從原始森林的深山樹葉，到遠(yuǎn)銷海外的國(guó)際化茶飲;從手口相傳的家族茶園土法制茶，到工廠流水線的標(biāo)準(zhǔn)化制茶;從茶馬古道的以茶易馬與互貿(mào)互市，到互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的跨境電商與線上銷售......
百余年前，在美麗的云南臨滄，在北回歸線與瀾滄江交匯的秘境茶山，一群淳樸勤勞的茶山少數(shù)民族世代與茶共生,殊不知一場(chǎng)時(shí)代與自然的美妙碰撞也在悄然發(fā)生。隨著人民生活的日漸向好，古老的茶文化不再束之高閣、來自云南深山的普洱佳茗也逐漸走進(jìn)了尋常百姓的日常生活。一壺佳茗訴茶話，今天我們將為您還原一個(gè)國(guó)飲復(fù)興再次亮相世界的茶葉故事。
茶葉的綠色，是我軍人的顏色、也是我茶人的顏色
“勵(lì)精圖治，打造知名中國(guó)茶葉品牌;篤行致遠(yuǎn)，倡導(dǎo)健康優(yōu)質(zhì)茶生活，通過五代制茶人的不懈努力，我們將用自己的身體力行,努力把云南茶推向世界”。日前，當(dāng)記者來到康樂茶城對(duì)云南軍茶農(nóng)業(yè)集團(tuán)創(chuàng)始人、中國(guó)普洱茶傳承人、集團(tuán)董事長(zhǎng)鄭少凡作專訪時(shí)，這個(gè)富有朝氣的九零后開口說出的一番豪言壯語，讓人感嘆之余不免心生敬畏。這位英俊瀟灑、骨子里卻透著云南茶人勤勞善良本性的軍茶集團(tuán)“少當(dāng)家”，在匆匆接受了記者采訪后，就踏上了赴京的飛機(jī)，他說這次是應(yīng)中央電視臺(tái)邀請(qǐng)參加節(jié)目錄制。
圖為云南軍茶農(nóng)業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)鄭少凡先生(茶帥)
我們都覺得他行色匆匆，而對(duì)于他手下的員工來說卻已經(jīng)習(xí)以為常了。他們說，因?yàn)猷嵣俜蚕壬思瘓F(tuán)董事長(zhǎng)職務(wù)以外，在全國(guó)范圍多崗位上還身居要職：著名節(jié)目主持人、音樂人、全國(guó)《鄉(xiāng)村振興》青年先鋒、云南省職業(yè)經(jīng)理人協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、官渡區(qū)新的社會(huì)階層人士聯(lián)合會(huì)副秘書長(zhǎng)、云南上水文化傳播集團(tuán)創(chuàng)始人、云南上水融媒體發(fā)展集團(tuán)創(chuàng)始人、云南軍茶農(nóng)業(yè)集團(tuán)創(chuàng)始人、昆明軍茶茶業(yè)開發(fā)集團(tuán)負(fù)責(zé)人、大理南澗彝族自治縣政府特聘茶產(chǎn)業(yè)推薦官、快手廣告職業(yè)資格認(rèn)證磁力聚星星選達(dá)人、抖音直播帶貨營(yíng)出營(yíng)營(yíng)員、CCTV-3中華媚麗巧廚娘欄目主持人、云南省組委會(huì)導(dǎo)演、中央電視臺(tái)“星光大道”評(píng)審團(tuán)評(píng)委等，而其網(wǎng)名“茶帥”則名氣更甚，所以，一年四季在全國(guó)各地都閃現(xiàn)著他的身影，在全國(guó)茶屆、音樂屆、網(wǎng)紅屆等都有著他的知名度。
圖為云南軍茶農(nóng)業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)、大理南澗縣茶產(chǎn)業(yè)推薦官鄭少凡先生(茶帥)右一，吉尼斯世界紀(jì)錄協(xié)會(huì)高級(jí)認(rèn)證官麥克·溫森特(中)，南澗鳳凰沱茶有限公司董事長(zhǎng)李世章(左一)
茶帥鄭少凡告訴記者，作為云南軍茶第五代傳承人，他目前所做的一切努力都是在傳承祖輩的茶產(chǎn)業(yè)，使之做大做強(qiáng)，讓這餅來自家鄉(xiāng)的好茶走向世界，讓世界喝上云南好茶。
敢想敢干的年輕人也許正遇到前所未有的機(jī)遇，搭上了黨的好政策和互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的高速列車，就讓云南茶走向世界縮短了進(jìn)程，能夠讓幾代云南軍茶人的夢(mèng)想在第五代傳承人的手中得以實(shí)現(xiàn)。
拿得起與放得下，關(guān)于茶的舍與得
想要完整了解五代云南軍茶人的傳承歷史，就得追溯到上世紀(jì)，了解云南的茶人先輩們是怎樣制茶、賣茶的，為此，記者采訪了作為云南軍茶第四代長(zhǎng)輩的李安淇女士，她目前就任云南軍茶農(nóng)業(yè)集團(tuán)副董事長(zhǎng)、昆明軍茶茶業(yè)開發(fā)集團(tuán)總經(jīng)理等集團(tuán)要職。
李安淇是拉祜族，從小就在臨滄市雙江縣勐庫(kù)鎮(zhèn)懂過村磨烈寨長(zhǎng)大，在家鄉(xiāng)有著大片的茶山及古樹茶林，在他們那里至今仍保留著先輩們傳承下來的茶樹栽培和采茶制茶方式。
圖為云南軍茶農(nóng)業(yè)集團(tuán)副董事長(zhǎng)李安淇女士
據(jù)李安淇回憶，在她很小時(shí)因?yàn)榧依锖芨F，吃的是粗茶淡飯，住的都是茅草房，對(duì)那時(shí)印象最深的就是：屋外下雨屋里漏，睡覺時(shí)漏雨沒有傘，他們就會(huì)把裝肥料的塑料口袋披在身上來避雨。家里有口大鐵鍋，記憶中的阿婆煮飯、煮豬食、炒茶都用它，那時(shí)，也不講口味和品牌，多數(shù)人家都喝土罐烤茶，還有部分人家制茶后就將其裝在大口袋里背到集市上賣，那時(shí)的茶不值錢，也不分好壞，也就是幾毛錢一斤。
她說，過去小時(shí)候常聽阿婆說，她的祖祖輩輩都是守著“金山銀山”卻年年受窮，那時(shí)的制茶工藝都很簡(jiǎn)陋，如何采茶、制茶都是要靠一代代人手把手傳承下來，茶的品種比較單一，也賣不上價(jià)，茶人不是靠茶養(yǎng)活，還得種莊稼、種菜來保障生活。
直到第四代茶人時(shí)期，遇上了改革開放的好時(shí)機(jī)，茶農(nóng)們才開始被重視，人們對(duì)普洱茶的喜愛也日漸加深，隨著對(duì)普洱茶內(nèi)涵價(jià)值的深度挖掘，茶價(jià)逐年上漲之后茶農(nóng)們的日子也才一天天好了起來。李安淇可謂是這一時(shí)代普洱茶產(chǎn)業(yè)逐漸興旺發(fā)展的見證者。
她說，由于親歷了阿婆那個(gè)年代茶農(nóng)的心酸，她在高中畢業(yè)后，就留在了城市里打拼，賣服裝也不愿意回家鄉(xiāng)制茶、賣茶。直到2012年，她才猛然醒悟，發(fā)現(xiàn)普洱茶才是先祖留給他們的寶貝，以前習(xí)以為常的茶樹才是真正的搖錢樹。于是，她毅然決然地告別了城市回到家鄉(xiāng)，先是用在外打拼積攢的錢擴(kuò)張了茶山，還租了一部分荒山種茶。
隨著云南普洱茶產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展，茶的品質(zhì)、品牌越來越受到人們的重視，產(chǎn)品的更新?lián)Q代也越來越快，為了趕上時(shí)代的步伐，在創(chuàng)出自家品牌的同時(shí)，進(jìn)入省城發(fā)展也就擺上了議事日程。
2017年，李安淇帶著家鄉(xiāng)的茶來到昆明，入駐康樂茶城，店名喚作勐庫(kù)大雪山茶廠，作為品牌在昆明的展銷窗口，這個(gè)門店一直保持至今。在說起來昆明的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷時(shí)，李安淇感慨萬千。她說，當(dāng)時(shí)來昆明發(fā)展人生地不熟，遇到的困難和壓力可真不少，秉承真心待客、誠(chéng)實(shí)做人的原則，凡來店里的客人一律免費(fèi)喝茶，走時(shí)還贈(zèng)茶，到了吃飯時(shí)間，還請(qǐng)客人吃飯，所以，第一年就虧了18萬，差點(diǎn)打了退堂鼓。當(dāng)時(shí)有人說她人太傻，哪有這樣做生意的，而她始終認(rèn)為，只有付出了才會(huì)有回報(bào)，“舍得”就是必須先“舍”，才會(huì)有“得”，這是長(zhǎng)輩們從小教會(huì)她的做人道理。
俗話說：好人必有好報(bào)。或許是她的真心和善良感動(dòng)了天和地，所以，第二年她就遇到了她生命中的第一位“貴客”，一位在昆明做生意的浙商一次在品嘗了她的茶后興奮地說道，這正是他多年來尋找的真正的普洱茶味道，為此他一口氣就買了20萬的茶。當(dāng)她帶著茶過去交貨取錢時(shí)，忐忑不安的李安淇心里卻泛起了嘀咕，“我都不敢相信這會(huì)是真的，還以為是不是遇上了騙子”，然而事情的結(jié)果卻超出她的想象，當(dāng)天她就拿到了20萬的貨款，這是她到昆明以來做的第一筆大買賣，也是她經(jīng)營(yíng)茶葉賺到的第一桶金。由于前期的慷慨付出，讓她后來的生意順風(fēng)順?biāo)?，蒼天不負(fù)有心人，善良終究獲得了回報(bào)。
從“廚房”到“廳堂”
從“柴米油鹽醬醋茶”到“琴棋書畫詩(shī)酒茶”
時(shí)間來到了2018年，為紀(jì)念先輩們的辛苦耕耘;為銘記老輩、青輩們從軍過程中感染貫徹的軍人品質(zhì);為更好的發(fā)展和將深愛的普洱茶推向世界，云南軍茶農(nóng)業(yè)集團(tuán)有限公司應(yīng)時(shí)而生。集團(tuán)中由老、中、青組合各抒所長(zhǎng)，老一輩人就在家鄉(xiāng)守護(hù)茶園、從源頭把控品質(zhì)匠心制好茶;再由家族中的八零和九零后一輩在昆明“沖鋒陷陣”運(yùn)營(yíng)發(fā)展;隨著新時(shí)代年輕人與互聯(lián)網(wǎng)思維新玩法、新形態(tài)的加入，軍茶集團(tuán)也開始了將傳統(tǒng)售賣模式引向產(chǎn)業(yè)化縱深發(fā)展。
圖為軍茶集團(tuán)中青代赴茶山采茶
目前，軍茶集團(tuán)作為一家現(xiàn)代化的茶業(yè)集團(tuán)，已發(fā)展成為以普洱茶產(chǎn)銷為核心，兼營(yíng)茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技等板塊業(yè)務(wù)為一體的茶業(yè)集團(tuán)。集團(tuán)產(chǎn)品以中高端品質(zhì)普洱茶為主，搭配優(yōu)質(zhì)滇紅茶與云南白茶，多品類讓世界喝上健康的云南生態(tài)茶。軍茶集團(tuán)始終秉承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，立誠(chéng)守志、意正修身，將中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理理念相融合，依次建立“運(yùn)營(yíng)服務(wù)體系”、“商品體系”及“視覺體系”等，為顧客提供有品質(zhì)、有文化的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)。
目前，軍茶集團(tuán)已在云南省臨滄市雙江拉祜族佤族布朗族傣族自治縣勐庫(kù)鎮(zhèn)擁有萬畝生態(tài)茶葉原料基地，同時(shí)，為滿足廣大茶友的不同口味需求，集團(tuán)與冰島、曼松、景邁、百花潭、桃子寨、班章、賀開、彎弓等名山老寨的優(yōu)質(zhì)原料茶農(nóng)保持常年合作，并對(duì)部分原料稀缺山頭的核心區(qū)古樹享有原料鮮葉采摘權(quán)。
集團(tuán)旗下產(chǎn)品“冰島南迫”、“冰島·美人頭”等生茶系列;“大雪山·珍品熟餅”、“懂過古樹”等熟茶系列;“懂過白茶”、“ 老白茶”等白茶系列;“滇紅磚”、“一品紅”等紅茶系列產(chǎn)品，在市場(chǎng)上受到了消費(fèi)者的熱烈喜愛。
隨著普洱茶市場(chǎng)的日漸興盛，從云南臨滄走出的第六代軍茶集團(tuán)茶人新生代們懷揣著薪火相傳的茶葉初心，伴隨著從“軍方特供茶葉品牌”到“面向廣大市場(chǎng)消費(fèi)人群”的轉(zhuǎn)變，軍茶普洱也將以一貫強(qiáng)硬的品質(zhì)保障為廣大消費(fèi)群眾帶來一流的茶葉品飲體驗(yàn)，同時(shí)以品牌化、現(xiàn)代化的運(yùn)營(yíng)理念投入到空前巨大的普洱茶藍(lán)海市場(chǎng)中。
云南軍茶農(nóng)業(yè)集團(tuán)未來五年計(jì)劃向知名茶品牌邁進(jìn)。他們將用新的理念、新的產(chǎn)品形態(tài)、新的標(biāo)準(zhǔn)、新的技術(shù)以及全新的茶葉營(yíng)銷生態(tài)，打造走向世界的新式中國(guó)茶葉品牌。軍茶集團(tuán)始終堅(jiān)持守正創(chuàng)新，通過不斷提升產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營(yíng)，優(yōu)化冗余中間環(huán)節(jié)，直擊茶葉原產(chǎn)地。個(gè)性化增值板塊推出高端定制及私享茶旅服務(wù)：提供專屬定制茶山游，從一對(duì)一的個(gè)性化線路制定到極具民族風(fēng)情的菜品選擇，私享茶山游將帶領(lǐng)品質(zhì)客戶親臨茶山秘境，體驗(yàn)自主采摘茶葉、親赴茶廠參觀制茶做茶、親手壓制個(gè)人專屬紀(jì)念茶餅、參觀茶窖茶倉(cāng)、躬體力行體驗(yàn)產(chǎn)品背后的歷史與故事，同時(shí)收獲無可替代的精神休憩與絕妙體驗(yàn)。
為確保產(chǎn)品口感恒定統(tǒng)一，同時(shí)將傳統(tǒng)茶葉制造工藝與現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)相結(jié)合，老中青幾代人同時(shí)凝聚在軍茶集團(tuán)的同一步調(diào)下，不斷超越，成就經(jīng)典。隨著品牌化運(yùn)營(yíng)的不斷增強(qiáng);售前、售中、售后服務(wù)體系的日趨完善;伴隨國(guó)家將茶產(chǎn)業(yè)打造成為鄉(xiāng)村振興支柱產(chǎn)業(yè)的有力號(hào)召，軍茶集團(tuán)潛心開發(fā)滿足現(xiàn)代人不同生活場(chǎng)景需求的茶制品，精益求精只為讓消費(fèi)者放心喝上一杯健康好茶，同時(shí)積極與當(dāng)?shù)卣黄疸@研提高茶葉生產(chǎn)能力、改善茶產(chǎn)區(qū)茶農(nóng)的生活現(xiàn)狀。一路走來，軍茶集團(tuán)深耕細(xì)作，期愿與消費(fèi)者、茶區(qū)茶農(nóng)共同打造新式健康美好茶生活。
杯有余香，茶歆余響
末了，雖天色向晚但大家仍舊沉浸在往昔的辛勤趣事與茶葉歷史的長(zhǎng)河中流連忘返，訴不完道不盡的故事正如杯中之茶，味已淡可依舊口留余香、經(jīng)久不散。直到把盞言茶之后方才驚覺，往日習(xí)以為常的柴米油鹽醬醋“茶”背后，也是一段段真實(shí)發(fā)生在茶山深處不為人知的茶葉史話;杯中一片普普通通的樹葉竟也穿越百年，見證了發(fā)生在一個(gè)制茶世家上的時(shí)移勢(shì)遷;而眼下一個(gè)民族本土茶品牌的興起也更是成為了民生向好、國(guó)力興盛的生動(dòng)展現(xiàn)。如今，茶葉已經(jīng)走進(jìn)了千家萬戶，成為了人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠?。作為面向廣大市場(chǎng)消費(fèi)人群的新時(shí)代茶企，相信軍茶集團(tuán)也將以一貫強(qiáng)硬的品質(zhì)保障為廣大消費(fèi)者帶來一流的茶葉品飲體驗(yàn)。在未來的發(fā)展中，愿軍茶集團(tuán)持續(xù)發(fā)揮品牌的力量，深度挖掘傳統(tǒng)茶文化的價(jià)值，結(jié)合現(xiàn)代科技和設(shè)計(jì)理念，創(chuàng)造出更多優(yōu)秀的產(chǎn)品和服務(wù)，讓中國(guó)傳統(tǒng)茶葉文化在新的時(shí)代中煥發(fā)出更加璀璨的光芒。
來源：山城日?qǐng)?bào)
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一 ?稀缺性。一般人不可得，比如88青、99易昌號(hào)等，或者是自然稀缺，或者被人壟斷人為稀缺。
二 ?時(shí)間久。號(hào)級(jí)、印級(jí)、88青，沒有幾十年，想稱為傳奇，純屬癡人說夢(mèng)。
三 ?初始價(jià)格不高，人人都能擁有。會(huì)讓普通人都會(huì)后悔當(dāng)年沒買。這一點(diǎn)，可以用個(gè)例子來說明，普通人都會(huì)后悔十年前沒買幾千元一平方的上海市區(qū)房，卻不會(huì)后悔沒買十年前就十多萬一平方的湯臣一品。雖然現(xiàn)在都漲了很多。
四 ??質(zhì)量有一定水準(zhǔn)或者帶有某種含義。88青的賣點(diǎn)是勐海茶廠，易昌號(hào)的賣點(diǎn)是綠大樹，而大白菜則指向了班章。
白金號(hào)
白金號(hào)
大滇號(hào)級(jí)茶的構(gòu)思，始于2014年，在2015年萬馬齊喑的時(shí)候開始實(shí)施。2015年是普洱茶近年來的低谷，通過向天再借5000萬獲得了低成本原料儲(chǔ)備，大滇一口氣打造了烏金號(hào)、白金號(hào)、黃金號(hào)等三款產(chǎn)品，從毛茶到成品，嚴(yán)格制作，分別在2017年、2018年、2019年投放，產(chǎn)品分別存放了2年、3年、4年才進(jìn)行投放，志在打造大滇號(hào)級(jí)傳奇。
2015年，茶價(jià)較低，謂之天時(shí)；布朗名山為主的原料，謂之地利；在全國(guó)各地試飲，茶友口碑不凡，甚至有人打算包下，也有茶友直接跑到茶廠直接提貨，此謂之人和。大滇開山之作，白金號(hào)，僅僅只有170余件產(chǎn)量，磨不過人情，雖然限量控制，仍然被茶友強(qiáng)行提貨20余件，僅存150件，靜待發(fā)布。
對(duì)于白金號(hào)，所有人關(guān)心的焦點(diǎn)不是口感，大滇出品，毋庸置疑其品質(zhì)，只是什么時(shí)候發(fā)行，以及價(jià)格的問題。對(duì)于生茶來說，大滇青睞的發(fā)行時(shí)間是天氣晴朗，艷陽高照的時(shí)候，比較能體現(xiàn)茶之優(yōu)點(diǎn)。許多茶友都猜測(cè)大滇過春節(jié)后會(huì)迅速推出，然而，看天氣預(yù)報(bào)，全國(guó)都在經(jīng)歷寒冷天氣，當(dāng)然不是好時(shí)候。2018年1月底，網(wǎng)名活著等茶友在版納試喝，極其驚艷，然后，同一片茶，回到西安，嚴(yán)寒之下，立刻又天壤之別，然后回到版納，又恢復(fù)感覺。這就是大滇一再推遲發(fā)行時(shí)間的理由。
當(dāng)然，還有一個(gè)理由，都快三年了，大滇既沒有強(qiáng)烈回收資金的欲望，也沒有銷售壓力。需要的是茶友良好的體驗(yàn)。這個(gè)體驗(yàn)，有一個(gè)重要的要素，即送達(dá)速度，說白了就是快遞有沒有上班。大部分快遞公司都在元宵節(jié)后上班，快遞才能正常發(fā)貨。這是我們選擇白金號(hào)上市時(shí)間的重要理由之一。
關(guān)于價(jià)格，大滇號(hào)級(jí)茶的價(jià)格基本趨于一致，按照既定方針辦，與烏金號(hào)同價(jià)，不因購(gòu)買者眾多而提價(jià)，那不厚道。發(fā)行價(jià)后，自然隨市場(chǎng)價(jià)波動(dòng)，那與我無關(guān)。
大滇號(hào)，5.5星，布朗系古樹茶，2015年原料，庫(kù)存總量150件，售價(jià)低于2016年和2017年布朗系新茶價(jià)格，（為什么這么低？因?yàn)檫@樣殺傷力才有加成！大滇號(hào)，為PK而生?。┻@些關(guān)鍵詞，請(qǐng)謹(jǐn)記。
——選自2018年大滇制茶日記之4 傳奇之上
烏金號(hào)
烏金號(hào)：
烏金號(hào)，顧名思義，易武方向條索烏黑的茶，不顯毫，描述了這個(gè)茶的基本面。
烏金號(hào)為春秋拼配，配的依然為我所喜歡的曼撒茶，烏金號(hào)里的春茶，則可以位列六星，當(dāng)然，這個(gè)春茶，迄今為止我們沒有單獨(dú)發(fā)布過，專用于拼配號(hào)級(jí)茶。烏金號(hào)的秋茶基本以灣弓、白茶園、茶王樹、一扇磨、香椿林方向的茶為主，同時(shí)，也有累積的春天有少量工藝缺陷的灣弓、白茶園、茶王樹等頂級(jí)茶。僅僅一年的原料是不夠成批制作的，所以，我們耐心地積存原料。自2013年秋天以來，耐心在底部吸納好的原料，陳化、壓制、倉(cāng)儲(chǔ)，構(gòu)成了烏金號(hào)的主干，再加上庫(kù)存的頂級(jí)料，嚴(yán)格按照配方比例來制作，而非拼湊。
經(jīng)過陳化的原料，再加上在倉(cāng)庫(kù)里存放一年多，嚴(yán)格來說，這個(gè)茶自原料起的平均陳期超過了三年，讓消費(fèi)者避開了存茶最大風(fēng)險(xiǎn)的時(shí)間，大致可以一窺真正的茶質(zhì)。這就是大滇制作號(hào)級(jí)茶的初衷。
烏金號(hào)作為大滇構(gòu)建的號(hào)級(jí)茶開山之作，在2016年下半年各地測(cè)試，反應(yīng)良好。原定在2017年元月首發(fā)，限于春節(jié)過早，物流原因，改在年后發(fā)行。
開年之作，足見信心所在。
——選自2017年大滇制茶日記之4 大滇烏金號(hào)正傳
很多熟悉我們的茶友客人都喜歡喝我們茶莊泡的普洱茶，還煞有其事地認(rèn)為即便是同一片茶也是我們的員工泡得更好喝些。殊不知，泡茶與識(shí)茶是緊密地聯(lián)系在一起的，善泡茶者必先識(shí)茶。
十多年前，在鬼差神使地開出茶館之后，我碰到的第一個(gè)問題便是“如何讓新招來的員工學(xué)會(huì)泡茶?”當(dāng)時(shí)我自己不泡茶也不會(huì)泡茶但喜歡喝茶，還給自己取了個(gè)網(wǎng)名“只喝不泡”。
我想，既是茶館就要對(duì)外營(yíng)業(yè)就要為客人把茶泡好，所以不惜重金請(qǐng)來老師教大家泡茶。讓我感到郁悶的是，三個(gè)月的集中培訓(xùn)后員工們背會(huì)了不少茶葉基礎(chǔ)知識(shí)、茶詩(shī)，也學(xué)會(huì)了兩三套茶藝表演套路但仍然不會(huì)泡茶，特別是烏龍茶和普洱茶的沖泡，學(xué)跟沒學(xué)差不多，怎么泡都不好喝。
當(dāng)年，關(guān)于泡茶有兩件事給我留下了深刻印象。
一件事情，是在三個(gè)月集中培訓(xùn)以后員工們都不敢出手沖泡普洱茶，培訓(xùn)老師也不講應(yīng)該怎么泡(現(xiàn)在看來當(dāng)時(shí)的老師其實(shí)自己都不懂普洱茶)。
我就留了個(gè)心，每次老師泡茶時(shí)都在一邊仔細(xì)觀察，心里默念數(shù)字算浸泡的時(shí)間，然后回來把員工們招到一起背著老師悄悄試，跟地下黨似的，以至于后來與那些老員工們聚到一起時(shí)還會(huì)提起這件事情：“一、二、三，走!” 盡管如此，泡出來的茶仍然不好喝或者時(shí)好時(shí)差。
還有一件事情，也發(fā)生在三個(gè)月集中培訓(xùn)之后。有一天我?guī)е抑欣先巳プ约也桊^，隨手掏出茶商送我的一泡鐵觀音讓小妹給泡了喝。開始還一切正常，第一水出來香氣滋味都不錯(cuò)，我一高興說了句“這一千五一斤的茶還就是不錯(cuò)”。
結(jié)果，小妹的神情立馬緊張起來，手也立馬抖了起來，后面的茶可想而知?，F(xiàn)在，泡更好更貴的茶已經(jīng)是家常便飯了，但時(shí)常會(huì)想起茶館剛起步時(shí)的這件事情。
第一件事情引發(fā)了我對(duì)影響茶湯若干因素的思考以及對(duì)基本沖泡方法的思考，從而寫出了《外行說泡茶》、《普洱茶基本沖泡方法》這兩篇文章，對(duì)于初學(xué)泡茶者應(yīng)該有點(diǎn)用處。
第二件事情使我意識(shí)到泡茶既簡(jiǎn)單也不簡(jiǎn)單。說簡(jiǎn)單，有不少初學(xué)普洱茶的朋友對(duì)照著《普洱茶基本沖泡方法》一步一動(dòng)、循規(guī)蹈矩地來，往往用心練上一個(gè)星期就能把茶泡得有模有樣了。說不簡(jiǎn)單，要?jiǎng)幼鲖故斓嘏莺靡活惒?、一款茶一般首先要喝懂喝明白這一類茶、這一款茶。
由此說來，泡茶不只是沖泡這樣完全獨(dú)立的行為。照貓畫虎容易，但真要把茶泡好、成為一名泡茶高手往往還涉及到對(duì)茶的認(rèn)知、對(duì)茶性的把握、對(duì)茶具茶器的靈活運(yùn)用以及對(duì)泡茶用水的選擇等等，大概要先后經(jīng)歷“識(shí)茶性、順茶性、駕馭茶性”三重境界，非一日之功。
所謂“識(shí)茶性”就是要了解各個(gè)年份、各種用料、各種工藝以及倉(cāng)儲(chǔ)的茶的品質(zhì)特征并深刻理解其中的美學(xué)價(jià)值。不同的茶，其年份、用料、工藝與倉(cāng)儲(chǔ)不同，其表現(xiàn)出的品質(zhì)辨識(shí)特征不同，在品飲過程中體現(xiàn)出來的美學(xué)價(jià)值也有明顯差別。
一名普洱茶高等級(jí)泡茶師只有首先做到“識(shí)茶性”才有可能把一款茶的品質(zhì)特征以及美學(xué)價(jià)值表現(xiàn)出來，只有長(zhǎng)期用心多練多嘗試特別是更多地接觸更為廣大的“茶譜” ，才可能趨近于“識(shí)茶性”，從而為后面的“順茶性”和“駕馭茶性”打下基礎(chǔ)。
“順茶性”顧名思義就是順著茶的“脾氣”來。茶有不少必然規(guī)律或者說自然屬性，比如沖泡時(shí)間長(zhǎng)了茶湯會(huì)變得濃郁，水溫高了容易出苦出澀，在相同時(shí)間相同容量下傳統(tǒng)倉(cāng)儲(chǔ)的茶比自然倉(cāng)儲(chǔ)的茶浸出速度要快些，等等。所以我們?cè)谂莶璧臅r(shí)候要遵循這些規(guī)律。
我理解的“駕馭茶性”是指：利用外部條件(如茶器茶具)改善茶的品質(zhì)表現(xiàn)、利用茶性的非線性和寬容度(比如一泡茶浸泡30秒不會(huì)出澀，可能50秒也不會(huì)太澀)靈活處理不同情況(環(huán)境)的過程。
“駕馭茶性”聽起來有點(diǎn)唯心論，其實(shí)是建立在“識(shí)茶性”和“順茶性”基礎(chǔ)之上，是泡茶者長(zhǎng)期努力鉆研嘗試的結(jié)果?！榜{馭茶性”是泡茶的最高境界，體現(xiàn)了泡茶中“活”的一面，看似隨心所欲其實(shí)也是有條件有限制的。
從那時(shí)起，我們便開始了對(duì)各類茶特別是普洱茶的品飲學(xué)習(xí)與沖泡實(shí)踐，即使沒有客人和茶友，我們自己每天試三款茶也是有的。
這一練就是十年，中間還受到了很多茶界前輩與達(dá)人的指點(diǎn)，接觸了各個(gè)年份、各個(gè)廠家、各種用料與倉(cāng)儲(chǔ)的形形色色的茶樣，對(duì)茶的認(rèn)識(shí)逐漸加深，逐漸形成自己辨識(shí)茶的觀點(diǎn)與方法，更有長(zhǎng)期實(shí)踐奠定的基礎(chǔ)與自信，現(xiàn)在想來不是一般的幸運(yùn)啊!
來源： 普洱雜志
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