如果讓心儀白茶已久的茶友，到品品香看歷史、學工藝、訪茶園，親身體會一杯白茶從茶杯到茶園的不易，會發(fā)生怎樣的“化學反應”呢？品品香杯“白茶心語”文學作品大賽的6位獲獎代表，親身到品品香來感受白茶魅力，紛紛下筆感懷，留下了他們的美好紀念。
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品品香林振傳董事長為白茶心語獲獎者頒獎
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夏國強
白茶相約福鼎行
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陽春三月，百花盛開。從中原腹地，千里迢迢，應邀參加第五屆福鼎白茶開茶節(jié)，與“品品香”杯白茶心語文學作品大賽獲獎好友相聚，一起探尋白茶發(fā)源地，體驗茶文化。白茶相約，茗香襲人，在這明媚的春光里：福鼎，您好，我來了！
第一次走進福鼎這座美麗的城市，迎面撲來的第一感覺是：山青水秀，人美茶香。在群山懷抱中，在大海的濤聲里，撲面而來，到處是青翠的綠色，飄動的花香。俯視波光粼粼的江水，呼吸高濃度負氧離子清新的空氣，臥榻在金九龍大酒店的高樓，品嘗著從未吃過的海鮮，一切都是那么的新奇，一切又都是那么的自然。福鼎之美，美不勝收。
開茶節(jié)開幕式設在著名的白茶第一村點頭鎮(zhèn)茶花市場，市領導和茶界名人為獲獎代表頒發(fā)了證書和獎金。中央電視臺、福建電視臺、新華網(wǎng)等66家新聞媒體都進行了 采訪報道。為讓我們這支作家團隊近距離感受白茶之鄉(xiāng)的魅力，在組委會的指導下，我們先后隨團參觀了大沁白茶莊園，聆聽了白茶專家講座；晚上又參觀了品品香白茶博物館，在優(yōu)雅靜謐的古箏樂器聲中，聆聽并觀看了品品香獨有的茶藝表演，得到了一次精神的洗禮。特別是在第二天品品香白茶莊園觀光時，林健董事長親自盛情接待，還專程為我們詳細介紹了白茶加工、制作的獨特工藝，為我們接風洗塵，并合影留念，給我們留下了深刻的印象。
好山好水出好茶，明代文學家、茶葉專家田藝蘅曾盛贊白茶：“自然本真。”是的，福鼎山水一體，山厚重則水厚重，山奇幽則水奇幽。正如先哲老子《道德經(jīng)》云： “上善若水，水善利萬物而不爭。”物華天寶，茶不醉人人自醉。如果說，柴米油鹽醬醋茶，茶是我們物質生活中必須的一種需求，那么，琴棋書畫詩酒茶，茶更能 體現(xiàn)我們這代人精神風貌的一種升華。紅塵萬千事，何如一杯茶！徜徉在茶的世界里，與茶相伴，總感覺：茶樹美、茶園美、茶香美、茶藝美，從來佳茗似佳人，白茶猶如一妙齡少女，繾綣在我的夢里，滋潤著我的心田，陶醉著我的愛情，留下一串串美好的腳印。
感激這次福鼎之行，感謝《中華合作時報·茶周刊》，感謝福建省福鼎市茶業(yè)發(fā)展領導小組和品品香茶業(yè)有限公司，搭建了“白茶心語”平臺，成就了我的文學夢想，給了我一個飛揚的舞臺，結識了許多好友。
青青子衿，悠悠我心，老驥伏櫪，志在千里。在這里，我真誠地期盼，讓我們的友誼地久天長，伴著白茶愈久彌香。
福鼎，福德之邦，鼎盛之地！今生有緣相遇，便是一生的感動，一世的牽掛！
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張麗紅福鼎白茶在點頭
2016年3月24日，我終于來到了福鼎。福鼎，是一個極有中國味道的地名。個人與家庭的祉祚，謂之福；民族與國家的穩(wěn)定，謂之鼎。這個位于福建省東北部的縣級市，其地名似乎承載著比地域更多、更重的文化意義。
如果說龍井茶區(qū)是“大隱隱于市”，那么福鼎白茶就可以稱為“小隱隱于林”了。龍井，集泉文化、茶文化、禪文化于一體，有著太多的傳說和詩詞贊美；而福鼎白茶 就相對安靜、淡然很多，屬于慢熱型的茶葉，其生長環(huán)境亦更加原生態(tài)，另有一番動人的精致。此次尋茶我們到了閩東茶園第一鎮(zhèn),福鼎點頭鎮(zhèn)。
點頭鎮(zhèn)里，一座座現(xiàn)代化的白茶莊園崛地而起，最著名的就是“品品香福鼎白茶莊園”。其在東海之濱，國家級風景名勝區(qū)太姥山管陽河山腳下。品品香白茶生長在云霧繚繞的群山深處，空氣清新，生態(tài)環(huán)境絕佳，更以澄浪潭天然泉水灌溉，采用綠色無公害農產(chǎn)品生產(chǎn)標準栽培。白茶外形纖秀，恰似嬌羞女子，在三月的暖陽之 下，晶瑩剔透。
在白茶山品林家私茶。陸羽的《茶經(jīng)》透露“永嘉縣東三百里有白茶山”，陳櫞教授在《茶葉通史》中說：“永嘉東三百里是海，應是南三百里之誤。”永嘉南三百里 在哪里呢？就在太姥山管陽河山腳下我們喝茶的地方：品品香白茶園。這里的主人叫林振傳，即福建品品香茶業(yè)有限公司董事長，福鼎市茶文化研究會會長，身健，國字臉，不茍言笑，自署茶人。林家私茶很是纏舌，味蕾在與茶香的廝磨品咂中，驀然將日子拉長，讓人感到一種世俗的悠閑與快樂。
這里讓我知道了生在太姥山、太姥娘娘親手栽植的白茶茶祖綠雪芽；讓我知道了福鼎滿山滿坡的一叢叢、一片片茶樹，都是那棵茶祖的子孫；讓我知道了自茶圣陸羽記述福鼎白茶至今一千多年來的白茶文化；讓我知道了福鼎、尤其是點頭鎮(zhèn)依山面海特殊的地理特征和云蒸霞蔚的氣候環(huán)境，必然孕育出千古茶茗的自然法則；讓我知道了白茶獨有品質，還來自于嚴格的栽培管理和精心的采制技術……
3 月下旬，福鼎的白茶已進入采摘。我們近距離地觸摸全身披滿茸毛的白茶，我們親手采摘下頭春的一朵朵芽尖，我們放下一切感受著白茶的恬淡、清雅、閑適，我們一點點地解開這“墻內開花墻外香”的白茶面紗。七分原料，三分工藝，見到如此純凈的生長環(huán)境，如此質樸的制作工藝，我們才能體會白茶是那么的原始、自然卻又那么健康、珍貴，或許最簡單的才是最美的。
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相 ?想
茶旅：茶煮印吾心
作為“品品香”白茶心語征文的應邀獲獎代表，能夠前去親臨白茶之鄉(xiāng)——福鼎，甚是榮幸，期盼這一日半的旅程，像期盼一個隆重的節(jié)日。我不喜安排旅途，卻決定此程一定得去，因為我喜歡舞文弄墨，更喜歡茶。然而沒有安排的旅途，總是容易忽左忽右，說好的和福鼎以夜幕的方式相見，卻終于還是在陽光下，倉促地趕往福鼎市點頭鎮(zhèn)白茶節(jié)開幕現(xiàn)場。
然而，這種打開方式卻出奇意外地令自己欣喜，曲曲折折的山路，不寬不窄，纏繞著一個個相互依偎著的小山丘，山丘上是一片一片綠色的茶埂，寧靜而靜默，是湘西的味道。這不禁讓我期盼著次日的品品香茶園參觀。我想象著那是一片起起伏伏的翠綠，這起起伏伏因了山丘的起伏，也因了茶樹的不同，應是有老有嫩，有高有矮，因為只有老茶樹才能孕育老白茶，也因為只有嫩茶方能孕育白毫；而在茶園中應夾雜著一些清澈見底的池塘，能一眼望見池底的青苔和游蕩的小魚。我想象著，次日卻是更為驚艷的給予我印證。
隨后，親臨白茶節(jié)的開幕式、致辭、頒獎以及剪彩，秩序井然，夾雜著紅綠歡快的鑼鼓陣，應邀來領獎的我們像歡快的蝴蝶。在茶旅的第一天，我們見識了福鼎的茶園，也見識了這個臨海城市的寬闊。
似乎，以為茶旅的興奮至高點便是此，不曾想到，晚間親臨品品香公司的體驗館，體驗館恬然優(yōu)雅的布局，白茶仙子清朗的語音，舒適的講解，帶領我們普及白茶歷史、白茶制作、白茶功效。隨后更為精彩的節(jié)目是三位白茶仙子進行曬白金系列的煮茶表演，古琴時而悠揚時而鏗鏘，將我們沉沉地帶入煮茶的表演過程，我記得我竟感動得流淚了，為那煮茶緩緩的美，更為第一次遇見久仰的煮茶表演。
于我，煮茶是長久的習慣，是不甚流行的品嘗方式，它就像歌曲里的民謠，受眾面很小，而當煮茶表演以如此正式且浩大的場面展現(xiàn)在我面前，那感覺便像遇見知己，晚間的夢里，煮茶的形象仍在延伸。煮茶，由來已久，且更具情調、更為簡單，我想若是將此茶旅比作一杯茶，那么煮茶的印象便是久久的回甘。
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劉端莉
在白茶之鄉(xiāng)?觸碰幸福的“鼎”端
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一年又到清明，白茶開始了新的生命旅程，攜上春天的靈魂，去踐行上天賦予的使命。
得知獲得青春優(yōu)秀獎，要參加頒獎儀式，心中頓時涌起滿滿的幸福感。自小生長在福鼎，不用像其他獲獎者一樣要翻越萬水千山才能夠來到白茶之鄉(xiāng)，領略有白茶為伴的幸福。世界白茶在中國，中國白茶在福鼎，福鼎是我國六大茶類之一白茶的原產(chǎn)地、主產(chǎn)區(qū)和出口基地，來自福鼎的白茶才是正宗的好白茶。
從山嶺到峽谷，從田野到巖縫，從平原到高山，華夏大地哪里都能生長著不同的茶樹。在福鼎，這個福祉鼎盛之地，清明期間，茶農們殷勤地采摘著大白茶、大毫茶茶樹上的葉子和嫩芽，不炒不揉，自然萎凋之后制成白茶。
經(jīng)濟的迅猛發(fā)展潮流中充斥著物欲橫流。我們的步履過于匆忙，節(jié)奏過于快速，連自己也被喧囂與浮躁弄得蓬頭垢面。我們就像白茶一樣，從各自不同的區(qū)域中被采下，投進形形色色的水中，之后便開始了自己的浮沉人生。
人生不過是喝一杯茶，談一段天，兜兜轉轉，玩玩看看。白茶淡泊，一葉如舟，劃向你心靈的深海，心淡意遠，不露崢嶸。
朋友一個茶社名字很好，叫做“鼎正好茶”，言簡意賅，福鼎正宗好白茶。茶社主人老丁經(jīng)常邀請筆者與其他“茶蟲”相聚于茶社，借一方天地，品一壺好茶，可以談 古論今，可以嬉笑怒罵，可以插科打諢。有時也知會各人帶上自己中意的茶來斗一斗。浮生如茶，在哪里翻滾，就在哪里釋放光華。
人生如茶，需要細細地品味，才能品出苦甜的韻味，日子需要真情實感去面對，才能打造生命的樂趣。經(jīng)歷了、看淡了，也明白了，其實所有的不如意，都因為依附的太多，一旦天平失衡，就難以找到支點。心若強大又何懼路艱，心無風雨又何盼他人執(zhí)傘，精心打造自己勝過所有的抱怨。時光一去不再回，珍重活著的每一個日子，尊重他人，珍愛自己。
能夠在白茶的陪伴下，晨起看朝陽，落日賞余輝，那就是幸福的“鼎”端。
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宋春來
在福鼎感受白茶
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3月的下旬，我應邀去參加福鼎白茶的“開茶節(jié)”，因此有機會在中國白茶的故鄉(xiāng)福鼎市感受白茶，心里自然是十分高興。
盡管我寫的詩歌《白茶，佳人》獲得“品品香”杯白茶心語文學作品大賽的“青春參與獎”，但是對于白茶，其實我之前還是沒有太多的了解。這次到了福鼎，才大吃一驚，原來福鼎的白茶有那么多人在關注。
到達磻溪鎮(zhèn)那天，陽光靜好。但見四周群山起伏，景色如畫，層巒疊嶂間云霧繚繞，滿目青翠，難怪這兒被譽為“太姥山下的一顆綠色明珠”。所謂好山好水出好茶， 也許正是這得天獨厚的自然條件，才造就了福鼎白茶。磻溪鎮(zhèn)的十三坪大沁茶園，那一壟壟茶樹仿佛大地的詩行，正在溫暖的春光里蕩漾著綠波。這綠色的波濤隨山勢蜿蜒而去，我的視野所及都成了茶葉的海洋。陽光里，春風撲面而來，送來的全是清新的氣息。面對這春天的茶園，我情不自禁地閉目深呼吸，覺得充塞在內心里的俗塵，正在這綠意盈盈中消失得無影無蹤。
一年好景隨春至。這不，茶園里，勤勞的采茶女那靈巧的手指正在翻飛，她們是那樣的專注。就這樣，那春天的嫩芽，如寶貝一樣被輕輕地放進了隨身的背簍里。這嫩芽，毫無疑問是春天的饋贈，也是大地對茶農的最好的回報——因為他們付出了勤勞和汗水。
茶葉采摘下來后，就要加工。在我印象中，茶葉要殺青，曾在別處見到過用大鐵鍋來生炒的?？砂撞杓庸]有綠茶這種殺青過程，而是讓茶葉經(jīng)萎凋后烘干而成，其中加工白毫銀針和白牡丹等品種的白茶又各有差異。一杯清香的白茶，背后蘊藏的不僅僅是技術，更是一種藝術。我只覺得那春芽的氣息越來越濃地沁入了我的心底。
福鼎白茶其色香味真是讓人難忘、讓人回味、讓人陶醉。蘇東坡說“從來佳茗似佳人”，我覺得福鼎白茶就是滿身披毫、秀外慧中的佳人美女，值得人們好好品嘗。此刻，一杯白茶在手，我怎能不好好品味這大自然饋贈的藝術品？
這次福鼎之行給我留下了白茶飄香的美好回憶。謝謝福鼎人，尤其是熱情好客的品品香人，也謝謝《中華合作時報·茶周刊》的編輯老師們！
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范惠貞
白茶這一生
緣于“白茶心語”，我有幸赴一次盛會——參加福鼎的開茶節(jié)，看看福鼎的茶山，品品福鼎的茶，親親春天的風。還在動車上，卻已萬分想念，那里的人那里的茶，水靈靈的妹子和欲罷不能的小吃。一路聞著動車上爆米花甜蜜的香氣，去和茶山談一場戀愛。
三月桃花開過，杜鵑還含三分。在去福鼎點頭鎮(zhèn)的路上已是春風十里，一路彩旗飄揚，歌聲蕩漾。開茶節(jié)的隆重舉行宣告著“茶發(fā)芽了”。熱熱鬧鬧之后，我心里還是念叨著茶山，就像是要去見一個久別的戀。對茶山的那份愛源于我學過茶學，我祖輩是農民，我對生命和自然的崇敬。
第二天，我們有機會去品品香白茶莊園感受白茶生長的環(huán)境和白茶現(xiàn)代化生產(chǎn)，終于圓了我此行的一個心愿了。一進品品香莊園，就看到一個翠綠的湖，湖里有一個木輪在緩緩轉動似在為制茶師傅低吟淺唱，湖邊整整齊齊擺放著一席席的白茶在攤晾，像是一個個身著淺綠色傘裙的姑娘在翩翩起舞。穿過如畫的風景，我們來到了品品香的茶山。映入眼簾的仍然是綠色，可是滿心期待的歡喜卻夾雜著憂傷。原來，本是春風拂面的季節(jié)來了場倒春寒，積累了一個冬天冒出的小芽頭很多被凍死了。而茶樹是堅強的，一生孕育，一生壯大，看！墨綠色的枝頭閃耀著新綠，那勃發(fā)的嫩芽是希望啊！有的是從凍傷后的枝頭從新冒芽，有的是從老枝新生。厚積薄發(fā)，生生不息。這是生命的力量，這是大自然的規(guī)律?；氐角f園，品品香的林總告訴我們，今年的茶扛了三場大雪，好不容易踏雪而來一枝春。他心疼茶，心疼茶農，在他身上我看到了白茶的傳承。
夜， 一點點的溫柔，一點點的冰涼。窗外福鼎的夜晚是安靜的，思念成災。這時候，我想寫人，而不是寫茶，更不是白茶。因為我覺得一些情愫不是茶葉能夠承載的，只能寄托。特別是白茶，清清淡淡，樸樸素素，簡簡單單，是在相思之后的一縷清風，一點安慰。我想說，你的青春有多美，無論你那時候愛著誰，都像此刻杯中的白牡丹一樣默默綻放吐芬芳。
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01
白茶到底是最年輕
還是最古老的茶？
白茶在中國的茶類歷史上出現(xiàn)的很短，按張?zhí)旄！陡＝ò撞枵{查研究》一文中說，“白茶制造的歷史較其他茶類為短。據(jù)文獻記載并訪問老農，約始自100多年前，首先由福鼎縣創(chuàng)制的。
當時的銀針是采自菜茶茶樹，約在1857年自福鼎發(fā)現(xiàn)大白茶后，于1885年開始以大白茶芽制銀針，稱大白，對采自菜茶者則稱土針或小白。政和縣在1880年發(fā)現(xiàn)大白茶，1889年開始制銀針，至1922年才制造白牡丹。
白牡丹原創(chuàng)制于水吉（當時屬建甌縣，現(xiàn)屬建陽縣），何時開始，尚待考證，似在福鼎制白茶之后與政和制白茶之間。”
但是主要是賣給外國人喝。說實話外國人喝起來也不太講究，在這些洋人看來紅茶是紅茶樹上種出來的，綠茶是綠茶樹上種出來的，他們對于茶的分類并不講究也不計較，好喝就行，所以只到現(xiàn)在白茶在國際貿易中還是套用綠茶的標準。
但是也有另外一種觀點，認為白茶是我國最古老的茶類。
湖南農業(yè)大學楊文輝教授就持此觀點，他認為中國茶葉生產(chǎn)史上最早發(fā)明的不是綠茶，而是白茶，理由是我國利用茶葉已有四千年的歷史，最初作藥用，為了隨時都能喝到茶葉，便將采集的幼嫩茶葉曬干收藏起來，這是茶葉加工的開端。
也是中國茶葉史上“白茶”的誕生。
茶學界專家陳椽教授同樣認為：“如現(xiàn)時制白茶，可以說是制茶起源時期?！闭f實話Y老師在邏輯上也是認可這種觀點的，這個不就是農村曬青菜的做法嘛。
但是現(xiàn)在意義上重視“顏值”的銀針，牡丹但是是有了大白、大豪和水仙這樣芽頭肥大的品種之后才單獨的獨立出來的?？梢哉f，白茶的這門工藝是最古老的，而白毫銀針，白牡丹這些茶是最年輕的吧。
02
白茶的“祖籍”在哪里？
這個問題爭議就更大了，基本上都是公說公有理婆說有理。
歷史上最早見白茶這兩個字，是隋朝的《永嘉圖經(jīng)》這是一本什么書尼？基本上是永嘉縣（現(xiàn)在溫州境內）的地圖集吧，這本地圖集上記載“永嘉縣東三百里有白茶山”陸羽茶經(jīng)上引用了這句話，之后這本書失傳了，就留下這一句話了，我的媽呀，千古大懸案啊。
陳椽教授在茶葉通史上解釋了一下，說“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎(唐為長溪縣轄區(qū))，系白茶原產(chǎn)地?！边@個解釋武斷了一點，中國人這些縣志就像家譜一樣，屁股決定腦袋。
永嘉縣志記載長溪的物產(chǎn)，基本上相當于武夷巖茶的地理標識授權給建陽用，或者武大郎家的家譜寫上媳婦有個相好的叫做西門慶，這是斷斷不可能的事。而陳教授做了這個南三百里的解釋之后，各種解釋也蜂擁而出。
我最近看到一個說法東三百里是西三百里之誤，這個白茶山說的是安吉白茶的發(fā)源地。這么扯下去就無邊無界了，其實永嘉東三百里有玉環(huán)島，古人經(jīng)常把山和島的意向混在一起，至于到底是不是有白茶，我覺得還是永嘉自己的清代縣志里說的好，“俟考“！
至于現(xiàn)代意義上的大白茶的發(fā)源地，因為年代隔的近，張?zhí)旄．斈昕甲C，福鼎大白大約是在1857年左右是由福鼎柏柳鄉(xiāng)竹頭村最早種植，而政和大白則是在1880年前后在政和東平最早種植的。
03
宋徽宗喝的白茶和現(xiàn)在喝的白茶
到底是不是一回事？
關于白茶另外一個經(jīng)常被搬出來說事的名人是宋徽宗趙佶。
這個諸般皆能唯獨不能為君的皇帝，中國歷史上地位最高的茶人，在《大觀茶論》中說：“白茶自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄。如玉之在璞，它無與倫也?！?/p>
但是其實你細細看來這段文字是在說茶樹的特征，并沒有涉及到他如何制作的工藝環(huán)節(jié)，所以他說的是一種茶樹的品種，那這種品種和現(xiàn)在的白茶的白毫銀針是一類嗎？
我覺得也不是，其條敷闡說的是枝條很軟，其葉瑩薄說的是葉片顏色黃中帶白，葉片單薄，這樣的形態(tài)似乎是更接近與葉片白化的茶樹，比如武夷山白雞冠、浙江安吉白茶、這一類的品種，而不是毫毛凸顯，芽頭肥壯的大白。
所以雖然Y老師也很想導一部宋朝審美的還珠格格，但是奈何宋徽宗不認也是沒有辦法的。
人紅八卦多，茶紅也一樣，白茶有這么多的八卦當然就是因為他紅洛。Y老師也希望有一天能有這么多的八卦，那時候就可以拍一部Y樓攻略啦。
福鼎是福建東北角的小城，與溫州接壤。由于乾隆四年才從霞浦析出置縣，從歷史文化的角度看，“福鼎”二字，名堂似乎不多。
但是，福鼎有幾張遐邇聞名的名片。其一是太姥山。王烈《蟠桃記》曰：“堯時有老母，業(yè)種藍，既而仙化。因呼太母。漢武帝命東方朔授天下名山文，乃改‘母’為‘姥’?！睋?jù)傳說，太姥即是道教神仙魏夫人。自古以來，太姥山為文人墨客訪尋仙蹤的勝地，唐“開閩第一進士”薛令之有《太姥詩》：“揚靈窮海島，選勝訪神山。鬼斧巧開鑿，仙蹤常往還。東甌冥漠外，南越渺茫間。為問容成子，刀圭乞駐顏?！痹谌悍甯傂阒g，又有三十六座歷代興建的僧寺，其中的國興寺尚存北宋遺址，足以發(fā)思古之幽情。其二是福鼎肉片。這種已經(jīng)風行福建并傳播至外省的小吃，做法非常簡易——將豬肉與淀粉攪和成泥，鋪于菜刀側面，用筷子撥入沸水中即成，雖然談不上有多少竅門，卻能讓人花費不多就吃得心滿意足、身心溫熱。
福鼎的另一張名片福鼎白茶，與太姥山和福鼎肉片，竟也有千絲萬縷的聯(lián)系。
獨特的產(chǎn)地環(huán)境
福鼎背山面海的環(huán)境，為茶樹營造了適宜的土壤和溫濕度，自古為茶產(chǎn)區(qū)。唐代茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中寫道：“永嘉縣東三百里，有白茶山。”永嘉縣東三百里已經(jīng)入海，是故學者認為，白茶山實為永嘉縣南三百里的太姥山。清人周亮工在《閩小記》中寫入十首“閩茶曲”，太姥山“綠雪芽”已在列。詩云：“太姥聲高綠雪芽，洞山新泛海天槎。茗禪過嶺全平等，義酒應教伴義茶?！贝燎迥?，福鼎的“綠芽茶”與“白毫茶”已聞名遐邇?！陡６h鄉(xiāng)土志》載:“茗，邑產(chǎn)以此為大宗，太姥有綠芽茶，白琳有白毫茶，制作極精，為各阜最?！泵駠短焉饺尽贩Q：“綠雪芽，今呼白毫，色香俱絕，而成尤以鴻雪洞為最。產(chǎn)者性寒涼，功同犀角，為麻疹圣藥，運銷國外，價與金埒”。如今，珍貴的福鼎大白茶始祖“母樹”仍在鴻雪洞口生長著。
白茶依不同的茶樹品種和采摘標準，又分為許多品種。如采自大白茶茶樹者稱大白，采自水仙茶樹者稱水仙白，采自菜茶（一般灌木茶）者為小白；大白茶茶樹只采一芽者為白毫銀針，大白茶或水仙茶樹采一芽二、三葉者為白牡丹，而小白的制成品稱貢眉、壽眉。白茶制作自福鼎始，傳至建陽，再傳至政和。光緒年間，白茶已有外銷，于民國初年進入出口全盛期。在歐美，茶商常將白茶拼入高級紅茶作美觀點綴使用，而東南亞華僑傳言白茶的清涼退火藥效卓著，故非常珍視，也使得白茶在新中國成立后繼續(xù)成為福建省的創(chuàng)匯產(chǎn)品。
若要說白茶這般雅物，與“大俗”的福鼎肉片如何能扯上關系？它們的共同點是“大道至簡”派工藝風格。白茶為何“白”？因為制作過程中“不揉不炒”，保留了茶身上如銀似雪的白毫，也保留住了茶的天然香氛。白茶采用的生曬做法，可謂古已有之。明人田藝蘅在《煮泉小品》中評述：“茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷火氣耳。況作人手器不潔，火候失宜，皆能損其香色也。生曬茶淪于甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛。”
從現(xiàn)代科學的角度看，在諸種制茶法中，白茶制法對茶葉中天然的營養(yǎng)成分和藥理活性成分，保留最為充分。湖南農業(yè)大學的研究者曾將相同茶葉鮮葉，同時加工為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶（烏龍茶）和紅茶六大茶類，測定其中可溶性碳水化合物、氨基酸、茶多酚、黃酮、水浸出物、咖啡因和兒茶素的含量。這些成分既提供了茶的營養(yǎng)和藥理活性，其含量多寡、配伍不同，也使茶呈現(xiàn)出不同的風味。試驗結果表明，白茶加工過程中中適度激發(fā)、利用了內源酶活性，造成茶葉的呈味物質和香氣來源成分——氨基酸和可溶性碳水化合物的合成與積累，使得兩者含量較鮮葉進一步增加，位列六大茶類之首；白茶中的藥理活性成分黃酮和咖啡因的含量，同樣更勝一籌。
宋人《攆茶圖》中攆茶的情景。宋代流行茶團，須將茶團碾碎后方堪烹煮。
精致的制茶工藝
不過，生曬雖然是先民處理茶葉的原始方式，也是白茶工藝的濫觴，但白茶制作并非如此簡單粗放。白茶的加工過程，分為初制和精制兩大步。初制的過程依次是鮮葉采摘、萎凋、堆積、干燥和揀剔。適時、分批采摘新茶之后，傳統(tǒng)上進行自然萎凋，即將鮮葉根據(jù)篩面大小均勻薄攤，放置于晾青架上自然萎調。但若自然天候不足以進行自然萎凋，則或者翻面日曬進行復式萎凋，或者在室內進行加溫萎凋。在萎凋過程中還可以進行“并篩”，即將芽尖和嫩梗兩頭翹起的茶葉四篩并為一篩繼續(xù)萎凋。不論用何種方式，都是用人工精確干預茶葉的失水過程，使得在這一過程中，茶葉的內源酶對其成分造成緩慢而受控的變化，進行“微發(fā)酵”，從而使白茶形成別具一格的品質。干燥是保證茶葉品質、延長保存年限的重要步驟。傳統(tǒng)上白茶制作采用日曬干燥，當日照不足，或為了制作年份茶時也進行炭焙，由富有經(jīng)驗的制茶師傅根據(jù)茶葉的含水量等要素選擇烘焙工藝。不過，傳統(tǒng)炭焙容易讓茶葉帶上“煙火氣”，使其天然風味稍遜，目前不產(chǎn)煙的電能機械烘干也較常使用。揀剔步驟中，按照不同的等級要求，剔去不合格葉。此后，白茶進入精制步驟，依次為拼配、勻堆、烘焙、裝箱。拼配、勻堆即將茶葉按分級拼配堆放，而烘焙則是裝箱前防止茶葉受潮的必要步驟，相比初制中的干燥步驟，溫度高而時間較短。隨后則趁熱裝箱，以免茶葉斷裂。之后這些白茶便走上了行銷海內外的旅程。
要想制成上好的白茶，從種茶開始，每一步環(huán)環(huán)相扣，都不可懈怠，比起制作綠茶、紅茶，要付出加倍的辛勞。因為，只有精心管理的茶樹，才能出產(chǎn)帶有白毫的鮮茶；只有萎凋和烘干的程序掌握得宜，按照茶本身的情況及時、靈活調整工藝，才能保證白茶的風味良好，品質上乘。
唯有毫色銀白、綠妝素裹、芽頭肥壯的白茶，方為上品。采用蓋碗沖開茶葉，只見旗槍完整，毫香飄逸，茶湯黃亮，入口清鮮并有回甘。在名茶林立的八閩大地，白茶能夠獨樹一幟，傳承數(shù)百年不輟，更在當代廣受歡迎，真是歷代茶人的心血所凝！
清代《采茶圖》。
作者/張繼州
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