為讓讀者全面認(rèn)識(shí)、了解銀壺，本刊特約華北理工大學(xué)教授、蟠龍工藝董事長(zhǎng)穆瑞田開(kāi)辟專(zhuān)欄，以饗讀者。
穆瑞田
華北理工大學(xué)教授
碩士生導(dǎo)師
蟠龍工藝董事長(zhǎng)
銀壺煮水泡茶有哪些優(yōu)點(diǎn)？
《中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊》首創(chuàng)品論銀壺的專(zhuān)欄，今天來(lái)到了第四期。希望通過(guò)專(zhuān)欄的形式，讓大家了解銀壺、提升認(rèn)知，進(jìn)而享用銀壺、養(yǎng)生保健、投資收藏。
相比常見(jiàn)的陶瓷、紫砂等材質(zhì)的壺，用足銀燒水壺煮水、足銀泡茶壺泡茶，有哪些優(yōu)點(diǎn)呢？我們可以由表及里來(lái)看一看。
純凈結(jié)實(shí)經(jīng)久用
一方面，銀壺的材質(zhì)純正，極少雜質(zhì)，不會(huì)有什么不利于身體的物質(zhì)析出（高品質(zhì)的銀壺純度可達(dá)到99.9%）。陶瓷、紫砂等材質(zhì)，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)析出內(nèi)含鉛鋅等雜質(zhì)，影響使用。
另一方面，銀是柔韌性很強(qiáng)的金屬，即使有磕碰，也很容易維修。紫砂、陶瓷、玻璃等材質(zhì)的壺磕碰即碎，維修困難，許多愛(ài)壺之人都有過(guò)痛失好壺的經(jīng)歷。因此，銀壺可以長(zhǎng)期使用，乃至傳承后代。
泡茶煮茶兩相宜
銀壺泡茶不沾染茶氣、不易結(jié)茶垢，一把銀壺可以泡各種茶。明朝許次紓在《茶疏》中寫(xiě)到：“茶注以不受他氣者為良，故首銀次錫?！?/p>
某些其他材質(zhì)的泡茶壺長(zhǎng)期使用后會(huì)形成茶垢，茶垢則會(huì)滋生很多細(xì)菌，茶垢中還可能含有亞硝酸鹽等致癌物，這些對(duì)人體健康都是有害無(wú)益的。
愛(ài)茶之人遇到好的老茶，往往泡完后，還要煮一次或兩次。用銀壺泡完茶，可以直接把銀壺放到電陶爐上煮，無(wú)需換壺。注意看好火候、別讓茶湯溢出就是了，非常方便。當(dāng)然，銀壺也可以直接用來(lái)煮茶。
消除異味口感好
黑茶、白茶，都是耐存放的茶種，但長(zhǎng)期存放就有可能混入異味，特別是南方濕倉(cāng)霉味嚴(yán)重。銀壺煮水泡茶，去除霉味的效率要比其他材質(zhì)的壺高很多。筆者曾用一款濕倉(cāng)熟普做過(guò)對(duì)比，不銹鋼隨手泡煮水陶瓷蓋碗泡茶，霉味要第五泡后才去除；銀壺煮水陶瓷蓋碗泡茶，霉味在第二泡后就已去除了。
綠茶、生普等好多品種的茶都會(huì)有與生俱來(lái)的苦澀感，銀壺煮水甜潤(rùn)順滑，可以部分抵消化解這種苦澀感。有些品質(zhì)差的茶，如果隨意泡煮茶會(huì)讓口感要求高的茶友感到難以下咽，用銀壺煮水泡茶則會(huì)有明顯改觀(guān)。
揚(yáng)香添韻提茶品
按照發(fā)酵度由低到高，茶可分為綠、黃、白、青、紅、黑六大類(lèi)，不同發(fā)酵度的茶葉所表現(xiàn)出來(lái)的香氣、口感各不相同，人們對(duì)六大茶類(lèi)的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)也不一樣。銀壺適合沖泡各類(lèi)茶，對(duì)于不同發(fā)酵度的茶起到不同的促進(jìn)作用，能夠發(fā)揚(yáng)茶的香氣，增加茶的口感韻味。
綠茶、黃茶、白茶屬于發(fā)酵度比較低的茶，銀壺煮水沖泡，能夠使更多的糖類(lèi)物質(zhì)、芳香類(lèi)物質(zhì)以及氨基酸釋放到茶湯中，發(fā)揚(yáng)茶湯香氣的清幽，增加茶湯的醇和與鮮爽以及甘甜。
烏龍茶和紅茶，重內(nèi)質(zhì)，香氣滋味是重中之重。銀壺煮水泡茶時(shí)能夠使茶葉中豐富的芳香類(lèi)物質(zhì)、糖類(lèi)、氨基酸、茶黃素及果膠類(lèi)物質(zhì)析出增加，茶湯香氣高揚(yáng)，口感更加醇厚、甘甜、鮮爽和潤(rùn)滑。
黑茶為后發(fā)酵茶類(lèi)，發(fā)酵度很高，香氣比較內(nèi)斂、重口感。市面上的黑茶大多經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的倉(cāng)儲(chǔ)，茶葉活性較低。銀壺煮水泡茶，在去除異雜味的同時(shí)，凸顯茶葉的香氣，還能夠迅速激發(fā)茶的活性，增加茶業(yè)內(nèi)涵物質(zhì)的析出，茶湯順滑淳濃。
“千兩黃金一兩土。”“人間珠玉安足取?不及陽(yáng)羨一抔土。”此土當(dāng)然不是路邊泥地里的普通泥巴，而是產(chǎn)自黃龍山原礦中的紫砂泥，紫砂壺的原材料。
紫砂壺是悠久中華文明孕育出來(lái)的獨(dú)特產(chǎn)物，古人常常將之與黃金爭(zhēng)價(jià)，還有“富貴土”一說(shuō)。紫砂壺可與商鼎周彝比肩。
六一堂 沉香泥供春壺
紫砂壺本質(zhì)作為一個(gè)器具，當(dāng)然是用來(lái)喝茶的了。玩壺、養(yǎng)壺，當(dāng)然，還有賞壺，它的藝術(shù)與工藝，使它也兼具收藏的價(jià)值，那么問(wèn)題來(lái)了，如今收藏愛(ài)好者隊(duì)伍的日益龐大，收藏紫砂壺已成為理財(cái)投資的熱門(mén)之一。
用作收藏的紫砂壺，還需要養(yǎng)嗎?
好些人經(jīng)常會(huì)有這樣的疑問(wèn)：
我買(mǎi)的紫砂壺都是用來(lái)收藏的，需要把壺養(yǎng)出來(lái)再收藏起來(lái)嗎?
特別貴重的收藏用壺，是直接放起來(lái)好，還是先把它養(yǎng)出來(lái)再放起來(lái)好?
收藏紫砂壺的話(huà)，是不是只要買(mǎi)來(lái)擺放好就行了?
新買(mǎi)的收藏用壺，我是不是不能用來(lái)泡茶?
......
笠瓜(青降坡)六一堂 合作 正高級(jí)工藝師王銀芳
買(mǎi)了紫砂壺把它束之高閣，置之不理，好像就是對(duì)它最好的保護(hù)，其實(shí)不然，只藏壺而不養(yǎng)壺并不是真實(shí)的紫砂收藏者。
養(yǎng)壺，是指紫砂壺在日常生活中的保養(yǎng)與維護(hù)。玩壺必須養(yǎng)壺，紫砂壺也會(huì)呼吸，所以紫砂壺也需要養(yǎng)才能更有活力。人與壺的交流和溝通，是用手或毛巾之類(lèi)的柔軟織物摩挲的過(guò)程。
在養(yǎng)壺時(shí)最好用山泉水，因?yàn)樗亲匀恢疀](méi)有任何異味，不會(huì)干擾茶葉的香氣。而自來(lái)水里漂白粉的氣味能直接破壞茶香的醇正。
有些收藏者確不大懂如何“養(yǎng)”壺。下面我們來(lái)說(shuō)說(shuō)如何將壺養(yǎng)好。
1、勤泡茶
想要養(yǎng)出一把漂亮的紫砂壺，最好要做到每日一泡，在茶水的浸潤(rùn)下，紫砂壺才能產(chǎn)生包漿。當(dāng)然也不要在壺內(nèi)常常浸著水，要在泡茶時(shí)才沖水。
2、淋熱水
泡茶前宜先用熱水沖淋茶壺內(nèi)外(注意溫差，溫?zé)崴纯?，可兼具去霉、消毒與暖壺3種功效。
3、擦壺身
泡茶時(shí)，因水溫高，茶壺本身的氣孔會(huì)略微擴(kuò)張，水汽會(huì)呈現(xiàn)在茶壺表面，熱水的溫度下擦拭，使壺身更加亮潤(rùn)。
4、倒茶渣
每次泡完茶后，應(yīng)倒掉茶渣，壺內(nèi)切勿浸置茶湯，保持壺里壺外的清潔，倒凈水分，保持壺內(nèi)干爽，千萬(wàn)不要積存濕氣。
5、勤清洗
使用紫砂壺勤泡的同時(shí)，要勤洗，很多壺友誤以為無(wú)須勤洗，使壺內(nèi)茶渣久置會(huì)更利于養(yǎng)壺，這種觀(guān)點(diǎn)是不正確的，這樣反而容易積聚茶垢，不衛(wèi)生也會(huì)產(chǎn)生異味。
6、妥收存
茶壺使用完后，將其沖淋干凈后開(kāi)壺蓋，放在通風(fēng)易干之處，等到完全陰干后妥當(dāng)收存，謹(jǐn)防他人或孩子不小心磕碰，避免放在油煙影響壺面的潤(rùn)澤感。
7、適配茶
合適的壺泡合適的茶，如果你要喝某一種茶葉，肯定要用最適配的壺去泡，才能最好喝出該茶的滋味。應(yīng)加以識(shí)別，以免混亂，不能喝什么茶葉都用同一個(gè)茶壺，這樣壺發(fā)揮不出最好的功用，喝茶者也品不出最好的茶味。
不得不說(shuō)，養(yǎng)壺不僅能增強(qiáng)紫砂壺“蘊(yùn)味育香”的功用，使之“包漿”漸起，愈用愈亮光，甚顯典雅檔次。而且養(yǎng)壺還是辨別壺質(zhì)量的途徑，是不是紫砂壺，或壺所用泥質(zhì)的好壞，在養(yǎng)壺過(guò)程中都能看出來(lái)。
來(lái)源：紫砂壺
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普洱生茶不需要煮茶，從制茶工藝上來(lái)看，普洱生茶屬于未經(jīng)發(fā)酵的茶葉，茶湯滋味強(qiáng)烈且茶氣較重，直接沖泡就能充分激活茶葉內(nèi)質(zhì)，如果選擇煮茶則容易出現(xiàn)茶葉煮過(guò)頭，茶湯滋味苦澀的情況，而且普洱生茶沖泡飲用時(shí)對(duì)茶具一定的講究，最好用紫砂壺沖泡。通常選擇煮飲的方式，雖然熟茶也能沖泡，只不過(guò)沖泡得到的茶湯不如煮飲那樣醇厚。
普洱茶適合煮著喝嗎？
有專(zhuān)家明確指出，普洱茶還是沖泡好，最好不要煮著喝。這是因?yàn)槠斩柚笾?，濃度很容易過(guò)高，會(huì)累及脾、胃。同時(shí)，也不容易控制香氣和滋味。其實(shí)這是對(duì)于生茶而言，普洱茶的生茶卻無(wú)法用煮茶法，那樣會(huì)使生茶變成“漿糊狀”，其湯色混濁，苦澀味更重，難于入口，所以普洱生茶是不適合煮著喝的。
不過(guò)對(duì)于一些陳年熟茶或是老黃片，其實(shí)也可以采用煮茶的方法。有資深老茶友建議，可以將泡淡了的普洱茶茶底留著，一般2泡茶的茶底分量煮一次茶最合適。
普洱生茶煮飲方法
投茶比例。普洱茶屬于適合煮飲，尤其是緊壓后的普洱茶，一般情況下普洱茶煮茶的投茶量最好在5-7克干茶葉之間，需要根據(jù)成品茶的外形進(jìn)行選擇，散裝茶葉沒(méi)有經(jīng)過(guò)緊壓，茶葉質(zhì)地較為松散，投茶量較多，緊壓的普洱茶內(nèi)質(zhì)沉淀且茶湯滋味濃醇，投入5克干茶葉即可，茶葉量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致茶湯過(guò)濃。
選擇茶壺。市面上售賣(mài)的茶壺種類(lèi)較多，有紫砂壺、玻璃茶壺、鐵茶壺、銀茶壺、銅茶壺，煮飲普洱茶最好用紫砂壺，紫砂壺的泥質(zhì)豐富，壺身有細(xì)小的氣孔，在沖泡茶湯的過(guò)程中能激活并保留茶香，良好的保溫性能讓茶湯狀態(tài)良好，為了更好的沖泡出湯，先倒入少量清水煮開(kāi)，提升茶壺溫度。
注水煮茶。紫砂壺在煮茶之前會(huì)先煮一壺清水，先把茶葉放入蓋碗中用煮開(kāi)的清水浸潤(rùn)，起到醒茶的作用，同時(shí)也能洗凈茶葉表面的雜質(zhì)，清洗后的茶葉直接倒入注完水的茶壺，放在爐火上煮至沸騰，將茶壺蓋打來(lái)一個(gè)小口，讓茶香從小口處溢出，等待茶湯煮至二沸就能出湯飲用。
出湯飲用。煮好的普洱茶湯要倒入公道杯，然后從公道杯分入品茗杯，需要注意的是普洱茶能反復(fù)煮飲，為了讓后續(xù)煮飲的茶湯滋味不會(huì)發(fā)生變化，大多采用留根法，讓茶壺中時(shí)刻保留三分之一的茶湯才能倒入溫水反復(fù)煮飲，另外后續(xù)續(xù)水煮茶湯最好用70-80度的熱水。
