用綠茶做的

大名山，集稀缺、規(guī)模與技術(shù)三大價值于一身，而且是名山正品經(jīng)濟(jì)，不是盜版經(jīng)濟(jì)。稀缺，能拉升高端價值空間，避免跟低價血汗工廠惡性競爭。稀缺名山茶形成了高品質(zhì)的社會共識，是很好的社交貨幣與融資道具，能降低交易成本，增加融資效率。大名山茶區(qū)綜合開發(fā)，解決了名山茶雖具有融資與交易效率，但因稀缺不能量產(chǎn)，從而缺乏生產(chǎn)效率與規(guī)模經(jīng)濟(jì)不足的問題。

請上帝喝茶工作室認(rèn)為，產(chǎn)業(yè)有融資、生產(chǎn)、交易三大效率，并存在規(guī)模經(jīng)濟(jì)與否的問題。稀缺名山茶，具有融資效率與交易效率優(yōu)勢，但缺生產(chǎn)效率與規(guī)模經(jīng)濟(jì)。做假名山茶，能解決生產(chǎn)效率與規(guī)模經(jīng)濟(jì)的問題，但會扭曲交易行為，產(chǎn)生交易負(fù)效應(yīng)。稀缺名山茶純料講真假。大名山茶以大拼配醇料與熟茶為主，從而弱化了原料的真假問題，以技術(shù)品牌正品面目示人。市場關(guān)注的焦點(diǎn)，從資源真假，轉(zhuǎn)移到技術(shù)品質(zhì)上來，無疑是普洱茶產(chǎn)業(yè)升級換錨，由資源真假錨，到技術(shù)品質(zhì)錨。

今后的大名山茶，原料真假不重要，重要的是技術(shù)品牌出產(chǎn)的茶葉成品品質(zhì)如何。糾結(jié)于原料真假，那是稀缺名山茶的小乘玩法，注重于成品品質(zhì)，堪稱大名山規(guī)模技術(shù)品牌的大乘之道……

這就是，我對茶山溯源與古樹茶打假沒有什么興趣的原因。這種小乘之道不是什么大生意，將稀缺名山茶盜版經(jīng)濟(jì)，轉(zhuǎn)正為大名山規(guī)?；烽_發(fā)才是慈悲的大乘佛法。某種程度上，對于灰色產(chǎn)業(yè)鏈，招安比剿滅政策好。大名山茶區(qū)開發(fā)，就是幫朝廷招安做假黑宋江……

以大名山為主題構(gòu)建的原料倉，是普洱茶品牌經(jīng)濟(jì)的定海神針。

如果說，盜版經(jīng)濟(jì)是稀缺名山茶資源紅利的擴(kuò)大化、普惠化，那么,建立在云南全省原料戰(zhàn)略倉儲與大拼配醇料基礎(chǔ)上的原料倉，就是“大名山茶”紅利的擴(kuò)大化、普惠化，從而形成稀缺名山茶→大名山茶→全省原料倉三級綜合開發(fā)體系。

稀缺名山茶的奢侈品價值，會形成虹吸現(xiàn)象，虹吸滿了的名山茶價值會向周邊溢出擴(kuò)散，形成大名山規(guī)模開發(fā)價值高地。大名山價值高地，利用大名山的資源與技術(shù)二重性，將資源錨轉(zhuǎn)化為技術(shù)錨，就可以吸納全省原料，以大名山的名義建主題原料倉。

以熟茶的勐海味來說明一下，為什么以地域/山頭為主題的原料倉，能吸納整個云南的原料，甚至東南亞的原料。熟茶的勐海味，主打的是技術(shù)牌，其也打資源牌，但資源是依附于技術(shù)存在的。既然技術(shù)為主，勐海味是一種地域技術(shù)風(fēng)格的產(chǎn)物，而不是地域原料風(fēng)格之結(jié)果。全省的原料，拉到勐海，經(jīng)過大拼配發(fā)酵熟茶，或者熟料再拼配壓餅，最后都以勐海原產(chǎn)地熟茶的名義上市交易。

按照純料的邏輯，摻外地料是做假。但熟茶的核心價值是技術(shù)，其強(qiáng)調(diào)的是在勐海利用原產(chǎn)地技術(shù)風(fēng)格加工，而不是原料是不是勐海的。原產(chǎn)地錨的是技術(shù)，而不是資源，故勐海味能光明正大地利用全省原料加工，故其建的原料倉可以是全省曬青毛茶的大拼配、大發(fā)酵、大倉儲。由于核心價值的錨是技術(shù)，所以勐海味熟茶的生產(chǎn)，就成為了云南茶產(chǎn)業(yè)工業(yè)化程度最高的生產(chǎn)制造，勐海也因此成為普洱茶的制造之都。

這種模式就是茅臺酒模式。

稀缺名山茶開發(fā)模式，玩的是資源定價，消費(fèi)者覺得雞蛋好吃，要找到山上下蛋的那只母雞——名山茶原料真假為大。找到茶山上下蛋的母雞，消費(fèi)者才覺得這個茶葉蛋是真班章蛋，才值這個錢。茅臺玩的是，建立在原產(chǎn)地技術(shù)風(fēng)格基礎(chǔ)上的品牌定價——雞蛋好吃，何必認(rèn)識下蛋的母雞!你要知道它是一枚原產(chǎn)地工廠生產(chǎn)的品牌蛋，具有原產(chǎn)地產(chǎn)品獨(dú)特風(fēng)味即可。稀缺資源定價，是產(chǎn)品與品牌從屬于原料，面粉貴過面包。品牌定價，是原料融入產(chǎn)品與品牌價值，為產(chǎn)品與品牌服務(wù)，而不是相反。

說了勐海味的工業(yè)化生產(chǎn)，是茅臺酒模式。我們再來看大名山的茅臺酒模式。在業(yè)界，勐海是熟茶發(fā)酵第一縣，布朗山是勐海味熟茶第一山。布朗山的最出名寨子是老班章，業(yè)界又稱布朗山為大班章茶區(qū)。老班章的頂級名山價值，向整個布朗山溢出，形成近千平方公里的大班章茶區(qū)。大名山具有資源與技術(shù)二重性，一方面可以用綠茶化的產(chǎn)業(yè)思維，玩“雞蛋好吃要認(rèn)識下蛋的母雞”——拉升原料的價值賺錢。另一方面，可用茅臺酒模式，主打原產(chǎn)地技術(shù)風(fēng)格與產(chǎn)品風(fēng)味，用大班章茶區(qū)原料，拼全省原料，降低成本，穩(wěn)定品質(zhì)，通過大拼配、大發(fā)酵與大倉儲，形成獨(dú)特的原產(chǎn)地品牌產(chǎn)品風(fēng)味，從而讓原料少刷存在感，彰顯品牌價值。

普洱茶價值傳遞與轉(zhuǎn)化路線圖：稀缺名山茶(資源高地，拉升價值)→大名山茶(半資源半技術(shù)，擴(kuò)大高端價值)→全省原料倉(大名山虹吸全省優(yōu)質(zhì)原料，初級資源產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為技術(shù)型原料)→原產(chǎn)地技術(shù)風(fēng)格(生產(chǎn)加工倉儲，技術(shù)型原料的成品價值賦能)→成品風(fēng)格(原產(chǎn)地產(chǎn)品風(fēng)格、品牌風(fēng)格價值)

擺脫資源決定論的是，初級資源型產(chǎn)品的價值再造、成本重置與規(guī)模技術(shù)經(jīng)濟(jì)溢出。其中，價值再造是重中之重。

綠茶初制為大，精制是初制的延續(xù)，故綠茶的高品質(zhì)，由稀缺原料決定;綠茶的大眾市場價值，由生產(chǎn)成本(血汗工廠)和渠道效率決定。綠茶很難通過精制實(shí)現(xiàn)技術(shù)價值再造，故綠茶品牌被掌握稀缺資源的茶農(nóng)、血汗工廠與渠道商架空。

普洱茶在精制與倉儲環(huán)節(jié)，能實(shí)現(xiàn)兩次技術(shù)價值再造。一是熟茶的價值再造，熟茶跟曬青毛茶是兩個東西。二是倉儲再加工的價值再造，陳年普洱茶跟新茶與毛茶的口感，是兩回事。茅臺酒，跟釀酒的糧食，從形態(tài)、口感與功能上是兩回事，所以茅臺是品牌定價，而不是資源定價。綠茶成品跟毛茶區(qū)別不大，所以是資源與成本定價。

普洱茶的成品與毛茶可區(qū)別小，也可區(qū)別大，所以可以資源定價——收毛茶，簡單壓餅。也可以技術(shù)深加工，搞品牌定價。

文/白馬非馬 請上帝喝茶工作室出品

綠茶是非發(fā)酵茶，較多地保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有茶多酚、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等多種營養(yǎng)成分，特別是多酚類化合物含量高，具有較好的保健功能。2019年中國綠茶產(chǎn)量達(dá)到177萬噸，占全國茶葉產(chǎn)量的63%。中國綠茶市場人均消費(fèi)量也呈上升走勢，2018年人均消費(fèi)量首次超過1 kg/人，達(dá)到1.03 kg/人，2019年達(dá)到1.05 kg/人。綠茶是中國茶葉中出口規(guī)模最大的茶類，2019年綠茶出口量占茶葉出口總量的83%。

綠茶機(jī)械化制作工藝一般經(jīng)殺青、揉捻、做形、烘焙等工序，殺青、揉捻和烘焙一般可以由通用裝備來完成，但做形裝備則為專用裝備，對外形不同的綠茶應(yīng)由不同的做形裝備完成。文章綜述了芽(條)形、片形、顆粒形等典型綠茶做形裝備研究現(xiàn)狀及存在的問題，并對綠茶做形裝備的發(fā)展趨勢進(jìn)行了分析。

01

芽(針、條)形綠茶做形裝備研究

▲ 安吉白茶(條形綠茶)

茶葉理?xiàng)l機(jī)是芽(針、條)形綠茶做形關(guān)鍵設(shè)備，最早出現(xiàn)于安徽宣城地區(qū)，利用曲柄滑塊機(jī)構(gòu)驅(qū)動U形槽鍋實(shí)現(xiàn)直線往復(fù)運(yùn)動，具有結(jié)構(gòu)簡單、使用穩(wěn)定、維護(hù)方便等優(yōu)點(diǎn)，深受我國茶農(nóng)喜愛，在茶葉加工生產(chǎn)線中已廣泛應(yīng)用。茶葉在往復(fù)運(yùn)動的U形槽鍋中被拋起與槽鍋壁產(chǎn)生碰撞，在動摩擦、擠壓力的作用下使茶葉產(chǎn)生形變;在加熱裝置熱作用下茶葉葉片水分減少并軟化收縮，同時配合機(jī)械力的作用進(jìn)行做形;加熱過程產(chǎn)生熱化學(xué)作用會引起茶葉內(nèi)質(zhì)成分的變化，有利于茶葉色、香、味等重要特征的形成，U形槽鍋?zhàn)鳛槔項(xiàng)l機(jī)重要組成部件，其槽鍋形狀及設(shè)計參數(shù)直接影響到理?xiàng)l質(zhì)量。

國內(nèi)眾多專家學(xué)者對理?xiàng)l機(jī)關(guān)鍵結(jié)構(gòu)參數(shù)及創(chuàng)新設(shè)計展開研究，程玉明等曾對理?xiàng)l機(jī)的槽鍋展開設(shè)計研究，U形槽寬加深為115 mm、U形槽深增加到100~110 mm、采用兩邊圓弧曲率半徑差為5 mm的不對稱結(jié)構(gòu)、槽鍋底部增加三條導(dǎo)葉筋，以增強(qiáng)理?xiàng)l葉與鍋壁的撞擊力，加強(qiáng)筋對理?xiàng)l葉產(chǎn)生的搓擦效果，同時增強(qiáng)了茶葉的翻動特性和透氣性，提高理?xiàng)l做形質(zhì)量;趙祖光對茶葉理?xiàng)l機(jī)往復(fù)運(yùn)動的導(dǎo)軌進(jìn)行改進(jìn)，將雙圓柱形滑軌副改為一圓一平滑軌，通過對比試驗(yàn)得出新設(shè)計的滑軌副可以提高機(jī)器壽命，在一定程度上提高了制茶品質(zhì)。

茶葉理?xiàng)l機(jī)的驅(qū)動機(jī)構(gòu)為曲柄滑塊機(jī)構(gòu)，當(dāng)設(shè)計的最小傳動角過小，會造成機(jī)構(gòu)傳動卡滯、沖擊及振動現(xiàn)象，同時影響茶葉成形率。傳統(tǒng)的設(shè)計方法過程較繁，且一般較難獲得最大傳動角，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶機(jī)課題組運(yùn)用蟻群算法對茶葉理?xiàng)l機(jī)的關(guān)鍵結(jié)構(gòu)參數(shù)進(jìn)行了優(yōu)化設(shè)計，選取最小傳動角及成條率為目標(biāo)函數(shù)，以理?xiàng)l機(jī)的關(guān)鍵結(jié)構(gòu)參數(shù)為設(shè)計變量，根據(jù)茶葉理?xiàng)l機(jī)作業(yè)時具體結(jié)構(gòu)要求為約束條件，建立了茶葉理?xiàng)l機(jī)多元非線性優(yōu)化設(shè)計數(shù)學(xué)模型，運(yùn)用蟻群算法和Matlab語言，編制了基于蟻群算法的優(yōu)化設(shè)計求解程序，結(jié)果為，曲柄長度a為59.1 mm，連桿長度b為341.5 mm，偏心距e為57.5 mm，滑塊行程H為120 mm，輔助角β為8.26°，極位夾角θ為3.5°，最小傳動角γmin為70.1°。優(yōu)化后的最小傳動角由50°增大到70.1°，使傳動更加平穩(wěn)，振動減輕，噪音降低;槽鍋的卡滯現(xiàn)象消失，理?xiàng)l機(jī)的成條率也有所增加，理?xiàng)l機(jī)優(yōu)化前后的參數(shù)如表1所示。

曲柄滑塊機(jī)構(gòu)屬非對稱結(jié)構(gòu)，理?xiàng)l機(jī)作業(yè)時連桿的慣性力難以平衡，造成振動噪音較大。為了以最小的成本降低理?xiàng)l機(jī)的振動噪音，在不改變理?xiàng)l機(jī)傳動機(jī)構(gòu)及主體結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶機(jī)課題組對理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行了減振方面的創(chuàng)新設(shè)計，傳統(tǒng)理?xiàng)l機(jī)存在單機(jī)不對稱，整機(jī)分為上下兩層，每層包括由各自的曲柄連桿機(jī)構(gòu)組成的兩個相同的振動單元，每個振動單元的曲柄轉(zhuǎn)動中心和連桿在連接板的鉸接點(diǎn)位于同一水平線上，能夠保證四個連桿的任意時間的慣性力均對稱，以減小機(jī)器振動;為了平衡傳統(tǒng)理?xiàng)l機(jī)連桿產(chǎn)生的慣性力，設(shè)計了一種適用于茶葉連續(xù)化、清潔化生產(chǎn)線的具有低振動、低噪音的茶葉連續(xù)理?xiàng)l機(jī)，通過對稱布置的、形狀和重量相同的四個平衡重以平衡理?xiàng)l機(jī)的慣性力，可以對一階及二階慣性力進(jìn)行有效平衡，提高了減振效果;以行星齒輪傳動機(jī)構(gòu)取代曲柄滑塊機(jī)構(gòu)，與后者相比，行星齒輪組具有良好的對稱性，創(chuàng)新機(jī)構(gòu)具有更好的傳動平穩(wěn)性及較低的振動、噪音;張小福設(shè)計了一種理?xiàng)l機(jī)的氣動驅(qū)動裝置，利用氣動驅(qū)動振動、噪音較小的特點(diǎn)及易于電控的特點(diǎn)，以高速氣缸通過電磁閥換向驅(qū)動往復(fù)式茶葉理?xiàng)l機(jī)，以紅外線陶瓷發(fā)熱板為加熱元件，具有熱效率高，傳動平穩(wěn)的優(yōu)點(diǎn)。

隨著各種名優(yōu)茶生產(chǎn)線的建立，連續(xù)多級式理?xiàng)l機(jī)被廣泛引用。陳根生等根據(jù)芽形名優(yōu)綠茶品質(zhì)要求及工藝需求，在理?xiàng)l環(huán)節(jié)采用三級連續(xù)理?xiàng)l機(jī)組，通過試驗(yàn)研究確定了三個理?xiàng)l機(jī)組的振動頻率及理?xiàng)l溫度，成條率可達(dá)80%以上，茶葉加工生產(chǎn)線中的理?xiàng)l機(jī)組各單機(jī)原理與現(xiàn)有的理?xiàng)l機(jī)相似，但由于每一級理?xiàng)l機(jī)的槽鍋的傾角、U形槽寬度與槽深等均可依工藝要求確定而不相同，故每一級的理?xiàng)l時間、溫度等工藝參數(shù)都可最大限度適應(yīng)該階段的茶葉加工工藝要求。

近年來浙江川崎茶業(yè)機(jī)械有限公司生產(chǎn)的60K-S系列精揉機(jī)、寧波姚江源機(jī)械有限公司的6CRJ系列精揉機(jī)等可用于恩施玉露、雨花茶、古丈毛尖、安化松針、信陽毛尖等針芽形名優(yōu)綠茶的做形工序。盤式揉捻機(jī)在進(jìn)行揉捻作業(yè)時，對揉捻葉只有機(jī)械力的作用，并且揉捻過程系在封閉的揉桶內(nèi)進(jìn)行。而精揉機(jī)除了對茶葉有機(jī)械力的作用外，還有熱的作用，更有利于茶葉成形，并能減小破碎率。同時精揉機(jī)為開放式結(jié)構(gòu)，透氣性好，能有效地控制茶葉水分，保證茶葉葉底嫩綠明亮，故加工出的成品茶，條索緊細(xì)圓直，鋒苗挺秀，香氣清高。

▲ 川崎精揉機(jī)在雨花茶中的應(yīng)用

(南京盛峰茶業(yè)有限公司供圖)

02

片形綠茶做形裝備研究

▲ 龍井茶(片形綠茶)

長板式扁形茶炒制機(jī)是名優(yōu)扁形綠茶(龍井茶)做形的關(guān)鍵設(shè)備之一，于1999年研制成功，經(jīng)改進(jìn)和優(yōu)化后投入實(shí)際加工生產(chǎn)中。將計算機(jī)控制技術(shù)應(yīng)用到扁形茶炒制機(jī)中，通過計算機(jī)系統(tǒng)將茶農(nóng)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為計算機(jī)語言，降低了對操作者的技術(shù)要求，提高了茶葉加工的科技水平。2000年左右，浙江新昌茶區(qū)開始應(yīng)用長板式扁形茶炒制機(jī)進(jìn)行龍井茶做形，因?yàn)樵摍C(jī)在一定程度上具有磨光作用，能較好地適應(yīng)龍井茶的做形工藝需求。隨著長板式扁形茶炒制機(jī)的推廣使用，扁形茶的炒制作業(yè)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，并能與多功能電熱理?xiàng)l機(jī)配合使用，發(fā)揮各自性能優(yōu)點(diǎn)，提高成茶品質(zhì)和工作效率。

隨著設(shè)計水平的不斷創(chuàng)新，長板式單鍋扁形茶炒制機(jī)自動化程度獲得顯著提高。機(jī)器在工作時，使用者可通過人機(jī)對話設(shè)置各加工參數(shù)，儲存在電腦內(nèi)的數(shù)據(jù)直接對整個炒茶過程進(jìn)行自動控制，無需人為干預(yù)，從而實(shí)現(xiàn)茶葉加工過程全程自動化;夏建仁等對龍井茶機(jī)械化加工工藝進(jìn)行了研究，將全自動和半自動的兩臺長板式龍井茶炒制機(jī)組合進(jìn)行扁茶做形，優(yōu)化了扁形茶機(jī)械加工工藝，提高了扁形茶做形品質(zhì)。

由于茶葉需求日益提高，扁形茶單機(jī)加工機(jī)械雖能滿足龍井(扁形)茶做形要求，卻無法實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)，為滿足龍井(扁形)茶半連續(xù)化及連續(xù)化、智能化生產(chǎn)方式，國內(nèi)眾多企業(yè)、高校開展研究并取得一定進(jìn)展。為滿足上述需求，杭州千島湖豐凱實(shí)業(yè)有限公司進(jìn)行了如表2所示的創(chuàng)新設(shè)計，即將3臺或4臺長板式龍井(扁形)茶炒制機(jī)前后串聯(lián)，作業(yè)時，第一臺炒制機(jī)主要負(fù)責(zé)殺青工序，第二臺負(fù)責(zé)繼續(xù)殺青和初步做形工序，第三臺主要負(fù)責(zé)繼續(xù)做形工序，第四臺主要負(fù)責(zé)磨光工序。通過這四個工序，龍井(扁形)茶炒制的全過程得以完成，目前該裝備已應(yīng)用于龍井茶生產(chǎn)線中。

▲ “豐凱牌”6CCB-983D型三鍋連續(xù)扁茶炒制機(jī)

扁形綠茶具有代表性的產(chǎn)品類型有西湖龍井(有梗)及六安瓜片。兩者雖都是扁形，但在外形上具有較大差別。前者為較平的片形，后者則為形如瓜子、略帶彎曲。上述長板式扁形茶炒制機(jī)只能用于龍井茶做形，不能用于六安瓜片。

六安瓜片的做形一般是用理?xiàng)l機(jī)，但容易使條形過直、卷曲欠缺，在多年的制茶實(shí)踐中，通常在理?xiàng)l機(jī)的U形槽鍋中放置加壓棒來完成做形工序，在U形槽鍋的帶動下，槽鍋內(nèi)的茶葉沿U形槽產(chǎn)生翻滾、拋起、與槽鍋壁產(chǎn)生碰撞，同時U形槽鍋內(nèi)的加壓棒在槽鍋內(nèi)做以槽鍋寬度為直徑的似圓周運(yùn)動，對槽鍋內(nèi)的茶葉產(chǎn)生沖擊壓力作用，最終成形，但加壓棒的釋放及回收還是要靠人工完成，這不僅加大了勞動強(qiáng)度，也不利于茶葉清潔化生產(chǎn)，且無法實(shí)現(xiàn)自動化，另外茶葉加工質(zhì)量要受到工人技術(shù)經(jīng)驗(yàn)的制約，無法達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)要求，影響成茶品質(zhì)。

安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶機(jī)課題組設(shè)計了一種具有自動加壓功能做形裝備用于六安瓜片的做形工序，降低了勞動強(qiáng)度，實(shí)現(xiàn)了六安瓜片連續(xù)化、清潔化生產(chǎn)。所設(shè)計的氣動式自動加壓茶葉理?xiàng)l機(jī)如圖1所示，是一種機(jī)、電、氣一體化的茶葉自動化加工設(shè)備，由氣缸、活塞桿、吊環(huán)支架和吊環(huán)組成，實(shí)現(xiàn)了做形工序的自動加壓，該設(shè)備于2007年應(yīng)用在六安瓜片生產(chǎn)線至今，效果良好。

03

顆粒形及卷曲形綠茶做形裝備研究

▲ 貴州綠寶石(顆粒形綠茶)

不同顆粒形綠茶機(jī)制加工工藝雖然不同，但主要由殺青、揉捻、做形和烘焙等關(guān)鍵工序組成，而做形工序?qū)︻w粒形綠茶形成獨(dú)特卷曲外形起著關(guān)鍵作用，雙鍋曲毫炒干機(jī)是顆粒形綠茶做形的關(guān)鍵設(shè)備，茶葉在高溫炒鍋內(nèi)受炒手板推壓力、茶葉間摩擦力、茶葉與炒鍋內(nèi)壁摩擦力、茶葉自身重力等多個方向的作用力下，逐漸向內(nèi)收緊成圓球顆粒狀，以完成做形工序。

20世紀(jì)80年代，84型珠茶炒干機(jī)研制成功并在全國珠茶生產(chǎn)區(qū)推廣使用，因其茶灶的設(shè)計會造成環(huán)境和茶葉的污染，不符合我國茶葉無公害化生產(chǎn)的理念，需對茶灶進(jìn)行結(jié)構(gòu)改進(jìn)，浙江省上虞市改進(jìn)的新茶灶應(yīng)用時間雖短、整體不夠完善，但對茶葉清潔化生產(chǎn)具有重要意義。

6CCGQ-50型雙鍋曲毫炒干機(jī)作為名優(yōu)茶加工做形的重要機(jī)型之一，關(guān)鍵在于炒茶溫度、炒板擺速與擺幅等，隨著計算機(jī)技術(shù)的發(fā)展，計算控制理念逐漸應(yīng)用于茶葉加工領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)自動化加工，降低茶農(nóng)的技術(shù)要求，提高經(jīng)濟(jì)效益，可進(jìn)行大規(guī)模批量生產(chǎn)加工，浙江紅五環(huán)制茶裝備股份有限公司研制生產(chǎn)的6CCQ-60型炒干機(jī)采用單片機(jī)技術(shù)實(shí)現(xiàn)炒茶溫度、時間、炒板擺幅等參數(shù)的自動控制，提高了炒茶機(jī)械的智能化水平。

▲ “春江牌”6CCQ-50型雙鍋曲毫機(jī)

做形工序中所應(yīng)用的雙鍋曲毫機(jī)，主要利用曲柄搖桿機(jī)構(gòu)來模擬人工炒茶作業(yè)。曲柄為主動件，帶動搖桿左右擺動，搖桿驅(qū)動與其同軸安裝的炒板在炒鍋內(nèi)不斷擺動，以實(shí)現(xiàn)顆粒型綠茶做形。

由于曲柄搖桿機(jī)構(gòu)結(jié)構(gòu)不緊湊，占用空間較大;曲柄搖桿機(jī)構(gòu)在運(yùn)動過程中的加速度及速度均有較大變化，導(dǎo)致茶葉受熱不均勻、振動噪音較大。加之上述機(jī)構(gòu)的傳統(tǒng)設(shè)計以經(jīng)驗(yàn)為主，運(yùn)動性能不佳，易造成運(yùn)動卡滯及較大振動，影響成品茶品質(zhì)。

安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶機(jī)課題組對上述機(jī)構(gòu)的關(guān)鍵參數(shù)進(jìn)行了優(yōu)化設(shè)計。以最小傳動角最大化為目標(biāo)函數(shù)，建立雙鍋炒茶機(jī)的優(yōu)化設(shè)計數(shù)學(xué)模型，運(yùn)用Matlab編制基于蟻群算法的優(yōu)化程序進(jìn)行優(yōu)化計算及驗(yàn)證又通過3因素3水平正交試驗(yàn)，探究貴州珠茶初烘葉含水率、第一次造形時間、第二次造形炒板的擺動頻率對珠茶成形勻度和碎茶率的影響，獲得的最佳參數(shù)組合分別為：初烘葉含水率50%、第一次造形時間50 min、第二次造形炒板的擺動頻率2.58 Hz;李為寧等用Solidworks建立了雙鍋曲毫機(jī)的3D虛擬樣機(jī)，基于離散元法建立茶葉顆粒及接觸力學(xué)模型，運(yùn)用EDEM軟件對做形過程進(jìn)行了仿真計算，以成形率最大化和碎茶率最小化為目標(biāo)函數(shù)，對炒板關(guān)鍵設(shè)計參數(shù)進(jìn)行了優(yōu)化仿真設(shè)計，同時運(yùn)用2因素3水平試驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證，獲得了弧形炒板的最優(yōu)擺速及擺幅;鄭紅發(fā)等以6CCGQ-50型雙鍋曲毫炒干機(jī)為試驗(yàn)對象，開展螺形茶造型技術(shù)研究，得到了曲毫的關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)為投葉量6 kg/鍋、曲毫溫度180 ℃、炒制時間75 min，上述優(yōu)化結(jié)果如表3所示。

傳統(tǒng)的珠茶炒干機(jī)仍為單機(jī)生產(chǎn)，作業(yè)中需人工操作，以完成上料、出料及并鍋環(huán)節(jié)，難以適應(yīng)連續(xù)化生產(chǎn)需求。安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶機(jī)課題組設(shè)計出一種基于自動供料的珠茶連續(xù)化做形控制系統(tǒng)以及控制方法，該系統(tǒng)自動化程度高，基于程控的自動稱重系統(tǒng)可進(jìn)行自動定量加料，設(shè)計的基于雙搖桿機(jī)構(gòu)可實(shí)現(xiàn)槽鍋支架翻轉(zhuǎn)自動下茶，PLC控制并鍋環(huán)節(jié)可進(jìn)行復(fù)炒，實(shí)現(xiàn)珠茶做形的連續(xù)化生產(chǎn)。

一些曲毫類卷曲形綠茶做形(如碧螺春)，可用揉捻機(jī)進(jìn)行初步揉捻成條，然后采用6CB-180型碧螺春整形機(jī)，6CCQ-50G型曲毫炒干機(jī)，6CL-30型名茶搓螺機(jī)，6SCG-50CDT型雙鍋曲毫機(jī)，6CRQ-60型瓶式曲毫機(jī)等完成做形。般溫度設(shè)定在60~80 ℃，在熱及機(jī)械力的同時作用下完成做形工序，同時要求透氣，保持茶葉色澤翠綠。上述時間一般為20~30 min，炒至茶條卷曲，含水量為10%左右，可出茶攤涼。

04

茶葉加工溫度控制系統(tǒng)研究

溫度是綠茶做形工序中的關(guān)鍵參數(shù)，對茶葉的成型和品質(zhì)提升有著重要的意義。理?xiàng)l是使茶葉在一定溫度下受熱的作用使葉片軟化，溫度的控制精度直接影響成條率，李文萃等研究了香茶機(jī)械化、連續(xù)化加工滾炒溫度、次數(shù)對其成茶品質(zhì)的影響。趙瑤等根據(jù)針形茶做形要求，研制CJL-5型針形茶自動控溫整形操作臺，采用遠(yuǎn)紅外加熱方式并實(shí)現(xiàn)自動控溫。范起業(yè)等研究了不同殺青溫度對香茶品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)80型電磁滾筒殺青機(jī)殺青，在投葉量為130 kg/h時，滾筒三段式加熱元件溫度為290 ℃-280 ℃-265 ℃時，可獲最佳的成茶品質(zhì)。

傳統(tǒng)茶葉理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l溫度控制波動較大，為了防止茶葉在理?xiàng)l過程中出現(xiàn)色澤變黃、變暗或產(chǎn)生焦味的現(xiàn)象，需要精確控制理?xiàng)l溫度，提高茶葉的加工質(zhì)量。傅杰設(shè)計了茶葉理?xiàng)l工藝參數(shù)模糊決策控制器及模糊PID溫度控制器，并利用Matlab/simulink對上述控制系統(tǒng)進(jìn)行了仿真計算，以解決茶葉理?xiàng)l機(jī)溫度控制精度不高的問題;近年來模糊控制相關(guān)算法已成功應(yīng)用于工程控制中，王小勇等通過模糊算法進(jìn)行理?xiàng)l機(jī)溫度控制，運(yùn)用Matlab對溫度控制系統(tǒng)進(jìn)行仿真試驗(yàn)，使得理?xiàng)l機(jī)的主副加熱部件具有較高的穩(wěn)定性，穩(wěn)態(tài)精度高，抗干擾能力強(qiáng)，提高了理?xiàng)l的成茶品質(zhì);任桂英等通過PLC和相關(guān)控制元件組成控制系統(tǒng)，對溫度、頻率等參數(shù)進(jìn)行設(shè)計，提高了茶葉理?xiàng)l過程的自動化，便于用戶簡單操作;烏蘭等通過IPSO對模糊PID控制器進(jìn)行參數(shù)優(yōu)化，使得控制系統(tǒng)可根據(jù)烘干機(jī)熱風(fēng)爐的實(shí)時溫度，自動調(diào)節(jié)排煙量，保證烘干機(jī)溫度的恒定。

根據(jù)茶葉物料烘焙時具有遲滯、大慣性和非線性的特點(diǎn)，采用傳統(tǒng)PID控制時溫度控制精度不高，超調(diào)量較大，魯棒性差，李兵等設(shè)計了一種基于模糊 PID控制原理設(shè)計的溫度控制器，用于六安瓜片茶烘焙，具有較好的動態(tài)及靜態(tài)性能，溫度控制精度高、超調(diào)小，當(dāng)葉溫設(shè)置為80 ℃時，能得到較好的烘焙品質(zhì);安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶機(jī)課題組設(shè)計了一種基于動態(tài)矩陣控制的茶葉烘干機(jī)，烘干機(jī)采用多層隧道式，采用上加熱方式，加熱元件為電加熱遠(yuǎn)紅外輻射板，運(yùn)用DMC-PID串級溫度控制系統(tǒng)(如圖2)，前級的DMC算法提高溫度控制系統(tǒng)的動態(tài)響應(yīng)能力與魯棒性;后級PID算法提高系統(tǒng)的抗干擾性能。

傳統(tǒng)PID控制、FUZZY-PID及DMC-PID控制技術(shù)現(xiàn)已應(yīng)用于茶葉溫度控制系統(tǒng)中，上述三種溫度控制系統(tǒng)的溫度響應(yīng)曲線如圖3所示，常規(guī)PID溫控精度低且超調(diào)量為15%，F(xiàn)UZZY-PID溫控的超調(diào)量為10.5%，而采用DMC-PID串級溫控的超調(diào)量為5.9%，可提高溫度控制精度及成茶品質(zhì)。

05

發(fā)展趨勢

綠茶做形裝備是形成各種綠茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵，也是模擬人工炒茶的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其發(fā)展趨勢從最初的單機(jī)作業(yè)逐漸向連續(xù)化、智能化方向發(fā)展。成熟的工業(yè)自動化控制及傳感器技術(shù)正逐步輻射至茶機(jī)設(shè)計領(lǐng)域，更多地應(yīng)用了傳感器技術(shù)和機(jī)、電、氣一體化等先進(jìn)技術(shù);做形裝備的傳動機(jī)構(gòu)也從簡單的平面機(jī)構(gòu)向空間機(jī)構(gòu)發(fā)展，傳動機(jī)構(gòu)結(jié)構(gòu)更加緊湊、傳動效率更高、運(yùn)行振動噪音更小、同時產(chǎn)生了多種創(chuàng)新機(jī)構(gòu)。通過運(yùn)用現(xiàn)代智能算法進(jìn)行了關(guān)鍵機(jī)構(gòu)的最優(yōu)化設(shè)計，相關(guān)機(jī)構(gòu)的優(yōu)化設(shè)計水平得以提高。

今后，茶葉做形機(jī)械將以食品工程、機(jī)械電子、自動化技術(shù)及人工智能多學(xué)科交叉為特點(diǎn)，同時做形生產(chǎn)線的標(biāo)準(zhǔn)化、系列化、通用化及智能化水平也將日益提高。

來源：中國茶葉加工

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日照碧螺山茶園的綠茶都使用“用有機(jī)肥，做優(yōu)質(zhì)茶”，是碧螺山茶園成立以來始終堅定不渝遵循的準(zhǔn)則，在茶樹的種植、日常管理等環(huán)節(jié)，園區(qū)用肥堅持有機(jī)化，日常只采購黃豆、羊糞等腐熟的有機(jī)肥料，拒絕化肥、農(nóng)藥對土壤的侵蝕和破壞。