮；沖泡后，滋味濃烈，入口即苦，但可化開；品飲中后期滋味較佳；香氣獨特，回甘綿長；耐泡且久泡有余香。
8、南糯山普洱茶口感特點：
南糯山因古茶園分布廣，該茶區(qū)內原料制成的普洱茶制品，因區(qū)域的不同，其茶葉的口感滋味也有一定的差異性。
總體而言，南糯山茶沖泡后的湯質飽滿，苦澀稍弱，回甘較快，香氣為淡雅蘭香、以荷香、蜜香為主。
今年時值天弘茶業(yè)創(chuàng)立16周年，一個年輕的品牌，一個年輕的掌門人。作為普洱茶界較早開做古樹熟茶的茶企，經過什么樣的思考與實踐？掌門人李朝仲，回答了大家關注的問題。
1、李總是什么時候開始做茶的？
1997年開始做茶。
2、這些年每年要走多少個山頭？多少公里的山路呢？
自從確立了“一生只做普洱茶，只做好普洱”的人生信條以來，為了解各個茶區(qū)甚至一些超微產區(qū)的普洱茶特性，在1997年至今的20多年漫長時光里，幾乎每年都會跑遍普洱茶不同產區(qū)的數十個山頭。為了研究同一茶區(qū)不同季節(jié)，不同階段的茶性特點，對諸多山頭更是每年進行了數次的實地考察，真是為識得諸茶真味，踏遍了萬里茶途。
云南普洱茶茶區(qū)生態(tài)原始，多為山路，許多地方連越野車也無法通行，甚至步行也是極難，跋山涉水數小時才能到達核心產地，每個春茶季車跑人行也有數千里的茶山之旅。
3、李總對這么多年的茶人生涯有什么感慨嗎？
借一句話來說，生活不止眼前的茍且，還有詩和遠方。生而為人，既要有物質生活的追求，更要有精神層面的追求，包括如何幫助更多身邊的人成長等。
其他更多的時間就是如何思考研究做出讓廣大消費者認可的天弘產品。
4、對于普洱茶的三大核心產區(qū)，勐海、易武和臨滄（應該是普洱，臨滄和版納），你怎么樣總結各產區(qū)的大致特點？
勐海，易武及象明產區(qū)是當之無愧的一線產區(qū)，無論從口感的豐富程度、茶品的多樣性，內質以及后期轉化的角度來講都是最好的。不排除二三線產區(qū)也有很多好茶，但因為天弘多年來一直只堅持做一線產區(qū)的茶品，較少涉足其他產區(qū)茶葉，所以在此不多做評判。
5、聽說熟茶要出好產品很不容易，你認為一款好的熟茶需要具備哪些因素呢？
一款好的熟茶所要具備的基本因素：茶湯紅濃透亮，湯質甜滑香醇，油潤而不油膩，喝起來濃厚圓潤、自然，給人以溫潤如玉的感覺，若再能有苦底、生津、回甘那更是熟茶中的上品。
好的熟茶必定是上好的原料，加上完美成熟的工藝才能呈現的，原料和工藝是一款好熟茶的硬性指標，同時也決定一款熟茶的內含物質豐富程度，更決定了一款高端熟茶的后期轉化和存儲價值。
6、天弘品牌是什么時候創(chuàng)立的？
2004年天弘茶業(yè)正式于大理古城成立（當時名為“大理天弘茶業(yè)文化傳播中心”）。
7、如何理解天弘這兩個字的文化內涵？
天弘兩個字有多層含義，它代表著天時、地利、人和以及敬天愛人。俗話說得好，謀事在人，成事在天，做人做事都要有包容萬物的胸懷及境界，更要有最基本的道德底線，才能真正走遠，真正成為有能量及被廣泛認可的高端自主品牌。
天弘茶業(yè)的文化內涵既“天人合一·弘普之道”。茶為國飲，已有幾千年歷史，在漫長歷史演化中，茶早已成為一種東方文化符號。茶本身吸取山川靈氣，天地精華，是引領人們達到天人合一之境的載體。
我們相信，經過天弘家族的不懈努力，終將使天弘品牌發(fā)揚光大。
8、天弘有哪些明星產品，特點是什么呢？
生茶：百年老班章，無極，金班章，王者歸來，落梅知味，攸樂古樹，山頭標本系列及更多產品。
熟茶：無極，笑傲江湖，金班章，王者歸來，傳奇，傳承，論道等諸多產品。
特點：這些茶有新有老，有純料有拼配，但從原料到工藝無一不是做到極致的產品，不但在業(yè)界屢獲大獎，成為各大茶博會唯一指定接待用茶，在市場上也備受茶友青睞，并受到全國業(yè)界普洱茶專家的高度好評。
9、天弘的生茶和熟茶，各有什么特色的工藝嗎？
生茶主要以各個著名山頭的高端古樹茶原料精心制作，拼配的高端產品也同樣大量采用各一線產區(qū)的高端原料，結合創(chuàng)始人20多年制茶經驗進行科學配比后制作而成，真正達到取長補短，品飲口感多元化的高端體驗。
天弘茶業(yè)是較早使用昂貴的古樹茶菁制作熟茶的廠家之一，并且二十年如一日的堅持在熟茶研究領域里不斷探索精進，如今已自主研發(fā)出獨家“恒溫發(fā)酵”工藝，精制的古樹熟茶獨樹一幟，在業(yè)界和市場都有著非同尋常的影響力。
10、天弘的客戶群體主要喜歡你的什么呢？是性價比高，原料好還是工藝好？還是其他？
從低端到高端，從原料選擇到壓制成品再到包裝倉儲，天弘的每一款產品都由創(chuàng)始人親自把控完成，保證了每一款產品的高品質和性價比，這是廣大客戶群體喜歡天弘普洱茶的最根本原因。
11、今后十年有什么品牌愿景？
依托一線產區(qū)，嚴控原料成本及產品品質，成為普洱茶行業(yè)的口碑標桿，倍受推崇和值得永久信賴的普洱茶品牌，才是天弘人真正的美好愿景。
12、聽說除了茶，你也很愛與朋友們喝酒，這是為什么？
七情六欲，人皆有之，茶讓人清醒，酒讓人沉醉，留一半清醒留一半醉，才是完美人生的最佳狀態(tài)。古往今來，中國茶中國酒都歷史悠久，源遠流長，缺一不可，兩者一直完美的演繹著人性的成敗得失，喜怒哀樂。
13、這兩年勐海茶區(qū)的春天總是干旱，對春茶有哪些影響呢？
茶區(qū)干旱最大的影響就是茶樹，很多珍貴的茶樹因為持續(xù)的干旱而枯萎死亡，這著實讓人痛心。茶葉產量銳減，也導致了部分茶區(qū)的鮮葉價格上漲，但禍福相依，干旱時期的普洱茶菁也有它獨特的口感豐富性，后期陳化也有其獨道的品飲特征，每年的茶都會因為氣候的變化而醞釀出獨一無二的特質，所以每一片茶都是獨特的，切喝且珍惜。
14、一些知名山頭的茶，像班章，曼松，冰島似乎年年都在漲價，你怎么看這個問題？
追逐頂級山頭茶是普洱茶行業(yè)多年來的一道風景線，完美的呈現了中國人向來物以稀為貴的獨特性，但盲目的追逐頂級名山茶是一個誤區(qū)，這僅代表個人之見。
名山茶的內質口感與諸多不知名山頭原料的內含物質及品飲口感，以及后期轉化出的品飲效果并無多大差別，而是炒作和中國人先入為主的消費習慣所致。當然，部分名山茶是絕對有其獨特的底蘊和風格，不可替代。但這些超微產區(qū)的茶產量極其稀少，又有多少真正的流入到市場呢？市場上充斥的各種名山茶琳瑯滿目，價格也是天壤之別。
當然國人不缺土豪，這也是市場需求和身份象征的完美體現，仁者見仁，智者見智吧。
15、你認為普洱茶的健康養(yǎng)生功能，具體表現是什么？
《本草拾遺》中有“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”的記載，茶在古時候本身就是一種藥物，而現代科學也分析出茶葉中的藥用成分很多，茶多酚、咖啡堿、茶氨酸等等，都有很多藥理功效。
普洱茶是一種無任何添加的天然的茶飲，含有很高的氨基酸，維生素，礦物質，茶多酚、生物堿等對人體有益的物質，長期飲用普洱茶對于解酒、解煙毒、護理腸胃、增強免疫力，抗衰老，提神醒腦等都有很好的功效。
16、一款新茶，要想變成明星老茶，需要哪些條件呢？
上好的選料，精細的工藝，完美的品飲口感，加上正規(guī)標準的倉儲，才是保證一款好茶越陳越香的硬性條件。在此基礎之上，還需要一個強有力的品牌基礎作為支撐，才有日后成為明星產品的可能。
17、你對初入門喝普洱茶的朋友們，有什么建議？
有時需要相信自己的嘴巴，不要相信自己的耳朵。不盲目聽信所謂的頂級山頭茶，不要自我心理暗示，以高價即是好茶為前提，在有條件的情況下，可以多到普洱茶各種產區(qū)多走多看，多學習多實踐。
18、你怎么樣看待拼配與純料？
純料與拼配各有特點，純料茶一山一味，因人而異，存在即是合理，有它獨特的品飲口感。拼配茶的目的是要讓茶能體現出更加完美的底蘊，更加豐富飽滿，多元素的品飲體驗，包括后期轉化的價值體現。
但需切記，拼配茶不是為了拼價格，而是為了拼品質，更需要拼配者對各種產區(qū)山頭的茶葉內質，口感特性，地域特征的精準掌控，在拼配中才能取長補短，主次分明，真正意義上做出一款好的產品。
19、有些老茶，喝起來會有煙味，這是怎么回事呢？
一種是柴火鐵鍋殺青時滲入煙味，這種味道在適宜的存儲下會逐年退卻；一種是在自然陳化的過程中因儲存環(huán)境而形成的煙香味；更多的是雨季時無法當天曬干，茶農為避免茶菁被雨淋而將茶移入室內，因而受到室內的煙熏浸染（注：山上的茶農大多都是用柴火做飯）。
20、天弘有什么核心工藝呢？
天弘創(chuàng)始人20余年扎根一線產區(qū)，深耕細作，對普洱茶產區(qū)各種山頭原料的大量實踐及精準掌控，對生普的純料和拼配都有著深度的實踐認知；對熟茶原料的挑選及對發(fā)酵工藝的多年探索研究，成功自主研發(fā)出天弘獨有的“恒溫發(fā)酵”工藝。
21、天弘的品牌性格特征是什么？
氣度恢弘，低調奢華。
南都/文
