你喜歡喝信陽毛尖嗎?
你知道信陽毛尖的產(chǎn)區(qū)都在那里嗎?
你知道不同時(shí)間采摘的信陽毛尖有什么區(qū)別嗎?
別著急，我們一起來看看。
信陽毛尖又稱豫毛峰，屬綠茶類，是中國十大名茶之一，也是河南省著名特產(chǎn)之一。
名茶產(chǎn)區(qū):信陽市浉河區(qū)車云山、集云山、云霧山、天云山、連云山、黑龍?zhí)?、白龍?zhí)丁⒑渭艺?，俗稱"五云兩潭一寨"。
信陽毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。
外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。
在用玻璃杯沖泡綠茶時(shí)，不少人會(huì)被信陽毛尖的外表所吸引，茶葉隨著水緩緩飄落，光是盯著杯子就能看半天，如果喝到地道的茶，也會(huì)被它的內(nèi)在所折服。然后一杯接一杯，清新的綠茶讓我們體驗(yàn)到了春天的第一口鮮，也讓我們感受到了信陽毛尖的寒，體寒的人還是要少喝，偶爾喝一喝解解饞，不然胃著實(shí)受不了。當(dāng)然，胃好的人也要注意，喝得多，容易餓，如果在喝了綠茶之后，再來一桌地道的信陽菜，那我便是稱之為“春天的滿足感”。
如果你也想，歡迎和我們一起到信陽茶山游。
不過，在這里溫馨提示，今年的信陽毛尖還沒有上市，好茶還需等待哦!
優(yōu)質(zhì)信陽毛尖的特點(diǎn)應(yīng)該是：大、清、濃，而不是現(xiàn)在市面上所說的：小、渾、淡。
地道信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，湯色透亮，味道清香撲鼻，而不是湯色深綠或發(fā)黃、混濁發(fā)暗，不耐沖泡、沒有茶香味。
溫馨提示：地道車云山國有林信陽毛尖是可以用100℃的水直接沖泡的，不存在把茶葉燙壞一說。
根據(jù)信陽毛尖的生長季節(jié)，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣以鮮葉采摘期為標(biāo)準(zhǔn)，將其劃分為春茶、夏茶和秋茶(白露茶)
一般指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉。茶樹休養(yǎng)生息一個(gè)冬天后，春茶新梢芽葉肥壯，葉質(zhì)柔嫩，毫毛多，葉片中有效物質(zhì)含量豐富，是全年品質(zhì)最好的時(shí)期。
當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣按春茶生長期將其分為明前茶、雨前茶和春尾茶。
明前茶
清明節(jié)(陽歷4月5日左右)前采制的茶葉。春天剛剛冒出的嫩芽采制而成。這期間的茶葉嫩，喝著有種淡淡的香。
因?yàn)樯L速度慢，幾乎100%嫩芽頭，是信陽毛尖級別最高的茶，大山采制的明前茶是信陽毛尖珍品里的極品。
雨前茶
谷雨(陽歷4月20日左右)前采制的茶。春季溫度適中，雨量充沛。茶葉的生長正在含苞怒放，一芽一葉正式形成。泡好'條形'雖然僅次于明前級，但是味道稍微加重了。這種茶結(jié)合了對信陽毛尖外形的檔次感、還它的口感為一體。(外形，口感各占50%)。主要適合稍高檔消費(fèi)的人群。
春尾茶
春天末期(陽歷5月底)前采制的茶。
和明前茶、雨前茶相比，條形稍差，但是耐泡好喝，價(jià)位相對比較便宜。
當(dāng)?shù)厝撕鹊钠胀ú枞~大多是春尾茶。
夏茶
指6-7月底采制的茶葉，隨著溫度升高，茶葉也迅速生長。
葉片中可溶物減少，咖啡堿、花青素、茶多酚等苦澀味物質(zhì)增加。
因此，夏茶味道微苦澀，香氣不如春茶濃。
葉子泡出來比較大、寬。
但夏茶耐泡，價(jià)位便宜。
秋茶
8月以后采制的當(dāng)年茶葉，稱為秋茶，也叫白露茶。
秋季的茶樹經(jīng)過春、夏兩季采摘，新長出的葉片內(nèi)所含物質(zhì)相對減少，葉色泛黃，大小不一，滋味、香氣都較平淡。
白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經(jīng)泡，也不像夏茶那樣干澀味苦，而是有一種獨(dú)特甘醇清香味。
來源：贏和茶頻道
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最近不少茶友都在問，網(wǎng)上有不少年份在20年以上的老茶在出售，并且價(jià)格不貴，這就產(chǎn)生了一個(gè)疑惑：不是說越老的茶品質(zhì)越好，價(jià)格越貴嗎？我也看到了好多類似的情況，那些幾十年的老茶非但不貴，有的價(jià)格甚至還低到了令人吃驚的程度，甚至比新茶都便宜得多，有茶友就來問我，究竟該怎樣去判斷一款老茶的價(jià)值？
先聲明一下，那些只是請我看過包裝，但沒有喝到過樣品的，在這里先不對這部分茶的下結(jié)論。在這先給大家提兩點(diǎn)建議，第一，碰老茶千萬要謹(jǐn)慎；第二，一些茶友會(huì)把茶的照片發(fā)過來給我看，但很多單從包裝就能看出它非常的不靠譜（人工做舊、做假的“老茶”），這類“老茶”的價(jià)格即便再便宜都不能碰，因?yàn)槟悴恢浪膩砺罚膊恢浪怯檬裁丛献龅摹?/p>
我想跟大家說的是，真正有年份的老茶也不見得品質(zhì)就是高的。前幾天我們的一位老茶友跟我說，他喝了自己存了20年的部分老生茶時(shí)，腸胃有不舒服的感覺，讓我來評論一下這個(gè)事情。先說明一下，這位茶友是一位非常專業(yè)的老茶客，他存下了不少高品質(zhì)的老茶，我和他平時(shí)也都交流過，其實(shí)他遇到的這種情況我也遇到過不少次。明明看上去不錯(cuò)的一款老茶，為什么喝下去之后腸胃就不太舒服呢？
這里的喝下去不舒服的茶指的僅僅是一些比較小的產(chǎn)家在20年前（2005年之前）生產(chǎn)的茶，當(dāng)時(shí)所謂的小廠，規(guī)模很小，現(xiàn)在來看，有點(diǎn)類似于家庭作坊。大家都知道質(zhì)量強(qiáng)制認(rèn)證（QS認(rèn)證）是從2005年底開始推行的，咱們現(xiàn)在用的國標(biāo)GB22111—2008也是在2008年才開始實(shí)施的。而且說實(shí)話，在2005年之前，普洱茶市場是比較混亂的，基本上沒有標(biāo)準(zhǔn)而言，全靠生產(chǎn)者自己做主，也就是他想怎么做就怎么做，而且為了搶占市場多賣一些產(chǎn)品出去，部分小廠基本是沒有質(zhì)量這種概念的，他們只管把產(chǎn)品賣出去了事，所以就會(huì)盡量壓低生產(chǎn)成本。
壓低成本的方法
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包心茶，所謂包心茶就是將茶葉的碎末、茶梗等非常便宜的原料用于制做茶餅的中心部分或茶磚的中間部分，具體的做法就是用第三、五級茶這種看上去條索完整且干凈漂亮的茶，放在壓餅用的布袋底部（茶面部分），用量大概60克，接著再將碎茶、茶梗等放進(jìn)去，最后再放40-50克的五級茶到布袋里進(jìn)行蒸制、緊壓之后就成了所謂的包心茶，它表面看起來是比較漂亮的，但中間都是碎末、茶梗，所以整體質(zhì)量是很差的。當(dāng)時(shí)行內(nèi)強(qiáng)調(diào)某款茶品質(zhì)不錯(cuò)的時(shí)候，通常都會(huì)說一句：這茶是一口料做的，沒有包心。在當(dāng)年，一口料的這種說法比山頭、寨子更重要，而現(xiàn)今在市場上還是可以看到少量這類產(chǎn)品的身影。
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當(dāng)年茶山上沒有現(xiàn)在大家隨處可以看到的陽光棚，下雨時(shí)茶葉采回來殺青、揉捻出來不能及時(shí)曬干，只能在家里把它盡量撒開，但屋內(nèi)面積有限，鮮葉堆積的厚度比較厚，短時(shí)間放一下還可以，如果一直下雨的話，這批茶肯定就發(fā)酵了，它的紅梗、紅葉就會(huì)很多，茶湯也會(huì)變得很渾濁，茶會(huì)帶有異味（被捂過的那種味），按照現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)來看，這些茶葉已經(jīng)報(bào)廢了，但在當(dāng)年，依舊會(huì)將這些茶與正常的茶混合后作為產(chǎn)品的原料或用于制做包心茶來進(jìn)行出售。
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還有一些將長期積壓的綠茶、紅茶等等混合進(jìn)正常的茶葉中制成成品出售，這些茶存放到現(xiàn)在，不僅品質(zhì)不會(huì)變好，反而還會(huì)變得更差，更加不適宜品飲了，喝了之后腸胃出現(xiàn)問題也是在所難免的。
因此，如果你遇到2005年之前不知名小廠制做的老茶時(shí)，最好先讓商家拆開給你看一下它中間的用料是否和表面的用料一致，再?zèng)_泡了看一看茶底的顏色是否一致，如果是深淺不一，看上去花花的，那就不用再考慮了。
來源：老徐談茶，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
作為曾經(jīng)的小產(chǎn)區(qū)品牌打造的重度參與者，早在2016年初，白馬非馬就寫了《散戶做茶的春天》。散戶紛紛上山，意味著古純品牌被跳開，茶農(nóng)開始與茶商、茶友直接對接，古純品牌多年構(gòu)建的經(jīng)典收割體系毀于一旦，從而進(jìn)入了“禮崩樂壞”的年代。站在2018年，白馬非馬復(fù)盤古純茶企、茶商與茶農(nóng)的十年博弈，管窺一下未來變局與路徑,以期能對整個(gè)行業(yè)帶來些微的鏡鑒意義。
茶企、茶農(nóng)相繼收割的大戲，掀起古純市場的兩輪紅利
古純概念開始于2008年，2009年流行于專業(yè)喝普洱茶的發(fā)燒友圈子，一些發(fā)燒友型茶商用最苦逼的做茶方式，用自己的血汗在深山與古純市場幾千元、幾萬元、十幾萬元的，一小單一小單地進(jìn)行最艱辛的原始積累，同時(shí)進(jìn)行茶山地理大發(fā)現(xiàn)，與品質(zhì)提升狂飆突進(jìn)運(yùn)動(dòng)，以及構(gòu)建古純品鑒體系、投資升值收藏體系。
于是，2008年到2010年，通過玩家型茶商的兩到三年的狂熱式茶山深耕與市場布道，古純市場已經(jīng)由概念變成了行業(yè)的一個(gè)充滿“錢”途的大趨勢。
2011年整個(gè)普洱茶行業(yè)開始追古純，早期投身古純事業(yè)的小商家紛紛注冊企業(yè)，開始公司化運(yùn)作，意欲打造古純品牌，同時(shí)這些企業(yè)掌門人也是古純派的教父，因?yàn)楣偶兪袌鼍褪撬麄円皇执呱鰜淼?，自然他們掌握古純事業(yè)的最大話語權(quán)，要對行業(yè)后進(jìn)者與茶友進(jìn)行什么是古純之啟蒙教育。2013年到2014年古純市場瘋狂，已經(jīng)攫取第一桶金的古純茶企，紛紛重資產(chǎn)布局古茶山，用“初制所+小產(chǎn)區(qū)品牌運(yùn)作”之模式收割古純的第一輪紅利，由身家?guī)资f元的小茶商變成資產(chǎn)上千萬元，甚至過億的大老板。
2015年價(jià)格回調(diào)，2016年散戶沖上古茶山，讓回落的茶價(jià)再次高起，古純品牌淪為代工與定制企業(yè)。2018年熱點(diǎn)茶山價(jià)格跳漲，茶農(nóng)直銷模式成為古茶山最大霸權(quán)，土豪村茶農(nóng)收割古純市場的第二輪紅利進(jìn)入高潮。但高潮之后呢?可能是一地雞毛……
古純品牌的草根奮斗史與打壓茶農(nóng)
2007年普洱茶市場崩盤，2008年一批茶商上茶山輕資產(chǎn)做茶。當(dāng)時(shí)茶農(nóng)的毛茶賣不出去，而在一些專業(yè)的喝普洱茶圈子里已經(jīng)初步形成山頭概念。這些上山的茶商，許多人還有另一個(gè)身份——山頭茶發(fā)燒友。他們最開始是茶友，喝茶喝成茶商，發(fā)燒友來做茶肯定市面上一般的茶入不了其法眼，于是他們要跑到源頭——茶山，按自己的理解做發(fā)燒友級茶葉。剛開始他們還拜茶農(nóng)為師，一邊收毛茶，學(xué)做手工茶。
等學(xué)會(huì)炒茶了，知道茶園的鮮葉是怎么一回事，做出來的成品有何品鑒特點(diǎn)，也知道怎樣系統(tǒng)性提升茶葉品質(zhì)，加上可以在專業(yè)喝茶圈子圈粉，無疑擁有山頭茶的最大話語權(quán)。這時(shí)他們開始說茶農(nóng)不懂做茶，都是混采亂做，品質(zhì)不好不說，連衛(wèi)生也無法保證。茶農(nóng)做的茶怎么能入得了口?
于是他們輸出茶山采制標(biāo)準(zhǔn)，讓茶農(nóng)按他們的要求管理茶園，采制茶葉，達(dá)標(biāo)的才收，不達(dá)標(biāo)的不收。他們只收山頭古樹，按一個(gè)個(gè)山頭，一個(gè)個(gè)寨子來收制茶葉，來賣茶葉，所以叫古純。拼配是不懂茶，或者忽悠人亂做，純料才是王道，喝拼配茶是很沒有面子的事!見純料好賣，市場上的茶商紛紛上山收毛茶，一些有追求的做古純“狂魔”決定更進(jìn)一步，直接在茶山上建初制所收鮮葉，用自己培養(yǎng)的專業(yè)制茶師傅親自做毛茶。于是茶農(nóng)茶被貶為上不了臺面的“百家茶”，做古純?nèi)ナ詹柁r(nóng)的毛茶會(huì)被大家瞧不起的，會(huì)說，那家只會(huì)營銷廣告吹牛，茶有什么好，都是收茶農(nóng)毛茶。那年頭，不在茶山建至少十多個(gè)初制所，都不好意思在古純江湖混。
2013年起，茶山初制所開始瘋狂。不但古純品牌靠初制所來揚(yáng)名立萬，連資本也認(rèn)為壟斷茶山資源的最好方式就是建無數(shù)個(gè)初制所，并抬價(jià)收茶，讓別人無茶可收。
就在這一年，茶山游開始熱了，微信也開始普及。有做古純的企業(yè)老板發(fā)現(xiàn)不對勁，上山的茶商、茶友喜歡到處加微信，廠里的工人加，料頭加，合作的茶農(nóng)也加，于是嚴(yán)重警告自己人與合作的茶農(nóng)，不要私自跟經(jīng)銷商與茶友聯(lián)系，一切行動(dòng)聽指揮。
古純品牌賺大錢的秘密
2013、2014年還好，雖然偷偷摸摸的跳墻行為不斷，但古純茶企還能整體上掌控山頭茶的產(chǎn)銷格局。
其原因在于，古純市場2009年開始在專業(yè)茶圈熱，2011年擴(kuò)散到整個(gè)行業(yè)，2013年開始瘋狂。2013、2014是最瘋狂的兩年，新入行的菜鳥多，需要跟古純茶企系統(tǒng)性學(xué)習(xí)古純體系，說到底整個(gè)古純行業(yè)還處于瘋狂擴(kuò)張與啟蒙普及階段，涌進(jìn)來的行業(yè)新人還需要拜古純茶企為師，需要通過加盟古純品牌搞清楚古純是怎么一回事。更重要的一點(diǎn)是，新人不斷涌入，古純茶企可以聯(lián)手加盟在先者，鼓吹各種概念，全國宣傳造勢，不斷收割接盤俠。古樹茶價(jià)節(jié)節(jié)上漲，不斷上演早期建倉者收割財(cái)富的神話，于是建立在“放概念、招大商、融大資、抓大單、建大倉、控盤升值炒作”之古純品牌經(jīng)典運(yùn)作模式讓經(jīng)銷商趨之若鶩。
總之一句話，跟茶農(nóng)是沒有出息的小打小鬧，跟古純品牌玩，才能大家都有錢賺，而且是長期賺大錢，輕松賺錢，好比買了一張可以吃一輩子的全國糧票!古純茶企就是這樣給經(jīng)銷商洗腦的，開發(fā)新客戶的……
2014年，古樹茶的價(jià)格沖向新高，市場一下子消化不了，加上國家控制三公消費(fèi)，渠道與終端囤積了許多古樹茶，大家對古樹茶的消費(fèi)漸趨理性，甚至質(zhì)疑。2014年下半年的市場，開始由瘋狂轉(zhuǎn)向理性，這意味著接盤俠迅速減少，雖然消費(fèi)者基數(shù)在擴(kuò)大，想做古樹茶的人在增多。這導(dǎo)致了2015年春茶價(jià)格回調(diào)。茶山價(jià)格回落，茶農(nóng)一定程度賣茶難，讓古純茶企們在2015年還活得很爽，因?yàn)椴柁r(nóng)求他買茶，意味著其掌握茶山話語權(quán)，繼續(xù)以小產(chǎn)區(qū)品牌的名義整體打造茶山。
經(jīng)銷商賺錢難，散戶沖上古茶山，茶農(nóng)直銷碾壓品牌做局模式
但2015年下半年已經(jīng)開始悲劇了。其原因還是在于，理性的市場接盤俠少，跟古純茶企混的經(jīng)銷商進(jìn)了貨后賣得很不爽。經(jīng)銷商跟茶企混，很難賺到錢，這意味著什么?您懂得!
跟你混很難賺錢，那你別壓太多常規(guī)產(chǎn)品給我，我要以定制為主。也就是我要賣自已的茶，讓你廠家負(fù)責(zé)生產(chǎn)與貼牌。還有，我不想壓貨，我要找消費(fèi)者預(yù)售，把茶錢先收了，再來找你廠家訂貨。你廠家也別那么牛逼哄哄，我可以找你生產(chǎn)，也可以找別家生產(chǎn)。最后發(fā)現(xiàn)，上山找茶農(nóng)生產(chǎn)更好，一邊可以做秀給消費(fèi)者看，有圖有真相，在山上就把茶賣了。
于是，2016年古純市場的邏輯徹底變了，一是茶廠變成訂制生產(chǎn)廠，二是散戶紛紛上山收茶。散戶上山，讓2015年已下調(diào)的茶價(jià)再次雄起，于是2016年起進(jìn)入了茶農(nóng)直銷時(shí)代，茶企、茶商為茶農(nóng)打工，熱點(diǎn)茶山價(jià)格一漲再漲……
茶價(jià)跳漲，整個(gè)古純市場疲軟而畸形
熱點(diǎn)茶山繁榮，可不是古純市場火熱的表現(xiàn)，而是市場收窄的結(jié)果。
如果像2015年下半年之前的黃金時(shí)期一樣，古純接盤俠多，茶葉不愁賣，茶商有必要跳過茶企直接找茶農(nóng)嗎?就是市場整體不行了，擊鼓傳花的投資虛熱，讓位于理性消費(fèi)，才讓古純品牌的小產(chǎn)區(qū)整體打造做局模式難以為繼。古純市場興起才十年左右，肯定是缺乏消費(fèi)者基礎(chǔ)的。如果古純價(jià)格不是很高，這么好的品質(zhì)，估計(jì)消費(fèi)者樂意體驗(yàn)與消費(fèi)。但問題是，2014年茶價(jià)已經(jīng)炒得很高了，那就會(huì)拒絕大部分消費(fèi)者，讓古純變成少數(shù)人的游戲。不是說古純不能漲價(jià)，而是要跟消費(fèi)者開發(fā)匹配起來，理性而有節(jié)制有節(jié)奏地上漲。
2015年下半年起，經(jīng)銷商向廠家進(jìn)的古純產(chǎn)品占用了大量資金，結(jié)果碰見一個(gè)越來越理性的市場，賣得很慢，其就在想，不好賣可能原因有三：一是廠家沒名氣，那我是不是要直接上山，去借熱點(diǎn)茶山的勢。二是價(jià)格高，我直接找茶農(nóng)，是不是可以大幅降低價(jià)格。三是，茶企做的古純可能不夠純，我親自上山收，可以讓消費(fèi)者放心我的純。
第一個(gè)原因是，古純品牌的名氣遠(yuǎn)沒有熱點(diǎn)茶山大，市場不好做，茶商就拋棄了茶企直接上山追老班章、冰島、昔歸。這就造成了熱點(diǎn)茶山茶價(jià)非理性跳漲。追熱點(diǎn)茶山的好處顯而易見，首先市場上有熱點(diǎn)茶山愛好者，價(jià)格高他們也愿意出手購買，其次可以抓附庸風(fēng)雅的土豪消費(fèi)。雖然發(fā)燒友與土豪消費(fèi)人群極其有限，但名山名寨的古純產(chǎn)量也很稀少，小圈子里是可以消耗完的。
第二個(gè)原因，造成了茶商進(jìn)茶，價(jià)格先低后高之現(xiàn)象，最終吃虧的還是茶商。
2015年之前，茶農(nóng)已經(jīng)習(xí)慣了茶企收毛茶或鮮葉。2015年的春天，茶價(jià)回調(diào)，茶農(nóng)賣茶難，茶企壓價(jià)收，這就逼迫茶農(nóng)下山到銷區(qū)找市場。茶農(nóng)到茶葉批發(fā)市場、茶店、會(huì)所告訴茶商，你們被企業(yè)嚴(yán)重剝削了，我可以給你們極低的一手價(jià)。茶商一聽，這么便宜，肯定樂意跟茶農(nóng)直接進(jìn)貨。2015年，茶農(nóng)下山找市場，2016年春天，散戶涌向古茶山，這意味著茶企靠邊，茶商、茶農(nóng)深度對接的時(shí)代正式開始。
價(jià)格先低后高，很好理解。開始我茶農(nóng)求你，給你低價(jià)，后來你們茶商、游客都來找我，我肯定要大幅度提價(jià)賣。茶商的初衷是想低價(jià)找貨源，結(jié)果成了高價(jià)接盤俠!這無疑很有諷刺意味……
而且大家都上茶山，意味著市場越來越碎片化，市場都是小單，大單很少，上山的茶商，在把茶企變成代工與定制企業(yè)的同時(shí)，自己也很難賺錢，靠煎熬度日!
第三個(gè)原因，可能是最悲劇了，因?yàn)槠渲苯釉斐闪藷狳c(diǎn)茶山的價(jià)格跳漲，并帶動(dòng)了所有古茶山茶價(jià)大幅度普遍上漲，從而造成茶價(jià)虛高，山頭熱，銷區(qū)冷之倒掛現(xiàn)象，以及帶來一定的誠信危機(jī)。
市場魚龍混雜，消費(fèi)者越來越質(zhì)疑古樹茶的亂象，不是嫌價(jià)高，就是擔(dān)心買古樹茶被忽悠，那就是賣點(diǎn)便宜的古樹茶吧。于是一個(gè)最奇葩的現(xiàn)象出現(xiàn)了，一方面古樹茶原料價(jià)格漲得離譜，但市場上最好賣的古樹茶成品是300元以內(nèi)的茶，超過400元不好賣。但上千元，幾千元，甚至上萬元的茶，還是可以賣，因?yàn)橛邪l(fā)燒友與土豪消費(fèi)在支撐，反正沒有數(shù)量，慢慢賣就是。
以前茶企主導(dǎo)的古純，宣傳大于實(shí)際，其實(shí)以鮮葉混采、毛茶混拼居多，遠(yuǎn)沒有他們說的那么純。云南真正的百年古純最多才一兩千多噸，保守估計(jì)可能是千噸左右，市場上的古純至少上萬噸，這不是很搞笑的事嗎?2016年，茶商上山去追古純，本來茶山上的百年茶樹沒多少，茶商說要挑大點(diǎn)的樹做，茶農(nóng)說可以做，但價(jià)格要遠(yuǎn)超市場價(jià)。大樹(指徑圍大，古樹是個(gè)偽命題，大樹小樹才是真命題，只要不眼瞎，樹大樹小是分得清楚的)、極小片區(qū)(比如薄荷塘幾十棵樹的片區(qū))被挑出來單獨(dú)做，就意味著熱點(diǎn)古茶山跳漲有了“地王”。大樹(單株)挑了，然后挑中樹做，最后才是做小樹。在“地王”——單株與極小片區(qū)的漲價(jià)示范效應(yīng)下，中樹跟著漲，然后是小樹漲。
當(dāng)然，茶農(nóng)、茶商、茶企都不承認(rèn)小樹是小樹，他們會(huì)把大樹說成茶王，中樹說成兩三百年古樹，小樹說成百年左右古茶。對樹齡的浮夸不已!反正吹牛不上稅……
事實(shí)上，云南哪有那么多百年古樹，大家到茶山上收的古樹茶，大部分是40年到80年的茶樹所采鮮葉，茶商會(huì)告訴你這些茶樹是大中小樹混采的古樹茶。
大樹、中樹價(jià)格跳漲，小樹價(jià)格大幅度普遍上漲，就是茶山亂漲價(jià)的怪相。稀缺的古樹茶漲價(jià)可以理解，但亂吹樹齡，神話樹齡，單株賣天價(jià)，混采也趁機(jī)提價(jià)宰客，這已經(jīng)不是正常的市場行為，古樹茶已經(jīng)在整體上出現(xiàn)問題了。
一地雞毛之后的茶山新秩序
在《在詭異的2018，從茶農(nóng)直銷與財(cái)團(tuán)布局說起》一文中，白馬非馬提到，大家上山追新茶，會(huì)造成普洱茶的綠茶化。為什么是綠茶化，因?yàn)榫G茶貴新，講究快速賣茶變現(xiàn)。綠茶與綠茶化的茶類，其產(chǎn)業(yè)鏈單一且短，在具備稀缺性的核心原產(chǎn)地盛行茶農(nóng)直銷。
在古純這樣的綠茶化的語境下，茶企、茶商很難跟茶農(nóng)直銷競爭，只會(huì)淪為為茶農(nóng)打工，當(dāng)茶山搬運(yùn)工，或者靠忽悠、做假賺大錢。
普洱茶是后發(fā)酵茶類，貴陳，就可以把時(shí)間拉長，跳出綠茶化的古純思維，以長期價(jià)值投資的思路來做，就可以打造綜合的長產(chǎn)業(yè)鏈，這樣的工作顯然不是現(xiàn)階段的茶農(nóng)勝任的。讓茶農(nóng)玩綠茶化的直銷，茶企、茶商做越陳越香的普洱茶，這可能是將來茶山分治的一種趨勢。
大家不再盲目追古純，會(huì)更理性看待拼配與純料，以拼配為主體，并研發(fā)配方打造品牌貨的經(jīng)典風(fēng)味，古純做山頭個(gè)性與特色!換言之，拼配展示品牌調(diào)性，純料展示山頭特色，想做品牌的肯定以拼配為主……
有實(shí)力的茶企、茶商，將打造以原料倉為核心的茶山綜合體，其涉及到流轉(zhuǎn)古茶樹與茶園，建原料倉與生產(chǎn)基地、倉儲(chǔ)基地，并最終將之建設(shè)成莊園經(jīng)濟(jì)。
注重短期利益的茶農(nóng)，在做綠茶化普洱賺錢的同時(shí)，也會(huì)逐漸轉(zhuǎn)變觀念，一些有遠(yuǎn)見者將在原料倉儲(chǔ)與茶山民宿方面發(fā)力，不再搞短期快速收割，而重視良性商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)帶來的長期綜合效益，其將在古茶山公共品牌與古茶山行業(yè)公會(huì)的指導(dǎo)與監(jiān)管下打造原產(chǎn)地農(nóng)民微莊園品牌，最終形成類似法國農(nóng)民搞的紅酒莊園模式。
視野還可以更開闊一些：
一是熱點(diǎn)茶區(qū)會(huì)更熱，但二三線茶區(qū)也值得重金布局。
普洱茶產(chǎn)區(qū)不是瀾滄江流域，而是三大水系流域，瀾滄江、怒江、紅河，核心產(chǎn)區(qū)為版納、臨滄、普洱，次級產(chǎn)區(qū)為保山、大理、德宏、紅河、文山。預(yù)言一下，下個(gè)十年，次級產(chǎn)區(qū)值得期待，不再是言必稱三大產(chǎn)區(qū)……
二是，追古樹茶的存量，不如做大優(yōu)質(zhì)山頭茶的增量。
古樹茶好喝，樹齡雖然是一個(gè)很重要的原因，但遠(yuǎn)不是全部。今后，樹齡崇拜會(huì)變得理性，許多人不再以樹齡論英雄，而是要對氣候、海拔、土壤、生態(tài)環(huán)境、品種、種植管護(hù)模式、收鮮標(biāo)準(zhǔn)、加工與倉儲(chǔ)方式，等等做全面評估。好茶是一個(gè)綜合的指標(biāo)，遠(yuǎn)不僅僅是樹齡，樹齡小，其他綜合指標(biāo)高，茶葉未必不好喝。
有了這個(gè)更客觀、科學(xué)的共識，許多茶企、茶商與茶農(nóng)會(huì)投身臺地茶園、小樹茶園改造，以及按照新理念開辟新茶園，從而做大優(yōu)質(zhì)山頭茶的增量，讓好茶不再稀缺，從而可以很好地規(guī)模化產(chǎn)業(yè)運(yùn)作，大幅度提升云茶附加值，從而開啟第三輪古茶山紅利!
文/白馬非馬
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