人各有不同，同樣的茶也是。
今天讓我們通過茶葉外形，認(rèn)識(shí)茶。
1、最常見的扁平型
茶葉制作的時(shí)候被壓成扁平型，形狀是橢圓的，顏色比較翠綠，這樣的茶很多，市面上到了春天經(jīng)?？吹剑彩撬拇竺柚坏奈骱埦?。
2、卷曲形
做過茶的都知道，有些加工的茶葉是需要揉捻的，在揉捻的過程中茶葉會(huì)被按照一定的方向進(jìn)行揉捻，在這過程中茶葉因?yàn)槿嗄淼牧Φ溃瑫?huì)變得卷曲，烘干之后茶葉就會(huì)卷卷的就好像女性去卷了小波浪發(fā)型一樣，比較常見的是山東省的日照綠茶了。
3、螺形
說到螺形，小編就想到了田螺那樣的螺形狀，很有規(guī)律的螺旋狀，但是，茶葉畢竟不是田螺，茶葉是軟的有彈性的。在加工的過程中采用了重揉捻，讓茶葉變成了螺形，但是烘干之后的螺形茶葉并沒有那么的緊致，會(huì)有點(diǎn)蓬松的感覺，只是比較像螺形，最常見的就是碧螺春了。
4、片形
茶葉很扁也很長片面也比較大，不彎不翹不散開就這么大大的一片，很容易認(rèn)，看過一眼肯定記住的茶形。最典型的就是太平猴魁，當(dāng)然也有人稱這種形狀為玉蘭花形比較好聽點(diǎn)。
5、粉末狀
粉末狀的大家應(yīng)該都知道，市面上的綠茶粉就是粉末狀。
6、顆粒狀
顆粒狀就是將緊卷成一粒一粒的茶葉，比較經(jīng)典的就是安徽的涌溪火青，看圖。
7、蝌蚪狀
蝌蚪狀的茶葉很容易會(huì)跟顆粒性性的茶葉混在一起，只是粗略一看真的很像。他就是將茶條頂端扭陳圓快或豆芽的形狀，很像蝌蚪，不太懂的可以找一泡安溪鐵觀音干茶辨認(rèn)一下。
8、濃眉狀
干茶的外形顏色很黑，外形比較短一點(diǎn)，較粗，蓬松狀，比如武夷巖茶中的肉桂就是這樣的。
綠茶是一種不發(fā)酵茶，鮮葉采摘完畢后經(jīng)過殺青，揉捻（造形）和干燥三個(gè)工序后就完成了它的所有加工流程啦！一般來說綠茶在殺青結(jié)束后其品質(zhì)就已經(jīng)基本形成了，也就是說殺青工序是綠茶品質(zhì)形成的基礎(chǔ)，后續(xù)工序只是在此基礎(chǔ)上做精修，比如造形，發(fā)展香氣以及蒸發(fā)水分。
當(dāng)然對于不同的品種，品質(zhì)上也會(huì)有各自特色哦！綠茶類的品質(zhì)特征是清湯，綠葉。又或者說是三綠:干茶綠，茶湯綠且清，葉底綠。對于香氣及滋味也有基本要求，需要香氣高爽，滋味鮮醇。它的主要產(chǎn)區(qū)有湖北，江西，安徽，浙江，江蘇，云南，四川，廣西，陜西等20個(gè)省/自治州（區(qū)）。
中國綠茶的四大分類
1、蒸青綠茶
蒸青綠茶：水蒸汽殺青，其加工基本工序?yàn)橘A青-蒸青-脫水-粗揉-揉捻-中揉-精揉-烘干等工序,其最大的特點(diǎn)是蒸青工藝,通過高溫水蒸汽來鈍化鮮葉中酶的活性,從而保證茶葉的新鮮品質(zhì),形成干茶色澤深綠,茶湯淺綠和茶底青綠的“三綠”的品質(zhì)特征，常表現(xiàn)為清香帶海苔香。蒸青綠茶主要在浙江、湖北、江蘇等地生產(chǎn)，典型代表名茶為恩施玉露茶。
2、炒青綠茶
炒青綠茶：干燥以炒為主，可分為手工制作（鍋炒）與機(jī)械制作（滾筒）。根據(jù)成品茶形狀又可分為：長炒青、圓炒青、扁炒青等；長炒青形似眉毛，又稱為眉茶，條索緊結(jié)，色澤綠潤，香高持久，滋味濃醇，湯色、葉底黃綠明亮；圓炒青主要有珠茶、涌溪火青和泉崗輝白，珠毛茶精制后正品稱珠茶、條形的叫雨茶。圓炒青外形顆粒細(xì)圓緊結(jié)，色澤烏綠油潤；湯色黃綠明亮；香高持久；滋味濃厚；葉底黃綠明亮；扁炒青又稱為扁形茶，具有扁平挺直、香鮮味醇的特點(diǎn)。炒青綠茶是我國產(chǎn)量最大的綠茶，產(chǎn)區(qū)主要分布在安徽、浙江、江西、湖南、廣東、貴州、四川等地，典型代表名茶有龍井茶和信陽毛尖茶等。
3、烘青綠茶
烘青綠茶：干燥以烘干為主，按原料老嫩分普通烘青和特種烘青兩類。普通烘青毛茶經(jīng)精制后稱“茶坯”，為窨制花茶原料。特種烘青主要為毛峰類名茶，原料細(xì)嫩，如“黃山毛峰”、“舒城小蘭花”等。烘青茶與炒青茶相比，條索松，白毫顯露，色澤翠綠潤，清香，滋味鮮爽。
4、曬青綠茶
曬青綠茶：鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后在日光下曬干制得。曬青毛茶條索粗壯，顯白毫，有“日曬氣”，滋味濃醇（極具收斂性），耐沖泡，湯色黃綠明亮，葉底肥碩；典型代表茶葉為滇青，曬青茶除部分以散茶形式飲用外，主要用來加工緊壓茶，如普洱茶（生茶）、沱茶、磚茶。
綠茶沖泡水溫
綠茶鮮美的口感和鮮嫩的顏色，這兩者，最怕的就是高溫。溫度過高，會(huì)導(dǎo)致維生素C和多酚類的物質(zhì)被破壞，鮮爽感下降，色澤也會(huì)變暗。
綠茶比較鮮嫩，為了泡出鮮爽的特點(diǎn)，所以水溫不能太高，一般85度即可，過高會(huì)把茶葉燙壞，泡出來一股熟味。
值得注意的是，越細(xì)嫩的綠茶對水溫的要求越低，有些清明前的茶葉只需70度的水溫，茶葉的清香味便釋放得淋漓盡致。
水墨汀溪風(fēng)景區(qū)。
這里同樣是中國優(yōu)質(zhì)茶葉的出產(chǎn)地，生長在這里的茶樹常以蘭花為友，清泉為鄰，云霧為伴，幽谷為家。涇縣自漢代便開始產(chǎn)茶，茶學(xué)泰斗陳椽教授所著《茶業(yè)通史》考證：東晉元帝時(shí)，涇縣即已成為我國有文字記載的最早貢茶產(chǎn)地。如今，涇縣茶葉形成了廣受歡迎的涇縣蘭香、風(fēng)格獨(dú)特的涌溪火青和省內(nèi)首創(chuàng)的涇縣烏龍茶三大名優(yōu)茶體系。
涇縣茶園基地。
4月28日下午，中國國際展覽中心（老國展）8號(hào)館音樂悠揚(yáng)，茶香飄蕩。由安徽省涇縣人民政府主辦，涇縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、涇縣供銷社、涇縣茶業(yè)協(xié)會(huì)承辦的2019“涇縣蘭香”品鑒暨品牌推介會(huì)在此舉行，本次活動(dòng)的主題是“千年貢茶 涇縣蘭香”。本次推介會(huì)借涇縣茶葉參加第十一屆中國（北京）國際茶業(yè)及茶藝博覽會(huì)（簡稱北京茶博會(huì)）而舉行。
出席本次活動(dòng)的領(lǐng)導(dǎo)有國家信訪局原副局長衛(wèi)金木，中華全國供銷合作總社信息中心主任、中華合作時(shí)報(bào)社社長、總編輯查迎新，中國食品土畜進(jìn)出口商會(huì)副會(huì)長徐小虎，北京市茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長白文祥、當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)之子、外交部駐牙買加原大使吳甲選，農(nóng)業(yè)部種植業(yè)司原副司長黃繼仁，茶文化專家于觀亭，日本中國茶協(xié)會(huì)會(huì)長王亞雷，中國食品土畜進(jìn)出口商會(huì)茶葉分會(huì)秘書長蔡軍，中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會(huì)茶產(chǎn)業(yè)委員會(huì)秘書長魏有以及來自中央國家機(jī)關(guān)、北京市有關(guān)部門的各界涇縣鄉(xiāng)賢、中央新聞媒體、涇縣茶葉企業(yè)等近200人出席推介會(huì)。
活動(dòng)現(xiàn)場。
推介會(huì)在歌曲《坐上高鐵去北京》的嘹亮歌聲中拉開帷幕。涇縣人民政府副縣長李宏武首先致歡迎詞，向與會(huì)嘉賓的到來表示熱烈的歡迎，并對涇縣茶區(qū)、名茶以及茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行了精彩的介紹。近年來，涇縣縣委、縣政府把茶產(chǎn)業(yè)作為重點(diǎn)發(fā)展的“十大產(chǎn)業(yè)集群”之一，編制了《涇縣茶產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展規(guī)劃》，先后制定了一系列扶持政策，全力加快涇縣茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。
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涇縣人民政府副縣長李宏武致辭。
中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會(huì)茶產(chǎn)業(yè)委員會(huì)秘書長魏有代表本次茶博會(huì)的主辦方向推介活動(dòng)的舉行表示熱烈祝賀，并表示今后將加大力度全方位支持涇縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會(huì)茶產(chǎn)業(yè)委員會(huì)秘書長魏有致辭。
國家信訪局原副局長衛(wèi)金木代表涇縣籍在京工作的老領(lǐng)導(dǎo)和朋友們，對本次涇縣蘭香走出安徽、走進(jìn)首都、走向更廣闊的天地表示肯定和自豪。講話中他不時(shí)回憶起家鄉(xiāng)的人文山水，對家鄉(xiāng)茶葉的優(yōu)良生態(tài)環(huán)境、優(yōu)越的品質(zhì)高度贊揚(yáng)，他希望在座的來賓常喝涇縣茶、多宣傳涇縣茶和旅游。
國家信訪局原副局長衛(wèi)金木致辭。
涇縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長楊小儉對涇縣蘭香、涌溪火青、涇縣烏龍茶做專題推介，從優(yōu)良的產(chǎn)地環(huán)境、悠久的歷史底蘊(yùn)、獨(dú)特的采制方法等方面，多角度深層次地向大家介紹了涇縣蘭香、涌溪火青、涇縣烏龍茶三大公共品牌。
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涇縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長楊小儉做專題推介。
在對話環(huán)節(jié)階段，農(nóng)業(yè)部種植業(yè)司原副司長黃繼仁、茶文化專家于觀亭、日本中國茶協(xié)會(huì)會(huì)長王亞雷分別就涌溪火青、涇縣烏龍茶、涇縣蘭香分別從涇縣茶葉的自身特點(diǎn)、歷史淵源和獨(dú)特的制作工藝方面進(jìn)行了專業(yè)而深入的解讀。
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專家對話環(huán)節(jié)。
活動(dòng)期間，時(shí)而是優(yōu)雅的涇縣蘭香茶藝表演、時(shí)而是動(dòng)聽的茶歌演唱、時(shí)而又是典雅的旗袍秀，內(nèi)容豐富多彩，將涇縣的“紅色故里、綠色茶葉、白色宣紙、灰色民居”的“四色產(chǎn)業(yè)”盡情展示給在場嘉賓，無不給大家留下深刻印象。
現(xiàn)場精彩表演。
涇縣茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長李自紅（右）與當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)之子吳甲選（左）合影。
4月27日——30日期間，涇縣茶業(yè)協(xié)會(huì)組織涇縣蘭香、涌溪火青、涇縣烏龍茶三大龍頭企業(yè)在位于三元橋附件的國際展覽館（老國展）8號(hào)館展出，茶周刊小編推薦，特別是涌溪火青，是一種非常有特色的綠茶，值得愛茶人到現(xiàn)場學(xué)習(xí)品鑒。
與會(huì)重要嘉賓與涇縣領(lǐng)導(dǎo)、茶人合影留念。
涇縣蘭香小常識(shí)
涇縣蘭香系尖茶類名優(yōu)茶產(chǎn)品，其源自被李白稱為“仙茶”的唐代名茶“白云蘭片”。清朝學(xué)者胡聳孫在《白云茶賦》中寫道：“涇川西水之野產(chǎn)，乃名以白云蘭片之稱也。”并贊曰：“何瑞草之崴蕤，魁南國以無雙”。
清代，涇縣汀溪鄉(xiāng)等地尖茶已成批出口東南亞一帶，故在當(dāng)時(shí)其還有“洋尖”之稱。1989年，涇縣汀溪鄉(xiāng)請來安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)著名教授陳椽等著名茶葉專家，指導(dǎo)開發(fā)更高端的尖茶產(chǎn)品，鑒于新制茶樣的獨(dú)特蘭花香型和“白云蘭片”的歷史淵源，陳椽取名“蘭香”，并親筆題寫了“汀溪蘭香”茶名。
從此，涇縣的蘭香茶便以“繡剪形、蘭花香”的超群品質(zhì)特征，在眾多名茶中獨(dú)樹一幟。
涇縣政府為做強(qiáng)做大蘭香茶，全縣將統(tǒng)一打造涇縣蘭香品牌。
涌溪火青小常識(shí)
涌溪火青色澤墨綠，油潤顯毫。干茶落杯叮鐺有聲，沸水沖泡后，茶粒在杯底宛如蓓蕾初放，慢慢舒展，粒粒茶葉漸漸變成朵朵初放的蘭花，枝枝豎立于杯中，頗有欣賞趣味，在眾多名茶中獨(dú)樹一幟，深受愛茶人士喜愛。
陳椽等專家著《安徽茶經(jīng)》載：“火青外形如小螺絲一顆顆卷轉(zhuǎn)（每千克約8000顆），白毫很多，色澤潤翠……火青初泡，茶重下沉，無飄浮葉片。”?
1979年仲夏，鄧小平同志來到?jīng)芸h，品嘗了涌溪火青后稱贊道：“此茶有黃山毛峰、西湖龍井之好，以后就喝此茶”。
尼克松訪華時(shí)，周恩來總理將涌溪火青作為禮品茶贈(zèng)送給他，尼克松品的時(shí)候問這是什么茶，周總理回答說：落水沉。所以，涌溪火青又有“落水沉”這個(gè)名字。
與其他綠茶差別較大的是，因其加工過程需要經(jīng)過長時(shí)間的低溫長炒，更接近黃茶。
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊
監(jiān)制/ 安明霞? 本期編輯/ 梁妍
