1969年3年，中蘇兩黨論戰(zhàn)導(dǎo)致兩國關(guān)系緊張，蘇聯(lián)在黑龍江珍寶島陳兵百萬，聲稱“要進行外科手術(shù)式的核打擊”，同時，美國在中國南部不斷升級對越南的侵略，甚至美國飛機和軍艦還時不時“劃過”中國領(lǐng)海、領(lǐng)空，一時間，中國國家安全形勢變得異常緊迫起來。
如此關(guān)鍵時刻，毛主席深入思考與美國、蘇聯(lián)的關(guān)系，他對周總理說“兩霸，我們總要爭取一霸，不能兩面作戰(zhàn)”。這句話成為當時中國的國家戰(zhàn)略。
隨后，葉劍英(72歲)、聶榮臻(70歲)、徐向前(68歲)、陳毅(68歲)四位老帥披掛上陣，受命研究中國對美蘇的戰(zhàn)略取向，根據(jù)國際形勢制定出符合中國實際的方案，供中央決策參考。
最終，一份《對戰(zhàn)爭形勢的初步估計》報告擺在了毛主席和中央常委案頭，四位老帥一致意見是：我們應(yīng)該從戰(zhàn)略上打美國牌，借鑒諸葛亮“東聯(lián)孫吳，北拒曹魏”的戰(zhàn)略方針，聯(lián)美抗蘇。這一想法與毛主席的思考不謀而合，堅定了毛主席改善中美關(guān)系，聯(lián)手制衡蘇聯(lián)的決心。
1970年1月，尼克松剛剛就任美國總統(tǒng)，迫不及待對外宣稱“中國是偉大而生氣勃勃的人民，有天賦和有教養(yǎng)的人民，美國要盡力采取同中國改善實際關(guān)系的步驟”，從3月開始，美國逐步放開對中國的貿(mào)易、旅游管制，尼克松對記者說“如果說我在死以前有什么事想做的話，那就是到中國去”。
這些聲音很快傳入了中國，成為兩國關(guān)系改善最為重要的環(huán)節(jié)。在尼克松訪華之前，有兩個人已經(jīng)為他打了前站。一位是1928年就踏上中國土地的記者埃德加·斯諾，他不僅經(jīng)歷了九一八事變和一二九事變，還曾遭遇到數(shù)次圍剿，與毛主席進行過數(shù)次長時間暢談，他出版的《西行漫記》不僅引領(lǐng)了很多革命青年走上革命道路，更成為西方世界了解紅色中國的重要讀物。
1970年10月1日，毛主席在天安門城樓上再次見到來訪的斯諾，當時周總理對他透露“中美可能在北京舉行會談”，還特意安排斯諾再次參觀陜北第一次見到毛主席的地方，當時斯諾十分高興“三十四年前我穿過封鎖線去找紅軍，遇到的第一個共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)人就是您。當時您用英語跟我講話，讓我很吃驚。您為我草擬了一個九十二天旅程的計劃，還找了一匹馬讓我騎著去保安找毛主席呢!這次您再次安排我去保安縣，我想昔日的情景，一定能喚起我不少難忘的回憶啊”。
1971年2月，斯諾離開了中國，7月9日美國總統(tǒng)國家安全事務(wù)助理基辛格就來到了中國，為了躲避世界關(guān)注的目光，7月8日基辛格首先訪問了巴基斯坦，然后謊稱“肚子痛”抱歉離場，乘坐巴基斯坦民航707降落在了北京南苑機場，這一行動還被尼克松和基辛格戲稱為馬可波羅現(xiàn)代版的“波羅行動”。
基辛格掌握著美國的外交大權(quán)，可以總統(tǒng)名義出席外交談判，當時有句話形容他“人人對基辛格負責(zé)，基辛格對尼克松負責(zé)”。
作為貴賓，基辛格等人被安排住釣魚臺國賓館6號樓稍作休息，周總理風(fēng)塵仆仆趕來會面，周總理見到基辛格后，趕緊握住了他的手，說道“這是中美兩國高級官員二十幾年來第一次握手”，基辛格笑了“遺憾的是這是一次不能馬上公開地握手，要不全世界都要震驚”。
基辛格與周總理
基辛格與周總理會談了17小時，周恩來精通哲學(xué)、足智多謀、談笑風(fēng)生，這些都給基辛格留下了深刻印象。兩人正式定下了第二年尼克松訪華的具體時間。當基辛格回到美國，尼克松忍不住問他“怎么樣?”基辛格回復(fù)“他們周到極了!客氣極了”。
聽到這話，尼克松緊張的心情立刻松弛下來“看你滿臉紅彤彤，都胖了”，尼克松“我長了5磅，給我們的待遇好得不得了，住在皇帝釣魚的行宮里，根本不像我們事前擔(dān)心的要磕頭”。
4天之后，尼克松對美國全國發(fā)表演講，揭秘了基辛格的秘密訪華之旅，此時世界各國一片嘩然，沒有人能想到兩個世界超級大國遠渡重洋，關(guān)系開始破冰，很多國家紛紛發(fā)來賀電。
1972年7月21日，在將近一年的細致籌劃下，尼克松的專機抵達北京，尼克松和夫人快步走下飛機，急忙伸手向周總理迎去，而周總理熱情的握住了尼克松的手。事后尼克松回憶錄提到了這次握手“當我們手相握時，一個時代結(jié)束了，另一個時代開始了”。
尼克松伸手代表了美國的態(tài)度，1954 年在日內(nèi)瓦會議時，美國國務(wù)卿杜勒斯敵視社會主義國家和民族解放運動，不承認中華人民共和國，甚至規(guī)定手下人不準同中國代表們握手并接觸，當時副國務(wù)卿史密斯對中國有很大的興趣，主動向周總理英文翻譯浦壽昌示好，浦壽昌告訴了周總理，周總理很高興，說“好啊，既然史密斯愿意而且敢于同我們接觸，那明天休息時，我找他談?wù)劇薄?/p>
可誰知當周總理去見史密斯，史密斯想起了杜勒斯的命令，原本他左手拿著雪茄，見到周總理走了過來，趕緊用右手去端咖啡，以避免握手，在與周總理交談期間，史密斯一直不敢放下雪茄和咖啡，場面十分地搞笑。
雖然如此，史密斯依然對周總理釋放了善意，他用左手特意拉了一下周恩來的胳膊，后來周總理在1958年的一次會議上就說過：“我們不能像杜勒斯那樣笨法，到了日內(nèi)瓦還規(guī)定一條：不許握手”，容人之量才能顯示大國氣度，周總理深明大義，豁達大度。
正因如此，當周總理與尼克松雙手握在一起時，周總理說“你的手伸過了世界上最遼闊的海洋來和我握手，25 年沒有交往了啊”。
由于兩國沒有外交關(guān)系，所以對于尼克松這次訪華并沒有安排最高規(guī)格進行接待，這難免讓尼克松有些失落，當疲憊的尼克松在釣魚臺國賓館準備休息時，這時基辛格跑過來告訴他“毛主席想要現(xiàn)在接見你”。
聽到這句話，尼克松頓時有些惱火，他對基辛格說“我是美國總統(tǒng)，而且現(xiàn)在是休息時間，他不能對我發(fā)號施令”。但基辛格立刻提醒尼克松“這是毛主席的規(guī)矩，你當然可以不去見他，但我不能保證這次訪華之行總統(tǒng)先生還能見著他”。
尼克松仔細考慮了一下基辛格的話，也意識到自己剛才說的話有些欠妥，于是和基辛格出門去見毛主席。毛主席當時已經(jīng)79歲，身體并不好，因此接見外賓都是選在離住所很近的書房里。
當尼克松來到毛主席書房時，他心里犯了嘀咕“這不是書房嗎?難道毛主席要在這里會見我?這規(guī)格也太低了吧”，可是當他環(huán)顧一周，看到房間里書架、書桌、甚至茶幾上都堆滿了書，不由得心生敬佩。
當毛主席看到尼克松，秘書趕緊將他攙扶起來，他緩慢走向尼克松，兩個手緊緊握在了一起，此時的毛主席穿著藏青色的褲子，腳上還穿著一雙很舊的布拖鞋，樸素得不能再樸素，但毛主席的目光如炬，堅定有力，氣場強大，直接把尼克松震懾住了。
毛主席說的第一句話是“我說話不利索了”，尼克松聽到毛主席這樣說，回復(fù)“我讀過您的書，心里非常的敬佩，還在哈佛當老師時候，就要求學(xué)生們研讀您的所有著作?！泵飨皼]有什么可學(xué)的，我就寫了點讀書筆記”，隨后，毛主席還回敬了尼克松“你的書，《六次危機》寫得不錯。你競選時我還投了你一票”。
在會談期間，毛主席并不想談具體的問題，而只談?wù)軐W(xué)問題，將具體問題讓周總理和尼克松詳談，考慮到毛主席的身體狀態(tài)，本來這次會面時間為十五分鐘，可是毛主席見到尼克松興致很高，竟然談了整整一個多小時。
毛主席穿過的鞋和戴過的腰帶
在一旁的周總理連著看了三次表，擔(dān)心毛主席的身體吃不消，想要盡快結(jié)束這次見面，卻都沒有忍心打斷，而尼克松聽完毛主席的高談闊論后，之前所有的委屈和不滿都煙消云散，內(nèi)心完全被毛主席高屋建瓴的想法深深折服。
后來尼克松回憶“與毛主席剛見面時，兩人握手的時間長達一分多鐘，他非常的幽默，總是能吸引基辛格一起參加談話，盡管毛主席說話有些困難了，但他的思維仍然非常敏捷，就像閃電一樣?！?/p>
這次出訪，尼克松將1945年被美軍潛水艇擊沉的日艦“阿波丸號”上的貨物和船員物品當成了國禮送給了毛主席，因為阿波丸號當時滿載著從中國掠奪的財富準備返回日本，其中包含了金錠40噸、白銀12噸，未加工的寶石15萬克拉，工藝品40箱、錫3000噸，鎢2000噸，鈦800噸，橡膠2000噸，還有2009名日本人的遺骨和遺物(日本人的東西本著人道主義精神全部送還給了日本，當時日本外相大平正芳代表死者家屬特意表達了對中國的感謝)。
為了增加中國對美國的好感，尼克松還以私人名義贈送了瓷制天鵝和水晶玻璃花瓶。其中的瓷制天鵝寓意美好、善良，象征美國希望帶給中國人民好運和幸福。這件藝術(shù)品由美國著名生物學(xué)家和瓷器燒制大師愛德華制作，不管是材質(zhì)還是藝術(shù)感都達到了最高水平，全球限量2件，一件在中國，一件在美國。可是當運輸過程中，天鵝的羽毛卻不小心被折斷了，只能用膠水先粘上。
贈送的天鵝
尼克松對毛主席特意表達了歉意，沒想到這件精心準備的禮物竟然會被損壞，在場很多將軍面面相覷，似乎這件禮品不盡如人意，可毛主席卻并沒有責(zé)怪，說道“中美關(guān)系不是也讓你給接上了嗎?”
聽到毛主席如此一語雙關(guān)，尼克松打心里佩服，立刻帶頭鼓起掌來。
隨后，毛主席將自己心愛的茉莉花茶來招待貴客，作為回禮，當會談結(jié)束后，毛主席拿出了一袋200克的茶葉，尼克松看到茶葉后有些不解，甚至還有些生氣，心理琢磨“怎么毛主席如此小氣，才贈送這么一點茶葉”。
看到尼克松有些懷疑，一旁的周總理知道尼克松誤解了毛主席的用意，于是解釋道“這些茶葉大有來頭，它產(chǎn)自世界上僅存的三棵福建武夷山大紅袍母茶的茶葉，采摘難度極大，制作工藝復(fù)雜，數(shù)量極其稀少，每年產(chǎn)量不足500克，我們毛主席已經(jīng)把半壁江山都奉送了”。
武夷山大紅袍產(chǎn)地
這時尼克松才知道自己淺薄了，他趕緊讓助手將這些茶葉收好，對毛主席表達了謝意。其實毛主席贈送尼克松大紅袍也是經(jīng)過深思熟慮的，大紅袍和美國有很深的淵源。
1773年，北美13州殖民地居民抗議英國茶稅，聯(lián)合起來打扮成了印第安人登上了波士頓港口的商船，砸開木箱，在短短幾個小時內(nèi)將價值18000英鎊的茶葉倒入了大西洋，這就是著名的“波士頓傾茶事件”，而他們傾倒的茶葉正是武夷紅茶，這些茶引導(dǎo)爆發(fā)了美國獨立戰(zhàn)爭，是美國人反抗英國獨立建國的見證者，可是說是中國最有誠意的禮物。
7月22日，尼克松夫婦來到了北京動物園，當尼克松夫人見到動物園中的大熊貓后，她欣喜若狂，不斷贊賞大熊貓的可愛，喂它們吃竹子，和它們合影留念，逛街時還買了很多的熊貓玩具。其實，尼克松夫婦并不知道，中國當時已經(jīng)準備送給美國兩只熊貓，但因為涉及國際外交禮儀，所以一直等到尼克松的告別宴會上才迎來了最佳時機。
當時，尼克松夫人對餐桌上擺放的一個印有熊貓團案的香煙盒很感興趣，她一遍又一遍地撥弄著，周總理敏銳地捕捉了這個細節(jié)，問道“你喜歡這盒香煙嗎?”尼克松夫人回復(fù)“我不抽煙，但我喜歡熊貓，我可以把這盒煙拿走嗎?”
周總理笑道“當然，你可以拿走香煙，而且中國政府還會給你們一對真正的大熊貓”。周總理的這番話看似隨意，卻讓中國政府的贈送變得相當純粹，展現(xiàn)出周總理高超的交際藝術(shù)。
當聽到周恩來這句話后，尼克松夫人不敢相信自己的耳朵，她高興地說道“我的天啊!熊貓!熊貓!他要送熊貓給我們，動物園會被擠垮的”。
兩個月后，兩只大熊貓“興興”和“玲玲”順利到達華盛頓動物園，超過8000人冒著大雨迎接這兩位國寶級的可愛動物，尼克松夫人親自出席了動物園熊貓館的揭幕儀式，隨后有兩萬人排隊參觀，以至于造成了交通大堵塞。兩只熊貓的到來也在美國引發(fā)了“熊貓熱”，1972年也被美國人稱為“熊貓年”。
玲玲和興興
在尼克松離開中國前，毛主席因為身體原因無法送別，只能由周總理代替，當尼克松知道這一情況后，特別惋惜，在送別晚宴上，尼克松當場拿一個高腳玻璃杯簽上自己的名字后，讓工作人員捎帶贈給毛澤東。
毛主席收到禮物后非常喜歡，他仔細端詳著杯子，愛不釋手，這個杯子見證了兩國人民的美好友誼。除了大熊貓外，我國還贈送了尼克松三樣?xùn)|西：白玉提毛扇梁油瓶、雙面蘇州刺繡大屏風(fēng)和玻璃紗手鄉(xiāng)臺布。
毛主席還揮毫潑墨，給尼克松送了三張條幅，每張四個字，分別為“老叟坐凳”、“嫦娥奔月”和“走馬觀花”，對于其中的含義，毛主席沒有詳解。
當拿到這三張條幅后，尼克松根本無法理解這12個字的含義，就算是被當做中國通的基辛格也直搖頭，不懂毛主席想要表達什么思想。
等尼克松返回美國后，曾寫過《毛澤東傳》的特里爾曾給出自己的解釋：“老叟坐凳”指的是尼克松，他坐在凳子上傲視群雄，代表資本主義國家強大的實力;“嫦娥奔月”指的是1961年5月到1972年12月第六次阿波羅登月計劃結(jié)束的祝賀，中國也成功發(fā)射了人造衛(wèi)星，未來在月球也會有中國人的身影，表達出對登陸月球的渴望;“走馬觀花”指的是尼克松對中國理解不深入，這次訪華之行猶如走馬觀花，如果想要了解中國，還需要更深入的會談和學(xué)習(xí)。
在我看來，“老叟坐凳”不僅代表尼克松，還代表毛主席，當時79歲的毛主席會見59歲的尼克松，主場坐鎮(zhèn)氣宇軒昂，在毛主席面前，尼克松是年少者，在五千年的中華大地上，美國建國不過200年，所謂“姜還是老的辣”，在國際談判中，中國有這個信心也有這個能力成為超級大國，這是傲視群雄的自信，也是當仁不讓的責(zé)任。
“嫦娥奔月”源自古代神話故事，在那時起，中國已經(jīng)完成了登月的夢想，雖然建國后起步晚，但發(fā)展速度快，毛主席早已經(jīng)預(yù)見到未來的中國，神州系列、嫦娥系列飛船探索宇宙的步伐，此舉彰顯出中國的科技自信，雖然美國先人一步，但中國會用“絕對實力”趕超美國。如今的事實充分驗證了毛主席的預(yù)判和眼光。
“走馬觀花”指的是中國的文化自信，想要通過幾天的行程了解中國人的歷史和文化遠遠不夠，毛主席用了一生卻鉆研中國的歷史，堪稱大家，但尼克松等美國人并不了解中國的國情，只有兩國加強合作，統(tǒng)一目標，美國才能更加了解東方古老的文明古國，也會深深地被其中文化歷史所震撼。
尼克松曾說“我原來不太理解為什么中國共產(chǎn)黨能夠打敗蔣，統(tǒng)一中國。但這一次我見到了毛澤東和周恩來，我想我知道答案了”。當尼克松結(jié)束訪華時，基辛格在飛機上對尼克松說“中美簽訂的《聯(lián)合公報》的內(nèi)容，都是在毛主席所講哲學(xué)課的范圍內(nèi)制定的”，這讓尼克松佩服不已，毛主席英明決斷，運籌帷幄的大局觀讓兩國關(guān)系取得了質(zhì)的突破，這也只有高瞻遠矚的毛主席才能做到。
中美關(guān)系的破冰讓世界了解了中國和中國的領(lǐng)導(dǎo)人，尼克松意識到中國領(lǐng)導(dǎo)人的偉大和魅力，中國迅速走上國際合作之路。
毛主席的戰(zhàn)略布局配合周總理的細致謀劃相得益彰，體現(xiàn)出了旺盛的精力、周密的準備、高明的談判技巧和遇事不慌的鎮(zhèn)定態(tài)度，在此，向兩位偉人致敬!
來源：大衛(wèi)讀書世界
《紅茶之書》
作者：
[日]磯淵猛
出版日期：
2017年11月
內(nèi)容梗概
席卷世界的紅茶究竟有多神奇？作者通過制茶、茶史、飲茶方法、配茶食等方面開啟一次從東方到西方，輕松、有趣、美味的紅茶之旅。
三十分鐘變身制茶高手
有關(guān)紅茶的簡單疑問
紅茶研討會的秘藏話題
紅茶歷史的創(chuàng)造者
紅茶的產(chǎn)地、茶園及工場
精讀筆記
三十分鐘變身制茶高手
紅茶僅僅是“材料”
細細想來，紅茶僅僅是 “材料”。如果想要調(diào)理材料，自然會依據(jù)不同狀況，使其或濃或淡，或冷或熱，又時而烹至微溫后再分享飲用。你以為紅茶只有一種，但這一種材料卻什么都可以做出來。此處就要靠烹調(diào)者的手藝和所下的工夫了。
舉例來說，日本人將大米純熟地用于各式料理之中。壽司飯、菜飯、粥、年糕……普通的米粒因為烹飪水量不同就有多種用途。用同樣的思路來考慮紅茶，“這種紅茶只能用于這種場合”的固有觀念就不復(fù)存在了。
創(chuàng)造紅茶個性的三大要素
紅茶和葡萄酒一樣有“fullbody”的用語。這是表現(xiàn)紅茶個性的鑒定用語，指味道、茶香和水色的三要素都齊備的狀態(tài)。澀味是由紅茶內(nèi)所含的兒茶素生成，又被稱為單寧。經(jīng)解析發(fā)現(xiàn)紅茶的茶香中有三百種以上的香氣成分。舉例來說，個性突出的大吉嶺被稱為有麝香葡萄和香檳的香氣，而中國的祁紅則被說是有砂糖加熱至開始發(fā)焦時的香氣和蜂蜜的甜香。較容易分辨的是從紅茶中提取的色澤，稱為水色。水色基本上以橙紅色為基調(diào)，由此產(chǎn)生濃淡變化。在描述紅茶特征時，既可以說大吉嶺的初摘茶是通透的橙黃色，阿薩姆為微暗的深紅色，斯里蘭卡康堤是明亮的紅寶石一般的紅色……
沸騰跳躍成功的竅門
①不論水質(zhì)軟硬，使用新鮮的水。如使用瓶裝水，要先倒出少量的水，之后蓋上瓶蓋上下?lián)u動10次左右以混入空氣。
②泡一人份（350毫升）的茶時也要多用水，燒水時量要在1升以上。水量少的話含氧量少，很快就變成無氧狀態(tài)。
③用大火快速煮沸。熄火時機掌握在水溫95～98攝氏度之間，水面有大水泡出現(xiàn)翻滾時就立刻關(guān)火。
④若茶壺因室溫低而發(fā)涼，需預(yù)先用熱水提高溫度。
⑤熱水要對準壺中的茶葉迅速注入。如拍打茶葉一般注入，則茶葉上會吸附著更多的氣泡浮起。
⑥氣泡溶解在水中后，浮起的茶葉因自身含有的水分緩緩下沉，之后又會隨著熱對流而上浮。如此反復(fù)若干次，幾分鐘后最終會全部下沉。
講究牛奶甚于紅茶
牛奶應(yīng)先于紅糖加入。這是因為溫度達到75攝氏度時，牛奶中的蛋白質(zhì)便會發(fā)生變化。如果將牛奶倒入熱紅茶中，則高溫必然會引發(fā)熱變性。相反，如果將熱紅茶慢慢注入涼牛奶，則溫度徐徐上升，熱變性不易發(fā)生。兩者一旦混合，只要使用的不是聚乙烯制茶杯，牛奶的溫度就不會高過75攝氏度。
用于紅茶時，英國人講究要用沒有加熱，保持室溫的牛奶。即使是寒冬也絕不加熱牛奶。牛奶倒入奶鍋中加熱，與鍋面接觸的牛奶會因高溫而發(fā)生劇烈的熱變性，產(chǎn)生焦臭。蛋白質(zhì)焦化后會混入硫化氫（硫磺）成分，散發(fā)與紅茶不搭配的異味。同時加熱導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固液體變濃，紅茶變得不清爽。
“所有紅茶都靠牛奶。”
這自然是句俏皮話，但出自英國人口中，便感覺像是一句實話了。
有關(guān)紅茶的簡單疑問
大吉嶺、阿薩姆、祁門及錫蘭紅茶的特點
大吉嶺紅茶（Darjeeling）
大吉嶺位于印度西孟加拉邦北部的海拔約2300米的高原。當?shù)?/span>19世紀后期從中國福建省引進綠茶的種子及苗木，并將其改良為紅茶。受本地低氣溫以及喜馬拉雅山脈為背景的高山地帶影響，一年間可以收獲三個不同階段風(fēng)味的紅茶：初摘茶，于3月上旬至4月間采摘，味道爽利又有偏刺激性澀味，水色淡，推薦輕飲。次摘茶，采摘時期為5月至6月下旬，有初夏紅茶之稱，次摘茶的麝香葡萄香味濃，澀味也重，水色為偏橙色的紅色。飲用時一杯清飲，第二杯配牛奶飲用最為合適。
阿薩姆紅茶（Assam）
阿薩姆邦位于印度東北部，背靠喜馬拉雅山脈，包括布拉馬普特拉河流經(jīng)的廣袤平原。阿薩姆紅茶味醇，澀度有厚度。茶香平易，水色為深紅色，透明度低，和牛奶十分搭配。
祁門紅茶（Keemun）
中國代表紅茶，位于中國東南部的安微省，屬于亞熱帶氣候。祁門紅茶的澀味中等，滋味雋永。茶香有糖蜜甜香，有類似于菊花、柿子、梨、蘋果等的香氣。水色為含紫色的深紅色。
錫蘭紅茶（Ceylon）
錫蘭1972年改名斯里蘭卡。種植地區(qū)按海拔不同分為下文的六大紅茶產(chǎn)地，氣候及風(fēng)、霧、直射陽光的強弱差異使得紅茶的個性發(fā)生變化，每種都各有特色。比如：烏沃（Uva）世界三大名茶之一，風(fēng)味強烈澀味濃，水色深紅，喝牛奶十分合拍。
紅茶與綠茶的區(qū)別究竟是什么？
新鮮的茶葉為綠色，采摘后即時進行蒸炒加熱，便可保持綠色。之后再加以揉捻及干燥處理，就可制成綠茶。
而紅茶則要讓新鮮葉片萎凋以去除水分，經(jīng)過氧化發(fā)酵進而變成茶褐色，等到用100攝氏度以下的低溫進行干燥以終止發(fā)酵，紅茶就制成了。
為什么日語說紅茶而英語稱Black Tea？
中國取名紅茶。日本沿用此名稱。歐洲人見到水色綠的叫綠茶，而紅茶用硬水沖泡時，茶水比起紅色更接近黑色，而茶葉也是黑色。Black Tea之稱就源于此。但在英語中Black Tea有兩種含義。一是泡好的紅茶，二是指茶葉本身。無論是中國還是印度或斯里蘭卡紅茶，都叫Black Tea。
紅茶加檸檬
20世紀后，美國人將收獲的檸檬放入紅茶，當作茶味檸檬水飲用，此事正是檸檬茶的起源。隨著二戰(zhàn)后引進的美國文化，檸檬茶在日本流行起來，但就英國推廣至全世界的下午茶而言，主要方法還是紅茶配牛奶。同時，檸檬茶則作為可和冰紅茶一起享受清新香氣的美國式喝法逐漸普及，雖被英國視為不正統(tǒng)的紅茶，卻大受大眾支持的茶飲料。
下午茶有禮儀規(guī)矩嗎？
下午茶是英國飲食文化的代表。下午茶的時間基本是午后2點到傍晚5點。用于下午茶的桌子比較矮小，因此分別裝在盤中的三明治、烘焙甜點、迷你蛋糕等茶點無法全部放在桌面上，多會使用可放3層盤子的點心架。
用下午茶招待客人的主人如果是男性，一定要主動申請負責(zé)泡茶，詢問客人喜好的牛奶用量和紅茶濃淡。主人選擇紅茶配牛奶的飲法時，不應(yīng)勉強清飲。
紅茶產(chǎn)量第一的國家
世界紅茶產(chǎn)量最高的國家是印度，年產(chǎn)量約為98萬噸。然而本國12億國民鐘愛印度奶茶，茶葉消費量就高約80萬噸。
紅茶研討會的秘藏話題
倒在托盤里的紅茶
紅茶鑒定師在品鑒紅茶時，要嘖嘖有聲地從茶匙中啜飲紅茶。咋一看有些粗魯，但這是有原因的。出聲啜飲時，氧氣與茶水會混合一起躍至舌上，如此一來可以感受到甜味與茶的滋味，茶香也會變濃而容易分辨。最初從中國到日本茶碗沒有把手，無法立即飲用，于是人們便將茶碗里的紅茶注入托盤，從托盤中嘖嘖有聲地喝茶。
這種喝法也傳到了英國。18世紀初期，紅茶價格高昂，只有王公貴族和富人才能喝得起。貴婦人們奇妙的喝茶方法也被當作禮儀，還成為時尚，流傳到了全英國。日本茶杯添上了把手，但這種和還是習(xí)慣留存下來，被地方上的人視作紳士淑女的飲茶法而模仿至今。
圓形茶壺的神話
進入18世紀后紅茶逐漸推廣，一種橢圓形的壺漸漸演變?yōu)槟７轮袊蛉毡静鑹氐膱A形。隨著人們愈發(fā)熱愛紅茶，富裕階級開始如崇拜金銀珠寶一般珍視來自中國和日本的茶具，直至18世紀中葉出現(xiàn)了名窯之稱的品牌，眾多具有英國特色風(fēng)格的名品接連誕生。
其實只要是茶壺，就不必拘泥于形狀，但一想到茶葉悠然浮動在無法看到的內(nèi)部茶壺中，滋味和香氣都來源于此，的確會想盡量找一把好壺。
理想的茶杯
想用什么樣的茶杯喝紅茶因人而異。
理想的茶杯應(yīng)滿足的條件，通常被認為有以下幾點：
①內(nèi)測為白色，可以看清水色。若杯底淺，會有光線反射，水色變得鮮亮而透明度高。
②杯口寬，口徑大。這樣方便光線照人，容易聞茶香。
③把手大小可以容納女性兩根手指穿過，方便手拿。
④質(zhì)地為骨瓷則紅茶不易變涼，口感會變得潤滑。
紅茶與賭博
從賽狗到跳蚤跳的距離長短，自古繁盛而英國人必定熱衷的事物便是賭博。
紅茶自然也是打賭的對象。19世紀中葉，從廈門或上海、福州的港口出航的帆船能在多少天內(nèi)抵達泰晤士河的港口也成為了打賭的內(nèi)容。每年春天，當中國的新茶開始出貨，就會舉行運茶船的競速賽。比賽航程為從中國出發(fā)到進入泰晤士河港為止。奪得第一名的船會獲得獎金。
有秘藥之稱的紅茶養(yǎng)生法
葡萄牙的公主凱瑟琳·布拉干薩（Catherine of Braganza）在1662年嫁給英格蘭的查理二世時，將茶葉作為藥品帶到了英國。而就在她帶來的前幾年，1657年，倫敦證券交易場所的托馬斯·加韋經(jīng)營的咖啡屋“加韋”已經(jīng)開始出售中國茶。
加韋賣茶的方式有些特殊。不宣傳味道和茶香，卻最優(yōu)宣傳茶的功效。這些功效多達二十余條，其內(nèi)容大致是：茶的價格雖高，但歷史經(jīng)驗證明，一旦飲用，便可保證長久健康和長壽。對頭疼、失眠、膽結(jié)石、倦怠、腸胃不良、壞血病、失憶、腹瀉、噩夢等都有療效，與牛奶一并飲用還可預(yù)防肺病，包治百病。
凱瑟琳王妃的出嫁與紅茶
凱瑟琳·布拉干薩（1638-1705）作為將紅茶傳至英國的王妃而留名青史。查理二世的情婦絡(luò)繹不絕，據(jù)說宮殿中的凱瑟琳為了緩解寂寞，每天會喝好幾次從祖國帶來的紅茶。王妃用珍貴的紅茶招待客人和來訪的貴婦。王妃的茶漸漸變得很有名，最終成為貴婦們艷羨的對象。“茶是配得上貴婦的飲品”的想法推廣開來。
波士頓傾茶事件的第一策動者
1773年12月16日黎明，在美國馬薩諸塞州的波士頓港，一群反對英國議會殖民地政策的人闖入載滿紅茶的東印度公司船只，將紅茶箱子扔進海中。這便是波士頓傾茶事件（Boston Tea Party）。
事件的第一策動者塞繆爾·亞當斯（1722-1803）在波士頓當?shù)爻錾?，是對英抵抗運動的主導(dǎo)者，使受英國殖民地統(tǒng)治的美國獨立的人物。事件中，塞繆爾率領(lǐng)50人裝扮成美洲原住民莫霍克族，在臉上和身上畫上圖案，頭上插著羽毛，披著毯子，手持斧子和小刀闖入船艙。
“把波士頓變成茶壺”他們一邊喊著，一邊搗毀了數(shù)艘貨船載有的342個紅茶箱，將茶葉傾倒入海。
鴉片戰(zhàn)爭與林則徐
英國不擇手段也想要獲得紅茶。在本國無法栽培，只有冒險前往遙遠的中國。英國自信滿滿地運來的毛織物不受喜歡絲綢和棉布的中國人歡迎，而在英國又找不到用來替代的商品。茶葉貿(mào)易，英國只好依賴白銀。隨著茶葉進口量的增長，從英國流出的白銀越來越多，因為白銀不足而導(dǎo)致了深刻的財政危機。此時，英國人的對策是將鴉片運至中國，阻止白銀流出。
鴉片的利潤十分充足，結(jié)果在茶葉貿(mào)易中丟掉的白銀，又從中國流向英國。到了鴉片戰(zhàn)爭前的1838年每年運往中國的鴉片達4萬箱，一眨眼就覆蓋了中國全境。
同年，清朝排林則徐（1785-1850）至廣州，向英國人宣布禁止將鴉片流入中國。
錫蘭紅茶之神
詹姆斯·泰勒和200泰米爾工人一起修路，挖出用于茶樹的土壤。用大象拉走大塊巖石和雨林的巨木，由人來平整土地。不到1年，種植在此處的阿薩姆紅茶就成功扎根，陡峭的群山轉(zhuǎn)眼間被綠色覆蓋了。英國人十幾年嘗試在印度各地，包括阿薩姆和最接近錫蘭的最南端種植中國茶樹的苗和種子，都屢告失敗。而這次卻輕易取得成功，只能說是有神賜力量和上天的恩惠。
英國的紅茶王川寧
1666年，東印度公司的茶葉進口量逐年增加，紅茶的人氣愈發(fā)高漲。到1717年，川寧的創(chuàng)立者托馬斯開始開辟新店，并使用有中國“金獅子”作為店鋪的標志。1729年時，顧客增至900人以上，貨物中的紅茶數(shù)量有壓倒性優(yōu)勢。
我見到第10代繼承人斯蒂芬·川寧，每次見面，總負責(zé)人總會提到一件事。第9代如此，第10代也沒有忘記：“川寧能經(jīng)營至今，不是因為有家系，而是因為有愿意喝川寧紅茶的顧客們。”
由難民成為紅茶之王的托馬斯·立頓
19世紀的紅茶史，除了川寧，還有一個無論如何也不可忘記的人物。他便是短短一代間便贏得了“紅茶之王”美譽的托馬斯·立頓。立頓采取的紅茶銷售方法大大打破了當時的習(xí)慣，事先稱量茶葉，裝入1-4磅不等的幾種口袋中，擺放在店，等待顧客購買。快捷、衛(wèi)生且廉價，再加上立頓的袋子上印著立頓的名稱，立頓之名變得廣為人知。
托馬斯又采取了進一步行動。根據(jù)紅茶的滋味和茶香會因水質(zhì)而變化這一點，配合各地水質(zhì)而調(diào)制茶葉，制作了各地獨有的紅茶。人們對這些紅茶有了故鄉(xiāng)的親近感，都不愿意喝立頓以外的紅茶了。
紅茶的產(chǎn)地、茶園及工場
采茶
我曾問過工頭為何不放過一丁點的遲到。
“采茶是制作紅茶中最重要的工序，隨隨便便地干就沒法做出好的紅茶。”
茶葉的采摘非常重要，要按一芯二葉或三葉來摘。莖最上面的是芽，下面附著兩枚新葉，長度多為8～10厘米，偶爾長至14/15厘米時，就會多一枚大葉子，便是一芯三葉了。采茶時摘到盡量靠近葉芽的部分，就可保證順著葉莖上升的養(yǎng)分都送到嫩芽里使其茁壯成長。采茶人的手非常重要。根據(jù)不同的采法，紅茶會變得好喝，茶樹的壽命也會延長，而新芽和新葉長得好，生產(chǎn)量也會上升。
印度阿薩姆茶園
茶園平闊無垠，用來遮陰的行道樹種得十分規(guī)整，采茶人背著直徑50厘米，長約70~80厘米的竹筐，穿著圖案各異的印度紗麗采茶。阿薩姆的茶葉很大，和小孩的手掌差不多。采茶時轉(zhuǎn)眼間就會抓滿生茶葉，背著的竹筐也很快就裝滿。據(jù)說，一天要摘40～50公斤。采茶人應(yīng)該早已習(xí)慣了炎熱，但他們的鼻尖的汗水都閃著光。他們馬上就要回家了，但明天還要來接著采茶。四周飄著綠葉蒸騰的熱氣，連T恤中都滲進了一點。
大吉嶺的初摘芽
最有名的紅茶應(yīng)該就是盡人皆知的大吉嶺。大吉嶺一詞是藏語，意為“雷之地”。實際上，海拔2248的山岳地帶霧氣重，雷確實很多。大吉嶺受喜馬拉雅山脈的影響，12月至2月下旬會降霜，氣溫低，3月陽光攜著春意又催著茶樹發(fā)芽。采茶人收到初摘茶，便一下子有活力，整個工場都被草葉香和難以形容的麝香葡萄混合青蘋果般的甜香包圍著。
本文為《紅茶之書》摘選整理后的精讀筆記，不代表本平臺立場和認同的觀點，如果對本書感興趣，可閱讀全書，了解更多茶知識。
磯淵猛，日本紅茶研究學(xué)者、紅茶散文作家，在紅茶的文化歷史研究和商業(yè)經(jīng)營領(lǐng)域均有著首屈一指的成就，是日本人氣很高的紅茶
? ?分享幾個日常生活中可能用到的地道表達（9）
第9期
場景：用水
泡茶選水很重要。
重要的事說三遍，那么第一遍怎么開始？
和老外聊茶時怎樣顯示自己豐富的語言？
簡單粗暴，一起愉快侃起來~
The type of tea you are drinking will determine your water temperature, which affect the taste of the tea.
沖泡用水會影響茶葉口感，所以不同茶類用不同的水。
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Your water itself can even change the flavor of the final beverage, so use filtered or spring water; treated water has too many chemicals that can make your tea taste bad.?
水質(zhì)本身能改變茶的風(fēng)味，所以選過濾水或泉水;處理水含有大量化學(xué)物質(zhì)而使茶的滋味變差。
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Heat the water according to the kind of tea you are brewing: full boiling for black teas, just boiling for greens, and not quite boiling for whites.
根據(jù)茶的種類對水加熱：紅茶用沸水，綠茶用剛燒開的水，白茶用半開的水。
木禾火說
之前分享過一篇關(guān)于用水的科學(xué)文獻，不少小伙伴有不同見解。當然，科學(xué)文獻主要是理論支撐，而日常需視具體情況而定。理論和實踐是相輔相成的。感興趣的可點擊"科普 | 泡茶用什么水最好？"了解更多。
水質(zhì)和水溫，不同人的看法不同，分享Twining官網(wǎng)一篇名為"How to make the perfect cup of tea"的文章里分享的tips：
用新鮮過濾后的水，不要反復(fù)煮水。反復(fù)煮開的水使茶的滋味寡淡。
不要用沸水直接沖泡茶葉，容易損傷葉片也無法呈現(xiàn)多樣的風(fēng)味特征。一般將沸水放置2-3分鐘后再沖泡。
不同的人有不同的用水經(jīng)驗，環(huán)境和心境也有一定影響。這篇分享主要是了解相關(guān)的幾個表達，不是泡茶用水指南，小伙伴們不用太計較到底要不要冷卻，冷卻要幾分鐘的問題哈~~ 其實木姑娘覺得，在知道怎么表達后，就可以各種玩耍了。
1.?不定期更新teatime，內(nèi)容選自native speaker的原文片段，音頻由木禾火粗糙提供。
2.?適合對茶葉和英語感興趣的小伙伴，也適合與老外交流茶葉的小伙伴，可增強在茶葉方面的日常英語積累和表達。
3.?文字和音頻僅供參考，相互學(xué)習(xí)共同提高。
4.?歡迎參與。有任何想法和玩法，歡迎隨時參與其中，一起玩茶。
5.?歡迎意見和建議。對內(nèi)容（包括但不限于文字和音頻）有不同見解的小伙伴們，歡迎隨時聯(lián)系我們。我們尚在摸索中，一路幸運有你。
音頻：木禾火（用盡洪荒之力）
整理：木禾火（同意樓上觀點）
