【01】
天冷煮茶，成了一種慣例。
當(dāng)上班族結(jié)合上養(yǎng)生屬性，碰撞出不一樣的火花。
冬季提早十分鐘打卡上班，多數(shù)養(yǎng)生黨會默默到茶水間，將養(yǎng)生壺洗一洗，煮茶壺沖一沖，開始新一天的煮茶時光。
養(yǎng)生壺煮茶，少了意境，多了實用，哪怕是在忙碌的辦公室里，小小的養(yǎng)生壺也不占地方，水燒至沸騰狀態(tài)，準(zhǔn)備好一定重量的老白茶，不過五分鐘時間，水就沸騰了！投茶，再次沸騰，而后調(diào)整至保溫狀態(tài)。
茶，就煮好了，等到工作困頓，需要適當(dāng)放松時，倒出一杯煮好的老白茶，簡直不能再棒。
室內(nèi)供暖，往往缺乏水分，覺得十分干燥。此時喝一杯老白茶補(bǔ)水解燥，極好。
嗬，一段有感而發(fā)的文字，卻也映射出一個現(xiàn)象：冬季，煮茶的時光到了。
煮茶有諸多好處，也有不少誤區(qū)。
一大早，看到茶友留言：白茶，是不是只有壽眉才能煮著喝？直接用鐵壺煮茶可行嗎？煮茶是從冷水開始煮嗎？
看吧，冬季就是煮茶的江湖！相關(guān)問題都異?；钴S。
茶友所提的疑問，在這里就能找到答案！
【02】
煮白茶，只有一芽三四葉的壽眉適合？
非也！
貿(mào)然說只有壽眉適合煮茶，對白毫銀針和白牡丹而言，不公平。
在白茶的江湖里，能煮的，并不僅僅是壽眉。
我們先來簡單說說，壽眉為什么適合煮著喝。
接觸過壽眉的朋友都知道，它是一芽三葉或者是一芽三葉的外觀特點，有著粗大的茶梗，這些茶梗，有的似牙簽般大小。
這種粗大的茶梗，是物質(zhì)運輸?shù)闹匾糠郑喈?dāng)于交通樞紐，承擔(dān)著將營養(yǎng)物質(zhì)從茶樹運輸?shù)讲枞~的作用。在運輸?shù)倪^程中，茶梗中有諸多物質(zhì)沉淀，茶多糖、果膠等物質(zhì)相當(dāng)充足。
看似不怎么美麗的茶梗，在重要的滋味提供方。
有了茶梗的存在，煮茶后茶湯甜、稠、厚，滋味甘醇。
除了粗大的茶梗這特色，壽眉還有葉片多，芽頭細(xì)小的外觀特點。
葉片多且厚，不用多說，就是壽眉的特征。這些豐富的葉片，生長期也長。在多出來的這些光陰里，葉片也沒有閑著，它在加倍努力地積累營養(yǎng)物質(zhì)。
且壽眉的葉片中，還存在著一層厚厚的臘質(zhì)層，這層臘質(zhì)，鎖住了壽眉的營養(yǎng)物質(zhì)，有效控制物質(zhì)的釋放。這就使得壽眉在煮茶時，呈現(xiàn)出耐煮的特性。
香甜，順滑，耐煮，在這一系列的好處加持下，壽眉悄悄地積攢了光芒，獲得了好評。
漸漸地，壽眉適合煮著喝的口碑一下子暴增，其光芒將白毫銀針、白牡丹都掩蓋。
但，這并不意味著白毫銀針和白牡丹就不適合煮著喝。
有時候，茶煮出來不好喝，未必是茶不好，而是煮茶方式不當(dāng)。
白毫銀針也好，白牡丹也罷，它們煮出來的風(fēng)味，與壽眉截然不同，是不可多得的喝茶體驗。
白毫銀針，毫香濃郁，茶湯柔軟。
白牡丹，藥香充足，茶湯絲滑，細(xì)膩。
以上村姑陳所形容的口感，都是建立在煮茶方式正確的基礎(chǔ)上。
煮白毫銀針、白牡丹，有個小心機(jī)，投茶量宜少不宜多，盡可能減少投茶量。
白毫銀針和白牡丹，內(nèi)有充足的氨基酸、咖啡堿，若是沒有控制好投茶量，茶放多了，容易出現(xiàn)苦味，這些苦味會將茶湯的優(yōu)點都掩蓋，自然就會有不好喝的評價。
匹夫無罪懷璧其罪。
日后出一篇煮白毫銀針、白牡丹的攻略，帶您領(lǐng)略不同白茶的風(fēng)味。
【03】
煮白茶，直接扔鐵壺？
煮茶時涉及到的煮茶器，多不勝數(shù)，根據(jù)材質(zhì)劃分，我們已知的就有玻璃煮茶壺，陶制煮茶壺、金屬煮茶壺。
這些容器，都具備煮茶的屬性。
一場煮茶器之間的較量，就此展開?；鹆ψ蠲偷?，當(dāng)屬“玻璃煮茶壺好，還是陶泥、紫砂煮茶壺好?！?/p>
兩派人馬互不退讓，堅持己見。
選擇玻璃壺，有四個原因。
1.不吸收香氣
2.不破壞湯水
3.方便觀察湯色
4.容易清洗
至于選擇紫砂壺或者是陶壺的朋友，也給出了充分的理由。
1.有意境
2.可以吸收不好的味道
3.可以讓茶湯變得更軟和
4.保溫效果好，茶湯不易冷
各抒己見，均拋出了自己的看法。許是玻璃壺與陶泥壺的戰(zhàn)斗力太強(qiáng)，以至于茶友們都忽視了鐵壺的存在。
鐵壺，適合煮白茶嗎？
答案么，是否定的。
如果說陶泥壺會吸收香氣都已經(jīng)讓人無法接受，那鐵壺會破壞茶葉品質(zhì)，就更沒有存在的必要。
要是不具備選購鐵壺的技巧和能力，還是不要貿(mào)然嘗試鐵壺煮茶。
劣質(zhì)鐵壺對老白茶的傷害，是不可修復(fù)的。甚至于煮出來的茶，帶著一股鐵銹味，茶湯顏色怪異。這所要承受的風(fēng)險，太高。
喝茶是為了增添愉悅感，而不是自尋煩惱。
【04】
煮白茶，必須要用冷水才行？
一掌柜說：“好茶，必須用冷水煮，這樣才能煮出它的精華，才能煮出層次感?！?/p>
好茶聞此言，要哭暈在煮茶壺里。
真正好茶，要是從冷水開始煮茶，精華是煮出來了，但對我們喝茶者而言，非但喝不出層次感，還會覺得茶湯味道濃，一點也沒有好茶的模樣。
個中緣由，在于煮茶時間太長，茶中的物質(zhì)過度釋放。
過猶不及。
白茶中的茶多酚、咖啡堿、氨基酸等物質(zhì)利用的好，可以成為一把利刃，若是沒有好好加以利用，受傷的將是我們自己。
何為好茶？
其一，內(nèi)質(zhì)豐富。
其二，工藝精湛。
其三，保存到位。
內(nèi)質(zhì)豐富，我們好好利用，可不能辜負(fù)。比如，像冷水煮茶這類會損壞品質(zhì)的行為，還是不要有。
對待一款好茶，我們要有耐心些。
最好是沸水后再投茶，這內(nèi)在物質(zhì)的釋放，內(nèi)質(zhì)豐富的茶，稍微在沸水作用下，就能釋放滋味，讓茶湯具備層次感。
要是只有靠長時間（至少十分鐘）煮茶才有滋味的茶，能對得起“好茶”二字嗎？
當(dāng)然不行。
要從冷水開始煮茶才有層次感的茶，其實恰好相反，它的品質(zhì)未必是最好，甚至于有可能品質(zhì)極差。
黔驢技窮，只能通過“興奮劑”（延長煮茶時間就是一種打興奮劑的做法）來提升自己。
此處，不禁在想：沸水后投茶， 說不定能成為一種測試手段，簡單測試一下自己手中白茶品質(zhì)，到底有幾斤幾兩。
【05】
燒水洗盞煮茶，是冬日不可多得的溫暖。
陰雨天，屋外寒風(fēng)呼嘯，室內(nèi)溫暖如春，茶香氤氳，還有什么比這更美妙的？
煮茶，總能帶給我們許多愉悅的感受。
愜意、舒適、慵懶、意境，這些優(yōu)美風(fēng)味的營造，都源自于煮了一杯好茶。
要煮的一杯好茶，就要學(xué)會規(guī)避各種煮茶誤區(qū)。
否則，煮茶只會成了買家秀。
煮茶烹茗·君友談心
焚香燕坐，風(fēng)爐一尊，尋常茶具，本色清言。深秋初冬涼意濃，此時跟親友相聚，最暖心的莫過于煮一壺老白茶，眾人圍爐而坐，談天飲茶，簡單又溫暖舒適。
有人說，泡茶泡其鋒芒，煮茶煮出精華。想煮出一壺好茶，可有著不少講究之處，例如要選擇什么茶葉和器具？煮茶的步驟有哪些？時間又應(yīng)該如何把控？
今天茶老郭就帶著大家一起來看看，要如何煮出一壺棗香四溢，稠滑甘甜的老白茶吧。
煮茶宜老不宜新
一般而言，老白茶比新白茶更適合煮著喝。因為新白茶中含有較多的茶氨酸和咖啡堿，沖泡后茶湯滋味清甜鮮爽，但若是煮的話，因為壺中沸水持續(xù)滾動，茶葉內(nèi)質(zhì)會較快釋放，稍不留意便會讓茶湯口感發(fā)澀。
所以說，陳放三年以上的白牡丹和壽眉，茶葉中多酚類物質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了轉(zhuǎn)化，黃酮等物質(zhì)含量提升，會更適合煮茶。
煮出來的老壽眉和白牡丹，不僅口感更為稠滑甜潤，香氣充分被激發(fā)，而且茶湯中豐富的茶多酚、茶多糖等有益健康的成分也會更容易被我們的身體吸收。
說到這里，細(xì)心的茶友們有沒有發(fā)現(xiàn)，白毫銀針?biāo)坪醣晃覀冞z忘了，其實之所以沒有提到白毫銀針，是因為煮茶對于白毫銀針而言是畫蛇添足。
白毫銀針均為嫩芽，內(nèi)質(zhì)豐富，轉(zhuǎn)化沒有白牡丹和壽眉那么快，所以在沖泡時，也會出現(xiàn)和新白茶一樣的情況：
茶葉內(nèi)質(zhì)浸出較快，茶湯也會因此而出現(xiàn)苦澀的滋味，品味白毫銀針的感官享受也會一并失去，實在是可惜。
這樣煮更好喝
平時喝茶，我們都是用沖泡的方式居多，對于大多數(shù)人而言，煮茶還是比較陌生，所以接下來茶小白將會來一番詳細(xì)解說。
通常我們把煮茶分為兩種煮法：第一種是直接煮，而另一種是先泡再煮。
先來看看直接煮的步驟：茶葉與水按照1:150的比例準(zhǔn)備好先，之后便可將茶和水統(tǒng)統(tǒng)放入到壺中。
等水煮開后，便可以調(diào)成小火，慢煮約幾分鐘，待茶湯顏色隨著茶葉內(nèi)質(zhì)的釋出逐漸暈染成深琥鉑色，便可出湯成茶了。
接下來就是先煮后泡的步驟：所謂先煮后泡，顧名思義就是在煮之前，先沖泡品飲，通常用蓋碗沖泡3到4道之后，便可將蓋碗的茶葉轉(zhuǎn)移煮茶的茶壺，之后按照直接煮茶法的步驟重復(fù)即可。
先泡后煮的煮茶法，不僅能避免煮出來的茶湯滋味過于濃郁，而且還能先后分別體驗到兩種老白茶風(fēng)味，一茶兩喝很機(jī)智！
選對器具是關(guān)鍵！
茶桌上最常見到的便是紫砂壺、陶壺、鐵壺、玻璃壺等等。紫砂壺和陶壺可以率先淘汰，因為它們的壺面上有數(shù)不清的細(xì)孔。
不僅會吸附異味，也會吸走茶湯的香氣和滋味，讓原本飽滿甜柔的老白茶，也會因此而黯然失色。
此外，記得要將鐵壺也一起拉入黑名單，盡管我們平時都會用鐵壺?zé)?，但鐵壺煮茶可是大錯特錯。
因為在高溫環(huán)境中，鐵壺會與茶葉中釋放出的鞣酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不僅會將茶湯染成黑乎乎的顏色，降低茶湯的顏值和口感，對身體健康也有所影響。
排除了紫砂壺、陶壺和鐵壺，那么答案很顯然：煮老白茶的最佳搭檔就是玻璃壺了。
用玻璃壺煮著喝，不僅沒有上面提到的種種顧慮，而且在煮茶的過程中，還能欣賞沸水與茶葉在壺中共舞，還跟根據(jù)茶湯顏色的深淺，靈活的調(diào)整時間和火候，將老白茶的魅力更完美的煮出來。
煮茶時，我們在等待著過程，也在期待著。等待變化，期待驚喜……
當(dāng)我們擁坐暖爐，滿盈一軒，盡聞惟茶香，秋冬的寒意都被盡數(shù)驅(qū)散，連空氣都變得溫柔起來了。
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天氣涼了，又到了適合煮老白茶的時候了。煮白茶，暖人更暖心。煮白茶，在家中用養(yǎng)生壺即可，沒有養(yǎng)生壺帶有漏洞的即可。
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? ? ? 煮白茶，宜煮老茶 ? ? ?
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在眾多白茶中，老白茶是最適合用來煮著喝，尤其是茶梗粗大、葉片肥厚的白茶，更適合煮著喝。因為老白茶經(jīng)過陳化之后，白茶中的內(nèi)含物質(zhì)得到轉(zhuǎn)化，變得更有韻味，就好像一棵果樹，慢慢發(fā)芽、長大、開花、結(jié)果，是有一個成熟變化的。
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白茶的輕微發(fā)酵過程也是一個成熟變化的過程，經(jīng)過多年陳化，老白茶的內(nèi)質(zhì)更為豐富，更適合煮著喝。而新白茶不適合煮著喝，主要是因為內(nèi)含物質(zhì)過于活躍，是經(jīng)不起煮的。
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如果煮新茶，容易讓茶湯出現(xiàn)苦澀感，茶葉的內(nèi)質(zhì)容易過度析出，喝起來，非但沒有鮮爽的口感，反而會降低品茶體驗。由此可見，煮茶，宜用老茶。
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? ? ? 煮老茶，宜用沸水 ? ? ?
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煮茶的水溫，亦是一大關(guān)鍵點。在對水溫的把控上會有盲區(qū)，大部分人會用煮排骨湯的方式煮茶，在冷水的時候就把茶放進(jìn)水里，讓水和茶葉充分接觸，充分交融，認(rèn)為這樣的做法，才能讓白茶的滋味充分釋放。
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雖說從理論上，用冷水煮茶沒毛病，但煮出來的茶湯卻未必是這樣的。用冷水煮茶，茶和水的確是充分接觸了，可惜容易讓茶葉中的物質(zhì)過度析出，容易使茶湯過于苦澀。用冷水煮出來的茶，滋味多濃烈，且不耐煮。
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而用沸水煮茶，才是正確的打開方式。等到水沸騰之后，將準(zhǔn)備好的茶葉投入其中，讓茶和水一起沸騰1分鐘，然后將火關(guān)閉，用余溫加熱約2分鐘后即可飲用。沸水煮茶來的茶湯，不會過于苦澀，且耐煮，平常就能喝上。由此可見，煮白茶，宜用沸水。
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? ? ? 煮老茶，要“留根” ? ? ? ?
除了要選對茶，還要用對方法。在用沸水煮茶之后，等到茶湯變?yōu)殓晟?、胭脂色時，可以飲用茶湯。出湯的時候，不要把茶壺中的茶全部倒干凈，要留下一部分的水，這種做法叫做“留根法”，留下的茶湯，也叫作母湯。
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母湯的作用，就是延續(xù)茶湯的整體風(fēng)格和韻味，保持茶湯的口感，不會讓茶葉出現(xiàn)大起大落的情況，不會讓人覺得淡得快。若是煮好的茶湯一壺全部倒干凈，這一壺喝著十分爽滑、醇厚、順口，但下一壺茶喝起來就不是這個味道了，難免會讓人覺得失望。
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留根法，不僅能讓茶湯風(fēng)味得以延續(xù)，還能讓茶葉變得更加耐泡。
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? ? ? 煮老茶，要掌握火候 ? ? ?
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煮白茶，就好像烹飪，要熟練掌握煮茶的火候，若是火候沒有把控好，即便是很好的老白茶，也釋放不出真實的滋味，反而會被“耽誤”。在剛開始煮茶的時候，先用大火將水加熱至沸騰，水沸騰之后，投入準(zhǔn)備好的干茶，蓋上蓋子，煮茶。
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茶和水在高溫狀態(tài)下一起沸騰約1分鐘之后即可關(guān)閉電源。
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關(guān)閉之后，仍會有余溫，用這個余溫繼續(xù)加熱，待水不沸騰之后，即可出湯飲用。
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而續(xù)水也有技巧，續(xù)水的時候，先將水燒開，燒開之后倒入茶壺，讓茶湯繼續(xù)沸騰1分鐘，后開小火慢煮幾分鐘，便可出湯飲用。
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記住，煮老白茶要掌握火候，不能一股腦地讓茶湯持續(xù)沸騰，若是這樣做，容易讓茶湯滋味變濃，且水分容易蒸發(fā)，會影響茶湯的口感。
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煮茶，是一件平心靜氣之事，只有用心慢慢烹煮，熟練掌握喝茶方式，才能讓茶湯的風(fēng)味俱佳，方不辜負(fù)老白茶多年陳化的光陰。
