簡(jiǎn)介：食藥品具有“溫寒”性是中醫(yī)學(xué)的鑒別分類(lèi)方法，蒙頂山茶是性溫，歷來(lái)被中國(guó)古代醫(yī)學(xué)家所證實(shí)和引用。用生物化學(xué)的現(xiàn)代科技方法檢測(cè)和從蒙頂山茶獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境、品種及加工工藝來(lái)分析，都能夠充分證實(shí)古代及現(xiàn)代蒙頂山茶是溫性茶。可適用于不同的消費(fèi)人群，有養(yǎng)生保健的功效。
主題詞：茶性 ?蒙頂山茶 ?溫性
中國(guó)歷史上最著名的醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》“果部·第三十二卷·茶葉”中記載“真茶性冷，唯雅州蒙山出者溫而主疾”的論斷，這里“主”字是指該種藥品的功效，有控制、治療的本意，而最為關(guān)鍵的是“溫”字，指蒙山茶不同于其它茶，其它茶為寒性，而蒙山茶為溫性。如何來(lái)理解認(rèn)定蒙山茶為溫性茶，則應(yīng)理清思路、找對(duì)方法、注重事實(shí)、科學(xué)求證。
『“寒、溫”之分是中醫(yī)學(xué)對(duì)食藥的分類(lèi)方法』
西方化學(xué)或西醫(yī)對(duì)藥品、食品的特性是按照藥品或食品中各種分子化學(xué)物質(zhì)的構(gòu)成與功能進(jìn)行分類(lèi)的。而中醫(yī)是一個(gè)特行獨(dú)立的醫(yī)學(xué)體系，對(duì)藥材和食物的特征、特性，按陰陽(yáng)五行的思辯方法將之分為寒、涼、溫、熱“四性”。因此，對(duì)蒙山茶寒、溫與否要從中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的角度進(jìn)行分析論證，用現(xiàn)代分子化學(xué)的方法進(jìn)行補(bǔ)充。四川農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博導(dǎo)杜曉認(rèn)為“從食性的角度，茶性表現(xiàn)為涼（寒）性、溫性。茶葉最早的功能是藥用，在中藥典籍中多有闡述，例如《本草綱目》記載‘茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火’?！薄侗窘?jīng)逢原》記載“茗乃茶之粗者，味苦而寒，最能降火消痰，開(kāi)郁利氣，下行之功最速?！边@說(shuō)明粗老的茶寒性更強(qiáng)。
傳統(tǒng)區(qū)分寒性食物和熱性食物的方法：1、從味道上來(lái)看，味甜、味辛的食品，由于接受陽(yáng)光照射的時(shí)間較多，所以性熱，如大蒜、石榴等。而那些味苦、味酸的食品，大多偏寒，如苦瓜、苦菜、芋頭、梅子、木瓜等。2、從顏色來(lái)看，綠色植物性偏寒，如綠豆、綠色蔬菜等。顏色偏紅的植物，如辣椒、棗、石榴等性熱。3、從生長(zhǎng)環(huán)境來(lái)看，水生植物偏寒，陸地中的食物，如花生、土豆、山藥、姜等多數(shù)為性熱。4、從生長(zhǎng)的地理位置來(lái)看，背陰朝北的食物見(jiàn)陽(yáng)光少、濕氣重，故而性偏寒，比如蘑菇、木耳等。而一些生長(zhǎng)在高空或東南方向的食物，比如向日葵、栗子等性偏熱。5、食物寒熱還與生長(zhǎng)季節(jié)降雨有關(guān)。在冬天里生長(zhǎng)的食物，由于寒氣重，故而性偏寒，如大白菜、香菇、白蘿卜等。在夏季生長(zhǎng)的食物，接收的雨水較多，故而性寒，如西瓜、黃瓜、梨等。
茶葉樹(shù)木大多數(shù)低矮，生長(zhǎng)于山野樹(shù)林，色綠而離地面近，需陽(yáng)而好霧，喜潤(rùn)而畏旱，湯綠而氣清，味苦而澀口，能消脂解膩，適用于發(fā)熱、口渴、煩躁、氣郁、困乏等熱癥癥象。茶樹(shù)自身與生長(zhǎng)整體上主陰，呈現(xiàn)出寒性特征。
『《本草綱目》是中醫(yī)學(xué)傳承鑒嘗與經(jīng)驗(yàn)智慧的結(jié)晶』
李時(shí)珍(1518～1593年)為中國(guó)最偉大的醫(yī)學(xué)家。他非常注重實(shí)證，結(jié)合祖?zhèn)麽t(yī)術(shù)和幾十年的學(xué)習(xí)、嘗鑒與臨床經(jīng)驗(yàn)，按不同屬性列出綱目，經(jīng)過(guò)二十多年的艱辛努力，于1578年完成了《本草綱目》這部空前的藥物學(xué)巨著，其分類(lèi)方法科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)，其功能與療效準(zhǔn)確、完整，也糾正了一些古代醫(yī)書(shū)和醫(yī)生認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤偏差，成為中醫(yī)學(xué)的里程碑，是醫(yī)學(xué)上最為偉大的成就。
其一，蒙山茶是溫性茶論述是古已有之、傳承綿延的。古代最早的是五代毛文錫《茶譜》中記載：“昔有僧病冷且久…蒙之中頂茶…即能祛宿疾…是僧因之中頂筑室以侯。及期獲一兩余。服未竟而病瘥。”說(shuō)蒙頂山茶能祛治表現(xiàn)為寒冷的宿疾。寫(xiě)入醫(yī)書(shū)最早見(jiàn)于宋代蘇頌著《圖經(jīng)本草》，其論述是“真茶性極冷，唯雅州蒙山出者溫而主疾?！边@里已將茶作為寒性藥物，只有蒙山茶為溫性茶，且文中“主”即祛的意思?！爸骷病笔侵鞒?、掌控疾病的發(fā)生。歷史上，蒙山茶主要有三類(lèi)茶，一類(lèi)是進(jìn)貢皇室的蒙頂黃芽，它黃茶類(lèi)代表，量較少，是微發(fā)酵茶；一類(lèi)是比例最大的南路邊茶，也稱(chēng)為藏茶，主要用于與藏民交換馬匹、藥材、獸皮等物品的，是全發(fā)酵茶，屬黑茶；還一部分內(nèi)銷(xiāo)茶，銷(xiāo)往成都、自貢、內(nèi)江等地的，以炒青、烘青為主，屬綠茶。蒙頂黃芽嫩香甜美，南路邊茶濃郁醇厚，烘青茶香甘爽滑。這三類(lèi)茶的特點(diǎn)，均醇厚回甘，黃芽、藏茶明顯均屬溫性茶；蒙頂山的炒青、烘青綠茶苦澀味不重，清香回甘，也可算溫性茶或中性茶。
其二，李時(shí)珍經(jīng)品、嘗、鑒后，還是認(rèn)為蒙山茶為唯一的溫性茶。明代之前，中國(guó)及世界茶葉還未分化出現(xiàn)代的綠、黃、青、紅、白、黑等類(lèi)，按古代工藝描述，其它地區(qū)黃茶、青茶、紅茶、黑茶、等半發(fā)酵及全發(fā)酵工藝還未產(chǎn)生，均為炒、烘、曬青茶為主，因此，茶葉多酚類(lèi)、茶堿等苦澀物質(zhì)基本未轉(zhuǎn)化，加之其它地區(qū)環(huán)境條件差異生長(zhǎng)的茶葉其苦澀味較重，而蒙山茶獨(dú)特的區(qū)域條件造成茶多酚類(lèi)物質(zhì)比例低、茶氨酸等物質(zhì)比例高呈現(xiàn)出的苦澀較輕、回甘較快的口感，成為與眾不同唯一溫性茶的依據(jù)。
其三，認(rèn)為一般茶不是極寒，而都表現(xiàn)為寒性近于涼性。因此，用李時(shí)珍把蒙山茶定為溫性茶進(jìn)行宣傳銷(xiāo)售，既是對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)食療文化的繼承與宣傳，又是差別化營(yíng)銷(xiāo)和促進(jìn)其發(fā)展所需；特別是對(duì)國(guó)家剛剛頒布實(shí)施《中華人民共和國(guó)中醫(yī)藥法》是一種獨(dú)特的詮釋。
『蒙山茶溫性是由其獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境和品種所決定』
綜合國(guó)內(nèi)外對(duì)茶葉品質(zhì)形成的研究分析，茶葉內(nèi)含物構(gòu)成十分復(fù)雜有460多種，糖類(lèi)、氨基酸、酚性物及其氧化產(chǎn)物（主要為茶多酚）、嘌呤堿（以咖啡堿為主）、有機(jī)酸和茶皂素等。其中以茶多酚、氨基酸和咖啡堿對(duì)茶葉品質(zhì)影響最大。主要滋味是苦、澀、鮮、甜四種。從茶葉內(nèi)含物有關(guān)成分分析：苦澀——（酯型兒茶素苦澀，游離兒茶素苦）；苦——咖啡堿；鮮——氨基酸（茶氨酸甜鮮，谷氨酸鮮，天氨酸酸，精氨酸苦甜等）；甜——游離糖類(lèi)，大多數(shù)氨基酸是呈甜味。因此，茶葉中茶多酚含量比例高就表現(xiàn)出寒性，氨基酸和游離糖類(lèi)含量比例高，就表現(xiàn)出溫性。
蒙山又叫蒙頂山，晉朝樂(lè)資《九州志》載：“蒙山者，沐也，言雨露常蒙，因以為名。山頂受全陽(yáng)氣，其茶芳香?！彼邆淞瞬铇?shù)生長(zhǎng)繁育所有的最佳條件，在生長(zhǎng)中造就了內(nèi)質(zhì)茶多酚含量比例低、氨基酸和游離糖類(lèi)含量比例高的特點(diǎn)：1、緯度與海拔：蒙頂山位于北緯30度中國(guó)名優(yōu)綠茶最佳緯度，川西平原向青藏高原激劇上升的過(guò)度地帶，海撥山底600到最高處1456米，真正的高山茶區(qū)。2、氣候與溫度：名山屬亞熱帶季風(fēng)性氣候區(qū)，冬無(wú)嚴(yán)寒是、夏無(wú)酷暑，氣溫在-5～23℃之間，年日照989小時(shí)，且夏季日照不太強(qiáng)烈，日照光輻射量350.90KJ/c㎡，這種日照條件更接近茶樹(shù)六千多萬(wàn)年前發(fā)育于原始森林下的原生光熱條件。3、降雨與干燥值：蒙頂山降雨量1500～2086毫米，降雨天190天，白天降雨601MM，夜晚降雨1485MM雨霧天氣平均225天，可謂“雅安天漏，中心蒙頂”。蒙頂山干燥值在0.5左右，按茶葉生產(chǎn)規(guī)律是出名優(yōu)茶的最佳濕度。4、土壤與肥力：土壤主要為棕壤和部分黃壤，磷鉀含量高，均是茶樹(shù)優(yōu)質(zhì)土壤，土層肥厚，一般在100CM以上，有機(jī)質(zhì)3～5%，PH值4.5～5.5，土質(zhì)肥沃，不砂不黏，表土輕壤、疏松，耕作、保水、保肥性能良好，歷史上有名的蒙山貢茶就出在此種土壤中。5、生態(tài)與環(huán)境：名山森林覆蓋率49%，蒙頂山達(dá)80%以上，綠化率達(dá)95%，植被茂盛，還留存了部分原始森林，水質(zhì)、空氣達(dá)國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，生態(tài)條件極好。6、朝向與品種：其山之茶園全生長(zhǎng)于東南之山坡，陽(yáng)氣足、降雨多、霧氣重、生態(tài)好，其出產(chǎn)的茶葉內(nèi)含物十分豐富。蒙山茶品種主要是：原生中小葉群體種、從山上和本地選育的國(guó)家級(jí)和省級(jí)良種蒙山系列和名山白毫131等。四川省茶科所羅凡、曾其國(guó)在《邛崍山脈不同地質(zhì)背景茶葉的主要成分分析研究》文中列出名山種植的名山白毫131其制作成炒青茶和蒸青，檢測(cè)出兒茶素總量、茶多酚、氨基酸、水浸出物指示總體均優(yōu)于對(duì)照組福鼎大白、福選九號(hào)，同時(shí)，其內(nèi)含物均高于在邛崍、蒲江、雨城等地：
蒙頂山茶中兒茶素、咖啡堿、氨基酸等含量都相當(dāng)高，據(jù)檢測(cè)：葉茶多酚28～36%、氨基酸3～4.5mg%、維生素C202～259mg%、水浸出物43～48%，與同一品種的同內(nèi)含物質(zhì)相較高10-20%以上，特別是茶氨酸含量高、茶多酚類(lèi)相較少，酚氨比低。茶葉酚氨比低呈現(xiàn)溫性、中性特征，酚氨比高呈現(xiàn)寒性、涼特征。茶多酚與氨基酸含量之比即酚氨比可以衡量綠茶滋味的醇度，綠茶濃、鮮、醇滋味的構(gòu)成，要求茶多酚含量適宜，酯型兒茶素所占比例小，氨基酸和可溶性糖的含量高，酚氨比低。一般情況下，綠茶茶多酚含量在20%以?xún)?nèi)時(shí)，滋味得分與茶多酚含量呈顯著正相關(guān)；茶多酚含量在20%-24%范圍內(nèi)，仍能保持茶湯濃度、醇度、鮮爽度的和諧統(tǒng)一；茶多酚含量進(jìn)一步增加時(shí)，盡管茶湯濃度增大，但鮮醇度降低，苦澀味也加重。
《名山縣志》（清光緒版）記載：蒙山茶“色黃而碧、味甘而清、香氣馥郁”的特征，有別于其它地區(qū)茶葉普遍苦澀味較重，回甘慢甚至回甘不明顯的特點(diǎn)。蒙山茶這些基本特征在中醫(yī)學(xué)上的食物歸類(lèi)上可被歸納為溫性。
『蒙山茶品種和加工技術(shù)明顯提升其溫性』
蒙頂山茶生產(chǎn)的黃芽、甘露、石花、毛峰等，有不同的生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特點(diǎn)，其制作過(guò)程中，一部分化學(xué)物質(zhì)如多酚類(lèi)、糖類(lèi)等轉(zhuǎn)化了，如蔣丹、杜曉在《蒙頂山特色甘露加工滋味成份變化及品質(zhì)特征比較》檢驗(yàn)測(cè)定：蒙頂甘露在加工過(guò)程中茶多酚總量呈下降趨勢(shì)，茶多酚總量降低率為名山白毫13.92%、梅占6.83%、青心烏龍8.25%。蒙頂甘露的鮮度由游離氨基酸總量決定，游離氨基酸總量受加工工藝和品種共同決定：3個(gè)品種所制成的甘露游離氨基酸總量增加率為：名山白毫5.83%、梅占-4.78%、青心烏龍3.25%?？扇苄蕴强偭康淖兓黾勇蕿椋好桨缀?8.62%、梅占3.25%、青心烏龍23.77%。四川農(nóng)業(yè)大學(xué)速曉娟等檢測(cè)蒙頂石花主要滋味其多酚類(lèi)化合物24.94%、可溶性糖4.84%、咖啡堿4.56%、氨基酸5.66%，分別高于西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針等名茶。
說(shuō)明蒙山特色品種茶和加工工藝有非常明顯的優(yōu)勢(shì)，保持了茶葉中更多的可溶性糖、氨基酸等溫?zé)嵝猿煞?，保持并提升了蒙山茶的溫性特點(diǎn)。
『蒙山茶的獨(dú)特內(nèi)含物與口感適宜所有人群』
蒙山茶種類(lèi)、品種最為豐富，有蒙頂黃芽、蒙頂甘露、蒙頂石花、蒙山毛峰等黃茶和綠茶，同時(shí)還藏茶、紅茶和青茶，也有芽茶、芽葉茶和葉茶，也分黃茶、綠茶、黑茶、紅茶，還可分不發(fā)酵茶、輕發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶等等，可謂品類(lèi)繁多、層次不一、滿(mǎn)足不同人群消費(fèi)需求——“總有一款適宜你的茶”。其色澤鮮、外形勻，湯色亮，苦澀味較輕，回甘快，具有明顯的溫性特點(diǎn)，適宜于所有人。
從中醫(yī)和養(yǎng)生角度講，喝茶有治病防病的功效。寒性食物適用于熱性體質(zhì)和病癥，熱性食物適用于寒性體質(zhì)和病癥。對(duì)蒙頂山茶的老茶客或普通消費(fèi)者而言，選擇不同的茶品隨自己的喜好；而對(duì)于對(duì)口味較為敏感或身體有一些小癢的人來(lái)說(shuō)，選一款適合的茶既滿(mǎn)足了自己的口福，又對(duì)身體起有益保健休養(yǎng)作用是一件美事。身體強(qiáng)壯、腸胃健康者與體形較胖的人或常抽煙喝酒、或常接觸有毒有害者，容易上火燥熱，適宜微寒性的烘青、炒青、毛峰綠茶，也可選用甘露、石花等溫性、中性綠茶、烏龍茶等茶。體質(zhì)較虛弱者，即虛寒體質(zhì)，腸胃虛寒，適宜喝蒙頂黃芽、花茶、或紅茶等溫性茶。如藏茶和紅茶經(jīng)全發(fā)酵后，其物質(zhì)轉(zhuǎn)化較多，苦澀口感減少或消失，多糖類(lèi)增加，更顯醇厚，體現(xiàn)出更明顯的溫性特點(diǎn)。前人在總結(jié)其特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，將藏茶或紅茶中加入姜、糖，用于傷風(fēng)受寒的患者增熱祛寒，其效果更為明顯；加入大棗、枸杞等熬煮，溫補(bǔ)更好。若是老年人，身體機(jī)能下降者，適合飲用紅茶及藏茶溫性茶，醇和厚重，有曖胃、降血脂、降血壓等保健作用。中醫(yī)也主張可以根據(jù)季節(jié)來(lái)選擇茶飲：春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲熟茶，調(diào)節(jié)平衡人體寒熱，止渴生津，驅(qū)邪扶正，以順應(yīng)四季變化，達(dá)到健康長(zhǎng)壽之目標(biāo)。
鐘國(guó)林，男，四川省名山縣人，漢族，生于1966年，大專(zhuān)學(xué)歷，國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師，名山區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（茶葉）專(zhuān)家組組長(zhǎng)。長(zhǎng)期從事農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、茶葉管理工作。2007年擔(dān)任茶業(yè)發(fā)展局辦公室主任、08年任縣茶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)主任至今。執(zhí)筆起草名山縣茶葉產(chǎn)業(yè)“十五”、“十一五”發(fā)展規(guī)劃、《“蒙頂山茶”證明商標(biāo)使用管理手冊(cè)》、《蒙頂山茶文化簡(jiǎn)明知識(shí)讀本》等，從2004年起每年參加籌辦名山縣舉辦的主要茶事活動(dòng)、參與名山萬(wàn)畝生態(tài)觀光茶園建設(shè)、蒙頂山建設(shè)等工作。撰寫(xiě)《四川飲茶方式與器具發(fā)展變化》《蒙山仙茶考》《世界植茶始祖——吳理真實(shí)至名歸》《建設(shè)以茶文化為核心的西部文化大縣》《蒙頂茶唐代入貢并奉為天下第一的四個(gè)關(guān)鍵人物》《整體推進(jìn)基地建設(shè)強(qiáng)力推動(dòng)茶業(yè)發(fā)展》等30篇文章發(fā)表在《四川茶葉》《中國(guó)茶葉》、《四川省情》《茶世界》等雜志。主要參與撰寫(xiě)《名山茶業(yè)志》《名山茶經(jīng)》《蒙頂山茶文化史料》《蒙頂山茶文化知識(shí)讀本》等。被評(píng)為四川省茶文化十大傳承人、2017年度四川省十大茶人等。
專(zhuān)題研究蒙頂山茶文化、中國(guó)茶具，愛(ài)好古代茶具收藏，現(xiàn)有存漢、晉、唐、宋、元、明、清、民國(guó)茶具1000余件。
兒茶素具有抗氧化、抗腫瘤、抗病毒、抗炎和免疫調(diào)節(jié)等功能，是茶葉中含量豐富的一類(lèi)生物活性物質(zhì)。
由于酚羥基的高活潑性導(dǎo)致兒茶素在生物體外及體內(nèi)極易失去活性，致使其在生物體內(nèi)利用度不高。
近年來(lái)，納米生物技術(shù)的發(fā)展有望通過(guò)配體設(shè)計(jì)、精準(zhǔn)合成和智能調(diào)控等策略解決兒茶素低生物利用度的難題，并拓展其在生命健康領(lǐng)域中的應(yīng)用。
本文綜述了近幾年兒茶素生物醫(yī)用納米材料的研究進(jìn)展，重點(diǎn)闡述了兒茶素生物醫(yī)用納米材料的抗腫瘤、抗菌、抗炎、藥物遞送和抗病毒等活性，對(duì)兒茶素生物醫(yī)用納米材料的構(gòu)建和生物作用機(jī)制進(jìn)行了探討，并對(duì)兒茶素新材料設(shè)計(jì)及其應(yīng)用前景進(jìn)行了展望。
△ 圖1 兒茶素生物醫(yī)用納米材料應(yīng)用示意圖
一、兒茶素生物納米材料抗腫瘤研究進(jìn)展
癌癥是21世紀(jì)威脅人類(lèi)健康的最大殺手，我國(guó)是人口大國(guó)，也是癌癥高發(fā)國(guó)家。針對(duì)威脅人類(lèi)的殺手，化療手段則扮演了一個(gè)重要的角色，然傳統(tǒng)化療效果不佳及其導(dǎo)致的副作用等問(wèn)題仍是我們抗癌路上的絆腳石。因此，迫切需要開(kāi)發(fā)安全、高效的抗腫瘤療法。
兒茶素被認(rèn)定為一種天然、高效、安全的生物活性物質(zhì)，具有高效的抗腫瘤活性，但其也有一定的局限。
由于EGCG穩(wěn)定性差，其在光照、濕熱、堿性等外界條件下容易使分子結(jié)構(gòu)中具有生理活性的酚羥基發(fā)生氧化、縮合、聚合反應(yīng)，極大降低了生物活性;再加上其在生物體內(nèi)又易受到pH、金屬離子、酶等生理環(huán)境變化的影響而導(dǎo)致生物活性改變[1]，致使其無(wú)法在病灶部位達(dá)到有效濃度發(fā)揮生物活性。
針對(duì)上述出現(xiàn)的問(wèn)題，相關(guān)研究人員往往會(huì)通過(guò)提高EGCG的口服或注射濃度，使其到達(dá)體內(nèi)特定部位積累到有效濃度發(fā)揮生理功能。然濃度的高低對(duì)其也有一定的影響，諸如高濃度EGCG劑量易引發(fā)一系列的副作用。由此，提高EGCG的給藥濃度并不是提高其體內(nèi)生物利用度的有效策略。
繼而，研究者們?yōu)榱顺浞职l(fā)揮EGCG生物活性，提高其在生物體內(nèi)的利用度，紛紛開(kāi)始利用納米生物技術(shù)將EGCG進(jìn)行修飾(利用多糖、蛋白、聚合物、脂質(zhì)等[2-5]不同材料為載體制備EGCG納米顆粒)，這樣便極大提高了其穩(wěn)定性和生物利用度。
上述新興的多酚納米材料的出現(xiàn)豐富了生物醫(yī)學(xué)中材料的設(shè)計(jì)與選擇，為生物醫(yī)學(xué)中功能材料的選擇提供了支撐。
1.1
兒茶素脂質(zhì)體/膠束抗腫瘤進(jìn)展
大量研究證實(shí)，兒茶素納米脂質(zhì)化后可以有效保持其生物活性，顯著提高對(duì)食道癌、腺癌、乳腺癌、黑色素瘤、肝癌等多種癌癥的預(yù)防和治療作用[6-8]。
Hu等[9]將EGCG和淀粉樣原纖維進(jìn)行封裝，使EGCG納米粒子可以在pH 2.5~7.0范圍內(nèi)保持活性，并顯著提高EGCG在腸道的通透性和吸收。
Pace等[10]報(bào)道，EGCG殼聚糖納米脂質(zhì)體(CSLIPO-EGCG)在10?μmol·L-1濃度下對(duì)人乳腺癌細(xì)胞(MCF7)表現(xiàn)出抗增殖和促凋亡作用，而在此濃度下，游離EGCG沒(méi)有任何有益作用。
Bae等[11]通過(guò)藥代動(dòng)力學(xué)和生物分布研究結(jié)果表明，靜脈注射HA-EGCG-順鉑復(fù)合物可增加藥物的體內(nèi)長(zhǎng)循環(huán)和在腫瘤部位高效富集。由此，以綠茶兒茶素為基礎(chǔ)的順鉑膠束納米復(fù)合物有望成為一種安全高效的卵巢癌化療藥。
1.2
兒茶素納米金屬?gòu)?fù)合物抗腫瘤進(jìn)展
Hsieh等[12]將EGCG與納米金顆粒結(jié)合制備的納米材料具有良好的抗腫瘤功效。
Ren等[13]使用EGCG和酚酸鉑前體藥物合成的納米球(PTCG)可以通過(guò)級(jí)聯(lián)反應(yīng)提升生物體內(nèi)H2O2水平來(lái)協(xié)同殺傷腫瘤細(xì)胞。體外和體內(nèi)研究表明，EGCG修飾后的鉑類(lèi)藥物實(shí)現(xiàn)了化療與化學(xué)動(dòng)力學(xué)協(xié)同的抗腫瘤療效，并且和單獨(dú)的鉑藥相比，具有良好的生物安全性。
△ 圖2 EGCG與酚酸鉑前體藥物構(gòu)建的納米球?qū)崿F(xiàn)腫瘤殺傷示意圖
Yuan等[14]制備了聚焦羧甲基殼聚糖(FU-CMC)與金納米顆粒(GNPs)的納米復(fù)合材料(FU-CMC-EGCG-GNPs)，發(fā)現(xiàn)EGCG與金納米粒子結(jié)合表現(xiàn)出比EGCG單體更好的抗癌效果，所制備的納米復(fù)合材料成功抑制了胃癌細(xì)胞增殖。此外，EGCG納米復(fù)合物的高效抗腫瘤作用在多個(gè)試驗(yàn)?zāi)Ｐ椭幸呀?jīng)被證實(shí)。
1.3
其他兒茶素生物納米復(fù)合物抗腫瘤
研究進(jìn)展
Yi等[15]通過(guò)使用EGCG和天然的毛角蛋白制備出具有良好生物相容性、膠體穩(wěn)定性和刺激響應(yīng)型的納米遞送系統(tǒng)來(lái)遞送Dox，發(fā)現(xiàn)EGCG和Dox具有協(xié)同抗腫瘤作用。
Wang等[16]使用程序性死亡受體-1(PDL-1)抗體、EGCG、ICG和基質(zhì)金屬蛋白酶(MMP2)等構(gòu)建了一種復(fù)合納米顆粒，克服腫瘤免疫耐受，用于腫瘤的聯(lián)合免疫治療。
Siddiqui等[17]通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明了nano-EGCG對(duì)黑色素瘤細(xì)胞Mel 928具有良好的抗增殖和促凋亡作用。
二、兒茶素生物納米材料抗菌研究進(jìn)展
有害病原微生物侵染人體會(huì)引發(fā)各種疾病，如皮炎、肺炎、腦膜炎、敗血癥等，嚴(yán)重情況下可導(dǎo)致死亡[18-21]。
隨著抗生素的不合理使用，導(dǎo)致了耐藥菌的暴發(fā)、高劑量抗生素使用帶來(lái)的毒副作用和復(fù)發(fā)性感染等嚴(yán)重衛(wèi)生問(wèn)題，開(kāi)發(fā)新型高效綠色的抗生素代替物是目前的研究熱點(diǎn)。
兒茶素是一種低毒、強(qiáng)效的抑菌物質(zhì)，研究表明兒茶素對(duì)耐藥性金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、結(jié)核桿菌等多種病菌具有抑制作用。
因此，為了推進(jìn)兒茶素在抗菌領(lǐng)域中的應(yīng)用，在低濃度下發(fā)揮其最高抗菌活性，科學(xué)家開(kāi)始利用兒茶素構(gòu)建新型的生物抗菌材料，并且與其他抗菌離子組合，實(shí)現(xiàn)協(xié)同作用。
2.1
兒茶素納米球的抗菌作用進(jìn)展
Moreno-Vásquez等[22]研究發(fā)現(xiàn)，與EGCG單體和殼聚糖相比，EGCG殼聚糖納米顆粒(EGCG-g-chitosan-P)對(duì)金黃色葡萄球菌的抑菌活性增加,具有更高的生長(zhǎng)抑制作用。
Huang等[23]研究發(fā)現(xiàn)，EGCG負(fù)載HTCC/LMWFNPs的抗菌活性顯著升高。
2.2
兒茶素納米金屬?gòu)?fù)合物抗菌進(jìn)展
Zhang等[24]將兒茶素(CAT)和兒茶素-Zn復(fù)合物(CAT-Zn)制備成不同粒徑的β-殼聚糖納米粒子(β-CS)，研究表明，相比于未包裹的CAT和CAT-Zn，β-CS包裹的CAT(β-CS-CAT)和CAT-Zn(β-CS-CAT-Zn)具有更強(qiáng)的抗菌活性，且小粒徑的納米?？咕钚愿?。
Rónavári等[25]利用咖啡和綠茶提取物成功制備了銀納米顆粒(C-AgNP和GT-AgNP)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)GT-AgNP的抑菌效果明顯優(yōu)于C-AgNP。
2.3
兒茶素納米生物高分子抗菌進(jìn)展
天然高分子水凝膠因其生物安全和生產(chǎn)成本低而成為一類(lèi)常用的生物材料。然而，較差的力學(xué)強(qiáng)度和易被細(xì)菌感染等缺陷限制了其在組織工程領(lǐng)域中的應(yīng)用。
Wu等[26]通過(guò)簡(jiǎn)單地浸泡方法將天然高分子浸泡在EGCG水溶液中構(gòu)建了具有高力學(xué)性能和抗菌生物功能的生物材料，結(jié)果發(fā)現(xiàn)甲基丙烯酸-茶多酚水凝膠(GelMA-TP)被證明可以促進(jìn)皮膚傷口愈合。
△ 圖3 茶多酚水凝膠的合成及小鼠皮膚傷口愈合率
Hu等[27]利用EGCG結(jié)合淀粉樣原纖維自組裝形成具有抗菌活性的可逆水凝膠，證實(shí)了EGCG水凝膠具有抗菌活性。
來(lái)源：中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)
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沖泡一泡茶品，投茶量的多少，對(duì)茶湯的口感影響，是非常大的，多投1克和少1投克，對(duì)于味覺(jué)敏感的鑒賞者來(lái)說(shuō)，差異都是明顯的。茶葉中的可析出融入茶湯的各類(lèi)內(nèi)含物質(zhì)，其析出快慢、先后順序是不一樣的，不同溫度條件下，均會(huì)使茶湯呈現(xiàn)出不同的口感滋味，從而給飲者帶來(lái)不同的品飲感受，這其實(shí)就是跟茶湯中各類(lèi)物質(zhì)的溶出比例相關(guān)。在沖泡茶品時(shí)，茶湯中各類(lèi)物質(zhì)析出的比例，主要就是與水溫、投茶量以及浸泡時(shí)間相關(guān)，即三要素。這三項(xiàng)內(nèi)容相互作用影響，要泡好一泡茶，必須三者協(xié)調(diào)，平衡控制好，其中任意一項(xiàng)的改變都會(huì)對(duì)口感產(chǎn)生較大改變。
>投茶量：在浸泡時(shí)間和水溫相同的條件下：投茶量越多，茶葉析出物就越多，滋味就越濃。
>水溫：在投茶量和浸泡時(shí)間以及沖泡手法相同的條件下，水溫越高，越能更好的激發(fā)茶香，并且茶葉中各類(lèi)物質(zhì)析出速度加快。
>浸泡時(shí)間：在水溫和投茶量相同的條件下，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，茶葉中各類(lèi)物質(zhì)的析出就越多，滋味也就越濃。
沖泡茶品時(shí)，茶中各類(lèi)物質(zhì)的析出快慢是不一樣的：首先析出的是鮮爽味道的氨基酸類(lèi)物質(zhì)，其次是使茶湯醇和的游離兒茶素，然后才是主要導(dǎo)致苦澀滋味的脂型兒茶素、茶堿物質(zhì)。
在相同水溫和其它條件都相同的情況下，投茶量多、浸泡時(shí)間短，和投茶量少、浸泡時(shí)間長(zhǎng)，所沖出的兩杯茶湯，口感滋味和品飲感覺(jué)是不一樣的，前者香氣高而湯感薄，后者則相反，湯感稍厚，香氣相對(duì)稍弱。
投茶量的多少除了影響到茶湯的濃度之外，還和泡茶的容器相關(guān)，影響到茶水的溶合情況，譬如以110cc蓋碗泡茶，以曬青毛茶來(lái)說(shuō)，投茶量在8g的時(shí)候，其泡開(kāi)后的葉底剛好可以頂蓋，這樣在浸泡的過(guò)程中，就避免了茶在水中漂浮或茶底的頂面低于水面，令茶和水接觸更加緊密，增加了茶水在接觸第一時(shí)間的融合度，而當(dāng)110cc蓋碗投茶量低于6g的時(shí)候，茶底僅能積存于蓋碗的中下部，這樣注水后，當(dāng)水漫過(guò)茶后，則會(huì)在蓋碗上部形成一段無(wú)茶，只有水的空間，這樣就令茶在出湯的時(shí)候在較低的溫度點(diǎn)上再一次的融合，導(dǎo)致溶出物的濃度降低，苦澀味降低而令湯感變得更軟。
投茶量的大小對(duì)于茶品口感的影響是比較大的，投茶量過(guò)少，容易過(guò)淡泡出水味，無(wú)法沖泡出醇厚感；投茶量過(guò)多，容易過(guò)濃泡出苦澀感，無(wú)法沖泡出適口的茶湯；針對(duì)每款茶品，適當(dāng)?shù)耐恫枇浚拍軟_泡出一盞口感平衡，滋味協(xié)調(diào)，適口好茶的關(guān)鍵所在。每個(gè)茶友對(duì)茶湯口感、滋味濃淡偏好均會(huì)有所不同，每款茶品表現(xiàn)也不盡相同，所以建議茶友們，沖泡每一款茶品時(shí)，盡量固定沖泡用器、水溫和沖泡方法，減少變數(shù)，嘗試通過(guò)增減調(diào)整投茶量，沖泡出一盞最適合自己口感品味的好茶湯。在這個(gè)調(diào)整沖泡品鑒過(guò)程中，您也會(huì)感受到更多樂(lè)趣，并且非常有利于提高自己的專(zhuān)業(yè)品鑒水準(zhǔn)和提高沖泡經(jīng)驗(yàn)。
