現(xiàn)代人常用電磁爐、煤氣、燃?xì)獾葻?/p>
很多人尤其是青年人，
甚至沒(méi)有使用過(guò)木柴等燒火工具。
打開(kāi)個(gè)開(kāi)關(guān)等幾分鐘，
就可以得到沸騰的水，
快則快矣，也確實(shí)方便；
現(xiàn)代人喝的水，
不講究的就從水管接，
講究的喝各種品牌的礦泉水，
住慣了高樓的我們，
早忘了井水是什么樣的味道
……
有沒(méi)有覺(jué)得，
用這樣的水、
這樣的燒水工具來(lái)泡茶，
總少了一種滋味？
古人是怎么燒水怎么泡茶的呢？
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我們先說(shuō)說(shuō)水的選擇：
茶圣陸羽《茶經(jīng)》：“山水上，江水中，井水下?！薄敖∪ト诉h(yuǎn)者，井水取汲多者?！?/p>
意思是那時(shí)候的人啊，認(rèn)為山上的水是上品，江中水為中品，而井水則是下品。這么分有什么科學(xué)依據(jù)嗎？
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古時(shí)候沒(méi)有什么工業(yè)，生態(tài)環(huán)境非常的好。山水經(jīng)過(guò)巖層層層過(guò)濾，濾去了雜質(zhì)溶解了部分礦物質(zhì)，因?yàn)樯剿剂骷な帲踩芙饬撕芏喽趸嫉葰怏w，所以山水清冽鮮爽，是泡茶的上等選擇。
江水因?yàn)槿祟?lèi)活動(dòng)，比如洗衣、洗菜之類(lèi)的，味道和口感上會(huì)受到影響，所以要找那種人煙稀少的地方取水。
至于井水，選擇打水多的井，井里的水得到不斷的更新，要比打水少的井干凈很多。
再來(lái)說(shuō)說(shuō)怎么燒水：
陸羽：“其火，用炭，次用勁薪。其炭曾經(jīng)燔炙，為膻膩所及，及膏木，敗器，不用之。古人有勞薪之味，信哉?！?/p>
意思是燒水最好用炭，其次用能燃燒得很旺的薪柴。如果那炭你曾用來(lái)烤過(guò)羊肉串啥的，會(huì)讓炭染上膻腥之氣，還有那些富含油脂的木材，這些都不能用，因?yàn)闀?huì)有“勞薪之味”。
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“火必以堅(jiān)木炭為上，然本性末盡，尚有余煙，煙氣入湯，湯必?zé)o用。故先燒令紅，去其煙焰，兼取性力猛熾，水乃易沸?！?/p>
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燒水用的炭必須要煙氣要少，否則像起了狼煙一樣黑煙滾滾，不但嚴(yán)重影響茶的味道和品茶的心情，還會(huì)有被誤以為起火的風(fēng)險(xiǎn)。
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為了解決木炭有煙塵的問(wèn)題，古人又搗鼓出了橄欖炭、荔枝炭和龍眼炭。這里所說(shuō)的橄欖炭、荔枝炭或者龍眼炭，不是用這些水果的樹(shù)身燒成的炭，而是用橄欖、荔枝和龍眼果核燒成的炭。
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這些碳不但沒(méi)有煙塵，經(jīng)久耐燒，有的還會(huì)有一絲絲香氣。晚來(lái)天欲雪時(shí)燒個(gè)紅泥小火爐，暖暖手泡泡茶還是很有氣氛的。
還有燒水容器：
古人對(duì)于燒水容器也很講究，認(rèn)為銅壺?zé)栌秀~腥味；用鐵壺?zé)栌袧?，這是因?yàn)榻饘匐x子容易和茶多酚作用的緣故。
北宋詩(shī)人蘇軾認(rèn)為，用一種形狀比較高的壺最好。有詩(shī)云：“銅腥鐵澀不宜泉，愛(ài)此苞然深且寬”。
因此燒水的工具也經(jīng)歷了從鐵鍋到鐵壺再到銅壺、銀壺，不斷尋找更加適合燒水煮泡茶葉的材質(zhì)。
當(dāng)然，雖然現(xiàn)在我們?nèi)∷?、燒水、泡茶的方式都發(fā)生了變化，但是中國(guó)人喜歡喝茶的習(xí)慣始終傳承下來(lái)。
煮茶烹茗·君友談心
焚香燕坐，風(fēng)爐一尊，尋常茶具，本色清言。深秋初冬涼意濃，此時(shí)跟親友相聚，最暖心的莫過(guò)于煮一壺老白茶，眾人圍爐而坐，談天飲茶，簡(jiǎn)單又溫暖舒適。
有人說(shuō)，泡茶泡其鋒芒，煮茶煮出精華。想煮出一壺好茶，可有著不少講究之處，例如要選擇什么茶葉和器具？煮茶的步驟有哪些？時(shí)間又應(yīng)該如何把控？
今天茶老郭就帶著大家一起來(lái)看看，要如何煮出一壺棗香四溢，稠滑甘甜的老白茶吧。
煮茶宜老不宜新
一般而言，老白茶比新白茶更適合煮著喝。因?yàn)樾掳撞柚泻休^多的茶氨酸和咖啡堿，沖泡后茶湯滋味清甜鮮爽，但若是煮的話，因?yàn)閴刂蟹兴掷m(xù)滾動(dòng)，茶葉內(nèi)質(zhì)會(huì)較快釋放，稍不留意便會(huì)讓茶湯口感發(fā)澀。
所以說(shuō)，陳放三年以上的白牡丹和壽眉，茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了轉(zhuǎn)化，黃酮等物質(zhì)含量提升，會(huì)更適合煮茶。
煮出來(lái)的老壽眉和白牡丹，不僅口感更為稠滑甜潤(rùn)，香氣充分被激發(fā)，而且茶湯中豐富的茶多酚、茶多糖等有益健康的成分也會(huì)更容易被我們的身體吸收。
說(shuō)到這里，細(xì)心的茶友們有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，白毫銀針?biāo)坪醣晃覀冞z忘了，其實(shí)之所以沒(méi)有提到白毫銀針，是因?yàn)橹蟛鑼?duì)于白毫銀針而言是畫(huà)蛇添足。
白毫銀針均為嫩芽，內(nèi)質(zhì)豐富，轉(zhuǎn)化沒(méi)有白牡丹和壽眉那么快，所以在沖泡時(shí)，也會(huì)出現(xiàn)和新白茶一樣的情況：
茶葉內(nèi)質(zhì)浸出較快，茶湯也會(huì)因此而出現(xiàn)苦澀的滋味，品味白毫銀針的感官享受也會(huì)一并失去，實(shí)在是可惜。
這樣煮更好喝
平時(shí)喝茶，我們都是用沖泡的方式居多，對(duì)于大多數(shù)人而言，煮茶還是比較陌生，所以接下來(lái)茶小白將會(huì)來(lái)一番詳細(xì)解說(shuō)。
通常我們把煮茶分為兩種煮法：第一種是直接煮，而另一種是先泡再煮。
先來(lái)看看直接煮的步驟：茶葉與水按照1:150的比例準(zhǔn)備好先，之后便可將茶和水統(tǒng)統(tǒng)放入到壺中。
等水煮開(kāi)后，便可以調(diào)成小火，慢煮約幾分鐘，待茶湯顏色隨著茶葉內(nèi)質(zhì)的釋出逐漸暈染成深琥鉑色，便可出湯成茶了。
接下來(lái)就是先煮后泡的步驟：所謂先煮后泡，顧名思義就是在煮之前，先沖泡品飲，通常用蓋碗沖泡3到4道之后，便可將蓋碗的茶葉轉(zhuǎn)移煮茶的茶壺，之后按照直接煮茶法的步驟重復(fù)即可。
先泡后煮的煮茶法，不僅能避免煮出來(lái)的茶湯滋味過(guò)于濃郁，而且還能先后分別體驗(yàn)到兩種老白茶風(fēng)味，一茶兩喝很機(jī)智！
選對(duì)器具是關(guān)鍵！
茶桌上最常見(jiàn)到的便是紫砂壺、陶壺、鐵壺、玻璃壺等等。紫砂壺和陶壺可以率先淘汰，因?yàn)樗鼈兊膲孛嫔嫌袛?shù)不清的細(xì)孔。
不僅會(huì)吸附異味，也會(huì)吸走茶湯的香氣和滋味，讓原本飽滿甜柔的老白茶，也會(huì)因此而黯然失色。
此外，記得要將鐵壺也一起拉入黑名單，盡管我們平時(shí)都會(huì)用鐵壺?zé)?，但鐵壺煮茶可是大錯(cuò)特錯(cuò)。
因?yàn)樵诟邷丨h(huán)境中，鐵壺會(huì)與茶葉中釋放出的鞣酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不僅會(huì)將茶湯染成黑乎乎的顏色，降低茶湯的顏值和口感，對(duì)身體健康也有所影響。
排除了紫砂壺、陶壺和鐵壺，那么答案很顯然：煮老白茶的最佳搭檔就是玻璃壺了。
用玻璃壺煮著喝，不僅沒(méi)有上面提到的種種顧慮，而且在煮茶的過(guò)程中，還能欣賞沸水與茶葉在壺中共舞，還跟根據(jù)茶湯顏色的深淺，靈活的調(diào)整時(shí)間和火候，將老白茶的魅力更完美的煮出來(lái)。
煮茶時(shí)，我們?cè)诘却^(guò)程，也在期待著。等待變化，期待驚喜……
當(dāng)我們擁坐暖爐，滿盈一軒，盡聞惟茶香，秋冬的寒意都被盡數(shù)驅(qū)散，連空氣都變得溫柔起來(lái)了。
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